JPH08332028A - サボテン成分入り冷菓とその製法 - Google Patents
サボテン成分入り冷菓とその製法Info
- Publication number
- JPH08332028A JPH08332028A JP7144541A JP14454195A JPH08332028A JP H08332028 A JPH08332028 A JP H08332028A JP 7144541 A JP7144541 A JP 7144541A JP 14454195 A JP14454195 A JP 14454195A JP H08332028 A JPH08332028 A JP H08332028A
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- JP
- Japan
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- cactus
- ice cream
- component
- cream containing
- frozen dessert
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Abstract
(57)【要約】
【目的】サボテン成分入り冷菓を提供することを目的と
する。 【構成】本発明のサボテン成分入り冷菓はサボテンの刺
毛、茎節を細分化したものとかその搾汁とかのサボテン
の成分を添加した珍らしい冷菓である。サボテン成分の
なかでもサボテンの茎節を摺り卸しまたは切り刻み、分
解酵素により分解、発酵させ抽出したサボテンの発酵抽
出液は、アイスクリームに添加してもアイスクリームの
ホイッピングを妨げることもなく充分オーバーランさ
せ、サボテン成分入りアイスクリームの製造を可能にし
た。またサボテンの発酵抽出液を添加したサボテン成分
入り冷菓は青みのあるサボテン臭もなく、後味のサッパ
リとした高級感のある美味しい味を呈し、アイスクリー
ム等の乳製品においては充分ホイップされ滑らかな食味
を呈する。またサボテンの豊富な繊維質により整腸作
用、肥満防止作用などの効能がある。
する。 【構成】本発明のサボテン成分入り冷菓はサボテンの刺
毛、茎節を細分化したものとかその搾汁とかのサボテン
の成分を添加した珍らしい冷菓である。サボテン成分の
なかでもサボテンの茎節を摺り卸しまたは切り刻み、分
解酵素により分解、発酵させ抽出したサボテンの発酵抽
出液は、アイスクリームに添加してもアイスクリームの
ホイッピングを妨げることもなく充分オーバーランさ
せ、サボテン成分入りアイスクリームの製造を可能にし
た。またサボテンの発酵抽出液を添加したサボテン成分
入り冷菓は青みのあるサボテン臭もなく、後味のサッパ
リとした高級感のある美味しい味を呈し、アイスクリー
ム等の乳製品においては充分ホイップされ滑らかな食味
を呈する。またサボテンの豊富な繊維質により整腸作
用、肥満防止作用などの効能がある。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】サボテンの成分、好ましくはサボ
テンの発酵抽出液等を添加した冷菓に関する。ここで言
う冷菓はアイスクリーム、ラクトアイス及び氷菓などで
ある。
テンの発酵抽出液等を添加した冷菓に関する。ここで言
う冷菓はアイスクリーム、ラクトアイス及び氷菓などで
ある。
【０００２】
【従来の技術】従来冷菓には香料、果汁、などの添加さ
れた風味のあるものが多々製造されている。
れた風味のあるものが多々製造されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしサボテンの成分
を添加した冷菓はまだ生産されていない。本発明の課題
はこのサボテン成分入り冷菓を提供するものである。
を添加した冷菓はまだ生産されていない。本発明の課題
はこのサボテン成分入り冷菓を提供するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明の請求項１記載の
サボテン成分入り冷菓は、サボテンの成分を添加したこ
とを特徴とするものである。詳しくはサボテンの刺毛、
茎節を細分化したものとかその搾汁とかのサボテンの成
分を添加したことを特徴とする冷菓である。ここに言う
茎節とはサボテンの刺毛が生えた肉厚の棒状或は円形状
をした部分を指す。
サボテン成分入り冷菓は、サボテンの成分を添加したこ
とを特徴とするものである。詳しくはサボテンの刺毛、
茎節を細分化したものとかその搾汁とかのサボテンの成
分を添加したことを特徴とする冷菓である。ここに言う
茎節とはサボテンの刺毛が生えた肉厚の棒状或は円形状
をした部分を指す。
【０００５】請求項２記載のサボテン成分入り冷菓は、
請求項１記載のサボテンの成分として、サボテンの茎節
を細分化し分解酵素により分解、発酵した後、抽出した
サボテンの発酵抽出液を添加したことを特徴とするもの
である。
請求項１記載のサボテンの成分として、サボテンの茎節
を細分化し分解酵素により分解、発酵した後、抽出した
サボテンの発酵抽出液を添加したことを特徴とするもの
である。
【０００６】請求項３記載のサボテン成分入り冷菓の製
法は、冷菓原材料に、サボテンの茎節を細分化し分解酵
素により分解、発酵した後、抽出したサボテンの発酵抽
出液を、添加し製造する製法を特徴とするものである。
法は、冷菓原材料に、サボテンの茎節を細分化し分解酵
素により分解、発酵した後、抽出したサボテンの発酵抽
出液を、添加し製造する製法を特徴とするものである。
【０００７】
【作用】サボテン成分入り冷菓はサボテンの刺毛、茎節
を細分化したものとかその搾汁とかこれらサボテンの成
分を添加した珍らしい冷菓である。サボテン成分のなか
でもサボテンの茎節を摺り卸しまたは切り刻み、分解酵
素により分解、発酵させ抽出したサボテンの発酵抽出液
は、アイスクリームに添加してもアイスクリームのホイ
ッピングを妨げることもなく充分オーバーランさせ、サ
ボテン成分入りアイスクリームの製造を可能にした。ま
たサボテンの発酵抽出液を添加したサボテン成分入り冷
菓は青みのあるサボテン臭もなく、後味のサッパリとし
た高級感のある美味しい味を呈し、アイスクリーム等の
乳製品においては充分ホイップされ滑らかな食味を呈す
る。
を細分化したものとかその搾汁とかこれらサボテンの成
分を添加した珍らしい冷菓である。サボテン成分のなか
でもサボテンの茎節を摺り卸しまたは切り刻み、分解酵
素により分解、発酵させ抽出したサボテンの発酵抽出液
は、アイスクリームに添加してもアイスクリームのホイ
ッピングを妨げることもなく充分オーバーランさせ、サ
ボテン成分入りアイスクリームの製造を可能にした。ま
たサボテンの発酵抽出液を添加したサボテン成分入り冷
菓は青みのあるサボテン臭もなく、後味のサッパリとし
た高級感のある美味しい味を呈し、アイスクリーム等の
乳製品においては充分ホイップされ滑らかな食味を呈す
る。
【０００８】またサボテン成分入り冷菓はサボテンの豊
富な繊維質により整腸作用、肥満防止作用などの効能が
ある。
富な繊維質により整腸作用、肥満防止作用などの効能が
ある。
【０００９】
【実施例】サボテン成分入り冷菓製法の１実施例につき
説明する。サボテンの発酵抽出液を添加した冷菓の製
法。 Ａ）先ずサボテンの発酵抽出液の製法について、 １）サボテンの原体（例えばうちわサボテン）の刺毛を
抜き茎節の表皮部分を取り除いた茎節部１Ｋg を卸金に
て卸す。
説明する。サボテンの発酵抽出液を添加した冷菓の製
法。 Ａ）先ずサボテンの発酵抽出液の製法について、 １）サボテンの原体（例えばうちわサボテン）の刺毛を
抜き茎節の表皮部分を取り除いた茎節部１Ｋg を卸金に
て卸す。
【００１０】２）５５℃の温水２，０００ｍｌ中へ上記
１）の卸しサボテンを入れ、約１５〜２０分間にて徐々
に加熱しつつ沸騰させる。その後約５分間水にて５５℃
まで徐冷する。 ３）上記２）の液中へ、予め５５℃の温水１００ｍｌ中
に分解酵素（例えば商品名「グルクＳ」等）１ｇを完全
に溶解させた溶解液をゆっくり撹拌しながら混ぜる。
１）の卸しサボテンを入れ、約１５〜２０分間にて徐々
に加熱しつつ沸騰させる。その後約５分間水にて５５℃
まで徐冷する。 ３）上記２）の液中へ、予め５５℃の温水１００ｍｌ中
に分解酵素（例えば商品名「グルクＳ」等）１ｇを完全
に溶解させた溶解液をゆっくり撹拌しながら混ぜる。
【００１１】４）上記３）の混合液を４８時間、５５℃
にて、約３〜４時間毎に撹拌し、発酵させる。 ５）上記４）の発酵溶液を裏濾し、更に精密濾過する。
この様にして、抹茶色したサボテンの発酵抽出液約２，
５６０ｍｌを得る。
にて、約３〜４時間毎に撹拌し、発酵させる。 ５）上記４）の発酵溶液を裏濾し、更に精密濾過する。
この様にして、抹茶色したサボテンの発酵抽出液約２，
５６０ｍｌを得る。
【００１２】上記工程は容器、機器の殺菌処理を充分行
い、無菌的操作により行う。 Ｂ）サボテンの発酵抽出液を添加した冷菓（アイスクリ
ーム）の製法について、 原材料調製、殺菌、均質化、冷却、熟成、撹拌、凍結、
硬化の工程によるアイスクリーム製造の原料調製工程に
おいて、 １）下記原料によりソースアングレーゼ、３，０００ｍ
ｌを調合する。
い、無菌的操作により行う。 Ｂ）サボテンの発酵抽出液を添加した冷菓（アイスクリ
ーム）の製法について、 原材料調製、殺菌、均質化、冷却、熟成、撹拌、凍結、
硬化の工程によるアイスクリーム製造の原料調製工程に
おいて、 １）下記原料によりソースアングレーゼ、３，０００ｍ
ｌを調合する。
【００１３】 卵黄 ３０個 上白糖 ４００ｇ 牛乳 ２，０００ｍｌ 生クリーム ６００ｍｌ キルシュ ６０ｍｌ ラム ３０ｍｌ ２）上記１）のソースアングレーゼ中へ、上記Ａ）のサ
ボテンの発酵抽出液を添加し、更に砂糖７５０ｇとココ
ナッツパウダー６０ｇを添加して溶解調製し、アイスク
リーム種６，２６０ｇをつくる。
ボテンの発酵抽出液を添加し、更に砂糖７５０ｇとココ
ナッツパウダー６０ｇを添加して溶解調製し、アイスク
リーム種６，２６０ｇをつくる。
【００１４】３）調製の終わったアイスクリーム種を６
６℃〜７４℃３０分間加熱殺菌し、高圧ホモゲナイザー
にかけて脂肪球を直径２μｍ以下になし、３℃まで冷
却、６〜２４時間熟成する。その後撹拌により充分ホイ
ッピングしたのち凍結、硬化させる。サボテンの発酵抽
出液を添加したアイスクリーム種は上記ホイッピングに
より２０〜３０％オーバランし、滑らかな食味のサボテ
ン成分入りアイスクリームが出来る。またサッパリとし
たココナッツパウダーの味を引き立たせた高級感のある
味を呈する。
６℃〜７４℃３０分間加熱殺菌し、高圧ホモゲナイザー
にかけて脂肪球を直径２μｍ以下になし、３℃まで冷
却、６〜２４時間熟成する。その後撹拌により充分ホイ
ッピングしたのち凍結、硬化させる。サボテンの発酵抽
出液を添加したアイスクリーム種は上記ホイッピングに
より２０〜３０％オーバランし、滑らかな食味のサボテ
ン成分入りアイスクリームが出来る。またサッパリとし
たココナッツパウダーの味を引き立たせた高級感のある
味を呈する。
【００１５】尚サボテン成分入り冷菓は上記アイスクリ
ーム種の組成の乳成分が少ないラクトアイスの場合でも
充分オーバーランし滑らかな食味の冷菓となる。上記サ
ボテン成分入りアイスクリームとバニラアイスクリーム
とを比較し、パネラー１０人による官能試験の結果を下
記表１に示す。
ーム種の組成の乳成分が少ないラクトアイスの場合でも
充分オーバーランし滑らかな食味の冷菓となる。上記サ
ボテン成分入りアイスクリームとバニラアイスクリーム
とを比較し、パネラー１０人による官能試験の結果を下
記表１に示す。
【００１６】
【表１】
【００１７】上記のような結果を得た。この結果から明
らかにサボテン成分入りアイスクリームは口当りも滑ら
かであり、清涼感、美味しさ、高級感においては対比し
たバニラアイスクリームよりはむしろよい結果を示して
いる。
らかにサボテン成分入りアイスクリームは口当りも滑ら
かであり、清涼感、美味しさ、高級感においては対比し
たバニラアイスクリームよりはむしろよい結果を示して
いる。
【００１８】
【発明の効果】本発明のサボテン成分入り冷菓はサボテ
ンの成分を添加した珍らしい冷菓である。サボテン成分
のなかでもサボテンの発酵抽出液を添加したアイスクリ
ームはそのホイッピングを妨げることもなく充分オーバ
ーランし、サボテン成分入りアイスクリームの製造を可
能にした。
ンの成分を添加した珍らしい冷菓である。サボテン成分
のなかでもサボテンの発酵抽出液を添加したアイスクリ
ームはそのホイッピングを妨げることもなく充分オーバ
ーランし、サボテン成分入りアイスクリームの製造を可
能にした。
【００１９】またサボテンの発酵抽出液を添加したサボ
テン成分入り冷菓は青みのあるサボテン臭もなく、後味
のサッパリとした高級感のある美味しい味を呈する。尚
アイスクリーム等の乳製品に添加した冷菓においては充
分ホイップされ滑らかな食味を呈し更に美味しくする。
テン成分入り冷菓は青みのあるサボテン臭もなく、後味
のサッパリとした高級感のある美味しい味を呈する。尚
アイスクリーム等の乳製品に添加した冷菓においては充
分ホイップされ滑らかな食味を呈し更に美味しくする。
【００２０】またサボテン成分入り冷菓はサボテンの豊
富な繊維質により、整腸作用、肥満防止作用等の効能が
ある。
富な繊維質により、整腸作用、肥満防止作用等の効能が
ある。
Claims (3)
- 【請求項１】サボテンの成分を添加したことを特徴とす
るサボテン成分入り冷菓。 - 【請求項２】サボテンの茎節を細分化し分解酵素により
分解、発酵した後、抽出したサボテンの発酵抽出液を添
加したことを特徴とするサボテン成分入り冷菓。 - 【請求項３】冷菓原材料に、 サボテンの茎節を細分化し分解酵素により分解、発酵し
た後、抽出したサボテンの発酵抽出液を、 添加し製造することを特徴とするサボテン成分入り冷菓
の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7144541A JPH08332028A (ja) | 1995-06-12 | 1995-06-12 | サボテン成分入り冷菓とその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7144541A JPH08332028A (ja) | 1995-06-12 | 1995-06-12 | サボテン成分入り冷菓とその製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08332028A true JPH08332028A (ja) | 1996-12-17 |
Family
ID=15364707
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP7144541A Pending JPH08332028A (ja) | 1995-06-12 | 1995-06-12 | サボテン成分入り冷菓とその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08332028A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6210738B1 (en) | 1999-04-23 | 2001-04-03 | E Excel Internatioanal Inc. | Freeze-dried ginseng berry tea |
| US6238672B1 (en) | 1999-04-23 | 2001-05-29 | E. Excel International Inc. | Dietary supplements containing dehydrated cactus fruit juice and ginseng berry juice |
| US6524626B2 (en) | 1999-04-23 | 2003-02-25 | E Excel International, Inc. | Ginseng berry topical products |
| US6576286B1 (en) | 1999-04-23 | 2003-06-10 | E Excel International | Cactus fruit drinks and food products |
| US7166611B2 (en) | 1997-04-15 | 2007-01-23 | Csir | Pharmaceutical compositions having appetite suppressant activity |
| US7501135B2 (en) | 1999-10-27 | 2009-03-10 | Conopco, Inc. | Gastric acid secretion |
-
1995
- 1995-06-12 JP JP7144541A patent/JPH08332028A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7166611B2 (en) | 1997-04-15 | 2007-01-23 | Csir | Pharmaceutical compositions having appetite suppressant activity |
| US6210738B1 (en) | 1999-04-23 | 2001-04-03 | E Excel Internatioanal Inc. | Freeze-dried ginseng berry tea |
| US6238672B1 (en) | 1999-04-23 | 2001-05-29 | E. Excel International Inc. | Dietary supplements containing dehydrated cactus fruit juice and ginseng berry juice |
| US6524626B2 (en) | 1999-04-23 | 2003-02-25 | E Excel International, Inc. | Ginseng berry topical products |
| US6576286B1 (en) | 1999-04-23 | 2003-06-10 | E Excel International | Cactus fruit drinks and food products |
| US7501135B2 (en) | 1999-10-27 | 2009-03-10 | Conopco, Inc. | Gastric acid secretion |
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