JPH10288340A - 内部炎孔式ガスバーナーを使用したレンジ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 従来の技術の問題点を解消するために内部炎
孔式バーナーを使用し、しかも内部炎孔式バーナーの使
用に伴う問題点をも解消したガスレンジを提供するこ
と。 【解決手段】 レンジは、被加熱物を載置するための載
置部を有したレンジ台およびレンジ台内に配置された内
部炎孔式ガスバーナーを備え、載置部は、レンジ台の背
面側に近い上面部分に配置され、レンジ台の前面側の上
面部分は、食品容器等を載置できる作業面とされてい
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、ガスバーナーを使
用したレンジに関するものであり、特に、レストラン等
の厨房において使用する業務用レンジ等に適したレンジ
に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】和食、中華レストラン等において使用さ
れる業務用レンジには、いわゆる、ブンゼンバーナーが
使用されているものも多い。この種の従来のレンジに使
用されているブンゼンバーナーは、炎孔を有した環状部
と、環状部内へと一次空気と共にガスを導入するガス導
入部とを備えている。ガス導入部の一端には、ガス源に
接続されるガスノズルが接続されており、このガスノズ
ルの周囲を取り囲むようにして一次空気吸引孔が設けら
れている。一方、ガス導入部の他端は、環状部の内部へ
と連通している。炎孔は、環状部の頂部壁と外周壁およ
び内周壁との接続部に多数形成されている。

【０００３】このような構造の従来のブンゼンバーナー
においては、都市ガスや天然ガス等の適当なガス源に接
続されたガスノズルの噴出口からガス導入部内へとガス
が供給されるとき、このガスの噴出流のため、一次空気
吸引孔を通して、ガス導入部内へと一次空気が自然吸引
される。こうしてガス導入部内へと導入されたガスと一
次空気とは混合されて、環状部の内部へと流入して、環
状部の頂部の外周および内周にそって配列された各炎孔
から噴き出す。このようにして炎孔から噴き出す混合ガ
スに対して、適当な点火方式、例えば、圧電点火式や連
続スパーク式にて点火を行なうことにより、火炎が形成
される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】このような従来のブン
ゼンバーナーを使用した従来のレンジでは、一次空気吸
引孔から自然吸引される一次空気の量は、燃焼に使われ
る空気の４０〜７０％でしかなく、残りの６０〜３０％
の二次空気を火炎の周囲から補給しなければならないよ
うなものとなっている。このために、火炎は、環状部の
外周の外側へと広がる傾向が強く、火力を集中させるこ
とが難しい。その上、燃焼効率も低く、窒素酸化物の発
生量も多い。

【０００５】火炎が環状部の外周の外側へと広がる傾向
があるため、業務用レンジ等においては、レンジの五徳
や天板が加熱され、調理人に熱が伝わり易く、熱効率も
悪くなっていた。

【０００６】さらにまた、火炎は、環状部の頂面から延
びるので、周囲の風の影響を受け易く、特に、横風に対
して不安定なものとなっていた。

【０００７】このような従来のレンジの問題点を解消す
るために、使用するバーナーとして、従来のブンゼンバ
ーナーに代えて、ガスの燃焼を高効率で行え、窒素酸化
物の発生も低く抑えることができ、しかも、強火力の火
炎を被加熱物に近づけて加熱できるので熱効率を高める
ことのできる内部炎孔式バーナーを使用することが考え
られる。しかしながら、従来のレンジと同様に、単に、
内部炎孔式バーナーをレンジの手前側に配置する構成と
したのでは、使用する内部炎孔式バーナーの特性上、次
のような問題がでてきてしまう。

【０００８】すなわち、内部炎孔式バーナーでは、高い
一次空気率が必要であるので、長い混合管が必要であ
り、バーナーをレンジの手前側に配置した場合には、レ
ンジの全長が長くなるだけでなく、その大部分が無駄な
スペースとなってしまい、設置性が悪化してしまう。ま
た、内部炎孔式バーナーでは、二次火炎が長く伸びる傾
向にあり、バーナーをレンジの手前側に配置した場合に
は、調理人にやけど等の危険が生じてしまう可能性がで
てきてしまう。

【０００９】本発明の目的は、前述したような従来の技
術の問題点を解消するために内部炎孔式バーナーを使用
し、しかも内部炎孔式バーナーの使用に伴う問題点をも
解消したガスレンジを提供することである。

【００１０】

【課題を解決するための手段】本発明によれば、被加熱
物を載置するための載置部を有したレンジ台および該レ
ンジ台内に配置されたガスバーナーを備えたレンジにお
いて、前記載置部は、前記レンジ台の背面側に近い上面
部分に配置されており、前記レンジ台の前面側の上面部
分は、食品容器等を載置できる作業面とされており、前
記ガスバーナーは、前記載置部に対応する位置に配置さ
れる炎孔を有した環状部および該環状部内へと一次空気
と共にガスを導入するガス導入部を有しており、前記ガ
スバーナーの前記環状部の前記炎孔は、前記環状部の内
周壁の周面にそって形成された複数個の貫通開口によっ
て構成され、燃料ガスは、前記環状部から前記貫通開口
を通して前記内周壁の内部へと噴き出されて、点火され
るとき、前記環状部の前記内周壁から前記載置部へと立
ち上がる小炎として燃焼させられることを特徴とする。

【００１１】本発明の好ましい実施例によれば、前記レ
ンジ台の前記載置部には、しる受けが設けられており、
該しる受けの下部周辺と前記環状部の上部との間に二次
空気通路が形成されており、前記レンジ台の背面側下部
には、前記二次空気通路へ通ずる二次空気口が形成され
ており、前記レンジ台の前面側下部には、一次空気口が
形成されている。

【００１２】本発明の別の実施例によれば、前記ガスバ
ーナーの前記ガス導入部は、前記環状部から前記レンジ
台の前面側へ向かって斜めに延びるようなものとされて
いる。

【００１３】本発明のさらに別の実施例によれば、前記
貫通開口は、細長い矩形状である。

【００１４】本発明のさらに別の実施例によれば、前記
貫通開口は、小さな円形状である。

【００１５】

【発明の実施の形態】次に、添付図面に基づいて、本発
明の実施例について、本発明をより詳細に説明する。

【００１６】図１は、本発明の一実施例としての内部炎
孔式ガスバーナーを使用したレンジの全体構成を示す概
略斜視図であり、図２は、その概略側面図であり、図３
は、その概略平面図である。これら図に示されるよう
に、この実施例のレンジ１００は、通常のガスレンジと
同様の、ステンレス鋼板等から形成されたレンジ台１０
と、このレンジ台１０内に配置された３つの内部炎孔式
ガスバーナ２０とを主として備えている。レンジ台１０
の底面には、図２によく示されるように、通常の脚部７
０が設けられている。内部炎孔式ガスバーナー２０の詳
細構造および動作については、後述する。

【００１７】この実施例におけるレンジ台１０の背面側
の上面部は、鍋、釜、フライパン等の加熱調理器具を載
置するための載置部１１とされており、前面側の上面部
は、どんぶり、皿、椀等の食品容器等を載置しておくこ
とのできる作業面１２とされている。レンジ台１０の背
面側の下部には、後述する理由のために、凹所１３が形
成されており、レンジ台１０の両側面には、ルーバー１
４が形成されている。

【００１８】レンジ台１０の載置部１１には、３つの開
口部が設けられており、各開口部には、五徳４０および
しる受け５０が着脱自在に配設できるようになってい
る。図２および図３によく示されるように、レンジ台１
０の背面側には、凹所１３内に収まるようにして、燃料
ガス源に接続するためのガス接続口６０が取り付けられ
ており、レンジ台１０の前面には、３つの内部炎孔式ガ
スバーナー２０の各々に対応するガス点火栓３０が設け
られている。これらガス点火栓３０は、通常のガスレン
ジに使用される通常のものであってよいが、内部炎孔式
ガスバーナーの性格上、火力調整した場合に逆火しにく
いように小火ニードル付きとするのがよい。また、その
点火方式は、パイロットバーナを利用した圧電点火か、
イグナイターを利用した連続スペーク式とするとよい。
各ガス点火栓３０は、通常のように、レンジ台１０内に
配置された後述するような各対応する内部炎孔式ガスバ
ーナー２０のガス導入部とガス接続口６０との間の配管
（図示していない）に介在して、点火動作と同期させ
て、ガス接続口６０から各ガスバーナー２０のガス導入
部へのガスの導入を制御するべく、回動操作しうるもの
である。

【００１９】図３において点線にて示されているよう
に、この実施例では、各内部炎孔式ガスバーナー２０
は、ガス導入部が環状部からレンジ台１０の前面側へ向
かって斜めに延びるように、レンジ台１０内に配設され
ている。このような斜め配置とすることにより、高い一
次空気率とするに必要な長い混合距離を確保して、しか
も、レンジ１００の奥行きを浅くすることができ、被加
熱物の載置部１１をレンジ台１０の奥側へまとめても、
作業者がそこにアクセスするのに不便とならないように
することができ、後述するように、レンジ台の手前側を
作業面として利用することを可能とすることができる。

【００２０】次に、レンジ台１０内に配置する各内部炎
孔式ガスバーナー２０の構造および動作について、特
に、図４から図１２を参照して説明する。図４は、内部
炎孔式ガスバーナー２０の一つの全体構造を示す概略斜
視図であり、図５は、レンジ台１０と、その内部に配置
されたガスバーナー２０との間の相互の位置関係を分か
り易く示すための概略断面図であり、図６は、図４に斜
視図にて示したガスバーナー２０の環状部のみを示す一
部断面正面図であり、図７は、その環状部の平面図であ
り、図８は、その環状部の内周壁を構成する内円筒部の
みを示す一部断面正面図であり、図９は、その内円筒部
の平面図であり、図１０は、別の実施例としての内円筒
部の一部断面正面図であり、図１１は、図１０の内円筒
部の一部断面平面図であり、図１２は、この実施例の内
部炎孔式ガスバーナー２０の全体の動作を説明するため
の概略図である。

【００２１】図４に全体的に示されるように、内部炎孔
式ガスバーナー２０は、環状部を構成する外円筒部２
１、底壁部２２、環状頂部２３および内円筒部２４と、
この環状部に接続されるガス導入部２５とからなってい
る。図６および図７によく示されているように、外円筒
部２１は、環状部の外周壁となる円筒部２１Ａと、該円
筒部２１Ａの外周面から突出するようにして延長してガ
ス導入部２５をねじ接続するに適した接続管部２１Ｂと
を有している。図６によく示されているように、底壁部
２２は、円板状のもので、上面の外周に外周溝２２Ａ、
上面の内周に内周溝２２Ｂがそれぞれ形成されている。
外円筒部２１の円筒部２１Ａの下端は、底壁部２２の外
周溝２２Ａに着脱自在に嵌まりうるものとされている。

【００２２】図６および図７によく示されるように、環
状頂部２３は、全体として、截頭円錐筒の形状とされて
いて、下端部には、外円筒部２１の円筒部２１Ａの上端
部に着脱自在に嵌まり込む外周溝２３Ａが形成されてい
る。環状頂部２３の上端部は、内円筒部２４の上端部の
上に密着するようにして乗せられる寸法形状とされてい
て、内円筒部２４の内周と整列する円形開口２３Ｂを有
している。

【００２３】内円筒部２４は、図８および図９によく示
されるように、上部の内周にそってその壁部を貫通する
細長い矩形状の貫通開口２４Ａが多数形成されたもので
ある。この実施例では、この内円筒部２４は、外径６０
mm、内径５０mm、高さ７１mmで、貫通開口２４Ａは、幅
1.４mm、高さ２２mmで、１０度の間隔で周囲にそって等
間隔に形成されている。図６によく示されるように、内
円筒部２４は、その下端部を、底壁部２２の内周溝２２
Ｂへと嵌め込むようにして、着脱自在に底壁部２２上に
取り付けることができるようになっている。底壁部２２
上に外円筒部２１および内円筒部２４を取り付けて、環
状頂部２３を、これら外円筒部２１および内円筒部２４
の上端部に取り付けたとき、内円筒部２４の各貫通開口
２４Ａの上端が、環状頂部２３の上端部によって閉じら
れて、各貫通開口２４Ａは、多数の内部炎孔として作用
しうるようになる。この実施例のガスバーナー２０の環
状部は、外円筒部２１、底壁部２２、環状頂部２３およ
び内円筒部２４から容易に組み立てられ、分解もできる
ものであるので、清掃等の保守も容易にできる。

【００２４】図１０および図１１は、図８および図９に
関して説明したような内円筒部２４の代わりに使用しう
る別の実施例としての内円筒部を示しており、この実施
例の内円筒部８４は、細長い矩形状の貫通開口の代わり
に、多数の小円形状の貫通開口８４Ａを設けたものであ
る。図１０および図１１の実施例では、各貫通開口８４
Ａは、直径２mmの円形開口で、高さ方向において３mmの
間隔で異なる高さ位置で周囲にそって多数形成されてお
り、貫通開口８４Ａの周囲にそっての配列ピッチは、６
度であり、異なる高さ位置での貫通開口８４Ａは、互い
に半ピッチずらされている。

【００２５】次に、このような構造を有する内部炎孔式
ガスバーナー２０の動作について、図１２を参照して説
明する。図１２の概略一部破断断面図に示されるよう
に、前述したようにして、外円筒部２１、底壁部２２、
環状頂部２３および内円筒部２４を組合せることにより
形成した環状部に対して、外円筒部２１の接続管部２１
Ｂにガス導入部２５をねじ接続することにより、ガスバ
ーナー２０を組み立てる。このガス導入部２５のねじ接
続側とは反対の端部には、従来のブンゼンバーナーの構
造と同様に、ガス源に接続されるガス接続口６０に配管
されるガスノズル２６が接続されており、このガスノズ
ル２６の周囲を取り囲むようにして一次空気吸引孔２５
Ａが設けられている。こうすることにより、コック直後
から直結して、ガス圧を落とすことなく高い一次空気率
を確保することができる。

【００２６】このような実施例の内部炎孔式ガスバーナ
ー２０においては、対応するガス点火栓３０を回動操作
することにより、都市ガスや天然ガス等の適当なガス源
に接続されたガスノズル２６Ａの噴出口２６Ａからガス
導入部２５内へとガスが供給されるとき、このガスの噴
出流のため、一次空気吸引孔２５Ａを通して、ガス導入
部２５内へと一次空気が自然吸引される。こうしてガス
導入部２５内へと導入されたガスと一次空気とは混合さ
れて、環状部である外円筒部２１と内円筒部２４との間
に形成された環状空間内へと流入して、内円筒部２４の
上部に形成された貫通開口２４Ａから内円筒部２４によ
って囲まれた内部空間内へと噴き出す。このようにして
多数の炎孔、すなわち、貫通開口２４Ａから噴き出す混
合ガスに対して、ガス点火栓３０の回動操作によって制
御される、適当な点火方式、例えば、圧電点火式や連続
スパーク式にて点火を行なうことにより、模式的に示し
たように、火炎１が形成される。

【００２７】このような内部炎孔式ガスバーナーにおい
ては、環状部を構成する内円筒部２４に多数の小さな炎
孔２４Ａが設けられているので、一次空気吸引孔２５Ａ
を通して空気が自然吸引され易い。したがって、燃焼に
使われる空気のほとんど（７０〜１００％）を自然吸引
できるので、環状部の内円筒部２４の内部へと噴き出さ
れるガスは、実質的に一次空気吸引孔２５Ａを通して自
然吸引される一次空気のみにて、環状部の内円筒部の内
部から立ち上がる小炎１として燃焼させられうる。

【００２８】環状部の内円筒部２４の内周面にそって配
列された多数の炎孔２４Ａまたは８４Ａから噴き出され
た混合ガスは、その内周面によって囲まれた内部空間内
にて集合させられて、その内部空間から立ち上がる１つ
の小炎１として燃焼させられることになるのである。し
たがって、火力を集中させることができ、しかも、周囲
の風の影響を受け難いものとし、特に、横風に強い安定
した火炎とすることができる。

【００２９】内部炎孔式ガスバーナー２０単独の動作は
以上のようであるが、レンジ台１０との関係では、次の
ような動作となる。図５は、前述したように、レンジ台
１０と、その内部に配置されたガスバーナー２０との間
の相互の位置関係を分かり易く示すための概略断面図で
あるが、この図５によく示されるように、レンジ台１０
の前面側の下部には、内部に配置したガスバーナー２０
のガス導入部２５との関係で、一次空気口１５が設けら
れ、レンジ台１０の背面側の下部、すなわち、凹所１３
のところに、二次空気口１６が設けられるようにしてお
くとよい。各ガスバーナー２０は、その環状部の環状頂
部２３とレンジ台１０の載置部１１の各対応するしる受
け５０の下部周辺との間に二次空気通路１７が形成され
るようにして、レンジ台１０内に配置されるとよい。こ
の二次空気通路１７は、二次空気口１６と連通する位置
とする。

【００３０】二次空気口１６は、レンジ台１０の背面側
の下部に設けた凹所１３内に設けられているので、レン
ジ台１０を壁に接触して設置しても、それによって塞が
れてしまうようなことがない。その上、このような凹所
１３は、配管スペースを確保できる点でも効果がある。

【００３１】前述したように、内部炎孔式ガスバーナー
による炎は、ガスバーナーの環状部の内円筒部の内周か
ら外にはみ出さないように集中した小炎となるので、載
置部の五徳４０上に載置された、鍋や釜やフライパン等
の調理器具のみに効率的に作用しうる。逆に言えば、載
置部の外側周辺部へ放散される熱は、最小限に抑えられ
るので、レンジ台１０の前面側に設けた作業面１２の上
への熱伝達も最小限とされる。したがって、作業者は、
作業面１２の上に、例えば、どんぶり等の食品容器を載
置しておいて、載置部１１の五徳４０上の調理器具にて
調理した食品をそのまますぐに食品容器へと盛りつける
作業を容易に行なうことができる。

【００３２】

【発明の効果】被加熱物を載置する五徳等を配置する載
置部をレンジ台の奥側にまとめて、レンジ台の手前側
を、調理食品を盛りつける食品容器等を載置して盛りつ
け等を行なう作業面とすることが可能となるので、レス
トラン等の厨房において使用すれば、顧客の注文に応じ
てすばやく調理、盛りつけを行うことができて便利であ
る。

【００３３】被加熱物を載置する五徳等を配置する載置
部をレンジ台の奥側にまとめ、長い火炎を調理人から遠
ざけることで、安全性も確保できている。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例としての内部炎孔式ガスバー
ナーを使用したレンジの全体構成を示す概略斜視図であ
る。

【図２】図１のレンジの概略側面図である。

【図３】図１のレンジの概略平面図である。

【図４】図１のレンジに配置されている内部炎孔式ガス
バーナーの一つの全体構造を示す概略斜視図である。

【図５】図１のレンジにおけるレンジ台と、その内部に
配置されたガスバーナーとの間の相互の位置関係を分か
り易く示すための概略断面図である。

【図６】図４に斜視図にて示したガスバーナーの環状部
のみを示す一部断面正面図である。

【図７】図６のガスバーナーの環状部の平面図である。

【図８】図６の環状部の内周壁を構成する内円筒部のみ
を示す一部断面正面図である。

【図９】図８の内円筒部の平面図である。

【図１０】別の実施例としての内円筒部の一部断面正面
図である。

【図１１】図１０の内円筒部の一部断面平面図である。

【図１２】図４の実施例の内部炎孔式ガスバーナーの全
体の動作を説明するための概略一部破断断面図である。

【符号の説明】

１ 火炎 １０ レンジ台 １１ 載置部 １２ 作業面 １３ 凹所 １５ 一次空気口 １６ 二次空気口 １７ 二次空気通路 ２０ 内部炎孔式ガスバーナー ２１ 外円筒部 ２２ 底壁部 ２３ 環状頂部 ２４ 内円筒部 ２４Ａ 貫通開口 ２５ ガス導入部 ２５Ａ 一次空気吸引孔 ２６ ガスノズル ２６Ａ 噴出口 ３０ ガス点火栓 ４０ 五徳 ５０ しる受け ６０ ガス接続口 ７０ 脚部 ８４ 内円筒部 ８４Ａ 貫通開口

フロントページの続き (72)発明者 亀井 浩之 福島県相馬郡鹿島町大字小池字原畑125 谷口工業株式会社内 (72)発明者 中川 新治 福井県板井郡丸岡町内田舛田工業団地 谷 口工業株式会社内 (72)発明者 大竹 信男 東京都港区海岸１−５−20 東京瓦斯株式 会社内 (72)発明者 百瀬 敏成 大阪府大阪市中央区平野町４−１−２ 大 阪瓦斯株式会社内 (72)発明者 小原 敏道 大阪府大阪市中央区平野町４−１−２ 大 阪瓦斯株式会社内 (72)発明者 松原 正史 愛知県名古屋市熱田区桜田町19−18 東邦 瓦斯株式会社内 (72)発明者 高木 政雄 愛知県名古屋市熱田区桜田町19−18 東邦 瓦斯株式会社内

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 被加熱物を載置するための載置部を有し
   たレンジ台および該レンジ台内に配置されたガスバーナ
   ーを備えたレンジにおいて、前記載置部は、前記レンジ
   台の背面側に近い上面部分に配置されており、前記レン
   ジ台の前面側の上面部分は、食品容器等を載置できる作
   業面とされており、前記ガスバーナーは、前記載置部に
   対応する位置に配置される炎孔を有した環状部および該
   環状部内へと一次空気と共にガスを導入するガス導入部
   を有しており、前記ガスバーナーの前記環状部の前記炎
   孔は、前記環状部の内周壁の周面にそって形成された複
   数個の貫通開口によって構成され、燃料ガスは、前記環
   状部から前記貫通開口を通して前記内周壁の内部へと噴
   き出されて、点火されるとき、前記環状部の前記内周壁
   から前記載置部へと立ち上がる小炎として燃焼させられ
   ることを特徴とするレンジ。
2. 【請求項２】 前記レンジ台の前記載置部には、しる受
   けが設けられており、該しる受けの下部周辺と前記環状
   部の上部との間に二次空気通路が形成されており、前記
   レンジ台の背面側下部には、前記二次空気通路へ通ずる
   二次空気口が形成されており、前記レンジ台の前面側下
   部には、一次空気口が形成されている請求項１記載のレ
   ンジ。
3. 【請求項３】 前記ガスバーナーの前記ガス導入部は、
   前記環状部から前記レンジ台の前面側へ向かって斜めに
   延びるようなものとされている請求項１または２記載の
   レンジ。
4. 【請求項４】 前記貫通開口は、細長い矩形状である請
   求項１または２または３記載のレンジ。
5. 【請求項５】 前記貫通開口は、小さな円形状である請
   求項１または２または３記載のレンジ。