JP2004069088A

JP2004069088A - 高周波加熱装置

Info

Publication number: JP2004069088A
Application number: JP2002225443A
Authority: JP
Inventors: Yuichi Hasegawa; 長谷川　雄一
Original assignee: Hitachi Home Tech Ltd
Current assignee: Hitachi Appliances Inc
Priority date: 2002-08-02
Filing date: 2002-08-02
Publication date: 2004-03-04

Abstract

【課題】ヒータなどの加熱手段を使用せず、食品に適切な焦げ目をつける高周波加熱装置を提供する。
【解決手段】食品１を収納する加熱室２と、マグネトロン４から発生する高周波により自己発熱するとともに食品１を戴置する着脱自在な焼き角皿１０と、マグネトロン４から発生する高周波の出力を制御する制御部１３を備えた高周波加熱装置において、焼き角皿１０の裏面１０ｂの温度情報を検出する下赤外線センサ１２ｂを設け、この下赤外線センサ１２ｂからの温度情報を基に制御部１３によりマグネトロン４の出力を調整する。
【選択図】　図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ヒータなどの加熱手段を使用せず食品に焦げ目をつけ、調理する高周波加熱装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
ハンバーグなど食品によっては焦げ目をつけることにより旨みを引き出す食品がある。しかし焦げ目をつけるためには１８０℃とか２００℃という高温にする必要がある。そのため高周波加熱装置によるマグネトロンの高周波出力だけでは食品に焦げ目をつけることができず、食品に焦げ目をつけるため高周波加熱装置に熱源となるヒータをつける方法がとられている。
【０００３】
しかし、高周波加熱装置にヒータをつけると形状が複雑になりコストアップや外形寸法が大きくなるなどの問題が生じる。そのためマグネトロンから発生する高周波により食品を戴置する加熱板を高温にし、食品に焦げ目をつける高周波加熱装置として、図２に示すように食品２１を収納する加熱室２２と、食品２１を加熱する高周波加熱手段２３と、加熱室２２の内部に設けられ高周波により自己発熱する物質を含み、かつ貫通孔をもつステックまたはセラミックまたはガラスの平板状の加熱板２４と、金属または誘電損失の少ない物質で形成され前記加熱板２４を保持する汁受け皿２５を備えたものがあった。（例えば、特開平４−６７９２号公報参照）
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
上記、特開平４−６７９２号公報の技術にあっては、食品２１に焦げ目をつける加熱板２４の温度を制御していない。従って、食品２１の形状により、例えば図３（ａ）のように小さな食品２１を加熱板２４に戴置して加熱した場合、高周波による加熱板２４の発熱量が大きくなり、食品２１に焦げ目がつきやすくなり加熱時間の設定によっては焦げがつき過ぎて食品２１が炭化してしまうという問題がある。
【０００５】
一方、図３（ｂ）のように大きい食品２１を加熱板２４に戴置した場合、高周波による加熱板２４の発熱量が少なくなり、食品２１に焦げ目がつきにくくなり、加熱時間の設定によっては焦げがつかないという問題がある。
【０００６】
このように食品２１の大きさにより焦げの程度が変わり加熱時間の設定が難しいという問題があった。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記の課題を解決するために、本発明は、食品を収納する加熱室と、高周波を発生するマグネトロンと、このマグネトロンから発生した高周波により自己発熱するとともに食品を戴置する着脱自在な焼き角皿と、加熱室の側壁に設けられた焼き角皿の支持部と、加熱室の底部に設けられ、食品等を載置する誘電体からなる底面板と、前記マグネトロンから発生する高周波を加熱室に拡散させる回転アンテナと、上面が前記底面板を共有し、底面が金属板で覆われた空隙と、この空隙にマグネトロンからの高周波を導く導波管と、食品の温度や食品を戴置する前記焼き角皿の表面の温度を検知する上赤外線センサと、この上赤外線センサからの温度情報を基にマグネトロンから発生する高周波の出力を制御する制御部を備えた高周波加熱装置において、焼き角皿の裏面の温度情報を検出する下赤外線センサを設け、この下赤外線センサからの温度情報を基に制御部によりマグネトロンから発生する高周波の出力を制御するものである。
【０００８】
【発明の実施の形態】
本発明の実施例について図面を参照して説明する。
【０００９】
図１は本発明の一実施例における高周波加熱装置の側面断面図で、１は食品である。２は食品１を収納する加熱室である。
【００１０】
３は底面板で、誘電体からなり加熱室２の底部に固着している。４は高周波を発生するマグネトロンである。５は加熱室２の高周波が均一になるよう高周波を拡散させる回転アンテナである。６は回転アンテナ５を回転させるモータである。
【００１１】
７は空隙で、前記回転アンテナ５を備え、上面は加熱室２の底面となる底面板３を共用し、下面は高周波を遮断する金属板３ａで覆われている。８は導波管で、金属板３ａの下部に設けられ、マグネトロン４が固定されている。９は中心導体で、導波管８に固定されているマグネトロン４から発生した高周波を空隙７に導くものである。
【００１２】
底面板３は、加熱室２と高周波を撹拌する回転アンテナ５が設けられている空隙７を仕切るもので、調理によっては直接この底面板３に食品１を戴置して加熱するなど重要な役割を演じている。従って材質的には衛生的で、耐熱性があり、誘電損失が少なく、機械的強度にも優れていることが必要である。
【００１３】
１０は高周波により発熱する物質を含むセラミックスからなる焼き角皿である。尚、この焼き角皿１０の表面１０ａは食品１を戴置する面であり、裏面１０ｂはこの反対側である他の面である。１１は支持部で、加熱室２の左右側壁部に底面と概略並行に内側に突き出しており、加熱室２の幅サイズの焼き角皿１０を保持するものである。
【００１４】
１２ａは上赤外線センサで、焼き角皿１０や焼き角皿１０及び底面板３に戴置した食品１などの温度情報を検出するものである。１２ｂは下赤外線センサで焼き角皿１０の裏面１０ｂの温度情報を検出するものである。
【００１５】
１３は制御部で、上赤外線センサ１２ａや下赤外線センサ１２ｂからの食品１などの温度情報を基にマグネトロン４などの動作を制御するものである。
【００１６】
１４は焼き角皿１０や食品１を加熱室２に出し入れするとき使用する開閉自在となっているドアである。
【００１７】
次に、上記構成からなる本実施例の作用について説明する。
【００１８】
ハンバーグやポークソテーなどの食品１を調理する場合、高周波加熱だけで調理すると加熱時間が短時間で済むが焦げ目がつかず、おいしく仕上がらない。
【００１９】
高周波加熱だけでおいしく仕上げるためにはまず、高周波により自己発熱する焼き角皿１０を使用する。この焼き角皿１０は高周波により５００℃くらいまで上昇させることが可能である。この発熱原理については本発明と直接関係ないため詳細説明は省略する。
【００２０】
まず、ドア１４を開け、焼き角皿１０を加熱室２に設けられた支持部１１にセットする。そして、操作パネル（図示せず）から焼き角皿１０の予熱の温度設定を行い、加熱を開始する。
【００２１】
尚、焼き角皿１０を予熱しておくと、焼き角皿１０が適切な温度になるまでの時間、食品１に余分な高周波を照射させないため、脱水が少なく食品１をおいしく仕上げることができるからである。この焼き角皿１０の予熱温度は食品１によって変わるが約１６０℃〜２５０℃くらいである。ハンバーグの場合は約２００℃くらいである。
【００２２】
予熱開始と同時にマグネトロン４から高周波が発振し導波管８から中心導体９を経て空隙７に達する。また、加熱開始と同時にモータ６も回転することにより回転アンテナ５も回転する。空隙７に達した高周波はこの回転アンテナ５により拡散され、底面板３をとおして焼き角皿１０に達し、この焼き角皿１０を加熱する。また、予熱開始と同時に上赤外線センサ１２ａが焼き角皿１０の温度情報を検出し、定められた温度に達すると予熱は終了する。
【００２３】
次に、ドア１４を開け、焼き角皿１０を加熱室２から取り出し、予め準備しておいた食品１を焼き角皿１０に戴置してから再び加熱室２の支持部１１に焼き角皿１０をセットする。操作部（図示せず）から食品１の加熱時間と加熱温度を設定し、加熱を開始する。
【００２４】
マグネトロン４で発生した高周波は、焼き角皿１０の予熱のときと同じ経路で焼き角皿１０を加熱し、焼き角皿１０の温度を上昇させるとともに食品１も加熱する。焼き角皿１０の温度は食品１を戴置したりして設定温度より下がっているが、予熱してあるため設定温度まであまり時間をかけず到達することができる。
【００２５】
上赤外線センサ１２ａは、食品１や焼き角皿１０の上部からこれらの温度を検出する。従って、上赤外線センサ１２ａは図１で示すように食品１の温度は検出ができるが、食品１の量によっては焼き角皿１０は食品１に隠れてしまい正確な温度が検出できない。特に、図１に示すような下部からマイクロ波が照射される場合は、焼き角皿１０の温度上昇が食品１より早くなることがあるため、食品１に面した焼き角皿１０の裏面１０ｂ部の正確な温度検出が必要となる。
【００２６】
このため焼き角皿１０の裏面１０ｂの温度は下赤外線センサ１２ｂで検出する。従って、焼き角皿１０の温度が設定温度より高くなっても下赤外線センサ１２ｂで検出できるため、検出した情報を制御部１３に送信し、マグネトロン４の出力を調整することにより焼き角皿１０の適切な温度を保持することができる。そして設定された時間に達すると加熱は終了する。
【００２７】
以上、今までの説明は焦げ目をつけて、おいしく仕上げる調理の場合であったが、牛乳の温めやほうれん草、ジャガイモなどを茹でたりする高周波加熱の場合は、焦げ目をつける必要が無く、温度は１００℃以下でよいため底面板３に直接置き加熱する。このとき焼き角皿１０は使用せず加熱室２内から取り外す。
【００２８】
このようにハンバーグなど焦げ目をつけるとおいしく仕上がる食品１を加熱するときは自己発熱する焼き角皿１０を使用すると共に、この焼き角皿１０の裏面１０ｂを下赤外線センサ１２ｂで温度を検出し、この情報を基に制御部１３によりマグネトロン４の出力を調整し食品１に適した温度を保持することにより、食品１をおいしく仕上げることが可能となる。
【００２９】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明によれば、食品を収納する加熱室と、高周波を発生するマグネトロンと、このマグネトロンから発生した高周波により自己発熱するとともに食品を戴置する着脱自在な焼き角皿と、加熱室の側壁に設けられた焼き角皿の支持部と、加熱室の底部に設けられ、食品等を載置する誘電体からなる底面板と、前記マグネトロンから発生する高周波を加熱室に拡散させる回転アンテナと、上面が前記底面板を共有し、底面が金属板で覆われた空隙と、この空隙にマグネトロンからの高周波を導く導波管と、食品の温度や食品を戴置する前記焼き角皿の表面の温度を検知する上赤外線センサと、この上赤外線センサからの温度情報を基にマグネトロンから発生する高周波の出力を制御する制御部を備えた高周波加熱装置において、焼き角皿の裏面の温度情報を検出する下赤外線センサを設け、この下赤外線センサからの温度情報を基に制御部によりマグネトロンから発生する高周波の出力を制御することにより、焼き角皿を食品に適した温度に保持することにより食品をおいしく仕上げる効果がある。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例における高周波加熱装置の側面断面図である。
【図２】従来における高周波加熱装置の正面断面図である。
【図３】従来における食品が小さい場合と大きい場合の加熱状態を示す図である。
【符号の説明】
１・・・食品
２・・・加熱室
３・・・底面板
４・・・マグネトロン
５・・・回転アンテナ
７・・・空隙
８・・・導波管
１０・・・焼き角皿
１０ａ・・表面
１０ｂ・・裏面
１１・・・支持部
１２ａ・・上赤外線センサ
１２ｂ・・下赤外線センサ
１３・・・制御部

Claims

食品（１）を収納する加熱室（２）と、高周波を発生するマグネトロン（４）と、このマグネトロン（４）から発生した高周波により自己発熱するとともに食品（１）を戴置する着脱自在な焼き角皿（１０）と、加熱室（２）の側壁に設けられた焼き角皿（１０）の支持部（１１）と、加熱室（２）の底部に設けられ、食品（１）等を載置する誘電体からなる底面板（３）と、前記マグネトロン（４）から発生する高周波を加熱室（２）に拡散させる回転アンテナ（５）と、上面が前記底面板（３）を共有し、底面が金属板（３ａ）で覆われた空隙（７）と、この空隙（７）にマグネトロン（４）からの高周波を導く導波管（８）と、食品（１）の温度や食品（１）を戴置する前記焼き角皿（１０）の表面（１０ａ）の温度を検知する上赤外線センサ（１２ａ）と、この上赤外線センサ（１２ａ）からの温度情報を基にマグネトロン（４）から発生する高周波の出力を制御する制御部（１３）を備えた高周波加熱装置において、焼き角皿（１０）の裏面（１０ｂ）の温度情報を検出する下赤外線センサ（１２ｂ）を設け、この下赤外線センサ（１２ｂ）からの温度情報を基に制御部（１３）によりマグネトロン（４）から発生する高周波の出力を制御することを特徴とする高周波加熱装置。