JPH11151064A - 茶の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】香気，水色および滋味共に優良なお茶を低価格
により生産することができる茶の製造方法を提供する。 【解決手段】常法により製造された一次茶２を粉砕機１
により微粉末の粉末茶４を得て、この粉末茶４を常法に
より製造された他の一次茶２に抹茶５と共に撹拌混合さ
せて、他の一次茶２に粉末茶４と抹茶５とを付着させ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、香味および水色の豊か
な茶を得ることができる茶の製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、お茶の生産は、収穫された大
量の茶葉を短期間で迅速かつ自動化により加工するため
に、使用される製茶機械は、２００Ｋｇ機と極めて大型
化されてきているもので、その生産性の向上や、省力化
の目的は達成されたが、旧来の小型機（１６Ｋｇ機）に
より加工された煎茶に比べて、その品質の低下は大なる
ものであった。

【０００３】一方、旧来の小型機により生産すれば、香
味，水色共に良好な煎茶が得られるものであるが、生産
効率が低くて短期間に十分な量を製造することができ
ず、また、価格も高騰して低廉価の市場提供がなされな
い。

【０００４】更に、現今、前記した大型機械化傾向は一
段と進んで、製品の高品質より生産の高効率が優先さ
れ、旧来の小型機によりでき上がった製品との品質格差
は広がる一方で、その結果、需要者の茶離れの一因とも
なるものであった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は前記した問題
点を解決するためになされたもので、常法により製造さ
れた一次茶を粉砕機により微粉末にして、これを常法に
より製造された他の一次茶に抹茶と共に撹拌混合させ
て、前記他の一次茶に粉末茶と抹茶とを付着させること
により、香気，水色および滋味共に優良なお茶を低価格
により生産することができる茶の製造方法を提供するこ
とを目的としている。

【０００６】

【課題を解決するための手段】前記した目的を達成する
ための本発明の手段は、常法により製造された一次茶を
粉砕機により微粉末にして粉末茶を得て、常法により製
造された他の一次茶と、前記粉末茶と、抹茶とを撹拌混
合させて、前記常法により製造された他の一次茶に粉末
茶と抹茶とを付着させた茶の製造方法にある。

【０００７】そして、常法により製造された一次茶を粉
砕機により微粉末にして粉末茶を得て、常法により製造
された他の一次茶と、前記粉末茶とを撹拌混合させて、
前記常法により製造された他の一次茶に粉末茶を付着さ
せた茶の製造方法にある。

【０００８】また、常法により製造された一次茶は、煎
茶，玉露，かぶせ茶，てん茶，玉緑茶，番茶，ほうじ
茶，嬉野茶，青柳茶，かまいり茶，緑だん茶，包種茶，
ウーロン茶，紅茶および紅だん茶のうちの一つである。

【０００９】

【実施例】次に本発明に関する茶の製造方法の一実施例
を図面に基づいて説明する。

【００１０】本願発明の第一実施例は、常法により製造
された一次茶２を粉砕機３により微粉末にして粉末茶４
を得て、常法により製造された他の一次茶２と、前記粉
末茶４と、抹茶５とを撹拌混合させて、常法により製造
された他の一次茶２に、粉末茶４と抹茶５とを付着させ
て茶８を製造する。

【００１１】なお、常法により製造された一次茶２は、
煎茶，玉露，かぶせ茶，てん茶，玉緑茶，番茶，ほうじ
茶，嬉野茶，青柳茶，かまいり茶，緑だん茶，包種茶，
ウーロン茶，紅茶および紅だん茶のうちの一つである。

【００１２】更に、図１により詳述すれば、まず、常法
により慣用の製茶機械１によって、例えば、蒸熱，粗
揉，揉捻，中揉，精揉および乾燥等の工程を経て製造さ
れた一次茶２を、いわゆる、通常に飲用される煎茶（不
発酵茶に属するもの。）を慣用の粉砕機３を用いて、１
００メッシュ〜２００メッシュに微粉砕して粉末茶４を
得るもので、この粉末成形にあっては、図示してない切
断機や茎分離機を経て行なわれることが好ましい。

【００１３】該一次茶である煎茶２は、その外観形状が
長さ３〜５ｍｍ、厚さ１〜２ｍｍ程度に成形される。

【００１４】そして、前記した微粉末の粉末茶４は、１
００メッシュ以下であると、その成形がしにくいと共
に、湯に溶出されたときの味覚が微粉末すぎて低下す
る。

【００１５】また、２００メッシュ以上であると、前記
した一次茶２との撹拌・混合に際して、該一次茶２への
付着度合いが低下して、分離し易く、粉末茶４の単独で
存在して、保管等のための容器等に収納したとき、該粉
末茶４が底部に沈下する傾向にあり、好ましくは、１５
０メッシュ程度である。

【００１６】前記した抹茶５は、慣用の粉砕機、例え
ば、ひき臼６などにより成形されるもので、切断とふる
い分けを繰り返し、５ｍｍ程度の大きさに形を揃える。

【００１７】こうして得られた粉末茶４と抹茶５とを、
あらかじめ慣用のミキサー等の撹拌混合機７により撹拌
混合させた後、これを常法により製造された他の一次茶
２とを慣用のミキサー等の撹拌混合機７により撹拌混合
させるか、あるいは、粉末茶４と、抹茶５と、常法によ
り製造された他の一次茶２とを慣用のミキサー等の撹拌
混合機７により撹拌混合させると、粉末茶２と抹茶５と
が、一次茶２の一片づつの表面へ万遍なくに付着して混
合茶８が製造される。

【００１８】この粉末茶２と抹茶５との他の一次茶２へ
の付着は、撹拌混合機７による撹拌混合時に発生する静
電気により行なわれることがほとんどである。

【００１９】この混合にあっては、粉末茶４と抹茶５と
の混合全体量に対して、粉末茶４が３０〜７０重量％、
抹茶５が３０〜７０重量％に配合されるもので、煎茶を
粉砕して得た粉末茶４が渋味を多く含み、抹茶５は一般
的に甘みが強いことから、煎茶を原料として成形した粉
末茶４のその年のでき具合（その時の加工ごと渋味の審
査が異なる）によって適宜その配合を変える。

【００２０】また、粉末茶４と抹茶５との混合物と、他
の一次茶２と配合比率は、他の一次茶２が１００重量％
に対して、粉末茶４と抹茶５との混合物が、１〜１０重
量％であって、該粉末茶４と抹茶５との混合物が、１重
量％未満であると、粉末茶４および抹茶５の混入量が減
少し、付着した混合物の本来の味が出ず、付着させた良
好な香気や水色，滋味効果が発揮されないものであり、
一方、１０重量％を越えると、茶抽出前の外観が全体的
に粉茶を呈していて、煎茶としての形状観が低下するも
のであって、好ましくは５重量％である。

【００２１】（実施例）一般品種の茶葉を、機械製によ
り加工して一次茶である煎茶を得た。この煎茶の渋味は
中程度であった。

【００２２】また、この煎茶の一部を粉砕機により加工
して粉末茶にした。

【００２３】次に、粉末茶（渋味系）および抹茶（甘み
系）とを、５０：５０の重量％割合となるようにミキサ
ーにより撹拌混合して混合物を得た。

【００２４】これら混合された粉末茶および抹茶を、基
本となる煎茶全量に対して５重量％割合となるようにミ
キサーにより撹拌混合して混合茶を得た。

【００２５】この混合茶をぼんの上へ盛って外観を見た
ところ、万遍なく粉末茶および抹茶とが在来一次茶が付
着しているが、葉の良い締まり具合もしっかりと観察で
きて形状的にも良好であった。

【００２６】この混合茶１０ｇ（３人分）をきゅうすに
入れて、湯温７０℃の湯を１７０ミリリットル入れ、１
２０秒間浸出した。

【００２７】きゅうす内では、全茶葉が８〜９分程開い
てほぐされ、粉末茶および抹茶は、湯に溶け込んで該湯
中に濃緑色となって広がった。

【００２８】（比較例）一般品種の茶葉を用いて、機械
製の煎茶（上）の１０ｇ（３人分）をきゅうすに入れ
て、湯温８０℃の湯を２００ミリリットル入れ、１２０
秒間浸出した。

【００２９】これら（実施例）茶と、（比較例）茶と
を、それぞれのきゅうすからそれぞれ２つの茶わんへ５
０ミリリットルづつ入れて、一方の茶わんの浸出液に対
して光沢や水色，香気を観察し、もう一つの茶わんの浸
出液に対して滋味を調べた。

【００３０】以下、その結果を表１に示す。

【００３１】

【表１】

【００３２】次に、本願発明の第二実施例について説明
すると、常法により製造された一次茶２を粉砕機３によ
り微粉末にして粉末茶４を得て、常法により製造された
他の一次茶２と前記粉末茶４とを撹拌混合させて、常法
により製造された他の一次茶２に、粉末茶４を付着させ
て茶８を製造する。

【００３３】すなわち、この例にあっては、半発酵茶
（例えば、ウーロン茶）や発酵茶（例えば、紅茶）の製
造に適しているもので、更に、図２により詳述すれば、
まず、常法により慣用の製茶機械１によって、例えば、
半発酵茶の場合は、萎凋・撹拌，炒葉，回軟，揉捻，玉
解および乾燥等の工程を経て、通常に飲用されるウーロ
ン茶等の一次茶２が製造される。

【００３４】また、発酵茶の場合は、萎凋，揉捻，玉解
・篩分，発酵および乾燥等の工程を経て、通常に飲用さ
れる紅茶等の一次茶２が製造されるもので、これら一次
茶２を、慣用の粉砕機３を用いて、１００メッシュ〜２
００メッシュに微粉砕して粉末茶４を得る。

【００３５】この一次茶であるウーロン茶や紅茶２は、
その外観形状が長さ３〜５ｍｍ、厚さ１〜２ｍｍ程度に
成形されるものであるが、この形状に限定されない。

【００３６】そして、前記した微粉末の粉末茶４は、１
００メッシュ以下であると、その成形がしにくく、ま
た、２００メッシュ以上であると、前記した一次茶２と
の撹拌・混合に際して、該一次茶２への付着度合いが低
下して、分離し易く、粉末茶４の単独で存在して、保管
等のための容器等に収納したとき、該粉末茶４が底部に
沈下する傾向にあり、好ましくは、１５０メッシュ程度
である。

【００３７】この粉末茶４と、常法により製造された他
の一次茶２とを慣用のミキサー等の撹拌混合機７により
撹拌混合させると、粉末茶２が、一次茶２の一片づつの
表面へ万遍なくに付着して混合茶８が製造される。

【００３８】この粉末茶２の他の一次茶２への付着は、
撹拌混合機７による撹拌混合時に発生する静電気により
行なわれることがほとんどである。

【００３９】この混合にあっては、粉末茶４と他の一次
茶２と配合比率は、他の一次茶２が１００重量％に対し
て、粉末茶４が、１〜１０重量％であって、該粉末茶４
の混合物が、１重量％未満であると、粉末茶４の混入量
が減少し、付着した混合物の本来の味が出ず、付着させ
た良好な香気や水色，滋味効果が発揮されないものであ
り、一方、１０重量％を越えると、茶抽出前の外観が全
体的に粉茶を呈していて、ウーロン茶や紅茶の一次茶２
としての形状観が低下するものであって、好ましくは５
重量％である。

【００４０】この実施例方法によれば、製造された茶８
は、通常の一次茶２と比較してうまみと渋味が良好に調
和され、特に、滋味が濃厚となる。

【００４１】

【発明の効果】前述したように本発明の茶の製造方法
は、常法により製造された一次茶を粉砕機により微粉末
にして粉末茶を得て、この粉末茶と、常法により製造さ
れた他の一次茶と、抹茶とを撹拌混合させて、前記常法
により製造された他の一次茶に粉末茶と抹茶とを付着さ
せることにより、色沢，水色および滋味共に良好の茶を
得ることができるものであって、しかも、大型製茶機を
使用して加工した一次茶であっても、小型製茶機での加
工とほぼ同様の成績となる一次茶を得ることができて、
また、量産も可能となり、低廉価による市場提供できる
格別な効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に関する茶の製造方法の第一実施例を示
す概略的な説明図である。

【図２】本発明に関する茶の製造方法の第二実施例を示
す概略的な説明図である。

【符号の説明】

１ 粉砕機 ２ 一次茶 ４ 粉末茶 ５ 抹茶 ８ 混合茶

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 常法により製造された一次茶を粉砕機に
   より微粉末にして粉末茶を得て、常法により製造された
   他の一次茶と、前記粉末茶と、抹茶とを撹拌混合させ
   て、前記常法により製造された他の一次茶に粉末茶と抹
   茶とを付着させたことを特徴とする茶の製造方法。
2. 【請求項２】 常法により製造された一次茶を粉砕機に
   より微粉末にして粉末茶を得て、常法により製造された
   他の一次茶と、前記粉末茶とを撹拌混合させて、前記常
   法により製造された他の一次茶に粉末茶を付着させたこ
   とを特徴とする茶の製造方法。
3. 【請求項３】 常法により製造された一次茶は、煎茶，
   玉露，かぶせ茶，てん茶，玉緑茶，番茶，ほうじ茶，嬉
   野茶，青柳茶，かまいり茶，緑だん茶，包種茶，ウーロ
   ン茶，紅茶および紅だん茶のうちの一つであることを特
   徴とする請求項１または２記載の茶の製造方法。