JPS5982072A - 小麦胚芽油入り飲料 - Google Patents
小麦胚芽油入り飲料Info
- Publication number
- JPS5982072A JPS5982072A JP57192702A JP19270282A JPS5982072A JP S5982072 A JPS5982072 A JP S5982072A JP 57192702 A JP57192702 A JP 57192702A JP 19270282 A JP19270282 A JP 19270282A JP S5982072 A JPS5982072 A JP S5982072A
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- Japan
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- wheat germ
- germ oil
- fruit juice
- oil
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- Pending
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規な小麦胚芽油入シ飲料に関するものである
。
。
小麦胚芽油は、ビタミンＥ、リノール酸、リルン酸その
他のビタミン類を豊富に含む健康食品としてよく知られ
ており、ゼラチンソフトカプセル又は油液状タイプのも
のが市販されている。カプセルタイプは摂取する際の簡
便性、保存性の点ですぐれているが、食品としてみた場
合、食品本来の持つべき嗜好性に欠は味気ないものであ
り、１回の摂取量も少量に抑えられてし１うという欠点
がある。また、油液状タイプのものは、一般の食用油た
とえばサラダオイルなどとくらべると小麦胚芽油特有の
油の臭味、癖が強く残っているため、摂取するのに抵抗
があり好ましくない。
他のビタミン類を豊富に含む健康食品としてよく知られ
ており、ゼラチンソフトカプセル又は油液状タイプのも
のが市販されている。カプセルタイプは摂取する際の簡
便性、保存性の点ですぐれているが、食品としてみた場
合、食品本来の持つべき嗜好性に欠は味気ないものであ
り、１回の摂取量も少量に抑えられてし１うという欠点
がある。また、油液状タイプのものは、一般の食用油た
とえばサラダオイルなどとくらべると小麦胚芽油特有の
油の臭味、癖が強く残っているため、摂取するのに抵抗
があり好ましくない。
ところで従来より市販されている各種飲料の素材として
は多種多様のものが用いられてきているが、脂溶性物質
、即ち小麦胚芽油も含め動植物油あるいは魚油等を主要
素材として使用した例はなく、わずかにオレンジオイル
、レモンオイル等の精油類が凡そ十分の一程度乳化香料
として添加されているに過ぎない。これは飲料に仕上げ
た段階で油の臭味あるいは水と油の分離が大きな障害と
なっているためと考えられる。
は多種多様のものが用いられてきているが、脂溶性物質
、即ち小麦胚芽油も含め動植物油あるいは魚油等を主要
素材として使用した例はなく、わずかにオレンジオイル
、レモンオイル等の精油類が凡そ十分の一程度乳化香料
として添加されているに過ぎない。これは飲料に仕上げ
た段階で油の臭味あるいは水と油の分離が大きな障害と
なっているためと考えられる。
本発明者等はこのような状況を解決するために小麦胚芽
油を飲料素材として利用することについて鋭意研究を重
ねた。その結果小麦胚芽油、梅等の果汁または発酵乳、
キサンタンガム等の天然ガム類、糖類等を所定の比率で
配合し、更にｐＨを調整して得られる小麦胚芽油を含む
濃縮タイプの飲料は、乳化安定性がよく、しかも小麦胚
芽油の臭味が最小限に抑えられることを見い出し、この
知見に基いて本発明を完成するに至った。
油を飲料素材として利用することについて鋭意研究を重
ねた。その結果小麦胚芽油、梅等の果汁または発酵乳、
キサンタンガム等の天然ガム類、糖類等を所定の比率で
配合し、更にｐＨを調整して得られる小麦胚芽油を含む
濃縮タイプの飲料は、乳化安定性がよく、しかも小麦胚
芽油の臭味が最小限に抑えられることを見い出し、この
知見に基いて本発明を完成するに至った。
したがって本発明は、小麦胚芽油、果汁または発酵乳、
糖類、天然ガム類を配合したことを特徴とする小麦胚芽
油入り飲料である。本発明の飲料は必要に応じて更に、
酸味料、水溶性ビタミン類、ミネラル類のみならず脂溶
性ビタミン類を配合することもできる。本発明は、これ
を要約すれば、梅等の果汁寸だは発酵乳に糖類を混合し
、この液にキサンタンガム等の天然がム類を加えて粘性
を高め、小麦胚芽油を加えてこれを微細粒子に乳化し安
定化させ且つｐＨを４．０以下、好捷しくけ３．０以下
に調整して、小麦胚芽油特有の臭味、癖を除き、飲みや
すい小麦胚芽油入シ飲刺としたことを特徴とするもので
ある。
糖類、天然ガム類を配合したことを特徴とする小麦胚芽
油入り飲料である。本発明の飲料は必要に応じて更に、
酸味料、水溶性ビタミン類、ミネラル類のみならず脂溶
性ビタミン類を配合することもできる。本発明は、これ
を要約すれば、梅等の果汁寸だは発酵乳に糖類を混合し
、この液にキサンタンガム等の天然がム類を加えて粘性
を高め、小麦胚芽油を加えてこれを微細粒子に乳化し安
定化させ且つｐＨを４．０以下、好捷しくけ３．０以下
に調整して、小麦胚芽油特有の臭味、癖を除き、飲みや
すい小麦胚芽油入シ飲刺としたことを特徴とするもので
ある。
本発明の好捷しい態様では、小麦胚芽油１〜１５重量係
、梅等の果汁または発酵乳１０〜７０重量係、好ましく
け３０〜７０重量係、キサンタンガム等の天然ガム類０
．１〜５重！： ％ 、糖類（果汁中の糖分を含まない
）４０〜６０重量係、酸味料０〜１．５重量係から成り
、ｐｌ−１が４．０以下、好捷しくは３．０以下の飲料
が提供される。
、梅等の果汁または発酵乳１０〜７０重量係、好ましく
け３０〜７０重量係、キサンタンガム等の天然ガム類０
．１〜５重！： ％ 、糖類（果汁中の糖分を含まない
）４０〜６０重量係、酸味料０〜１．５重量係から成り
、ｐｌ−１が４．０以下、好捷しくは３．０以下の飲料
が提供される。
本発明の飲料をこれらの素材を使用して作るには、たと
えば、寸ず糖類中にキサンタンがム等の天然ガムを混合
し、次いで梅等の果汁せたけ発酵乳中にこれを加え攪拌
して完全にとかす。さらに攪拌しながらこの液に小麦胚
芽油を徐々に滴Ｆし分散乳化させた後に、高圧ホモジナ
イザーを用いて均質化すれば乳化安定性のよいものがで
きる。
えば、寸ず糖類中にキサンタンがム等の天然ガムを混合
し、次いで梅等の果汁せたけ発酵乳中にこれを加え攪拌
して完全にとかす。さらに攪拌しながらこの液に小麦胚
芽油を徐々に滴Ｆし分散乳化させた後に、高圧ホモジナ
イザーを用いて均質化すれば乳化安定性のよいものがで
きる。
着香料、酸味料は必要により適宜添加すればよい。
液の粘性が高いため、この高圧ホモジナイザーを用いて
の均質化に際し、その処理圧を少くとも１５０ ｋｙ／
ｃｍ２以上にし、これによって乳化粒子の径をできるだ
け細かく、たとえば数ミクロン程度にするのが好捷しい
。この操作により液の乳化安定性が増し又小麦胚芽油の
臭味を大きく減じる効果があられれる。しかも小麦胚芽
油粒子が小さいため、体内での吸収性も、従来の乳化し
ない状態で摂取する場合とくらべて一段と優れている。
の均質化に際し、その処理圧を少くとも１５０ ｋｙ／
ｃｍ２以上にし、これによって乳化粒子の径をできるだ
け細かく、たとえば数ミクロン程度にするのが好捷しい
。この操作により液の乳化安定性が増し又小麦胚芽油の
臭味を大きく減じる効果があられれる。しかも小麦胚芽
油粒子が小さいため、体内での吸収性も、従来の乳化し
ない状態で摂取する場合とくらべて一段と優れている。
小麦胚芽油はそれ自身が含有する栄養成分特にビタミン
Ｅ、リノール酸、リルン酸その他の微量栄養成分を本発
明の飲料に供給する最も重要な素材である。小麦胚芽油
は、必要に応じて添加される他の脂溶性物質を溶かす作
用もある。従来のいわゆる健康飲料では水溶性ビタミン
類を添加したものが一般的であり、脂溶性ビタミン類を
添加したものは、その乳化安定性が低いため、添加量は
数’Ｖ％が限度とされその例も少ない。とれに対して本
発明に係る飲料は比較的多量の小麦胚芽油を含んでいる
ので、これに脂溶性ビタミン類が容易かつ豊富に溶解し
、脂溶性ビタミン類を多事・に含む飲料を提供すること
が可能となる。
Ｅ、リノール酸、リルン酸その他の微量栄養成分を本発
明の飲料に供給する最も重要な素材である。小麦胚芽油
は、必要に応じて添加される他の脂溶性物質を溶かす作
用もある。従来のいわゆる健康飲料では水溶性ビタミン
類を添加したものが一般的であり、脂溶性ビタミン類を
添加したものは、その乳化安定性が低いため、添加量は
数’Ｖ％が限度とされその例も少ない。とれに対して本
発明に係る飲料は比較的多量の小麦胚芽油を含んでいる
ので、これに脂溶性ビタミン類が容易かつ豊富に溶解し
、脂溶性ビタミン類を多事・に含む飲料を提供すること
が可能となる。
本発明に用いる小麦胚芽油は通常の精製品が好ましく、
未精製の才まであると臭味が強く飲用に耐えない場合が
ある。ここに精製品とは、油の精製工程である脱酸、脱
色、脱ガム、脱臭処理を経たものをいい、未精製品とは
これらの操作を行っていないものをいう。
未精製の才まであると臭味が強く飲用に耐えない場合が
ある。ここに精製品とは、油の精製工程である脱酸、脱
色、脱ガム、脱臭処理を経たものをいい、未精製品とは
これらの操作を行っていないものをいう。
小麦胚芽油の配合量は１〜１５重量係が好寸しぐ、１重
量係よシ少ないと栄養的にみて乏しく、１５重重量上シ
多いと油・の臭味の抑制が困難になり又粘性も犬きくな
って飲料としての品質が劣ってくる。
量係よシ少ないと栄養的にみて乏しく、１５重重量上シ
多いと油・の臭味の抑制が困難になり又粘性も犬きくな
って飲料としての品質が劣ってくる。
果汁は糖抽出したあるいけ搾汁した梅果汁が最もよいが
、その他みかん、オレンジ、レモン、プラム、リンゴ果
汁等も使用できる。その配合量、け１０〜７０重量係が
好捷しく、配合量が多くなるほど一般に味が濃く旨いも
のが出来る。小麦胚芽油の臭味を減じるには前述の如く
、高圧ホモソナイザーによって油の粒子を数ミクロン程
度寸で微細に均質化するのが有効であるが、更に飲料の
ｐＨを３以下に下げると臭味を一層減じることができる
。ｌ）Ｈの低い梅果汁についてはその調整の必要ばない
が、プラム、リンゴ果汁のような比較的酸味の弱い果汁
あるいは果汁の配合率をＦげた時には酸味料を添加し、
ｐ）（を４以下、好ましくは６以下に下げることにより
臭味を一層減じることが出来る。
、その他みかん、オレンジ、レモン、プラム、リンゴ果
汁等も使用できる。その配合量、け１０〜７０重量係が
好捷しく、配合量が多くなるほど一般に味が濃く旨いも
のが出来る。小麦胚芽油の臭味を減じるには前述の如く
、高圧ホモソナイザーによって油の粒子を数ミクロン程
度寸で微細に均質化するのが有効であるが、更に飲料の
ｐＨを３以下に下げると臭味を一層減じることができる
。ｌ）Ｈの低い梅果汁についてはその調整の必要ばない
が、プラム、リンゴ果汁のような比較的酸味の弱い果汁
あるいは果汁の配合率をＦげた時には酸味料を添加し、
ｐ）（を４以下、好ましくは６以下に下げることにより
臭味を一層減じることが出来る。
使用される酸味料としてはクエン酸、酒石酸、フマール
酸、リンゴ酸等が挙げられ、これらは単品又は組み合わ
せて用いられる。
酸、リンゴ酸等が挙げられ、これらは単品又は組み合わ
せて用いられる。
ところで小麦胚芽油は不飽和脂肪酸を多く含むだめビタ
ミンＥ含量が多いにも拘らず酸化され易く変質し易いも
のである。ここで用いる果汁特に梅果汁はクエン酸を多
く含むので、これがビタミンＥのシネルギストとなシ相
乗作用により小麦胚芽油の抗酸化能を高めこれを安定化
させる作用をしている。又飲料中にビタミンＣが存在す
る場合、あるいはこれを加えた場合、一般に溶液中では
殊に不安定といわれているビタミンＣ自体の安定性もよ
くなる。
ミンＥ含量が多いにも拘らず酸化され易く変質し易いも
のである。ここで用いる果汁特に梅果汁はクエン酸を多
く含むので、これがビタミンＥのシネルギストとなシ相
乗作用により小麦胚芽油の抗酸化能を高めこれを安定化
させる作用をしている。又飲料中にビタミンＣが存在す
る場合、あるいはこれを加えた場合、一般に溶液中では
殊に不安定といわれているビタミンＣ自体の安定性もよ
くなる。
また、上記果汁の代りに、あるいはこれに加えて、発酵
乳を使用することもできる。この場合にもｐＨ３，０以
下に調整することが好捷しい。
乳を使用することもできる。この場合にもｐＨ３，０以
下に調整することが好捷しい。
本発明に使用する天然ガム類の例としては、キサンタン
ガム、タラガントガム、カラギナン、アラビアガム、４
クチン等がある。これらの天然ガム類の内では、耐熱耐
酸性が強く温度差による粘度の変動が殆んどなく且つ高
い粘性を示すことがらキサンタンガムが最も好捷しい。
ガム、タラガントガム、カラギナン、アラビアガム、４
クチン等がある。これらの天然ガム類の内では、耐熱耐
酸性が強く温度差による粘度の変動が殆んどなく且つ高
い粘性を示すことがらキサンタンガムが最も好捷しい。
これらがム類の作用は小麦胚芽油を乳化すると共に液に
粘性を与えてその安定性を良くすることにある。使用量
Ｉ″ｉ０・１〜５重量係が適当であり、飲料の粘度範囲
は１〜４ ｐｏｉｓｅ （２５℃）程度とするのが好ま
しい。一般にキサンタンガムは少量で粘性が上がるため
０．１〜０．３重量係でよいが、アラビアガムでは３〜
５重量係程度使用する必要がある。
粘性を与えてその安定性を良くすることにある。使用量
Ｉ″ｉ０・１〜５重量係が適当であり、飲料の粘度範囲
は１〜４ ｐｏｉｓｅ （２５℃）程度とするのが好ま
しい。一般にキサンタンガムは少量で粘性が上がるため
０．１〜０．３重量係でよいが、アラビアガムでは３〜
５重量係程度使用する必要がある。
乳化剤との併用も可能で酸性溶液でも安定なグリセリン
脂肪酸エステル類を、小麦胚芽油に対して０．１〜０．
５重量係添加すると乳化の際の操作を容易にする。
脂肪酸エステル類を、小麦胚芽油に対して０．１〜０．
５重量係添加すると乳化の際の操作を容易にする。
糖類としては砂糖、異性化糖（果糖、ブドウ糖液糖）あ
るいはグルコース、マルトース、フラクトース、カップ
リングシュガー、糖アルコール類いずれでも支障はなく
、これらを単品又は組み合わせて用いることができる。
るいはグルコース、マルトース、フラクトース、カップ
リングシュガー、糖アルコール類いずれでも支障はなく
、これらを単品又は組み合わせて用いることができる。
糖類は一般に４０〜乙Ｏ重量％程度用いるのが好捷しく
、果汁に含まれる糖分を含めて糖濃度として５０係以上
となるように配合することが好寸しい。これによって、
この飲料の水分活性が下がｐ（ＡｗＯ，８５以下）、低
ｐＨ（３以下）と相捷って菌類の繁殖を抑制する効果を
だしている。
、果汁に含まれる糖分を含めて糖濃度として５０係以上
となるように配合することが好寸しい。これによって、
この飲料の水分活性が下がｐ（ＡｗＯ，８５以下）、低
ｐＨ（３以下）と相捷って菌類の繁殖を抑制する効果を
だしている。
本発明の飲料は、従来飲料素材として考慮されたことの
ない栄養分の豊富な小麦胚芽油を主要素材とする新規な
飲料であシ、小麦胚芽油特有の臭味、癖を軽減して飲み
やすくするとともに、安定で長期保存が可能であるとい
う特徴を有するものである。本発明の飲料は水、湯等で
３〜６倍程程度希釈して飲用するのが好捷しい。
ない栄養分の豊富な小麦胚芽油を主要素材とする新規な
飲料であシ、小麦胚芽油特有の臭味、癖を軽減して飲み
やすくするとともに、安定で長期保存が可能であるとい
う特徴を有するものである。本発明の飲料は水、湯等で
３〜６倍程程度希釈して飲用するのが好捷しい。
以下本発明を実施例によって説明する。
実施例／〜乙
表／に示す各材料を均一になる壕で以下に述べる手順で
混合乳化して本発明の小麦胚芽油入り飲料（濃縮タイプ
）を得た。
混合乳化して本発明の小麦胚芽油入り飲料（濃縮タイプ
）を得た。
表 １
飲料製造に当っては、上記材料を次の４工程によって、
混合均一化する。
混合均一化する。
１
第２工程：これを０群へ加え４０〜５０℃に加温して完
全に溶解させる。
全に溶解させる。
第３工程：標準的食品用高速ミキサー（５００１１〜８
０００ｒｐｍ）で攪拌しながらこの溶液に０群を徐々に
加え、次いで０ 群を加える。
０００ｒｐｍ）で攪拌しながらこの溶液に０群を徐々に
加え、次いで０ 群を加える。
第４工程：この乳化液を更に均質化するため高圧ホモミ
キサーを用いて１５０ｋｇ／ ｃｒｎ２以上で処理する。
キサーを用いて１５０ｋｇ／ ｃｒｎ２以上で処理する。
第５工程：増結後６５℃１０分以上で殺菌する。
なおＡ ４ 、 Ａ、 ５ 、扁６において、酸味料を
添加する前ＯｐＨ値はそれぞれ５．７．６．４．４．１
であった。
添加する前ＯｐＨ値はそれぞれ５．７．６．４．４．１
であった。
実施例７
表２に示す各材料を用いて、実施例１〜６と同様にして
小麦胚芽油入り飲料を調製した。
小麦胚芽油入り飲料を調製した。
２
表 ２
３
Claims (4)
- （１）小麦胚芽油、果汁または発酵乳、糖類、天然ガム
類を配合したことを特徴とする飲料。 - （２） 吐 が６．０以下である特許請求の範囲第１
項記載の飲料。 - （３）更に酸味料を含んでいる特許請求の範囲第１項記
載の飲料。 - （４）小麦胚芽油１〜１５重量％、果汁または発酵乳１
０〜７０重量％、糖類４０〜６０重量％、天然ガム類０
．１〜５重量％、酸味料０〜１．５重量係を含む特許請
求の範囲第１項記載の飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57192702A JPS5982072A (ja) | 1982-11-02 | 1982-11-02 | 小麦胚芽油入り飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57192702A JPS5982072A (ja) | 1982-11-02 | 1982-11-02 | 小麦胚芽油入り飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5982072A true JPS5982072A (ja) | 1984-05-11 |
Family
ID=16295623
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57192702A Pending JPS5982072A (ja) | 1982-11-02 | 1982-11-02 | 小麦胚芽油入り飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5982072A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4834990A (en) * | 1987-12-23 | 1989-05-30 | Amer Moh S | Non-dairy liquid health food |
| WO1995021542A1 (en) * | 1994-02-08 | 1995-08-17 | Vioryl Chemical And Agricultural Industry, Research S.A. | A natural and healthy juice |
| CN104382170A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-03-04 | 苏州嘉禧萝生物科技有限公司 | 一种含有gaba的健康饮品 |
-
1982
- 1982-11-02 JP JP57192702A patent/JPS5982072A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4834990A (en) * | 1987-12-23 | 1989-05-30 | Amer Moh S | Non-dairy liquid health food |
| WO1995021542A1 (en) * | 1994-02-08 | 1995-08-17 | Vioryl Chemical And Agricultural Industry, Research S.A. | A natural and healthy juice |
| CN104382170A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-03-04 | 苏州嘉禧萝生物科技有限公司 | 一种含有gaba的健康饮品 |
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