JPH11346675A - 食用容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 廃棄処理が不要であり、食用可能な食用容器
を得る。 【解決手段】 糯米７５〜９０％、残部を粳米とする餅
材１を薄板状に切断し、雌雄の型により成形しながら焼
成して食用容器を形成する。食用容器は、レオメータに
よる硬度が５３０〜９００ｇであり、良好な食感を有す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、糯米、粳米を原
料とする餅材を使用して形成する食用容器に関する。

【０００２】

【従来の技術】屋外において飲食するとき等において、
使捨て用の容器を使用することがある。

【０００３】すなわち、従来の容器は、発泡ポリスチレ
ン（いわゆる発泡ポリスチロール）や、ポリエチレン等
の合成樹脂材料から形成されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】かかる従来技術による
ときは、合成樹脂材料から形成する容器は、焼却処理を
すると、有害ガスを排出することがあり、公害源になり
かねない上、埋立処理をするとしても、減容し難く、輸
送コストを含む全体の処理コストが嵩み、土中において
長期に残留するという問題があった。

【０００５】そこで、この発明の目的は、かかる従来技
術の問題に鑑み、餅材を使用することによって、使用
後、そのまま食用にすることができ、何ら格別な廃棄処
理を必要としない食用容器を提供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】かかる目的を達成するた
めのこの発明の構成は、糯米７５〜９０％、残部を粳米
とする餅材を薄板状に切断し、雌雄の型により成形しな
がら焼成してなり、レオメータによる硬度が５３０〜９
００ｇであることをその要旨とする。

【０００７】なお、餅材には、固形の副材料を混入する
ことができる。

【０００８】また、餅材には、食物繊維を添加してもよ
く、油脂を添加してもよい。

【０００９】

【作用】かかる発明の構成によるときは、餅材は、糯
米、粳米を使用しているから、雌雄の型により成形して
焼成することにより任意の形状の容器となり、使用後、
そのまま食用することができ、その風味も極めて良好で
ある。ただし、雌雄の型には、一対の平型を含むものと
する。

【００１０】餅材中の糯米、粳米の比率は、後者を大き
くする程、原料コストを低く抑えることができるが、餅
材の柔軟性を改善して型入れ時のワーカビリティを高め
るとともに、焼成時における膨化を十分に実現させるた
めに、糯米７５〜９０％（重量比）、残部を粳米とする
ことが好ましい。すなわち、餅材は、粳米の比率を大き
くすると、レオメータによる硬度が大きくなるが、糯米
の比率を７５％より小さくすると、薄板状に切断して焼
成するときの膨化が不十分となり、型により所定形状に
成形して焼成することが難しくなる。

【００１１】なお、餅材は、糯米、粳米を蒸して搗いた
上、型入れして約１〜２℃において２日間程度冷蔵し、
厚さ約２〜５mm程度の薄板状にスライス切断して水分率
が約４０〜４５％になるまで乾燥させ、雌雄の型に搬入
して約１７０〜１８５℃前後の焼成温度において２．５
〜３分間焼成して膨化させ、食用容器に成形する。ただ
し、餅材は、厚さ約２〜５mm程度にまで展延して常温に
まで自然放冷し、所定の大きさの短冊状に切断して乾燥
させてもよい。

【００１２】餅材に固形の副材料を混入すれば、餅材
は、薄板状に切断したとき、切断面に副材料を露出させ
ることができ、外観を良好にするとともに、風味を向上
させることができる。なお、副材料としては、黒豆、ご
ま、昆布、茶葉、小エビ等を使用することができ、その
混入量は、最大１０％（重量比）程度とするのがよい。
また、味付けのために、最大２％（重量比）程度の塩を
添加してもよい。

【００１３】餅材に食物繊維を添加するときは、食物繊
維は、乾燥時、焼成時における餅材のヒビ割れを有効に
防止し、製品歩留りを向上させることができる。なお、
食物繊維は、添加量を多くすることにより餅材のヒビ割
れを抑えることができるが、過大に混入すると膨化が不
足し、型による成形焼成が困難となるため、餅材に対し
て約２〜３％（重量比）とすることが好ましい。なお、
食物繊維は、食用セルロース等が好適である。

【００１４】餅材に油脂を添加するときは、油脂は、焼
成時に餅材が型に付着することを抑え、型開き時に製品
が破損することを有効に防止することができる。なお、
油脂は、餅材の型への付着を防止するために、約１〜５
％（重量比）程度とすればよい。また、油脂は、食用の
粉末油脂、粒状油脂等を使用することができる。

【００１５】

【発明の実施の形態】食用容器は、糯米、粳米を原料と
する餅材１に対し、副材料としての黒豆２、２…を混入
し、成形、焼成して形成されている（図１）。

【００１６】食用容器の製作手順を図２に示す。

【００１７】すなわち、糯米、粳米を混合し、蒸して適
量の塩、食物繊維、油脂を添加して搗き、餅材１を形成
する。なお、搗く過程において副材料を混入してもよ
い。餅材１は、たとえば筒状の型に入れ、１〜２℃にお
いて２日間程度冷蔵して硬化させ、薄板状にスライス切
断する。その後、餅材１の水分率が４０〜４５％になる
まで自然乾燥させた上、雌雄の型に搬入して成形しなが
ら焼成して膨化させ、径Ｄ≒７cm、深さｄ≒３cm、厚さ
ｔ≒４mmの容器状の製品を形成した。なお、食用容器の
表面には、副材料としての黒豆２、２…の切断面が露出
している。

【００１８】食用容器の硬度（ｇ）を図３に例示する。

【００１９】食用容器は、糯米８０％、残部を粳米とす
る餅材１を原料とするとき、レオメータによる設計硬度
６００ｇを十分に満足することができ、食感も極めて良
好であった。なお、同図の比較例は、糯米１００％の餅
材を原料とする最中である。ただし、レオメータは、径
３mm、先端の円錐形の頂角約３２°の針を使用し、食用
容器を載せたテーブルの移動速度を１２cm／min とし
た。

【００２０】糯米、粳米の配合比による製品の硬度変化
の一例を図４に示す。同図によれば、糯米７５〜９０％
にすることにより、レオメータによる硬度５３０〜９０
０ｇを満たすことができる。

【００２１】なお、このようにして製造する食用容器の
内面に食用可能なコーティング材、たとえば高融点の油
脂などによる表面処理を施し、製品の耐水性を向上させ
ることができる。また、この発明に係る食用容器は、や
きそば、お好み焼き、餃子、ハンバーグ等の液体成分が
多くないあらゆる調理済みの食料品の他、アイスクリー
ム、ゼリー等を含む固形または半固形の菓子類などを飲
食前に収容する用途に対し、広く好適に使用することが
できる。

【００２２】

【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、糯米７５〜９０％、残部を粳米とする餅材を使用す
ることによって、任意の形状の容器に形成することがで
き、使用後、そのまま食用にすることができるから、何
ら格別な廃棄処理をすることも必要でなく、併せて良好
な風味を実現することができるという優れた効果があ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】 全体斜視説明図

【図２】 製造工程図

【図３】 硬度データを示す図表

【図４】 硬度データを示す線図

【符号の説明】

１…餅材

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 糯米７５〜９０％、残部を粳米とする餅
   材を薄板状に切断し、雌雄の型により成形しながら焼成
   してなり、レオメータによる硬度が５３０〜９００ｇで
   あることを特徴とする食用容器。
2. 【請求項２】 前記餅材には、固形の副材料を混入する
   ことを特徴とする請求項１記載の食用容器。
3. 【請求項３】 前記餅材には、食物繊維を添加すること
   を特徴とする請求項１または請求項２記載の食用容器。
4. 【請求項４】 前記餅材には、油脂を添加することを特
   徴とする請求項１ないし請求項３のいずれか記載の食用
   容器。