JPH10327786A - 電子レンジ麺類の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 電子レンジ加熱で美味しく戻すことがで
き、加熱後、持ち帰りなどの間、その美味しさを維持で
きる電子レンジ麺類の製造方法を提供すること。 【解決手段】 取り外しの可能な仕切り板を有する耐
熱性発泡樹脂容器ないの下部に汁、仕切り板の上に調理
麺を配し、汁と麺が接触することなく電子レンジ加熱が
できる方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は電子レンジ麺類の製
造方法に関する。

【０００２】

【従来技術】

【０００３】従来、電子レンジ調理を行なう麺類は多く
市販されてきている。例えば、「香港屋台ラーメン」
（チェリーフレッシュフーズ株式会社）、「レンジＤＥ
ヌードル」（株式会社チルディー）等がコンビニエンス
ストアーを中心に販売されているが美味しいものはな
い。

【０００４】すなわち、これらの電子レンジ麺類はゼラ
チンなどのゲル化剤で汁を固めた上に直接調理麺類を置
いているため、電子レンジ調理を行なう時点で、麺類が
汁のなかに入り汁と一緒に加熱されるため、麺が汁を吸
い、伸びてしまい美味しくないものとなってしまう。さ
らに、コンビニエンスストアーのように店内で電子レン
ジ加熱を行った後、持ち帰るような場合には、汁のなか
に麺が漬かっているため、喫食時には完全に伸びてしま
い、美味しくないものとなってしまう。

【０００５】また、濃縮スープをゼラチンなどで固めた
上に調理麺類を置き、喫食時にお湯を入れ電子レンジ加
熱を行なう製品（株式会社イシメン製「らくらく調理
麺」）もあるが、上記と同様に汁のなかで麺が加熱され
るため伸びてしまい美味しくないものとなってしまう。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】従来の方法では、電子
レンジで美味しく戻すことができる調理麺はなく、さら
に電子レンジ加熱後、持ち帰りができるものもない。そ
こで電子レンジで美味しく戻すことができ、電子レンジ
加熱後でも持ち帰りが可能である電子レンジ麺類の製造
方法を提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記目的
を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、調理麺類と麺汁を
同一容器ないに接触することなく収納した状態で、電子
レンジ加熱をすることにより、調理麺を美味しく戻すこ
とができるとともに、持ち帰りなどによる麺の伸びを防
止できることを見い出し、本発明に達した。

【０００８】すなわち、耐熱性発泡樹脂容器内に取り外
しの可能な耐熱性樹脂仕切り板を設けた容器内の下部に
汁を配し、仕切り板の上部に調理麺を配し、そのまま電
子レンジ加熱ができることを特徴とする電子レンジ麺類
の製造方法を提供する。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明で用いる耐熱性発泡容器と
は、電子レンジ加熱が可能なものであればよく、その材
質および形状、容量に限定されない。例えば、容器にお
湯（９０℃〜９５℃）を入れ、蓋をしたのち、電子レン
ジ加熱（出力５００Ｗ）を２分間行ない容器の直径が２
０％以上の変形をしない高密度発泡を行なったポリスチ
レンシート（見かけ比重０．８ｇ／ｃｃ以下：以後耐熱
性ポリスチレンペーパーと称する）やポリプロピレンの
発泡シート（見かけ比重０．８ｇ／ｃｃ以下：以後ポリ
プロピレンペーパーと称する）などを丼状、深皿状の形
状に成形した容器を挙げることができる。好ましくは変
形率が少なく、断熱性に優れている、見掛け比重が０．
０５〜０．５ｇ／ｃｃのスチレンペーパー又はポリプロ
ピレンペーパーを丼状又は皿状に成形した容器である。

【００１０】本発明で用いる仕切り板は、板状でも皿
状、深皿状でもよく、発泡容器内に収納でき、発泡容器
の容量の９０容量％以下の容量部分を仕切れるものであ
ればよく、仕切り板の形状、リブの形状、材質、蒸気抜
き及びつば（フランジ）の有無、蒸気抜きの形状及び位
置、数などに限定されない。例えば、材質として耐熱性
ポリスチレン、ポリプロピレン、ポリカーボネート、高
密度ポリエチレンなどを挙げることができる。また、形
状として、調理麺の全容量の０〜１５０％が入る容量の
皿状、深皿状、丼状などを挙げることができる。また、
仕切り板の強度を増強する目的のリブの形状として波
形、格子形、丸及び角形の凹凸を施したものや仕切り板
を発泡シートなどとしたものを挙げることができる。ま
た、蒸気抜きは仕切り板の底部又は側面、上部、フラン
ジなどに穴状、切れ目状の蒸気抜きを１〜１０ヶ所程度
を設けたものなどを挙げることができる。好ましくはポ
リプロピレンを材質とし、茹で麺全体が入る深皿状の形
状で仕切り板の底部に格子状のリブを設け、仕切り板が
発泡容器の上部に引っ掛かるためのフランジがあり、そ
のフランジ又は深皿の側面に蒸気抜きの穴を１〜４ヶ所
程度を有したものである。

【００１１】本発明に用いる調理麺は、うどん、中華
麺、日本蕎麦、パスタなどの生麺又は乾麺、半乾麺を茹
で、蒸しなどの加熱調理をしたもの、又はこれらの麺類
を加熱調理した冷凍麺及びそれを解凍したものなどがあ
り、その調理方法、形態には限定されない。好ましくは
生麺又は乾麺を通常喫食する場合の茹で時間の３０〜１
５０％の範囲で茹で調理したものである。さらに好まし
くは１００±３０％の茹で時間である。

【００１２】本発明に用いる麺汁はストレート、濃縮、
固形化などの状態及び具の有無などに限定されない。好
ましくはストレートスープをゼラチンなどのゲル化剤で
固めたものである。

【００１３】すなわち、耐熱性樹脂発泡容器の下部にゼ
ラチンで固めたストレートの麺汁を入れ、その上に調理
麺がほぼ入る大きさの深皿状の仕切り板の底部に格子状
のリブを設け、フランジ又は側面に蒸気抜きの穴を設け
た仕切り板を置き、その仕切り板の上に調理麺を入れ、
蒸気抜きの切れ目を設けた二軸延伸ポリスチレン製の蓋
をすることにより本発明を達成することができる。

【００１４】本発明品は麺と汁が接触することなく、同
一容器ないで電子レンジ加熱を行なうため、調理麺が汁
の中で加熱される場合と異なり、麺に汁が吸収されるこ
ともなく、さらに同一加熱条件では麺汁のなかで調理麺
を加熱した場合より、調理麺の温度が高くなり、老化し
た調理麺を効率よくアルファ化状態に戻すことができ
る。

【００１５】すなわち、麺汁より、容器ないの高部に配
置され、水分の少ない調理麺が選択的に電子レンジ加熱
を優位に受けるとともに、麺汁の蒸気で蒸されるため、
従来の方法では一度老化した麺をアルファ化状態にまで
戻すことができなかったが、本発明の方法では、麺の水
分を増加させることなく、アルファ化状態にまで戻すこ
とができるため、生麺を茹でた状態に近い食感とするこ
とができる。

【００１６】本発明に用いる調理麺を作る場合、原料小
麦粉以外に蕎麦粉、米粉、トウモロコシ粉などの穀粉
類；馬鈴薯澱粉、コーン澱粉、タピオカ澱粉、米澱粉、
小麦澱粉などの澱粉及びこれら澱粉のエステル化、架
橋、酸化、エーテル化などの化工を施した化工澱粉など
の澱粉類；グルテン、グリアジン、グルテニン、卵白、
大豆蛋白、カゼインなどの動植物性蛋白質類；グリシ
ン、アラニン、グルタミン酸、シスチン、システインな
どのアミノ酸及びその塩類などのアミノ酸類；プロタミ
ン、ポリリジン、リゾチーム、白子蛋白などのポリペプ
タイド及び各種動植物性エキスなどのポリペプタイド
類；酢酸、アジピン酸、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、リ
ン酸、炭酸などの酸及びそのナトリウム、カルシウム、
カリウム、マグネシウムなどの酸類及び塩類；酸化カル
シウム、水酸化カルシウム及び卵殻、動物の骨、牡蛎殻
などの高温焼成物などの強アルカリ性カルシウム類；グ
アガム、タマリンドガム、キサンタンガム、寒天、ジェ
ランガム、ローカストビンガム、アルギン酸及びそのナ
トリウム塩、海草抽出エキス、ペクチンなどのガム類；
グリセリン脂肪酸エステル、砂糖脂肪酸エステル、ソル
ビタン脂肪酸エステル、レシチン、酵素処理レシチンな
どの乳化剤類；動植物性油脂及びその粉末油脂などの油
脂類などの一種又は二種以上を組み合わせて添加するこ
とができる。

【００１７】本発明においては、これら小麦粉以外の
内、穀粉類及び澱粉類の添加方法及び添加量には限定さ
れないが、添加方法としては、小麦粉に混合する方法で
ある。また、これらの添加量は小麦粉との置換量が５〜
８０重量％である。

【００１８】また、これらの小麦粉以外の内、上記動植
物性蛋白質類以下の添加方法及び添加量には限定されな
いが、添加方法としては、小麦粉に混合する方法と水に
溶解させる方法があるが、好ましくは小麦粉に混合する
方法である。また、これらの混合物の添加量は、小麦粉
に対し０．０１〜１０重量％である。

【００１９】

【実施例】以下に実施例および比較例を示す。また、特
に説明のない限り％は重量基準である。

【００２０】実施例１ 比較例１ 約４ｍｍの耐熱性ポリスチレンペーパーを直径１８．２
ｃｍ、深さ６ｃｍの丼状に成形した耐熱性樹脂容器（見
掛け比重０．０５７ｇ／ｃｃ）と厚さ０．４ｍｍのポリ
プロピレンシートを用いて、内径１６．７ｃｍ、深さ２
ｃｍ、フランジ径１８．２ｃｍのフランジ付き深皿状の
仕切り板の底部に１ｃｍ間隔の深さ０．５ｍｍ、幅１．
５ｍｍの格子状リブと深皿状の仕切り板の側面に２ｍｍ
径の蒸気抜き用の穴を４個を設けた仕切り板と厚さ０．
２ｍｍの二軸延伸ポリスチレンシートを用いて内径１
８．２５ｃｍ、高さ１．５ｃｍの蓋の上部４ケ所に蒸気
抜きのためのＵ字型の切り込みを設けた蓋を用意した。

【００２１】また、準強力小麦粉１０Ｋｇにかん粉１２
０ｇ、食塩１００ｇを３．６Ｋｇの水に溶解した捏ね水
を加え、常法により切り歯２０番の生中華麺を得た。こ
の中華麺を沸騰水で２分間茹でた調理麺を用意した。但
し、この中華麺の通常喫食を行う場合の茹で時間は２〜
３分間である。

【００２２】また、市販の濃縮中華麺スープを希釈した
ものに１．５％のゼラチンを添加溶解した中華麺スープ
を用意した。

【００２３】上記耐熱性樹脂丼に上記中華麺スープ３０
０ｇを入れ、その上に上記深皿状の仕切り板をセット
し、その仕切り皿の中に上記調理麺１７０ｇを入れ、さ
らに調理麺の上に湯通しを行った肉、野菜などの具５０
ｇをのせたのち、上記蓋をし、全体をシュリンクフィル
ムで包装し電子レンジ中華麺を得た。また、仕切り板を
使用せずに、固化した上記中華麺スープの上に直接上記
調理麺をのせ、以後同様にして電子レンジ中華麺得た。
（比較例１）

【００２４】各電子レンジ中華麺のシュリンクフィルム
を外した後、業務用電子レンジ（出力１５００Ｗ）を用
いて９０秒間の加熱を行い、実施例は蓋をあけ、仕切り
皿を取り出し調理麺と具をスープの中に入れ、比較例は
蓋を外しそのまま試食評価を行った。また、別に加熱
後、蓋を取らずにそのまま１０分間放置した後、同様に
して評価した。

【００２５】試食評価の結果、比較例は加熱直後でも中
華麺の腰がなく、１０分間放置したものは完全に伸びた
中華麺であったのに対し、実施例は加熱直後のものも１
０分間放置したものも生麺に近い腰のある美味しい中華
麺であった。さらに、電子レンジ加熱直後の温度を測定
したところ比較例の麺と汁は約８３℃であったのに対
し、実施例は麺が約９５℃、汁が約７５℃であった。ま
た、容器は変形することはなかった。

【００２６】実施例２ 比較例２ 実施例１で用いた、耐熱性樹脂発泡容器、仕切り板、蓋
を用意した。

【００２７】また、中力小麦粉１０Ｋｇに食塩３００ｇ
を４Ｋｇの水に溶解したものを加え、常法により切り歯
１０番の生うどんを得た。このうどんを沸騰したお湯で
２０分間茹でた調理うどんを得た。但し、このうどんの
通常喫食を行う場合の茹で時間は２３分間である。

【００２８】また、市販の濃縮うどん汁を希釈したもの
に１．５％のゼラチンを添加溶解したうどん汁を用意し
た

【００２９】上記耐熱性樹脂丼に上記うどん汁３００ｇ
を入れ、その上に上記深皿状の仕切り板をセットし、そ
の仕切り皿の中に上記調理麺２００ｇを入れ、上記蓋を
し、全体をシュリンクフィルムで包装し電子レンジうど
んを得た。また、仕切り皿を使用せずに、固化した上記
うどん汁の上に直接上記調理麺をのせ、以後同様にして
電子レンジうどん得た。（比較例２）

【００３０】各電子レンジうどんのシュリンクフィルム
を外した後、家庭用電子レンジ（出力５００Ｗ）を用い
て４分３０秒間の加熱を行い、実施例は蓋をあけ、仕切
り皿を取り出し調理麺をうどん汁の中に入れ、比較例は
蓋を外しそのまま試食評価を行った。

【００３１】試食評価の結果、比較例はポソポソし、う
どん特有の粘弾性のある腰がないのに対し、実施例は生
うどんを茹でたものと同様に粘弾性のある釜上げ風のう
どんであった。さらに、電子レンジ加熱直後の温度を測
定したところ比較例の麺と汁は約７８℃であったのに対
し、実施例は麺が約９１℃、汁が約６９℃であった。ま
た、容器は変形することはなかった。

【００３２】実施例３ 比較例３ 実施例１で用いた、耐熱性樹脂発泡容器、仕切り板、蓋
を用意した。

【００３３】また、強力小麦粉６Ｋｇに蕎麦粉４Ｋｇを
混合した粉に食塩１００ｇを３Ｋｇの水に溶解したもの
を加え、常法により切り歯２０番の生蕎麦を得た。、こ
の生蕎麦を沸騰したお湯で２分間茹でた調理蕎麦を得
た。但し、この生蕎麦の通常喫食を行う場合の茹で時間
は２分３０秒〜３分間である。

【００３４】また、市販の濃縮蕎麦汁を希釈したものに
１．５％のゼラチンを添加溶解した蕎麦汁を用意した

【００３５】上記耐熱性樹脂丼に上記蕎麦汁３００ｇを
入れ、その上に上記深皿状の仕切り板をセットし、その
仕切り皿の中に上記調理麺１８０ｇを入れ、上記蓋を
し、全体をシュリンクフィルムで包装し電子レンジかけ
蕎麦を得た。また、仕切り皿を使用せずに、固化した上
記蕎麦汁の上に直接上記調理麺をのせ、以後同様にして
電子レンジかけ蕎麦を得た。（比較例３）

【００３６】各電子レンジかけ蕎麦のシュリンクフィル
ムを外したのち、家庭用電子レンジ（出力５００Ｗ）を
用いて４分３０秒間の加熱を行い、実施例は蓋をあけ、
仕切り皿を取り出し調理麺を蕎麦汁の中に入れ、比較例
は蓋を外しそのまま試食評価を行った。また、別に加熱
後、蓋を取らずにそのまま１０分間放置した後、同様に
して評価した。

【００３７】試食評価の結果、比較例は加熱直後でも蕎
麦の腰が抜けているとともに、１０分間放置したものは
完全に伸びた蕎麦であったのに対し、実施例は加熱直後
のものも１０分間放置したものも生蕎麦に近い腰のある
美味しいかけ蕎麦であった。また、容器は変形すること
はなかった。

【００３８】実施例４ 比較例４ 約４ｍｍのポリプロピレンペーパーを直径１８．２ｃ
ｍ、深さ５ｃｍの丼状に成形した耐熱性樹脂容器（見掛
け比重０．１ｇ／ｃｃ）と厚さ０．４ｍｍの耐熱性ポリ
スチレンシートを用いて、内径１４．７ｃｍ、深さ１ｃ
ｍ、フランジ径１８．２ｃｍのフランジ付き中皿状の仕
切り板の底部に１ｃｍ間隔の深さ０．５ｍｍ、幅１．５
ｍｍの格子状リプを設け、フランジの部分に２ｍｍ径の
蒸気抜き用の穴を４ケ所設けた仕切り板と厚さ０．２ｍ
ｍの二軸延伸ポリスチレンシートを用いて内径１８．２
５ｃｍ、高さ１ｃｍの蓋の上部４ケ所に蒸気抜きのため
のＵ字型の切り込みを設けた蓋を用意した。

【００３９】また、市販の乾し中華麺（株式会社マルタ
イ製：マルタイラーメン）を沸騰水で２分４５秒間茹で
た調理麺を用意した。但し、この中華麺の通常喫食を行
う場合の茹で時間は２〜３分間である。

【００４０】また、添付されていた濃縮中華麺スープを
希釈したものに１．５％のゼラチンを添加溶解した中華
麺スープを用意した。

【００４１】上記耐熱性樹脂丼に上記中華麺スープ３０
０ｇを入れ、その上に上記皿状の仕切り板をセットし、
その仕切り皿の中に上記調理麺２００ｇを入れ、調理麺
の上に焼き豚１枚とシナチク１５ｇを別途包装したもの
をのせたのち、上記蓋をし、全体をシュリンクフィルム
で包装し電子レンジ中華麺を得た。また、仕切り皿を使
用せずに、固化した上記中華麺スープの上に直接上記調
理麺をのせ、以後同様にして電子レンジ中華麺得た。
（比較例４）

【００４２】各電子レンジ中華麺のシュリンクフィルム
を外した後、中の具を取り出し、蓋をしたのち、業務用
電子レンジ（出力１５００Ｗ）を用いて９０秒間の加熱
を行い、蓋をあけ、実施例は仕切り皿を取り出し調理麺
と具をスープの中に入れ、比較例は蓋を外し、具を入れ
試食評価を行った。また、別に加熱後、蓋を取らずにそ
のまま１０分間放置した後、同様にして評価した。

【００４３】試食評価の結果、比較例は加熱直後でも中
華麺の腰が低下し、ボソボソとした食感でり、１０分間
放置したものは完全に伸びた中華麺であったのに対し、
実施例は加熱直後のものも１０分間放置したものもシコ
シコとした生麺に近い腰のある美味しい中華麺であっ
た。さらに、電子レンジ加熱直後の温度を測定したとこ
ろ比較例の麺と汁は約８０℃であったのに対し、実施例
は麺が約９４℃、汁が約７３℃であった。また、容器は
変形することはなかった。

【００４４】実施例５ 比較例５ 実施例４で用いた、耐熱性樹脂発泡容器、仕切り板、蓋
を用意した。

【００４５】また、市販の乾しうどん（宮田乾麺工場株
式会社製：讃岐太うどん）を沸騰したお湯で１４分間茹
でた調理うどんを得た。但し、このうどんの通常喫食を
行う場合の茹で時間は１２〜１３分間である。

【００４６】また、市販の濃縮うどん汁を希釈したもの
に１．５％のゼラチンを添加溶解したうどん汁を用意し
た

【００４７】上記耐熱性樹脂丼に上記うどん汁３００ｇ
を入れ、その上に上記皿状の仕切り板をセットし、その
仕切り皿の中に上記調理麺２００ｇを入れ、上記蓋を
し、全体をシュリンクフィルムで包装し電子レンジうど
んを得た。また、仕切り皿を使用せずに、固化した上記
うどん汁の上に直接上記調理麺をのせ、同様にして電子
レンジうどん得た。（比較例５）

【００４８】各電子レンジうどんのシュリンクフィルム
を外した後、家庭用電子レンジ（出力５００Ｗ）を用い
て４分３０秒間の加熱を行い、実施例は蓋をあけ、仕切
り皿を取り出し調理麺をうどん汁の中に入れ、比較例は
蓋を外しそのまま試食評価を行った。

【００４９】試食評価の結果、比較例は柔らかく、うど
ん特有の粘弾性のある腰がないのに対し、実施例は乾し
うどんを茹でたものと同様に滑らかで粘弾性のある美味
しいうどんであった。さらに、電子レンジ加熱直後の温
度を測定したところ比較例の麺と汁は約７８℃であった
のに対し、実施例は麺が約９０℃、汁が約７０℃であっ
た。また、容器は変形することはなかった。

【００５０】実施例６ 比較例６ 約４ｍｍの耐熱性ポリスチレンペーパーを直径１８．２
ｃｍ、深さ３ｃｍの深皿状に成形した耐熱性樹脂容器
（見掛け比重０．０８ｇ／ｃｃ）と厚さ０．４ｍｍの耐
熱性ポリプロピレンシートを用いて、内径１７．７ｃ
ｍ、深さ１ｃｍ、フランジ径１８．３ｃｍのフランジ付
き中皿状の仕切り板の底部に１ｃｍ間隔の深さ０．５ｍ
ｍ、幅１．５ｍｍの格子状リブを設け、フランジの部分
に２ｍｍ径の蒸気抜き用の穴を４ケ所に設けた仕切り板
と厚さ０．２ｍｍの二軸延伸ポリスチレンシートを用い
て内径１８．５ｃｍ、高さ１．５ｃｍの蓋の上部４ケ所
に蒸気抜きのためのＵ字型の切り込みを設けた蓋を用意
した。

【００５１】また、市販の乾しスパゲッティ（イタリア
産：直径２ｍｍ）を沸騰水で１０分間茹でた後オリーブ
オイルをからめた調理スパゲッティを用意した。但し、
このスパゲッティの通常喫食を行う場合の茹で時間は８
分間である。

【００５２】また、市販されているスパゲッティソース
（日本製粉株式会社製：チーズクリームソース）に約１
０％の水を加えたものを用意した。又、別に水を加えな
いものも用意した。

【００５３】上記耐熱性樹脂深皿にスパゲッティソース
４０ｇを入れ、その上に上記皿状の仕切り板をセット
し、その仕切り皿の中に上記調理スパゲッティ１８０ｇ
を入れ、上記蓋をし、全体をシュリンクフィルムで包装
し電子レンジスパゲッティを得た。また、仕切り皿を使
用せずに、上記調理スパゲッティに水で希釈していない
上記ソースをからめたものを上記耐熱製樹脂深皿に入
れ、同様に包装し、電子レンジスパゲッティを得た。
（比較例６）

【００５４】各電子レンジスパゲッティのシュリンクフ
ィルムを外した後、業務用電子レンジ（出力１５００
Ｗ）を用いて３０秒間の加熱を行い、実施例は蓋をあ
け、仕切り皿を取り出し調理スパゲッティを容器の中に
入れ、ソースとからめ、比較例は蓋を外しそのまま試食
評価を行った。

【００５５】試食評価の結果、比較例は茹でたてのよう
な弾力のある腰もなく、ボソボソとした食感であったの
に対し、実施例は茹でたてのような弾力のあるシコシコ
とした腰のある美味しいスパゲッティであった。また、
容器は変形することはなかった。

【００５６】実施例７ 比較例７ 約４ｍｍのポリプロピレンペーパーを直径１８．２ｃ
ｍ、深さ５ｃｍの丼状に成形した耐熱性樹脂容器（見掛
け比重０．３ｇ／ｃｃ）と厚さ０．４ｍｍの耐熱性ポリ
プロピレンシートを用いて、内径１４．７ｃｍ、深さ１
ｃｍ、フランジ径１８．２ｃｍのフランジ付き中皿状の
仕切り板の底部に１ｃｍ間隔の深さ０．５ｍｍ、幅１．
５ｍｍの格子状リブを設け、フランジの部分に２ｍｍ径
の蒸気抜き用の穴を２ケ所設けた仕切り板と厚さ０．２
ｍｍの二軸延伸ポリスチレンシートを用いて内径１８．
２５ｃｍ、高さ１ｃｍの蓋の上部２ケ所に蒸気抜きのた
めのＵ字型の切り込みを設けた蓋を用意した。

【００５７】また、中力小麦粉１０Ｋｇに食塩３００ｇ
を４Ｋｇの水に溶解したものを加え、常法により切り歯
１０番の生うどんを得た。このうどんを沸騰したお湯で
２０分間茹でた後、茹でうど２００ｇを仕切り皿と同形
の容器に入れ、急速凍結を行い冷凍調理うどんを得た。
但し、このうどんの通常喫食を行う場合の茹で時間は２
３分間である。

【００５８】また、市販の濃縮うどん汁を希釈し、耐熱
性樹脂丼と同形の金属容器にうどん汁を３００ｇ入れ、
急速凍結を行い、凍結したうどん汁を用意した。

【００５９】上記耐熱性樹脂丼に上記凍結うどん汁を入
れ、その上に上記深皿状の仕切り板をセットし、その仕
切り皿の中に上記冷凍調理麺２００ｇを入れ、上記蓋を
し、全体をシュリンクフィルムで包装し冷凍電子レンジ
うどんを得た。また、仕切り皿を使用せずに、凍結した
上記うどん汁の上に直接上記冷凍調理麺をのせ、以後同
様にして冷凍電子レンジうどん得た。（比較例７）

【００６０】各電子レンジうどんのシュリンクフィルム
を外した後、業務用電子レンジ（出力１５００Ｗ）を用
いて４分３０秒間の加熱を行い、実施例は蓋をあけ、仕
切り皿を取り出し調理麺をうどん汁の中に入れ、比較例
は蓋を外しそのまま試食評価を行った。

【００６１】試食評価の結果、比較例はポソポソし、う
どん特有の粘弾性のある腰がないのに対し、実施例は生
うどんを茹でたものと同様に粘弾性のある釜上げ風のう
どんであった。さらに、電子レンジ加熱直後の温度を測
定したところ比較例の麺と汁は約７８℃であったのに対
し、実施例は麺が約９１℃、汁が約６９℃であった。ま
た、容器は変形することはなかった。

【００６２】

【発明の効果】本発明によれば、電子レンジで簡単に調
理麺を美味しく戻すことができ、電子レンジ加熱後の持
ち帰りなどによる加熱後の麺の伸びを防止できる電子レ
ンジ麺類を製造することができる。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 耐熱性発泡樹脂容器内に取り外しの可能
   な耐熱性樹脂仕切り板を設けた容器の下部に汁を配し、
   仕切り板の上部に調理麺を配し、そのまま電子レンジ加
   熱ができることを特徴とする電子レンジ麺類の製造方
   法。
2. 【請求項２】 耐熱性発泡容器がポリスチレン又はポリ
   プロピレンの発泡容器であり、仕切り板がポリカーボネ
   ート、高密度ポリエチレン、耐熱性ポリスチレン、ポリ
   プロピレンの発泡樹脂シートもしくは未発泡樹脂シート
   のいずれか１種以上からなる請求項１記載の電子レンジ
   麺類の製造方法。
3. 【請求項３】 仕切り板に蒸気抜きのための穴もしくは
   切れ目を設けた仕切り板である請求項１及び２記載の電
   子レンジ麺類の製造方法。
4. 【請求項４】 調理麺類が乾麺類又は生麺類を茹で、蒸
   しなどの加熱調理を行なった調理麺からなる請求項１〜
   ３記載の電子レンジ麺類の製造方法。
5. 【請求項５】 汁がゲル化剤で固めた汁からなる請求項
   １〜４記載の電子レンジ麺類の製造方法。