JPS58138340A - ビフイドバクテリウム菌の生残性の改善法 - Google Patents
ビフイドバクテリウム菌の生残性の改善法Info
- Publication number
- JPS58138340A JPS58138340A JP2128382A JP2128382A JPS58138340A JP S58138340 A JPS58138340 A JP S58138340A JP 2128382 A JP2128382 A JP 2128382A JP 2128382 A JP2128382 A JP 2128382A JP S58138340 A JPS58138340 A JP S58138340A
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- JP
- Japan
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- bifidobacterium
- food
- yeast
- drink
- cells
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明はビフィドバクテリウム菌を含有する飲食物中の
上記菌の生残性を改善する方法に関するものである。
上記菌の生残性を改善する方法に関するものである。
ビフィドバクテリウム菌は人腸内に生育する生理的に有
益な細菌であって、その腸内での消長は帷康維持に深い
かかわりを持つことが知られている。そこで近年、ビフ
ィドバクテリウムの保健効果を期待して、この菌を含有
させた発酵乳など各種のビフィドバクテリウム菌含有飲
食物が多数商品化されるに至った。しかしながら、ビフ
ィドバクテリウムは発酵乳の・製造に利用される通常の
乳酸菌に比べておわめで不安定で死滅し易いため、従来
発酵乳等にこれを含有させても製品の保存中に生菌数が
急激に減少してしまい、実際に消費者がこの菌を多量に
摂取することはあまり期待できないという問題があった
。
益な細菌であって、その腸内での消長は帷康維持に深い
かかわりを持つことが知られている。そこで近年、ビフ
ィドバクテリウムの保健効果を期待して、この菌を含有
させた発酵乳など各種のビフィドバクテリウム菌含有飲
食物が多数商品化されるに至った。しかしながら、ビフ
ィドバクテリウムは発酵乳の・製造に利用される通常の
乳酸菌に比べておわめで不安定で死滅し易いため、従来
発酵乳等にこれを含有させても製品の保存中に生菌数が
急激に減少してしまい、実際に消費者がこの菌を多量に
摂取することはあまり期待できないという問題があった
。
本発明の目的は、上述のような従来のビフィドバクテリ
ウム菌含有飲食物の欠点を解消し、消費者が飲食するま
で高いビフィドバクテリウム菌数を維持し得るビフィド
バクテリウム薗含有飲食物を提供することにある。
ウム菌含有飲食物の欠点を解消し、消費者が飲食するま
で高いビフィドバクテリウム菌数を維持し得るビフィド
バクテリウム薗含有飲食物を提供することにある。
上記目的を達成することに成功した本発明は、ビフィド
バクテリウム菌を含有する飲食物を製造するに当り、製
品中に酵母を含有させることを特徴とするものである。
バクテリウム菌を含有する飲食物を製造するに当り、製
品中に酵母を含有させることを特徴とするものである。
酵母は製品１＋１当り１０３以上含有させることが望ま
しく、特に望ましくは１０５以上とする（後記実験例参
照）。
しく、特に望ましくは１０５以上とする（後記実験例参
照）。
ビフィドバクテリウム菌含有飲食品中における酵母の作
用機構はまだ解明されていないが、これを含有させるこ
とにより、ビフィドバクテリウム菌の生残性は大幅に改
善される。
用機構はまだ解明されていないが、これを含有させるこ
とにより、ビフィドバクテリウム菌の生残性は大幅に改
善される。
本発明を実施する場合、酵母は別に培養したのち培養液
から分離したものを無菌水などに溶解して用いればよく
、ビフィドバクテリウム菌含有飲食品への添加時期は任
意である。
から分離したものを無菌水などに溶解して用いればよく
、ビフィドバクテリウム菌含有飲食品への添加時期は任
意である。
なお本発明の効果発現に直接の関係はないが、本発明の
方法によるビフィドバクテリウム薗の生残性改善処理を
施す対象飲食物中の溶存酸素濃度を、該処理の前または
後になるべく低くしておくと（例えば窒素ガスを吹込む
ことにより、好ましくは３ ｐｐｍ以下にしておくと）
、酸素に対する感受性が強いビフィドバクテリウム菌の
生育環境が改善されるため、菌の生残性が一層良好なビ
フィドバクテリウム曹含有飲食物を得ることができる。
方法によるビフィドバクテリウム薗の生残性改善処理を
施す対象飲食物中の溶存酸素濃度を、該処理の前または
後になるべく低くしておくと（例えば窒素ガスを吹込む
ことにより、好ましくは３ ｐｐｍ以下にしておくと）
、酸素に対する感受性が強いビフィドバクテリウム菌の
生育環境が改善されるため、菌の生残性が一層良好なビ
フィドバクテリウム曹含有飲食物を得ることができる。
本発明の方法はビフィドバクテリウム菌を含有する飲食
物の種類やビフィドバクテリウムの種類に関係なく有効
であるが、特に本発明の実施効果が顕著なのは、ショ糖
に比べてビフィドバクテリウム菌の生残性を悪化させる
傾向があるグルコース、７ラクトース又はこれらからな
る液糖な甘味料として用いたビフィドバクテリウム菌含
有飲食物である。
物の種類やビフィドバクテリウムの種類に関係なく有効
であるが、特に本発明の実施効果が顕著なのは、ショ糖
に比べてビフィドバクテリウム菌の生残性を悪化させる
傾向があるグルコース、７ラクトース又はこれらからな
る液糖な甘味料として用いたビフィドバクテリウム菌含
有飲食物である。
以下実験例および実施例を示して本発明を説明する。
実験例
シスチン０．０１％及びアスパラギン酸０．０４％を含
む無脂乳固形分濃度１２％の還元脱脂乳培地にビフィド
バクテリウム・ブレーベＹＩＴ−４０１０を接種して培
養し、得られた培養液に、乳固形分濃度が８％、グルコ
ース濃度および７ラクト一ス濃度が各２．５％、酵母（
サツカロミセス・セレビシェ ＩＦｏ ０３０５）生菌
数が５Ｘ１０’−３，７Ｘ１０’／＋。
む無脂乳固形分濃度１２％の還元脱脂乳培地にビフィド
バクテリウム・ブレーベＹＩＴ−４０１０を接種して培
養し、得られた培養液に、乳固形分濃度が８％、グルコ
ース濃度および７ラクト一ス濃度が各２．５％、酵母（
サツカロミセス・セレビシェ ＩＦｏ ０３０５）生菌
数が５Ｘ１０’−３，７Ｘ１０’／＋。
１になるよる、シロップ及び酵母懸濁液を添加した。得
られた希釈培養液について、１０℃保存試験を行なった
。その結果を第１図に示す。
られた希釈培養液について、１０℃保存試験を行なった
。その結果を第１図に示す。
実施例
脱脂粉乳１３６５ｇ、全粉乳３６５ｇ、水８８１８ｍｌ
からなる培地にビフィドバクテリウム・ビフィダムＹ
Ｉ Ｔ−４００７（徽工研菌寄第５８７１号）及びビフ
ィドバクテリウム・ブレーベＹＩＴ−４００６（ｉｋ工
研菌寄第３９０６号）のスターターを１％ずつ接種し、
３７℃で３５時間培養した。
からなる培地にビフィドバクテリウム・ビフィダムＹ
Ｉ Ｔ−４００７（徽工研菌寄第５８７１号）及びビフ
ィドバクテリウム・ブレーベＹＩＴ−４００６（ｉｋ工
研菌寄第３９０６号）のスターターを１％ずつ接種し、
３７℃で３５時間培養した。
一方、酵母エキス０．３％、麦芽エキス０．３％、ペプ
トン０．５％、ぶどう糖１％を含むｐＨｓ、６の液体培
地にて、酵母サツカロマイセス・セレビシェＩ ＦＯ−
０３０５を常法により通気培養した。得られた酵母菌体
は生理食塩水で洗浄後、同波に懸濁させた。
トン０．５％、ぶどう糖１％を含むｐＨｓ、６の液体培
地にて、酵母サツカロマイセス・セレビシェＩ ＦＯ−
０３０５を常法により通気培養した。得られた酵母菌体
は生理食塩水で洗浄後、同波に懸濁させた。
上記培養により得られた培養液の均質化物７８００ａ＋
１、シロップ（ぶどう糖果糖液糖６００ｍ１を水１４０
０ｗｌにに溶解したもの）２０００ＩＩＩｌおよび上記
培養により得られた酵母懸濁液２００ｍｌを混合するこ
とにより発酵乳を製造した。
１、シロップ（ぶどう糖果糖液糖６００ｍ１を水１４０
０ｗｌにに溶解したもの）２０００ＩＩＩｌおよび上記
培養により得られた酵母懸濁液２００ｍｌを混合するこ
とにより発酵乳を製造した。
製造直後のこの発酵乳のｐｏは４．４、酵母生菌数は？
、ＯＸ １０ ’／ｍｌであった。また製造直後お上り
１０”Ｃで１０日保存後のビフィドバクテリウム生菌数
（製品１曽ｌ当り）は下記のとおりであった。
、ＯＸ １０ ’／ｍｌであった。また製造直後お上り
１０”Ｃで１０日保存後のビフィドバクテリウム生菌数
（製品１曽ｌ当り）は下記のとおりであった。
菌 種 製造直後 １０日後ＹＩＴ
−４００７７，０ＸＩＯＩ ８．８Ｘ１０フ
ＹＩＴ−４００６１，２Ｘ１０’ １．ｌＸｌ０
”合 計 １，９Ｘ１０９ ２．０Ｘ
ＩＯＩ
−４００７７，０ＸＩＯＩ ８．８Ｘ１０フ
ＹＩＴ−４００６１，２Ｘ１０’ １．ｌＸｌ０
”合 計 １，９Ｘ１０９ ２．０Ｘ
ＩＯＩ
第１図は実験例の結果を示すグラフである。
代理人 弁理士 板 井 −瑠
才１図
釘１蔚」４虹鼠Ｕ
・ Ｏ
ｏ ５ｘｌＯ’
得 与 Ｕ 粒 （Ｅｌ）
Claims (2)
- （１） ビフィドバクテリウム菌を含有する飲食物を製
造するに当り、製品中に酵母を含有させることを特徴と
する飲食物中のビフィドバクテリウム菌の生残性を改善
する方法。 - （２）酵母の菌数な製品１ａ＋１当り１０３以上とする
特許請求の範囲第１記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2128382A JPS58138340A (ja) | 1982-02-15 | 1982-02-15 | ビフイドバクテリウム菌の生残性の改善法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2128382A JPS58138340A (ja) | 1982-02-15 | 1982-02-15 | ビフイドバクテリウム菌の生残性の改善法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58138340A true JPS58138340A (ja) | 1983-08-17 |
Family
ID=12050801
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2128382A Pending JPS58138340A (ja) | 1982-02-15 | 1982-02-15 | ビフイドバクテリウム菌の生残性の改善法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58138340A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6152253A (ja) * | 1984-08-21 | 1986-03-14 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 食品中のビフイズス菌の安定化方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50142757A (ja) * | 1974-05-09 | 1975-11-17 |
-
1982
- 1982-02-15 JP JP2128382A patent/JPS58138340A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS50142757A (ja) * | 1974-05-09 | 1975-11-17 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6152253A (ja) * | 1984-08-21 | 1986-03-14 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 食品中のビフイズス菌の安定化方法 |
| JPS639812B2 (ja) * | 1984-08-21 | 1988-03-02 | Meiji Milk Prod Co Ltd |
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