JPS58138365A - チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 - Google Patents
チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法Info
- Publication number
- JPS58138365A JPS58138365A JP57018266A JP1826682A JPS58138365A JP S58138365 A JPS58138365 A JP S58138365A JP 57018266 A JP57018266 A JP 57018266A JP 1826682 A JP1826682 A JP 1826682A JP S58138365 A JPS58138365 A JP S58138365A
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- Japan
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- cheese
- acid
- solution
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、チーズを含有するフルーラドリンクの１ｉｉ
ｎに関する。
ｎに関する。
チーズは多くの果実汁飲料が有するｐＨ領域では容易に
溶解せず、たとえチーズと果実汁飲料とを混合し均質化
魁瑞（ホモジナイズ処理）しても、正に荷電したチーズ
の蛋白質１分と負にＶｌ電した果実汁中の多糖−とが電
気的に作用して共沈を生じて、長期間安＊＊分散状−を
４１ｍすることができないのである。
溶解せず、たとえチーズと果実汁飲料とを混合し均質化
魁瑞（ホモジナイズ処理）しても、正に荷電したチーズ
の蛋白質１分と負にＶｌ電した果実汁中の多糖−とが電
気的に作用して共沈を生じて、長期間安＊＊分散状−を
４１ｍすることができないのである。
本発明者略は、チーズを安定状線に保持したチーズ入り
果汁飲料のｌ１ＩＩｋについて櫨々研究した結果、本発
明を達成したのである。
果汁飲料のｌ１ＩＩｋについて櫨々研究した結果、本発
明を達成したのである。
本発明は、長期間安定な分散状態を保持し、風味の良い
チーズ入り果汁飲料を提供することを目的とする。
チーズ入り果汁飲料を提供することを目的とする。
本発明は、チーズを最終製品中に無脂乳固形分として０
．２〜１０重社囁となるように鹸の水浴液に加えて加熱
攪拌した後、これに安定化剤を最終製品中に、０．３〜
２５重艙慢となるように添加して均負化処理（ホモジナ
イズ処坤）シ、次いでこれに果汁類を混和することを＊
黴とするチーズ入りフルーラドリンクの製造法である。
．２〜１０重社囁となるように鹸の水浴液に加えて加熱
攪拌した後、これに安定化剤を最終製品中に、０．３〜
２５重艙慢となるように添加して均負化処理（ホモジナ
イズ処坤）シ、次いでこれに果汁類を混和することを＊
黴とするチーズ入りフルーラドリンクの製造法である。
本発明において、チーズ入りフルーラドリンクとは、果
汁飲料、果汁入り飲料などにチーズが安定に分散された
飲料を意味する。
汁飲料、果汁入り飲料などにチーズが安定に分散された
飲料を意味する。
本発明に使用されるチーズは、ナチュラルチーズ、グロ
セスチーズなどが使用されるが、チーズはその機伽によ
って成分が興るので１本発明ではチーズ成分の一部であ
る無脂乳ｗ形分としてチーズの混和量を表示した。そし
て、無脂乳ＩＩＩ形分とは、チーズの成分のうち、水分
、粗脂肪以外の固形分、即ち蛋白質、炭水化物、灰分な
どを総称したものを意味し、また使用される１果爽汁と
しては、みかん、ぶどう、りんご、もも、パインアップ
ル、オレンジ、）！シその他の果汁が使用され、安宕什
剤としては、ベタチン、プ繋ビレジグリコール（ＰＧ）
、プロビレシグリコールアルギネー） （ＰＧ＾）、セ
シイソグリコール酸す）リウム（ＣＭＣ）ｌたはセシイ
ソグリコール酸カルシウム（ＣＭＣ−Ｃａ）などが使用
される。
セスチーズなどが使用されるが、チーズはその機伽によ
って成分が興るので１本発明ではチーズ成分の一部であ
る無脂乳ｗ形分としてチーズの混和量を表示した。そし
て、無脂乳ＩＩＩ形分とは、チーズの成分のうち、水分
、粗脂肪以外の固形分、即ち蛋白質、炭水化物、灰分な
どを総称したものを意味し、また使用される１果爽汁と
しては、みかん、ぶどう、りんご、もも、パインアップ
ル、オレンジ、）！シその他の果汁が使用され、安宕什
剤としては、ベタチン、プ繋ビレジグリコール（ＰＧ）
、プロビレシグリコールアルギネー） （ＰＧ＾）、セ
シイソグリコール酸す）リウム（ＣＭＣ）ｌたはセシイ
ソグリコール酸カルシウム（ＣＭＣ−Ｃａ）などが使用
される。
本発明で、チーズの最終−品に対する混和量を、無脂乳
固形分として、０．２〜１０重量−としたのは、０．２
−未満ではチーズの風味が過少となり、ｚＯ重Ｉｌｌを
超えるとチーズの風味が強すぎるばかりでなく、安定化
鋼の添加を増量しなければならなくなり、この増量され
た安定化鋼と相まって親品粘（資）が増大して飲みにく
くなると共にドリンＪＩＩｌが具備すべき清涼＠６を消
失するからである。
固形分として、０．２〜１０重量−としたのは、０．２
−未満ではチーズの風味が過少となり、ｚＯ重Ｉｌｌを
超えるとチーズの風味が強すぎるばかりでなく、安定化
鋼の添加を増量しなければならなくなり、この増量され
た安定化鋼と相まって親品粘（資）が増大して飲みにく
くなると共にドリンＪＩＩｌが具備すべき清涼＠６を消
失するからである。
また、安定化剤の添加量３、最終製品に対して、０．３
〜２５Ｗ１量−となしたのは、この範囲内が無脂乳固形
分からなる微粒の分散を安宇させると共に飲用時に爽快
感を保有するからである〇チーズを酸の水浴液へ溶解さ
せるときの加熱温度は、チーズの溶解を促進させると共
に殺菌も兼ね、かつフレーバーの損失を少なくするため
の温度であるから、６０〜９０℃の範囲が好ましい。
〜２５Ｗ１量−となしたのは、この範囲内が無脂乳固形
分からなる微粒の分散を安宇させると共に飲用時に爽快
感を保有するからである〇チーズを酸の水浴液へ溶解さ
せるときの加熱温度は、チーズの溶解を促進させると共
に殺菌も兼ね、かつフレーバーの損失を少なくするため
の温度であるから、６０〜９０℃の範囲が好ましい。
また各攪拌工程での撹拌処理は適宜の撹拌手段が使用さ
れるが、チーズの加熱下での撹拌処理は、高速ミキサー
などで高速撹拌が好ましく、またチーズ溶解酸液に安定
化剤を添加した液の均質化処理は、１００〜２００に９
／ｃｊの圧力でホモシナイス処理するのが好ましい。
れるが、チーズの加熱下での撹拌処理は、高速ミキサー
などで高速撹拌が好ましく、またチーズ溶解酸液に安定
化剤を添加した液の均質化処理は、１００〜２００に９
／ｃｊの圧力でホモシナイス処理するのが好ましい。
本発明で使用する酸の水溶液は、クエン酸、リンゴ酸、
乳＃、酢酸、リン酸などから選ばれた１檀または２檀以
上の醗の水溶液であり、チーズが溶解された状態でのｐ
Ｈが、望ましくは３．３以下となるように調整された酸
液であって、チーズを溶解する際に、攪拌効果が奏され
、またチーズ溶解後、果汁や水を加えて所望のチーズ濃
度や一濃変な調整することを考慮した量を使用するのが
好ましい。
乳＃、酢酸、リン酸などから選ばれた１檀または２檀以
上の醗の水溶液であり、チーズが溶解された状態でのｐ
Ｈが、望ましくは３．３以下となるように調整された酸
液であって、チーズを溶解する際に、攪拌効果が奏され
、またチーズ溶解後、果汁や水を加えて所望のチーズ濃
度や一濃変な調整することを考慮した量を使用するのが
好ましい。
なお、最終製品の果汁飲料は５〜９ｓ−の範囲内で遣宣
遭択できる。
遭択できる。
次に、ナチュラルチーズｔｏｅ、オレンジ果汁分２０１
１のチーズ入りオレンジドリンクにおける、クエン酸湊
度とチーズの溶解状Ｓ（分散状１１ｉ）のデータを表１
に、タエシ酸濃度による製品の３７℃保存での安定性の
データを表２に１またペクチシ秦度と製品の３１℃保存
での安定性をｌＩ３に、それぞれ示す０ 表Ｌ クエン酸の濃度によるチーズの溶解状態（註）遠
装置は、速心分−ＪＳｌｊＡ （４５ｒ、ａｍ ＸＩＱ
ｍｉａ→後のサンプル液に対する沈澱物容童の１００分
率である。チーズが充分溶解していれば、この値は小さ
くなるはずである。
１のチーズ入りオレンジドリンクにおける、クエン酸湊
度とチーズの溶解状Ｓ（分散状１１ｉ）のデータを表１
に、タエシ酸濃度による製品の３７℃保存での安定性の
データを表２に１またペクチシ秦度と製品の３１℃保存
での安定性をｌＩ３に、それぞれ示す０ 表Ｌ クエン酸の濃度によるチーズの溶解状態（註）遠
装置は、速心分−ＪＳｌｊＡ （４５ｒ、ａｍ ＸＩＱ
ｍｉａ→後のサンプル液に対する沈澱物容童の１００分
率である。チーズが充分溶解していれば、この値は小さ
くなるはずである。
１１２ クエン酸湊度による製品の安定性（３７℃保存
） （註）沈澱物は、未溶解物の沈澱で、未溶解物とは、果
汁中のパルプ質、溶解不十分なチーズ成分中の蛋白質、
およびチーズ中の蛋白質と果汁中の多ＩＩ＠の共沈物で
ある。
） （註）沈澱物は、未溶解物の沈澱で、未溶解物とは、果
汁中のパルプ質、溶解不十分なチーズ成分中の蛋白質、
およびチーズ中の蛋白質と果汁中の多ＩＩ＠の共沈物で
ある。
パルプ質の量は、常に略一定量であるので、未溶解の沈
澱量が多いことは、チーズの溶解が不十分であったか、
チーズ成分中の蛋白質の安定化が不十分であったために
、これと多糖鋼との共沈物が多かったことを意味すると
考えられる。溶解不十分な蛋白質沈澱を生じた場合には
、一般のドリンクのようなパルプ質だけの沈澱に比して
、沈澱の分散性が暴くなることを観察した。
澱量が多いことは、チーズの溶解が不十分であったか、
チーズ成分中の蛋白質の安定化が不十分であったために
、これと多糖鋼との共沈物が多かったことを意味すると
考えられる。溶解不十分な蛋白質沈澱を生じた場合には
、一般のドリンクのようなパルプ質だけの沈澱に比して
、沈澱の分散性が暴くなることを観察した。
貴重 ペクチン濃度と製品の安定性
上記の試験結果により、クエン酸溶液にチーズは十分に
溶解することが表１と１！！２にみられ、またＩＩ３に
よって、適量のペクチン添加によりチーズ中の蛋白質成
分と果汁中の多糖類との共沈を防ぎ、試験品（製品）は
長期間安定状態を維持することが考察された。
溶解することが表１と１！！２にみられ、またＩＩ３に
よって、適量のペクチン添加によりチーズ中の蛋白質成
分と果汁中の多糖類との共沈を防ぎ、試験品（製品）は
長期間安定状態を維持することが考察された。
次に、本発明の実施態様を記載する。
実施例１
適量の水にクエン酸ｔ＠ｔとナチュラルチーズＲｏｔを
加えて、Ｉ Ｉ ’０で数分間高速電キナ−で攪拌して
得た。チーズ・酸溶液にベタチンＳｔを加え、ＩＩＯ＆
９７−下でホ篭ジナイズ感瑠して得た均質処理液に、１
／７濃縮みかん果汁ｎｏｒ。
加えて、Ｉ Ｉ ’０で数分間高速電キナ−で攪拌して
得た。チーズ・酸溶液にベタチンＳｔを加え、ＩＩＯ＆
９７−下でホ篭ジナイズ感瑠して得た均質処理液に、１
／７濃縮みかん果汁ｎｏｒ。
甘味料と香料を加え、水を加えて仕上り１ｔとなした後
混金処理し、次いで従来のフルーラドリンクの製法によ
り製品とした。
混金処理し、次いで従来のフルーラドリンクの製法によ
り製品とした。
実施例２
次の原料を用い、実施例１の方法で、みかんドリンクＩ
Ｌを得た。
Ｌを得た。
ナチュラルチーズ ！Ｏｆ１／
７濃縮みかん果汁 Ｓ＠ｆＣＭ
ＣＩｆ クエンＩＩ Ｌ
＠ｆ甘味料 適 量香
料 適量 処理水 適 量実施例
３ 次の原料を用い、実施例１の方法で、ぶとうドリンク１
ｔを得た。
７濃縮みかん果汁 Ｓ＠ｆＣＭ
ＣＩｆ クエンＩＩ Ｌ
＠ｆ甘味料 適 量香
料 適量 処理水 適 量実施例
３ 次の原料を用い、実施例１の方法で、ぶとうドリンク１
ｔを得た。
ナチュラルチーズ ２０ｆ１／
Ｓ濃縮ぶどう果汁 ４０？クエン酸
１．６ｖ甘味料
適 量酸法科
適 量処理水
適 置去実施例によって得られた
ものは、室温と３７°Ｃでの保蔵において、十分長期間
安定性を保持しており、また風味も良好であった。
Ｓ濃縮ぶどう果汁 ４０？クエン酸
１．６ｖ甘味料
適 量酸法科
適 量処理水
適 置去実施例によって得られた
ものは、室温と３７°Ｃでの保蔵において、十分長期間
安定性を保持しており、また風味も良好であった。
代理人 弁理士 橘 英 二（ほか１名 ｊ、、、：：
、’、Ｑ、１−、−１”ｌ、 −・ｊ ｊ
、’、Ｑ、１−、−１”ｌ、 −・ｊ ｊ
Claims (1)
- 果汁飲料製造において、チーズを無脂乳ｌｌｌ仕分して
、最終−品中に、α：〜λＯ重量饅になるように拳の水
溶液に加えて加熱攪拌した後、これに安定化剤を、最終
製品中に、ａＳ〜ｉｓ重量−になるように添加して、均
質化処瑠して得た処場液を果汁と混和することを特徴と
するチーズ入りフルーラドリンクの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57018266A JPS5937067B2 (ja) | 1982-02-09 | 1982-02-09 | チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57018266A JPS5937067B2 (ja) | 1982-02-09 | 1982-02-09 | チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58138365A true JPS58138365A (ja) | 1983-08-17 |
| JPS5937067B2 JPS5937067B2 (ja) | 1984-09-07 |
Family
ID=11966857
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57018266A Expired JPS5937067B2 (ja) | 1982-02-09 | 1982-02-09 | チ−ズ入りフル−ツドリンクの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5937067B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0384816A2 (en) * | 1989-02-21 | 1990-08-29 | Compagnie Gervais-Danone | Cheese containing beverage |
| CN103947764A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-07-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP3590598A4 (en) | 2017-03-03 | 2021-01-06 | N.E. Chemcat Corporation | FILTER FOR EXHAUST GAS PURIFICATION AND METHOD OF MANUFACTURING THEREOF |
| JP6443501B1 (ja) | 2017-06-23 | 2018-12-26 | マツダ株式会社 | 排気ガス浄化システム |
-
1982
- 1982-02-09 JP JP57018266A patent/JPS5937067B2/ja not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0384816A2 (en) * | 1989-02-21 | 1990-08-29 | Compagnie Gervais-Danone | Cheese containing beverage |
| EP0384816A3 (en) * | 1989-02-21 | 1991-04-03 | Compagnie Gervais-Danone | Cheese containing beverage |
| CN103947764A (zh) * | 2014-05-13 | 2014-07-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种含益生菌的奶酪饮品及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5937067B2 (ja) | 1984-09-07 |
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