JPS5840082A - 即席食品の具およびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はフリーズドラ−（’ｏ晶Ａ５よびその７ト１
１ｊ１１、方法に関し、一層１：Ｙ細には、１′、種類
の原゛（′１を比−］１ソ的バラツギｆ！！［＜　’ｌ
ＩＥ’＝イ１゛さ１」ることかて５Ｘ１保１１三＋ｆｌ
に優れ、インスタン１−青晶０）　！、！トｕ　−Ｃ！
ＲｆニＩＩＩ’　、ｉ？５１．ｒ　−）リーズドライ食
品およびその製１：’＋力法に門する。。

フリーズドライ食品としてインスタン１−ラーメンの具
を例に挙げて説明する。

−ｒン゛ベノノン１〜）−メンの貝として使用されるコ
ーン、：ｒ、　Ｍ　、ワカメ、人−慇、ギ＼・ベラ、自
ヅ等は洗浄１．’、／＋　−”）−イス、ブうン千等の
１）１ｆ処理を行った原゛（・（をフリーズ１−ライ４
Ｂ即している。

こり）！、−め、−（シスクン１−ラーメン＋にＬ−４
をバラバー）とＩｌｌ＜　ｔ’）かＧ′ｌても１．）Ｉ
ばえかしないほか、熱？し−で？）としたラーメンをス
ープ中に？Ｃす／、二めにラーメンをかき１５ぜると、
比中の大きい１！はスープ中にｔｌＩＩ５人してｒ’Ａ
：　Ａｖでし；１−い、（Ｉとしての意味かブｊｊ（く
なる１゜ この上・）に、インスタン１−ラーメンのりとしては、
よくちとった゛１ノＳｉ′、Ｉｌｊにわいても容易にｒ
尤むことかｆ、ｒ、　＜、栄市画、１？ｒ昧、６０／Ｊ
とをイ、５分に生かすことの＝−シ’＜る、１１１．′
１つた１１三状のフリーズドライ食品か・１そめＩ−、
イ１ている１、 本発明１″ｌけ１．、ｌ！の技？イｉｊ　ｌ’ｌ’斥１
１ｊ題を達成するためにり一ノ′ノノノ＼、！１−リン
クンカッ＼、「ｊ−カス１−ビーンカッ、四〇）ノノノ
、旬を使用して結ｉ゛′１を行ったのであるかイ、）分
／「結Ｉ′ｌ（ｆ］かイ１．１．　ｒ＋　；ｉｔ、　７
、Ｋ　カー）　だバカＩＱ　’？？　す＜　、ｆｆｌ’
ｉ肖前にノ１すに人わて成ノじし七うとしても粘着性力
劃市く型へのべたつきが極☆１゛１．；であった１、こ
の他にも乾燥した製品がもろく、損出１〆［かｌＩλい
／［、との欠）、′、！をＮする。このため、′用天、
カラ１−・Ｊ゛ン／Ｌ）シのゲル化斉１１を（史用して
イ・１）匠１’ｌ、ＩＩＩｉ入イ１最１”’ｆ　ＩＩＩ
！ノＩの１曽ノ（を図ったのであるが、これ４；）は訂
范１１；か：：Ｌ（＜、製品の用途が限られる１、ｆと
の欠Ｊ、□ＩをｒＪすｒ）３、また、デンプンのみを結
ｉ”ｆ削としたときけ、製品が驕＜、ｊψＪイ１やすく
、島ｒ敗ｆＪＡＩノ１１、によ−１て甲「・）”−片が
バラバラに分１°゛ρするｆＪμ保形１１１かイ司１１
°・１イ）ために、」じ小の：！ｆｌい、もとった＋ｔ
；ｔ’（：・１の順にン、−プ中に沈下するのを防１１
することができｌ［い３．シかし−ながらインスタン１
−ラーメンの１、ｊ、　ｌ、Ｖと１ｉｉ　ｉｔ分間ｊ″
Ｉ、内に復）Ｉ−７することが要求さイするｆ、ｒ、（
門、吸ＩＩ（’１４を！ｉ！；、　１１ニさせることが
ｌνｆ、Ｔ　＜　、かつ結「゛・’＋　１／ｌを向１す
イ１ことのできる結ｉ’＋斉］１が必要である。−カー
１ノつチン心、ｒ結着性は良好であるが復Ｊｉｔ　（ｆ
ｌかＨ１ｊ７い古いう欠Ｊ、′「か山る。

この発明は１，７己のＪ、１目こＣイ１，７）て／、ｆ
されｌこイー〕の１−１その１−１的とするところけ、
原料をＩＩＩ自・ハ・撹Ｉ’Ｉ′ｔノ、この原石に文・
１してゼラチンとデンーＪンをｌｉ＜に俗いた結ｆ′「
剤をＩｌｌ　ｌオてと７】Ｊ＋か出るまて加熱、撹拌を
絹′肩、Ｘし、ついてｌ＋ν１月三しエフリーズドライ
処理することイ１−〆ｌ、１１？；ｔとす／）フリーズ
ドライ食品製Ｊ告方法、：！ｉ、ｌ−び、１？うヂンと
デンプンから成る結イ・１剤が微細１．９ボーうス１１
三状を１４ｒシて成形され、その中に乾（；ν゛・腎・
）′り等の原料が分散されて成るフリーズ１−ライ食品
をＪ！１１伊、すイ〕に山７）。

１゛Ｊｌ″図而をａ　ｔｔ（ｉ　ｔ）て本発明の実施例
につき説明する。。

１１’ｒ　ｒＴ＋、７．’３−ｒスｉＷの：１’ｆｆべ
’、’／、、２０１（ｇをブランチ処理１ツノ、＝後、
冷却Ｌ）でわく。同様に冷凍コーン／　、２１Ｏｒをブ
ランチ処理し、冷却する。次に蒸気釜１１目”−、１，
１１’＋の八−へ・べンど二１−ンを投入し、訓１昧訃
１と；ノて１ｌｌｉ　１１＋’ｉを舶オて加ｖ、、＋　
Ｌ／　２Ｊがら全体を均一に撹拌・分１°゛〃すイ）３
、／つ（にとき水１０〜／３−１２中に粉末ゼーラーＦ
ンθ、：ｌゲに、！　、てんぶん３．乙１（ｇを分１牧
させ／、−結ｉ”ｉ斉］１左／Ｉ＞：Ｉｉづつ投入しと
ろみか出るまで加熱１・１？月’１：　４．続（−する
５、１分間程度でとろみか出はしめ、■分間以内に加紡
、１′１：ξ打を′、′６了すイ〕。次に蒸気釜中の内
′７−ｆ物る・＋ｔＶ！＋）出してを）ムめ光ｊ１“１
あるいは盛込み充填によって均一にＩ（１１内に全種す
る。こ６戸へ１１σ）例を挙げて〕と、２に×／に×乙
Ｑ　ｍｍの大きさの１ｖノＪ形板状体を形成するために
一：Ｉξわむ）人き／、ｆ凹１（１１部をイアする、抜
き勾配を設も−すＩＣＩｉシ（１１”ｊ７シー１〜／、
「（１２かなｒ適に使用て′きる。この型ごと沖九−１
市内に搬入１］で凍結を行ない、ｌ小結５６了晶をヒＬ
ηコ沖結１：ツ１→・■してフリーズドライ食品１０に
（ｌ：　ｌＪｒる、。

出来あがったフリーズドラーイｉ′１晶１．　（ｌ　Ｌ
Ｊ、　ｉｇう−ｆ−ンおよびデンプンから成る＋Ｉｔ’
ｉ　Ｌ・１首］１１２がｎｍのｒ−〃細なポーラス形状
を成して、ｉｌ【１人された１ｌｌｌ’　Ｓ″ｉｌｉ’
１４、野菜粒１６を結ｊ”？　シて：ｌＩす、ｊＧ！第
１の分１パｌζを滴（：ＩＪ　ｉ：”。

コンｌ−Ｉ−ｙ−ルすることにより緑、〆１１／１′、
Ｉ（，１“］１１１色の彩とりが配合比率よ＜７剤イ［
″し７．ｍ　１個の成形１１、を成す。

他の実施例を卒げると、調１１１、済の各１４１１をＩ
ＩＩ　Ｉｌｌしてなる鍋物へりいため物を結１”（’−
１、そイ１ぞわ〕１１−ズドライ會晶を作製することか
でき／）３゜また、原石とＬＪては、キＡ・ヘラ、丁］
−シの他にも細長形ご仄にスラーｒスしたｌ’Ｎ″Ｉ、
へ才ミ、７１．１′ノ１ノンＱ１椎１：＋、物水ノ′（
，１、′ネー１−１１・２ネル、ピーマン、にんに＜、
ＩＫＩ免肉、ハム薄１ｉ’Ｊ等の各挿絵お１を使用する
ことかできる。

／、（：ｌ；、ｌ記実施例にわける洗浄、スライス済の
八−＼・ヘラ４〕よび／告ン中＝１−ンから成る原料の
ｉｌｉ：　ｉ７ｊに文１］ｌノて−１２う千ンは０．１
ｇ中１７１パーセン１へ、デンプンは２．７３　山１．
１−パーセン１へてあって、種々の実験の結宋、−１）
′ラチンは０．７０〜／　、Ｏｌ’ｔｆｆｉパーセシ１
−、デンーＪンｉｆｆ、　、２　、０〜３．Ｓ中１１１
パーセン１−の範囲か好適て山イ、。こ１１．　Ｉ）ｉ
＋ゼラチンを名くすると：（分［ゝＬ内での？（Ｊ　）
ｌ、（’ｌが良ｔ７ｆとは言えず、これ以ドのしう−ｆ
−ン（・１１　ＩＩＩ　ｌ＋ｔては結ｉ゛″を件の改ρ
）がわずかとなる１、デンプンの最小１１１はフリーズ
ドライ食品がも４にっ７．＝　後、う−メン１−に広が
って浮いてμえるにとき（’１ｊ　ｌｌｌ１ｌの範囲で
あり、最大（ｆ）はこれ以十多いと’ｌｌ’ｉ　＋’↓
が）１冒（Ｌぎて成形しにくくなる量である。

このように本発明によるときは、結ｉ“″を牲およびｎ
ｊ　、＋）：　ｊ〆［を古もに」、Ｌ好としたフリーズ
ドライ食品を・ト乃ｉｌｌ・ｊ−イｌことかでき、１ｌ
ＩＩ′菜等の１ｉ１１１甜（が食品を補強して仙１１↓
を出に１ことかできるため保形性が同士し、１１１＜　
：ｌｉ’ｌ　、４．１（験としての１Ｙ距Ｍｌり自］入
、；式験を行っ／こところ３％未ｆｉ：？ｉの（１１月
ｔ）イ（てあった。また、う−メンθ已１として便用し
ても１、？分間ｐＪ、内にらど：）、・１〕２４つだ状
態においてスーブ［に十と十−）てｔ″ｙいＣ広かり、
比１１Ｙの特に７１工い肉ｊ＋’ｉをもΦｆい１ｌｉｌ
　Ｊｊ／と結ｉ”ｆ　’Ｊ−ることにより■イめて４〕
＜ことかてきるとい・７ｒ　ｌｌｔ’ｌ　：１＋ｉ　１
．ｒ効果を奏する。このように１１１感、配（（＋θ）
１υＩ＋だ固形状のフリーズｌ−ライ介晶を、何等沖結
−：つ、（・Ｖ・−１Ｑ）困箕［１，ｒ、　Ｌに得るこ
とができ、スリ−ツク１１ｊ品、キー＼・ンブ用晶、プ
レバッノノーージトｎ品、１１等として使用すイ）こと
かできる。

以十木発明につきθｆ　ｉｌ：令７．Ｃ実１佃例を猶げ
て伸々説明したが、本発明はこの実ＩＭｌｉ例に）ζＩ
Ｖ！　’ｒｊ１さイ！ど）ものではなく、発明の精神を
逸脱し／、ｆい範囲内１−ｔ＜の改ゆを施しＩＩＩるの
は０’ｌ’＋　７ｒんのことである１、

【図面の簡単な説明】

図面は本発明にかかるフリーズドうイ１１晶の−・実施
例をボす♀：ｌ　ｉｌｌ、図て山ろ、。 １０・・・フリーズドライ青晶、　　１２・・・・結百
剤、　　１４・　・！ｌｌｆ菜片＋　　　１６−＝ｌｌ
＋’偵１１：ｉｒ、。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、原料を加熱、４で、ξ打しこの原゛（１にに１１じ
   ゼつ子ンとデンプンを水に俗い）、−結ｔ’ｔ　ｒ＋ｌ
   ｌをＩＩＩ＋／？てとろみがでるまで加熱１１旧゛ｌ′
   を川′Ｘ・１“１．シ、−〕いで１．ν、形してフリー
   ズ１−ライ処理することを１冒％（とするフリーズドラ
   イ「１品製＋ｉ’Ｉｂ法１゜２、ゼラチンわよひデンー
   Ｊン力冒−］成るＡ１□’ｉ　ｉ”ｆ　ｌ’ｉｌｌ　Ｍ
   微細なポーラス形状をなして）Ｊν１１にさ］ｌ・ε−
   の中に乾燥ψｔ）“４等の原オ゛１か分Ｉ“々されて１
   ．ｔｉ；　／、フリーズドライ食品。