JPH0910579A - 水中油型起泡性乳化脂組成物 - Google Patents
水中油型起泡性乳化脂組成物Info
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- JPH0910579A JPH0910579A JP7161624A JP16162495A JPH0910579A JP H0910579 A JPH0910579 A JP H0910579A JP 7161624 A JP7161624 A JP 7161624A JP 16162495 A JP16162495 A JP 16162495A JP H0910579 A JPH0910579 A JP H0910579A
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- fatty acid
- oil
- fat composition
- propylene glycol
- emulsified fat
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸とプロピレン
グリコールとのジエステル及び食用油脂を含有すること
を特徴とする水中油型起泡性乳化脂組成物。 【効果】 短時間で比重の低いケーキミックスを製造す
ることができ、ケーキ類の製造時間の大幅な短縮ととも
にキメのそろったソフトでしっとりとしたケーキ類が得
られる。
グリコールとのジエステル及び食用油脂を含有すること
を特徴とする水中油型起泡性乳化脂組成物。 【効果】 短時間で比重の低いケーキミックスを製造す
ることができ、ケーキ類の製造時間の大幅な短縮ととも
にキメのそろったソフトでしっとりとしたケーキ類が得
られる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、攪拌すると空気を取り
込んで泡を形成し、この泡を均一に分散させることがで
きる水中油型起泡性乳化脂組成物、特にケーキ類の製造
に有用な水中油型起泡性乳化脂組成物に関するものであ
る。
込んで泡を形成し、この泡を均一に分散させることがで
きる水中油型起泡性乳化脂組成物、特にケーキ類の製造
に有用な水中油型起泡性乳化脂組成物に関するものであ
る。
【従来技術】乳化組成物は、食品、化粧品、塗料等の技
術分野において利用されており、種々の水中油型起泡性
乳化脂組成物が、その食品等の風味・機能的特性を変化
向上させるために使用されている。
術分野において利用されており、種々の水中油型起泡性
乳化脂組成物が、その食品等の風味・機能的特性を変化
向上させるために使用されている。
【０００２】このような水中油型起泡性乳化脂組成物と
しては、油脂類２５〜８０重量％、水１５〜７５重量
％、ソルビタンモノオレイン酸エステル0.３〜3.０重量
％、脂肪酸グリセリド等の乳化剤５〜４０重量％、Ｄ−
ソルビット液を含む糖類１０〜４０重量％からなる起泡
性乳化油脂（特開平３−１８７３４０号）や、脂肪酸モ
ノグリセリド５〜１５重量％、プロピレングリコール脂
肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸モノエステルから選ば
れる１種以上を０〜１０重量％含有してなる水中油型起
泡性乳化脂組成物（特開平５−３３６８８４号）が知ら
れている。また、プロピレングリコール脂肪酸エステル
を含有する起泡性乳化脂組成物は、きめの細かいしっと
りとしたケーキ類を作ろうとした場合に、起泡性乳化脂
組成物の使用量を増やさねばならず、ケーキ類の風味が
損なわれてしまうという欠点を解決するため、プロピレ
ングリコール脂肪酸エステルを含有しない起泡性乳化脂
組成物（特開平５−７６２７０号）が提案されている。
しては、油脂類２５〜８０重量％、水１５〜７５重量
％、ソルビタンモノオレイン酸エステル0.３〜3.０重量
％、脂肪酸グリセリド等の乳化剤５〜４０重量％、Ｄ−
ソルビット液を含む糖類１０〜４０重量％からなる起泡
性乳化油脂（特開平３−１８７３４０号）や、脂肪酸モ
ノグリセリド５〜１５重量％、プロピレングリコール脂
肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸モノエステルから選ば
れる１種以上を０〜１０重量％含有してなる水中油型起
泡性乳化脂組成物（特開平５−３３６８８４号）が知ら
れている。また、プロピレングリコール脂肪酸エステル
を含有する起泡性乳化脂組成物は、きめの細かいしっと
りとしたケーキ類を作ろうとした場合に、起泡性乳化脂
組成物の使用量を増やさねばならず、ケーキ類の風味が
損なわれてしまうという欠点を解決するため、プロピレ
ングリコール脂肪酸エステルを含有しない起泡性乳化脂
組成物（特開平５−７６２７０号）が提案されている。
【０００３】しかし、これらの乳化脂組成物はいずれも
２５％以上の比較的多量の油脂を乳化させようとする
と、乳化系が高粘度となり、乳化させるのが難しく、さ
らに乳化させる時にホモミキサー等の特殊な乳化機を用
いなくてはならない等の製造時上の困難性がある。ま
た、それらは、脂肪酸モノグリセリドの使用量が５〜４
０％と多く、製品の硬化等経時的安定性に欠け長期間起
泡性を維持させることが難しく、経時変化を防止して経
時的安定性を図るためには結晶転移阻害効果のある乳化
剤の添加量が多量に必要になるとの問題がある。
２５％以上の比較的多量の油脂を乳化させようとする
と、乳化系が高粘度となり、乳化させるのが難しく、さ
らに乳化させる時にホモミキサー等の特殊な乳化機を用
いなくてはならない等の製造時上の困難性がある。ま
た、それらは、脂肪酸モノグリセリドの使用量が５〜４
０％と多く、製品の硬化等経時的安定性に欠け長期間起
泡性を維持させることが難しく、経時変化を防止して経
時的安定性を図るためには結晶転移阻害効果のある乳化
剤の添加量が多量に必要になるとの問題がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、油脂の含有
量が多くても容易に乳化することができ、かつ生地への
分散が良く高い起泡性を有し、高い起泡性を長期間維持
することのできる水中油型起泡性乳化脂組成物を提供す
ることを目的とする。
量が多くても容易に乳化することができ、かつ生地への
分散が良く高い起泡性を有し、高い起泡性を長期間維持
することのできる水中油型起泡性乳化脂組成物を提供す
ることを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、食用油脂の乳
化剤として特に炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸とプロピ
レングリコールとのジエステルを用いること、又、この
乳化剤にモノグリセリド、ソルビタンモノエステル及び
有機酸塩などを併用すると、上記課題を効果的に解決で
きるとの知見に基づいてなされたものである。すなわ
ち、本発明は、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸とプロピ
レングリコールとのジエステル及び食用油脂を含有する
ことを特徴とする水中油型起泡性乳化脂組成物を提供す
る。
化剤として特に炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸とプロピ
レングリコールとのジエステルを用いること、又、この
乳化剤にモノグリセリド、ソルビタンモノエステル及び
有機酸塩などを併用すると、上記課題を効果的に解決で
きるとの知見に基づいてなされたものである。すなわ
ち、本発明は、炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸とプロピ
レングリコールとのジエステル及び食用油脂を含有する
ことを特徴とする水中油型起泡性乳化脂組成物を提供す
る。
【０００６】本発明では、炭素数１６〜２２の飽和脂肪
酸とプロピレングリコールとのジエステル、つまりプロ
ピレングリコールジ脂肪酸エステルを使用することを特
徴とする。乳化脂組成物中に含まれるプロピレングリコ
ールジ脂肪酸エステルの量は、任意とすることができる
が、組成物の全重量を基準として（以下も同様）、好ま
しくは0.1 〜７重量％であり、より好ましくは0.５〜６
重量％である。プロピレングリコールジ脂肪酸エステル
としては、プロピレングリコールと脂肪酸とのモノエス
テルとの混合物を使用することができるが、この場合、
モノエステルとジエステルの合計量の２０重量％以上の
ものを用いるのが望ましい。本発明で用いる食用油脂と
しては、大豆油、ナタネ油、コーン油等の常温において
液体状態の油脂が望ましい。組成物中の食用油脂の量は
任意とすることができるが、好ましくは20〜40重量％で
あり、より好ましくは２５〜３５重量％である。
酸とプロピレングリコールとのジエステル、つまりプロ
ピレングリコールジ脂肪酸エステルを使用することを特
徴とする。乳化脂組成物中に含まれるプロピレングリコ
ールジ脂肪酸エステルの量は、任意とすることができる
が、組成物の全重量を基準として（以下も同様）、好ま
しくは0.1 〜７重量％であり、より好ましくは0.５〜６
重量％である。プロピレングリコールジ脂肪酸エステル
としては、プロピレングリコールと脂肪酸とのモノエス
テルとの混合物を使用することができるが、この場合、
モノエステルとジエステルの合計量の２０重量％以上の
ものを用いるのが望ましい。本発明で用いる食用油脂と
しては、大豆油、ナタネ油、コーン油等の常温において
液体状態の油脂が望ましい。組成物中の食用油脂の量は
任意とすることができるが、好ましくは20〜40重量％で
あり、より好ましくは２５〜３５重量％である。
【０００７】本発明の乳化脂組成物は、上記成分と水と
を必須成分とするが、さらに有機酸塩、炭素数１６〜１
８の飽和脂肪酸のソルビタンモノエステル、炭素数１６
〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセリド及び／又は炭素数
１６〜１８の脂肪酸のしょ糖エステルから選ばれる一種
又は二種以上の混合物を含有するのがよい。これらを併
用することにより、さらに起泡性を向上させることがで
きる。有機酸塩としては、乳酸、酒石酸、クエン酸、コ
ハク酸のＮａまたはＫ塩等のカルボン酸塩が好ましく、
これらから選ばれた１つまたは２つ以上を使用するのが
よい。乳化脂組成物中の有機酸塩の量は、好ましくは0.
001 〜0.3 重量％であり、より好ましくは0.０１〜0.２
重量％である。炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸のソルビ
タンモノエステルの量は任意であるが、好ましくは2.5
〜15重量％であり、より好ましくは3.５〜６重量％であ
る。該ソルビタンモノエステルを併用することによって
得られる乳化脂組成物の起泡性が向上する。
を必須成分とするが、さらに有機酸塩、炭素数１６〜１
８の飽和脂肪酸のソルビタンモノエステル、炭素数１６
〜１８の飽和脂肪酸のモノグリセリド及び／又は炭素数
１６〜１８の脂肪酸のしょ糖エステルから選ばれる一種
又は二種以上の混合物を含有するのがよい。これらを併
用することにより、さらに起泡性を向上させることがで
きる。有機酸塩としては、乳酸、酒石酸、クエン酸、コ
ハク酸のＮａまたはＫ塩等のカルボン酸塩が好ましく、
これらから選ばれた１つまたは２つ以上を使用するのが
よい。乳化脂組成物中の有機酸塩の量は、好ましくは0.
001 〜0.3 重量％であり、より好ましくは0.０１〜0.２
重量％である。炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸のソルビ
タンモノエステルの量は任意であるが、好ましくは2.5
〜15重量％であり、より好ましくは3.５〜６重量％であ
る。該ソルビタンモノエステルを併用することによって
得られる乳化脂組成物の起泡性が向上する。
【０００８】炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸のモノグリ
セリドの量も任意とすることができるが、乳化脂組成物
に対して好ましくは２〜４重量％であり、より好ましく
は2.５〜3.５重量％である。炭素数１６〜１８の脂肪酸
のしょ糖脂肪酸エステルとしては、モノ、ジ及びトリエ
ステルの混合物でＨＬＢ７〜１６のものが好ましい。し
ょ糖脂肪酸エステルの量は任意とすることができるが、
乳化脂組成物に対して、好ましくは１〜４重量％であ
り、より好ましくは1.５〜3.０重量％である。本発明の
乳化脂組成物には、上記乳化剤のほかに他の乳化剤、例
えばプロピレングリコールモノ脂肪酸エステルやクエン
酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、コハク酸モノ
グリセリド等の有機酸モノグリセリドを併用してもよ
い。さらに、乳化を安定化する目的で、ソルビトールや
液糖を使用してもよく、各種乳化剤の溶解性を向上させ
るためのエタノールやプロピレングリコールなどのアル
コール類、着色料、香料を含有させることができる。
セリドの量も任意とすることができるが、乳化脂組成物
に対して好ましくは２〜４重量％であり、より好ましく
は2.５〜3.５重量％である。炭素数１６〜１８の脂肪酸
のしょ糖脂肪酸エステルとしては、モノ、ジ及びトリエ
ステルの混合物でＨＬＢ７〜１６のものが好ましい。し
ょ糖脂肪酸エステルの量は任意とすることができるが、
乳化脂組成物に対して、好ましくは１〜４重量％であ
り、より好ましくは1.５〜3.０重量％である。本発明の
乳化脂組成物には、上記乳化剤のほかに他の乳化剤、例
えばプロピレングリコールモノ脂肪酸エステルやクエン
酸モノグリセリド、乳酸モノグリセリド、コハク酸モノ
グリセリド等の有機酸モノグリセリドを併用してもよ
い。さらに、乳化を安定化する目的で、ソルビトールや
液糖を使用してもよく、各種乳化剤の溶解性を向上させ
るためのエタノールやプロピレングリコールなどのアル
コール類、着色料、香料を含有させることができる。
【０００９】本発明の乳化脂組成物は、常法により製造
することができるが、例えば、次ぎの方法により製造す
るのが好ましい。まず、プロピレングリコールジ脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、脂肪酸モノグリ
セリド、しょ糖脂肪酸エステル等の乳化剤、さらに必要
によりエタノールまたはプロピレングリコールを加えて
これらを加温溶解する。並行して、食用油脂を加温し、
攪拌しながら、上記溶解した乳化剤に加え、これを油相
部とする。一方、水、有機酸塩、液糖およびソルビトー
ルよりなる水相を攪拌しながら加温し、これを水相部と
する。上記油相部を強めに攪拌しながらこれに水相部を
ゆっくり加えて乳化し、全て加え終わったら冷却を開始
する。乳化物の温度が所定の温度になったときに冷却を
やめ、そのまま放置し、次いで、容器に充填し、必要が
あればテンパリングをして冷蔵または放冷する。尚、本
発明の乳化脂組成物はテンパリングをしなくても十分起
泡性があるため、テンパリング工程を省略することもで
きる。
することができるが、例えば、次ぎの方法により製造す
るのが好ましい。まず、プロピレングリコールジ脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、脂肪酸モノグリ
セリド、しょ糖脂肪酸エステル等の乳化剤、さらに必要
によりエタノールまたはプロピレングリコールを加えて
これらを加温溶解する。並行して、食用油脂を加温し、
攪拌しながら、上記溶解した乳化剤に加え、これを油相
部とする。一方、水、有機酸塩、液糖およびソルビトー
ルよりなる水相を攪拌しながら加温し、これを水相部と
する。上記油相部を強めに攪拌しながらこれに水相部を
ゆっくり加えて乳化し、全て加え終わったら冷却を開始
する。乳化物の温度が所定の温度になったときに冷却を
やめ、そのまま放置し、次いで、容器に充填し、必要が
あればテンパリングをして冷蔵または放冷する。尚、本
発明の乳化脂組成物はテンパリングをしなくても十分起
泡性があるため、テンパリング工程を省略することもで
きる。
【００１０】
【発明の効果】本発明の起泡性乳化油脂組成物を用いる
と、短時間で比重の低いケーキミックスを製造すること
ができ、かつ安定性の優れたものが得られる。又、ケー
キ類の製造時間の大幅な短縮とともにキメのそろったソ
フトでしっとりとしたケーキ類が得られる。次ぎに本発
明を実施例により説明するが、本発明はこれらの実施例
に限定されるものではない。
と、短時間で比重の低いケーキミックスを製造すること
ができ、かつ安定性の優れたものが得られる。又、ケー
キ類の製造時間の大幅な短縮とともにキメのそろったソ
フトでしっとりとしたケーキ類が得られる。次ぎに本発
明を実施例により説明するが、本発明はこれらの実施例
に限定されるものではない。
【００１１】
実施例１ まず、プロピレングリコールジ脂肪酸エステル、ソルビ
タン脂肪酸エステル、脂肪酸モノグリセリド、しょ糖脂
肪酸エステル等の乳化剤にエタノールを加え、加温して
乳化剤を溶解した。これとは別に、食用油脂にβカロチ
ンと香料を加え、５０〜５５℃に加温し、攪拌しながら
上記乳化剤に加えて油相部を調製した。一方、水、有機
酸塩、液糖およびソルビトールを攪拌しながら５０〜６
０℃に加温し、これを水相部とした。上記油相部を強め
に攪拌しながらこれに水相部をゆっくり加えて乳化し、
添加終了後に冷却を開始した。乳化物の温度が４４〜４
５℃になったときに冷却をやめ、そのままの状態で５分
間保持し、容器に充填し、４０℃で４８時間テンパリン
グをして冷蔵または放冷した。このようにして、本発明
の起泡性乳化脂組成物１〜３（本発明１〜３）を調製し
た。これらの組成を表−１に示す。
タン脂肪酸エステル、脂肪酸モノグリセリド、しょ糖脂
肪酸エステル等の乳化剤にエタノールを加え、加温して
乳化剤を溶解した。これとは別に、食用油脂にβカロチ
ンと香料を加え、５０〜５５℃に加温し、攪拌しながら
上記乳化剤に加えて油相部を調製した。一方、水、有機
酸塩、液糖およびソルビトールを攪拌しながら５０〜６
０℃に加温し、これを水相部とした。上記油相部を強め
に攪拌しながらこれに水相部をゆっくり加えて乳化し、
添加終了後に冷却を開始した。乳化物の温度が４４〜４
５℃になったときに冷却をやめ、そのままの状態で５分
間保持し、容器に充填し、４０℃で４８時間テンパリン
グをして冷蔵または放冷した。このようにして、本発明
の起泡性乳化脂組成物１〜３（本発明１〜３）を調製し
た。これらの組成を表−１に示す。
【００１２】比較例１及び２ 表−１に示す組成により、実施例１と同様の方法で起泡
性乳化脂組成物（比較例１及び２）を調整した。実施例
１及び比較例１及び２において使用した原料は次ぎの通
りである。 ＭＧ：脂肪酸（炭素数１６＝３０％、炭素数１８＝７０
％）モノグリセリド ＰＧＤＢ：プロピレングリコールジ脂肪酸（炭素数１６
＝５％、炭素数１８＝１５％、炭素数２２＝８０％）エ
ステル（モノエステル／ジエステル＝1.５） ＰＧＭＢ：プロピレングリコールモノ脂肪酸（炭素数１
６＝５％、炭素数１８＝１５％、炭素数２２＝８０％）
エステル（モノエステル１００％、） ＳＯＲＥ：ソルビタン脂肪酸（炭素数１６＝３０％、炭
素数１８＝７０％）エステル ＳＵＥ ：しょ糖脂肪酸（炭素数１６＝３０％、炭素数
１８＝７０％）エステル 実施例１及び比較例１及び２で調製した起泡性乳化脂組
成物の組成を纏めて表−１に示す。
性乳化脂組成物（比較例１及び２）を調整した。実施例
１及び比較例１及び２において使用した原料は次ぎの通
りである。 ＭＧ：脂肪酸（炭素数１６＝３０％、炭素数１８＝７０
％）モノグリセリド ＰＧＤＢ：プロピレングリコールジ脂肪酸（炭素数１６
＝５％、炭素数１８＝１５％、炭素数２２＝８０％）エ
ステル（モノエステル／ジエステル＝1.５） ＰＧＭＢ：プロピレングリコールモノ脂肪酸（炭素数１
６＝５％、炭素数１８＝１５％、炭素数２２＝８０％）
エステル（モノエステル１００％、） ＳＯＲＥ：ソルビタン脂肪酸（炭素数１６＝３０％、炭
素数１８＝７０％）エステル ＳＵＥ ：しょ糖脂肪酸（炭素数１６＝３０％、炭素数
１８＝７０％）エステル 実施例１及び比較例１及び２で調製した起泡性乳化脂組
成物の組成を纏めて表−１に示す。
【００１３】
【表１】 表 １ ─────────────────────────────────── 配合（％） 本発明１ 本発明２ 本発明３ 比較例１ 比較例２ ナタネ油 30.0 30.0 30.0 30.0 30.0 ＭＧ 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 ＰＧＤＢ 1.3 3.8 5.5 − − ＰＧＭＢ 2.7 1.2 − 3.5 3.5 ＳＯＲＥ 5.5 3.5 3.5 6.0 5.5 ＳＵＥ（HLB11) 2.0 2.0 2.0 2.0 2.0 ＳＵＥ（HLB 5) − − − − − エタノール 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 クエン酸Ｎａ 0.01 0.2 0.2 − 0.01 ソルビトール※ 21.0 21.0 21.0 21.0 21.0 液糖※※ 6.7 6.7 6.7 6.7 6.7 βカロチン 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 0.0008 香料 0.05 0.05 0.05 0.05 0.05 水 24.2392 25.0492 24.5492 24.2492 24.7392 合計 100% 100% 100% 100% 100% ※ ：濃度７０％ ※※ ：砂糖混合ぶどう糖果糖液糖 濃度７５％
【００１４】以上のようにして得られた本発明の起泡性
乳化脂組成物及び、比較例１及び２の起泡性乳化脂組成
物の性能を評価するため、起泡性乳化脂組成物を加えた
ケーキ組成物の比重を次ぎのようにして測定した。以下
のような配合のケーキ材料を全てボールに入れ、ホッパ
ーにて低速１分混合後、中速にてホイップし２分ごとに
比重を測定した。その結果を表−２及び表−３に示す。
乳化脂組成物及び、比較例１及び２の起泡性乳化脂組成
物の性能を評価するため、起泡性乳化脂組成物を加えた
ケーキ組成物の比重を次ぎのようにして測定した。以下
のような配合のケーキ材料を全てボールに入れ、ホッパ
ーにて低速１分混合後、中速にてホイップし２分ごとに
比重を測定した。その結果を表−２及び表−３に示す。
【００１５】
【表２】 表−２ （評価：配
合直後） 比 重 本発明１ 本発明２ 本発明３ 比較例１ 比較例２ ２分 0.５０ 0.５７ 0.５６ 0.６８ 0.５４ ４分 0.４２ 0.４５ 0.４５ 0.５２ 0.４４ ６分 0.３９ 0.４０ 0.４１ 0.４８ 0.４３ ８分 0.３８ 0.４０ 0.４１ 0.４６ 0.４２
合直後） 比 重 本発明１ 本発明２ 本発明３ 比較例１ 比較例２ ２分 0.５０ 0.５７ 0.５６ 0.６８ 0.５４ ４分 0.４２ 0.４５ 0.４５ 0.５２ 0.４４ ６分 0.３９ 0.４０ 0.４１ 0.４８ 0.４３ ８分 0.３８ 0.４０ 0.４１ 0.４６ 0.４２
【００１６】
【表３】 表−３ （評価：３カ月
後） 比 重 本発明１ 本発明２ 本発明３ 比較例１ 比較例２ ２分 0.５０ 0.５７ 0.５６ 0.７０ 0.５９ ４分 0.４２ 0.４５ 0.４５ 0.５４ 0.５１ ６分 0.４０ 0.４１ 0.４１ 0.５０ 0.４７ ８分 0.３９ 0.４１ 0.４１ 0.４８ 0.４５
後） 比 重 本発明１ 本発明２ 本発明３ 比較例１ 比較例２ ２分 0.５０ 0.５７ 0.５６ 0.７０ 0.５９ ４分 0.４２ 0.４５ 0.４５ 0.５４ 0.５１ ６分 0.４０ 0.４１ 0.４１ 0.５０ 0.４７ ８分 0.３９ 0.４１ 0.４１ 0.４８ 0.４５
【００１７】また、本発明の乳化脂組成物１〜３及び比
較例１及び２の乳化脂組成物を用いて、以下の配合でス
ポンジケーキを焼成した。 薄力粉 ３００ｇ 全卵 ４２０ｇ 砂糖 ３００ｇ 起泡性乳化油脂組成物 ４５ｇ 水 ４５ｇ 焼成したケーキを評価したところ、表−４の結果を得
た。
較例１及び２の乳化脂組成物を用いて、以下の配合でス
ポンジケーキを焼成した。 薄力粉 ３００ｇ 全卵 ４２０ｇ 砂糖 ３００ｇ 起泡性乳化油脂組成物 ４５ｇ 水 ４５ｇ 焼成したケーキを評価したところ、表−４の結果を得
た。
【００１８】
【表４】 表−４ （評 価：ケーキの評価） 本発明１ 本発明２ 本発明３ 比較例１ 比較例２ 浮き 良好 良好 良好 悪い やや悪い キメ 細かく 細かく 細かく 荒い 細かいが詰 揃っている 揃っている 揃っている まりぎみ シットリ感 シットリ シットリ シットリ ベッタリ ややベッタリ食感 ソフト ソフト ソフト 重い ソフト 表−２及び３の結果から明らかなように、本発明の起泡
性乳化油脂組成物を用いると、短時間で比重の低いケー
キミックスを製造することができ、かつ安定性の優れた
ものが得られることがわかる。又、表−４の結果から明
らかなように、本発明の起泡性乳化油脂組成物により、
ケーキ類の製造時間の大幅な短縮とともにキメのそろっ
たソフトでしっとりとしたケーキ類が得られることがわ
かる。
性乳化油脂組成物を用いると、短時間で比重の低いケー
キミックスを製造することができ、かつ安定性の優れた
ものが得られることがわかる。又、表−４の結果から明
らかなように、本発明の起泡性乳化油脂組成物により、
ケーキ類の製造時間の大幅な短縮とともにキメのそろっ
たソフトでしっとりとしたケーキ類が得られることがわ
かる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｂ０１Ｆ 17/00 Ｂ０１Ｆ 17/00 17/56 17/56
Claims (5)
- 【請求項１】 炭素数１６〜２２の飽和脂肪酸とプロピ
レングリコールとのジエステル及び食用油脂を含有する
ことを特徴とする水中油型起泡性乳化脂組成物。 - 【請求項２】 さらに有機酸塩を含有する請求項１記載
の乳化脂組成物。 - 【請求項３】 さらに炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸の
ソルビタンモノエステルを含有する請求項１又は２記載
の乳化脂組成物。 - 【請求項４】 さらに炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸の
モノグリセリドを含有する請求項１〜３のいずれか１項
記載の乳化脂組成物。 - 【請求項５】 さらに炭素数１６〜１８の飽和脂肪酸の
しょ糖エステルを含有する請求項１〜４のいずれか１項
記載の乳化脂組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7161624A JPH0910579A (ja) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | 水中油型起泡性乳化脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7161624A JPH0910579A (ja) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | 水中油型起泡性乳化脂組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0910579A true JPH0910579A (ja) | 1997-01-14 |
Family
ID=15738725
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7161624A Pending JPH0910579A (ja) | 1995-06-28 | 1995-06-28 | 水中油型起泡性乳化脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0910579A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009165369A (ja) * | 2008-01-11 | 2009-07-30 | Kaneka Corp | 起泡性乳化油脂組成物及びその製造法 |
| AU2008225848B2 (en) * | 2007-03-14 | 2011-08-25 | Unilever Plc | Aeratable and aerated products |
-
1995
- 1995-06-28 JP JP7161624A patent/JPH0910579A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2008225848B2 (en) * | 2007-03-14 | 2011-08-25 | Unilever Plc | Aeratable and aerated products |
| JP2009165369A (ja) * | 2008-01-11 | 2009-07-30 | Kaneka Corp | 起泡性乳化油脂組成物及びその製造法 |
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