JPS5937067B2 - チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 - Google Patents
チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法Info
- Publication number
- JPS5937067B2 JPS5937067B2 JP57018266A JP1826682A JPS5937067B2 JP S5937067 B2 JPS5937067 B2 JP S5937067B2 JP 57018266 A JP57018266 A JP 57018266A JP 1826682 A JP1826682 A JP 1826682A JP S5937067 B2 JPS5937067 B2 JP S5937067B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cheese
- fruit juice
- drink
- product
- final product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、チーズを含有するフルーラドリンクの製造に
関する。
関する。
チーズは多くの果実汁飲料が有するpH領域では容易に
溶解せず、たとえチーズと果実汁飲料とを混合し均質化
処理(ホモジナイズ処理)しても、正に荷電したチーズ
の蛋白質成分と負に荷電した果実社中の多糖類とが電気
的(こ作用して共沈を生じて、長期間安定な分散状態を
保持することができないのである。
溶解せず、たとえチーズと果実汁飲料とを混合し均質化
処理(ホモジナイズ処理)しても、正に荷電したチーズ
の蛋白質成分と負に荷電した果実社中の多糖類とが電気
的(こ作用して共沈を生じて、長期間安定な分散状態を
保持することができないのである。
本発明者等は、チーズを安定状態(こ保持したチーズ入
り果汁飲料の製造について種々研究した結果、本発明を
達成したのである。
り果汁飲料の製造について種々研究した結果、本発明を
達成したのである。
本発明は、長期間安定な分散状態を保持し、風味の良い
チーズ入り果汁飲料を提供することを目的とする。
チーズ入り果汁飲料を提供することを目的とする。
本発明は、チーズを最終製品中に無脂乳固形分として0
.2〜2.0重量%となるように酸の水溶液fこ加えて
加熱攪拌した後、これEこ安定化剤を最終製品中に、0
.3〜2.5重量%となるように添加して均質化処理(
ホモジナイズ処理)し、次いでこれに果汁類を混和する
ことを特徴とするチーズ入りフルーラドリンクの製造法
である。
.2〜2.0重量%となるように酸の水溶液fこ加えて
加熱攪拌した後、これEこ安定化剤を最終製品中に、0
.3〜2.5重量%となるように添加して均質化処理(
ホモジナイズ処理)し、次いでこれに果汁類を混和する
ことを特徴とするチーズ入りフルーラドリンクの製造法
である。
本発明(こおいて、チーズ入りフルーラドリンクとは、
果汁飲料、果汁入り飲料など(こチーズが安定(こ分散
された飲料を意味する。
果汁飲料、果汁入り飲料など(こチーズが安定(こ分散
された飲料を意味する。
本発明に使用されるチーズは、ナチュラルチーズ、プロ
セスチーズなどが使用されるが、チーズはその種類(こ
よって成分が異るので、本発明ではチーズ成分の一部で
ある無脂乳固形分としてチーズの混和量を表示した。
セスチーズなどが使用されるが、チーズはその種類(こ
よって成分が異るので、本発明ではチーズ成分の一部で
ある無脂乳固形分としてチーズの混和量を表示した。
そして、無脂乳固形分とは、チーズの成分のうち、水分
、粗脂肪以外の固形分、即ち蛋白質、炭水化物、灰分な
どを総称したものを意味し、また使用される、果実汁と
しては、みかん、ぶどう、りんご、もも、パインアップ
ル、オレンジ、トマトその他の果汁が使用され、安定化
剤としては、ペクチン、プロピレン、グリコール(PG
)、プロピレングリコールアルギネート(PGA)、セ
ンイソゲリコール酸ナトリウム(CMC)またはセンイ
ソゲリコール酸カルシウム(CMC−Ca )などが使
用される。
、粗脂肪以外の固形分、即ち蛋白質、炭水化物、灰分な
どを総称したものを意味し、また使用される、果実汁と
しては、みかん、ぶどう、りんご、もも、パインアップ
ル、オレンジ、トマトその他の果汁が使用され、安定化
剤としては、ペクチン、プロピレン、グリコール(PG
)、プロピレングリコールアルギネート(PGA)、セ
ンイソゲリコール酸ナトリウム(CMC)またはセンイ
ソゲリコール酸カルシウム(CMC−Ca )などが使
用される。
本発明で、チーズの最終製品に対する混和量を、無脂乳
固形分として、0.2〜2.0重量%としたのは、0.
2%未満ではチーズの風味が過少となり、2.0重量%
を超えるとチーズの風味が強すぎるばかりでなく、安定
化剤の添加を増量しなければならなくなり、この増量さ
れた安定化剤と相まって製品粘度が増大して飲みにくく
なると共(こドリンク類が具備すべき清涼感が消失する
からである。
固形分として、0.2〜2.0重量%としたのは、0.
2%未満ではチーズの風味が過少となり、2.0重量%
を超えるとチーズの風味が強すぎるばかりでなく、安定
化剤の添加を増量しなければならなくなり、この増量さ
れた安定化剤と相まって製品粘度が増大して飲みにくく
なると共(こドリンク類が具備すべき清涼感が消失する
からである。
また、安定化剤の添力目量を、最終製品fこ対して、0
.3〜2.5重量%となしたのは、この範囲内が無脂乳
固形分からなる微粒の分散を安定させると共に飲用時に
爽快感を保有するからである。
.3〜2.5重量%となしたのは、この範囲内が無脂乳
固形分からなる微粒の分散を安定させると共に飲用時に
爽快感を保有するからである。
チーズを酸の水溶液へ溶解させるときの加熱温度は、チ
ーズの溶解を促進させると共に殺菌も兼ね、かつフレー
バーの損失を少なくするための温度であるから、60〜
90℃の範囲が好ましい。
ーズの溶解を促進させると共に殺菌も兼ね、かつフレー
バーの損失を少なくするための温度であるから、60〜
90℃の範囲が好ましい。
また各攪拌工程での攪拌処理は適宜の攪拌手段が使用さ
れるが、チーズの加熱下での攪拌処理は、高速ミキサー
などで高速攪拌が好ましく、またチーズ溶解酸液に安定
化剤を添加した液の均質化処理は、100〜200kg
/C11tの圧力でホモジナイズ処理するのが好ましい
。
れるが、チーズの加熱下での攪拌処理は、高速ミキサー
などで高速攪拌が好ましく、またチーズ溶解酸液に安定
化剤を添加した液の均質化処理は、100〜200kg
/C11tの圧力でホモジナイズ処理するのが好ましい
。
本発明で使用する酸の水溶液は、クエン酸、リンゴ酸、
乳酸、酢酸、リン酸などから選ばれた1種または2種以
上の酸の水溶液であり、チーズが溶解された状態でのp
Hが、望ましくは3.3以下となるようfこ調整された
酸液であって、チーズを溶解する際に、攪拌効果が奏さ
れ、またチーズ溶解後、果汁や水を加えて所望のチーズ
濃度や酸濃度を調整することを考慮した量を使用するの
が好ましい。
乳酸、酢酸、リン酸などから選ばれた1種または2種以
上の酸の水溶液であり、チーズが溶解された状態でのp
Hが、望ましくは3.3以下となるようfこ調整された
酸液であって、チーズを溶解する際に、攪拌効果が奏さ
れ、またチーズ溶解後、果汁や水を加えて所望のチーズ
濃度や酸濃度を調整することを考慮した量を使用するの
が好ましい。
なお、最終製品の果汁飲料は5〜95%の範囲内で適宜
選択できる。
選択できる。
次に、ナチュラルチーズ20%、オレンジ果汁外20%
のチーズ入りオレンジドリンクlこおけるクエン酸濃度
とチーズの溶解状態(分散状態)のデータを表1に、ク
エン酸濃度1こよる製品の37℃保存での安定性のデー
タを表2fこ、またペクチン濃度と製品の37℃保存で
の安定性を表3Eこ、それぞれ示す。
のチーズ入りオレンジドリンクlこおけるクエン酸濃度
とチーズの溶解状態(分散状態)のデータを表1に、ク
エン酸濃度1こよる製品の37℃保存での安定性のデー
タを表2fこ、またペクチン濃度と製品の37℃保存で
の安定性を表3Eこ、それぞれ示す。
上記の試験結果Eこより、クエン酸溶液Eこチーズは十
分に溶解することが表1と表2にみられ、また表3Eこ
よって、適量のペクチン添カロによりチーズ中の蛋白質
成分と果汁中の多糖類との共沈を防ぎ、試験品(製品)
は長期間安定状態を維持することが考察された。
分に溶解することが表1と表2にみられ、また表3Eこ
よって、適量のペクチン添カロによりチーズ中の蛋白質
成分と果汁中の多糖類との共沈を防ぎ、試験品(製品)
は長期間安定状態を維持することが考察された。
次に、本発明の実施態様を記載する。
実施例 1
適量の水にクエン酸1.6gとナチュラルチーズ20g
を加えて、85℃で数分間高速ミキサーで攪拌して得た
、チーズ・酸溶液lこペクチン5gを加え、150kg
/i下でホモジナイズ処理して得た均質処理液Eこ、1
/7濃縮みかん果汁30g、甘味料と香料を加え、水を
力日えて仕上り1tとなした後混合処理し、次いで従来
のフルーラドリンクの製法Eこより製品とした。
を加えて、85℃で数分間高速ミキサーで攪拌して得た
、チーズ・酸溶液lこペクチン5gを加え、150kg
/i下でホモジナイズ処理して得た均質処理液Eこ、1
/7濃縮みかん果汁30g、甘味料と香料を加え、水を
力日えて仕上り1tとなした後混合処理し、次いで従来
のフルーラドリンクの製法Eこより製品とした。
実施例 2
次の原料を用い、実施例1の方法で、みかんドリンク1
tを得た。
tを得た。
ナチュラルチーズ 2091/7濃縮
みかん果汁 30.!9CMC5!9 クエン酸 1.69甘味料
適 量香料
適量 処理水 適 量実施例 3 次の原料を用い、実施例1の方法で、ぶどうドリンクl
tを得た。
みかん果汁 30.!9CMC5!9 クエン酸 1.69甘味料
適 量香料
適量 処理水 適 量実施例 3 次の原料を用い、実施例1の方法で、ぶどうドリンクl
tを得た。
ナチュラルチーズ 20g115濃縮
ぶどう果汁 41クエン酸
1.6g甘味料
適 量酸味料 適
量処理水 適 量各実施例
Eこよって得られたものは、室温と37℃での保蔵Eこ
おいて、十分長期間安定性を保持しでおり、また風味も
良好であった。
ぶどう果汁 41クエン酸
1.6g甘味料
適 量酸味料 適
量処理水 適 量各実施例
Eこよって得られたものは、室温と37℃での保蔵Eこ
おいて、十分長期間安定性を保持しでおり、また風味も
良好であった。
Claims (1)
- 1 果汁飲料製造において、チーズを無脂乳固形分とし
て、最終製品中(こ、0.2〜2,0重量%(こなるよ
うに酸の水溶液に加えて加熱攪拌した後、これlこ安定
化剤を、最終製品中(こ、0.3〜2.5重量%(こな
るよう(こ添加して、均質化処理して得た処理液を果汁
と混和することを特徴とするチーズ入りフルーラドリン
クの製造法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57018266A JPS5937067B2 (ja) | 1982-02-09 | 1982-02-09 | チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57018266A JPS5937067B2 (ja) | 1982-02-09 | 1982-02-09 | チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS58138365A JPS58138365A (ja) | 1983-08-17 |
JPS5937067B2 true JPS5937067B2 (ja) | 1984-09-07 |
Family
ID=11966857
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP57018266A Expired JPS5937067B2 (ja) | 1982-02-09 | 1982-02-09 | チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5937067B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2018159214A1 (ja) | 2017-03-03 | 2018-09-07 | エヌ・イーケムキャット株式会社 | 排気ガス浄化用フィルタ及びその製造方法 |
WO2018235752A1 (ja) | 2017-06-23 | 2018-12-27 | マツダ株式会社 | 排気ガス浄化システム |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH02219540A (ja) * | 1989-02-21 | 1990-09-03 | Ajinomoto Danon Kk | チーズ含有飲料 |
CN103947764B (zh) * | 2014-05-13 | 2016-01-20 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法 |
-
1982
- 1982-02-09 JP JP57018266A patent/JPS5937067B2/ja not_active Expired
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2018159214A1 (ja) | 2017-03-03 | 2018-09-07 | エヌ・イーケムキャット株式会社 | 排気ガス浄化用フィルタ及びその製造方法 |
WO2018235752A1 (ja) | 2017-06-23 | 2018-12-27 | マツダ株式会社 | 排気ガス浄化システム |
US10989082B2 (en) | 2017-06-23 | 2021-04-27 | Mazda Motor Corporation | Exhaust gas purification system |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS58138365A (ja) | 1983-08-17 |
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