JPS59131687A - 蓄冷剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は主として家庭内でアイスクリームやシャーベッ
ト等の冷菓を製造する際に使用される蓄冷剤に関する。

従来、家庭内でアイスクリーム等の冷菓を製造するには
外容器内に食塩を混入せしめた氷を入れ、この外容器内
にアイスクリーム材料を充填した内容器を浸漬し冷却し
て行なっていたが、氷と内容器との接触面積が少々く冷
却能が小さいため、アイスクリーム等の製造に長時間を
要していた。このため、所定の組成の液状の蓄冷剤を予
め外容器内（密封した２重容器を使用してアイスクリー
ムを製造する考案がなされていた。かかる蓄冷剤は、例
えば、所定濃度の食塩水にグリセリン、エチレングリコ
ール等の有機質粘稠剤あるいはエタノール等のアルコー
ル等を適宜の割合で混合したものであシ、その凍結温度
は一１２℃前後に設定されていた。このため、この蓄冷
剤を家庭用冷凍庫で冷却した場合には、家庭用冷凍庫内
の冷却雰囲気温度が約−１８℃であシ、蓄冷剤の凍結温
度との温度差が小さいだめ、蓄冷剤を使用可能温度にま
で冷却するのに長時間を敦する欠点があった。又このよ
うにして冷却された蓄冷剤を用いてアイスクリームを製
造した場合にも、蓄冷剤の凍結温度が約−１２℃の低温
であるため、アイスクリーム材料が充填された内容器の
壁部に該材料が凍って付着してしまい、内容器の中央部
まで充分な冷却ができず、アイスクリームの生成にも長
時間を要していた。さらに、この内容器の壁部への凍結
を防止するため、アイスクリーム材料を強く撹拌する必
要が生じ、アイスクリーム製造に多大の労力を要し、又
、面倒でもあシ、充分に利用されていなかった。

本発明者は、このような蓄冷剤の欠点を改良すべく、種
々の素材を検討した結果、所定濃度の炭酸水素カリウム
（ＩＱＩＣＯ３）水溶液にエチルアルコールあるいはグ
ルコースを混合すると、極めて良好なアイスクリーム生
成能を有する蓄冷剤が得られることを見出し、この知見
に基づいて、さらに研究を重ね、本発明を完成するに至
ったものである。

すなわち、本発明は濃度１６〜１８％の炭酸水素カリウ
ム水浴液にエチルアルコールが２〜１０係混合されてい
ることを特徴とし、又、もう一つの本発明は、濃度１６
〜１８％の炭酸水素カリウム水溶液にグルコースが３〜
１０チ溶解されていることを特徴とするものである。

以下、本発明をさらに詳細に説明する。

本発明において、アイスクリーム等の冷菓を製造する蓄
冷剤の特性として、以下の条件が設定された。

■　凍結温度が一７℃ないし一１Ｏ℃であること。すな
わち、家庭用冷凍庫内の雰囲気温度は一般に一１５℃〜
−２０℃の範囲であシ、この冷凍庫内で急速に冷却され
る必要性及びアイスクリーム生成のために充分な低温と
なる必要性を加味して上記温度が設定されたものである
。

■　急速に冷却されても混合された素材が共晶すること
。すなわち、一部の素材が凍結しない場合には、蓄冷剤
が偏在してアイスクリーム材料全体を効率よく冷却する
ことができず、製造に長時間を要するからである。

■　食品衛生上問題がないこと。内容器又は外容器が腐
食や亀裂等により、容器外に漏出した場合、人体に有害
であるときは使用ができないためである。このため、人
体に対して無害であるか、又は毒性が極めて低いことが
必要である。

■　封入容器を腐食しないこと。容器は耐久性。

熱電導性、加工性等を加味して、一般にはアルミニウム
合金板、ジュラルミン合金板等が使用されるが、これら
の素材に限らず、容器として使用された材質を腐食する
ことは長期の使用に耐えないからである。

■　凍結時の体積膨張率が小さいこと。蓄冷剤は外容器
内に封入されて使用されるのが一般的であるから、凍結
によって不用意に体積が膨張するのは容器に必要以上の
圧力が負荷して、容器の変形や亀裂を生ずるからである
。

■　比較的安価で入手でき、供給量がある程度確保され
ること。

炭酸水素カリウム溶液にエチルアルコール又はグルコー
スを混入したものは以上の条件を全て、充足しており、
蓄冷剤として最適である。

炭酸水素カリウムは市販のものを精製してもよいが、精
製することなくそのまま使用した方が製造工程１価格の
点で好ましい、この炭酸水素カリウムは水道水あるいは
糸留水等の水に重量濃度で１６〜１８％溶解されて、水
溶液の状態で使用され、より好ましくは重量濃度１６．
９５％の水溶液が使用される。

この炭酸水素カリウム水溶液に対して、エチルアルコー
ルあるいはグルコースが所定景況台される。

エチルアルコールは濃度９５％、９９％等の市販エタノ
ールを使用することができ、前記炭酸水素カリウム水溶
液５ｏｏｃｃに対して容積比で２〜１０％が混合されて
蓄冷剤が生成される。一般に塩の水溶液にエタノール等
の有機溶媒を添加すると塩の浴解度は低下するから、エ
タノールやグルコースの混合によシ、凝固点降下はなさ
れず、−７℃ないし一１Ｏ℃の凍結温度は得られないが
、上記割合で混合した場合には、凝固点（凍結温度）は
依然として、上記範囲内で維持される。なお、炭酸水素
カリウムを予め、Ｐ）ｒ定濃度の水溶液としないで、炭
酸水素カリウムの粉末あるいは結晶と水及びエチルアル
コールを同時に混合した場合には、炭酸水素カリウムが
溶解せず目的の蓄冷剤は得られない。

グルコースはｄ−グルコース（ブト’）ｍ）、１−グル
コースのいずれも使用することができ、炭酸水素カリウ
ム水溶液５ｏｏｃｃに対し、皿址比で３〜１０係溶解さ
れて、蓄冷剤が生成される。このグルコースは粉末の状
態で添加されてもよいが予めグルコース水溶液としてか
ら、炭酸水素カリウム水浴液に混合され、上記混合割合
とした方が効率的である。

以上のようにして得られた蓄冷剤は、予め外容器の中に
封入され、使用に際して家庭用冷凍Ｊ車内で冷肉１され
た後、内容器の内部にアイスクリーム等の冷菓用材料が
充填されて、冷菓の製造がなされる。この場合、本発明
の蓄冷剤は内容器内の材料を過度に急冷しないから、内
容器の壁部に該材料が凍結、付着することなく、攪拌も
不用となり、良好なアイスクリームを短時間で製造する
ことが可能となる。

以下、本発明を実施例によって具体化する。

実施例１ 重量１４度１６．９５％の炭酸水素カリウム水溶液５０
０ＣＣに対しエチルフルコール１０　ＣＣ、２０ＣＣ。

３０ＣＣ，４０ＣＣ，５０ＣＣを加えて混合して蓄冷剤
を製造し、これを２重容器の外容器内に封入して約−２
０℃の雰囲気温度の家庭用冷凍庫で冷却した。この場合
、蓄冷剤は−７，５℃で全体が均一に凍結したー、この
冷却後の２重容器を冷凍庫から取シ出し、生クリーム２
００ｃｃ、生玉子２個（約１３０５！、砂糖４５）を混
合したアイスクリーム材料を１０℃で内容器内に充填し
、アイスクリームを製造した。

２０分後に品温−４，０℃の良好なアイスクリームが得
られた。又、この場合、内容器内のアイスクリーム材料
を強くムシ拌する必要はなかった。

実施例２ 重樗、濃度１６．９５％の炭酸水素カリウム水液５ｏｏ
ｃｃに対し、グルコース１５．！ｉ２．２５Ｐ、３５！
ｉ’、５０９を加えて溶解し、蓄冷剤を製造した。

この蓄冷剤を実施例１と同様に２重容器の外容器内に封
入して同様の条件で冷却した。凍結温度は一７℃であり
、均一に凍結していた。次に、実施例１と同様のアイス
クリーム材料を内容器内に充填して、アイスクリームを
製造した。

２０分後に品温−４，０℃以下の良好なアイスクリーム
が得られ、製造中強く攪拌する必要がなかった。

比較例１ 重量濃度１６．９５係の炭酸水素カリウム水溶液３９０
ＣＣを家庭用冷凍庫内で一１７℃に冷却（凍結温度は−
６，３℃フン後実施例１と同様なアイスクリーム材料を
冷却したが、１時間後においてもアイスクリームは製造
できなかった。この場合、アイスクリーム材料の品温は
−３，６℃であった。

比較例２ 重量濃度で食塩７俤及び尿素３２，５％が混合された水
溶液（商品名「チルファーストＪ）５００ノを２重容器
の外容器内に封入し、実施例１と同様に冷却した。凍結
温度は−１１，５℃であった。

冷却後の内容器内に実１１０例１と同様のアイスクリー
ム材料を充填し、アイスクリームを製造した。

２５分後に品温−３，５℃のアイクリームが製造された
が、この場合、内容器の壁部ヘアイスクリーム材料が凍
結１−て付着したため、アイスクリーム材料を強く攪拌
する必要があった。

以上、詳細に説明したように、本発明の蓄冷剤によれば
、冷凍庫内での凍結時間が短縮されると共に、アイスク
リームの製造時間も短縮されて、アイスクリーム製造が
知時間で可能となる。又、過度に急冷しないがら、アイ
スクリーム材料を強く攪拌することも不要となシ、利−
Ｉ−月産の高いものとすることができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）濃度１６〜１８％の炭酸水素カリウム水溶液にエ
   チルアルコールが２〜１０％混合されていることを特徴
   とする蓄冷剤。
2. （２）一度１６〜１８％の炭酸水素カリウム水溶液にグ
   ルコースが３〜１０％溶解されていることを特徴とする
   蓄冷剤。