JPH10179023A - 青果物の鮮度保持方法 - Google Patents
青果物の鮮度保持方法Info
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- JPH10179023A JPH10179023A JP34291396A JP34291396A JPH10179023A JP H10179023 A JPH10179023 A JP H10179023A JP 34291396 A JP34291396 A JP 34291396A JP 34291396 A JP34291396 A JP 34291396A JP H10179023 A JPH10179023 A JP H10179023A
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- vegetables
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 収穫後の青果物を常温で鮮度保持することの
できる鮮度保持方法を提供する。 【解決手段】 青果物を酸素透過性を有するフィルム又
はシートで包装して鮮度保持するに際し、包材中の酸素
濃度を速やかに青果物を休眠状態とする濃度まで低下さ
せる。ついで、包材であるフィルム又はシートから当該
青果物が呼吸するのに必要な酸素を包材内に透過させて
休眠状態を維持して鮮度保持を行う。
できる鮮度保持方法を提供する。 【解決手段】 青果物を酸素透過性を有するフィルム又
はシートで包装して鮮度保持するに際し、包材中の酸素
濃度を速やかに青果物を休眠状態とする濃度まで低下さ
せる。ついで、包材であるフィルム又はシートから当該
青果物が呼吸するのに必要な酸素を包材内に透過させて
休眠状態を維持して鮮度保持を行う。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、常温状態におい
て青果物の鮮度を良好に保持することのできる鮮度保持
方法に関するものである。
て青果物の鮮度を良好に保持することのできる鮮度保持
方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】リンゴなどの果物や野菜などの青果物
は、低温で保持しながら短時間で目的地まで搬送するこ
とが最も効果的であるが、費用面から問題が多い。その
ため、青果物の鮮度保持として、たとえば、青果物をポ
リエチレン等のオレフィン系のフィルムからなる包材で
包装し、青果物の呼吸作用によって包材内の酸素濃度を
低下させ、結果的に低酸素濃度保存をして鮮度を保持す
る方法が用いられている。
は、低温で保持しながら短時間で目的地まで搬送するこ
とが最も効果的であるが、費用面から問題が多い。その
ため、青果物の鮮度保持として、たとえば、青果物をポ
リエチレン等のオレフィン系のフィルムからなる包材で
包装し、青果物の呼吸作用によって包材内の酸素濃度を
低下させ、結果的に低酸素濃度保存をして鮮度を保持す
る方法が用いられている。
【０００３】一方、この発明の出願人は、特開平４−１
５２８３９号公報において、青果物の一つであるリンゴ
をポリエチレン製の包材で包装するに際し、リンゴと一
緒に包装材中にエチレン吸収剤と脱酸素剤及び炭酸ガス
吸収剤を同時に封入することによって、リンゴの鮮度保
持を確保する鮮度保持方法を提案した。
５２８３９号公報において、青果物の一つであるリンゴ
をポリエチレン製の包材で包装するに際し、リンゴと一
緒に包装材中にエチレン吸収剤と脱酸素剤及び炭酸ガス
吸収剤を同時に封入することによって、リンゴの鮮度保
持を確保する鮮度保持方法を提案した。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】前記のオレフィン系フ
ィルムからなる包材で青果物を包装して鮮度保持を行う
方法は、オレフィン系フィルムは通常数千ｍｌ／ｍ2 ／
２４ｈｒの酸素透過度を持つため、青果物が包材中の酸
素を消費してもある程度系外から補給され、酸素欠乏に
よる腐敗を防止できるという効果は期待できるものであ
るが、貯蔵後の青果物の保存状態にばらつきがあるなど
の問題がある。
ィルムからなる包材で青果物を包装して鮮度保持を行う
方法は、オレフィン系フィルムは通常数千ｍｌ／ｍ2 ／
２４ｈｒの酸素透過度を持つため、青果物が包材中の酸
素を消費してもある程度系外から補給され、酸素欠乏に
よる腐敗を防止できるという効果は期待できるものであ
るが、貯蔵後の青果物の保存状態にばらつきがあるなど
の問題がある。
【０００５】また、この鮮度保持方法は、エチレンが包
材中に蓄積されるため、青果物の成熟を十分に抑えるこ
とができないという問題があるので、エチレン吸収剤を
包材中に封入することも提案されているが、前記保存状
態にばらつきがあるという問題を解消するものではな
い。この問題を解消するため、青果物を有孔フィルムで
製作した包材で包装することも行われているが、この手
段はエチレン等の有毒ガスは排除できるものの、酸素が
自由に供給されるので、青果物の呼吸作用による鮮度低
下は抑制できないという欠点を有している。
材中に蓄積されるため、青果物の成熟を十分に抑えるこ
とができないという問題があるので、エチレン吸収剤を
包材中に封入することも提案されているが、前記保存状
態にばらつきがあるという問題を解消するものではな
い。この問題を解消するため、青果物を有孔フィルムで
製作した包材で包装することも行われているが、この手
段はエチレン等の有毒ガスは排除できるものの、酸素が
自由に供給されるので、青果物の呼吸作用による鮮度低
下は抑制できないという欠点を有している。
【０００６】一方、特開平４−１５２８３９号公報のリ
ンゴの鮮度保持方法は、脱酸素剤によって酸素濃度を下
げ、呼吸を抑制してエチレンの発生を抑え、発生したエ
チレンはエチレン吸収剤で除去するため簡便で有効な手
段であるが、包材中の酸素濃度の低下のみを目的としす
るもので、青果物の生理を十分には考慮しておらず、前
記問題点を解消するものではなかった。
ンゴの鮮度保持方法は、脱酸素剤によって酸素濃度を下
げ、呼吸を抑制してエチレンの発生を抑え、発生したエ
チレンはエチレン吸収剤で除去するため簡便で有効な手
段であるが、包材中の酸素濃度の低下のみを目的としす
るもので、青果物の生理を十分には考慮しておらず、前
記問題点を解消するものではなかった。
【０００７】この発明は青果物の鮮度保持に関するかゝ
る従来技術の欠点に鑑み、常温における青果物の休眠状
態を利用して、当該青果物の鮮度を良好に保持するとい
う新しい青果物の鮮度保持方法を提供することを目的と
するものである。
る従来技術の欠点に鑑み、常温における青果物の休眠状
態を利用して、当該青果物の鮮度を良好に保持するとい
う新しい青果物の鮮度保持方法を提供することを目的と
するものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】前記の目的を達成するた
め、この発明の青果物の鮮度保持方法は、青果物を包材
で包装して鮮度保持するに際し、包材内の酸素濃度を青
果物が休眠状態に入る濃度、具体的には２％以下まで低
下させたのち、当該青果物が休眠状態を維持するのに必
要な酸素を、包材の酸素透過性を利用して包材を通して
包材内に供給することを特徴とするものである。
め、この発明の青果物の鮮度保持方法は、青果物を包材
で包装して鮮度保持するに際し、包材内の酸素濃度を青
果物が休眠状態に入る濃度、具体的には２％以下まで低
下させたのち、当該青果物が休眠状態を維持するのに必
要な酸素を、包材の酸素透過性を利用して包材を通して
包材内に供給することを特徴とするものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】この発明の青果物の鮮度保持方法
は、青果物を酸素透過性を有するフィルムまたはシート
によって包装して鮮度保持するに際し、青果物を包装し
た包材内の酸素濃度を速やかに当該青果物が呼吸するの
に最低限必要とされる濃度、具体的には２％以下に落と
すことによって常温において青果物を休眠状態とするも
ので、酸素濃度の低下手段としては格別に制限されるも
のではないが、格別な機器が不要なこと、操作性が良い
ことから脱酸素剤を用いるのが好ましく、脱酸素剤とし
ては任意のものが使用可能である。
は、青果物を酸素透過性を有するフィルムまたはシート
によって包装して鮮度保持するに際し、青果物を包装し
た包材内の酸素濃度を速やかに当該青果物が呼吸するの
に最低限必要とされる濃度、具体的には２％以下に落と
すことによって常温において青果物を休眠状態とするも
ので、酸素濃度の低下手段としては格別に制限されるも
のではないが、格別な機器が不要なこと、操作性が良い
ことから脱酸素剤を用いるのが好ましく、脱酸素剤とし
ては任意のものが使用可能である。
【００１０】この脱酸素剤による包材中の酸素濃度を２
％以下とする時期は速やかに行うもので、青果物を包装
後２４時間以内に酸素濃度を２％以下とすることができ
れば包材中の青果物の熟成を抑え、確実に青果物を休眠
状態とすることができるが、包装された青果物がたとえ
ば高温の状態に置かれると青果物の呼吸作用が激しくな
って消耗が進むため、好ましくは包装後直ちに包材内の
酸素濃度を２％以下とすることによってより確実に青果
物を休眠状態とすることが好ましい。
％以下とする時期は速やかに行うもので、青果物を包装
後２４時間以内に酸素濃度を２％以下とすることができ
れば包材中の青果物の熟成を抑え、確実に青果物を休眠
状態とすることができるが、包装された青果物がたとえ
ば高温の状態に置かれると青果物の呼吸作用が激しくな
って消耗が進むため、好ましくは包装後直ちに包材内の
酸素濃度を２％以下とすることによってより確実に青果
物を休眠状態とすることが好ましい。
【００１１】包材内の酸素濃度を直ちに２％以下に低下
する手段としては、脱酸素剤を用いる以外に脱気装置等
を用いる、窒素置換する等の手段も採用されるが、簡便
な脱酸素剤が好適に用いられる。なお、包材内の酸素濃
度は、包材中に酸素検知剤を同時に封入し、当該酸素検
知剤の色の変化によって検知することができる。
する手段としては、脱酸素剤を用いる以外に脱気装置等
を用いる、窒素置換する等の手段も採用されるが、簡便
な脱酸素剤が好適に用いられる。なお、包材内の酸素濃
度は、包材中に酸素検知剤を同時に封入し、当該酸素検
知剤の色の変化によって検知することができる。
【００１２】かくして休眠状態とした青果物は、この休
眠状態を維持させるためフィルムまたはシート等の包材
を通して包材内に青果物の限界呼吸速度を維持できるレ
ベルで酸素を透過させ供給する必要がある。具体的に
は、青果物の休眠状態を維持するために包材を通して包
材内へ供給する酸素量が、下記（数３）数式を満足する
酸素透過度と表面積を有する包材によって調整され供給
されるのである。
眠状態を維持させるためフィルムまたはシート等の包材
を通して包材内に青果物の限界呼吸速度を維持できるレ
ベルで酸素を透過させ供給する必要がある。具体的に
は、青果物の休眠状態を維持するために包材を通して包
材内へ供給する酸素量が、下記（数３）数式を満足する
酸素透過度と表面積を有する包材によって調整され供給
されるのである。
【００１３】
【数３】Ｙ≦Ｘ×Ｓ≦１５Ｙ Ｘ：包材の酸素透過度（ｍｌ／ｍ2 ・２４ｈｒ） Ｓ：包材の表面積（ｍ2 ） Ｙ：下記（数４）数式で求められる包材内の青果物の酸
素吸収量（ｍｌ／／２４ｈｒ）
素吸収量（ｍｌ／／２４ｈｒ）
【００１４】
【数４】Ｙ＝２４Ｖ×Ｗ Ｖ：限界呼吸速度（ｍｌ／ｋｇ・ｈｒ） Ｗ：青果物の重量（ｋｇ）
【００１５】この発明において、前記の酸素量Ｙに関係
する限界呼吸速度Ｖ（ｍｌ／ｋｇ・ｈｒ）とは、休眠状
態の青果物が酸素を呼吸する速度であって、密封された
一定容量の容器内に置かれた青果物が酸素を吸収消費し
て、容器内の酸素濃度が一定値に達すると休眠し、酸素
吸収速度が一定になることから求められ、特に酸素濃度
の異なる複数の容器を用いて、青果物の酸素吸収速度の
変化を求めることによって、青果物の種類毎に容易に求
められるものである。
する限界呼吸速度Ｖ（ｍｌ／ｋｇ・ｈｒ）とは、休眠状
態の青果物が酸素を呼吸する速度であって、密封された
一定容量の容器内に置かれた青果物が酸素を吸収消費し
て、容器内の酸素濃度が一定値に達すると休眠し、酸素
吸収速度が一定になることから求められ、特に酸素濃度
の異なる複数の容器を用いて、青果物の酸素吸収速度の
変化を求めることによって、青果物の種類毎に容易に求
められるものである。
【００１６】青果物が休眠状態を維持するのに必要な酸
素は、包材の酸素透過性を利用して包材を通して包材内
に供給されるのであり、包材の酸素透過度Ｘを、包材の
表面積Ｓ（ｍ2)と掛け合わせた酸素透過量Ｘ×Ｓが、数
式３で示される様に青果物が吸収する酸素量Ｙの１倍か
ら１５倍の範囲内にある様に調整すれば、該包材内の酸
素濃度を青果物の休眠にほゞ必要な最低限のレベルに保
持して青果物を実質的に休眠状態とするのである。
素は、包材の酸素透過性を利用して包材を通して包材内
に供給されるのであり、包材の酸素透過度Ｘを、包材の
表面積Ｓ（ｍ2)と掛け合わせた酸素透過量Ｘ×Ｓが、数
式３で示される様に青果物が吸収する酸素量Ｙの１倍か
ら１５倍の範囲内にある様に調整すれば、該包材内の酸
素濃度を青果物の休眠にほゞ必要な最低限のレベルに保
持して青果物を実質的に休眠状態とするのである。
【００１７】これら酸素透過度Ｘと包材の表面積Ｓ及び
酸素量Ｙの関係が、Ｘ×Ｓ＜Ｙの場合には、青果物の表
面から青果物内に透過する酸素量Ｙが、フィルム又はシ
ート等の包材を通して包材内に透過する１日あたりの酸
素透過量よりも多くなって包材内の酸素不足を生じ、こ
れによる青果物の腐敗等が生ずる。
酸素量Ｙの関係が、Ｘ×Ｓ＜Ｙの場合には、青果物の表
面から青果物内に透過する酸素量Ｙが、フィルム又はシ
ート等の包材を通して包材内に透過する１日あたりの酸
素透過量よりも多くなって包材内の酸素不足を生じ、こ
れによる青果物の腐敗等が生ずる。
【００１８】また、Ｘ×Ｓ＞１５Ｙの場合は、その逆に
フィルム又はシート等の包材を通して包材内に透過する
１日あたりの酸素透過量が、青果物が吸収する酸素量Ｙ
よりも過剰になって呼吸作用が激しくなるため、青果物
の劣化の抑制を果たすことができなくなる。
フィルム又はシート等の包材を通して包材内に透過する
１日あたりの酸素透過量が、青果物が吸収する酸素量Ｙ
よりも過剰になって呼吸作用が激しくなるため、青果物
の劣化の抑制を果たすことができなくなる。
【００１９】酸素透過量Ｘ×Ｓの調整は、好ましくは、
１００〜５００００ｍｌ／ｍ2 ／２４ｈｒの範囲の酸素
透過度を有する単層もしくは複層のプラスチックフィル
ムもしくはシートからなる包装容器を用いて行うが、さ
らに該包装容器内の空気容量に対して０. ２〜５倍容量
の酸素吸収能力を有する脱酸素剤を包装容器内に存在さ
せ過剰に透過してきた酸素を脱酸素剤に吸収させて調整
することもできる。
１００〜５００００ｍｌ／ｍ2 ／２４ｈｒの範囲の酸素
透過度を有する単層もしくは複層のプラスチックフィル
ムもしくはシートからなる包装容器を用いて行うが、さ
らに該包装容器内の空気容量に対して０. ２〜５倍容量
の酸素吸収能力を有する脱酸素剤を包装容器内に存在さ
せ過剰に透過してきた酸素を脱酸素剤に吸収させて調整
することもできる。
【００２０】包材中の青果物は呼吸作用によってエチレ
ンガスを発生し、このエチレンガスによって青果物が熟
成を早めるため、エチレン吸収剤を包材中に存在させる
ことが行われているが、この発明においても青果物１ｋ
ｇ当たり３〜８０ｇの活性炭を主成分としたエチレン吸
収剤を包材中に存在させ、青果物から発生したエチレン
ガスを除去して鮮度保持をさらに向上させることが好ま
しい。
ンガスを発生し、このエチレンガスによって青果物が熟
成を早めるため、エチレン吸収剤を包材中に存在させる
ことが行われているが、この発明においても青果物１ｋ
ｇ当たり３〜８０ｇの活性炭を主成分としたエチレン吸
収剤を包材中に存在させ、青果物から発生したエチレン
ガスを除去して鮮度保持をさらに向上させることが好ま
しい。
【００２１】青果物の包装に用いるフィルムもしくはシ
ート等は、当該青果物に対して無害で、少なくとも前記
酸素透過量の調整が可能な気体透過性のプラスチックフ
ィルムもしくはシートであれば特に制限はなく、たとえ
ば、ポリエステル、ポリエチレン、ポリプロピレン、ナ
イロンなどの単一もしくはラミネートした包材を使用す
ることができ、その形態も袋、箱などの各種の容器とす
ることができる。
ート等は、当該青果物に対して無害で、少なくとも前記
酸素透過量の調整が可能な気体透過性のプラスチックフ
ィルムもしくはシートであれば特に制限はなく、たとえ
ば、ポリエステル、ポリエチレン、ポリプロピレン、ナ
イロンなどの単一もしくはラミネートした包材を使用す
ることができ、その形態も袋、箱などの各種の容器とす
ることができる。
【００２２】
【作用】この発明の青果物の鮮度保持方法は、青果物を
包装するための包材内の酸素濃度を青果物が実質的に休
眠状態となる濃度、具体的には２％以内と速やかに低下
させることによって青果物を実質的に休眠状態とし、し
かるのち、包材を通じて包材内に当該青果物が呼吸する
のに最低限必要な酸素を供給しているので、常温におい
て青果物を確実に休眠状態に保持することができる。特
に、包材を通して包材内に透過する酸素透過量を、青果
物が吸収する酸素量に関連させて両者を定量的にバラン
スさせているので、包材内の酸素濃度を青果物に必要な
最低限のレベルに確保することができる。
包装するための包材内の酸素濃度を青果物が実質的に休
眠状態となる濃度、具体的には２％以内と速やかに低下
させることによって青果物を実質的に休眠状態とし、し
かるのち、包材を通じて包材内に当該青果物が呼吸する
のに最低限必要な酸素を供給しているので、常温におい
て青果物を確実に休眠状態に保持することができる。特
に、包材を通して包材内に透過する酸素透過量を、青果
物が吸収する酸素量に関連させて両者を定量的にバラン
スさせているので、包材内の酸素濃度を青果物に必要な
最低限のレベルに確保することができる。
【００２３】
【実施例】以下、この発明の青果物の鮮度保持方法を、
実施例を示してより具体的に説明する。 〔実施例１〕１２０ｇの完熟状態のトマト１個を、東亞
合成（株）製の脱酸素剤「バイタロンＰＨ−５００」
（空気５００ｍｌ用）及び酸素検知剤（東亞合成（株）
製）と共に、酸素透過量が４３００ｍｌ／ｍ2 ／２４ｈ
ｒ、表面積０．０１ｍ2 のポリエチレンフィルム２枚を
貼り合わせた袋に包装し、包材内の酸素濃度を正確に把
握するため、包装と同時に袋内の酸素をほとんど脱気除
去したのち、改めて袋内に１００ｍｌの酸素を供給し、
温度２５℃の雰囲気で６日間保管した。この保管開始の
１日後（２４時間後）には、袋中の酸素検知剤が青色か
らピンク色に変わって酸素濃度が０．５％以下となって
いることが確認された。保管開始後６日目のトマトは、
色、硬度共に大きな変化はなく、味も保存前と変わりが
なかった。
実施例を示してより具体的に説明する。 〔実施例１〕１２０ｇの完熟状態のトマト１個を、東亞
合成（株）製の脱酸素剤「バイタロンＰＨ−５００」
（空気５００ｍｌ用）及び酸素検知剤（東亞合成（株）
製）と共に、酸素透過量が４３００ｍｌ／ｍ2 ／２４ｈ
ｒ、表面積０．０１ｍ2 のポリエチレンフィルム２枚を
貼り合わせた袋に包装し、包材内の酸素濃度を正確に把
握するため、包装と同時に袋内の酸素をほとんど脱気除
去したのち、改めて袋内に１００ｍｌの酸素を供給し、
温度２５℃の雰囲気で６日間保管した。この保管開始の
１日後（２４時間後）には、袋中の酸素検知剤が青色か
らピンク色に変わって酸素濃度が０．５％以下となって
いることが確認された。保管開始後６日目のトマトは、
色、硬度共に大きな変化はなく、味も保存前と変わりが
なかった。
【００２４】６日間保管したトマトの腐敗の程度の評価
のために、ガスクロマトグラフィーによってエタノール
含有量を測定したところ、エタノール量は僅か０．４ｐ
ｐｍで、保存前のエタノール含有量０．５ｐｐｍとほと
んど変わりがなかった。また、使用したトマトとほゞ同
じ重量のサンプルを使って限界呼吸速度を測定したとこ
ろ、４．２ｍｌ／ｋｇ・ｈｒの結果を得た。この限界呼
吸速度から求めた１日あたりの酸素透過量Ｘ×Ｓとトマ
トが吸収する１日の酸素量Ｙとの関係は、前記（数３）
を満足させるものであった。なお、比較のために時期を
同じくして採取した同様の完熟トマトを、温度２５℃の
大気中にそのまゝの状態で保管したところ、２日後から
軟化しはじめ６日後には完全に腐敗した。この時のエタ
ノール含有量は１５．９ｐｐｍであった。
のために、ガスクロマトグラフィーによってエタノール
含有量を測定したところ、エタノール量は僅か０．４ｐ
ｐｍで、保存前のエタノール含有量０．５ｐｐｍとほと
んど変わりがなかった。また、使用したトマトとほゞ同
じ重量のサンプルを使って限界呼吸速度を測定したとこ
ろ、４．２ｍｌ／ｋｇ・ｈｒの結果を得た。この限界呼
吸速度から求めた１日あたりの酸素透過量Ｘ×Ｓとトマ
トが吸収する１日の酸素量Ｙとの関係は、前記（数３）
を満足させるものであった。なお、比較のために時期を
同じくして採取した同様の完熟トマトを、温度２５℃の
大気中にそのまゝの状態で保管したところ、２日後から
軟化しはじめ６日後には完全に腐敗した。この時のエタ
ノール含有量は１５．９ｐｐｍであった。
【００２５】〔実施例２〕酸素透過量２１００ｍｌ／ｍ
2 ／２４ｈｒのポリプロピレン２５μ／接着剤／ポリエ
チレン２５μで構成されたラミネートフィルムを使用し
た以外は、実施例１と同じ条件でトマトの鮮度保持を実
施した。保管開始後６日目のトマトの保存状態はすこぶ
る良好であり、エタノールの含有量は１．０ｐｐｍであ
った。
2 ／２４ｈｒのポリプロピレン２５μ／接着剤／ポリエ
チレン２５μで構成されたラミネートフィルムを使用し
た以外は、実施例１と同じ条件でトマトの鮮度保持を実
施した。保管開始後６日目のトマトの保存状態はすこぶ
る良好であり、エタノールの含有量は１．０ｐｐｍであ
った。
【００２６】〔実施例３〕実施例１のものにエチレン吸
収剤（「ハトフレッシュＣ」；本州製紙（株）製のエチ
レン吸収剤）５ｇを追加封入して６日間の保存を行っ
た。保管開始後６日目のトマトの保存状態は、実施例１
のものに比してより鮮度を保持しており、味も保存前と
遜色がなかった。このときのエタノールの含有量は０．
３ｐｐｍであった。
収剤（「ハトフレッシュＣ」；本州製紙（株）製のエチ
レン吸収剤）５ｇを追加封入して６日間の保存を行っ
た。保管開始後６日目のトマトの保存状態は、実施例１
のものに比してより鮮度を保持しており、味も保存前と
遜色がなかった。このときのエタノールの含有量は０．
３ｐｐｍであった。
【００２７】〔比較例１〕酸素透過量が１３ｍｌ／ｍ2
／２４ｈｒのナイロン１５μ／接着剤／ポリエチレン４
０μで構成されたラミネートフィルムを使用した以外
は、実施例１と同じ条件で完熟トマトの鮮度保持を実施
した。この鮮度保持に使用した包材は、酸素透過量が１
３ｍｌ／ｍ2 ／２４ｈｒと著しく小さく、前記（数３）
の条件を満たしておらず、包材内の酸素濃度を青果物に
必要な最低限のレベルに保持することができないため、
保存開始後の１日目にはトマトの外観に変化が見られ、
６日後には完全に腐敗していた。６日後のエタノール含
有量は、１３．５ｐｐｍであった。
／２４ｈｒのナイロン１５μ／接着剤／ポリエチレン４
０μで構成されたラミネートフィルムを使用した以外
は、実施例１と同じ条件で完熟トマトの鮮度保持を実施
した。この鮮度保持に使用した包材は、酸素透過量が１
３ｍｌ／ｍ2 ／２４ｈｒと著しく小さく、前記（数３）
の条件を満たしておらず、包材内の酸素濃度を青果物に
必要な最低限のレベルに保持することができないため、
保存開始後の１日目にはトマトの外観に変化が見られ、
６日後には完全に腐敗していた。６日後のエタノール含
有量は、１３．５ｐｐｍであった。
【００２８】〔比較例２〕酸素透過量が８０ｍｌ／ｍ2
／２４ｈｒhrと小さいＰＥＴ樹脂１２μ／接着剤／ポリ
エチレン３０μで構成されたラミネートフィルムを使用
した以外は、実施例１と同じ条件で完熟トマトの鮮度保
持を実施した。保存開始の３日目にはトマトの外観に若
干の変化が見られ、６日後には腐敗していた。６日後の
エタノール含有量は６．２ｐｐｍであった。
／２４ｈｒhrと小さいＰＥＴ樹脂１２μ／接着剤／ポリ
エチレン３０μで構成されたラミネートフィルムを使用
した以外は、実施例１と同じ条件で完熟トマトの鮮度保
持を実施した。保存開始の３日目にはトマトの外観に若
干の変化が見られ、６日後には腐敗していた。６日後の
エタノール含有量は６．２ｐｐｍであった。
【００２９】〔比較例３〕脱酸素剤を使用せず、したが
って包材内の酸素濃度を２４時間以内に２％以下にする
操作を行わなかった以外は、実施例１と同様にして完熟
トマトの鮮度保持を行った。鮮度保持の最初から最終日
である６日目にいたるまで共存させた酸素検知剤の色が
ピンクに変わることがなかった。また、６日後のトマト
を調べたところ、軟化がかなり進み、一部に腐敗が認め
られた。その際のエタノール含有量は２．７ｐｐｍであ
った。
って包材内の酸素濃度を２４時間以内に２％以下にする
操作を行わなかった以外は、実施例１と同様にして完熟
トマトの鮮度保持を行った。鮮度保持の最初から最終日
である６日目にいたるまで共存させた酸素検知剤の色が
ピンクに変わることがなかった。また、６日後のトマト
を調べたところ、軟化がかなり進み、一部に腐敗が認め
られた。その際のエタノール含有量は２．７ｐｐｍであ
った。
【００３０】
【発明の効果】この発明の青果物の鮮度保持方法は、青
果物をフィルム又はシートで包装して鮮度保持するに際
し、包材中の酸素濃度を速やかに２％以下まで低下させ
て青果物を休眠状態とし、しかるのち当該青果物が呼吸
するのに最低限の酸素を包材を通じて包材内に供給する
ため、包材中の青果物を窒息させることなく休眠状態を
確実に保持することにより鮮度を維持することができる
という効果を奏するものである。
果物をフィルム又はシートで包装して鮮度保持するに際
し、包材中の酸素濃度を速やかに２％以下まで低下させ
て青果物を休眠状態とし、しかるのち当該青果物が呼吸
するのに最低限の酸素を包材を通じて包材内に供給する
ため、包材中の青果物を窒息させることなく休眠状態を
確実に保持することにより鮮度を維持することができる
という効果を奏するものである。
【００３１】特に、この発明においては、青果物を常温
において長期に亘って常に最良の鮮度に保持することが
でき、簡単な方法で青果物の鮮度を落とさずに新鮮な青
果物を消費者に供給することができる点において優れた
ものである。また、青果物を休眠状態に保持するため、
フィルム又はシートを通して包材内に透過する酸素透過
量を、青果物の表面から青果物内に透過する酸素量に関
連させて決定することによって鮮度保持を定量的に行う
ことができる。
において長期に亘って常に最良の鮮度に保持することが
でき、簡単な方法で青果物の鮮度を落とさずに新鮮な青
果物を消費者に供給することができる点において優れた
ものである。また、青果物を休眠状態に保持するため、
フィルム又はシートを通して包材内に透過する酸素透過
量を、青果物の表面から青果物内に透過する酸素量に関
連させて決定することによって鮮度保持を定量的に行う
ことができる。
Claims (4)
- 【請求項１】 青果物を包材で包装して鮮度保持するに
際し、包材内の酸素濃度を青果物が休眠状態に入る濃度
まで低下させたのち、当該青果物が休眠状態を維持する
のに必要な酸素を、包材の酸素透過性を利用して包材を
通して包材内に供給することを特徴とする青果物の鮮度
保持方法。 - 【請求項２】 青果物を包材で包装して鮮度保持するに
際し、包材内の酸素濃度を２％以下まで低下させたの
ち、包装された青果物の休眠状態を維持するに必要な酸
素を、包材の酸素透過性を利用して包材を通して包材内
に供給することを特徴とする青果物の鮮度保持方法。 - 【請求項３】 青果物の休眠状態を維持するために包材
を通して包材内へ供給する酸素量を、下記（数１）数式
を満足する酸素透過度と表面積を有する包材によって調
整することを特徴とする請求項１または請求項２記載の
青果物の鮮度保持方法。 【数１】Ｙ≦Ｘ×Ｓ≦１５Ｙ Ｘ：包材の酸素透過度（ｍｌ／ｍ2 ・２４ｈｒ） Ｓ：包材の表面積（ｍ2 ） Ｙ：下記（数２）数式で求められる包材内の青果物の酸
素吸収量（ｍｌ／２４ｈｒ） 【数２】Ｙ＝２４Ｖ×Ｗ Ｖ：限界呼吸速度（ｍｌ／ｋｇ・ｈｒ） Ｗ：青果物の重量（ｋｇ） - 【請求項４】 １００〜５００００ｍｌ／ｍ2 ／２４ｈ
ｒの酸素透過度を有する包材を用いて青果物を包装し、
包材内の酸素濃度は包材内容量の０．２〜５倍容量の酸
素吸収能力を有する脱酸素剤を用いて低下させることを
特徴とする請求項１または請求項２記載の青果物の鮮度
保持方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34291396A JP3660454B2 (ja) | 1996-12-24 | 1996-12-24 | 青果物の鮮度保持方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP34291396A JP3660454B2 (ja) | 1996-12-24 | 1996-12-24 | 青果物の鮮度保持方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10179023A true JPH10179023A (ja) | 1998-07-07 |
| JP3660454B2 JP3660454B2 (ja) | 2005-06-15 |
Family
ID=18357497
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP34291396A Expired - Fee Related JP3660454B2 (ja) | 1996-12-24 | 1996-12-24 | 青果物の鮮度保持方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3660454B2 (ja) |
-
1996
- 1996-12-24 JP JP34291396A patent/JP3660454B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3660454B2 (ja) | 2005-06-15 |
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