JPH11346728A - 多層巻き食品の製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 搬送される板状成形物の不具合を検知し、欠
陥がある不良品を容易に見出だして取り除くことができ
る多層巻き食品の製造装置を提供する。 【解決手段】 板状に成形されたすり身（１１ａ）（１
１ｂ）（１１ｃ）、チーズ（１２ａ）（１２ｂ）（１２
ｃ）、すり身（１３ａ）（１３ｂ）（１３ｃ）は、ベル
トコンベヤ（２０）に載置され搬送される。串（１０）
は支持部（２１）に回転かつ上動可能に支持されてい
る。ベルトコンベア（２０）上方には、検知手段（１
ａ）（１ｂ）（１ｃ）が設けられており、検知した結果
（４）は制御部（６）に送られる。検知手段（１ａ）
（１ｂ）（１ｃ）で検知し、制御部（６）よりの指令で
不具合が検知されているものに、印付け手段（２ａ）
（２ｂ）（２ｃ）のいずれかを作動し印付けをする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、多層巻き食品の製
造装置に係り、特に製造時に生じた不良な多層巻き食品
を検知し、それに印を付ける手段を設けた多層巻き食品
の製造装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】多層巻き食品の製造として、ベルトコン
ベアにすり身層、チーズ層及びすり身層を載置し搬送し
ながら串に順次多層に巻き付けるもの（例えば、特開平
９−７５０４０号公報）が提案されており、これについ
て図５〜図７に示す。図５に示すように、多層巻き食品
を構成するすりみ（４１）、チーズ（４２）及びすりみ
（４３）をベルトコンベア（２０）に載置し、矢印方向
に搬送しながら串（１０）に順次巻き付けるものであ
る。（２１）は串支持部、（２２）はベルトコンベアの
駆動部、（４０）はピアノ線である。

【０００３】多層に巻き付け工程を図６、図７で説明す
る。まず図６（ａ）に示すように、ベルトコンベア（２
０）上のすりみ（４１）は、矢印方向に搬送され、串
（１０）に串に接すると、ピアノ線（４０）によりベル
トコンベア（２０）から剥離され、図６（ｂ）に示すよ
うに、ベルトコンベアの送行運動によって、串（１０）
が回転かつ上動しながらすりみ（４１）を巻き付ける。
次に、図６（ｃ）、（ｄ）に示すように、チーズ（４
２）が、串下部に至ると、チーズ（４２）はピアノ線
（１２）によりベルトコンベア（２０）から剥離され、
先に巻き付けられたすりみ（４１）と付着しつつ、串
（１０）の回転かつ上動に伴い、すりみ（４１）の外周
に巻き付けられる。

【０００４】さらに、図７（ｅ）、（ｆ）に示すよう
に、すりみ（４３）も同様にチーズ（４２）が巻かれた
層上に巻き付けられる。この後、串に巻かれた成形物
は、焼成、蒸煮等適宜加熱手段により調理された後、串
を引き抜かれ、図７（ｇ）に示すようなものが得られる
ものである。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】上述のように、多層巻
き食品は、ベルトコンベアにすり身層、チーズ層及びす
り身層を載置し搬送しながら串に順次多層に巻き付ける
ものであるが、つぎのような場合、内側層に欠陥がある
不良品が生ずることになる。

【０００６】内側層に欠陥がある不良品が生ずる場合の
例を図８に示す。 （１） すりみ層（４１ａ）、チーズ層（４２ａ）及び
すりみ層（４３ａ）をベルトコンベア（２０）に載置
し、搬送しながら串（１０）に順次巻き付けようとして
いるものの、チーズ層（４２ａ）が供給されていない
と、チーズ層（４２ａ）のない多層巻き食品となる。 （２） すりみ層（４１ｂ）、チーズ層（４２ｂ）及び
すりみ層（４３ｂ）をベルトコンベア（２０）に載置
し、搬送しながら串（１０）に順次巻き付けようとして
いるものの、チーズ層（４２ｂ）がすりみ層（４１ｂ）
に重なって供給されると不良品の多層巻き食品となる。 （３） すりみ層（４１ｃ）、チーズ層（４２ｃ）及び
すりみ層（４３ｃ）をベルトコンベア（２０）に載置
し、搬送しながら串（１０）に順次巻き付けようとして
いるものの、すりみ層（４３ｃ）がチーズ層（４２ｃ）
に重なり不良品となる。 （４） 図示しないが、ベルトコンベアに載置されたす
りみ層、チーズ層及びすりみ層のいずれかが、串に巻き
付けられずに串の下を通過して不良品が製造される場合
がある。 このような不良品が製造されても、その内側の層に欠陥
は外観からは判断できず、不良品を見つけることができ
なかった。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は、成形された板
状食品材料を載置し搬送する手段、板状成形物を串に順
次多層に巻き付ける手段を有する多層巻き食品の製造装
置において、検知手段及び検知手段の指令で作動する印
付け手段を設け、検知手段で搬送される板状成形物の有
無及び／又は状態を検知し、前記搬送される板状成形物
に不具合が検知されたとき巻き付けれた多層食品に印付
けすることを特徴とする多層巻き食品の製造装置であ
る。

【０００８】また、本発明の多層巻き食品の製造装置
は、検知手段及び印付け手段が、搬送方向に対して横並
に複数設けられていることを特徴とするものである。ま
た、検知手段が、板状成形物を串に順次多層に巻き付け
る手段の前と後に設けられていることを特徴とするもの
である。さらに、多層巻き食品が、すり身層、チーズ層
及びすり身層を順次多層に巻き付けたものである。

【０００９】

【作用】本発明は、検知手段及び検知手段の指令で作動
する印付け手段を設けたことにより、搬送される板状成
形物の不具合を検知し、外観では判断が困難な内側の層
に欠陥がある不良品を容易に見出だして取り除くことが
できるものである。

【００１０】

【発明の実施の形態】本発明において、検知手段として
は、例えば光センサを用い、その検知手段の位置は、板
状成形物を載置し搬送手段の上で巻き付ける串の前に設
け板状成形物の有無及び／又は状態を検知する。また搬
送手段の上方で巻き付ける串の前と後の２か所に設け板
状成形物の有無及び／又は状態を検知するとともに、串
に巻き付けられずに通過した板状成形物の有無を検知す
る。

【００１１】不良品に印を付け手段としては、例えば巻
き付けられた多層食品に穴を開けるパンチを用いる。印
を付け手段の位置は、串に巻き付ける工程の後に設け
る。串に巻かれた多層食品は、その後に、整形、焼成、
加熱等の処理が行われるが、いずれの工程に印付け手段
を設けてもよい。検知手段により板状成形物の有無及び
／又は状態を検知し、その結果を指令する場合に、検知
手段から印付け手段まで送られた串の数をカウントし、
または距離、時間を基に演算し、検知された不良品に印
を付けるように印付け手段を作動させる。検知手段は、
搬送手段に横並に複数個の板状成形物を載置し、串に複
数個の多層食品を巻きつける場合は、横並に載置されて
いる複数個の板状成形物に対応させて横並に複数設け
る。また印付け手段も横並に複数設ける。

【００１２】多層巻き食品としては、魚肉、畜肉、鶏肉
等のすりみ、ツナを主成分とするペースト状物、鶏卵を
主成分とするペースト状物、ポテトペースト等の澱粉質
を主成分とするペースト状物、あるいは、チーズ等の半
固形状材料等の板状成形物を串に順次多層に巻き付けた
ものがあり、具体的にはすり身層、チーズ層及びすり身
層を順次多層に巻き付けたチーズ入り竹輪が挙げられ
る。

【００１３】

【実施例１】本発明の第１の実施例を図１〜図３に示
す。図１は第１の実施例の多層巻き食品の製造装置の斜
視図、図２は平面図、図３は印付け手段を示す図であ
る。第１の実施例の多層巻き食品の製造装置は、すりみ
層、チーズ層及びすりみ層よりなる３層の巻き食品を製
造するものである。そして搬送手段に横並に３個の板状
成形物を載置し、１本の串に３個の多層食品を巻きつけ
るものである。また検知手段は巻き付ける串の前に設け
られ、不良品に印を付ける手段は整形工程（回転ドラ
ム）に設けられているものである。

【００１４】まず、図１、図２を説明する。板状に成形
されたすり身（１１ａ）（１１ｂ）（１１ｃ）、チーズ
（１２ａ）（１２ｂ）（１２ｃ）、すり身（１３ａ）
（１３ｂ）（１３ｃ）は、ベルトコンベヤ（２０）に載
置され、駆動部（２２）で搬送される。串（１０）は支
持部（２１）に回転かつ上動可能に支持されている。ベ
ルトコンベア（２０）上方には、検知手段（１ａ）（１
ｂ）（１ｃ）が設けられており、検知した結果（４）は
制御部（６）に送られる。ベルトコンベア（２０）に載
置されているすり身（１１ａ）（１１ｂ）（１１ｃ）、
チーズ（１２ａ）（１２ｂ）（１２ｃ）、すり身（１３
ａ）（１３ｂ）（１３ｃ）は、矢印方向に搬送され、ピ
アノ線で剥離され、ベルトコンベア（２０）の送行と串
（１０）の回転かつ上動により、串（１０）に３個の多
層食品が巻き付けられる。

【００１５】串（１０）に巻き付けられた３個の多層食
品（１４ａ）（１４ｂ）（１４ｃ）は、Ｕ字状の支持部
（２１）から押し上げられて、搬送部材（２３）の傾斜
面をころがって、次工程に送られる。多層食品が巻き付
けた串（１０）は、搬送部材（２３）からホイル（２
５）で駆動されるチェーン（２４）のフック（２６）に
より回転ドラム（２７）に送られる。回転ドラム（２
７）には、鍔部で区画された凹形の成形部（２８ａ）
（２８ｂ）（２８ｃ）が設けられている。串（１０）は
ホイル（３０）で駆動されるベルト（２９）で回転ドラ
ム（２７）に押さえつけられ、３個の多層食品（１４
ａ）（１４ｂ）（１４ｃ）は、回転ドラム（２７）の成
形部（２８ａ）（２８ｂ）（２８ｃ）で成形される。

【００１６】また印付け手段（２ａ）（２ｂ）（２ｃ）
が回転ドラム（２７）の上方に設けられており、これは
制御部（６）の指令（５）で作動するものである。な
お、図２のブラシ（３１）は串（１０）を清掃するもの
である。これは成形段階で横にはみ出したものが焼成工
程で串に焼き付き、串抜き作業が困難になるので、ブラ
シで清掃することが好ましい。

【００１７】検知手段（１ａ）（１ｂ）（１ｃ）及び印
付け手段（２ａ）（２ｂ）（２ｃ）の作動を説明する。
まず、検知手段（１ａ）（１ｂ）（１ｃ）で検知した結
果、ベルトコンベヤ（２０）にすり身、チーズ及びすり
身が正常の状態で載置されているときは、印付け手段
（２ａ）（２ｂ）（２ｃ）が作動しないように制御部
（６）より指令している。

【００１８】検知手段（１ａ）（１ｂ）（１ｃ）は、す
り身（１１ａ）（１１ｂ）（１１ｃ）、チーズ（１２
ａ）（１２ｂ）（１２ｃ）、すり身（１３ａ）（１３
ｂ）（１３ｃ）が、ベルトコンベヤ（２０）に載置され
ているかの有無を調べる。また重なっていないか等の状
態を検知する。それを制御部（６）に送る。送られる串
（１０）の数をカウントし、制御部（６）よりの指令で
不具合が検知されているものに、印付け手段（２ａ）
（２ｂ）（２ｃ）のいずれかを作動し印付けをする。印
付け手段は、図３に示すように、パンチ（９）で多層食
品に穴を開けるものである。この実施例の場合、多層食
品は回転ドラムで回転しているので、穴は切れ目状にな
る。

【００１９】ここで仮に、チーズ（１２ａ）が、ベルト
コンベヤ（２０）に載置されていなかったとすると、検
知手段（１ａ）の検知結果を基く制御部（６）よりの指
令で、その串（１０）の多層食品（１４ａ）が、印付け
手段（２ａ）の位置にきたとき作動し多層食品（１４
ａ）に印付けをする。この後、串（１０）に巻かれた多
層食品（１４ａ）（１４ｂ）（１４ｃ）は、焼成等適宜
加熱処理された、串から引き抜かれる。その検査段階
（３２）で印が付けられた不良な多層食品（１４ａ）を
取り除くものである。

【００２０】

【実施例２】本発明の第２の実施例を図４に示す。図４
は、第２の実施例の多層巻き食品の製造装置の平面図で
ある。第２の実施例の多層巻き食品の製造装置は、検知
手段を巻き付ける串の前と後に設けたものである。多層
巻き食品の製造装置の構造、印付け手段は、上述した第
１の実施例と同様である。

【００２１】図４に示す多層巻き食品の製造装置には、
検知手段（１ａ）（１ｂ）（１ｃ）が、支持部（２１）
に置かれている串（１０）の前に設けられ、さらに検知
手段（３ａ）（３ｂ）（３ｃ）が、串支持部（２１）の
後に設けられている。串（１０）の前の検知手段（１
ａ）（１ｂ）（１ｃ）で、すり身（１１ａ）（１１ｂ）
（１１ｃ）、チーズ（１２ａ）（１２ｂ）（１２ｃ）、
すり身（１３ａ）（１３ｂ）（１３ｃ）が、ベルトコン
ベヤ（２０）に載置されているかの有無をまた重なって
いないか等の状態を検知する。また串（１０）の前の検
知手段（３ａ）（３ｂ）（３ｃ）で、串（１０）に巻き
付けられずに通過したもの有無を検知する。

【００２２】ベルトコンベヤ（２０）に正常の状態で載
置されていないものがあったり、また串（１０）巻き付
けられずに通過したものが、検知されたときは、制御部
（６）よりの指令で、印付け手段を作動し不良な多層食
品に印付けをする。そして検査段階（３２）で印が付け
られた不良品を取り除く。

【００２３】

【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、検
知手段及び検知手段の指令で作動する印付け手段を設け
たことにより、搬送される板状成形物を検知し、外観か
ら判断が困難な欠陥がある不良品を容易に取り除くこと
ができるものであり、連続的操業で均質で美麗に同心状
に巻かれた多層の巻き食品を提供できるという効果を奏
するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施例の多層巻き食品の製造装置
の斜視図、

【図２】本発明の第１実施例の多層巻き食品の製造装置
の平面図

【図３】本発明の第１実施例の印付け手段を示す図

【図４】本発明の第２実施例の多層巻き食品の製造装置
の平面図

【図５】従来の技術を示す図

【図６】従来の技術を示す図

【図７】従来の技術を示す図

【図８】従来の技術の問題点を示す図

【符号の説明】

１ａ，１ｂ，１ｃ，３ａ，３ｂ，３ｃ 検知手段 ２ａ，２ｂ，２ｃ 印付け手段 ６ 制御部 １０ 串 １１ａ，１１ｂ，１１ｃ，１３ａ，１３ｂ，１３ｃ す
り身 １２ａ，１２ｂ，１２ｃ チーズ １４ａ，１４ｂ，１４ｃ 多層食品 ２７ 回転ドラム

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】成形された板状食品材料を載置し搬送する
   手段、板状成形物を串に順次多層に巻き付ける手段を有
   する多層巻き食品の製造装置において、検知手段及び検
   知手段の指令で作動する印付け手段を設け、検知手段で
   搬送される板状成形物の有無及び／又は状態を検知し、
   前記搬送される板状成形物に不具合が検知されたとき巻
   き付けれた多層食品に印付けすることを特徴とする多層
   巻き食品の製造装置。
2. 【請求項２】検知手段及び印付け手段が、搬送方向に対
   して横並に複数設けられていることを特徴とする請求項
   １に記載の多層巻き食品の製造装置。
3. 【請求項３】検知手段が、板状成形物を串に順次多層に
   巻き付ける手段の前と後に設けられていることを特徴と
   する請求項１または２に記載の多層巻き食品の製造装
   置。
4. 【請求項４】多層巻き食品が、すり身層、チーズ層及び
   すり身層を順次多層に巻き付けたものであることを特徴
   とする請求項１〜３のいずれかに記載の多層巻き食品の
   製造装置。