JPH1175831A - 有胞子乳酸菌胞子の安定化方法 - Google Patents
有胞子乳酸菌胞子の安定化方法Info
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- JPH1175831A JPH1175831A JP23367897A JP23367897A JPH1175831A JP H1175831 A JPH1175831 A JP H1175831A JP 23367897 A JP23367897 A JP 23367897A JP 23367897 A JP23367897 A JP 23367897A JP H1175831 A JPH1175831 A JP H1175831A
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- spores
- lactic acid
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 液体系で有胞子乳酸菌を安定に保持する方法
を提供する。 【解決手段】 栄養成分を配合した液体処方において有
胞子乳酸菌を安定化する方法であって、ｐＨ2.5 〜4.5
の範囲に制御することにより有胞子乳酸菌の胞子を未発
芽の状態で保持する。
を提供する。 【解決手段】 栄養成分を配合した液体処方において有
胞子乳酸菌を安定化する方法であって、ｐＨ2.5 〜4.5
の範囲に制御することにより有胞子乳酸菌の胞子を未発
芽の状態で保持する。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は、有胞子乳酸菌胞子
の安定化方法に関するものである。
の安定化方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】最近、“体質改善をねらった健康指向の
食品”が世を賑わしており、特に腸の環境改善効果を目
指した商品の要望が高まってきている。そういった中で
ある種の乳酸菌又はビフィズス菌を継続的に飲用するこ
とで腸内菌叢が改善され、それにより健康増進されるこ
とが多くの研究者により研究され知られている。しか
し、乳酸菌は一般に寿命が短く、特に乾燥条件下ではそ
の生存率は極めて低く、また健康増進効果を得るには胃
液及び胆汁酸による影響をのがれて腸管に達する必要性
があり、現在多くのメーカーでは耐酸性乳酸菌の利用、
腸溶性カプセルを用いた導入方法等が考案され用いられ
てきている。一方、有胞子乳酸菌〔バチルス コアグラ
ンス（Bacillus coagulans) 〕は、一般的な乳酸菌と異
なり、一定の条件下で乾燥にも熱や酸にも非常に強く、
腸内で発芽して活発に増殖する特性を有するものであ
り、各種食品用途への応用がなされている。しかしなが
ら、有胞子乳酸菌は、胞子が発芽せずに成熟胞子のまま
でいてこそ、耐熱性等に優れているものであり、一旦発
芽し発芽胞子（発芽胞子は更に栄養細胞へと変化する）
となると、耐熱性、耐薬品性等が失われてしまうことが
知られている。そこで、従来より、有胞子乳酸菌の安定
化（胞子を発芽させずに成熟胞子のまま維持すること）
について各種の検討がなされてきている。有胞子乳酸菌
は粉末の状態では極めて安定であり、１年以上にわたり
一定の菌数を保持することが知られている。しかしなが
ら、水系で安定に保持する方法は未だ提案されてない。
即ち、生理食塩水や糖水溶液に保存しても、経時的に死
滅菌数が増加し、安定に長期間保持しているとは言いが
たく、有胞子乳酸菌の各種飲料等への応用性が損なわれ
ているのが現状である。特に、栄養成分を配合した液体
処方においては、胞子が発芽してしまうので、糖濃度を
高く（14％程度）しなければならず、風味上の制約があ
った〔三共（株）のラクリス（登録商標）についてのパ
ンフレット〕。
食品”が世を賑わしており、特に腸の環境改善効果を目
指した商品の要望が高まってきている。そういった中で
ある種の乳酸菌又はビフィズス菌を継続的に飲用するこ
とで腸内菌叢が改善され、それにより健康増進されるこ
とが多くの研究者により研究され知られている。しか
し、乳酸菌は一般に寿命が短く、特に乾燥条件下ではそ
の生存率は極めて低く、また健康増進効果を得るには胃
液及び胆汁酸による影響をのがれて腸管に達する必要性
があり、現在多くのメーカーでは耐酸性乳酸菌の利用、
腸溶性カプセルを用いた導入方法等が考案され用いられ
てきている。一方、有胞子乳酸菌〔バチルス コアグラ
ンス（Bacillus coagulans) 〕は、一般的な乳酸菌と異
なり、一定の条件下で乾燥にも熱や酸にも非常に強く、
腸内で発芽して活発に増殖する特性を有するものであ
り、各種食品用途への応用がなされている。しかしなが
ら、有胞子乳酸菌は、胞子が発芽せずに成熟胞子のまま
でいてこそ、耐熱性等に優れているものであり、一旦発
芽し発芽胞子（発芽胞子は更に栄養細胞へと変化する）
となると、耐熱性、耐薬品性等が失われてしまうことが
知られている。そこで、従来より、有胞子乳酸菌の安定
化（胞子を発芽させずに成熟胞子のまま維持すること）
について各種の検討がなされてきている。有胞子乳酸菌
は粉末の状態では極めて安定であり、１年以上にわたり
一定の菌数を保持することが知られている。しかしなが
ら、水系で安定に保持する方法は未だ提案されてない。
即ち、生理食塩水や糖水溶液に保存しても、経時的に死
滅菌数が増加し、安定に長期間保持しているとは言いが
たく、有胞子乳酸菌の各種飲料等への応用性が損なわれ
ているのが現状である。特に、栄養成分を配合した液体
処方においては、胞子が発芽してしまうので、糖濃度を
高く（14％程度）しなければならず、風味上の制約があ
った〔三共（株）のラクリス（登録商標）についてのパ
ンフレット〕。
【０００３】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、有胞子乳
酸菌を安定に保持する方法について鋭意検討した結果、
栄養成分を配合した液体処方においては、ｐＨを特定範
囲に制御することにより、有胞子乳酸菌の胞子を未発芽
の状態で保持することが可能であることを見出し、本発
明を完成するに到った。即ち本発明は、栄養成分を配合
した液体処方において有胞子乳酸菌を安定化する方法で
あって、ｐＨ2.5 〜4.5 の範囲に制御することにより、
抗菌剤を配合したり、糖濃度を高くすることなく、有胞
子乳酸菌の胞子を未発芽の状態で保持することを特徴と
する有胞子乳酸菌胞子の安定化方法である。
酸菌を安定に保持する方法について鋭意検討した結果、
栄養成分を配合した液体処方においては、ｐＨを特定範
囲に制御することにより、有胞子乳酸菌の胞子を未発芽
の状態で保持することが可能であることを見出し、本発
明を完成するに到った。即ち本発明は、栄養成分を配合
した液体処方において有胞子乳酸菌を安定化する方法で
あって、ｐＨ2.5 〜4.5 の範囲に制御することにより、
抗菌剤を配合したり、糖濃度を高くすることなく、有胞
子乳酸菌の胞子を未発芽の状態で保持することを特徴と
する有胞子乳酸菌胞子の安定化方法である。
【０００４】
【発明の実施の形態】以下、本発明について詳細に説明
する。従来、有胞子乳酸菌の性質として、次のことが知
られている。 バチルス コアグランスは、５％の食塩を含有する培
地では生育しない。 バチルス コアグランスは、ｐＨ４以下もしくは30℃
以下では生育しない。 バチルス コアグランスの胞子は、加熱時のリン酸緩
衝液の濃度によって耐熱性が変化し、10〜25mMの時が最
も耐熱性が高い〔J.Bacteriol.,74:596-604(1957) 〕。
又、クエン酸ナトリウムなどの有機酸塩が、有胞子細菌
の芽胞の発芽を抑制することも知られている〔食衛誌、
25(2)125-131(1984)〕。又、ソルビン酸糖の食品保存料
が、バチルス サブチリス（Bacillus subtilis ）の芽
胞の発芽を阻害することも報告されている〔食品工業、
65-71 、2F、1976〕。更に、ショ糖脂肪酸等の食品用乳
化剤が、有芽胞細菌に対する抗菌作用を有することが知
られている〔日本食品工業学会誌、33(1)44-51(198
6)〕、〔日本食品工業学会誌、35(10)50-52(1988) 〕。
一方、有胞子細菌であるバチルス コアグランスの胞子
は、栄養成分（発芽因子）の存在下ではｐＨ（３〜7.5
）を低下させていくと、発芽率が高くなっていくこと
が報告されている〔Biocontrol Science,1997.Vol.2,N
o.1,p30,Fig.3〕。また、有胞子性乳酸菌であるラクリ
スの胞子は、イオン交換水の中でｐＨ（１〜９）を低下
させていくと、発芽率が高くなっていくことも知られて
いる〔三共（株）のラクリスについてのパンフレッ
ト〕。
する。従来、有胞子乳酸菌の性質として、次のことが知
られている。 バチルス コアグランスは、５％の食塩を含有する培
地では生育しない。 バチルス コアグランスは、ｐＨ４以下もしくは30℃
以下では生育しない。 バチルス コアグランスの胞子は、加熱時のリン酸緩
衝液の濃度によって耐熱性が変化し、10〜25mMの時が最
も耐熱性が高い〔J.Bacteriol.,74:596-604(1957) 〕。
又、クエン酸ナトリウムなどの有機酸塩が、有胞子細菌
の芽胞の発芽を抑制することも知られている〔食衛誌、
25(2)125-131(1984)〕。又、ソルビン酸糖の食品保存料
が、バチルス サブチリス（Bacillus subtilis ）の芽
胞の発芽を阻害することも報告されている〔食品工業、
65-71 、2F、1976〕。更に、ショ糖脂肪酸等の食品用乳
化剤が、有芽胞細菌に対する抗菌作用を有することが知
られている〔日本食品工業学会誌、33(1)44-51(198
6)〕、〔日本食品工業学会誌、35(10)50-52(1988) 〕。
一方、有胞子細菌であるバチルス コアグランスの胞子
は、栄養成分（発芽因子）の存在下ではｐＨ（３〜7.5
）を低下させていくと、発芽率が高くなっていくこと
が報告されている〔Biocontrol Science,1997.Vol.2,N
o.1,p30,Fig.3〕。また、有胞子性乳酸菌であるラクリ
スの胞子は、イオン交換水の中でｐＨ（１〜９）を低下
させていくと、発芽率が高くなっていくことも知られて
いる〔三共（株）のラクリスについてのパンフレッ
ト〕。
【０００５】本発明者らは、上記の公知事実をふまえた
上で鋭意検討した結果、種々の栄養成分を配合した液体
処方においては、意外にもｐＨを2.5 〜4.5 という特定
範囲に制御することにより、有胞子乳酸菌の胞子を未発
芽の状態で保持することが可能であり、有胞子乳酸菌の
長期保存条件（加速試験）での胞子の発芽が顕著に抑制
されることを見出したのである。
上で鋭意検討した結果、種々の栄養成分を配合した液体
処方においては、意外にもｐＨを2.5 〜4.5 という特定
範囲に制御することにより、有胞子乳酸菌の胞子を未発
芽の状態で保持することが可能であり、有胞子乳酸菌の
長期保存条件（加速試験）での胞子の発芽が顕著に抑制
されることを見出したのである。
【０００６】本発明で液体処方に添加使用する栄養成分
とは、各種窒素源、炭素源及びビタミン類である。ここ
で用いる窒素源としては、特に限定されず、例えば、コ
ーングルテンミール、大豆粉、コーンスチープリカー、
カザミノ酸、酵母エキス、ファーマメディア、イワシミ
ール、肉エキス、ペプトン、ハイプロ、アジパワー、コ
ーンミール、ソイビーンミール、コーヒー粕、綿実油
粕、カルチベーター、アミフレックス及びアジプロン、
ゼスト、アジックス等が挙げられる。また、炭素源とし
ては、オリゴ糖、アラビノース、キシロース、グルコー
ス、マンノース、フラクトース、ガラクトース、蔗糖、
麦芽糖、乳糖、ソルビトール、マンニトール、イノシト
ール、グリセリン、転化糖等、また資化し得る有機酸、
例えば酢酸等が挙げられる。また、その他、リン酸、Ｍ
ｇ2+、Ｃａ2+、Ｍｎ2+、Ｚｎ2+、Ｃｏ2+、Ｎａ+ 、Ｋ+
等の無機酸や、必要であれば、無機、有機微量栄養源や
ビタミン類を処方中に適宜添加することもできる。本発
明において、液体処方に対する上記窒素源、炭素源及び
ビタミン類等の栄養成分の添加量は特に制限されず、通
常の条件で溶解する量であれば何れでもよい。
とは、各種窒素源、炭素源及びビタミン類である。ここ
で用いる窒素源としては、特に限定されず、例えば、コ
ーングルテンミール、大豆粉、コーンスチープリカー、
カザミノ酸、酵母エキス、ファーマメディア、イワシミ
ール、肉エキス、ペプトン、ハイプロ、アジパワー、コ
ーンミール、ソイビーンミール、コーヒー粕、綿実油
粕、カルチベーター、アミフレックス及びアジプロン、
ゼスト、アジックス等が挙げられる。また、炭素源とし
ては、オリゴ糖、アラビノース、キシロース、グルコー
ス、マンノース、フラクトース、ガラクトース、蔗糖、
麦芽糖、乳糖、ソルビトール、マンニトール、イノシト
ール、グリセリン、転化糖等、また資化し得る有機酸、
例えば酢酸等が挙げられる。また、その他、リン酸、Ｍ
ｇ2+、Ｃａ2+、Ｍｎ2+、Ｚｎ2+、Ｃｏ2+、Ｎａ+ 、Ｋ+
等の無機酸や、必要であれば、無機、有機微量栄養源や
ビタミン類を処方中に適宜添加することもできる。本発
明において、液体処方に対する上記窒素源、炭素源及び
ビタミン類等の栄養成分の添加量は特に制限されず、通
常の条件で溶解する量であれば何れでもよい。
【０００７】また、本発明においては、ｐＨは2.5 〜4.
5 、望ましくは2.5 〜4.0 、特に2.7 〜3.8 、最も望ま
しくは3.0 〜3.5 に制御することが好ましい。
5 、望ましくは2.5 〜4.0 、特に2.7 〜3.8 、最も望ま
しくは3.0 〜3.5 に制御することが好ましい。
【０００８】
【実施例】以下、実施例により本発明を更に具体的に説
明する。 実施例１ ラクリス（三共（株）製、登録商標）粉末 0.1ｇを９ml
の無菌水に懸濁し、80℃で30分加熱後、遠心分離するこ
とによって乳糖（賦形剤）などの可溶成分と栄養細胞を
除去すると共に、胞子の活性化処理を行い、再度、無菌
水に懸濁した。イオン交換水、完全培地、モデル飲料
に、胞子懸濁液を0.1ml ずつ4.1 ×106個／mlとなるよ
うに接種後、50℃に保持した。ｐＨは塩酸と水酸化ナト
リウムで調整した。５日経過後および10日経過後に0.5m
l ずつサンプリングし、4.5ml の滅菌した50mMリン酸バ
ッファー（ｐＨ７）で希釈後、80℃で30分加熱後冷却
し、ＢＣＰ寒天培地（日水製薬（株）製）に塗沫し、50
℃で２日培養後、生じたコロニー数より胞子の残存率を
求めた。結果を表１にあわせて示す。使用した完全培
地、モデル飲料は以下の通りである。また、モデル飲料
は濾過滅菌し、イオン交換水と完全培地はオートクレー
ブした。
明する。 実施例１ ラクリス（三共（株）製、登録商標）粉末 0.1ｇを９ml
の無菌水に懸濁し、80℃で30分加熱後、遠心分離するこ
とによって乳糖（賦形剤）などの可溶成分と栄養細胞を
除去すると共に、胞子の活性化処理を行い、再度、無菌
水に懸濁した。イオン交換水、完全培地、モデル飲料
に、胞子懸濁液を0.1ml ずつ4.1 ×106個／mlとなるよ
うに接種後、50℃に保持した。ｐＨは塩酸と水酸化ナト
リウムで調整した。５日経過後および10日経過後に0.5m
l ずつサンプリングし、4.5ml の滅菌した50mMリン酸バ
ッファー（ｐＨ７）で希釈後、80℃で30分加熱後冷却
し、ＢＣＰ寒天培地（日水製薬（株）製）に塗沫し、50
℃で２日培養後、生じたコロニー数より胞子の残存率を
求めた。結果を表１にあわせて示す。使用した完全培
地、モデル飲料は以下の通りである。また、モデル飲料
は濾過滅菌し、イオン交換水と完全培地はオートクレー
ブした。
【０００９】
【表１】
Claims (1)
- 【請求項１】 栄養成分を配合した液体処方において有
胞子乳酸菌を安定化する方法であって、ｐＨ2.5 〜4.5
の範囲に制御することにより有胞子乳酸菌の胞子を未発
芽の状態で保持することを特徴とする有胞子乳酸菌胞子
の安定化方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23367897A JPH1175831A (ja) | 1997-08-29 | 1997-08-29 | 有胞子乳酸菌胞子の安定化方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP23367897A JPH1175831A (ja) | 1997-08-29 | 1997-08-29 | 有胞子乳酸菌胞子の安定化方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1175831A true JPH1175831A (ja) | 1999-03-23 |
Family
ID=16958831
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP23367897A Pending JPH1175831A (ja) | 1997-08-29 | 1997-08-29 | 有胞子乳酸菌胞子の安定化方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1175831A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019103441A (ja) * | 2017-12-12 | 2019-06-27 | 三菱ケミカルフーズ株式会社 | 有胞子性乳酸菌を含有する酸性飲料及びその製造方法 |
-
1997
- 1997-08-29 JP JP23367897A patent/JPH1175831A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2019103441A (ja) * | 2017-12-12 | 2019-06-27 | 三菱ケミカルフーズ株式会社 | 有胞子性乳酸菌を含有する酸性飲料及びその製造方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070130 |
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| A521 | Written amendment |
Effective date: 20070309 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070508 |
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| A521 | Written amendment |
Effective date: 20070706 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 |
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|
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Effective date: 20070810 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 |