JPH11211334A - 冷蔵ショーケース - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 食材汁等により悪臭やカビが発生することを
防止する。 【解決手段】 陳列室２の底板２１は、銅を多量に溶か
し込んだ析出硬化型ステンレス鋼により形成されてい
る。寿司ねたＸから滴下した汁Ｙは、底板２１の傾斜に
沿って流下して、前縁の立ち上がり部４７の内側に溜ま
る。営業時間が終了すると、陳列室２内が水洗いされ
る。その際、立ち上がり部４７の嵌合溝４７Ａと、これ
に嵌まっているフロントパネル７の枠材４８の嵌合部４
８Ａとの隙間に染み込んだ汁Ｙは、完全に除去すること
が難しく、そのまま放置されると菌が発生するおそれが
ある。ここで残った汁Ｙが付着している立ち上がり部４
７は、銅を多量に含んだ析出硬化型ステンレス鋼製であ
るから、溶け込んでいた銅がイオン化して溶け出し、こ
れが菌の酵素と反応することでその呼吸を停止させる、
いわゆる抗菌作用を呈し、悪臭やカビが発生することが
防止される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、食材等を陳列しつ
つ冷蔵する冷蔵ショーケースに関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種の冷蔵ショーケースの一例
として、寿司店等に設置されるねたケースが知られてい
る。このねたケースは、図５に示すように、冷凍装置を
装備した機械室ａの上面側に、断熱構造でかつ前面から
上面にかけて二重ガラスｂが張られた陳列室ｃが設けら
れ、この陳列室ｃの上下並びに左右の側面にわたって循
環状に設けられた冷気通路ｄ，ｅ（左右は図示せず）
に、上記の冷凍装置で生成された冷気が流通されること
で陳列室ｃ内が間接冷却される。陳列室ｃの底面ｆは少
し前下がりに傾斜しており、前端部の一側に排水口ｇが
開口されて排水ホースｈにより機外に導出されていると
ともに、陳列室ｃの後面に開口された出入口ｉにスライ
ド扉ｊが配されいる。そして稼働中は、排水口ｇに栓を
するとともに、陳列室ｃの底面ｆにスノコｋを載せ、ス
ライド扉ｊを開閉しつつ寿司ねたがスノコｋ上に出し入
れされる構造となっている。

【０００３】ところで、この種のねたケースは、客から
寿司ねたがよく見えるように、上記したごとく前面から
上面にかけてガラス張りとされており、二重構造である
とはいえども外熱が浸入しやすいために、冷却能力は通
常の冷蔵庫よりも劣る。そこで、ねたケースは一時保管
用として営業時間内の使用に限られ、営業時間が終わる
と寿司ねたを他の冷蔵庫に移し替えて冷却保存するよう
になっている。また、ねたケースでは、収容したねたか
ら出る汁等で特に陳列室ｃの底面ｆが汚れやすい。その
ため、営業時間が終わるごとに洗浄するようにしてい
る。洗浄方法としては、スノコｋを外したのちホース等
で水を入れて底面ｆ等を水洗いし、底面ｆの傾斜を利用
して排水を排水口ｇから排出するようになっている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかるにねたから出た
汁は、底面ｆに滴下したのちその傾斜にならって一旦底
面ｆの前縁部分に溜まり、その量が多いと、底面ｆと二
重ガラスｂの下枠ｍとの結合部分の隙間に入り込む。特
にこのような隙間に入り込んだ汁は、水洗いしたとして
も完全に除去することは難しく、残った食材汁から悪臭
が出たり、カビが発生するという問題があった。本発明
は上記のような事情に基づいて完成されたものであっ
て、その目的は、食材汁等により悪臭やカビが発生する
ことを防止するところにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの手段として、請求項１の発明は、食材等を陳列しつ
つ冷却する陳列室を備えた冷蔵ショーケースにおいて、
前記陳列室における少なくとも食材汁等が残存しやすい
部分の壁面が、析出元素として銅等の抗菌作用に優れた
金属を含有した析出硬化型ステンレス鋼により形成され
ている構成としたところに特徴を有する。

【０００６】

【発明の作用及び効果】本発明に係る析出硬化型ステン
レス鋼は、析出元素として銅等の抗菌作用に優れた金属
元素が溶かし込まれたものであって、常温においても溶
け込んでいた銅等の金属元素がイオン化して溶け出し、
これが菌の酵素と反応することでその呼吸を停止させ
る、いわゆる抗菌機能を発揮することができる。本発明
では、食材汁等が残りやすい部分の壁面が上記のような
析出硬化型ステンレス鋼で形成されているので、仮に残
った食材汁から菌が発生したとしても、抗菌機能が発揮
されて悪臭やカビが発生することを防止できる。

【０００７】

【発明の実施の形態】以下、本発明を寿司店等に備える
ねたケースに適用した一実施形態を図１ないし図４に基
づいて説明する。本実施形態のねたケース１は、図１に
示すように、全体として横長形状に形成されており、図
２に示すように、上部側が寿司ねた等を陳列する陳列室
２となっているとともに、下部側が冷凍装置の収容され
た機械室３となっている。陳列室２は、左右のパネル５
の内側に断熱板６Ａ，６Ｂが配設されているとともに
（図３参照）、前面から上面にかけて二重のガラス張り
からなるフロントパネル７が装着されていて、断熱構造
となっている。陳列室２の背面には開口８が形成されて
いる。

【０００８】機械室３内に設置された冷凍装置は、主に
は圧縮機１０、凝縮器１１及び冷却器（蒸発器）１２を
閉ループ状に配管接続したものであって、図３に示すよ
うに、機械室３の底面における横幅方向の一端側（背面
から見て左側）に圧縮機１０が、その側方に凝縮器１１
が設置されるとともに、他端側に、冷却器１２と冷却フ
ァン１５が浅皿状の断熱ケース１６内に収容されて設置
されている。凝縮器１１の上面から図３における右側の
縦向きの断熱板６Ａの位置にわたって、断熱板１８が張
られており、この断熱板１８には、冷却器１２と冷却フ
ァン１５を逃がすための抜き孔１９が形成され、その口
縁が断熱ケース１６の周縁に当てられている。したがっ
て断熱板１８により、凝縮器１１の上面と、断熱ケース
１６の回りが覆われている。また、断熱板１８の左端
と、左側の縦向きの断熱板６Ｂの下端との間に、圧縮機
１０における同図の右上方の部分を覆うようにして、斜
め姿勢の断熱板２０が張られている。

【０００９】陳列室２には底板２１が張られている。こ
の底板２１は、冷却器１２の直上において少し前下がり
の姿勢で張られており、かつ圧縮機１０の設置された端
部側では、所定寸法高い高位面２２の設けられた段付き
状に形成されている。底板２１の前縁は図４に詳細に示
すように略直角に立ち上げられ、この立ち上がり部４７
の内側の面に設けられた嵌合溝４７Ａに、上記したフロ
ントパネル７の下縁に嵌められた枠材４８の嵌合部４８
Ａが嵌まって連結されている。また、底板２１の上面に
はスノコ２８が敷かれるようになっている。

【００１０】そして、上記の底板２１の下面と、断熱板
１８、断熱ケース１６及び断熱板２０との間に、冷却器
１２及び冷却ファン１５を通る下部通路２４が形成され
ている。また、底板２１の左右両端部からは、それぞれ
縦向きの断熱板６Ａ，６Ｂとの間に所定の隙間を開けて
側板２３Ａ，２３Ｂが立ち上がって形成され、それぞれ
の隙間によって、上記の下部通路２４と連通する側部通
路２５Ａ，２５Ｂが形成されている。一方、フロントパ
ネル７の天井面７Ａの内側には、透明な樹脂板を素材と
して中空状に形成された上部通路２６が配設されてお
り、この上部通路２６の両端部が、Ｌ字形のダクト２７
を介して、上記した左右の側部通路２５Ａ，２５Ｂの上
端部と連通されている。これにより、下部通路２４、側
部通路２５Ｂ、上部通路２６及び側部通路２５Ａを結ん
だ循環状の冷気通路が構成されている。なお上部通路２
６の下面は、図２に示すように、後面側に向けて少し下
り勾配となった姿勢で設けられており、この下面の後縁
側には露受け２９が設けられている。

【００１１】陳列室２の背面側では、図１に示すよう
に、上記した底板２１の高位面２２を設けた部分の後方
にのみ背面板３５が設けられていて、そこからもう一方
の端部側に向けて上記した開口８が形成されている。こ
の開口８は、仕切枠３７で左右に分けられて２つの出入
口３８が形成されており、それぞれの出入口３８にはス
ライド扉４０が設けられている。このスライド扉４０
は、上下のレール４１，４２と、一対のガラス戸４３と
から構成されている。詳細には、出入口３８の上縁と下
縁には、それぞれチャンネル形をなす上側レール４１と
下側レール４２とが、互いに向き合って取り付けられて
おり、上側レール４１と下側レール４２とは、それぞれ
左右の出入口３８に共用するようにして長尺のものが１
本ずつ取り付けられている。上側レール４１には、幅方
向の中央に仕切板４４が立てられている一方、下側レー
ル４２は仕切りのないままであって、各ガラス戸４３
は、上縁側が上側レール４１の仕切板４４の両側に個別
に嵌められ、下縁側は下側レール４２内に互いに当接し
た状態で嵌められて引き違い形式に装着されている。こ
のスライド扉４０における上側レール４１と、フロント
パネル７の天井面７Ａの後縁との間には、フロントパネ
ル７の天井面７Ａと、上部通路２６との間の空隙を閉鎖
すべくカバー４５が着脱可能に設けられている。

【００１２】陳列室２の底板２１における正面から見た
左端部の前縁側には、図２に示すように排水口５１が開
口され、その排水口５１に接続された排水管５２の下端
が、断熱板１８を貫通して機械室３内に突出し、排水管
５２の下端に接続されたホース５３が、機械室３内を横
切って背面から外部に導かれるようになっている。排水
口５１には着脱可能な栓５４が備えられている。

【００１３】さて、上記した陳列室２の底板２１と、そ
の左右両端部から立ち上がって形成された側板２３Ａ，
２３Ｂとは、析出硬化型ステンレス鋼によって形成され
ている。本実施形態の析出硬化型ステンレス鋼は、析出
元素として抗菌作用に優れた銅を多量に溶かし込んだも
のであって、ＳＵＳ６３０が一例として挙げられる。こ
のような析出硬化型ステンレス鋼は、常温においても溶
け込んでいた銅がイオン化して溶け出し、これが菌の酵
素と反応することでその呼吸を停止させる、いわゆる抗
菌機能を発揮することができる性質を有する。

【００１４】本実施形態は上記のような構造であって、
続いてその作用を説明する。稼働時は、冷気漏れを防ぐ
ために排水口５１に栓５４がされ、また陳列室２の底板
２１にはスノコ２８が載せられる。そして冷凍装置並び
に冷却ファン１５が駆動されると、図３の矢線に示すよ
うに、冷却ファン１５により吸引された空気が冷却器１
２を通過することで冷気が生成され、その冷気が下部通
路２４，側部通路２５Ｂ，上部通路２６及び側部通路２
５Ａを通りつつ陳列室２の回りを流通して、再び冷却器
１２側に吸引されるといった循環流通が生じ、もって陳
列室２内が間接冷却される。そして、スライド扉４０が
開閉されつつ、陳列室２のスノコ２８上に寿司ねた等が
出し入れされる。この間、図４に示すように、寿司ねた
Ｘからは汁Ｙが滴下し、その汁Ｙが底板２１の傾斜に沿
ってならって流下して、一旦底板２１の立ち上がり部４
７の内側に溜まる。同図の鎖線に示すように、汁Ｙの量
が多いと、立ち上がり部４７の嵌合溝４７Ａと、これに
嵌まった枠材４８の嵌合部４８Ａとの隙間に汁Ｙが染み
込むことになる。

【００１５】営業時間が終了すると、残った寿司ねたＸ
を取り出して別の冷蔵庫に冷却保存するとともに、寿司
ねたＸからの汁Ｙ等で汚れた陳列室２内を洗浄する。洗
浄の一例としては、スライド扉４０のガラス戸４３を外
してスノコ２８を外に出す一方、排水口５１の栓５４は
したままにしておいて、ホース等から陳列室２内に水を
入れつつスポンジ等を利用して擦り洗いし、最後に栓５
４を抜いて汚物ともども排水を排水口５１から排出す
る。ここで上記のような水洗いでは、特に立ち上がり部
４７の嵌合溝４７Ａと、枠材４８の嵌合部４８Ａとの隙
間に染み込んだ汁Ｙは、完全に除去することが難しい。
汁Ｙが付着した状態に放置されると、菌が発生繁殖する
おそれがある。

【００１６】しかしながら、この実施形態では、残った
汁Ｙが付着している底板２１の立ち上がり部４７が、銅
を多量に含んだ析出硬化型ステンレス鋼製であって、溶
け込んでいた銅がイオン化して溶け出し、これが菌の酵
素と反応することでその呼吸を停止させる、いわゆる抗
菌作用を呈する。これにより悪臭やカビが発生すること
が防止され、陳列室２内を清潔に保つことができる。な
お、上記した嵌合部分以外でも、底板２１の立ち上がり
部４７の内側の部分や、底板２１と側板２３Ａ，２３Ｂ
との接続部分では、付着した汁が除去し辛くて残る場合
も懸念されるが、その部分の壁面は同じく銅を多量に含
んだ析出硬化型ステンレス鋼製であるので、同様に抗菌
作用を呈して悪臭やカビの発生が防止できる。

【００１７】また、上記の析出硬化型ステンレス鋼は、
熱伝導率の高い銅を多量に含有していることから、底板
２１や側板２３Ａ，２３Ｂの熱伝導性が向上し、その外
側に形成された冷気通路の冷熱を陳列室２内に効率良く
伝達することができ、すなわち冷却効率も高めることが
できる。

【００１８】＜他の実施形態＞本発明は上記記述及び図
面によって説明した実施形態に限定されるものではな
く、例えば次のような実施形態も本発明の技術的範囲に
含まれ、さらに、下記以外にも要旨を逸脱しない範囲内
で種々変更して実施することができる。 （１）析出硬化型ステンレス鋼に含有される金属として
は、銅以外にも、銀、亜鉛及びこれらの合金のように、
要は抗菌作用に優れた金属であればよい。 （２）本発明はねたケースに限らず、食材汁が残りやす
い形態の他の冷蔵ショーケース全般に広く適用すること
が可能である。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施形態に係るねたケースの背面
から見た斜視図

【図２】 ねたケースの側断面図

【図３】 その背面から見た断面図

【図４】 陳列室の底面前縁部分の詳細を示す部分断面
図

【図５】 従来例のねたケースの側断面図

【符号の説明】

１…ねたケース ２…陳列室 ７…（二重ガラスの）フ
ロントパネル ２１…底板 ２３Ａ，２３Ｂ…側板 ４
７…（底板２１の）立ち上がり部 ４７Ａ…嵌合溝 ４
８…（フロントパネル７の）枠材 ４８Ａ…嵌合部 Ｘ
…寿司ねた Ｙ…汁

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食材等を陳列しつつ冷却する陳列室を備
   えた冷蔵ショーケースにおいて、 前記陳列室における少なくとも食材汁等が残存しやすい
   部分の壁面が、析出元素として銅等の抗菌作用に優れた
   金属を含有した析出硬化型ステンレス鋼により形成され
   ていることを特徴とする冷蔵ショーケース。