JPS6021975Y2 - 加圧連続式マイクロ波加熱装置 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は、容器内に密封包装された食品又は薬品等の被
加熱物を、高気圧下でしかも連続的に加熱処理するマイ
クロ波加熱装置に関するものである。

容器内に密封包装された内容物を加熱処理することは従
来より広く行われており、例えば熱水、蒸気等による食
品又は薬品等の殺菌がよく知られている。

ところが、上記手段は外部加熱方式といわれるもので、
熱が容器の外部から供給されるため被加熱物の中心温度
が上昇するまでには長時間を要し、品質が劣化するとい
う欠点があり、例えば、ある種のプラスチック製容器に
密封された食品の場合、１２０℃の熱水中に１時間近く
浸漬しなければならなかった。

そこで、最近マイクロ波を利用した加熱処理法が利用さ
れるようになってきたが、マイクロ波による加熱は内部
加熱式式といわれるもので、急速加熱のため加熱に要す
る時間は著しく短縮され、全体の工程を短縮する上にお
いては非常に有利となる。

ところが、この方式によると内容物である被加熱物が急
激に温度上昇するため、包装容器内の飽和蒸気圧も急激
に増大し、容器の破損を招くことがあるが、この場合密
封された包装容器の外部より高い圧力をかければ破損は
防止することができる。

包装体内の密封した食品類をマイクロ波を用いて加熱状
態のまま殺菌処理する装置は、特開昭５３−１１９１８
３号、特公昭５１−１２１３３号等によって既に提案さ
れている。

この特開昭５３−１１９１８３号の装置の場合は、バッ
チ方式であるため、１度に多量の包装食品を処理すれば
能率も比較的アップできるはずであるが、レトルト方式
の様に包装食品を密に詰め込むとマイクロ波は食品に吸
収されやすいので中央部分に置かれた食品までマイクロ
波が到達できず、加熱されないという現象がでてくる。

このためにマイクロ波を均一にあてるには、マイクロ波
の通り路をあけねばならず、結果的にはこの方式は処理
能力が低くなると共に加熱ムラが起きやすいものである
。

また、マイクロ波は内部加熱であり、食品が急速に加熱
されるが、包装容器は通常マイクロ波を吸収しない物質
を用いるので容器は温められず、また釜内空気が温めら
れないので容器からの放熱が大きく、中心部が所定の温
度になるまで余分なエネルギーと時間を要する。

また特開昭５１−１２１３３号の装置は連続式であるが
、加熱室と冷却室との隔絶が不完全で透孔から漏洩した
マイクロ波により冷却水が温められ、冷却効率がわるく
オーバータックになりやすく、更にこの方式は、ロータ
リーバルブを用いているが、横に渡した回転体の収納凹
部に包装体を入れ、回転体の回転により前記凹部から包
装体を重力にて取り出す方式のため、コンベア上に落と
された包装体はピンホールがあいたり、中の食品がくず
れて商品価値がなくなる場合が多い。

本考案は上記の点に鑑みてなされたもので、マイクロ波
加熱空気の漏洩なしに被加熱物を連続的に処理すると共
に、被加熱物に対する加熱と冷却とを完全に隔離するこ
とにより、加熱及び冷却の効率を上げることを目的とす
るものである。

以下、本考案の実施例を図面について説明する。

本考案の加圧連続式マイクロなも加熱装置１は、主とし
てマイクロ波照射室２、温度保持室３、冷却室４からな
っており、これらの３室は互いに隔離されていて、搬出
搬入装置室６，７を介して順次連設されている。

マイクロ波照射室２の前には搬入装置室５が、また冷却
室４の後には搬出装置室８がそれぞれ設けられている。

これらの３室には、その中央部にベルトコンベア９が、
また天板１２にニアコンプレッサー（図示せず）に連な
る加圧用パイプ１０がそれぞれ設けられている。

そして、これらのベルトコンベア９と搬出搬入装置室６
，７の搬出、搬入装置部とは、同一高さに配設されてい
る。

更に、マイクロ波照射室２及び温度保持室３のそれぞれ
の天板１２には導波管１５を介してマイクロ波発振器１
６、スフラフアン１３、赤外温度計１８が設けられてお
り、このほかマイクロ波照射室２の天板１２には、シー
スヒーター１１あるいは熱風、蒸気等を導入するパイプ
１４が、温度保持室３の天板１２にもシースヒーター１
１あるいは熱風、蒸気、熱水等を導入するパイプ１４が
、また冷却室４の天板１２にはシャワー２０がそれぞれ
配設されている。

赤外温度計１８はコントローラー１９を介してマイクロ
波発振器１６に電気的に接続されており、導波管１５に
設けられているフランジ１７はマイクロ波は通すけれど
も空気は通さない性質を有する材料で、例えばテフロン
等より形成されている。

次に、本考案の装置による容器内に密封された食品また
は薬品等の被加熱物の加熱処理について説明する。

被加熱物Ａは搬入装置室５よりマイクロ波照射室２に搬
入され、ベルトコンベア９にて移動する間にマイクロ波
発振器１６からのマイクロ波で照射され加熱される。

この際、照射を均一化するために、スフラフアン１３に
よってマイクロ波を攪拌して被加熱物の加熱ムラを防ぎ
、被加熱物Ａの急激な温度上昇による包装容器の破損を
防ぐために、加圧用パイプ１０によって所定の加熱殺菌
温度に見合った圧力を室内にかけてその安定を保持する
。

更に、包装容器の形態、材質によっては容器の表面から
の放熱が大きいので、被加熱物が所定の温度まで上昇す
るのに時間を要することになり、蒸気、熱風あるいはシ
ースヒーター１１を使用することによって容器を外部よ
り加熱して表面からの放熱を防ぎ、それだけマイクロ波
による加熱時間の短縮をはかる。

例えば、レトルト食品の場合、１２０℃で４分間以上加
熱すると殺菌効果が得られるが、この被加熱物の温度は
赤外温度計１８により感知できるようになっており、こ
の感知した温度はコントローラー１９によりマイクロ波
発振器１６を制御して被加熱物の温度を一定に保つよう
にしている。

マイクロ波照射室２内の被加熱物Ａが、例えは殺菌温度
の１２０℃に到達するまで加熱されると、被加熱物Ａは
搬出搬入装置室６の装置によりこの室２より搬出され、
温度保持室３に搬入されてベルトコンベア９に載置され
る。

温度保持室３は、マイクロ波照射室２と同様に加圧用パ
イプ１０を経て加圧されており、マイクロ波がパイプ１
４から導入される熱風、蒸気、熱水等、あるいはシース
ヒーターにて一定時間品温を保持する。

この場合、マイクロ波を用いて保持するときはマイクロ
波照射室２におけるマイクロ波出力を１００％とすると
約３０％以下にする必要がある。

温度を一定時間保持した後、被加熱物Ａは搬出搬入装置
室７の装置により温度保持室３より搬出され、冷却室４
に搬入されてベルトコンベア９上に載置される。

この冷却室４も加圧用パイプ１０を介して同様に加圧さ
れており、被加熱物Ａはシャワー２０によって１００℃
以下の温度に冷却され、最後に搬出差室８の装置によっ
て外部に搬出される。

以上説明したように、本考案の装置は、マイクロ波照射
室、温度保持室、冷却室の３室が搬出搬入装置室によっ
て隔離されているから、マイクロ波による加熱、冷却水
による冷却が温度保持室を間にして完全に隔絶され、し
たがって加熱及び冷却の効率がよく、これがためベルト
コンベア、搬出搬入装置により連続的に処理する一連の
工程時間も短縮することができる。

しかも、搬出搬入装置は、被加熱物をベルトコンベアと
同じ高さで移送することができるため、包装容器に衝撃
を与えることがないから、包装容器を破損したり、被加
熱物の食品、薬品等の形をくずしたりして、商品価値を
低下させるようなおそれはない。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案の装置の概略を示すもので、第１図はその
正面図、第２図はその平面図である。 １・・・・・・本考案の装置、２・・・・・・マイクロ
波照射室、３・・・・・・温度保持室、４・・・・・・
冷却室、５・・・・・・搬入装置室、６，７・・・・・
・搬出搬入装置室、８・・・・・・搬出装置室、９・・
・・・・ベルトコンベア、１０・・・・・・加圧用パイ
プ、１６・・・・・・マイクロ波発振器、１８・・・・
・・赤外温度計。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. マイクロ波照射室、温度保持室及び冷却室の各室を、そ
   の各室の間に搬出搬入装置を介在させて連設し、上記３
   個の各室には加圧用パイプを開口すると共に、ベルトコ
   ンベアを内設し、これらのベルトコンベアと搬出搬入装
   置室の装置部とを同じ高さとした加圧連続式マイクロ波
   加熱装置。