JPH1038280A - 加熱調理機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 被加熱物をより均一に加熱することができ、
加熱効率に優れると共に、保守性の良い加熱調理機を提
供すること。 【解決手段】 ガスバーナ８からの燃焼熱気を調理室３
内に導く加熱パネル９の後面には、中央の窓孔１３周辺
部分に流出用開口１４が小さな円形状に設けられてい
る。流出用開口１４は加熱パネル９の下方では粗に、上
方では密にされている。このため、加熱調理時には加熱
パネル９の上方と下方でほぼ同等の熱量がファン１０に
より環流させられて、被加熱物をより均一に調理でき
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ガスバーナの燃焼
熱気で被加熱物を調理する加熱調理機に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】ガスバーナの燃焼熱気を用いて被加熱物
を調理する加熱調理機として、従来より間接加熱式と直
接加熱式の二種類のものが存在していた。本発明の対象
となる直接加熱式のものを図８、９に示した。図示しな
い被加熱物は調理室４０内にセットされる。調理室４０
の前面にはドア４１が開閉可能に取り付けられている。
この調理室４０内に収容した被加熱物は、調理室４０下
方の燃焼室４２内に設けたガスバーナ４３の燃焼熱気を
熱源として加熱調理される。

【０００３】ガスバーナ４３の燃焼によって生じた燃焼
室４２内の燃焼熱気は、熱風供給路４４を通って上方に
向かい、ファン４７によって熱風分布板４５と調理室４
０の奥壁面４０Ａとの間の流通空間４６内に供給され、
この流通空間４６内を流れて調理室４０に放出される。
この流通空間４６を経て熱風分布板４５の周辺から調理
室４０に供給される熱風を熱源として被加熱物は加熱調
理される。また同時に、調理室４０内の空気は熱風分布
板４５の前方空間から熱風分布板４５の中央の窓孔４８
を通ってファン４７に吸引され、ガスバーナ４３からの
燃焼熱気と混合されて調理室４０内に戻る、という経路
で循環される。この空気の循環によって調理室４０内の
空気が混合され、調理室４０内の温度の均一化が図られ
ると共に、被加熱物の加熱が促進される。なお、調理室
４０内の空気の一部は、調理室４０の前上部に設けられ
た排気口５０から排気路４９を経由して加熱調理機の外
部に排出されるようになっている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
加熱調理機では次のような問題点があった。すなわち、
調理室の壁面等が調理屑の付着等によって汚れてくれ
ば、定期的に水洗いを行わねばならない。しかし、ホー
スによって水が浴びせかけられると、窓孔４８を通して
熱風供給路４４の出口より燃焼室４２内に浸水する虞が
ある。このように、従来の場合には、水洗い作業を行う
場合に燃焼室４２への浸水を生じさせないよう注意が必
要であり、清掃作業をしにくいものとしていた。また、
次のような点も指摘されていた。つまり、ガスバーナ４
３からの燃焼熱気は、比較的早い速度でファン４７に向
けて上昇し、その後直ちに調理室４０へと供給される。
つまり、下方では上方よりも多くの燃焼熱気が前方の調
理室４０に供給されやすい構造であった。このため熱風
分布板４５の上下では燃焼熱気の供給量にアンバランス
が生じやすく、調理室４０内の温度にムラが生じて上下
の被加熱物間に調理ムラが生じることがあった。また、
ファン４７によって循環させられた高温の空気の多く
は、熱風分布板４５の側方へ回り込んで調理室４０内に
至るが、調理室４０の側壁部を通過するときは慣性によ
って側壁部に沿って流れ、調理室４０の前面壁に当たっ
て跳ね返るという経路をとる。したがって、手前側に置
かれた被加熱物の方が奥側に置かれたものよりも早く調
理されやすい傾向にあり、これも調理ムラの原因となっ
ていた。

【０００５】加えて、従来のもののようにガスバーナ４
３からの燃焼熱気を直接ファン４７に導入する形式で
は、ガスバーナ４３の炎がファン４７に吸引される可能
性もあるため、ガスバーナ４３はファン４７からなるべ
く遠ざけた配置とせざるを得ない。すなわち、従来のも
のでは燃焼熱気の導入通路を長く確保しなければならな
いため、機器のスペースを有効に利用できない、という
点が指摘されていた。

【０００６】本発明は上記のような問題点に鑑みて創意
されたものであって、その目的とするところは、一つに
は水洗い作業を容易に行うことができるようにすること
であり、他には被加熱物をより均一に加熱することがで
き、加熱効率に優れる加熱調理機を提供することであ
る。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記の課題を解決するた
めに請求項１の発明は、被加熱物を収容する調理室内に
は、ガスバーナからの燃焼熱気を、調理室の底面に形成
された導入口を介して内部へ導入可能な中空の加熱パネ
ルが立設され、かつこの加熱パネルの背面側には加熱パ
ネルに貫通して形成された窓孔を通して調理室内の空気
を吸引し加熱パネルの外側を経て調理室内に還流させる
調理室内循環用のファンが配されるとともに、前記加熱
パネルの背面には前記ファンによって加熱パネル内の熱
気を吸い出し可能とする流出用開口が形成されているこ
とを特徴とするものである。

【０００８】請求項２の発明は、請求項１記載のものに
おいて、前記流出用開口の開口縁には水切り縁が突出し
ていることを特徴とするものである。請求項３の発明
は、請求項１あるいは２記載のものにおいて、前記流出
用開口は上位へゆくにしたがって開口領域が増大するよ
うに形成されていることを特徴とするものである。請求
項４の発明は、請求項３記載のものにおいて、流出用開
口は前記窓孔周りに複数個配され、かつこれら各流出用
開口は上部領域に行くにしたがって密に配されているこ
とを特徴とするものである。請求項５の発明は、請求項
１〜４のいずれかに記載のものにおいて、前記加熱パネ
ルと調理室内の側壁との間には、還流熱気を通過させる
ための間隙を形成させる一方、調理室内の側壁における
加熱パネルより前方位置には側壁に沿って流れる空気を
内側へ分流させるためのガイド部材が設けられているこ
とを特徴とするものである。

【０００９】

【発明の作用および効果】請求項１の発明によれば、ガ
スバーナからの燃焼熱気は加熱パネルへ導かれる。加熱
パネル内に導入された熱気はファンによって流出用開口
から吸い出され、窓孔を通して吸引される調理室内の空
気と共に加熱パネルの裏側へ導かれ、パネルの外側を経
て調理室内に還流される。この過程を繰り返しつつ調理
がなされる。ところで、経時的に調理室内の水洗いの必
要が生じた場合には、加熱パネルの前方から水が浴びせ
られる。この場合に、流出用開口は加熱パネルの背面に
設けられていることから、この開口が直接被水されるこ
とはない。また、加熱パネルは調理室の底面から起立し
ているため、背面は水滴が垂れる程度であり、流出用開
口からの浸水はほぼ無視しうる程度ですむ。したがっ
て、水洗い作業では特に水掛けを制限される箇所もな
く、特別に気を遣わずとも安心して作業を進めることが
できる。また、請求項２の発明によれば、流出用開口の
開口縁に水切り縁を形成したため、ここからの浸水をよ
り確実に制限することができる。さらに請求項３及び４
の発明によれば、加熱パネル内に導入された熱気はパネ
ル内を上昇する過程で、ファンによって流出用開口から
吸い出されるが、このとき、流出用開口の開口領域は上
位側へゆくにしたがって増大するようになっているた
め、加熱パネルから供給される熱量は窓孔周りでほぼ均
一となっている。したがって、上下方向の熱ムラが解消
されているため、調理室内の温度分布は均一になり、調
理ムラが解消される。

【００１０】請求項５の発明によれば、加熱パネル内の
燃焼熱気は流出用開口を通して吸い出され、加熱パネル
の側方を通って調理室内に還流する。加熱パネルの側方
を流れる空気は慣性によって調理室内の側壁に沿って流
れるが、途中に設けられたガイド部材によって一部は内
側へ強制的に分流させられるため、調理室内の前後方向
に関する熱ムラが解消できる。

【００１１】

【発明の実施の形態】次に、本発明の実施の形態を図１
〜図７を参照しつつ説明する。図１は加熱調理機１の斜
視図である。加熱調理機１は下部の台座２と、その上部
の加熱箱４からなっている。被加熱物は加熱箱４内部の
調理室３内に収容されて加熱調理される。

【００１２】加熱箱４はステンレス製金属から略直方体
状に形成されており、その内部は図示しない被加熱物を
収容しておく調理室３となっている。加熱箱４の前面は
把手６付きの扉５によって観音開き状に開閉することが
できるようになっている。なお、扉５の中央部分はガラ
ス窓になっており、加熱調理中に内部の様子を窺うこと
ができる。調理室３内における左右の側壁には複数の支
持縁（図示しない）が、高さ方向へ適当ピッチで設けら
れており、被加熱物を載置する棚体１１（例えば、棚網
を複数段に備えた一体状のもの）をこれに沿ってスライ
ドさせて支持することができる。

【００１３】調理室３の奥部下方にはガスバーナ８が配
置されている。ガスバーナ８は図５に示すように横に三
列並列してあり、その周辺に燃焼空間１６を形成してい
る。この燃焼空間１６はステンレス製のダクト１７によ
って覆われ、さらにこのダクト１７は調理室３の底面に
開口する導入口２７へ向けてすぼまっており、燃焼熱気
を導入口２７へ導くようにしている。また、この実施形
態においてはダクト１７の外面は二重壁となって冷却通
路１７Ａが形成されている。この冷却通路１７Ａの下縁
側は外気の取り込み口として燃焼空間１６の外部に開口
し、上縁側は後述する加熱パネル９の内部へと通じるよ
うになっている。このようにすることで、ファン１０の
駆動によって加熱パネルの内部に対し吸引力が作用した
場合に、外気取り込み口より外気を取り込み、これを冷
却空気として冷却通路１７Ａ内を通過させ、もってダク
ト１７が過熱状態になることを回避できるようにしてい
る。

【００１４】調理室３内には導入口２７を塞ぐようにし
て加熱パネル９が立設されている。加熱パネル９はその
上縁の中央部をブラケットを介して調理室３の天井面に
ねじ止めすることによって取付けてあり、清掃等の必要
時にはねじを緩めて導入口２７からの取り外しが容易に
行えるようになっている。加熱パネル９の詳細な構造を
図２〜４に示した。加熱パネル９はステンレス製金属に
よって中空の直方体状に形成されており、ガスバーナ８
からの燃焼熱気を調理室３内に導く役割をする。加熱パ
ネル９と調理室３の天井面及び左右両側面との間には所
定の間隔が保有され、これらの間隔が熱気の循環路とし
て機能することとなる。

【００１５】上記した加熱パネル９の中央部分には窓孔
１３が貫通しているが、窓孔１３の周面は閉塞された状
態となっている。調理室３の奥面にはこの窓孔１３と同
軸でファン１０が装着されており、このファン１０の駆
動によって窓孔１３を通して調理室３内の空気を吸引で
きるようにしている。また、加熱パネル９の背面におい
て窓孔１３の周辺部分には加熱パネル９内の燃焼熱気
を、前記ファン１０の駆動により吸引によって流出させ
るための流出用開口１４が設けられている。各流出用開
口１４はそれぞれ円孔となっており、さらに詳しくは図
３に示すように、その開口縁が全周に沿って斜め外向き
に立ち上げられて水切り縁１４Ａとなっている。すなわ
ち、調理室３内の水洗い等によって加熱パネル９の上部
から水滴が垂れてきた場合にも、ここで水切りを行って
水滴が加熱パネル９内に容易には浸入しないようにして
いる。

【００１６】また、流出用開口１４は図２に示すよう
に、上部領域では密に、下部領域では粗に配されてい
る。このように粗密配置とする理由は、加熱パネル９内
を上昇する燃焼熱気の流出を均一に行わせるためであ
り、この実施の形態では窓孔１３周囲の上部領域の１８
０゜を越える角度範囲が等ピッチ（約１２゜）で密の配
置となり、残りの角度範囲が約ほぼ倍の２４゜のピッチ
で粗の配置となっている。なお、上記したファン１０は
ステンレス製の八枚羽をもっており、ガスバーナ８から
の燃焼熱気を吸引しつつ、窓孔１３から調理室３内の空
気を吸引して、燃焼熱気と調理室３内の空気を混合して
調理室３内を循環させる。八枚の羽片１０Ａは中心軸部
分に向かって拡がる台形状をなしており、流出用開口１
４に向かって突設している。また、ファン１０の羽片１
０Ａによる翼径は、各流出用開口１４によって形成され
る円の直径とほぼ等しく設定されており、かつファン１
０の羽片１０Ａが流出用開口１４に近接して配置されて
いることから、加熱パネル９内の燃焼熱気を吸い出し易
くしている。

【００１７】加熱箱４の奥面の上部にはマイクロスイッ
チ（図示しない）を作動させうるプッシュロッド１５が
水平に突設されている。プッシュロッド１５の先端は加
熱パネル９の上部に接触して、加熱パネル９の有無を判
断するために使用される。本実施形態では調理室３内の
水洗浄を行えるように設計されているが、その際に加熱
パネル９を取り外して調理室３内を洗浄することがあ
る。その後、加熱パネル９を取り付けないで調理を開始
することを防止するためにマイクロスイッチが取り付け
られているわけであるが、詳しくは図示しないがこのマ
イクロスイッチは調理を制御するためのコントロールパ
ネル２４に組み込まれた制御回路に接続され、プッシュ
ロッド１５が押されないことによって加熱パネル９の不
存在をマイクロスイッチが検出して例えば警告灯を点灯
させるようになっている。

【００１８】調理室３の底面２６の中央部分には排水口
２５が設けられており、下方の排水管１９に連結してい
る。調理室３内を水洗浄したときには、洗浄水は排水口
２５から排水管１９を通って流出するようになってい
る。通常時には排水口２５は、取っ手付きの蓋体１８に
よって覆われている。また、排水口２５周りはすり鉢状
に形成され、排水し易くしている。調理室３側壁の中央
部よりやや後方には、一対のガイド部材２０が高さ方向
に沿って設置されている（図７）。ガイド部材２０は細
長いステンレス製金属を断面への字状に折曲げ形成され
ており、後面を調理室３の側壁に設置して前面が中央方
向に立ち上がった状態で取り付けられている。このた
め、ファン１０から前方に側壁に沿って送られてきた高
温の混合空気の流れの一部は、ガイド部材２０によて中
央方向に誘導される。

【００１９】調理室３の上面には室内の空気を流出させ
る円形状の排気口２１が左右２列、前後３個づつ、合計
６個が配設されている。排気口２１は排気管２２に通じ
ており、調理室３の空気の一部はここを通って加熱調理
機１の外部へ排出される。調理室３の上面には温度セン
サ２３が突設している。これは、加熱箱４上方の前面に
取り付けられたコントロールパネル２４に接続されてお
り、コントロールパネル２４からの信号によって加熱調
理中の調理室３内の温度が予め設定した温度に管理され
る。次に上記のように構成された実施形態の作用効果を
説明する。なお、図５〜７では燃焼熱気および、燃焼熱
気と調理室３の空気がファン１０によって混合された高
温空気の流れの概略を矢印で示してある。

【００２０】調理の開始にあたり、棚体１１に被加熱物
を戴置して調理室３内にセットする。そして、ガスバー
ナ８に点火すると、燃焼熱気はダクト１７によって導入
口２７へと導かれ、ここを通って加熱パネル９内に入り
込む。一方、調理の開始によってファン１０は回転して
いるため、調理室３内の空気は窓孔１３を通ってファン
１０の前面に導かれ、これと同時に各流出用開口１４と
加熱パネル９内の燃焼熱気が吸引され、調理室３内の空
気と混合される。この場合において、前述したように、
流出用開口１４は粗密の配置となって加熱パネル９から
流出する熱気を窓孔１３周りにほぼ均一としている。よ
り具体的には、一つの流出用開口１４に関して言えば、
下部領域に位置するものについては多くの燃焼熱気が流
出し、上部領域に位置するものは逆に少ない燃焼熱気し
か流出しない。しかし、本実施形態の流出用開口１４は
加熱パネル９の下方には少ない構成となっているように
したため、加熱パネル９上下についてみると、ほぼ同量
の熱量が流出することとなる。かくして、ファン１０か
ら送風される混合空気の熱分布は均一化が図られること
になる。

【００２１】この混合空気は加熱パネル９の上方及び両
側の隙間を通って調理室３へと流れ込み、再度窓孔１３
から吸い込まれる循環過程を辿って調理室３内が徐々に
加熱されてゆく。また、本実施形態においては調理室３
内の熱分布の均一化のために、ガイド部材２０を調理室
３の側壁に設け、側壁に沿って流れる混合気流を一部調
理室３側へ誘導することで、調理室３内の前後方向に関
する熱分布の均一化も達成している。さらに、調理室３
の高温空気の一部は排気口２１を通して排気管２２から
加熱調理機１の外部へ放出されるのであるが、排気口２
１は調理室３上面の前後左右に渡って均等に６個設けら
れているために、つまり一カ所からの集中排気に代えて
複数適所からの分散排気を行うようにしたことによって
も、熱分布の均一化が実現されている。

【００２２】なお、加熱調理中の調理室３の温度は、温
度センサ２３により常時モニタリングされており、コン
トロールパネル２４内の制御装置は検出温度、その他設
定条件に基づきガスバーナ８の点火・消火を制御する。
このように本実施形態によれば、流出用開口１４は加熱
パネル９の上側へゆくにしたがって増大するようになっ
ているため、加熱パネル９から供給される熱量は窓孔１
３周りでほぼ均一となっている。そして、ファン１０に
よって吸引された燃焼熱気は調理室３の空気と共に加熱
パネル９の裏側へ導かれ、加熱パネル９の外側を経て調
理室３に還流される。このような熱の循環が行われる
間、上下方向の熱ムラが解消されているため、調理室３
の温度分布は均一になり調理ムラが解消される。

【００２３】また、加熱パネル９の側方を流れる高温空
気は慣性によって調理室３の側壁に沿って流れようとす
るが、途中に設けられたガイド部材２０によって一部は
強制的に内側へ分流させられるため、調理室３の前後方
向に関する熱ムラが解消されている。さらに、排気口２
１を上面の全域に分散させて設けたため、調理室３内の
温度を均一化するために寄与しているまた、ダクト１７
を二重構造として内部には冷却通路１７Ａを形成したた
め、ファンの回転中はダクト１７が空冷されるようにな
り、長期間に渡って加熱調理機１を使用してもダクト１
７の熱変形が起こり難くなる、という効果も期待でき
る。

【００２４】次に調理室３内を水洗浄する場合について
説明する。加熱パネル９を取り外さない日常的な洗浄を
行う場合には、まず扉５を開放し、調理室３の蓋体１８
を取り外し、洗浄水が排水口２５から排水管１９に流れ
出るようにしておく。次に図示しないホースから水を噴
出させて調理室３内の壁面や加熱パネル９前面の汚れを
洗い流せば、洗浄水は排水口２５から排水される。洗浄
中には、加熱パネル９に対しても前方から水が浴びせら
れるが、流出用開口１４は加熱パネル９の背面に形成さ
れているため、流出用開口１４が直接被水されることが
なく、ガスバーナ側への浸水が回避される。したがっ
て、浸水の心配がない分、水洗作業が簡単になる。ま
た、加熱パネル９の奥壁面にかかった水や加熱パネル９
の上端部から垂れた水および、窓孔１３からの水が、加
熱パネル９の後面に沿って流れることがある。これが原
因で錆等の問題が懸念されるが、本実施形態では流出用
開口１４の周辺には水切り縁１４Ａが形成されているた
め、水滴はここで水切りされ加熱パネル内への浸水はほ
ぼ確実に解消される。

【００２５】加熱パネル９は導入口２７に着脱可能に取
り付けられているため、調理室３内の洗浄に際してこれ
を取り外して行うことも可能である。そのようにして洗
浄した後には、加熱パネル９の取付けを忘れる可能性が
ある。しかし、本実施形態ではこのような事態を防止す
るためにマイクロスイッチ１５を設置して、そのような
場合には警告灯が点灯するようになっているため、加熱
パネル９の取付け忘れは未然に回避される。

【００２６】なお本発明は上記実施形態に止まらず、次
のように変更して実施することも可能である。流出用開
口は本実施形態のように複数の円孔とするのでなく、一
定の角度領域にわたって開口するスリット形状としても
よい。この場合に、溝幅を代えて開口面積を調整するよ
うにするとよい。また、このように流出用開口を連続す
る開口とした場合には、強度低下に伴う加熱パネル９の
変形が懸念されるところであるが、その対策として適当
間隔で補強板を開口縁間に架け渡す、等の措置を講ずれ
ばよい。

【図面の簡単な説明】

【図１】加熱調理機の斜視図

【図２】加熱パネルの背面図

【図３】流出用開口の部分断面図

【図４】加熱パネルの斜視図

【図５】加熱調理時の燃焼空気の流れの概略を示す側断
面図

【図６】加熱調理時の燃焼空気の流れの概略を示す斜視
透視図

【図７】加熱調理時の燃焼空気の流れの概略を示す上下
断面図

【図８】従来例における燃焼空気の流れの概略を示す側
断面図

【図９】従来例における燃焼空気の流れの概略を示す断
面図

【符号の説明】

１…加熱調理機 ３…調理室 ８…ガスバーナ ９…加熱パネル １０…ファン １３…窓孔 １４…流出用開口 ２０…ガイド部材 ２７…導入口

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 山田 昭四郎 名古屋市中川区西日置町９丁目109番地 株式会社コメットカトウ内 (72)発明者 松浦 秀明 名古屋市中川区西日置町９丁目109番地 株式会社コメットカトウ内 (72)発明者 玉田 一實 名古屋市中区新栄三丁目８番31号 アタム 技研株式会社内 (72)発明者 水谷 克司 名古屋市中区新栄三丁目８番31号 アタム 技研株式会社内 (72)発明者 野津 平寛 名古屋市中区新栄三丁目８番31号 アタム 技研株式会社内 (72)発明者 高木 政雄 名古屋市熱田区桜田町19番18号 東邦瓦斯 株式会社内

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 被加熱物を収容する調理室内には、ガス
   バーナからの燃焼熱気を、調理室の底面に形成された導
   入口を介して内部へ導入可能な中空の加熱パネルが立設
   され、かつこの加熱パネルの背面側には加熱パネルに貫
   通して形成された窓孔を通して調理室内の空気を吸引し
   加熱パネルの外側を経て調理室内に還流させる調理室内
   循環用のファンが配されるとともに、前記加熱パネルの
   背面には前記ファンによって加熱パネル内の熱気を吸い
   出し可能とする流出用開口が形成されていることを特徴
   とする加熱調理機。
2. 【請求項２】 請求項１記載のものにおいて、前記流出
   用開口の開口縁には水切り縁が突出していることを特徴
   とする加熱調理機。
3. 【請求項３】 請求項１あるいは２記載のものにおい
   て、前記流出用開口は上位へゆくにしたがって開口領域
   が増大するように形成されていることを特徴とする加熱
   調理機。
4. 【請求項４】 請求項３記載のものにおいて、流出用開
   口は前記窓孔周りに複数個配され、かつこれら各流出用
   開口は上部領域に行くにしたがって密に配されているこ
   とを特徴とする加熱調理機。
5. 【請求項５】 請求項１〜４のいずれかに記載のものに
   おいて、前記加熱パネルと調理室内の側壁との間には、
   還流熱気を通過させるための間隙を形成させる一方、調
   理室内の側壁における加熱パネルより前方位置には側壁
   に沿って流れる空気を内側へ分流させるためのガイド部
   材が設けられていることを特徴とする加熱調理機。