JPH1066553A

JPH1066553A - 農産物の洗浄水及び洗浄方法

Info

Publication number: JPH1066553A
Application number: JP26022796A
Authority: JP
Inventors: Jinichi Ito; 仁一伊藤; Masakazu Nakamura; 正和中村
Original assignee: JIPCOM KK; JIPUKOMU KK
Current assignee: JIPCOM KK; JIPUKOMU KK
Priority date: 1995-09-07
Filing date: 1996-09-09
Publication date: 1998-03-10

Abstract

(57)【要約】【課題】環境汚染の問題がなく、人体に対して無害
で、農産物に付着した農薬等の洗浄効果に優れ、殺菌及
び鮮度維持効果をも有する農産物の洗浄水及び洗浄方法
を提供する。【解決手段】陽極と陰極との間にイオン透過性の隔膜
を有する電解槽を用いて水を電解したとき、陰極室側か
ら得られるｐＨ１０以上、生成時の酸化還元電位−１５
０〜−８５０ｍＶのアルカリイオン水を単独で、又はこ
のアルカリイオン水と、同様の電解槽を用いて水を分解
したとき、陽極側から得られるｐＨ３以下、生成時の酸
化還元電位１０００〜１３００ｍＶの酸性イオン水とを
組み合わせて洗浄水として用い、農産物等の洗浄をす
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、農産物に付着した
農薬等を洗浄除去すると共に、農産物の鮮度維持効果を
もたらす農産物の洗浄水及び洗浄方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】農産物の大部分は農薬を使用して栽培し
ているため、農産物を食するに際しては、付着した農薬
を洗浄しなければならず、その洗浄は、通常の水や、人
体に悪影響の少ない合成洗剤を溶解させた水等を用いて
行っている。

【０００３】一方、特公平４−４２０７７号や、特開平
１−１８０２９３号には、陽極と陰極との間にイオン透
過性の隔膜を有する電解槽を用いて水を電気分解したと
き、陽極室側から得られる酸性イオン水を、食品や医療
分野の殺菌水として用いることが開示されている、

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、農産物
に付着した農薬は、通常の水では除去することが困難で
あり、また、合成洗剤を用いた場合には、農薬の種類に
よって洗剤の種類を変えるとか、合成洗剤を洗い落とす
ことがまた必要となって作業が大変であり、洗剤の排水
によって河川や湖沼等が汚染されるという問題もあっ
た。

【０００５】また、特公平４−４２０７７号や、特開平
１−１８０２９３号に開示された酸性イオン水は、原水
にＮａＣｌを添加して水の電気伝導度を高めて電解する
ことにより得られるもので、次亜塩素酸（ＨＣｌＯ）に
よる殺菌効果を利用したものであった。

【０００６】しかし、食品自体に上記アルカリイオン水
を利用する場合、高濃度の苛性ソーダ（ＮａＯＨ）、次
亜塩素酸（ＨＣｌＯ）が付着して残留することによって
農作物の細胞が溶融する事例もあり、人体に対してより
安全な洗浄水が求められていた。また、上記従来の酸性
イオン水は、殺菌効果は認められるものの、農作物の表
面に付着する農薬等の洗浄除去効果は少なく、農産物に
対する鮮度維持効果はほとんど認められないものであっ
た。

【０００７】本発明は、上記問題点に鑑みてなされたも
ので、その目的は、環境汚染の問題がなく、人体に対し
ても無害で、農産物に付着した農薬等の洗浄効果に優
れ、農作物の鮮度維持効果をも有する洗浄水及び洗浄方
法を提供することにある。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、長年に亙
り、水を電気分解して得られる酸性イオン水及びアルカ
リイオン水について鋭意研究を重ねてきたが、特定の性
状のアルカリイオン水を単独で、又は、上記アルカリイ
オン水と特定の性状の酸性イオン水とを組合せて、農産
物を洗浄することにより、農産物に付着した農薬を効果
的に除去できると共に、農産物の鮮度を維持する効果も
もたされることを見出し、本発明を完成するに至った。

【０００９】すなわち、本発明の第１は、陽極と陰極と
の間にイオン透過性の隔膜を有する電解槽を用いて水を
電解したとき、陰極室側から得られるアルカリイオン水
であって、ｐＨ１０以上、生成時の酸化還元電位−１５
０〜−８５０ｍＶであることを特徴とする農産物の洗浄
水である。

【００１０】本発明の第２は、前記第１の発明におい
て、表面張力が６７ダイン／ｃｍ以下である農産物の洗
浄水である。

【００１１】本発明の第３は、陽極と陰極との間にイオ
ン透過性の隔膜を有する電解槽を用いて水を電解したと
き、陰極室側から得られるアルカリイオン水であって、
ｐＨ１０以上、生成時の酸化還元電位−１５０〜−８５
０ｍＶであるアルカリイオン水と、前記電解槽を用いて
水を電解したとき、陽極室側から得られる酸性イオン水
であって、ｐＨ３以下、生成時の酸化還元電位１０００
〜１３００ｍＶである酸性イオン水との組合せからなる
ことを特徴とする農産物の洗浄水である。

【００１２】本発明の第４は、前記第３の発明におい
て、前記アルカリイオン水及び前記酸性イオン水の表面
張力が６７ダイン／ｃｍ以下であり、前記酸性イオン水
の残留塩素濃度が１０ｐｐｍ以下である農産物の洗浄水
である。

【００１３】本発明の第５は、陽極と陰極との間にイオ
ン透過性の隔膜を有する電解槽を用いて水を電解したと
き、陰極室側から得られるアルカリイオン水であって、
ｐＨ１０以上、生成時の酸化還元電位−１５０〜−８５
０ｍＶである洗浄水で、農産物を洗浄することを特徴と
する農産物の洗浄方法である。

【００１４】本発明の第６は、陽極と陰極との間にイオ
ン透過性の隔膜を有する電解槽を用いて水を電解したと
き、陰極室側から得られるアルカリイオン水であって、
ｐＨ１０以上、生成時の酸化還元電位−１５０〜−８５
０ｍＶであるアルカリイオン水と、前記電解槽を用いて
水を電解したとき、陽極室側から得られる酸性イオン水
であって、ｐＨ３以下、生成時の酸化還元電位１０００
〜１３００ｍＶである酸性イオン水とを用いて、農産物
を順次洗浄することを特徴とする農産物の洗浄方法であ
る。

【００１５】本発明の第７は、前記第５又は第６の発明
において、前記洗浄を超音波洗浄又はシャワー洗浄で行
う農産物の洗浄方法である。

【００１６】本発明の第１の洗浄水は、水を電気分解し
て得られる前述した特定のｐＨ及び酸化還元電位を有す
るアルカリイオン水からなるので、環境汚染や人体に対
して悪影響を与える物質を含まず、後述する実施例に示
されるように、優れた殺菌効果を有すると共に、農薬等
の洗浄除去効果や、農作物の鮮度維持効果をも有してい
る。

【００１７】本発明の第２の洗浄水は、前述した特定の
表面張力を有していることにより、農作物に対する濡れ
性が良好であり、上記の効果を迅速かつ強力に得ること
ができる。

【００１８】本発明の第３の洗浄水は、前述した特定の
ｐＨ及び酸化還元電位を有するアルカリイオン水と、同
じく特定のｐＨ及び酸化還元電位を有する酸性イオン水
との組合せからなるので、農作物に対する殺菌作用をよ
り高め、上記農薬等の洗浄除去効果や、農作物の鮮度維
持効果をももたらすことができる。

【００１９】本発明の第４の洗浄水は、アルカリイオン
水及び酸性イオン水が前述した特定の表面張力を有し、
かつ、酸性イオン水の残留塩素濃度が低いので、農作物
に対する濡れ性が良好であり、上記効果を迅速かつ強力
に得ることができると共に、人体に対する安全性も高
い。

【００２０】本発明の第５の洗浄方法によれば、前記ア
ルカリイオン水で農作物を洗浄することにより、表面に
付着する農薬等を効果的に洗浄除去でき、しかも殺菌効
果と鮮度維持効果を付与することができる。

【００２１】本発明の第６の洗浄方法によれば、前記ア
ルカリイオン水と前記酸性イオン水とを併用することに
より、農作物に対する殺菌効果を更に高め、農薬等の洗
浄除去効果や、農作物の鮮度維持効果をももたらすこと
ができる。

【００２２】本発明の第７の洗浄方法によれば、農作物
を迅速かつ効果的に洗浄することができる。

【００２３】上記の特定性状を有する本発明の洗浄水
は、例えば特開平７−２６５８６１号公報に開示された
電解方法で製造することができるが、アルカリイオン水
においては、ｐＨ１０以上、生成時の酸化還元電位−１
５０〜−８５０ｍＶ、酸性イオン水においては、ｐＨ３
以下、生成時の酸化還元電位１０００〜１３００ｍＶの
条件を満たすことによって、アルカリイオン水中にはヒ
ドロキシルイオン（Ｈ₃Ｏ₂ ^-）、酸性イオン水中にはヒ
ドロニウムイオン（Ｈ₃ Ｏ⁺ ）を生成することができ
る。特に、殺菌効果を期待する場合は、生成時の酸化還
元電位の変化のないうちに農作物を洗浄することによっ
て、酸性イオン水の酸化還元電位に基づく放電による殺
菌効果又は好気性菌の生存できないアルカリイオン水の
マイナス電位の環境をつくることによって成果を上げる
ことができる。

【００２４】なお、酸化還元電位は、時間経過と共にｐ
Ｈと関係なく変動するが、酸化還元電位による作用以外
の農薬等の洗浄作用や、鮮度維持作用、浸透性による殺
菌作用などは生成時と全く変わらない効果が保たれる。

【００２５】本発明におけるアルカリイオン水が、優れ
た洗浄、殺菌、鮮度維持効果を有する理由は、よくわか
らないが、推測によれば次のように考えられる。

【００２６】アルカリイオン水中に形成されたヒドロキ
シルイオンは、水の中では不安定な存在であるため、急
速に水の界面へと移動してＨ−Ｏ−Ｈ基の部分を水の中
に、ＯＨ^- 基の部分を水の外側に向けて配列して、安定
した単分子膜となる。このヒドロキシルイオンは、乳
化、浸透、コロイド化、分散、可溶化、濡れ性等の界面
活性作用をもっており、それによって洗浄効果が発揮さ
れると考えられる。

【００２７】なお、本発明の洗浄水に用いられるアルカ
リイオン水で、ヒドロキシルイオンが生成すると推測さ
れる理由は、次の通りである。すなわち、通常の電気分
解で得られたアルカリイオン水は、有機カルボン酸など
の遊離脂肪酸を含む油性分だけに洗浄効果をもたらす
が、本発明の洗浄水に用いられるアルカリイオン水は、
有機カルボン酸などの遊離脂肪酸を含む油性分だけでな
く、これらを含まない鉱物油等の油性分に対しても洗浄
効果を有するからである。

【００２８】また、このアルカリイオン水は、電解によ
って発生する塩素をヒドロキシルイオンの単分子膜で包
み、界面における加水分解で塩素を不活性化し、塩素の
有する揮発性や激しい刺激や生理活性を失わせながら、
細胞の活性を維持させることができるという特質ももっ
ている。

【００２９】更に、このアルカリイオン水のもう一つの
特徴として、浸透、コロイド化の機能により、生体の細
胞の中に浸透し、細胞膜内にある脂肪酸などを融合し、
保水性の高いミセル状態を創り出すことにより、細胞の
瑞々しさと新鮮さを保持するという機能があり、生鮮食
品などにもすばらしい効果を発揮する。

【００３０】

【発明の実施の態様】図１、２には、本発明の洗浄水を
製造するための製造装置の一例が示されている。この製
造装置は、原水導入管１と、その途中に設けたフィルタ
ー槽５と、電解槽１２と、アルカリイオン水導出管２３
と、酸性イオン水導出管２６とで主として構成されてい
る。

【００３１】原水導入管１は、減圧弁２、圧力スイッチ
３、電磁弁４を介して、フィルター槽５に連結されてい
る。フィルター槽５は、有底円筒状のケーシング６内
に、同じく有底円筒状のフィルター７を配置し、このフ
ィルター７を蓋体１１で支持した構造をなしている。原
水導入管１は、フィルター７の内側に連通する導入路８
に連結され、連結管９は、フィルター７の外側に連通す
る導出路１０に連結されている。なお、この実施例にお
いて、フィルター７としては、１０μｍ以上の粒子を捕
捉できる能力を有する「チッソＣＰフィルター」（商品
名、チッソ株式会社製）を用いた。

【００３２】電解槽１２は、円筒状のステンレス電極か
らなる陰極１３と、この陰極１３よりも直径の小さい円
筒状のチタン−白金電極からなる陽極１４とを同心状に
配置し、それらの上下端面を環状の蓋体１５、１６で封
止した構造をなす。また、陰極１３と陽極１４との間に
は、同じく円筒状の隔膜１７がその両端を蓋体１５、１
６に支持されて設置されており、電解槽１２内を外側の
陰極室１８と、内側の陽極室１９とに、容積比３：７の
比率で区画している。この隔膜１７は、陽イオンを陽極
室１９側から陰極室１８側に透過させ、陰イオンを陰極
室１８側から陽極室１９側に透過させる。

【００３３】連結管９は、その先端が管９ａ、９ｂに分
岐し、一方の管９ａは、電解槽１２底部の蓋体１６に設
けられた陰極室１８内への導入路２０に連結され、他方
の管９ｂは、上記蓋体１６に設けられた陽極室１９内へ
の導入路２１に連結されており、いずれも同径で、同圧
の原水が導入される構造とされている。また、電解槽１
２の上部の蓋体１５には、陰極室１８からアルカリイオ
ン水を取り出すための導出路２２が形成され、これにア
ルカリイオン水導出管２３が連結され、電磁弁２４、流
量制御弁２８を介してアルカリイオン水を供給するよう
になっている。更に、上部の蓋体１５には、陽極室１９
から酸性イオン水を取り出すための導出路２５が形成さ
れ、これに酸性イオン水導出管２６が連結され、電磁弁
２７、流量制御弁２９を介して酸性イオン水を供給する
ようになっている。そして、上記流量制御弁２８、２９
により、陽極室１９からの吐出量と、陰極室１８からの
吐出量との比が、４．５：５．５となるように調整され
ている。

【００３４】なお、電解層１２には、陽極１４と陰極１
３とに電力を供給する電源３０と、この電源３０からの
電力を制御する制御装置３１とが設けられている。ま
た、図２に示すように、陽極室１９には、陽極１４の軸
方向に沿って平行に、φ２ｍｍのチタン丸棒３２が、３
ｃｍ間隔で８本配設されている。

【００３５】したがって、原水を原水導入管１から、減
圧弁２、圧力スイッチ３、電磁弁４を介して、フィルタ
ー槽５のフィルター７の内部に導入すると、フィルター
７を内側から外側に通過して連結管９より流出する。こ
のとき、１０μｍ以上の大きさの粒子はフィルター７に
捕捉され、電解槽１２の隔膜１７の目詰まりを防止でき
る。なお、圧力スイッチ３は、常に一定の水圧の原水が
フィルター槽５に供給されるように、水圧を検出して減
圧弁２や電磁弁４を制御するものである。

【００３６】連結管９に流出した原水は、分岐管９ａ、
９ｂに分流されて、電解槽１２の陰極室１８及び陽極室
１９にそれぞれ同圧、同量で流入する。陽極室１９に流
れ込んだ原水は、前記チタン丸棒３２によって高流速で
陽極室１９内を流れる。電解槽１２では、陽極１４と陰
極１３との間で電圧が印加され、原水の電解が行われ
る。このとき、電圧５０〜７０Ｖ、電流１６〜２５Ａと
なるように制御装置３１で電力を調整し、陽極室１９か
らは酸性イオン水が２〜５Ｌ／分の流速で吐出し、陰極
室１８からはアルカリイオン水が５〜８Ｌ／分の流速で
吐出するように流量を調整する。

【００３７】上記のような方法によって、ｐＨ３以下、
残留塩素濃度１０ｐｐｍ以下、酸化還元電位１０００〜
１３００ｍＶである酸性イオン水、及びｐＨ１０以上、
酸化還元電位−１５０〜−８５０ｍＶであるアルカリイ
オン水を製造することができる。また、上記方法によっ
て得られる酸性イオン水及びアルカリイオン水は、表面
張力が６７ダイン／ｃｍ以下であるという特徴を有して
いる。

【００３８】本発明は、少なくとも上記アルカリイオン
水を洗浄水として用いるもので、好ましくは上記アルカ
リイオン水と上記酸性イオン水とを組合せて洗浄水とし
て用いることを特徴としている。

【００３９】本発明の対象とする農産物は、各種の野
菜、果実等、あらゆる農作物を包含する。また、収穫さ
れたばかりの農作物だけでなく、その皮を除去したり、
適当な大きさにカットしたもの等、一次加工を施した生
鮮品であってもよい。

【００４０】本発明の洗浄水を用いて、農作物を洗浄す
る方法は、特に限定されないが、例えば、超音波洗浄、
シャワー洗浄、浸漬洗浄等が好ましく採用される。超音
波洗浄は、通常市販されている超音波洗浄機を用いて行
うことができ、シャワー洗浄は、例えば家庭用皿洗い機
等を用いて行うことができる。

【００４１】図４には、本発明の洗浄水を用いて農産物
を洗浄するための洗浄装置の一例が示されている。

【００４２】同図において、４１は、図１、２に示した
のと同様なイオン水製造装置、４２は、同イオン水製造
装置によって作られた酸性イオン水の貯留タンク、４３
は、同イオン水製造装置によって作られたアルカリイオ
ン水の貯留タンクである。

【００４３】４４は、超音波洗浄槽であり、途中にポン
プ４６を有する配管４５によって酸性イオン水貯留タン
ク４２と連結され、酸性イオン水貯留タンク４２から酸
性イオン水が供給され、貯留されるようになっている。
また、超音波洗浄槽４４の内部には、超音波発振機４７
に連結された超音波発振子４８と、ヒーター４９とが設
置されている。更に、超音波洗浄槽４４には、オーバー
フローした酸性イオン水を油水分離機５０を介して排出
させる排水管５１が連結されている。

【００４４】５２は、シャワー洗浄装置であり、途中に
ポンプ５３を有する配管５４によってアルカリイオン水
貯留タンク４３に連結され、アルカリイオン水貯留タン
ク４３からアルカリイオン水が供給され、このアルカリ
イオン水を被洗浄物に噴霧する構造になっている。な
お、噴霧されたアルカリイオン水は、油水分離機５５を
有する排水管５６によって排水されるようになってい
る。

【００４５】６１は、一次乾燥機であり、空気供給管６
２によって供給される空気を被洗浄物に吹き付ける構造
をなしている。また、６３は、二次乾燥機であり、ヒー
ター６４によって加熱され、温風供給管６５によって供
給される温風を被洗浄物に吹き付ける構造をなしてい
る。

【００４６】７１は、バケットコンベアであり、例えば
ネット状のバケットに被洗浄物を収容して、図中矢印Ａ
で示すように昇降しながら上記の各装置に順次移動し
て、被洗浄物を上記の各装置によって順次処理させるも
のである。

【００４７】したがって、被洗浄物をバケットコンベア
７１に載せると、バケットコンベア７１は、まず被洗浄
物を超音波洗浄槽４４内に浸漬させる。そして、超音波
発振機４７の超音波発振子４８によって酸性イオン水を
振動させ、被洗浄物を酸性イオン水で洗浄する。

【００４８】次に、被洗浄物は、バケットコンベア７１
によって、シャワー洗浄装置５２に導入され、そこでア
ルカリイオン水を吹き付けられて洗浄される。

【００４９】更に、被洗浄物は、バケットコンベア７１
によって、一次乾燥機６１に導入され、そこでエアーを
吹き付けられて、表面に付着している水滴を吹き飛ばす
ようにして除去される。

【００５０】最後に、被洗浄物は、バケットコンベア７
１によって、二次乾燥機６３に導入され、そこで温風を
吹き付けられてほぼ完全に乾燥される。

【００５１】図５、６には、本発明の洗浄水を用いて被
洗浄物を洗浄するための洗浄装置の他の例が示されてい
る。

【００５２】図５において、８１は洗浄槽であって、底
部中央に洗浄水を矢印イの方向から導入する導入管８２
が連結され、側面上部に、洗浄水を矢印ロの方向に排出
する排出管８３が設けられている。また、底部には載置
台８４が配置され、被洗浄物を入れたバケット７５を載
置できるようにされている。

【００５３】バケット７５には、例えば多数の孔７６、
７６…が設けられて、洗浄水が通過できるようにされて
いる。

【００５４】なお、図５においては、洗浄槽８１を１個
だけ示したが、洗浄水としてアルカリイオン水と、酸性
イオン水とを組み合わせて用いる場合には、洗浄槽８１
を２個とし、アルカリイオン水と、酸性イオン水とを別
々に供給、排出させる。

【００５５】図６において、９１は脱水槽であって、底
部中央を貫通する回転軸９２の回転により回転する回転
台９３が設けられ、回転台９３にバケット７５を載置で
きるようにされている。回転軸９２は脱水槽９１の外部
において、モータ９５の駆動軸にベルト９４で連結さ
れ、モータ９５を作動させると、回転軸９２及び回転台
９３が矢印ハで示すように回転する。勿論、矢印ハの回
転方向は逆でもよい。また、脱水槽９１の底部付近の側
面には、洗浄水を矢印ニの方向に排出する排出管９６が
連結されている。

【００５６】この洗浄装置を用いて酸性イオン水及びア
ルカリイオン水を併用して洗浄する場合には、洗浄槽８
１を２つ用意しておき、そのうちの一つには酸性イオン
水を満たし、もう一つにはアルカリイオン水を満たして
おく。そして、被洗浄物をバケット７５に入れ、酸性イ
オン水が満たされた洗浄槽８１に入れて、その載置台８
４上に載置し、導入管８２から酸性イオン水を導入する
と共に、排出管８３からオーバーフローした酸性イオン
水を排出しながら洗浄を行う。酸性イオン水は、バケッ
ト７５の孔７６、７６…を通過するので、被洗浄物は、
酸性イオン水に浸漬した状態となり洗浄される。所望時
間経過後、バケット７５を、洗浄槽８１から引き上げ
る。この際、バケット７５中で、被洗浄物に接触してい
た酸性イオン水の大部分は、孔７６、７６…から排出さ
れる。

【００５７】次いで、酸性イオン水がほぼ水切りされた
バケット７５を、アルカリイオン水が満たされた別の洗
浄槽８１に入れ、その載置台８４上に載置し、酸性イオ
ン水の場合と同様にしてアルカリイオン水で洗浄した
後、バケット７５を洗浄槽８１から引き上げて、アルカ
リイオン水をほぼ水切りする。

【００５８】なお、酸性イオン水での洗浄と、アルカリ
イオン水での洗浄は、上記と順序が逆でもよく、また、
所望回数繰り返してもよい。

【００５９】洗浄が終了した後、バケット７５を、脱水
槽９１の回転台９３に載せ、モータ９５を作動させて、
回転軸９２と共に回転台９３を回転させる。すると、バ
ケット７５も回転して、被洗浄物に付着していた洗浄水
が、遠心力により孔７６、７６…から排出されて脱水さ
れる。

【００６０】

【実施例】参考例１原水として水道水を用いて、図１に示した装置を用い、
電圧６０Ｖ、電流２０Ａ、酸性イオン水の流量４Ｌ／
分、アルカリイオン水の流量４Ｌ／分の条件で電解を行
い、酸性イオン水及びアルカリイオン水を製造した。こ
うして得られたアルカリイオン水、酸性イオン水、及び
一般水道水について、それぞれ表面張力、酸化還元電位
（ＯＲＰ）、残留塩素濃度（ｐｐｍ）、ｐＨを測定し
た。また、水道水とアルカリイオン水については、ＮＭ
Ｒスペクトル半値幅（Ｈｚ）も測定した。その結果を表
１及び図３に示す。なお、図３は、核磁気共鳴法によっ
て測定したＮＭＲスペクトルであり、図中Ａはアルカリ
イオン水、Ｂは水道水の結果を示す。

【００６１】ｐＨ及び酸化還元電位は、ハンナインスツ
ルメンツ・ジャパン株式会社製の「ウォータテスター」
（商品名）を用いて測定した。また、表面張力は、太平
理化工業株式会社製のデュヌーイ氏表面張力計を用い
て、２０℃における表面張力を測定した。更に、残留塩
素濃度は、オルトトリジン法・ヨウ化カリウム試薬によ
る検定法によって測定した。

【００６２】

【表１】

【００６３】表１の結果から、酸性イオン水、アルカリ
イオン水とも、水道水と比較して表面張力が低いことが
わかる。したがって、上記酸性イオン水及びアルカリイ
オン水は、被洗浄物に対する濡れ性に優れており、その
結果、洗浄効果が迅速に発揮される。

【００６４】また、図３の結果から、アルカリイオン水
は、水道水より、ＮＭＲスペクトルの半値幅が小さいこ
とがわかる。なお、ＮＭＲスペクトルの半値幅Ｗ_1/2
と、粒子半径ｒと、拡散定数Ｄとの間には、下記数１の
関係があるとされている。

【００６５】

【数１】

【００６６】したがって、半値幅Ｗ_1/2 が小さいほど、
粒子半径ｒが小さく、すなわち水のクラスターが小さ
く、拡散定数Ｄが大きくなる。このように、本発明の洗
浄水であるアルカリイオン水は、表面張力が低いことか
ら濡れ性に優れ、また、クラスターが小さいことから拡
散性、浸透性に優れている。

【００６７】参考例２原水として水道水を用いて、図１に示した装置を用い、
電圧５０Ｖ、電流６０Ａ、酸性イオン水の流量３Ｌ／
分、アルカリイオン水の流量５Ｌ／分の条件で電解を行
い、酸性イオン水及びアルカリイオン水を製造した。こ
うして得られたアルカリイオン水、酸性イオン水につい
て、２０℃、４０℃、８０℃におけるｐＨ、酸化還元電
位（ＯＲＰ）、残留塩素濃度（ｐｐｍ）を測定し、温度
変化によって特性が変化するかどうかをみた。アルカリ
イオン水や酸性イオン水を洗浄水として用いる際に、場
合よっては加熱することもあるので、高温時においても
その特性が変化しないもののほうがよい。その結果を表
２に示す。

【００６８】

【表２】

【００６９】表２の結果から、温度が変化しても、アル
カリイオン水及び酸性イオン水の特性は、ほとんど変化
しないことがわかる。したがって、高温下で用いてもそ
の洗浄効果は変わらないことがわかる。

【００７０】参考例３原水として水道水を用いて、図１に示した装置を用い、
電圧、電流、酸性イオン水の流量、アルカリイオン水の
流量を変化させて電解を行い、下記表３に示す各種の酸
性イオン水及びアルカリイオン水を製造した。

【００７１】こうして得られた各種のアルカリイオン
水、酸性イオン水に、大腸菌を210,000 個/ml となる量
で加えた後、１ml当りの大腸菌数を経時的に測定した。
なお、比較のため、蒸留水、水道水についても、上記と
同様に大腸菌を加えて、上記と同様な測定を行った。そ
の結果を表３に示す。

【００７２】

【表３】

【００７３】上記表３の結果から、ｐＨ９．０のアルカ
リイオン水では殺菌効果が得られないが、ｐＨ１０．５
のアルカリイオン水では十分な殺菌効果が得られること
がわかる。同様に、ｐＨ３．５以上の酸性イオン水では
殺菌効果が得られないが、ｐＨ２．６の酸性イオン水で
は十分な殺菌効果が得られることがわかる。なお、蒸留
水、水道水では、いずれも殺菌効果は得られない。

【００７４】実施例１〜３、比較例１原水として水道水を用いて、図１に示した装置を用い、
電圧６０Ｖ、電流２４Ａ、酸性イオン水の流量４Ｌ／
分、アルカリイオン水の流量４Ｌ／分の条件で電解を行
い、酸性イオン水及びアルカリイオン水を製造した。

【００７５】こうして得られたアルカリイオン水、酸性
イオン水について、ｐＨ、酸化還元電位（ＯＲＰ）を測
定した。その結果を表４に示す。

【００７６】

【表４】

【００７７】上記で得られたアルカリイオン水と酸性イ
オン水とを用い、前記表３によって判明した殺菌時間を
ベースに洗浄時間を設定し、図５、６に示した洗浄装置
を用いて、カット野菜（キャベツ）を洗浄した。

【００７８】すなわち、酸性イオン水を満たした洗浄槽
８１と、アルカリイオン水を満たした洗浄槽８１とを用
い、カット野菜を下記表５に示すような手順で洗浄した
後、脱水槽９１において遠心力による水切りを行った。
これらをそれぞれ実施例１〜３とする。また、比較のた
め、水道水を用いて同様の方法で洗浄し、比較例１とし
た。

【００７９】

【表５】

【００８０】こうして洗浄したカット野菜について、洗
浄直後及び１日経過後の大腸菌群を検査し、鮮度保持期
間をみた。大腸菌群の検査は、スタンプスプレッド法
（表面付着菌数の簡易測定法、検体の表面をこすったス
タンプで、普通ブイヨン培地をこすり、２４時間培養
後、コロニー数をカウントする方法）で行った。評価
は、０…陰性、１…非常に少ない、２…少ない、３…多
い、４…非常に多いとして表した。また鮮度保持期間の
試験は、ビニールパックして５℃の冷蔵庫に保管し、褐
変現象を目視する方法で行った。その評価は、開始日か
ら変化の兆候が現れ始めた日数で表した。更に、これら
を総合評価し、◎…比較例１と比べて非常によい、○…
比較例１と比べてよい、△…比較例１と同等、×…比較
例１より悪いとして表した。これらの結果を表６に示
す。

【００８１】

【表６】

【００８２】表６の結果から、カット野菜を、本発明の
洗浄水を用いて、本発明の洗浄方法により洗浄した実施
例１〜３は、いずれも、大腸菌検査が陰性であり、鮮度
保持期間が５日間であり、したがって総合評価もよいこ
とがわかる。これに対して、水道水で洗浄した比較例１
は、洗浄直後から大腸菌が非常に多く検出され、また、
鮮度保持期間が２日で褐変現象が起こるのが早いことが
わかる。

【００８３】実施例４原水として水道水を用いて、図１に示した装置を用い、
電圧６０Ｖ、電流２０Ａ、酸性イオン水の流量４Ｌ／
分、アルカリイオン水の流量４Ｌ／分の条件で電解を行
い、酸性イオン水及びアルカリイオン水を製造した。使
用した原水、得られたアルカリイオン水、酸性イオン水
について、ｐＨ、酸化還元電位（mV）、温度（℃）を測
定した。この結果を表７に示す。

【００８４】

【表７】

【００８５】次に、上記水道水とアルカリイオン水とを
用いて、トマト表面の付着物に対する溶出テストを行っ
た。トマトとしては、農薬を使用して栽培された市販の
ミニトマトと、無農薬で栽培された家庭菜園トマトとを
用いた。そして、上記水道水とアルカリイオン水とを、
それぞれ５０ｍｌずつ別々の容器に入れ、各容器に上記
各トマトを１個ずつ浸漬して、経時的に浸漬液の色調及
び濃度を観察した。

【００８６】色調及び濃度の評価は、…黄緑色、…
黄色が強い黄緑色、…黄色、…わずかに着色、…
無色とした。この結果を表８に示す。

【００８７】

【表８】（なお、５は、１のアルカリイオン水に30分間浸漬した後取出し、再び新しいアルカリイオン水に浸漬したものである。）

【００８８】表８に示されるように、市販のミニトマト
をアルカリイオン水に浸漬すると、浸漬液が抽出物によ
り黄緑色（時間の経過に伴って色調は黄色に変化する）
となるが、家庭菜園の無農薬栽培のトマトでは、アルカ
リイオン水に浸漬しても、浸漬液の着色はほとんど起こ
らない。一方、水道水では、市販のミニトマトを浸漬し
た場合でも、わずかに着色したが、家庭菜園の無農薬栽
培のトマトを浸漬した場合は、当然の結果として全く着
色は見られない。浸漬液の着色の程度はそれほど差がな
い。また、１においては、５分間の短い浸漬時間で抽出
物による着色はほぼ完了するが、引き続いてトマト自身
の成分が溶出していないかを調べるために、３０分間抽
出の終わったトマトを取り出して改めて新しいアルカリ
イオン水に浸漬したところ、５の結果にみられるように
わずかに着色するにとどまった。これは、トマトに付着
した物質のみが抽出されていることを示している。

【００８９】なお、市販のミニトマトの抽出物を同定す
るために、アルカリイオン水５００ｍｌに市販のミニト
マト１０個を浸漬し、１時間後に取り出して、残った浸
漬液を蒸発乾固させたところ白い粉末が得られた。この
粉末を赤外線反射光により分析したところ、炭素−水素
−酸素からなる有機物の存在が認められた。したがっ
て、上記浸漬液に有機リン酸系の農薬が溶出していると
推定された。

【００９０】実施例５〜７、比較例２〜４実施例１〜３で得たアルカリイオン水を用いて、大根の
つま（大根の細切り）を洗浄した。すなわち、表８に示
すように、常法により塩素処理した後、上記アルカリイ
オン水で５分洗浄したもの（実施例５）、塩素処理せず
に上記アルカリイオン水で５分洗浄したもの（実施例
６）、塩素処理せずに上記アルカリイオン水で１０分洗
浄したもの（実施例７）を得た。

【００９１】また、比較のため、常法により塩素処理し
たもの（比較例２）、次亜塩素酸ナトリウムを150ppmの
濃度で含有する水溶液で５分洗浄したもの（比較例
３）、水道水で５分洗浄したもの（比較例４）を得た。

【００９２】こうして得られたそれぞれの大根のつまに
ついて、鮮度保持期間の評価、テクスチャーの評価、１
日後の菌検査を行った。鮮度保持期間の評価は、テクス
チュロメータで弾力性を測定し、弾力性が維持される日
数を持って評価した。また、テクスチャーの評価は、◎
…塩素処理した従来品より良い、○…塩素処理した従来
品と同等、△…塩素処理した従来品より劣る、×…かな
り悪い、という基準で行い、１日後の菌検査は、普通の
ブイヨン培地（栄研化学製）で２４時間培養した後、コ
ロニー数をカウントする方法で行った。この結果を表９
に示す。

【００９３】

【表９】

【００９４】表９に示されるように、アルカリイオン水
で処理した実施例５〜７は、鮮度保持期間も長く、テク
スチャーも良好に維持されることがわかる。これに対し
て、塩素処理だけの比較例２、水道水で処理した比較例
４は、鮮度保持期間がやや短く、テクスチャーも実施例
５〜７に比べると劣っていた。また、次亜塩素酸ナトリ
ウム水溶液で処理した比較例３は、鮮度保持期間もテク
スチャーも著しく劣っていた。

【００９５】

【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
水を電気分解して得られる特定性状のアルカリイオン
水、又は特定性状のアルカリイオン水及び酸性イオン水
を用いることにより、人体に対して無害で、環境汚染を
起こすことなく、農産物の表面に付着する農薬等を効果
的に溶出除去することができ、かつ、殺菌効果及び鮮度
保持効果をもたらすことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の洗浄水を製造するための装置の一例を
示す概略断面図である。

【図２】図１の装置における電解槽の横断面図である。

【図３】本発明の洗浄水と、水道水とのＮＭＲスペクト
ルを示す図表である。

【図４】本発明の洗浄水を用いて洗浄するための装置の
一例を示す説明図である。

【図５】本発明の洗浄水を用いて洗浄するための装置の
他の例における洗浄槽を示す断面図である。

【図６】同洗浄装置における脱水槽を示す断面図であ
る。

【符号の説明】

１原水導入管５フィルター槽７フィルター９連結管１２電解槽１３陰極１４陽極１７隔膜１８陰極室１９陽極室２３アルカリイオン水導出管２６酸性イオン水導出管２８、２９流量制御弁３０電源３１制御装置３２チタン丸棒４１イオン水製造装置４２酸性イオン水の貯留タンク４３アルカリイオン水の貯留タンク４４超音波洗浄槽４７超音波発振機４８超音波発振子５２シャワー洗浄装置６１一次乾燥機６３二次乾燥機７１バケットコンベア７５バケット８１洗浄槽９１脱水槽

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】陽極と陰極との間にイオン透過性の隔膜
を有する電解槽を用いて水を電解したとき、陰極室側か
ら得られるアルカリイオン水であって、ｐＨ１０以上、
生成時の酸化還元電位−１５０〜−８５０ｍＶであるこ
とを特徴とする農産物の洗浄水。
【請求項２】表面張力が６７ダイン／ｃｍ以下である
請求項１記載の農産物の洗浄水。
【請求項３】陽極と陰極との間にイオン透過性の隔膜
を有する電解槽を用いて水を電解したとき、陰極室側か
ら得られるアルカリイオン水であって、ｐＨ１０以上、
生成時の酸化還元電位−１５０〜−８５０ｍＶであるア
ルカリイオン水と、前記電解槽を用いて水を電解したと
き、陽極室側から得られる酸性イオン水であって、ｐＨ
３以下、生成時の酸化還元電位１０００〜１３００ｍＶ
である酸性イオン水との組合せからなることを特徴とす
る農産物の洗浄水。
【請求項４】前記アルカリイオン水及び前記酸性イオ
ン水の表面張力が６７ダイン／ｃｍ以下であり、前記酸
性イオン水の残留塩素濃度が１０ｐｐｍ以下である請求
項３記載の農産物の洗浄水。
【請求項５】陽極と陰極との間にイオン透過性の隔膜
を有する電解槽を用いて水を電解したとき、陰極室側か
ら得られるアルカリイオン水であって、ｐＨ１０以上、
生成時の酸化還元電位−１５０〜−８５０ｍＶである洗
浄水で、農産物を洗浄することを特徴とする農産物の洗
浄方法。
【請求項６】陽極と陰極との間にイオン透過性の隔膜
を有する電解槽を用いて水を電解したとき、陰極室側か
ら得られるアルカリイオン水であって、ｐＨ１０以上、
生成時の酸化還元電位−１５０〜−８５０ｍＶであるア
ルカリイオン水と、前記電解槽を用いて水を電解したと
き、陽極室側から得られる酸性イオン水であって、ｐＨ
３以下、生成時の酸化還元電位１０００〜１３００ｍＶ
である酸性イオン水とを用いて、農産物を順次洗浄する
ことを特徴とする農産物の洗浄方法。
【請求項７】前記洗浄を超音波洗浄又はシャワー洗浄
で行う請求項５又は６記載の農産物の洗浄方法。