JPS5867170A - 防黴紙 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は防黴紙に関する。

従来、食品に生ずるカビを防ぐＫは、アルコール、デバ
イドロ酢酸ソーダ、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、
カプロン酸モノグリセリド、カプリル酸モノグリセリド
、プロピレングリコール等を食品に直接混合していたが
、防黴効果を十分に保障するためには、該防黴剤を多量
に配合する必要があり、またソルビン酸、ソルビン酸カ
リウム、アルコール、カプロン酸モノグリセリド、カプ
リル酸モノグリセリドは、強い刺激的な風味があるため
、食品の風味を著しくそこなうものである。又、デバイ
ドロ酢酸ソーダ、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、プ
ロピレングリコールは食品の種類、使用量等の法的規制
がある。

又、防黴紙としてはソルビン酸を含有するもの、アルコ
ール溶液を含有するもの等が見られるが、ソルビン酸は
法的に使用規制があシ、又、アルコール韓その飽和蒸気
で防黴効果を保たせるため、アルコール吸収性の食品や
包材に通気性がある場合は、長期保存に適さないといっ
た欠点が６つ九。

また、特定のモノグリセリドのエタノール溶液を塗布し
た包装容器を用いて食品を包装するものもあるが、これ
はエタノール蒸気によって保存性の向上を図ろうとする
ものでおり、モノグリセリドのみ（モノグリセリドの水
溶液等を使用する場合）では充分に保存効果を侍ること
はできなかった。

本発明の目的は、直接食品に添加するよ）も少量の防黴
剤で効果のある、特定のモノグリセリドと他の化合−を
組合せて有効成分とする防黴・紙を提供することにある
。

また、本発明の他の目的は、食品中に防黴剤を添加せず
、あるいはエタノール蒸気等を発生させずに、すなわち
食品の風味を損なうことなく、食品を長期に渡ってカビ
の生育を防止できるように包装する防黴紙を提供するこ
とにある。

即ち、本発明の防黴紙は、（１）炭素数８の脂肪酸モノ
グリセリド（以下Ｃ，モノグリセリドという）、及び／
又は、炭素数１０の脂肪酸の毛ノグリセリド（以下Ｃ１
゜モノグリセリドという）と、（０炭素数１６〜２２の
脂肪酸・（以下Ｃ１６〜Ｃ２２という）のモノグリセリ
ド、Ｃ１６〜Ｃ２２プロピレングリコール脂肪酸エステ
ル、０１６〜Ｃ２２ソルビタン詣訪酸エステル、Ｃ１６
〜Ｃ２□クエン酸モノグリセリド、０１６〜Ｃ２□酢敏
モノグリセリド、Ｃ工６〜Ｃ２□乳酸モノグリセリド、
Ｃ１６〜Ｃ２２ジアセチル酒石酸モノグリセリド、０１
６〜Ｃ２□酒石酸モノグリセリド、Ｃ１６〜Ｃ２２コハ
ク酸モノグリセリド、０１６〜Ｃ２２ポリグリセリン脂
肪酸エステルからなる群よシ選ばれた１種又は２種以上
の化合−を含有せしめてなるものである。

上記成分（１）と（ＩＩ）　Ｏ配合比率は、（Ｉ）２０
〜９８％、（Ｈ）５〜８０％とすることが好ましい。

上記成分（１）と（ｉｔ）は、上記適当な範囲内で混合
熱溶解あるいは、水、アルコールもしくは水とアルコー
ルの混合液に溶解させ、紙にスプレー、コーティング、
又はディッピング処理し、しかる後これを乾燥せしめて
、上記成分（１）と（Ｉｆ）を含有する本発明の防黴紙
を得る。

本発明において使用される紙は、食品包装に適するもの
であれば良いが、竹にパーチメント紙が好ましい。

また、上記成分（１）と（幻は紙の重量に対して１〜２
０ｓ１好ましくは１〜ＩＱ％含有せしめるのが好ましい
。

このように本発明の防黴紙は、最終的には乾燥させて得
られるものであるから、か９にアルコール溶液を使用し
てもアルコールは乾燥処暑によりほとんど蒸発してしま
い、防黴効果は、防黴紙に含有せしめられた成分（１）
と（ｉＤのみによってもたらされるので、食品の風味を
アルコールによって損なうことはほとんどないのである
。

本発明の防黴紙により包装される食品は、特に限定され
るものではなく、例えばマーガリン等の食用油脂、みそ
、生あん、ぬかづけ等広範に応用が可能である。

上記成分（１）の、Ｃ，モノグリセリド及びＣ１ｏモノ
グリセリドは従来より防黴性が認められている。従って
、上記成分（１）の、Ｃ８モノグリセリド及び／又はＣ
１ｏモノグリセリドのみを紙に含浸し、乾燥してもいく
らかの防黴効果を得ることはできるが、本発明の上記成
分（１）を加えることにより、その防黴効果を大きく強
めることができる。更に、上記成分（１）の、Ｃｓモノ
グリセリド及びＣ１゜モノグリセリドは融点が低く、外
気温で融解、しみ出しが起り、食品へ浸透し食品の風味
を著しぐそヒなうおそれがあるが、上記成分（１）を加
えることにより上記成分＜１）の融解、しみ出し、食品
への浸透を防止することができる。

特に％０１６〜Ｃ２２モノグリセリド、Ｃ１６〜Ｃ２２
酢酸モノグリセリド、０１６〜Ｃ２□クエン酸モノグリ
セリドでは、強い相乗効果が認められた。

以下本発明の実施例を示し、本発明を更に評細に説明す
る。

ｌ！施何例 １合成分 Ｃ，モノグリセリド　　　　５０重量−Ｃ１８そノグリ
セリド　　　ｓｏ　　ａエチルアルコール　　　　５０
　１ 水　　　　　　　　　　　　　　　１０　ｌ上記配合成
分を混合した混合液を加熱溶液とし、パーチメント紙（
坪量４５　ｆ／ｄ＞　Ｋディッピング処理し、これを乾
燥して防黴紙とした。

含有量はｚ、ｓｒ／ｆｆＩＩ（Ｃモノグリセリド含量８ １．２５ｆ／ｉ）であった。

実施ｈ２ 配合成分 Ｃ１０モノグリセリド　　　　　　６ｏｌｊｌｌＩＩＩ
Ｃクエン酸モノグリセリド　　２０　　ｚ８ エチルアルコール　　　　　２０　１ 上記配合成分を混合し要理合液を加熱溶液とシ、パーチ
メント紙（坪量ｙａｐ／ｎ？＞Ｋ−ディッピング処理し
、これを乾燥して防黴紙とした。

含有量は４．０ｆ／−であった。

実施例３ Ｃ１ｇ酢酸モノグリセリド　　　　　　２ｏ　ｌＣ１ｇ
ポリグリセリン脂肪酸エステル　２ｏ　Ｉエチルアルコ
ール　　　　　　　２０　ｌ上記配合成分を混合した混
各液を加熱溶液とし、パーチメント紙（坪量４５ｆ／ｄ
）にディッピング処理し、これを乾燥して防黴紙とした
。

含有量は３．０　ｔ／−であった。

比較例 配合成分 Ｃｓモノグリセリド　　　　　２０重量饅ＣｔＯモノグ
リセリド　　　　２０　＃エチルアルコール　　　　　
　６０　ｌ上記配合成分を混合した混合液を加熱溶液と
し、パーチメント紙（坪量４ｓｒ／ｉ）にディッピング
処理し、これを乾燥して防黴紙とした。

含有量は１．２５ｆ／−であった。

試験例 実施例１．２．５及び比較例の防黴紙に、ツアペックド
ックス培地にＰｅｎ１ｃｉｌｌｉｎ　ｒｏｑｕｅｆｏｒ
ｔｉ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｎｉｇｅｒ　、　　Ｍ
ｕｃｏｒ　ｒａｃｅｍｏｓｕｓについて各々純培養した
ものを植付け、実施例１．２．３及び比較例の防黴紙の
カビの生育防止についての試験を行なった。その結果を
下衣１〜５に示す。

表−Ｉ　　Ｐ、ｒｏｑｕｅｆｏｒｔｉ 表−２Ａ、ｎｉｇｏｒ 表−３Ｍ、　ｒａｃｅｍｏｓｕａ 上記表−１，２及び５において、−はカビが生育してい
ないことを示し、＋けカビが生育していることを示し、
十の数はカビの生育の程度を示す。また、ブランクは無
処理のバーチメン紙である。

特許出願人 旭電化工業株式会社 代理人弁理士

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 炭素数８の脂肪酸のモノグリセリド及び／又は炭素数１
   ０の脂肪酸のモノグリセリドと、炭素数１６〜２２の脂
   肪酸の、モノグリセリド、プロピレングリコール脂肪酸
   エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、クエ／ａ！２モ
   ノグリセリド、酢酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリ
   ド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、酒石酸モノグリ
   セリド、コハク酸モノグリセリド、ボリグ□セリン脂肪
   酸エステルからなる群よシ選ばれた１種又は２種以上の
   化合物を含有せしめてなる防黴紙。