JPH09249573A - コレステロール低下剤及びコレステロール低下食品 - Google Patents
コレステロール低下剤及びコレステロール低下食品Info
- Publication number
- JPH09249573A JPH09249573A JP8100694A JP10069496A JPH09249573A JP H09249573 A JPH09249573 A JP H09249573A JP 8100694 A JP8100694 A JP 8100694A JP 10069496 A JP10069496 A JP 10069496A JP H09249573 A JPH09249573 A JP H09249573A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cholesterol lowering
- food
- shell
- powder
- cholesterol
- Prior art date
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- Pending
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- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 血清コレステロールを低下させるコレステロ
ール低下剤及びコレステロール低下食品の提供を目的と
する。 【構成】 タラバカニ殻を粉砕機とボールミルを用いて
粒度がメジアン径５μｍ以下の粉末を得ること。及びそ
の粉末を食品に添加すること。
ール低下剤及びコレステロール低下食品の提供を目的と
する。 【構成】 タラバカニ殻を粉砕機とボールミルを用いて
粒度がメジアン径５μｍ以下の粉末を得ること。及びそ
の粉末を食品に添加すること。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】 本発明はコレステロール低下剤
及びコレステロール低下食品に関する。
及びコレステロール低下食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】 キチン．キトサンにコレステロール低
下作用があることは公知である。
下作用があることは公知である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】キチンはカニ殻を酸処
理し、その後アルカリ処理することによって得られる。
キトサンはキチンを濃アルカリで処理することによって
得られる。しかし、カニ殻そのものは蛋白質や無機質を
含むためキチン．キトサン含量が低い。そのためコレス
テロール低下作用の試験は行われていない。さらに、カ
ニ殻は粒度が小さくないと舌触りが悪く、食品への応用
は難しい。
理し、その後アルカリ処理することによって得られる。
キトサンはキチンを濃アルカリで処理することによって
得られる。しかし、カニ殻そのものは蛋白質や無機質を
含むためキチン．キトサン含量が低い。そのためコレス
テロール低下作用の試験は行われていない。さらに、カ
ニ殻は粒度が小さくないと舌触りが悪く、食品への応用
は難しい。
【０００４】
【課題を解決するための手段】 本発明者らが、タラバ
カニ殻粉末を検討した結果、タラバカニ殻粉末の粒度が
メジアン径５０μｍ以下にすると、舌触りが著しく良く
なると共に、食品に添加することによってコレステロー
ル低下作用が認められた。
カニ殻粉末を検討した結果、タラバカニ殻粉末の粒度が
メジアン径５０μｍ以下にすると、舌触りが著しく良く
なると共に、食品に添加することによってコレステロー
ル低下作用が認められた。
【０００５】 即ち、本発明は粒度がメジアン径５０μ
ｍ以下のタラバカニ殻粉末を含有するコレステロール低
下用食品、及び粒度がメジアン径５０μｍ以下のタラバ
カニ殻粉末を含有するコレステロール低下剤に関する。
ｍ以下のタラバカニ殻粉末を含有するコレステロール低
下用食品、及び粒度がメジアン径５０μｍ以下のタラバ
カニ殻粉末を含有するコレステロール低下剤に関する。
【０００６】 本発明で用いられるタラバカニ殻粉末は
カニむき身加工時に得られる殻を乾燥し、粉砕機で粉末
にする。さらにこの粉末をボールミルで粉砕することに
よって、メジアン径５０μｍ以下の粉末がえられる
カニむき身加工時に得られる殻を乾燥し、粉砕機で粉末
にする。さらにこの粉末をボールミルで粉砕することに
よって、メジアン径５０μｍ以下の粉末がえられる
【０００７】 本発明のコレステロール低下剤の食品中
への添加量は、食品全量に対し、２％〜６％、好ましく
は５％がよい。
への添加量は、食品全量に対し、２％〜６％、好ましく
は５％がよい。
【０００８】 食品としては、魚肉加工品、畜肉加工
品、パスタ類、麺類、シュウマイなどの惣菜類などが適
している。
品、パスタ類、麺類、シュウマイなどの惣菜類などが適
している。
【０００９】
実施例１ 第１発明のコレステロール低下剤は下記の工程により製
造した。カニむき身工場より入手したタラバカニ殻を除
湿乾燥機を使用して２０℃で２４時間乾燥した。その
後、チョッパー（株式会社 平原鉄工所製）で粗砕き
し、超微粉砕機（不二パウダル（株））で粉砕した。こ
の粉末のメジアン径はレーザ回折／散乱式粒度分布測定
装置（ＨＯＲＩＢＡ ＬＡ−９１０）で測定した結果、
８９μｍであった。この粉末は口に入れたとき多少ざら
つきがあった。この粉末をさらにボールミル（ＵＢ３２
ヤマト科学（株）製）で８時間粉砕して、メジアン径
４７μｍの粉末を得、本発明のコレステロール低下剤と
した。
造した。カニむき身工場より入手したタラバカニ殻を除
湿乾燥機を使用して２０℃で２４時間乾燥した。その
後、チョッパー（株式会社 平原鉄工所製）で粗砕き
し、超微粉砕機（不二パウダル（株））で粉砕した。こ
の粉末のメジアン径はレーザ回折／散乱式粒度分布測定
装置（ＨＯＲＩＢＡ ＬＡ−９１０）で測定した結果、
８９μｍであった。この粉末は口に入れたとき多少ざら
つきがあった。この粉末をさらにボールミル（ＵＢ３２
ヤマト科学（株）製）で８時間粉砕して、メジアン径
４７μｍの粉末を得、本発明のコレステロール低下剤と
した。
【００１０】実施例２ 第２発明のコレステロール低下食品は下記の工程により
製造した。スケトウ冷凍すり身を自然解凍し、擂潰機で
スケトウ冷凍すり身に水２０％、カニエキス５％、カニ
フレーバー０．３％と実施例１で製造したタラバカニ殻
粉末８％を混合した。このスケトウ冷凍すり身６ｋｇを
ミキサーでタラバカニフレーク１０ｋｇと混合し、エア
ースタッファーで押し出し、カニの脚状に整型した。こ
の整型した製品を高温高圧調理殺菌機（ＲＣＳ−４０
日阪製作所（株）製）で１１５℃で３０分殺菌して、タ
ラバカニ殻粉末含有整型カニ肉製品を得た。
製造した。スケトウ冷凍すり身を自然解凍し、擂潰機で
スケトウ冷凍すり身に水２０％、カニエキス５％、カニ
フレーバー０．３％と実施例１で製造したタラバカニ殻
粉末８％を混合した。このスケトウ冷凍すり身６ｋｇを
ミキサーでタラバカニフレーク１０ｋｇと混合し、エア
ースタッファーで押し出し、カニの脚状に整型した。こ
の整型した製品を高温高圧調理殺菌機（ＲＣＳ−４０
日阪製作所（株）製）で１１５℃で３０分殺菌して、タ
ラバカニ殻粉末含有整型カニ肉製品を得た。
【００１１】 次に、本発明の作用について試験例によ
り示す。 。
り示す。 。
【００１２】 試験例 ラットのコレステロール低下試験 目的：タラバカニ殻粉末含有食品とタラバカニ殻粉末を
含有しない食品とのコレステロール低下効果の差をみる
ために以下の試験を行った。
含有しない食品とのコレステロール低下効果の差をみる
ために以下の試験を行った。
【００１３】 試験材料および方法 １、試験材料 １）被験物質 （ａ）スケトウ冷凍すり身を自然解凍し、擂潰機でスケ
トウ冷凍すり身に水２０％、カニエキス５％、カニフレ
ーバー０．３％を混合した。このスケトウ冷凍すり身６
ｋｇをミキサーでタラバカニフレーク１０ｋｇと混合
し、さらに、コレステロール０．５％，コール酸０．２
５％を混合し、エアースタッファーで押し出し、カニの
脚状に整型した。この整型した製品を高温高圧調理殺菌
機（ＲＣＳ−４０日阪製作所（株）製）で１１５℃で３
０分殺菌して、０．５％コレステロール、０．２５％コ
ール酸添加整型カニ肉とした。 （ｂ）スケトウ冷凍すり身を自然解凍し、擂潰機でスケ
トウ冷凍すり身に水２０％、カニエキス５％、カニフレ
ーバー０．３％と実施例１で製造したタラバカニ殻粉末
８％を混合した。このスケトウ冷凍すり身６ｋｇをミキ
サーでタラバカニフレーク１０ｋｇと混合し、さらに、
コレステロール０．５％，コール酸０．２５％を混合
し、エアースタッファーで押し出し、カニの脚状に整型
した。この整型した製品を高温高圧調理殺菌機（ＲＣＳ
−４０ 日阪製作所（株）製）で１１５℃で３０分殺菌
して、０．５％コレステロール、０．２５％コール酸添
加タラバカニ殻粉末含有整型カニ肉とした。 ２）動物 ５週齢のＣｒｊ：ＣＤ（ＳＤ）系雄性を日本チャールス
・リバー株式会社より購入した。動物に、別に指定する
場合を除いて固形飼料ＣＥ−２（日本クレア）および水
道水を自由に摂取させ、室温２２±２℃、湿度５５±１
５％、照明時間８：００〜２０：００およ換気回数１３
〜１７回／時間の環境下で１週間以上予備飼育した後、
異常の認められなかった動物を試験に使用した。
トウ冷凍すり身に水２０％、カニエキス５％、カニフレ
ーバー０．３％を混合した。このスケトウ冷凍すり身６
ｋｇをミキサーでタラバカニフレーク１０ｋｇと混合
し、さらに、コレステロール０．５％，コール酸０．２
５％を混合し、エアースタッファーで押し出し、カニの
脚状に整型した。この整型した製品を高温高圧調理殺菌
機（ＲＣＳ−４０日阪製作所（株）製）で１１５℃で３
０分殺菌して、０．５％コレステロール、０．２５％コ
ール酸添加整型カニ肉とした。 （ｂ）スケトウ冷凍すり身を自然解凍し、擂潰機でスケ
トウ冷凍すり身に水２０％、カニエキス５％、カニフレ
ーバー０．３％と実施例１で製造したタラバカニ殻粉末
８％を混合した。このスケトウ冷凍すり身６ｋｇをミキ
サーでタラバカニフレーク１０ｋｇと混合し、さらに、
コレステロール０．５％，コール酸０．２５％を混合
し、エアースタッファーで押し出し、カニの脚状に整型
した。この整型した製品を高温高圧調理殺菌機（ＲＣＳ
−４０ 日阪製作所（株）製）で１１５℃で３０分殺菌
して、０．５％コレステロール、０．２５％コール酸添
加タラバカニ殻粉末含有整型カニ肉とした。 ２）動物 ５週齢のＣｒｊ：ＣＤ（ＳＤ）系雄性を日本チャールス
・リバー株式会社より購入した。動物に、別に指定する
場合を除いて固形飼料ＣＥ−２（日本クレア）および水
道水を自由に摂取させ、室温２２±２℃、湿度５５±１
５％、照明時間８：００〜２０：００およ換気回数１３
〜１７回／時間の環境下で１週間以上予備飼育した後、
異常の認められなかった動物を試験に使用した。
【００１４】 ２、試験方法 ６週齢のラット各群１０匹に、前記の群構成に従い、
０．５％コレステロールおよび０．２５％コール酸を添
加した高コレステロール飼料（４０ｇ／ｄａｙ）を摂取
させた。無処置群には対照として正常飼料を摂取させ
た。摂取前、摂取１、２、３および４週間後尾静脈より
部分採血（１ｍｌ）し、遠心分離（３０００ｒｐｍ，１
５ｍｉｎ，４℃）して血清を分取した。血清中のコレス
テロール濃度をオートアナライザー（日立、７０５形）
を用いて測定した。 統計処理 得られた値より平均値および標準誤差を算出した。被験
食品群と無処置群ならびに被験物質群間の有意差は以下
に示す方法で検定した。すなわち、Ｆ検定で分散性の検
定を行い、当分散の場合にはＳｔｕｄｅｎｔの、不等分
散の場合には、Ａｓｐｉｎ−Ｗｅｌｃｈのｔ検定を用い
て行った。危険率５％未満を有意とした。
０．５％コレステロールおよび０．２５％コール酸を添
加した高コレステロール飼料（４０ｇ／ｄａｙ）を摂取
させた。無処置群には対照として正常飼料を摂取させ
た。摂取前、摂取１、２、３および４週間後尾静脈より
部分採血（１ｍｌ）し、遠心分離（３０００ｒｐｍ，１
５ｍｉｎ，４℃）して血清を分取した。血清中のコレス
テロール濃度をオートアナライザー（日立、７０５形）
を用いて測定した。 統計処理 得られた値より平均値および標準誤差を算出した。被験
食品群と無処置群ならびに被験物質群間の有意差は以下
に示す方法で検定した。すなわち、Ｆ検定で分散性の検
定を行い、当分散の場合にはＳｔｕｄｅｎｔの、不等分
散の場合には、Ａｓｐｉｎ−Ｗｅｌｃｈのｔ検定を用い
て行った。危険率５％未満を有意とした。
【００１５】 試験結果 それぞれの数値は９（ａ））または１０例の平均値±標
準誤差で表した。 ＊：０。５％コレステロール、０。２５％コール酸添加
整型カニ肉（Ａ）に対して５％の危険率で有意差あり。 以上の結果よりラット実験的高脂血症モデルの作製に並
行して、タラバカニ殻粉末含有整型カニ肉を動物に摂取
させると、整型カニ肉単独で飼育したラットに比較し、
ラットの血清コレステロール濃度は２週間後まで類似し
た推移を示したが、３週間後から血清コレステロール濃
度の低下傾向を示し、４週間後には有意に低値を示し、
血清コレステロール濃度が低下することが明らかになっ
た。
準誤差で表した。 ＊：０。５％コレステロール、０。２５％コール酸添加
整型カニ肉（Ａ）に対して５％の危険率で有意差あり。 以上の結果よりラット実験的高脂血症モデルの作製に並
行して、タラバカニ殻粉末含有整型カニ肉を動物に摂取
させると、整型カニ肉単独で飼育したラットに比較し、
ラットの血清コレステロール濃度は２週間後まで類似し
た推移を示したが、３週間後から血清コレステロール濃
度の低下傾向を示し、４週間後には有意に低値を示し、
血清コレステロール濃度が低下することが明らかになっ
た。
【００１６】
【発明の効果】本発明では試験例でも示すように、粒度
がメジアン径５０ 以下のタラバカニ殻粉末を使用す
ることにより、血清コレステロール濃度低下させること
ができる。さらに、食品に添加してもザラツキがなく、
食品への応用は容易である。また、カニ殻を酸やアルカ
リで処理してキチン・キトサンとする必要がないため産
業上有益である。
がメジアン径５０ 以下のタラバカニ殻粉末を使用す
ることにより、血清コレステロール濃度低下させること
ができる。さらに、食品に添加してもザラツキがなく、
食品への応用は容易である。また、カニ殻を酸やアルカ
リで処理してキチン・キトサンとする必要がないため産
業上有益である。
Claims (2)
- 【請求項１】 粒度がメジアン径５０μｍ以下のタラバ
カニ殻粉末を含有するコレステロール低下剤。 - 【請求項２】 粒度がメジアン径５０μｍ以下のタラバ
カニ殻粉末を含有するコレステロール低下食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8100694A JPH09249573A (ja) | 1996-03-18 | 1996-03-18 | コレステロール低下剤及びコレステロール低下食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8100694A JPH09249573A (ja) | 1996-03-18 | 1996-03-18 | コレステロール低下剤及びコレステロール低下食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09249573A true JPH09249573A (ja) | 1997-09-22 |
Family
ID=14280844
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8100694A Pending JPH09249573A (ja) | 1996-03-18 | 1996-03-18 | コレステロール低下剤及びコレステロール低下食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09249573A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010000013A (ja) * | 2008-06-19 | 2010-01-07 | Nobuo Masuhara | カニ殻等を高含有する麺類、及びその製造方法 |
-
1996
- 1996-03-18 JP JP8100694A patent/JPH09249573A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010000013A (ja) * | 2008-06-19 | 2010-01-07 | Nobuo Masuhara | カニ殻等を高含有する麺類、及びその製造方法 |
| JP4611406B2 (ja) * | 2008-06-19 | 2011-01-12 | 展夫 増原 | カニ殻等を高含有する麺類、及びその製造方法 |
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