JPH09327262A

JPH09327262A - 高品位の荒茶を製造する方法

Info

Publication number: JPH09327262A
Application number: JP17180796A
Authority: JP
Inventors: Keiichi Isotani; 恵一磯谷
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1996-06-11
Filing date: 1996-06-11
Publication date: 1997-12-22

Abstract

(57)【要約】【目的】緑茶、番茶、ギャバロン茶等に含有される
「異臭」の成分を除去し、併せて塵埃等の汚染物質を除
去して、茶の品位を向上する方法を提供する。【構成】材料荒茶を処理水に数十秒間浸漬し、洗浄し
て、材料荒茶に含有されていた「異臭」成分その他の、
茶の品位を低下させる要因成分が処理水中に溶出し、或
いは滲出させると共に、材料荒茶中に混入し、或いはそ
れに付着した汚染物質が荒茶から洗い出すように構成し
た。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、緑茶、番茶、ギャバロ
ン茶等の茶の材料である荒茶を製造する方法に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】緑茶等の茶は、茶園から摘採された生茶
葉に蒸熱処理を加え、次いでそれに粗揉処理、中揉処
理、及び精揉処理等の加熱、揉捻、減水処理を加え、更
にそれを加熱乾燥するなどして水分の含有量を適度に調
整して荒茶とする。そしてこの荒茶を適宜期間保管し、
保存したのち、加熱乾燥、火入れ、篩分等の処理を加
え、更に合組を行うなどして製品（仕上げ茶）とする。
茶は、従前から湯煎をして喫飲をするのが一般的であっ
たが、近年は食生活が多様化したことゝ、茶葉自体に健
康上の薬利効果を有していることが認識されたことか
ら、茶葉を抹茶のように微粉にして煎液と共に飲用した
り、これを粉末にして食品や嗜好品に添加して食用した
りする利用方法も普及し始めている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】茶には特有の香気や旨
味、渋み等があって、これが嗜好飲料としての価値を高
めているのであるが、その他に僅かではあるが「異臭」
があり、これが香気や旨味を抑え、しかも不快感を与え
るために茶の品位を低下させる要因となっている。この
「異臭」は生茶葉に潜在的に含まれていて、荒茶にする
と顕れるもので、その種類や多寡は、茶樹を栽培する地
域の地質や土質の他、気候や肥料の種類等に影響され
る。また荒茶を長期間保存すると、窒素成分が変質する
などして新たな異臭が発生するようになる。勿論この
「異臭」は従前から認められていたのであるが、既に述
べたように従前は茶の使用方法が一定していたことゝ、
その消費量が少なかったことから、「異臭」の発生の少
ない特定の地域を選んで茶樹を栽培していたので、問題
を生じるには至らなかった。ところが近年は、茶葉を飲
用したり食用したりするようにもなり、殊に、これを常
温又はそれ以下の、香気や旨味の少ない状態で飲用した
り食用したりすることが多くなって、「異臭」がより強
く認識されるようになった。しかも、これによって茶の
消費量が増加したことから、従来とは異なる地域でも茶
樹を栽培せざるを得ないようになったため、「異臭」の
強い茶が生産されるようにもなったのである。このよう
なことから、茶に含有される「異臭」の成分の含有量を
減少させ、その品位を高める方法の開発が望まれてい
た。また、前述したように緑茶等の茶は、茶園から摘採
された生茶葉に蒸熱処理を加え、更にそれに加熱、揉捻
等の処理を加えるものであるから、製品茶葉には、生茶
葉に付着していた塵埃や虫の糞等の汚染物質が入り込む
のを免れることが出来ない。殊に近年は、茶を飲用した
り食用したりするようになったことから、これらの問題
が深刻になろうとしている。このような問題を解決する
方策として従来は、生茶葉に蒸熱処理を加えるに先だっ
て、これを洗滌する方法が試みられた。ところが生茶葉
は荒茶に比べて極めて嵩が大きいので、これを洗浄する
ためには、洗滌装置は蒸熱処理装置や粗揉処理装置に比
べて格段に大きなものにしなければならない、と云う問
題がある。しかも、洗滌をした生茶葉は、脱水をして直
ちに蒸熱処理をしてしまわないと変質して製品の品位を
著しく低下させるうえに、脱水をする際に可成り傷んで
製品の品質を低下させるので、洗滌装置は全ての製茶作
業所に設置し、それぞれの蒸熱処理装置に連続させなけ
ればならない、と云う制約がある。そのため、生茶葉の
洗滌は、茶園に火山灰が降り、これが茶葉に付着する地
域で、その火山灰を除去する以外は殆んど行うことはな
かった。ところで、生茶葉に付着していて荒茶に入り込
む汚染物質は、生茶葉を荒茶に加工してから、その荒茶
を洗滌すれば取り除くことが出来るし、しかも荒茶は生
茶葉に比べて格段に容積が小さいので、洗浄装置は小型
のもので足りることゝなる。その上、荒茶を洗滌する方
式にすれば、洗浄装置を製茶装置に連続させる必要がな
くなり、製茶装置とは別の所望の場所にこれを設置し
て、荒茶を所望の期間保存したり保管したりしたのち、
所望量ずつ洗滌処理をすることが出来るし、生茶葉から
荒茶に加工する段階や荒茶を保存したり保管したりする
段階で荒茶に混入する汚れも除去することが出来る、と
云う利点もある。しかしながら従前から、荒茶は僅かで
も水に触れさせると湿っけてしまって荒茶としての品位
を失ってしまうし、ましてそれを水に漬けたりすれば、
いわゆる出涸らしの茶になってしまう、と考えられてい
たので、結局、荒茶を洗滌するという技術思想は全く生
じなかったのである。本発明は、緑茶、番茶、ギャバロ
ン茶等に含有される「異臭」の成分を除去し、併せて塵
埃等の汚染物質を除去して、茶の品位を向上する方法を
提供することを課題としている。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記した課題を解決する
目的で本発明者は、茶の「異臭」を除去して、高品位の
茶を得る方法について研究した。その結果、緑茶等の通
常の方式で製成した荒茶を水に浸漬すると、これに含有
される「異臭」成分は水中に溶出し、或いは滲出して荒
茶から除去され、しかも、その洗浄時間が数十秒程度以
内であれば、茶葉中の香気成分や旨味成分が水中に殆ん
ど滲出しないことを見出し、この知見に基づいて本発明
方法を提供するものである。

【０００５】茶園から摘採された生茶葉を茶葉蒸機に投
入して蒸熱処理を加え、次いでそれに粗揉処理、中揉処
理、及び精揉処理等の製茶処理を加えて荒茶とする。次
に、この荒茶を材料荒茶として、これを処理水に数十秒
間浸漬する。そしてこの材料荒茶に含有されていた「異
臭」成分その他の、茶の品位を低下させる要因成分の多
くの部分、又は大部分が処理水中に溶出し、或いは滲出
したところでこれを処理水から濾別し、直ちに加熱乾燥
して製品（荒茶）とする。材料荒茶を水に浸漬した際
に、これを撹拌したり、超音波振動を与えたりすること
により、「異臭」成分等の溶出、或いは滲出を促進させ
ることができる。また、この方式とすることにより、荒
茶に対して洗浄効果が発揮されて、生茶葉に付着してい
て材料荒茶に付着したり混入したりした汚染物質や、材
料荒茶の保存、保管中に新たに混入したり付着したりし
た汚染物質が洗い出されて、「異臭」成分等と共に除去
される。「異臭」成分等は、処理水の温度が低くても比
較的容易に処理水中に溶出し、或いは滲出するが、香気
成分や旨味成分、ビタミンＣ等の有効成分は、その温度
が低くなるにしたがって次第に溶出し難くなる。従って
処理水は、温度の低いものの方が望ましく、２０℃程度
以下、好ましくは５℃程度のものがよい。又、浸漬時間
は処理水の温度が高くなるにしたがって短くするのが望
ましく、例えば、水温が２０℃程度の時は、３０秒程度
以下にするのが好ましい。通常の荒茶に熱風乾燥や火入
れ処理等を加えたものや、一旦仕上げ茶の段階まで処理
を加えたものも、材料荒茶として処理することが出来
る。浸漬を終えた荒茶の濾別はネットコンベヤにより行
い、これを熱風乾燥機に接続しておいて、濾別したもの
を熱風乾燥機に投入して連続的に乾燥する方式とするこ
ともできる。

【０００６】

【作用】材料荒茶を一定時間水に浸漬したのち濾過する
ことにより、それに含有されていた「異臭」成分等が水
中に溶出し、或いは滲出して、荒茶から濾別される。そ
して、この荒茶を直ちに加熱乾燥することにより、荒茶
は「異臭」成分等が除去されて品位の高いものとなる。
材料荒茶を水に浸漬した際に、これを撹拌したり、超音
波振動を与えたりすることにより、「異臭」成分等の溶
出、或いは滲出が促進されると共に、荒茶に対して洗浄
効果が発揮されて、材料荒茶中に混入し、或いはそれに
付着した汚染物質が荒茶から洗い出されて、これらも除
去され、荒茶は「異臭」成分等も汚染物質も含まない一
層高品位のものとなる。この荒茶を用いて仕上げ茶（煎
茶、粉茶、抹茶）を作ると、仕上げ茶は「異臭」成分等
や汚染物質を含まない高品質のものとなる。

【０００７】

【実施例】以下、本発明に係る高品位の荒茶を製造する
方法を、材料荒茶を連続的に洗浄する方式を例にして具
体的に説明する。この実施例では、材料荒茶の洗浄装置
を樋型洗滌機１とネットコンベヤ２、遠心脱水機３、流
動層乾燥機４、及び多段式熱風乾燥機５とにより構成し
て、先ず、材料荒茶を樋型洗滌機１に定量的に投入し
て、これを処理水に浸漬して洗滌し、次いでその荒茶を
処理水と共にネットコンベヤ２に落として濾別し、遠心
脱水機３により過剰の水滴を除去し、更に流動層乾燥機
４により残余の水分を除去した後、多段式熱風乾燥機５
により加熱乾燥処理を施して製品荒茶を得る方式を採用
している。樋型洗滌機１は、樋状の洗滌槽11の先端側に
投入シュート12が取り付けられ、末端側に排出口13が形
成されていて、投入シュート12から所定量の材料荒茶を
定量的に投入すると共に適所から処理水（洗滌用水）注
入し、洗滌された荒茶と処理水か゛排出口13から排出す
るように形成されている。排出口13の手前には堰車14が
取り付けられており、これが洗滌槽11の見かけ上の後壁
と排出口を構成していて、洗滌槽11に投入された荒茶と
処理水をこれにより槽11内に溜めると共に、これを定量
的に排出して、槽11内での処理水の流れ速度、換言すれ
ば材料荒茶の滞留時間を規制するようになっている。
又、洗滌槽11には適所に送り車15を取り付けて、これを
槽11内の処理水の流速とほぼ同一の周速で回転させて全
ての荒茶が排出口13に向かって順に移行するようにして
あると共に、洗滌槽11の底部には多数の噴気ノズル16を
設け、ここから空気を噴出させることにより処理水を撹
拌して材料荒茶からの「異臭」成分等の溶出、或いは滲
出を促進し、荒茶に対する洗浄効果を高めるようにして
ある。ネットコンベヤ２は、樋型洗滌機１の洗滌槽11の
排出口13と遠心脱水機３との間に設けられており、コン
ベヤベルト21は濾水効果の高い濾材を用いて形成されて
いて、排出口13から排出される処理水と荒茶を受けて、
材料荒茶から溶出、或いは滲出した「異臭」成分や汚染
物質等を含んだ処理水を濾し去り、これらが取り除かれ
た荒茶を遠心脱水機３に送り込むようになっている。遠
心脱水機３は、ドラム型の脱水機であって、上面と下面
が解放されたドラム31の側周面が濾布を用いて形成され
ており、その回転軸32が40〜50度程度傾斜していて、ネ
ットコンベヤ２から供給される荒茶がドラム31の側周面
の内面の適所に落下して投入されるようになっている。
また、この脱水機は、ドラム31が脱水速度（高速）と荒
茶下送り速度（低速）との二種類の回転速度に交互に切
り替わるようになっていて、十数秒乃至数十秒間脱水速
度で回転することにより荒茶に付着していた水分が除か
れ、次いで、荒茶下送り速度に切り替わって脱水された
荒茶が下方に向かって転動しながら移行して、その底面
から落下排出し、同時にドラム31には新たな（水分の付
着した）荒茶を投入されて再び脱水速度に切り替わるよ
うになっている。流動層乾燥機４は通常の連続式の乾燥
機であり、多段式熱風乾燥機５は、高湿度熱風を用いる
製茶用乾燥機（例えば、特願平８−１０６３９７号）で
あって、加熱室51には数段のトレーコンベヤ52が設けら
れており、更に、加熱室51の上面には荒茶の投入ホッパ
ー53が形成されていて、流動乾燥機４により所定の程度
にまで乾燥された荒茶をこゝから加熱室51に投入する
と、荒茶は先ず最上段のトレーコンベヤに載せられる。
そして、トレーコンベヤの回転するに従い、高湿度熱風
発生器54から送り込まれる高湿度熱風により加熱されな
がら順次下段のトレーコンベヤに転載され、最後に所定
の熱処理を受けて排出口55より取り出されるようになっ
ている。

【０００８】荒茶を洗滌するときは、先ず樋型洗滌機１
の洗滌槽11に処理水を注入しながら堰車14を回転させ
て、槽11内での処理水の流速を、例えば処理水の温度が
20℃程度であるときは材料荒茶が槽11内に20〜30秒程度
滞留するように、調整する。そして、送り車15を回転さ
せ、噴気ノズル16から空気を噴出させて処理水を撹拌状
態にしながら、この洗滌槽11に材料荒茶を定量的に投入
する。すると材料荒茶は処理水と混合して、これに含ま
れる「異臭」成分等が処理水中に溶出し、又は滲出す
る。又同時に、この荒茶か処理水により洗浄されて、こ
れに付着したり混入したりしていた汚染物質が処理水中
に入り込む。所定の時間が経過し、清浄になった荒茶を
処理水と共に排出口13より排出して、ネットコンベヤ２
上に流し落とす。そして、このコンベヤ２により荒茶を
濾過し、「異臭」成分等や汚染物質を取り除かれた状態
にして遠心脱水機３に送り込む。そして遠心脱水機３に
より残留する水分を除かれて湿った状態となった荒茶を
流動層乾燥機４に送り込み、その湿り気を取り除き、製
茶処理を終了した荒茶と同程度にまで乾燥させて多段式
熱風乾燥機５に送り込み、これに高湿度熱風を当てて更
に乾燥すると共に、香気を高めて製品とする。

【０００９】

【発明の効果】以上詳述したように本発明は、緑茶等の
通常の方式で製成した荒茶を水に浸漬することにより、
この荒茶に含有される「異臭」成分が水中に溶出し、或
いは滲出して除去され、荒茶は高品位のものとなる。し
かもその際に、これを撹拌したり、超音波振動を与えた
りすると、「異臭」成分等の溶出や滲出が促進されるう
えに、荒茶に対して洗浄効果が発揮されて、材料荒茶中
に混入し、或いはそれに付着した汚染物質が荒茶から洗
われて、荒茶は一層品位が高く、且つ、清潔なものとな
る。そして、この荒茶を用いて仕上げた製品緑茶等は、
「異臭」がなく、しかも清潔な、極めて高品質のものと
なる。又、荒茶を水に浸漬したことにより、これを用い
て仕上げた製品緑茶等は通常のものに比べて香気や旨味
が出やすくなり、冷用茶やティーバッグ用茶としても優
れたものとなり、食用茶としても適したものとなるので
ある。本発明方法は、通常の荒茶に火入れ等の処理を加
えたり、仕上げ茶にまで加工処理を加えたものに対して
も同様の効果を有するので、例えば長期間保存し、或い
は保管したために「異臭」が生じたり、香気や旨味の少
なくなったものを再生することも出来るのである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を適用する荒茶の洗浄装置の一例を示す
系統図である。

【図２】樋型洗滌機の要部を示す断面図である。

【図３】遠心脱水機の要部を示す断面図である。

【図４】多段式熱風乾燥機の要部を示す断面図である。

【符号の説明】

１樋型洗滌機２ネットコンベヤ３遠心脱水機４流動層乾燥機５多段式熱風乾燥機 11 洗滌槽 12 投入シュート 13 排出口 14 堰車 15 送り車 16 噴気ノズル 21 コンベヤベルト 31 ドラム 32 回転軸 51 加熱室 52 トレーコンベヤ 52 加熱室 53 投入ホッパー 54 高湿度熱風発生器 55 排出口

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】茶園から摘採された生茶葉から蒸熱処
理、その他の製茶処理を施されて製成された荒茶を材料
荒茶として、これを処理水に数十秒間浸漬して、茶の品
位を低下させる要因成分が処理水中に溶出し、或いは滲
出したところで荒茶を処理水から濾別し、加熱乾燥する
ことを特徴とする高品位の荒茶を製造する方法。
【請求項２】材料荒茶を水に浸漬した際に、これを撹
拌したり、超音波振動を与えたりすることにより、これ
に洗浄効果を与えて、「異臭」成分等の溶出、或いは滲
出を促進させ、且つ、材料荒茶に付着し、或いは混入し
ていた汚染物質を洗い流すことを特徴とする請求項１の
高品位の荒茶を製造する方法。
【請求項３】材料荒茶は生茶葉から常法により製成さ
れた荒茶、及びその荒茶を仕上げ茶にまで、又はその途
中の段階まで加工処理を加えたものであることを特徴と
する請求項１、又は２の高品位の荒茶を製造する方法。
【請求項４】処理水は２０度以下、好ましくは５℃程
度の冷水であることを特徴とする請求項１、２、又は３
の高品位の荒茶を製造する方法。