JPH1176382A - 殺菌装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 調理室等の室内全体に殺菌水を散布し、室内
の雑菌量を一度に低減させる。 【解決手段】 殺菌水が蓄えられる強酸性水槽２と、殺
菌水を加圧送水するコンプレッサ６と、殺菌水を室内に
対して均一に散布するように配置された噴霧ノズル１１
と、加圧装置を用いて噴霧ノズル１１から殺菌水を散布
することを制御する制御装置５を有し、殺菌水を室内に
所定時間散布後に換気装置１２、または、温風ファン１
３を所定時間作動させる。このように、室内一斉に殺菌
水を散布して雑菌量を一度に低減させるとともに、換気
手段または乾燥手段によって水が溜まるのを防ぎ、新た
な雑菌の繁殖を防ぐことができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、夜間等に調理室を
殺菌処理する殺菌装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、食中毒の発生数は抑制されておら
ず、特に学校給食による集団食中毒は毎年発生して多く
の児童生徒が被害にあっている。また、Ｏ−１５７等の
病原性大腸菌の大流行もあって、食品メーカーや大手ス
ーパー等では新しい衛生管理手法を導入して食中毒に対
する防衛策としている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】食中毒に対しては、個
々の作業ごとに注意が必要であるが、調理室等の室内全
体を一度に殺菌処理することについても食中毒予防に大
きく寄与することができる。

【０００４】本願発明は、調理室等の室内全体に殺菌水
を散布し、室内の雑菌量を一度に低減させることを目的
としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の点に鑑み、この発
明は、殺菌水が蓄えられる貯水槽と、殺菌水を加圧送水
する加圧装置と、殺菌水を室内に対して均一に散布する
ように配置された噴霧ノズルと、加圧装置を用いて噴霧
ノズルから殺菌水を散布することを制御する制御装置を
有する殺菌装置において、制御装置は、起動手段と、起
動手段の出力によって殺菌水を室内に所定時間散布する
散布手段と、散布手段の散布動作後に換気装置を所定時
間作動させる換気手段、または、散布手段の散布動作後
に温風装置を所定時間作動させる乾燥手段を有すること
を特徴とするものである。

【０００６】このように、室内一斉に殺菌水を散布して
雑菌量を一度に低減させるとともに、換気手段または乾
燥手段によって水が溜まるのを防ぎ、新たな雑菌の繁殖
を防

【０００７】ぐことができる。

【発明の実施の形態】以下、本発明を実施した形態につ
いて説明する。図１はこの発明の一実施形態としての自
動殺菌装置を概略的に示すシステム構成図、図２は図１
のシステム各部を制御する制御装置の概略を示したブロ
ック図、図３は図２に示した制御装置の動作をステップ
ごとに概略的に示したフロー図である。

【０００８】１は調理室であり、室内に均一に殺菌水が
散布されるよう複数の噴霧ノズル１１が配置されてい
る。２は強酸性水が蓄えられる強酸性水槽で生成装置３
から供給される。また、生成装置３における強酸性水と
同時に副成されるアルカリ水が蓄えられるアルカリ性水
槽４が同様に設けられている。これらによるシステム全
体は制御装置５により自動制御されている。

【０００９】まず生成装置３は、電解槽３１をイオン交
換膜３２で区切り、正負の電極３３、３４に電圧を印加
するものであり、通常の上水道からの水道水を所定の塩
化ナトリウム溶液とするため、混合器３５により高濃度
の原液槽３６から塩化ナトリウム原液を所定量混合して
電解槽３１へ導かれている。電解槽３１へ導かれた溶液
は、制御部３７からの電圧印加により電解され、正電極
３３側には強酸性水が、負電極３４側にはアルカリ水が
それぞれ生成され、それぞれ逆止弁２１、４１を介して
各水槽２、４へ蓄えられる。ここで、生成される強酸性
水は、次亜塩素酸および塩酸酸性であって、ｐＨが１か
ら３付近を示すものであって、殺菌性のある領域であれ
ばよい。また、アルカリ水は強酸性水の副生成物として
生成され、水酸化ナトリウム溶液によるアルカリ性を示
す。

【００１０】次に、強酸性水槽２は、逆止弁２１を介し
て電解槽３１からの強酸性水が供給され、その内部に
は、貯水量を確認するための水位計２２が配置されてい
る。そして、必要な場合には、コンプレッサ６による空
気圧を利用してフラムなどを用いて水槽２内を加圧でき
るようになっていて、開閉弁２３の開放によって内部の
強酸性水が流出する構造となっている。また、この構造
はアルカリ性水槽４も同様で、逆止弁４１、水位計４
２、開閉弁４３などが設けられる。

【００１１】これらの水槽２、４からそれぞれの開閉弁
２３、４３を介して配管２４が調理室１の各噴霧ノズル
１１に接続されている。この噴霧ノズル１１は、詳細に
示さないが、コンプレッサ６から配管６３を介して供給
される加圧空気に強酸性水またはアルカリ水を混合し
て、剪断作用により微細化した液滴を包含しつつ、均一
化して噴射するものである。いわゆる二流体ノズルであ
って放出される液滴は約３０μｍの微粒子として霧状に
放出される。このように、霧状に放出された強酸性水
は、空中浮遊時間が長く、かつ飽和状態となるまで噴出
することにより、空気中を殺菌するとともに、床や調理
台等の表面はもちろん、壁面、天井面、部材の裏面に回
り込むことも可能であり、通常のホースなどからの放水
により洗い流す作業で空白になりやすい部分にも、強酸
性水を作用させて完全に殺菌することが可能である。

【００１２】この調理室１には、換気装置１２および温
風ファン１３がそれぞれ設けられている。

【００１３】上記のようなシステムを制御するため、制
御装置５が設けられていて、この制御装置５は、図２に
示すように、演算装置ＭＰＵと、制御動作が組込まれて
いるプログラム等が格納されている不揮発性記憶装置Ｒ
ＯＭと、作業用記憶装置ＲＡＭと、定期的や自動的に起
動させるためのタイマと、それぞれインターフェースＩ
／Ｆを介して装置制御ユニット、弁開閉ユニット、監視
入力ユニットが設けられ、装置制御ユニットには生成装
置３、コンプレッサ６、換気装置１２および温風ファン
１３が接続され、それぞれ装置の起動やレベル調整など
の制御出力が可能にされている。また、弁開閉ユニット
には各開閉弁２３、４３、５１、５２、６２がそれぞれ
接続され、詳細に示さないモータの正転反転により開閉
する電動式の弁構造等が用いられ、リレー制御によって
遠隔制御を可能にしている。さらに、監視入力ユニット
には各水位計２２、４２がそれぞれ接続され、接点入力
を受けるためのリレーユニットが構成されている。ま
た、図示しない操作部への入力により、生成装置３への
給水を停止する開閉弁５１や調理室１内に普通の水を散
布するための開閉弁５２を制御可能としており、必要に
応じて開閉制御ができる。

【００１４】この不揮発性記憶装置ＲＯＭ内のプログラ
ムに基づいた演算装置ＭＰＵによるシステムの制御につ
いて説明すると、常時、演算装置ＭＰＵはスリープ状態
にあり、この状態からはタイマからの入力あるいは監視
入力ユニットからの入力によって起動して一連の動作を
終えた後は再度スリープ状態になる。

【００１５】そして、タイマからの起動に基づく動作を
図３のフローチャートに基づいて説明すると、演算装置
ＭＰＵは、起動時にタイマからの入力であると、まず、
インターフェースおよび装置制御ユニットを介してコン
プレッサ６を起動して散水のための加圧を行う（Ｓ１
１）。そして、計数ｔがコンプレッサ６が準備できる期
間としての第１の所定数Ｔ１を数えるまで待機して（Ｓ
１２、１３、１４）、強酸性水の散布を開始する（Ｓ１
５）。

【００１６】この強酸性水の散布は、インターフェース
および弁開閉接点ユニットを介して強酸性水槽２の開閉
弁２３を開放制御する。このとき、強酸性水槽２内はコ
ンプレッサ６からの減圧弁６１を介した加圧空気によっ
て加圧されているので、その加圧度合に基づいて配管２
４に流出していく。そして、各噴霧ノズル１１に到達し
て、開閉弁２３とほぼ同時に開放される開閉弁６２と配
管６３を介して到達する加圧空気によって微細化されて
放出される。

【００１７】この微細化されて放出された強酸性水は調
理室１中に霧状に浮遊し、演算回路ＭＰＵは調理室１内
にその霧が十分充満するように、計数ｔが上記同様、第
２の所定数Ｔ２を数えるまで待機する（Ｓ１６、１７、
１８）。

【００１８】その後、演算装置ＭＰＵは、インターフェ
ースおよび弁開閉接点ユニットを介して強酸性水槽２の
開閉弁２３を閉止して、アルカリ性水槽４の開閉弁４３
を開放制御する。アルカリ水の散布を開始する（Ｓ１
９）。このアルカリ水の散布は、強酸性水を中和して毒
性または腐食性を抑制するためであり、基本的にはアル
カリ水を等価量放水すればよい。このアルカリ水の放出
は、強酸性水と条件が同一であるので、強酸性水の時間
を超えるように放水すれば、過剰にすることができる。
そして、このような条件を満たすように、計数ｔが上記
同様、第３の所定数Ｔ３を数えるまで待機して（Ｓ２
０、２１、２２）、散水の停止制御を行う（Ｓ２３）。
このとき、演算装置ＭＰＵは、インターフェースおよび
弁開閉接点ユニットを介してアルカリ性水槽４の開閉弁
４３を閉止するとともに、開閉弁６２も閉止してコンプ
レッサ６の停止制御を行う。

【００１９】この後、調理室１内は中和された散水が床
に溜ることになる。この水が新たな雑菌の繁殖場所にな
りかねないので、除去する必要がある。そして、演算装
置ＭＰＵは、インターフェースおよび装置制御ユニット
を介して換気装置１２および温風ファン１３を起動して
調理室１内の十分な乾燥を行う（Ｓ２４）。この温風フ
ァン１３によって水分の蒸発を促進し、換気装置１２に
よって蒸気を調理室１外に排出する。そして、計数ｔが
上記同様、第４の所定数Ｔ４を数えるまで待機して（Ｓ
２５、２６、２７）、換気装置１２および温風ファン１
３の停止制御を行う（Ｓ２８）。その後、演算装置ＭＰ
Ｕは、スリープ状態となる。

【００２０】上記の図３のフローチャートに現されるよ
うな動作は、タイマに起動時間を設定することによって
自動起動が行え、その時間としては調理室１に作業者が
確実に不在となる時間、例えば午前３時のような深夜の
時間に設定する。それにより、作業者に害を及ぼすよう
なことはなく、調理室１内の十分な殺菌を行うことがで
きる。さらに、このような動作を複数回行って殺菌の効
果を十分にすること可能であり、一度に連続回数を設定
してもよいが、タイマに複数の時間設定ができるものを
用意して、作業員の通常退出時間直後から明朝作業者入
室前の所定時間まで一時間おきなどに設定することで、
雑菌の繁殖する隙間を与えなくすることも可能である。

【００２１】また、制御装置５では、強酸性水の常時の
使用時の制御も行っている。図４に示すように、図１に
は示していない調理室１内での殺菌水としての強酸性水
の使用によって、水位計２２が水位低下を検出すると、
そのオン信号が監視入力ユニットおよびインターフェー
スを介して演算装置ＭＰＵに入力されると、スリープ状
態から起動する。演算装置ＭＰＵは、起動時に監視入力
ユニットからの入力であると、インターフェースおよび
装置制御ユニットを介して生成装置３を起動して強酸性
水の生成を行う（Ｓ５１）。そして、監視入力ユニット
からのオン信号が停止するまで（Ｓ５２）、すなわち、
水位計２２が十分な水量となってオフするまで生成を行
わせ、オフすると、生成装置３を停止させ（Ｓ５３）、
その後、演算装置ＭＰＵは、スリープ状態となる。

【００２２】ここで、強酸性水槽２の水位計２２と同
様、アルカリ性水槽４の水位計４２によっても同様の動
作を行い、一方の低下により双方生成されるので、当然
オーバーフロー処理がなされている。

【００２３】上記実施形態において、制御装置５の起動
は、タイマ入力の場合のみ示したが、手動起動であって
もよく、換気装置１２と温風ファン１３とはそれぞれ一
方の使用で水分の除去に効果があるが、両方の使用によ
り効率が大きくなることはもちろんである。

【００２４】また、殺菌水として強酸性水を用いている
が、オゾン水であってもよく、当然生成装置３をオゾン
水生成装置として、強酸性水槽２にオゾン水が蓄えられ
るが、散布後に中和の過程が必要なく、乾燥時に水分と
ともに空気中に飛散して換気しておけばよい。

【００２５】以上のように、上記実施形態では、殺菌水
が蓄えられる強酸性水槽２のような貯水槽と、殺菌水を
加圧送水するコンプレッサ６のような加圧装置と、殺菌
水を室内に対して均一に散布するように配置された噴霧
ノズル１１と、加圧装置を用いて噴霧ノズル１１から殺
菌水を散布することを制御する制御装置５を有し、制御
装置５は、タイマのような起動手段と、起動手段の出力
によって殺菌水を室内に所定時間散布する散布手段と、
散布手段の散布動作後に換気装置１２を所定時間作動さ
せる換気手段、または、散布手段の散布動作後に温風フ
ァン１３を所定時間作動させる乾燥手段を有する。この
ように、室内一斉に殺菌水を散布して雑菌量を一度に低
減させるとともに、換気手段または乾燥手段によって水
が溜まるのを防ぎ、新たな雑菌の繁殖を防ぐことができ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の一実施形態を示すシステム構成図。

【図２】図１の制御装置を示す構成図。

【図３】図２の制御装置の動作を示すフローチャート。

【図４】図３と同様のフローチャート。

【符号の説明】

２ 強酸性水槽 ３ 生成装置 ５ 制御装置 ６ コンプレッサ １１ 噴霧ノズル １２ 換気装置 １３ 温風ファン

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 殺菌水が蓄えられる貯水槽と、該殺菌水
   を加圧送水する加圧装置と、前記殺菌水を室内に対して
   均一に散布するように配置された噴霧ノズルと、前記加
   圧装置を用いて前記噴霧ノズルから前記殺菌水を散布す
   ることを制御する制御装置を有する殺菌装置において、 前記制御装置は、起動手段と、該起動手段の出力によっ
   て殺菌水を室内に所定時間散布する散布手段と、該散布
   手段の散布動作後に換気装置を所定時間作動させる換気
   手段、または、該散布手段の散布動作後に温風装置を所
   定時間作動させる乾燥手段を有することを特徴とする殺
   菌装置。
2. 【請求項２】 貯水槽は、強酸性水が蓄えられる請求項
   １の殺菌装置。
3. 【請求項３】 貯水槽は、強酸性水が蓄えられるのと別
   個に、アルカリ水が蓄えられる第２の貯水槽を有し、制
   御装置の散布手段は、殺菌水としての強酸性水を室内に
   所定時間散布するのと連続してアルカリ水の散布を行う
   請求項１の殺菌装置。
4. 【請求項４】 噴霧ノズルは、粒径が３０μｍ程度の微
   粒子に殺菌水を放出する請求項１の殺菌装置。