KR102650063B1 - 오메가 스무디 조성물 및 이의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오메가-3 지방산과, 수용성 용매로 작용하는 D-소르비톨액과, 지용성 용매로 작용하는 포도씨유와, 유화제 및 망고 농축액과 망고향 오일과 효소처리스테비아와 레몬향 오일 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 관능 개선제를 포함하는 것을 특징으로 하는 오메가 스무디 조성물 및 이의 제조 방법에 대하여 개시한다.
Description
본 발명은 오메가 스무디 조성물 및 이의 제조 방법에 관한 것이다.
스무디는 프로즌 음료의 일종이며, 액체 상태의 음료 성분과 물이 혼합된 음료에 작은 얼음 결정을 분산시켜 만들 수 있다. 스무디는 일반적으로 물의 동결점 또는 그 근처의 온도에서 제공되며, 음료에 얼음과 같은 차가움을 부여할 수 있다. 또한, 스무디는 음료의 종류에 따라 다양한 기능성 성분을 추가로 포함할 수 있다. 예를 들면, 요거트 스무디는 소화를 돕기 위한 살아있는 활성 배양균 (즉, 프로바이오틱스) 및 식이섬유 및 비타민을 포함할 수도 있다.
스무디는 음료에 균일하게 음료 성분과 얼음 결정을 균일하게 분산시켜야 하므로 제조가 용이하지 않을 수 있다. 음료 성분중에 점도가 높은 성분이나 물과 잘 혼합되지 않는 성분은 음료내에 균일하게 분산되지 않을 수 있으므로 스무디로 제조하는 것이 어려울 수 있다. 예를 들면, 오메가 스무디는 지방산 성분인 오메가-3지방산을 다른 음료 성분과 물 및 얼음에 균일하게 분산시키는 것이 필요하다. 또한, 오메가-3 지방산은 불쾌한 이취를 생성시키거나, 전형적으로 불안정하고 특히 빠른 산화에 민감할 수 있다. 따라서, 오메가-3 지방산은 음료에 포함될 때 피시 또는 허용 불가능한 향미 또는 냄새를 생성시키지 않는 음료 조성물 또는 공정에 대한 필요성이 존재한다.
본 발명은 오메가-3 지방산이 균일하게 분산되면서 피시 또는 허용 불가능한 향미 또는 냄새를 생성시키지 않아 음용성을 증가시킬 수 있는 오메가 스무디 조성물 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물은 오메가-3 지방산과, 수용성 용매로 작용하는 D-소르비톨액과, 지용성 용매로 작용하는 포도씨유와, 유화제 및 망고 농축액과 망고향 오일과 효소처리스테비아와 레몬향 오일 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 관능 개선제를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 오메가-3 지방산은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 10.0 ~ 30.0 중량부로 혼합되며, 상기 D-소르비톨액은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 30.0 ~ 60.0 중랑부로 혼합되며, 상기 포도씨유는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 16.0 ~ 20.0 중량부로 혼합되며, 상기 유화제는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 4.0 중량부로 혼합되며, 상기 관능 개선제는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 10.0 ~ 15.0 중량부로 혼합될 수 있다.
또한, 상기 유화제는 폴리글리세린지방산에스테르가 사용되며, 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 4.0 중량부로 혼합될 수 있다.
또한, 상기 관능 개선제는 망고 농축액과 망고향 오일과 효소처리스테비아와 레몬향 오일 및 수크랄로스를 모두 포함하며, 상기 망고 농축액은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 5.0 ~ 15.0 중량부로 혼합되며, 상기 망고향 오일은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 2.0 ~ 3.0 중량부로 혼합되며, 상기 무수구연산은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 1.5 중량부로 혼합되며, 상기 효소처리스테비아는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 0.3 중량부로 혼합되며, 상기 레몬향 오일은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 0.3 중량부로 혼합되며, 상기 수크랄로스는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.05 중량부로 혼합될 수 있다.
또한, 상기 오메가 스무디 조성물은 안정화제를 더 포함할 수 있다. 또한, 상기 안정화제는 잔탄검이 사용되며, 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.05 ~ 0.4 중량부로 혼합될 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물 제조 방법은 오메가-3 지방산과, 수용성 용매로 작용하는 D-소르비톨액과, 지용성 용매로 작용하는 포도씨유와, 유화제 및 망고 농축액과 망고향 오일과 효소처리스테비아와 레몬향 오일 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함하는 관능 개선제를 포함하는 오메가 스무디 조성물을 제조하는 방법으로서, 상기 오메가 스무디 조성물을 구성하는 원료들을 모두 칭량하는 원료 칭량 단계와, 상기 오메가 스무디 조성물의 원료중에서 수용성 원료를 혼합하는 수용성 원료 혼합 단계와, 혼합된 상기 수용성 원료를 교반하면서 상기 수용성 원료를 용해시키는 수용성 원료 용해 단계 및 상기 수용성 원료가 용해된 용액에 지용성 원료를 혼합하여 유화시키는 지용성 원료 혼합 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 오메가 스무디 조성물과 이의 제조 방법은 오메가-3 지방산이 균일하게 분산되면서 오메가- 3 지방산 고유의 어취 또는 허용 불가능한 향미 또는 냄새를 생성시키지 않아 맛, 식감, 냄새, 및 향미를 포함하는 음용성을 증가시킬 수 있다.
또한, 본 발명의 오메가 스무디 조성물과 이의 제조 방법은 오메가 스무디에서 오메가-3 지방산이 관능 개선을 위한 첨가제와 균일하게 혼합되므로, 음료내에서 분리가 발생되지 않을 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물 제조 방법의 공정도이다.
이하, 본 발명의 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물 및 이의 제조 방법을 상세히 설명한다.
먼저, 본 발명의 일 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물에 대하여 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물은 오메가-3 지방산과 D-소르비톨액과 포도씨유와 유화제 및 관능 개선제를 포함하여 형성된다. 또한, 상기 오메가 스무디 조성물은 안정화제를 더 포함하여 형성될 수 있다. 상기 오메가 스무디 조성물은 작은 얼음 결정이 분산된 물에 혼합되어 스무디 상태의 음료로 음용될 수 있다.
상기 오메가-3 지방산은 오메가 스무디 조성물에서 기능성 주원료이며, 일반적인 오메가-3 지방산로 이루어진다. 상기 오메가-3 지방산은 바람직하게는 조류에서 추출하여 DHA(Docosahexaenoic Acid)가 50% 이상 포함하는 유지일 수 있다. 또한, 상기 오메가-3 지방산은 어류, 조류 또는 바다 물범에서 추출하여 DHA(Docosahexaenoic Acid) 및 EPA(Eicosapentaenoic Acid)를 포함하는 유지일 수 있다.
상기 오메가-3 지방산은 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 10.0 ~ 30.0 중량부로 혼합될 수 있다. 상기 오메가-3 지방산은 오메가 스무디 조성물이 얼음 결정이 분산된 물에 잘 섞일 수 있도록 적정한 함량으로 혼합될 수 있다.
상기 D-소르비톨액은 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 30.0 ~ 60.0 중량부로 혼합된다. 상기 D-소르비톨액은 수용액으로서 수용성인 관능 개선제를 용해하는 수용성 용매로 작용한다. 상기 D-소르비톨액은 수용액으로 작용하면서 한편으로는 오메가 스무디 조성물에서 미생물 증식을 억제하여 혼합된 오메가 스무디 조성물을 살균 공정을 거치치 않도록 하여 제품의 안정성을 증가시킨다.
상기 D-소르비톨액은 함량이 너무 적으면, 수용성인 관능 개선제의 용해가 충분하지 않을 수 있다. 상기 D-소르비톨액의 함량이 너무 많으면 상대적으로 오메가-3 지방산의 함량이 감소될 수 있다.
상기 포도씨유는 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 16.0 ~ 20.0 중량부로 혼합된다. 상기 포도씨유는 지용성인 관능 개선제를 용해하는 지용성 용매로 작용한다. 상기 포도씨유는 함량이 너무 적으면, 지용성인 관능 개선제의 용해가 충분하지 않을 수 있다.
상기 유화제는 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 4.0 중량부로 혼합될 수 있다. 상기 유화제는 폴리글리세린지방산에스테르가 사용될 수 있다. 상기 유화제는 오메가 스무디 조성물의 구성 성분들이 균일하게 혼합될 수 있도록 한다. 예를 들면, 상기 유화제는 수용성 성분과 지용성 성분이 균일하게 혼합될 수 있도록 한다. 상기 유화제의 함량이 너무 적으면 오메가 스무디 조성물의 구성 성분들이 균일하게 혼합되지 않을 수 있다.
상기 관능 개선제는 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 10.0 ~ 15.0 중량부로 혼합될 수 있다. 상기 관능 개선제는 오메가 스무디 조성물이 혼합된 스무디의 음용시에 이미 또는 이취가 느껴지지 않도록 하는 작용을 한다. 상기 관능 개선제는 수용성 성분일 수 있다. 상기 관능 개선제는 망고 농축액과 망고향 오일과 효소처리스테비아와 레몬향 오일 및 수크랄로스에서 선택되는 적어도 어느 하나를 포함할 수 있다. 상기 관능 개선제는 바람직하게는 망고 농축액과 망고향 오일과, 무수 구연산과 효소처리스테비아와 레몬향 및 수크랄로스를 모두 포함하여 이루어져 오메가 스무디 조성물에 혼합된다.
상기 망고 농축액은 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 5.0 ~ 15.0 중량부로 혼합된다. 상기 망고 농축액은 수용성 원료이며, 관능 개선제로 작용한다. 상기 망고 농축액은 오메가 스무디 조성물에 단맛과 신맛의 관능을 부여하여 오메가 스무디 조성물의 이취를 감소시킨다.
상기 망고 농축액은 함량이 너무 적으면 이취 감소가 충분하지 않은 문제가 있다. 상기 망고 농축액은 함량이 너무 많으면 단맛과 신맛이 강하여 오메가 스무디의 음용성을 감소시킬 수 있다.
상기 망고향 오일은 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 2.0 ~ 3.0 중량부로 혼합된다. 상기 망고향 오일은 지용성 원료이며, 관능 개선제로 작용한다. 상기 망고향 오일은 망고 농축액과 함께 오메가 스무디 조성물에 단맛과 신맛의 관능을 부여하여 오메가 스무디 조성물의 이취를 감소시킨다.
상기 무수구연산은 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 1.5 중량부로 혼합된다. 상기 무수구연산은 수용성 원료이며, 관능 개선제로 작용한다. 또한, 상기 무수구연산은 오메가 스무디 조성물의 산도를 조절하는 산도 조절제로 작용할 수 있다. 상기 무수구연산은 오메가 스무디 조성물에 이취를 감소시키는 신맛의 관능을 부여하여 오메가 스무디 조성물의 이취를 감소시킨다. 상기 무수구연산은 함량이 너무 적으면 이취 감소가 충분하지 않은 문제가 있다. 상기 무수구연산은 함량이 너무 많으면 신맛이 너무 강하게 되어 음용시에 거부감을 유발하는 문제가 있다.
또한, 상기 무수구연산은 오메가 스무디 조성물의 산도(acidity)를 적정 수준으로 조절하여 산폐를 방지하는 작용을 한다.
상기 효소처리스테비아는 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 0.3 중량부로 혼합된다. 상기 효소처리스테비아는 수용성 원료이며, 관능 개선제로 작용한다. 상기 효소처리스테비아는 오메가 스무디 조성물에 이취를 감소시키는 단맛의 관능을 부여하여 오메가 스무디 조성물의 이취를 감소시킨다. 상기 효소처리스테비아는 함량이 너무 적으면 이취 감소가 충분하지 않은 문제가 있다. 상기 효소처리스테비아는 함량이 너무 많으면 단맛이 강하여 당도가 높은 제품으로 오인되는 문제가 있다.
상기 레몬향 오일은 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 0.3 중량부로 혼합된다. 상기 레몬향 오일은 지용성 원료이며, 관능 개선제로 작용한다. 상기 레몬향 오일은 오메가 스무디 조성물에 레몬 특유의 관능을 부여하여 오메가 스무디 조성물의 이취를 감소시킨다.
상기 레몬향 오일은 함량이 너무 적으면 이취 감소가 충분하지 않을 수 있다. 상기 레몬향 오일은 함량이 너무 많으면 레몬 특유의 관능이 강하여 오메가 스무디의 음용성을 감소시킬 수 있다.
상기 수크랄로스는 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.05 중량부로 혼합된다. 상기 수크랄로스는 수용성 원료이며, 관능 개선제로 작용한다. 상기 수크랄로스는 오메가 스무디 조성물에 단맛의 관능을 부여하여 오메가 스무디 조성물의 이취를 감소시킨다.
상기 수크랄로스는 함량이 너무 적으면 이취 감소가 충분하지 않은 문제가 있다. 상기 수크랄로스는 함량이 너무 많으면 단맛이 강하여 당도가 높은 제품으로 오인되는 문제가 있다.
상기 안정화제는 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.05 ~ 0.4 중량부로 혼합된다. 상기 안정화제는 잔탄검이 사용될 수 있다. 상기 안정화제는 오메가 스무디 조성물의 구성 성분들을 안정화시켜 입자로 침전하거나 상태가 변하는 것을 방지할 수 있다. 상기 안정화제는 함량이 너무 적으면 오메가 스무디 조성물의 상태가 쉽게 변할 수 있다.
다음은 본 발명의 일 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물의 제조 방법에 대하여 설명한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물 제조 방법의 공정도이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 오메가 스무디 조성물 제조 방법은, 도 1을 참조하면, 원료 칭량 단계(S10)와 수용성 원료 혼합 단계(S20)와 수용성 원료 용해 단계(S30) 및 지용성 원료 혼합 단계(S40)를 포함하여 이루어진다.
상기 오메가 스무디 조성물 제조 방법은 먼저 수용성 원료들을 혼합하고 교반하여 용해시킨 후에 지용성 원료를 소량씩 투입하여 유화시킬 수 있다. 상기 오메가 스무디 조성물 제조 방법은 전체 원료가 혼합 및 교반되어 제조된 오메가 스무디 조성물을 스퀴지 포장 용기에 투입하여 포장할 수 있다.
상기 원료 칭량 단계(S10)는 오메가 스무디 조성물을 구성하는 원료들을 모두 칭량하는 단계이다.
상기 수용성 원료 혼합 단계(S20)는 오메가 스무디 조성물의 원료중에서 수용성 원료를 혼합하는 단계이다.
상기 수용성 원료 용해 단계(S30)는 혼합된 수용성 원료를 교반하면서 수용성 원료를 용해시키는 단계이다. 상기 교반은 800 ~1,200rpm에서 30 ~ 40분동안 진행될 수 있다. 상기 교반은 수용성 원료가 모두 용해될 때까지 진행될 수 있다.
상기 지용성 원료 혼합 단계(S40)는 수용성 원료가 용해된 용액에 지용성 원료를 혼합하여 유화시키는 단계이다. 상기 지용성 원료는 소량씩 투입하여 전체적으로 균일하게 혼합되어 유화되도록 한다.
Claims (7)
- 오메가-3 지방산과,
수용성 용매로 작용하는 D-소르비톨액과,
지용성 용매로 작용하는 포도씨유와,
유화제 및
망고 농축액과 망고향 오일과 효소처리스테비아와 레몬향 오일 및 수크랄로스를 모두 포함하는 관능 개선제를 포함하며,
상기 망고 농축액은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 5.0 ~ 15.0 중량부로 혼합되며,
상기 망고향 오일은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 2.0 ~ 3.0 중량부로 혼합되며,
상기 효소처리스테비아는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 0.3 중량부로 혼합되며,
상기 레몬향 오일은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 0.3 중량부로 혼합되며,
상기 수크랄로스는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.01 ~ 0.05 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가 스무디 조성물. - 제 1 항에 있어서,
상기 오메가-3 지방산은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 10.0 ~ 30.0 중량부로 혼합되며,
상기 D-소르비톨액은 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 30.0 ~ 60.0 중랑부로 혼합되며,
상기 포도씨유는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 16.0 ~ 20.0 중량부로 혼합되며,
상기 유화제는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 4.0 중량부로 혼합되며,
상기 관능 개선제는 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 10.0 ~ 15.0 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가 스무디 조성물. - 제 1 항에 있어서,
상기 유화제는 폴리글리세린지방산에스테르가 사용되며, 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.5 ~ 4.0 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가 스무디 조성물. - 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 오메가 스무디 조성물은 안정화제를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오메가 스무디 조성물. - 제 5 항에 있어서,
상기 안정화제는 잔탄검이 사용되며, 상기 오메가 스무디 조성물 100 중량부에 대하여 0.05 ~ 0.4 중량부로 혼합되는 것을 특징으로 하는 오메가 스무디 조성물. - 삭제
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| KR1020200005575A KR102650063B1 (ko) | 2020-01-15 | 2020-01-15 | 오메가 스무디 조성물 및 이의 제조 방법 |
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|---|---|---|---|---|
| JP2001346517A (ja) * | 2000-06-02 | 2001-12-18 | K-Tac Planners Co Ltd | 食用油脂。 |
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| JPH07115901A (ja) | 1993-10-28 | 1995-05-09 | Fuji Bibaretsuji:Kk | ドコサヘキサエン酸高含有乳化組成物及び飲料 |
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-
2020
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