JPH104996A - エルシナンの製造方法 - Google Patents
エルシナンの製造方法Info
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- JPH104996A JPH104996A JP16124796A JP16124796A JPH104996A JP H104996 A JPH104996 A JP H104996A JP 16124796 A JP16124796 A JP 16124796A JP 16124796 A JP16124796 A JP 16124796A JP H104996 A JPH104996 A JP H104996A
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- elsinan
- elsinoe
- ercinan
- fermentation
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 高透明性エルシナンの製造方法を提供する。
【解決手段】 エルシノエ属の菌種によって産出する微
生物発酵多糖であるエルシナンの本培養の発酵温度を１
７〜２３℃に調整する。
生物発酵多糖であるエルシナンの本培養の発酵温度を１
７〜２３℃に調整する。
Description
【０００１】
【発明の属する利用分野】本発明は、透明度が良好なエ
ルシナンの製造方法に関する。
ルシナンの製造方法に関する。
【従来の技術】一般に水溶性の粘性多糖類としては、デ
キストラン、キサンタンガム、ウェランガム、ラムザン
ガム、プルラン、スクレログルカン、ゲランガムなどが
ある。これらの粘性多糖類は、食品、塗料、製紙、化粧
品、石油回収など各種工業に幅広く利用されており、近
年その需要は増加しつつある。水溶性の粘性多糖類の一
種であるエルシナンは、現在まだ市販されてはいない
が、優れた増粘性、耐熱性、耐ｐＨ性、チキソトロピー
性などの特性を持つことから、有用な添加剤、増粘剤と
しての用途が産業上期待されている。
キストラン、キサンタンガム、ウェランガム、ラムザン
ガム、プルラン、スクレログルカン、ゲランガムなどが
ある。これらの粘性多糖類は、食品、塗料、製紙、化粧
品、石油回収など各種工業に幅広く利用されており、近
年その需要は増加しつつある。水溶性の粘性多糖類の一
種であるエルシナンは、現在まだ市販されてはいない
が、優れた増粘性、耐熱性、耐ｐＨ性、チキソトロピー
性などの特性を持つことから、有用な添加剤、増粘剤と
しての用途が産業上期待されている。
【０００２】エルシナンは、エルシノエ（Elsinoe ）属
の微生物、例えば、エルシノエ・フォーセツティ（Elsi
noe fawcetti）などを炭素源、窒素源、及び無機塩類を
含む培地で好気的に培養して得られる多糖である。これ
らの微生物を用いたエルシナンの発酵生産方法では、一
般に、２０〜３０℃で発酵を行っている。例えば、特公
昭５８−２０２７０号公報には、培養温度は、エルシノ
エが生育してエルシナンを生産する温度であればよく、
通常２０〜３０℃を選択するという記載がある。培養終
了後、滅菌し、遠心操作で菌体を除去した後、メタノー
ル、エタノール、若しくはイソプロピルアルコールなど
の低級アルコール類、又はアセトンなどで沈澱させて、
乾燥してエルシナンが製造される。エルシナンの製造方
法を記載したものとしては、特公昭５８−２０２７０号
公報、及び特公昭５５−２７５６１号公報を挙げること
ができる。
の微生物、例えば、エルシノエ・フォーセツティ（Elsi
noe fawcetti）などを炭素源、窒素源、及び無機塩類を
含む培地で好気的に培養して得られる多糖である。これ
らの微生物を用いたエルシナンの発酵生産方法では、一
般に、２０〜３０℃で発酵を行っている。例えば、特公
昭５８−２０２７０号公報には、培養温度は、エルシノ
エが生育してエルシナンを生産する温度であればよく、
通常２０〜３０℃を選択するという記載がある。培養終
了後、滅菌し、遠心操作で菌体を除去した後、メタノー
ル、エタノール、若しくはイソプロピルアルコールなど
の低級アルコール類、又はアセトンなどで沈澱させて、
乾燥してエルシナンが製造される。エルシナンの製造方
法を記載したものとしては、特公昭５８−２０２７０号
公報、及び特公昭５５−２７５６１号公報を挙げること
ができる。
【０００３】α−グルカンの構造を持つエルシナンは、
同じくα−グルカンの構造を持つデキストランやプルラ
ンと異なり、だ液や膵液などの消化酵素によって分解さ
れる特徴を持つ。また、無味、無臭、かつ、無毒である
ことから食品分野への応用が期待されており、飲食物の
添加剤にエルシナンを適用した例として、特開昭５４−
１１３４５０号公報、及び特公昭６０−５４３２２号公
報を挙げることができる。
同じくα−グルカンの構造を持つデキストランやプルラ
ンと異なり、だ液や膵液などの消化酵素によって分解さ
れる特徴を持つ。また、無味、無臭、かつ、無毒である
ことから食品分野への応用が期待されており、飲食物の
添加剤にエルシナンを適用した例として、特開昭５４−
１１３４５０号公報、及び特公昭６０−５４３２２号公
報を挙げることができる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】ところで、粘性多糖類
を食品分野に使用する場合、一般的には、透明度の高い
ものが望まれている。しかし、現在までにエルシナンの
製造方法に関して、透明度の高いエルシナンを得るため
の方法についての報告は、なされていない。透明度の高
い多糖類を得るためには、一般的には、ろ過や酵素処理
などの方法が挙げられる。しかし、ろ過による方法で
は、水による希釈工程や濃縮工程を必要とするため、時
間的及び操作的な効率を考えると実用的ではない。ま
た、酵素処理による方法では、酵素処理時間を要し、ま
た、酵素の好適なｐＨを維持するため、場合によって、
高アルカリあるいは高酸性の条件にさらす必要がある。
この条件下では、発酵槽を傷めることもあり好ましくな
い。また、得られた水溶性多糖類を水に再溶解して再度
低級アルコール類で沈澱させることを繰り返す方法もあ
るが、操作面からみて実用的ではない。
を食品分野に使用する場合、一般的には、透明度の高い
ものが望まれている。しかし、現在までにエルシナンの
製造方法に関して、透明度の高いエルシナンを得るため
の方法についての報告は、なされていない。透明度の高
い多糖類を得るためには、一般的には、ろ過や酵素処理
などの方法が挙げられる。しかし、ろ過による方法で
は、水による希釈工程や濃縮工程を必要とするため、時
間的及び操作的な効率を考えると実用的ではない。ま
た、酵素処理による方法では、酵素処理時間を要し、ま
た、酵素の好適なｐＨを維持するため、場合によって、
高アルカリあるいは高酸性の条件にさらす必要がある。
この条件下では、発酵槽を傷めることもあり好ましくな
い。また、得られた水溶性多糖類を水に再溶解して再度
低級アルコール類で沈澱させることを繰り返す方法もあ
るが、操作面からみて実用的ではない。
【０００５】したがって、本発明の目的は、透明性が良
好なエルシナンを得る方法、すなわち、水溶液とした場
合に透光度の高いエルシナンを得ることのできるエルシ
ナンの製造方法を提供することにある。
好なエルシナンを得る方法、すなわち、水溶液とした場
合に透光度の高いエルシナンを得ることのできるエルシ
ナンの製造方法を提供することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】発明者らは、鋭意検討を
重ねた結果、発酵温度を変えることによって、得られる
エルシナンの透明度が異なることを見いだした。すなわ
ち、本培養の発酵温度を高くすると得られるエルシナン
の透明度は低く、発酵温度を低くすれば得られるエルシ
ナンの透明度が高くなることを見いだした。したがっ
て、本発明は、エルシナンを生産するエルシノエ属菌の
本培養の発酵温度を１７〜２３℃に調整して、透明度が
高いエルシナンを得ることを特徴とする。本発明で採用
した１７〜２３℃という発酵温度は、従来エルシナンが
生育する温度である２０〜３０℃の温度よりも低い温度
である。
重ねた結果、発酵温度を変えることによって、得られる
エルシナンの透明度が異なることを見いだした。すなわ
ち、本培養の発酵温度を高くすると得られるエルシナン
の透明度は低く、発酵温度を低くすれば得られるエルシ
ナンの透明度が高くなることを見いだした。したがっ
て、本発明は、エルシナンを生産するエルシノエ属菌の
本培養の発酵温度を１７〜２３℃に調整して、透明度が
高いエルシナンを得ることを特徴とする。本発明で採用
した１７〜２３℃という発酵温度は、従来エルシナンが
生育する温度である２０〜３０℃の温度よりも低い温度
である。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明にかかるエルシナンの製造
方法では、まず、一般的に行われている方法によって、
エルシノエ属菌の種培養を行い、続いて前培養を行う。
この前培養液から植菌して本培養培地で好気的に培養
し、殺菌及び晶出の過程を経て、エルシナンを得る。本
培養培地は、窒素源、炭素源、無機塩類を含むものであ
る。
方法では、まず、一般的に行われている方法によって、
エルシノエ属菌の種培養を行い、続いて前培養を行う。
この前培養液から植菌して本培養培地で好気的に培養
し、殺菌及び晶出の過程を経て、エルシナンを得る。本
培養培地は、窒素源、炭素源、無機塩類を含むものであ
る。
【０００８】エルシナンを製造するための生産微生物と
しては、エルシノエ・フォーセツティ（Elsinoe fawcet
ti）の他、公知のエルシノエ属細菌、例えば、エルシノ
エ・ロイコスピーラ（Elsinoe lecospila ）ＩＦＯ３８
７４、エルシノエ・アンペリーナ（Elsinoe ampelana）
ＩＦＯ５２６３及びＩＦＯ６３５９、エルシノエ・アラ
リアエ（Elsinoe araliae ）ＩＦＯ６１６６及びＩＦＯ
７１６２、エルシノエ・フォーセツティ（Elsinoe fawc
etti）ＩＦＯ６４４２、ＩＦＯ８４１７及びＡＴＣＣ１
３２００、エルシノエ・アンノナエ（Elsinoe annonae
）ＡＴＣＣ１５０２７、エルシノエ・コルニ（Elsinoe
corni ）ＡＴＣＣ１１１８９、エルシノエ・ヘベアエ
（Elsinoe heveae）ＡＴＣＣ１２５７０、エルシノエ・
レパゲイ（Elsinoe lepagei ）ＡＴＣＣ１３００８、又
は、エルシノエ・テイリアエ（Elsinoe tiliae）ＡＴＣ
Ｃ２４５１０等を用いることができる。
しては、エルシノエ・フォーセツティ（Elsinoe fawcet
ti）の他、公知のエルシノエ属細菌、例えば、エルシノ
エ・ロイコスピーラ（Elsinoe lecospila ）ＩＦＯ３８
７４、エルシノエ・アンペリーナ（Elsinoe ampelana）
ＩＦＯ５２６３及びＩＦＯ６３５９、エルシノエ・アラ
リアエ（Elsinoe araliae ）ＩＦＯ６１６６及びＩＦＯ
７１６２、エルシノエ・フォーセツティ（Elsinoe fawc
etti）ＩＦＯ６４４２、ＩＦＯ８４１７及びＡＴＣＣ１
３２００、エルシノエ・アンノナエ（Elsinoe annonae
）ＡＴＣＣ１５０２７、エルシノエ・コルニ（Elsinoe
corni ）ＡＴＣＣ１１１８９、エルシノエ・ヘベアエ
（Elsinoe heveae）ＡＴＣＣ１２５７０、エルシノエ・
レパゲイ（Elsinoe lepagei ）ＡＴＣＣ１３００８、又
は、エルシノエ・テイリアエ（Elsinoe tiliae）ＡＴＣ
Ｃ２４５１０等を用いることができる。
【０００９】次に、本培養培地に含まれる成分等は以下
の通りである。窒素源としては、アンモニウム塩、硝酸
塩等の水溶性無機窒素成分、ジャガイモの熱水抽出物、
尿素、酵母エキス、コーンスティープリカー、ポリペプ
トン等の水溶性有機窒素成分、大豆粉末等の水不溶性有
機窒素成分等が使用できる。特に生産性の点から、酵母
エキス、ポリペプトン、硝酸塩が好ましい。添加濃度
は、窒素量として０．１〜１．０ｇ／Ｌが好ましい。窒
素源の添加濃度が１．０ｇ／Ｌを越えると、製品中に不
純物が混入する可能性が高くなり、０．１ｇ／Ｌ未満で
あると、生産性が低下するために好ましくない。炭素源
としては、グルコース、スクロース、キシロース、デキ
ストロース、フルクトース、ラクトース、糖蜜、コーン
シロップ、澱粉、マルトース、デキストリン等の糖類の
１種又は２種以上を用いることができる。生産性及び菌
体の糖消費効率の点から、上記の炭素源のうち、特に、
スクロースが望ましい。炭素源の好ましい添加濃度は、
５〜７０ｇ／Ｌである。炭素源の添加濃度が７０ｇ／Ｌ
を越えると、菌体除去に時間を要し、５ｇ／Ｌ未満であ
ると、生産性が低下するために好ましくない。
の通りである。窒素源としては、アンモニウム塩、硝酸
塩等の水溶性無機窒素成分、ジャガイモの熱水抽出物、
尿素、酵母エキス、コーンスティープリカー、ポリペプ
トン等の水溶性有機窒素成分、大豆粉末等の水不溶性有
機窒素成分等が使用できる。特に生産性の点から、酵母
エキス、ポリペプトン、硝酸塩が好ましい。添加濃度
は、窒素量として０．１〜１．０ｇ／Ｌが好ましい。窒
素源の添加濃度が１．０ｇ／Ｌを越えると、製品中に不
純物が混入する可能性が高くなり、０．１ｇ／Ｌ未満で
あると、生産性が低下するために好ましくない。炭素源
としては、グルコース、スクロース、キシロース、デキ
ストロース、フルクトース、ラクトース、糖蜜、コーン
シロップ、澱粉、マルトース、デキストリン等の糖類の
１種又は２種以上を用いることができる。生産性及び菌
体の糖消費効率の点から、上記の炭素源のうち、特に、
スクロースが望ましい。炭素源の好ましい添加濃度は、
５〜７０ｇ／Ｌである。炭素源の添加濃度が７０ｇ／Ｌ
を越えると、菌体除去に時間を要し、５ｇ／Ｌ未満であ
ると、生産性が低下するために好ましくない。
【００１０】その他、無機塩としては、リン酸塩、マグ
ネシウム塩、微量成分が利用できる。リン酸塩として
は、リン酸１カリウム、リン酸２カリウム、リン酸１ナ
トリウム、リン酸２ナトリウム等から選ばれる１種又は
２種以上を使用できる。特に、生産性の点から、リン酸
１カリウム及びリン酸２カリウムが好ましい。その添加
濃度は１〜５ｇ／Ｌである。無機塩の添加濃度が５ｇ／
Ｌを越えると、製品中の灰分が多くなり、１ｇ／Ｌ未満
であると生産性が低下するために好ましくない。マグネ
シウム塩としては、リン酸マグネシウム、硫酸マグネシ
ウム、硝酸マグネシウム等から選ばれる１種又は２種以
上を使用することができる。その添加濃度は、０．１〜
１．０ｇ／Ｌである。微量成分としては、塩化第１鉄、
塩化第２鉄、硝酸第１鉄、硝酸第２鉄、リン酸第１鉄、
リン酸第２鉄、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、硝酸亜鉛、リン酸
亜鉛などの中から選ばれた１種又は２種以上を使用する
ことができる。その添加濃度は０．０２〜０．０８ｇ／
Ｌである。
ネシウム塩、微量成分が利用できる。リン酸塩として
は、リン酸１カリウム、リン酸２カリウム、リン酸１ナ
トリウム、リン酸２ナトリウム等から選ばれる１種又は
２種以上を使用できる。特に、生産性の点から、リン酸
１カリウム及びリン酸２カリウムが好ましい。その添加
濃度は１〜５ｇ／Ｌである。無機塩の添加濃度が５ｇ／
Ｌを越えると、製品中の灰分が多くなり、１ｇ／Ｌ未満
であると生産性が低下するために好ましくない。マグネ
シウム塩としては、リン酸マグネシウム、硫酸マグネシ
ウム、硝酸マグネシウム等から選ばれる１種又は２種以
上を使用することができる。その添加濃度は、０．１〜
１．０ｇ／Ｌである。微量成分としては、塩化第１鉄、
塩化第２鉄、硝酸第１鉄、硝酸第２鉄、リン酸第１鉄、
リン酸第２鉄、硫酸亜鉛、塩化亜鉛、硝酸亜鉛、リン酸
亜鉛などの中から選ばれた１種又は２種以上を使用する
ことができる。その添加濃度は０．０２〜０．０８ｇ／
Ｌである。
【００１１】本発明の培養方法においては、液体振とう
培養が好ましく、通気培養の条件が好ましい。発酵時の
ｐＨは、希アルカリ溶液でｐＨ６〜８に調製することが
好ましい。ｐＨ６未満のとき、又はｐＨ８をこえるとき
は、エルシナンの生産性が低下するため好ましくない。
発酵槽内への通気量は、０．２〜１．５ｖｖｍが好まし
く、０．２ｖｖｍ未満では十分に酸素が供給されず、菌
体の生育に好ましくない。また、１．５ｖｖｍをこえる
と、それ以上通気による生産性の向上効果がないため、
コスト的に不利となる。
培養が好ましく、通気培養の条件が好ましい。発酵時の
ｐＨは、希アルカリ溶液でｐＨ６〜８に調製することが
好ましい。ｐＨ６未満のとき、又はｐＨ８をこえるとき
は、エルシナンの生産性が低下するため好ましくない。
発酵槽内への通気量は、０．２〜１．５ｖｖｍが好まし
く、０．２ｖｖｍ未満では十分に酸素が供給されず、菌
体の生育に好ましくない。また、１．５ｖｖｍをこえる
と、それ以上通気による生産性の向上効果がないため、
コスト的に不利となる。
【００１２】エルシノエ属菌の前培養は、通常行われる
培養方法に従って行うことができる。本培養液に植菌す
るときは、本培養において菌体が誘導期を経ることな
く、すぐに増殖するように、前培養において増殖の盛ん
な対数増殖期のエルシノエ属菌を用いるのがよい。例え
ば、菌体濃度が乾燥重量で４〜６ｇ／ｋｇ程度の前培養
液を本培養液に植菌する。植菌する菌体濃度が４ｇ／ｋ
ｇ未満であると、菌体の生育が遅いため好ましくない。
本発明における本培養培地中への前培養液の植菌量は、
５容積％以上となるように実施する。植菌量が５容積％
未満では、本培養液中の初期菌体量が少なく、菌体増殖
が遅延し、結果としてエルシナンの生産性が低下する場
合があり好ましくない。
培養方法に従って行うことができる。本培養液に植菌す
るときは、本培養において菌体が誘導期を経ることな
く、すぐに増殖するように、前培養において増殖の盛ん
な対数増殖期のエルシノエ属菌を用いるのがよい。例え
ば、菌体濃度が乾燥重量で４〜６ｇ／ｋｇ程度の前培養
液を本培養液に植菌する。植菌する菌体濃度が４ｇ／ｋ
ｇ未満であると、菌体の生育が遅いため好ましくない。
本発明における本培養培地中への前培養液の植菌量は、
５容積％以上となるように実施する。植菌量が５容積％
未満では、本培養液中の初期菌体量が少なく、菌体増殖
が遅延し、結果としてエルシナンの生産性が低下する場
合があり好ましくない。
【００１３】本発明では、本培養の発酵温度が、１７〜
２３℃のときに良好な透明性を持つエルシナンが生産さ
れる。発酵温度が１７℃未満では、透明度が著しく改良
されない点、エルシナンの生産性が著しく低下する点、
また、菌体の増殖速度が遅くなるため発酵時間を長く要
する点の３点から好ましくない。発酵温度が２３℃より
高いときは、透明性が劣るため好ましくない。なお、発
酵は、残りの炭素源の量が５．０ｇ／Ｌ以下になった時
に終了するのが好ましい。
２３℃のときに良好な透明性を持つエルシナンが生産さ
れる。発酵温度が１７℃未満では、透明度が著しく改良
されない点、エルシナンの生産性が著しく低下する点、
また、菌体の増殖速度が遅くなるため発酵時間を長く要
する点の３点から好ましくない。発酵温度が２３℃より
高いときは、透明性が劣るため好ましくない。なお、発
酵は、残りの炭素源の量が５．０ｇ／Ｌ以下になった時
に終了するのが好ましい。
【００１４】発酵終了後、発酵溶液を加熱処理などの殺
菌処理を行った後、遠心分離などにより菌体を除去す
る。菌体除去後の溶液にエルシナンを溶解しない親水性
有機溶剤を混合し、エルシナンを晶出する。このような
親水性有機溶剤としては、イソプロパノール等のアルコ
ール類、アセトン等、又はこれらの水溶液を挙げること
ができる。安全性及びコストの点から、これらの親水性
有機溶剤の中で、特に、イソプロパノールが好ましい。
好適な親水性有機溶剤の量は、発酵液に対し２〜３倍容
量である。発酵液に対し、親水性有機溶剤が２倍容量未
満の場合では、エルシナンの晶出効率が悪く、回収が十
分に行われないため好ましくない。また、３倍容量より
大きいと、晶出した際にエルシナンガムが固くなり、乾
燥効率及び乾燥後の粉砕工程の負荷が大きくなるため好
ましくない。
菌処理を行った後、遠心分離などにより菌体を除去す
る。菌体除去後の溶液にエルシナンを溶解しない親水性
有機溶剤を混合し、エルシナンを晶出する。このような
親水性有機溶剤としては、イソプロパノール等のアルコ
ール類、アセトン等、又はこれらの水溶液を挙げること
ができる。安全性及びコストの点から、これらの親水性
有機溶剤の中で、特に、イソプロパノールが好ましい。
好適な親水性有機溶剤の量は、発酵液に対し２〜３倍容
量である。発酵液に対し、親水性有機溶剤が２倍容量未
満の場合では、エルシナンの晶出効率が悪く、回収が十
分に行われないため好ましくない。また、３倍容量より
大きいと、晶出した際にエルシナンガムが固くなり、乾
燥効率及び乾燥後の粉砕工程の負荷が大きくなるため好
ましくない。
【００１５】晶出終了後、乾燥を行う。乾燥は、送風乾
燥機又は真空乾燥機で４０〜１００℃、より好ましくは
５０〜７０℃にて、２〜４時間行うのが好ましい。４０
℃未満の場合は、乾燥効率が悪いため好ましくない。ま
た１００℃より高い温度で行うと、得られるエルシナン
ガムの透明性には影響を与えないものの、黄色成分が増
加するため好ましくない。ただし、本発明は、上記の晶
出及び乾燥によるエルシナンの回収方法に限定されるも
のではない。
燥機又は真空乾燥機で４０〜１００℃、より好ましくは
５０〜７０℃にて、２〜４時間行うのが好ましい。４０
℃未満の場合は、乾燥効率が悪いため好ましくない。ま
た１００℃より高い温度で行うと、得られるエルシナン
ガムの透明性には影響を与えないものの、黄色成分が増
加するため好ましくない。ただし、本発明は、上記の晶
出及び乾燥によるエルシナンの回収方法に限定されるも
のではない。
【００１６】
【実施例】以下に実施例を挙げて、本発明をさらに詳細
に説明するが、これらにより本発明を制限することを意
図したものではない。 （実施例１）エルシノエの培養 ５００ｍｌ三角フラスコに下記に示す培地Ａを１００ｍ
ｌ作成し、ｐＨ６．８に調整した後、１２０℃にて２０
分間滅菌した。エルシノエ フォーセツティ（Elsinoe
fawcetti）ＩＦＯ８４１７の菌体を滅菌後の培地に植菌
し、２４℃にて１３０ｒｐｍの条件で振とうして種培養
を４８時間行った。次に、５Ｌ発酵槽に培地Ａを２．９
Ｌ作成し、ｐＨ６．８に調整した後、１２０℃にて２０
分間滅菌した。上記の種培養の培養液のうち１００ｍｌ
を滅菌後の培地に植菌し、２４℃、３５０ｒｐｍの条件
で振とうして前培養を４８時間行った。４８時間の前培
養終了後、菌体濃度は、乾燥重量で４〜６ｇ／ｋｇであ
った。次に、７０Ｌ発酵槽に下記に示す培地Ｂを３９Ｌ
作成し、ｐＨ６．８に調整した後、１２０℃にて２０分
間滅菌した。上記の前培養の培養液のうち３Ｌを滅菌後
の培地に植菌し、２３℃、７０ｒｐｍの条件で本培養を
行った。発酵は、残スクロース濃度が５ｇ／Ｌになるま
で行った。上記の培養は、すべて１．０ｖｖｍの通気量
で通気して行った。
に説明するが、これらにより本発明を制限することを意
図したものではない。 （実施例１）エルシノエの培養 ５００ｍｌ三角フラスコに下記に示す培地Ａを１００ｍ
ｌ作成し、ｐＨ６．８に調整した後、１２０℃にて２０
分間滅菌した。エルシノエ フォーセツティ（Elsinoe
fawcetti）ＩＦＯ８４１７の菌体を滅菌後の培地に植菌
し、２４℃にて１３０ｒｐｍの条件で振とうして種培養
を４８時間行った。次に、５Ｌ発酵槽に培地Ａを２．９
Ｌ作成し、ｐＨ６．８に調整した後、１２０℃にて２０
分間滅菌した。上記の種培養の培養液のうち１００ｍｌ
を滅菌後の培地に植菌し、２４℃、３５０ｒｐｍの条件
で振とうして前培養を４８時間行った。４８時間の前培
養終了後、菌体濃度は、乾燥重量で４〜６ｇ／ｋｇであ
った。次に、７０Ｌ発酵槽に下記に示す培地Ｂを３９Ｌ
作成し、ｐＨ６．８に調整した後、１２０℃にて２０分
間滅菌した。上記の前培養の培養液のうち３Ｌを滅菌後
の培地に植菌し、２３℃、７０ｒｐｍの条件で本培養を
行った。発酵は、残スクロース濃度が５ｇ／Ｌになるま
で行った。上記の培養は、すべて１．０ｖｖｍの通気量
で通気して行った。
【００１７】
【表１】
【００１８】
【表２】 なお、表中の微量元素は、以下に示す混合液を用いた。
【００１９】
【表３】
【００２０】エルシナンの回収 発酵終了後、８０℃にて３０分間殺菌処理を行ったあ
と、遠心操作により菌体を除去し、上清を３倍容量のイ
ソプロピルアルコールによって晶出し、６０℃にて３時
間乾燥することによってエルシナンを得た。
と、遠心操作により菌体を除去し、上清を３倍容量のイ
ソプロピルアルコールによって晶出し、６０℃にて３時
間乾燥することによってエルシナンを得た。
【００２１】（実施例２、３）実施例１と同様に発酵及
びエルシナンの回収を行った。ただし、７０Ｌ発酵槽に
おける本培養の発酵温度を、実施例２では２０℃、実施
例３では１７℃としてそれぞれ行った。
びエルシナンの回収を行った。ただし、７０Ｌ発酵槽に
おける本培養の発酵温度を、実施例２では２０℃、実施
例３では１７℃としてそれぞれ行った。
【００２２】（比較例１〜４）実施例１と同様に発酵及
びエルシナンの回収を行った。ただし、７０Ｌ発酵槽に
おける本培養の発酵温度を、比較例１では２６℃、比較
例２では２４℃、比較例３では１６℃、比較例４では１
４℃としてそれぞれ行った。
びエルシナンの回収を行った。ただし、７０Ｌ発酵槽に
おける本培養の発酵温度を、比較例１では２６℃、比較
例２では２４℃、比較例３では１６℃、比較例４では１
４℃としてそれぞれ行った。
【００２３】得られたエルシナンの分析 実施例１〜３及び比較例１〜４により得られたエルシナ
ンの一部を１％水溶液にして、粘度、透光度、黄色度の
それぞれを測定した。粘度は、ブルックフィールド粘度
計（３０ｒｐｍ）により測定し、透光度は、層長２ｃｍ
の石英セルを用い、可視光領域（６６０ｎｍ）の透過率
を測定した。黄色度は、ＳＭカラーコンピューター（ス
ガ試験機株式会社製）を用いて測定した。さらに、菌体
１ｋｇ当たりの回収されたエルシナンの量（ｇ）を測定
し、生産性の判断基準とした。生産性は、１０ｇ／ｋｇ
以上でないと経済的でなく、１％水溶液における粘度
は、１００ｃＰ以上でないと高粘度の場合には、多くの
添加量が必要なためコスト面で不利となり好ましくな
い。１％水溶液が８０％以上の透光度及び１０％以下の
黄色度を保持しないと、食品分野に応用すると着色が起
こるなどの点で好ましくない。以上の結果を表４に示
す。
ンの一部を１％水溶液にして、粘度、透光度、黄色度の
それぞれを測定した。粘度は、ブルックフィールド粘度
計（３０ｒｐｍ）により測定し、透光度は、層長２ｃｍ
の石英セルを用い、可視光領域（６６０ｎｍ）の透過率
を測定した。黄色度は、ＳＭカラーコンピューター（ス
ガ試験機株式会社製）を用いて測定した。さらに、菌体
１ｋｇ当たりの回収されたエルシナンの量（ｇ）を測定
し、生産性の判断基準とした。生産性は、１０ｇ／ｋｇ
以上でないと経済的でなく、１％水溶液における粘度
は、１００ｃＰ以上でないと高粘度の場合には、多くの
添加量が必要なためコスト面で不利となり好ましくな
い。１％水溶液が８０％以上の透光度及び１０％以下の
黄色度を保持しないと、食品分野に応用すると着色が起
こるなどの点で好ましくない。以上の結果を表４に示
す。
【００２４】
【表４】
【００２５】表４の結果から、本培養の温度を１７〜２
３℃に調整した場合、透明度が高いエルシナンを得るこ
とができることがわかる。この温度範囲で本培養を行う
と、適当な粘度を保持し、かつ黄色度も低いため、食品
分野などに好適に使用できる。１７℃よりも低い温度で
の培養は、生産性、粘度が低いため好ましくないことが
わかる。２３℃より高い温度では、生産性が低く、か
つ、黄色度が高いため好ましくないことがわかる。
３℃に調整した場合、透明度が高いエルシナンを得るこ
とができることがわかる。この温度範囲で本培養を行う
と、適当な粘度を保持し、かつ黄色度も低いため、食品
分野などに好適に使用できる。１７℃よりも低い温度で
の培養は、生産性、粘度が低いため好ましくないことが
わかる。２３℃より高い温度では、生産性が低く、か
つ、黄色度が高いため好ましくないことがわかる。
【００２６】
【発明の効果】以上のように、エルシナンを生産する菌
体エルシノエの発酵温度を、従来のエルシナンの発酵温
度より低い温度に調整することにより、固有の粘度を失
うことなく、高透明性エルシナンを得ることができる。
また、本発明の方法で採用される温度は、上記したよう
に、エルシノエ属の菌が効率よくエルシナンを生産する
温度である。本発明の方法は、温度を調整するだけで濾
過や濃縮工程などを必要とせず、透明度の高いエルシナ
ンを得ることができるため、生産性の面からも好ましい
方法である。本発明の方法によって得られたエルシナン
は、添加剤、増粘剤などとして各種分野の工業に適用で
きる。
体エルシノエの発酵温度を、従来のエルシナンの発酵温
度より低い温度に調整することにより、固有の粘度を失
うことなく、高透明性エルシナンを得ることができる。
また、本発明の方法で採用される温度は、上記したよう
に、エルシノエ属の菌が効率よくエルシナンを生産する
温度である。本発明の方法は、温度を調整するだけで濾
過や濃縮工程などを必要とせず、透明度の高いエルシナ
ンを得ることができるため、生産性の面からも好ましい
方法である。本発明の方法によって得られたエルシナン
は、添加剤、増粘剤などとして各種分野の工業に適用で
きる。
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成８年７月１０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００８
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００８】エルシナンを製造するための生産微生物と
しては、エルシノエ・フォーセツティ（Elsinoe fawcet
ti）の他、公知のエルシノエ属細菌、例えば、エルシノ
エ・ロイコスピーラ（Elsinoe lecospila）ＩＦＯ３８
７４、エルシノエ・アンペリーナ（Elsinoe ampelina）
ＩＦＯ５２６３及びＩＦＯ６３５９、エルシノエ・アラ
リアエ（Elsinoe araliae）ＩＦＯ６１６６及びＩＦＯ
７１６２、エルシノエ・フォーセツティ（Elsinoe fawc
etti）ＩＦＯ６４４２、ＩＦＯ８４１７及びＡＴＣＣ１
３２００、エルシノエ・アンノナエ（Elsinoe annona
e）ＡＴＣＣ１５０２７、エルシノエ・コルニ（Elsinoe
corni）ＡＴＣＣ１１１８９、エルシノエ・ヘベアエ
（Elsinoe heveae）ＡＴＣＣ１２５７０、エルシノエ・
レパゲイ（Elsinoe lepagei）ＡＴＣＣ１３００８、又
は、エルシノエ・テイリアエ（Elsinoe tiliae）ＡＴＣ
Ｃ２４５１０等を用いることができる。
しては、エルシノエ・フォーセツティ（Elsinoe fawcet
ti）の他、公知のエルシノエ属細菌、例えば、エルシノ
エ・ロイコスピーラ（Elsinoe lecospila）ＩＦＯ３８
７４、エルシノエ・アンペリーナ（Elsinoe ampelina）
ＩＦＯ５２６３及びＩＦＯ６３５９、エルシノエ・アラ
リアエ（Elsinoe araliae）ＩＦＯ６１６６及びＩＦＯ
７１６２、エルシノエ・フォーセツティ（Elsinoe fawc
etti）ＩＦＯ６４４２、ＩＦＯ８４１７及びＡＴＣＣ１
３２００、エルシノエ・アンノナエ（Elsinoe annona
e）ＡＴＣＣ１５０２７、エルシノエ・コルニ（Elsinoe
corni）ＡＴＣＣ１１１８９、エルシノエ・ヘベアエ
（Elsinoe heveae）ＡＴＣＣ１２５７０、エルシノエ・
レパゲイ（Elsinoe lepagei）ＡＴＣＣ１３００８、又
は、エルシノエ・テイリアエ（Elsinoe tiliae）ＡＴＣ
Ｃ２４５１０等を用いることができる。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２３】得られたエルシナンの分析 実施例１〜３及び比較例１〜４により得られたエルシナ
ンの一部を１％水溶液にして、粘度、透光度、黄色度の
それぞれを測定した。粘度は、ブルックフィールド粘度
計（３０ｒｐｍ）により測定し、透光度は、層長２ｃｍ
の石英セルを用い、可視光領域（６６０ｎｍ）の透過率
を測定した。黄色度は、ＳＭカラーコンピューター（ス
ガ試験機株式会社製）を用いて測定した。さらに、菌体
１ｋｇ当たりの回収されたエルシナンの量（ｇ）を測定
し、生産性の判断基準とした。生産性は、１０ｇ／ｋｇ
以上でないと経済的でなく、１％水溶液における粘度
は、１００ｍＰａ・ｓ以上でないと高粘度の場合には、
多くの添加量が必要なためコスト面で不利となり好まし
くない。１％水溶液が８０％以上の透光度及び１０％以
下の黄色度を保持しないと、食品分野に応用すると着色
が起こるなどの点で好ましくない。以上の結果を表４に
示す。
ンの一部を１％水溶液にして、粘度、透光度、黄色度の
それぞれを測定した。粘度は、ブルックフィールド粘度
計（３０ｒｐｍ）により測定し、透光度は、層長２ｃｍ
の石英セルを用い、可視光領域（６６０ｎｍ）の透過率
を測定した。黄色度は、ＳＭカラーコンピューター（ス
ガ試験機株式会社製）を用いて測定した。さらに、菌体
１ｋｇ当たりの回収されたエルシナンの量（ｇ）を測定
し、生産性の判断基準とした。生産性は、１０ｇ／ｋｇ
以上でないと経済的でなく、１％水溶液における粘度
は、１００ｍＰａ・ｓ以上でないと高粘度の場合には、
多くの添加量が必要なためコスト面で不利となり好まし
くない。１％水溶液が８０％以上の透光度及び１０％以
下の黄色度を保持しないと、食品分野に応用すると着色
が起こるなどの点で好ましくない。以上の結果を表４に
示す。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２４
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２４】
【表４】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 森谷 二郎 新潟県中頸城郡頸城村大字西福島28番地の １ 信越化学工業株式会社合成技術研究所 内 (72)発明者 室伏 完治 新潟県中頸城郡頸城村大字西福島28番地の １ 信越化学工業株式会社合成技術研究所 内 (72)発明者 名倉 茂広 新潟県中頸城郡頸城村大字西福島28番地の １ 信越化学工業株式会社合成技術研究所 内
Claims (1)
- 【請求項１】 エルシナンの製造方法において、エルシ
ナンを生産するエルシノエ属菌の本培養の発酵温度を１
７〜２３℃に調整して、透明度が高いエルシナンを得る
ことを特徴とするエルシナンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16124796A JPH104996A (ja) | 1996-06-21 | 1996-06-21 | エルシナンの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP16124796A JPH104996A (ja) | 1996-06-21 | 1996-06-21 | エルシナンの製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH104996A true JPH104996A (ja) | 1998-01-13 |
Family
ID=15731458
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP16124796A Pending JPH104996A (ja) | 1996-06-21 | 1996-06-21 | エルシナンの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH104996A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6219319B1 (en) | 1997-11-25 | 2001-04-17 | Nec Corporation | Method and apparatus for writing information into optical disk and reading it therefrom, and optical disk medium therefor |
-
1996
- 1996-06-21 JP JP16124796A patent/JPH104996A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6219319B1 (en) | 1997-11-25 | 2001-04-17 | Nec Corporation | Method and apparatus for writing information into optical disk and reading it therefrom, and optical disk medium therefor |
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