JPH08210653A - 加熱調理器 - Google Patents
加熱調理器Info
- Publication number
- JPH08210653A JPH08210653A JP1613795A JP1613795A JPH08210653A JP H08210653 A JPH08210653 A JP H08210653A JP 1613795 A JP1613795 A JP 1613795A JP 1613795 A JP1613795 A JP 1613795A JP H08210653 A JPH08210653 A JP H08210653A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- heating
- surface wave
- food
- high frequency
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- Prior art date
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- Pending
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- Control Of High-Frequency Heating Circuits (AREA)
- Electric Ovens (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 表面波加熱を用いる加熱調理器において、食
品などの被加熱物を加熱むらなく加熱すること、および
調理の目的に応じて焦げ目を制御し、良好な仕上がりに
することを目的とする。 【構成】 食品６などの被加熱物を加熱する加熱室８
と、高周波発振源２からの高周波を表面波として伝搬す
る表面波励振体４と、前記表面波励振体に相対する位置
に設けた輻射加熱源７と、前記発振源２および前記加熱
源２を制御する制御手段１とを備えた構成とした。この
構成によって、加熱むらなく、食品を加熱できる。
品などの被加熱物を加熱むらなく加熱すること、および
調理の目的に応じて焦げ目を制御し、良好な仕上がりに
することを目的とする。 【構成】 食品６などの被加熱物を加熱する加熱室８
と、高周波発振源２からの高周波を表面波として伝搬す
る表面波励振体４と、前記表面波励振体に相対する位置
に設けた輻射加熱源７と、前記発振源２および前記加熱
源２を制御する制御手段１とを備えた構成とした。この
構成によって、加熱むらなく、食品を加熱できる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品を加熱して調理す
る加熱調理器に関するものである。
る加熱調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の表面波加熱方式では、図５に示す
ように、加熱室８の中に制御手段１によって高周波発振
源２から放射された高周波は、高周波誘導手段３によっ
て伝送され、表面波励振体４において表面波が発生し、
載置台５に載置した食品６が加熱される。発生した表面
波の電界ｘは、図５（ａ）に示すように表面波励振体上
は非常に強く、表面波励振体から離れる（垂直方向）に
いくにしたがって指数関数的に減衰する。この表面波の
電界を食品の表面波励振体側に集中させて食品に焦げ目
をつけて加熱する方法がある（たとえば、特開昭４９−
１６９４４号公報）。
ように、加熱室８の中に制御手段１によって高周波発振
源２から放射された高周波は、高周波誘導手段３によっ
て伝送され、表面波励振体４において表面波が発生し、
載置台５に載置した食品６が加熱される。発生した表面
波の電界ｘは、図５（ａ）に示すように表面波励振体上
は非常に強く、表面波励振体から離れる（垂直方向）に
いくにしたがって指数関数的に減衰する。この表面波の
電界を食品の表面波励振体側に集中させて食品に焦げ目
をつけて加熱する方法がある（たとえば、特開昭４９−
１６９４４号公報）。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、このような表
面波での加熱は、電界が食品の表面波励振体側に集中す
るため、食品の電界近傍側の加熱効率はよいが、電界が
集中しない電界から離れた側は加熱されず、食品表面の
加熱むらが生じるという欠点があった。
面波での加熱は、電界が食品の表面波励振体側に集中す
るため、食品の電界近傍側の加熱効率はよいが、電界が
集中しない電界から離れた側は加熱されず、食品表面の
加熱むらが生じるという欠点があった。
【０００４】また、図５（ｂ）に示すように、表面波加
熱と通常の高周波加熱のような定在波モード１０による
加熱を組み合わせても、高周波の波長の長さは１２cmで
半波長の６cmおきに加熱されにくい部分が生じ、加熱む
らは解消できないという問題があった。そして、食品が
厚くなればなるほど電界が指数関数的に減衰した部分は
多くなり、定在波による加熱されない部分も多くなるの
で、上記の欠点は顕著になる。
熱と通常の高周波加熱のような定在波モード１０による
加熱を組み合わせても、高周波の波長の長さは１２cmで
半波長の６cmおきに加熱されにくい部分が生じ、加熱む
らは解消できないという問題があった。そして、食品が
厚くなればなるほど電界が指数関数的に減衰した部分は
多くなり、定在波による加熱されない部分も多くなるの
で、上記の欠点は顕著になる。
【０００５】また、食品の表面波励振体側に集中する電
界により食品に焦げ目をつけれるが、トーストなど薄い
焦げ目が最適とされる食品にも表面波加熱では厚い焦げ
目しかつかず、食品に応じた焦げ目の厚さや温度勾配を
得ることができないという課題があった。
界により食品に焦げ目をつけれるが、トーストなど薄い
焦げ目が最適とされる食品にも表面波加熱では厚い焦げ
目しかつかず、食品に応じた焦げ目の厚さや温度勾配を
得ることができないという課題があった。
【０００６】そこで、本発明は上記従来の課題を解決す
るため、表面波加熱方式で、厚さのある食品においても
加熱むらがなく食品全体が加熱され、調理物の良好な仕
上がりを可能にすることを第１の目的としている。
るため、表面波加熱方式で、厚さのある食品においても
加熱むらがなく食品全体が加熱され、調理物の良好な仕
上がりを可能にすることを第１の目的としている。
【０００７】第２の目的は、表面波加熱方式で、調理物
に応じて焦げを制御し、被加熱物の良好な仕上がりを実
現することである。
に応じて焦げを制御し、被加熱物の良好な仕上がりを実
現することである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】第１の目的を達成するた
めに、高周波を発振する発振源と、前記高周波を表面波
で伝搬し食品を加熱する表面波励振体と、前記高周波を
前記表面波励振体に導く高周波誘導手段と、前記食品を
載置する誘電体からなる載置台と、少なくとも１つ以上
の他の加熱源と、前記発振源、前記加熱源を制御する制
御手段とを備えた構成とした。
めに、高周波を発振する発振源と、前記高周波を表面波
で伝搬し食品を加熱する表面波励振体と、前記高周波を
前記表面波励振体に導く高周波誘導手段と、前記食品を
載置する誘電体からなる載置台と、少なくとも１つ以上
の他の加熱源と、前記発振源、前記加熱源を制御する制
御手段とを備えた構成とした。
【０００９】また、高周波を表面波で伝搬し、食品を加
熱する表面波励振体に相対する位置に少なくとも１つ以
上の他の加熱源とを備えた構成とした。
熱する表面波励振体に相対する位置に少なくとも１つ以
上の他の加熱源とを備えた構成とした。
【００１０】また、第２の目的を達成するために、高周
波を発振する発振源と、前記高周波を表面波で伝搬し食
品を加熱する表面波励振体と、前記高周波を前記表面波
励振体に導く高周波誘導手段と、前記食品を載置する誘
電体からなる載置台と、前記表面波励振体側に設けた少
なくとも１つ以上の他の加熱源と、前記発振源、前記加
熱源を制御する制御手段とを備えた構成とした。
波を発振する発振源と、前記高周波を表面波で伝搬し食
品を加熱する表面波励振体と、前記高周波を前記表面波
励振体に導く高周波誘導手段と、前記食品を載置する誘
電体からなる載置台と、前記表面波励振体側に設けた少
なくとも１つ以上の他の加熱源と、前記発振源、前記加
熱源を制御する制御手段とを備えた構成とした。
【００１１】
【作用】本発明は前述した第１の構成によって、電界が
集中する表面波励振体と表面波励振体の上部に設けた食
品を載置する載置台と載置台より上部で表面波励振体に
向かいあったところに設けた加熱源で加熱を行うので、
食品は上下方向から加熱され、加熱むらが少なく食品全
体が加熱される。
集中する表面波励振体と表面波励振体の上部に設けた食
品を載置する載置台と載置台より上部で表面波励振体に
向かいあったところに設けた加熱源で加熱を行うので、
食品は上下方向から加熱され、加熱むらが少なく食品全
体が加熱される。
【００１２】また、前述第２の構成によって、食品を載
置する載置台と載置台の下部に設けた表面励振体と表面
波励振体側に設けた加熱源の両方を制御して加熱を行
い、調理物に応じた焦げをつけて良好な仕上がりにす
る。
置する載置台と載置台の下部に設けた表面励振体と表面
波励振体側に設けた加熱源の両方を制御して加熱を行
い、調理物に応じた焦げをつけて良好な仕上がりにす
る。
【００１３】
【実施例】以下本発明の一実施例を図面に基づいて説明
する。
する。
【００１４】（実施例１）図１において、８は食品６を
収納する加熱室であり、２は高周波発振源であるマグネ
トロン、３はマグネトロン２からの高周波電力を伝送す
る高周波誘導手段、４はマグネトロン２の高周波電力を
伝搬させて表面波加熱を生じさせる表面波励振体、５は
表面波励振体４の上部に設置した食品６を載置する誘電
体からなる載置台７は表面波励振体４と反対側から食品
を加熱する輻射ヒータなどの加熱源、１はマグネトロン
２や加熱源７を制御する制御手段である。図２は表面波
励振体の斜視図である。マグネトロン２から発振した高
周波電力は、表面波励振体４において表面波を生じ、電
界分布は表面波励振体近傍に集中する。表面波加熱の特
徴として、図５に示すように、表面波励振体近傍に集中
した電界エネルギーは非常に強く、垂直方向にいくにし
たがって指数関数的に減衰する。よって、食品を加熱す
るにあたり、食品の表面波励振体近傍側は効率よく加熱
されるが、表面波励振体から離れるにしたがって加熱さ
れない部分が発生し、加熱むらが生じる。しかし、表面
波励振体４と反対側に輻射ヒータなどの加熱源７を設け
ることによって、表面波励振体近傍と反対の食品表面側
から加熱むらができるので、表面波励振体から離れた加
熱されない部分も加熱され、加熱むらがなく食品全体が
加熱できる。また、表面波励振体４と反対側に設ける加
熱源が輻射ヒータの場合、定在波よりもむらがなく加熱
できる。
収納する加熱室であり、２は高周波発振源であるマグネ
トロン、３はマグネトロン２からの高周波電力を伝送す
る高周波誘導手段、４はマグネトロン２の高周波電力を
伝搬させて表面波加熱を生じさせる表面波励振体、５は
表面波励振体４の上部に設置した食品６を載置する誘電
体からなる載置台７は表面波励振体４と反対側から食品
を加熱する輻射ヒータなどの加熱源、１はマグネトロン
２や加熱源７を制御する制御手段である。図２は表面波
励振体の斜視図である。マグネトロン２から発振した高
周波電力は、表面波励振体４において表面波を生じ、電
界分布は表面波励振体近傍に集中する。表面波加熱の特
徴として、図５に示すように、表面波励振体近傍に集中
した電界エネルギーは非常に強く、垂直方向にいくにし
たがって指数関数的に減衰する。よって、食品を加熱す
るにあたり、食品の表面波励振体近傍側は効率よく加熱
されるが、表面波励振体から離れるにしたがって加熱さ
れない部分が発生し、加熱むらが生じる。しかし、表面
波励振体４と反対側に輻射ヒータなどの加熱源７を設け
ることによって、表面波励振体近傍と反対の食品表面側
から加熱むらができるので、表面波励振体から離れた加
熱されない部分も加熱され、加熱むらがなく食品全体が
加熱できる。また、表面波励振体４と反対側に設ける加
熱源が輻射ヒータの場合、定在波よりもむらがなく加熱
できる。
【００１５】（実施例２）本発明の他の実施例を図３お
よび図４を用いて説明する。
よび図４を用いて説明する。
【００１６】図３において、８は食品６を収納する加熱
室であり、２は高周波発振源であるマグネトロン、３は
マグネトロン２からの高周波電力を伝送する高周波誘導
手段、４はマグネトロンの高周波電力を伝搬させて表面
波加熱を生じさせる表面波励振体、５は表面波励振体４
の上部に設置した食品６を載置する誘電体からなる載置
台、７は表面波励振体４と同じ側から食品を加熱する輻
射ヒータなどの加熱源、９はメニューなどの調理条件を
入力する外部入力手段、１は外部入力手段９からの情報
をもとにマグネトロン２や加熱源７を制御する制御手段
である。図４は表面波励振体の斜視図である。表面波加
熱の原理は前述したように、表面波励振体近傍に集中し
た電界エネルギーによって、食品表面に焦げ目を付ける
ことができる。しかし、表面はによる加熱深さは輻射加
熱より深く、焦げ目も表面波加熱では厚くなる。そのた
め、トーストやピザなど薄い焦げ目に仕上げたいものに
は向かない。そこで、表面波励振体４とともに輻射ヒー
タなどの加熱源７を設けることによって、外部入力手段
９からの情報をもとに、薄い焦げ目に仕上げたいものに
は輻射ヒータなどの加熱源７で加熱を行い、厚めの焦げ
目をつけたい場合は表面波励振体４で加熱を行うよう
に、制御手段１で加熱を制御する。加熱深さを変えるこ
とにより、焦げ目が制御できるとともに被加熱物の良好
な仕上がりが実現できる。
室であり、２は高周波発振源であるマグネトロン、３は
マグネトロン２からの高周波電力を伝送する高周波誘導
手段、４はマグネトロンの高周波電力を伝搬させて表面
波加熱を生じさせる表面波励振体、５は表面波励振体４
の上部に設置した食品６を載置する誘電体からなる載置
台、７は表面波励振体４と同じ側から食品を加熱する輻
射ヒータなどの加熱源、９はメニューなどの調理条件を
入力する外部入力手段、１は外部入力手段９からの情報
をもとにマグネトロン２や加熱源７を制御する制御手段
である。図４は表面波励振体の斜視図である。表面波加
熱の原理は前述したように、表面波励振体近傍に集中し
た電界エネルギーによって、食品表面に焦げ目を付ける
ことができる。しかし、表面はによる加熱深さは輻射加
熱より深く、焦げ目も表面波加熱では厚くなる。そのた
め、トーストやピザなど薄い焦げ目に仕上げたいものに
は向かない。そこで、表面波励振体４とともに輻射ヒー
タなどの加熱源７を設けることによって、外部入力手段
９からの情報をもとに、薄い焦げ目に仕上げたいものに
は輻射ヒータなどの加熱源７で加熱を行い、厚めの焦げ
目をつけたい場合は表面波励振体４で加熱を行うよう
に、制御手段１で加熱を制御する。加熱深さを変えるこ
とにより、焦げ目が制御できるとともに被加熱物の良好
な仕上がりが実現できる。
【００１７】
【発明の効果】以上説明したように本発明の加熱調理器
は以下に述べる効果を有するものである。
は以下に述べる効果を有するものである。
【００１８】（１）表面波加熱方式で、電界が集中する
表面波励振体と表面波励振体の上部に設けた食品を載置
する載置台と載置台より上部で表面波励振体に向かいあ
ったところに加熱源を設けることにより、食品を上下方
向から加熱することが可能であり、特に厚さのある食品
において加熱むらなく食品全体を加熱することができ、
効果は大きい。
表面波励振体と表面波励振体の上部に設けた食品を載置
する載置台と載置台より上部で表面波励振体に向かいあ
ったところに加熱源を設けることにより、食品を上下方
向から加熱することが可能であり、特に厚さのある食品
において加熱むらなく食品全体を加熱することができ、
効果は大きい。
【００１９】（２）制御手段によって、食品を載置する
載置台と載置台の下部に設けた表面波励振体と表面波励
振体側に設けた加熱源を制御して加熱を行うので、調理
物に応じて焦げ目を制御することが可能となり、食品を
良好な仕上がりにできる。
載置台と載置台の下部に設けた表面波励振体と表面波励
振体側に設けた加熱源を制御して加熱を行うので、調理
物に応じて焦げ目を制御することが可能となり、食品を
良好な仕上がりにできる。
【図１】本発明の一実施例の加熱調理器の全体構成図
【図２】同加熱調理器の表面波励振体の斜視図
【図３】本発明の他の実施例の加熱調理器の全体構成図
【図４】同加熱調理器の表面波励振体および斜視図
【図５】（ａ）表面波励振体の電界強度特性図 （ｂ）従来の表面波加熱調理器の全体構成図
１ 制御手段 ２ 発振源 ３ 高周波誘導体 ４ 表面波励振体 ５ 載置台 ６ 食品 ７ 加熱源 ８ 加熱室 ９ 外部入力手段 １０ 定在波モード
フロントページの続き (72)発明者 渋谷 誠 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 森口 美弥子 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内
Claims (3)
- 【請求項１】高周波を発振する発振源と、前記高周波を
表面波で伝搬し食品を加熱する表面波励振体と、前記高
周波を前記表面波励振体に導く高周波誘導手段と、前記
食品を載置する誘電体からなる載置台と、少なくとも１
つ以上の他の加熱源と、前記発振源、前記加熱源を制御
する制御手段とからなる加熱調理器。 - 【請求項２】高周波を表面波で伝搬し食品を加熱する表
面波励振体に相対する位置に少なくとも１つ以上の他の
加熱源を設けた請求項１記載の加熱調理器。 - 【請求項３】高周波を表面波で伝搬し食品を加熱する表
面波励振体側に少なくとも１つ以上の加熱源を設けた請
求項１記載の加熱調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1613795A JPH08210653A (ja) | 1995-02-02 | 1995-02-02 | 加熱調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1613795A JPH08210653A (ja) | 1995-02-02 | 1995-02-02 | 加熱調理器 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08210653A true JPH08210653A (ja) | 1996-08-20 |
Family
ID=11908116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1613795A Pending JPH08210653A (ja) | 1995-02-02 | 1995-02-02 | 加熱調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08210653A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018003588A1 (ja) | 2016-06-30 | 2018-01-04 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | 高周波加熱装置 |
| JP2018006103A (ja) * | 2016-06-30 | 2018-01-11 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | 高周波加熱装置 |
-
1995
- 1995-02-02 JP JP1613795A patent/JPH08210653A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018003588A1 (ja) | 2016-06-30 | 2018-01-04 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | 高周波加熱装置 |
| JP2018006103A (ja) * | 2016-06-30 | 2018-01-11 | パナソニックＩｐマネジメント株式会社 | 高周波加熱装置 |
| EP3661326A1 (en) | 2016-06-30 | 2020-06-03 | Panasonic Intellectual Property Management Co., Ltd. | High-frequency heating device |
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