JPH1042822A - 乾燥キノコ類の製造方法 - Google Patents
乾燥キノコ類の製造方法Info
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- JPH1042822A JPH1042822A JP8205047A JP20504796A JPH1042822A JP H1042822 A JPH1042822 A JP H1042822A JP 8205047 A JP8205047 A JP 8205047A JP 20504796 A JP20504796 A JP 20504796A JP H1042822 A JPH1042822 A JP H1042822A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 香味がよく、かつビタミンＤ2 含有量が著し
く豊富な乾燥キノコ類を製造できる乾燥キノコ類の製造
方法を提供する。 【解決手段】ビタミンＤ2 および／またはエルゴステノ
ールを含むキノコ類原料を、大気圧より１０〜１５０ｍ
ｍＨ2Ｏ低い減圧条件下、赤外線を照射しながら５〜７
０℃の乾燥温度で乾燥する乾燥キノコ類の製造方法。
く豊富な乾燥キノコ類を製造できる乾燥キノコ類の製造
方法を提供する。 【解決手段】ビタミンＤ2 および／またはエルゴステノ
ールを含むキノコ類原料を、大気圧より１０〜１５０ｍ
ｍＨ2Ｏ低い減圧条件下、赤外線を照射しながら５〜７
０℃の乾燥温度で乾燥する乾燥キノコ類の製造方法。
Description
【０００１】
【発明の技術分野】本発明は、乾燥キノコ類の製造方法
に関し、更に詳しくは、ビタミンＤの含有量が豊富な乾
燥キノコ類、特に乾燥シイタケの製造方法に関する。
に関し、更に詳しくは、ビタミンＤの含有量が豊富な乾
燥キノコ類、特に乾燥シイタケの製造方法に関する。
【０００２】
【発明の技術的背景】キノコ類は、採取したすぐにその
まま調理して食される以外に、天日等で乾燥させて乾燥
食品として保存し、これを所望の時に調理して食されて
きた。
まま調理して食される以外に、天日等で乾燥させて乾燥
食品として保存し、これを所望の時に調理して食されて
きた。
【０００３】また、乾燥したキノコ類は、生のままより
香味が豊富となり、食材としてより好まれる場合もあ
る。ところで、このようなキノコ類の内、シイタケ、マ
ツタケ等は、少量のビタミンＤ（Ｄ2 ）を含む他、この
ビタミンＤの前駆体（プロビタミン）であるエルゴステ
ノールを含んでいる。
香味が豊富となり、食材としてより好まれる場合もあ
る。ところで、このようなキノコ類の内、シイタケ、マ
ツタケ等は、少量のビタミンＤ（Ｄ2 ）を含む他、この
ビタミンＤの前駆体（プロビタミン）であるエルゴステ
ノールを含んでいる。
【０００４】ビタミンＤは、その標的器官（作用部位）
として、小腸、腎臓および骨があり、具体的には、小腸
では粘膜上皮細胞に作用してカルシウム、りん酸などの
吸収を促し、腎臓では尿細管上皮細胞に作用してカルシ
ウム、リン酸の再吸収を促進する。また、骨では、骨塩
の動員を促進する。このようなビタミンＤの欠乏は、幼
児期にはクル病、成人においては骨軟化症を引き起こ
す。
として、小腸、腎臓および骨があり、具体的には、小腸
では粘膜上皮細胞に作用してカルシウム、りん酸などの
吸収を促し、腎臓では尿細管上皮細胞に作用してカルシ
ウム、リン酸の再吸収を促進する。また、骨では、骨塩
の動員を促進する。このようなビタミンＤの欠乏は、幼
児期にはクル病、成人においては骨軟化症を引き起こ
す。
【０００５】また、エルゴステノールは、紫外線照射
と、これに続く熱依存性の異性化によって、ビタミンＤ
2 となることが知られている。従来、乾燥キノコ類は、
生のキノコを筵等の上に置き、天日あるいは日陰等で自
然乾燥させて製造されるか、或いは乾燥した加熱空気が
導入される乾燥室で人工的に乾燥させて製造されてい
た。しかしながら、このような製造方法では、原料とし
てビタミンＤ2 および／またはエルゴステノールを含む
キノコ類を用いた場合でも、そのビタミンＤ2 含有量
は、数十〜千数百ＩＵ／１００ｇにすぎなかった。
と、これに続く熱依存性の異性化によって、ビタミンＤ
2 となることが知られている。従来、乾燥キノコ類は、
生のキノコを筵等の上に置き、天日あるいは日陰等で自
然乾燥させて製造されるか、或いは乾燥した加熱空気が
導入される乾燥室で人工的に乾燥させて製造されてい
た。しかしながら、このような製造方法では、原料とし
てビタミンＤ2 および／またはエルゴステノールを含む
キノコ類を用いた場合でも、そのビタミンＤ2 含有量
は、数十〜千数百ＩＵ／１００ｇにすぎなかった。
【０００６】また、自然乾燥は、天気によってその生産
量が左右されたり、或いは被乾燥体の表面を加熱し水分
を蒸発させているため製品を得るまでの間に多数の日数
がかかるという問題があった。また、特に加熱空気によ
って強制的に被乾燥体表面を加熱する場合、エネルギー
コストが膨大なものとなるという欠点があった。
量が左右されたり、或いは被乾燥体の表面を加熱し水分
を蒸発させているため製品を得るまでの間に多数の日数
がかかるという問題があった。また、特に加熱空気によ
って強制的に被乾燥体表面を加熱する場合、エネルギー
コストが膨大なものとなるという欠点があった。
【０００７】本発明者等は、このような従来技術に鑑み
種々検討・研究した結果、ビタミンＤ2 および／または
エルゴステノールを含むキノコ類、特にシイタケを、減
圧下、赤外線ヒータにより加熱すると、ビタミンＤの含
有量が著しく多い乾燥キノコ類を得られるとの知見を
得、本発明を完成した。
種々検討・研究した結果、ビタミンＤ2 および／または
エルゴステノールを含むキノコ類、特にシイタケを、減
圧下、赤外線ヒータにより加熱すると、ビタミンＤの含
有量が著しく多い乾燥キノコ類を得られるとの知見を
得、本発明を完成した。
【０００８】
【発明の目的】本発明は、このような従来技術にともな
う問題点を解決するためになされたものであって、ビタ
ミンＤの含有量が著しく多い乾燥キノコ類を、低コスト
で大量に製造することが可能な乾燥キノコ類の製造方法
を提供することを目的としている。
う問題点を解決するためになされたものであって、ビタ
ミンＤの含有量が著しく多い乾燥キノコ類を、低コスト
で大量に製造することが可能な乾燥キノコ類の製造方法
を提供することを目的としている。
【０００９】
【発明の概要】本発明に係る乾燥キノコ類の製造方法
は、ビタミンＤ2 および／またはエルゴステノールを含
むキノコ類を、大気圧より１０〜１５０ｍｍＨ2Ｏ低い
減圧条件下、赤外線を照射して５℃〜７０℃の温度に昇
温して乾燥することを特徴としている。
は、ビタミンＤ2 および／またはエルゴステノールを含
むキノコ類を、大気圧より１０〜１５０ｍｍＨ2Ｏ低い
減圧条件下、赤外線を照射して５℃〜７０℃の温度に昇
温して乾燥することを特徴としている。
【００１０】本発明では、上記キノコ類として、シイタ
ケを用いることが特に好ましい。
ケを用いることが特に好ましい。
【００１１】
【発明の具体的説明】以下、本発明に係る乾燥キノコ類
の製造方法を、さらに具体的に説明する。本発明に係る
乾燥キノコ類の製造方法では、キノコ類を、減圧下、赤
外線を照射しながら特定温度で乾燥している。
の製造方法を、さらに具体的に説明する。本発明に係る
乾燥キノコ類の製造方法では、キノコ類を、減圧下、赤
外線を照射しながら特定温度で乾燥している。
【００１２】本発明で、特に用いられるキノコ類は、ビ
タミンＤ2 および／またはその前駆体であるエルゴステ
ノールを含むキノコ類であって、例えば、シイタケ、マ
ツタケ等を例示することができる。この内、特にシイタ
ケが好ましい。
タミンＤ2 および／またはその前駆体であるエルゴステ
ノールを含むキノコ類であって、例えば、シイタケ、マ
ツタケ等を例示することができる。この内、特にシイタ
ケが好ましい。
【００１３】これら、キノコ類は、収穫後洗浄等を施
し、そのまま乾燥してもよいが、所望により、薄片等に
切断して乾燥に用いてもよい。本発明では、所望により
切断されたキノコ類原料は、減圧下、赤外線を照射して
特定温度で加熱される。
し、そのまま乾燥してもよいが、所望により、薄片等に
切断して乾燥に用いてもよい。本発明では、所望により
切断されたキノコ類原料は、減圧下、赤外線を照射して
特定温度で加熱される。
【００１４】ここで、このような加熱処理を、添付図１
および２を参照して、具体的に説明する。図１は本発明
に係る乾燥キノコ類の製造に適用される好ましい乾燥・
加熱装置の概略断面図であり、図２はそのＡ−Ａ線断面
矢視図である。
および２を参照して、具体的に説明する。図１は本発明
に係る乾燥キノコ類の製造に適用される好ましい乾燥・
加熱装置の概略断面図であり、図２はそのＡ−Ａ線断面
矢視図である。
【００１５】図示されるように、この乾燥・加熱装置１
は、周囲が断熱材で囲繞された、一方向に長い長方形状
の建造物の中に構成されている。この装置１は、キノコ
類原料３を加熱し、かつ乾燥させる乾燥・加熱室５を備
えており、この乾燥・加熱室５は、原料３を搬入するた
めの搬入口７と、この室内で乾燥された乾燥キノコ類９
を外部に搬出するための搬出口１１を有している。搬入
口７と、搬出口１１は、自動扉によって開閉される。こ
れら自動扉は、これら搬入口および搬出口７、１１を気
密に閉鎖することができる。
は、周囲が断熱材で囲繞された、一方向に長い長方形状
の建造物の中に構成されている。この装置１は、キノコ
類原料３を加熱し、かつ乾燥させる乾燥・加熱室５を備
えており、この乾燥・加熱室５は、原料３を搬入するた
めの搬入口７と、この室内で乾燥された乾燥キノコ類９
を外部に搬出するための搬出口１１を有している。搬入
口７と、搬出口１１は、自動扉によって開閉される。こ
れら自動扉は、これら搬入口および搬出口７、１１を気
密に閉鎖することができる。
【００１６】また、乾燥・加熱室５内には、複数台、例
えば１０台程度のキャスタ付きラック１３に、キノコ類
原料５が搭載されて導入される。乾燥・加熱室１１内に
は、給気手段１５と排気手段１６とが別々に設けられ、
給気手段１５の給気口１５ａは上部に、排気手段１６の
排気口１６ａは下部にそれぞれ配置されている。これら
給気手段１５および排気手段１６は、乾燥・加熱室５内
を減圧状態を維持する乾燥・加熱室圧力調整手段を構成
する。
えば１０台程度のキャスタ付きラック１３に、キノコ類
原料５が搭載されて導入される。乾燥・加熱室１１内に
は、給気手段１５と排気手段１６とが別々に設けられ、
給気手段１５の給気口１５ａは上部に、排気手段１６の
排気口１６ａは下部にそれぞれ配置されている。これら
給気手段１５および排気手段１６は、乾燥・加熱室５内
を減圧状態を維持する乾燥・加熱室圧力調整手段を構成
する。
【００１７】すなわち、給気手段１５は、吸気配管１７
を介して屋外の新鮮な空気を乾燥・加熱室５内に導入さ
せるもので、屋外の空気はファン１９で吸引される。一
方、排気手段１６は、ファン２３を有し、乾燥・加熱室
５内の加湿空気を排気配管２１を介して屋外に排出す
る。
を介して屋外の新鮮な空気を乾燥・加熱室５内に導入さ
せるもので、屋外の空気はファン１９で吸引される。一
方、排気手段１６は、ファン２３を有し、乾燥・加熱室
５内の加湿空気を排気配管２１を介して屋外に排出す
る。
【００１８】また、給気手段１５および排気手段１６の
配管１７、２１は、それぞれ不図示のバルブに接続さ
れ、自動あるいは手動により管路の開度を調整できるよ
うになっている。このような、給気手段１５および排気
手段１６は、制御装置３０により、排気手段１６の排気
能力が、吸気手段１５の吸気能力より大きくなるように
し、乾燥・加熱室５内の圧力を減圧状態に維持できるよ
うになっている。
配管１７、２１は、それぞれ不図示のバルブに接続さ
れ、自動あるいは手動により管路の開度を調整できるよ
うになっている。このような、給気手段１５および排気
手段１６は、制御装置３０により、排気手段１６の排気
能力が、吸気手段１５の吸気能力より大きくなるように
し、乾燥・加熱室５内の圧力を減圧状態に維持できるよ
うになっている。
【００１９】乾燥・加熱室５の上方部には、ヒータ収容
室２５が画成されている。この室２５の底壁は乾燥・加
熱室５の天井２７を構成し、この天井２７から乾燥・加
熱室室５内側に露出するように、複数の赤外線ヒータ２
９、２９…２９が所定間隔離して略直線状に配列されて
いる。これらの赤外線ヒータ２９も制御装置３０で調節
されている。このような赤外線ヒータ２９を使用するこ
とにより、高い赤外線放射効率により少ない投入エネル
ギーで固形原料を表面のみならず中心部からも加熱し、
水分の放出による乾燥と、殺菌とを行うことができる。
室２５が画成されている。この室２５の底壁は乾燥・加
熱室５の天井２７を構成し、この天井２７から乾燥・加
熱室室５内側に露出するように、複数の赤外線ヒータ２
９、２９…２９が所定間隔離して略直線状に配列されて
いる。これらの赤外線ヒータ２９も制御装置３０で調節
されている。このような赤外線ヒータ２９を使用するこ
とにより、高い赤外線放射効率により少ない投入エネル
ギーで固形原料を表面のみならず中心部からも加熱し、
水分の放出による乾燥と、殺菌とを行うことができる。
【００２０】乾燥・加熱室５内には温度センサ３１が設
置されており、この温度センサ３１の検出温度に基づい
て赤外線ヒータ２９の調整が可能になっている。この温
度センサ３１は、加熱・乾燥室内の雰囲気の温度ではな
く、赤外線ヒータ２９から照射される赤外線を吸収した
原料の温度を検知、あるいはモニタし得る輻射熱温度測
定センサであることが好ましい。また、乾燥・加熱室５
内には、複数箇所に紫外線照射装置４０が設置されてお
り、この紫外線照射装置４０から所定時間、あるいは定
期的に紫外線を照射することによっても、殺菌効果を期
待することができる。
置されており、この温度センサ３１の検出温度に基づい
て赤外線ヒータ２９の調整が可能になっている。この温
度センサ３１は、加熱・乾燥室内の雰囲気の温度ではな
く、赤外線ヒータ２９から照射される赤外線を吸収した
原料の温度を検知、あるいはモニタし得る輻射熱温度測
定センサであることが好ましい。また、乾燥・加熱室５
内には、複数箇所に紫外線照射装置４０が設置されてお
り、この紫外線照射装置４０から所定時間、あるいは定
期的に紫外線を照射することによっても、殺菌効果を期
待することができる。
【００２１】さらに、図示したように、この乾燥・加熱
装置１では、乾燥・加熱室５の相対向する一対の長側壁
に沿って、それぞれ隔壁板３３、３３が立設され、これ
らの隔壁板３３、３３と各長側壁との間は、それぞれ狭
い空間ａおよびａ’が画成されている。これら隔壁板３
３、３３には、床より若干高い位置から高さ方向に向か
って開口３５、３６が多数形成されている。
装置１では、乾燥・加熱室５の相対向する一対の長側壁
に沿って、それぞれ隔壁板３３、３３が立設され、これ
らの隔壁板３３、３３と各長側壁との間は、それぞれ狭
い空間ａおよびａ’が画成されている。これら隔壁板３
３、３３には、床より若干高い位置から高さ方向に向か
って開口３５、３６が多数形成されている。
【００２２】そして、直線状に並べられた赤外線ヒータ
２９の側方には、空気を強制的に導入しその空気を循環
させる循環送風手段としてシロッコファン３７が複数設
置されている。なお、シロッコファン３７は、空間ａ内
に風を送るように、送風口が下方に向けられている。
２９の側方には、空気を強制的に導入しその空気を循環
させる循環送風手段としてシロッコファン３７が複数設
置されている。なお、シロッコファン３７は、空間ａ内
に風を送るように、送風口が下方に向けられている。
【００２３】上記のように、開口３５、３６を多数形成
し、適当な位置（複数であってもよい）にシロッコファ
ン３７を設置することにより、例えば、空間ａ内の空気
を開口３６から略水平方向に噴出させることができ、逆
に、これに対向する空間ａ’では、噴出してくる空気を
開口３５を介して、空間ａ’に吸入できるようになって
いる。
し、適当な位置（複数であってもよい）にシロッコファ
ン３７を設置することにより、例えば、空間ａ内の空気
を開口３６から略水平方向に噴出させることができ、逆
に、これに対向する空間ａ’では、噴出してくる空気を
開口３５を介して、空間ａ’に吸入できるようになって
いる。
【００２４】以下、このような乾燥・加熱装置１を用い
たキノコ類原料３の乾燥・加熱工程について説明する。
先ず、乾燥工程に先立って、キャスタ付きラック１３搭
載したキノコ類原料３（生シイタケ）が、給気手段１
５、排気手段１６および赤外線ヒータ２９等が稼働して
いない状態において、搬入口７から、乾燥・加熱室５に
搬入されて収容される。
たキノコ類原料３の乾燥・加熱工程について説明する。
先ず、乾燥工程に先立って、キャスタ付きラック１３搭
載したキノコ類原料３（生シイタケ）が、給気手段１
５、排気手段１６および赤外線ヒータ２９等が稼働して
いない状態において、搬入口７から、乾燥・加熱室５に
搬入されて収容される。
【００２５】所定数のラック１３が収容された後、搬入
口７が閉じられ、給気手段１５、排気手段１６および赤
外線ヒータ２９等がそれぞれ稼動されて、キノコ類原料
３の乾燥が開始される。
口７が閉じられ、給気手段１５、排気手段１６および赤
外線ヒータ２９等がそれぞれ稼動されて、キノコ類原料
３の乾燥が開始される。
【００２６】本発明では、赤外線ヒータ２９による加熱
温度は、５℃〜７０℃、好ましくは３５℃〜５０℃であ
る。上記温度で行なわれる乾燥工程において、乾燥・加
熱室１内の減圧度は、大気圧より１０〜１５０ｍｍＨ2
Ｏ、好ましくは４０〜５５ｍｍＨ2Ｏ低くなるように設
定される。
温度は、５℃〜７０℃、好ましくは３５℃〜５０℃であ
る。上記温度で行なわれる乾燥工程において、乾燥・加
熱室１内の減圧度は、大気圧より１０〜１５０ｍｍＨ2
Ｏ、好ましくは４０〜５５ｍｍＨ2Ｏ低くなるように設
定される。
【００２７】乾燥工程において、その乾燥時間は、所望
の含水量およびビタミンＤ2 含有量の製品が得られた時
点で終了するように、任意に設定できる。上述した減圧
条件下、赤外線ヒータ２９を用い、上記範囲の加熱温度
でキノコ類原料３を乾燥することにより、ビタミンＤ含
有量の著しく多い乾燥キノコ類を製造することができ
る。また、上記赤外線ヒータによる上記温度範囲での加
熱により、キノコ類原料３に含まれるビタミンＤ2 の分
解が起こらず、さらにはその前駆体であるエルゴステノ
ールのビタミンＤ2 への変換が促進されると考えられ
る。
の含水量およびビタミンＤ2 含有量の製品が得られた時
点で終了するように、任意に設定できる。上述した減圧
条件下、赤外線ヒータ２９を用い、上記範囲の加熱温度
でキノコ類原料３を乾燥することにより、ビタミンＤ含
有量の著しく多い乾燥キノコ類を製造することができ
る。また、上記赤外線ヒータによる上記温度範囲での加
熱により、キノコ類原料３に含まれるビタミンＤ2 の分
解が起こらず、さらにはその前駆体であるエルゴステノ
ールのビタミンＤ2 への変換が促進されると考えられ
る。
【００２８】このような減圧下での乾燥温度による殺菌
温度の区分は、減圧下、赤外線を照射するという条件で
は、乾燥温度によって、賞味期間を延長するのに有効な
加熱殺菌温度が異なるという知見からなされている。
温度の区分は、減圧下、赤外線を照射するという条件で
は、乾燥温度によって、賞味期間を延長するのに有効な
加熱殺菌温度が異なるという知見からなされている。
【００２９】本態様の乾燥・加熱装置１では、このよう
にして得られた乾燥キノコ類９は、下記手順にて乾燥・
加熱室５から搬出される。即ち、乾燥キノコ類９の搬入
に先立って、給気手段１５、排気手段１６および赤外線
ヒータ２９等が稼働状態を解除され、乾燥・加熱室５内
の気圧が大気と等圧となる。その後、搬出口１１を開放
し、乾燥キノコ類９を搭載したキャスタ付きラック１３
を乾燥・加熱室５から外部に搬出する。そして、全ての
ラック１３を搬出した後、搬出口１１を閉塞する。次い
で再度開放された搬入口７からは、次回の乾燥を施すキ
ノコ類原料３を搭載したラック１３が搬入される。
にして得られた乾燥キノコ類９は、下記手順にて乾燥・
加熱室５から搬出される。即ち、乾燥キノコ類９の搬入
に先立って、給気手段１５、排気手段１６および赤外線
ヒータ２９等が稼働状態を解除され、乾燥・加熱室５内
の気圧が大気と等圧となる。その後、搬出口１１を開放
し、乾燥キノコ類９を搭載したキャスタ付きラック１３
を乾燥・加熱室５から外部に搬出する。そして、全ての
ラック１３を搬出した後、搬出口１１を閉塞する。次い
で再度開放された搬入口７からは、次回の乾燥を施すキ
ノコ類原料３を搭載したラック１３が搬入される。
【００３０】このような本発明の乾燥キノコ類の製造方
法によれば、豊富なビタミンＤ含有量、特にビタミンＤ
2 含有量の乾燥キノコ類を得ることができる。例えば、
本発明の方法により乾燥シイタケを製造した場合、ほぼ
８０万ＩＵ／１００ｇのビタミンＤ含有量の製品を得る
ことができる。
法によれば、豊富なビタミンＤ含有量、特にビタミンＤ
2 含有量の乾燥キノコ類を得ることができる。例えば、
本発明の方法により乾燥シイタケを製造した場合、ほぼ
８０万ＩＵ／１００ｇのビタミンＤ含有量の製品を得る
ことができる。
【００３１】
【発明の効果】本発明に係る乾燥キノコ類の製造方法に
よれば、ビタミンＤ2 および／またはエルゴステノール
を含むキノコ類を、特定の減圧条件下、赤外線を照射し
ながら特定の乾燥温度で乾燥して乾燥キノコ類を製造し
ているため、短時間で香味がよく、特にビタミンＤの含
有量が著しく豊富な乾燥キノコ類を製造することができ
る。
よれば、ビタミンＤ2 および／またはエルゴステノール
を含むキノコ類を、特定の減圧条件下、赤外線を照射し
ながら特定の乾燥温度で乾燥して乾燥キノコ類を製造し
ているため、短時間で香味がよく、特にビタミンＤの含
有量が著しく豊富な乾燥キノコ類を製造することができ
る。
【００３２】
【実施例】以下、実施例により、本発明に係る乾燥キノ
コ類の製造方法を更に具体的に説明する。
コ類の製造方法を更に具体的に説明する。
【００３３】
【実施例１】図１および図２に示される乾燥・加熱装置
１を用い、キノコ類原料３としてのシイタケをそのまま
ラック１３に搭載し、乾燥・加熱室５内に搬入した。
１を用い、キノコ類原料３としてのシイタケをそのまま
ラック１３に搭載し、乾燥・加熱室５内に搬入した。
【００３４】搬入口７を閉塞し、吸気手段１５、排気手
段１６および赤外線ヒータ２９を稼働状態として、キノ
コ類原料３を、５０ｍｍＨ2Ｏ減圧した減圧条件下、温
度４５℃にて２０時間乾燥した。これら乾燥条件（乾燥
温度、減圧度、乾燥時間）を表１に示した。
段１６および赤外線ヒータ２９を稼働状態として、キノ
コ類原料３を、５０ｍｍＨ2Ｏ減圧した減圧条件下、温
度４５℃にて２０時間乾燥した。これら乾燥条件（乾燥
温度、減圧度、乾燥時間）を表１に示した。
【００３５】得られた乾燥キノコ類のビタミンＤ含有量
を、高速液体クロマトグラフ法で測定した。得られた結
果を表１に示す。
を、高速液体クロマトグラフ法で測定した。得られた結
果を表１に示す。
【００３６】
【比較例１〜２】市販されたシイタケ（比較例１：未処
理）及び乾シイタケ（比較例２：天日干し）のビタミン
Ｄ含有量を、高速液体クロマトグラフ法で測定した。
理）及び乾シイタケ（比較例２：天日干し）のビタミン
Ｄ含有量を、高速液体クロマトグラフ法で測定した。
【００３７】得られた結果を表１に示す。
【００３８】
【表１】
【図１】図１は本発明に係る乾燥キノコ類の製造に適用
される好ましい乾燥・加熱装置の概略断面図である。
される好ましい乾燥・加熱装置の概略断面図である。
【図２】図２は図１のＡ−Ａ線断面矢視図である。
１ 乾燥・加熱装置 ３ キノコ類原料 ５ 乾燥・加熱室 ９ 乾燥キノコ類 １５ 吸気手段 １６ 排気手段 １９ 赤外線ヒータ
Claims (2)
- 【請求項１】ビタミンＤ2 および／またはエルゴステノ
ールを含むキノコ類を、大気圧より１０〜１５０ｍｍＨ
2Ｏ低い減圧条件下、赤外線を照射して５℃〜７０℃の
温度に昇温して乾燥することを特徴とする乾燥キノコ類
の製造方法。 - 【請求項２】前記キノコ類が、シイタケであることを特
徴とする乾燥キノコ類の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8205047A JPH1042822A (ja) | 1996-08-02 | 1996-08-02 | 乾燥キノコ類の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8205047A JPH1042822A (ja) | 1996-08-02 | 1996-08-02 | 乾燥キノコ類の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1042822A true JPH1042822A (ja) | 1998-02-17 |
Family
ID=16500576
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8205047A Pending JPH1042822A (ja) | 1996-08-02 | 1996-08-02 | 乾燥キノコ類の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1042822A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6616928B1 (en) | 1998-10-20 | 2003-09-09 | Yukiguni Maitake Co., Ltd. | Active oxygen scavenger and cancer chemopreventer from Grifola |
| US20130084362A1 (en) * | 2008-04-23 | 2013-04-04 | The Penn State Research Foundation | Methods and compositions for improving the nutritional content of mushrooms and fungi |
| KR101702843B1 (ko) * | 2015-10-13 | 2017-02-06 | 오순기 | 자실체 배면부에 절단면을 가지는 영지버섯의 열풍건조방법 |
| KR20200105440A (ko) * | 2019-02-28 | 2020-09-07 | 전북대학교산학협력단 | 향미 기능성이 향상된 표고버섯의 로스팅 공정 |
| JP2023503195A (ja) * | 2020-02-06 | 2023-01-26 | オク キム、ジョン | シイタケ由来ビタミンｄの製造方法 |
-
1996
- 1996-08-02 JP JP8205047A patent/JPH1042822A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6616928B1 (en) | 1998-10-20 | 2003-09-09 | Yukiguni Maitake Co., Ltd. | Active oxygen scavenger and cancer chemopreventer from Grifola |
| US20130084362A1 (en) * | 2008-04-23 | 2013-04-04 | The Penn State Research Foundation | Methods and compositions for improving the nutritional content of mushrooms and fungi |
| KR101702843B1 (ko) * | 2015-10-13 | 2017-02-06 | 오순기 | 자실체 배면부에 절단면을 가지는 영지버섯의 열풍건조방법 |
| KR20200105440A (ko) * | 2019-02-28 | 2020-09-07 | 전북대학교산학협력단 | 향미 기능성이 향상된 표고버섯의 로스팅 공정 |
| JP2023503195A (ja) * | 2020-02-06 | 2023-01-26 | オク キム、ジョン | シイタケ由来ビタミンｄの製造方法 |
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