JPH08173075A - 菌抵抗性の高い糖類含有乳化性食品 - Google Patents
菌抵抗性の高い糖類含有乳化性食品Info
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- JPH08173075A JPH08173075A JP6337318A JP33731894A JPH08173075A JP H08173075 A JPH08173075 A JP H08173075A JP 6337318 A JP6337318 A JP 6337318A JP 33731894 A JP33731894 A JP 33731894A JP H08173075 A JPH08173075 A JP H08173075A
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- sweetness
- sugar
- aqueous medium
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 高濃度の糖類の使用にも拘らず、甘味が抑制
されたホイップ用クリームなどの乳化性食品を提供す
る。 【構成】 食用油脂が水中に乳化分散された糖類含有乳
化性食品であって、更になつめ葉水性媒体抽出物が０．
０１〜１０重量％の量で添加された、菌抵抗性の高い糖
類含有乳化性食品。
されたホイップ用クリームなどの乳化性食品を提供す
る。 【構成】 食用油脂が水中に乳化分散された糖類含有乳
化性食品であって、更になつめ葉水性媒体抽出物が０．
０１〜１０重量％の量で添加された、菌抵抗性の高い糖
類含有乳化性食品。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、菌抵抗性の高い糖類含
有乳化性食品に関する。更に詳しくは、本発明は、高い
菌抵抗性を有する共に、甘味の抑制された糖類含有乳化
性食品に関する。
有乳化性食品に関する。更に詳しくは、本発明は、高い
菌抵抗性を有する共に、甘味の抑制された糖類含有乳化
性食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】ホイップ用クリーム（起泡性水中油型乳
化物、以下単にクリームと称する場合がある）などの乳
化性食品には、通常５０％以上の水相中に、油脂、蛋白
質などが含有されているために、常温下では細菌、酵
母、あるいはカビ類などが繁殖し易いとの問題がある。
このため、通常はクリームを冷蔵保存するか、常温下で
は高濃度（通常５０°ブリックス以上）の糖類を添加
し、クリームの水分活性を低下させてクリーム自体に菌
抵抗性を持たせるなどの方法で菌等の繁殖を抑制してい
る。ところが上記のような高濃度の糖類の添加は、食品
自体に強い甘味が付与されることになるため、低甘味な
ものが好まれる昨今にあっては好ましくなく、またクリ
ームの用途によっては高甘味な故に使用しにくい場合が
ある。しかしながら、今まで糖類の添加による菌抵抗性
を維持させながら甘味を抑制する有効な手段は見出され
ていない。
化物、以下単にクリームと称する場合がある）などの乳
化性食品には、通常５０％以上の水相中に、油脂、蛋白
質などが含有されているために、常温下では細菌、酵
母、あるいはカビ類などが繁殖し易いとの問題がある。
このため、通常はクリームを冷蔵保存するか、常温下で
は高濃度（通常５０°ブリックス以上）の糖類を添加
し、クリームの水分活性を低下させてクリーム自体に菌
抵抗性を持たせるなどの方法で菌等の繁殖を抑制してい
る。ところが上記のような高濃度の糖類の添加は、食品
自体に強い甘味が付与されることになるため、低甘味な
ものが好まれる昨今にあっては好ましくなく、またクリ
ームの用途によっては高甘味な故に使用しにくい場合が
ある。しかしながら、今まで糖類の添加による菌抵抗性
を維持させながら甘味を抑制する有効な手段は見出され
ていない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、高濃
度の糖類の使用にも拘らず、甘味が抑制されたホイップ
用クリームなどの乳化性食品を提供することである。
度の糖類の使用にも拘らず、甘味が抑制されたホイップ
用クリームなどの乳化性食品を提供することである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者の検討による
と、乳化性食品になつめ葉抽出物を添加することで、高
濃度の糖類を使用した場合であっても、甘味の低減され
た乳化性食品が得られることを見出し、本発明に到達し
たものである。
と、乳化性食品になつめ葉抽出物を添加することで、高
濃度の糖類を使用した場合であっても、甘味の低減され
た乳化性食品が得られることを見出し、本発明に到達し
たものである。
【０００５】なお、本願出願人は、ギムネマシルベスタ
の抽出物を使用した菌抵抗性の高い常温耐性クリームに
ついて特許出願している（特願平５−２０７４１０
号）。本発明者の検討では、ギムネマシルベスタの抽出
物は、これを舌に接触させると数十分間程度完全に甘味
を感じなくさせる程の非常に強い甘味抑制効果を示す
が、なつめ葉抽出物は、ギムネマシルベスタ抽出物に比
べて極めて穏やかな甘味抑制効果を示す。このため乳化
性食品の糖濃度における甘味に対して、なつめ葉水性媒
体抽出物の添加量を調節することで甘味の調整を容易に
行うことができる。従って甘味は適度に抑制され、また
抑制効果はこれ以上進行することは余りなく、継続して
食べた場合でも甘味を全く感じなくなることはない。こ
のようになつめ葉抽出物は、ギムネマシルベスタ抽出物
に比べて非常に使用し易い利点がある。
の抽出物を使用した菌抵抗性の高い常温耐性クリームに
ついて特許出願している（特願平５−２０７４１０
号）。本発明者の検討では、ギムネマシルベスタの抽出
物は、これを舌に接触させると数十分間程度完全に甘味
を感じなくさせる程の非常に強い甘味抑制効果を示す
が、なつめ葉抽出物は、ギムネマシルベスタ抽出物に比
べて極めて穏やかな甘味抑制効果を示す。このため乳化
性食品の糖濃度における甘味に対して、なつめ葉水性媒
体抽出物の添加量を調節することで甘味の調整を容易に
行うことができる。従って甘味は適度に抑制され、また
抑制効果はこれ以上進行することは余りなく、継続して
食べた場合でも甘味を全く感じなくなることはない。こ
のようになつめ葉抽出物は、ギムネマシルベスタ抽出物
に比べて非常に使用し易い利点がある。
【０００６】本発明は、食用油脂が水中に乳化分散され
た糖類含有乳化性食品であって、更になつめ葉水性媒体
抽出物が０．０１〜１０重量％の量（添加前の糖類含有
乳化性食品の量に対する重量％）で添加された糖類含有
乳化性食品にある。
た糖類含有乳化性食品であって、更になつめ葉水性媒体
抽出物が０．０１〜１０重量％の量（添加前の糖類含有
乳化性食品の量に対する重量％）で添加された糖類含有
乳化性食品にある。
【０００７】本発明は、以下の態様であることが好まし
い。 （１）なつめ葉水性媒体抽出物が、０．０５〜２．０重
量％の量で添加されている。 （２）糖類含有乳化性食品が、ホイップ用クリーム（起
泡性水中油型乳化物）である。 （３）糖類含有乳化性食品が、５０°ブリックス以上
（更に好ましくは６０°以上、特に６２°〜６８°ブリ
ックス）の糖濃度を有している。
い。 （１）なつめ葉水性媒体抽出物が、０．０５〜２．０重
量％の量で添加されている。 （２）糖類含有乳化性食品が、ホイップ用クリーム（起
泡性水中油型乳化物）である。 （３）糖類含有乳化性食品が、５０°ブリックス以上
（更に好ましくは６０°以上、特に６２°〜６８°ブリ
ックス）の糖濃度を有している。
【０００８】以下に、本発明の糖類含有乳化性食品（以
下、単に食品と称する場合がある）について説明する。
本発明の糖類含有乳化性食品に含まれる食用油脂として
は、ホイップ用クリームなどに通常使用されている、例
えば、動植物性油脂、あるいはこれらの分別油脂、硬化
油脂、エステル交換油脂等を挙げることができる。植物
油脂の具体例としては、大豆油、パーム油、パーム核
油、及びヤシ油を挙げることができる。これらの油脂
は、一種又は二種以上を組み合わせて使用することがで
きる。
下、単に食品と称する場合がある）について説明する。
本発明の糖類含有乳化性食品に含まれる食用油脂として
は、ホイップ用クリームなどに通常使用されている、例
えば、動植物性油脂、あるいはこれらの分別油脂、硬化
油脂、エステル交換油脂等を挙げることができる。植物
油脂の具体例としては、大豆油、パーム油、パーム核
油、及びヤシ油を挙げることができる。これらの油脂
は、一種又は二種以上を組み合わせて使用することがで
きる。
【０００９】糖類含有乳化性食品に含まれる糖類として
は、糖あるいは糖誘導体を挙げることができる。これら
の例としては、グルコース、フルクトース、マンノー
ス、ガラクトース、アラビノース、及びキシロースなど
の単糖類、シュークロース、マルトース、セルビオー
ス、ラクトース、トレハロース、イソマルトース、メル
ビオース、ゲンチオビオース、及びパラチノースなどの
２糖類、マルトトリオース、イソマルトトリオース、パ
ノース、及びケトースなどの３糖類、マルトテトラオー
ス、マルトペンタオースなどのマルトオリゴ糖、ソルビ
トール、マンニトール、ラクチトールなどのオリゴ糖ア
ルコール、そしてカップリングシュガー（グリコシルス
クロース）を挙げることができる。これらのものは、一
種又は二種以上が含まれていてもよい。
は、糖あるいは糖誘導体を挙げることができる。これら
の例としては、グルコース、フルクトース、マンノー
ス、ガラクトース、アラビノース、及びキシロースなど
の単糖類、シュークロース、マルトース、セルビオー
ス、ラクトース、トレハロース、イソマルトース、メル
ビオース、ゲンチオビオース、及びパラチノースなどの
２糖類、マルトトリオース、イソマルトトリオース、パ
ノース、及びケトースなどの３糖類、マルトテトラオー
ス、マルトペンタオースなどのマルトオリゴ糖、ソルビ
トール、マンニトール、ラクチトールなどのオリゴ糖ア
ルコール、そしてカップリングシュガー（グリコシルス
クロース）を挙げることができる。これらのものは、一
種又は二種以上が含まれていてもよい。
【００１０】なお、本発明の糖類含有乳化性食品には、
上記材料の他に、蛋白質、あるいは乳化剤などの材料が
含有されていてもよい。本発明の糖類含有乳化性食品
は、５０〜８０重量％（好ましくは、６０〜７０重量
％）の水相と、２０〜５０重量％（好ましくは３０〜４
０重量％）の油相とからなっていることが好ましい。
上記材料の他に、蛋白質、あるいは乳化剤などの材料が
含有されていてもよい。本発明の糖類含有乳化性食品
は、５０〜８０重量％（好ましくは、６０〜７０重量
％）の水相と、２０〜５０重量％（好ましくは３０〜４
０重量％）の油相とからなっていることが好ましい。
【００１１】本発明の糖類含有乳化性食品に含まれる糖
の濃度は特に制限はない。しかし本発明においては、食
品自体に高い菌抵抗性を持たせるために、高い糖濃度を
有していることが有利なことから、その糖濃度は５０°
ブリックス（Ｂｒｉｘ）以上であることが好ましく、更
に好ましくは６０°以上、特に６２°〜６８°ブリック
スである。なお、糖の濃度が５０°ブリックス以上の食
品は大部分のものがかなり強い甘味を認識する。
の濃度は特に制限はない。しかし本発明においては、食
品自体に高い菌抵抗性を持たせるために、高い糖濃度を
有していることが有利なことから、その糖濃度は５０°
ブリックス（Ｂｒｉｘ）以上であることが好ましく、更
に好ましくは６０°以上、特に６２°〜６８°ブリック
スである。なお、糖の濃度が５０°ブリックス以上の食
品は大部分のものがかなり強い甘味を認識する。
【００１２】本発明で使用されるなつめ葉水性媒体抽出
物は、なつめの乾燥葉を粉砕後、水性媒体（例えば、
水、含水アルコール（通常含水エタノール））で抽出
し、乾燥することで調製することができる。抽出溶液の
使用量は、なつめ乾燥葉１００重量部に対して５００〜
２０００重量部（好ましくは、８００〜１５００重量
部）である。抽出時間は、１〜２４時間（好ましくは、
２〜５時間）であり、抽出は通常攪拌下に実施される。
抽出温度は、２０〜９５℃、好ましくは４０〜８０℃で
ある。抽出操作後、なつめ葉をろ過により除去し、なつ
め葉抽出液を得ることができる。なつめ葉抽出液は、乾
燥により固形物とすることができる。乾燥は、噴霧乾
燥、凍結乾燥など公知の方法を利用して行うことがで
き、例えば、噴霧乾燥を行う際の温度は、１５０〜２０
０℃（好ましくは、１５０〜１７０℃。）である。なつ
め葉抽出液は、乾燥することなく、そのまま利用するこ
ともできる。なお、乾燥する際には、賦形剤を使用して
もよい。
物は、なつめの乾燥葉を粉砕後、水性媒体（例えば、
水、含水アルコール（通常含水エタノール））で抽出
し、乾燥することで調製することができる。抽出溶液の
使用量は、なつめ乾燥葉１００重量部に対して５００〜
２０００重量部（好ましくは、８００〜１５００重量
部）である。抽出時間は、１〜２４時間（好ましくは、
２〜５時間）であり、抽出は通常攪拌下に実施される。
抽出温度は、２０〜９５℃、好ましくは４０〜８０℃で
ある。抽出操作後、なつめ葉をろ過により除去し、なつ
め葉抽出液を得ることができる。なつめ葉抽出液は、乾
燥により固形物とすることができる。乾燥は、噴霧乾
燥、凍結乾燥など公知の方法を利用して行うことがで
き、例えば、噴霧乾燥を行う際の温度は、１５０〜２０
０℃（好ましくは、１５０〜１７０℃。）である。なつ
め葉抽出液は、乾燥することなく、そのまま利用するこ
ともできる。なお、乾燥する際には、賦形剤を使用して
もよい。
【００１３】上記のなつめ葉水性媒体抽出物の添加量
は、糖類含有乳化性食品の糖濃度と甘味との関係におい
て適宜決められるが、食品中になつめ葉抽出物（有効成
分）として０．０１〜１０重量％（更に好ましくは、
０．０５〜２．０重量％）の量で添加されていることが
好ましい。０．０１重量％未満の添加量では、甘味抑制
効果が小さく、一方１０重量％を越えた添加量ではその
効果が過度になり、甘味が完全に感じなくなる場合があ
る。
は、糖類含有乳化性食品の糖濃度と甘味との関係におい
て適宜決められるが、食品中になつめ葉抽出物（有効成
分）として０．０１〜１０重量％（更に好ましくは、
０．０５〜２．０重量％）の量で添加されていることが
好ましい。０．０１重量％未満の添加量では、甘味抑制
効果が小さく、一方１０重量％を越えた添加量ではその
効果が過度になり、甘味が完全に感じなくなる場合があ
る。
【００１４】なつめ葉水性媒体抽出物は、対象となる食
品に対する分散性、品質に対する影響が問題とならない
場合には、その食品に直接添加することができ、その場
合には、対象となる食品の製造工程（途中で）で添加す
ることが好ましい。
品に対する分散性、品質に対する影響が問題とならない
場合には、その食品に直接添加することができ、その場
合には、対象となる食品の製造工程（途中で）で添加す
ることが好ましい。
【００１５】本発明の糖類含有乳化性食品としては、前
述したホイップ用クリームを挙げることができる。
述したホイップ用クリームを挙げることができる。
【００１６】
【実施例】以下に、実施例及び比較例を記載し、本発明
を更に詳しく説明する。なお、以下の「部」及び「％」
はそれぞれ重量基準である。
を更に詳しく説明する。なお、以下の「部」及び「％」
はそれぞれ重量基準である。
【００１７】［実施例１］ （なつめ水性媒体抽出物の調製）なつめ乾燥葉１００部
に対して３０％エタノール水溶液１０００部を加え、５
０℃にて３時間攪拌した。その後、ろ過を行いなつめ葉
抽出液を得た。得られたなつめ葉抽出液を凍結乾燥によ
り乾燥して、なつめ葉水性媒体抽出物２６ｇを得た。
に対して３０％エタノール水溶液１０００部を加え、５
０℃にて３時間攪拌した。その後、ろ過を行いなつめ葉
抽出液を得た。得られたなつめ葉抽出液を凍結乾燥によ
り乾燥して、なつめ葉水性媒体抽出物２６ｇを得た。
【００１８】（水中油型（Ｏ／Ｗ型）加糖クリームの調
製）下記の表１の配合に従い、下記の方法で水中油型の
加糖クリーム（ホイップ用クリーム）を調製した。
製）下記の表１の配合に従い、下記の方法で水中油型の
加糖クリーム（ホイップ用クリーム）を調製した。
【００１９】
【表１】 表１ ──────────────────────────────────── 配合 配合量（部） ──────────────────────────────────── 油相 硬化パーム核油 ２５ レシチン ０．２ ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ３） ０．２ ──────────────────────────────────── 水相 水道水 ２７．７ マルトース ２０．７ ブドウ糖 ２０．７ 脱脂粉乳 ５ カセイゾーダ ０．２ ヘキサメタリン酸ナトリウム ０．１ ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１１） ０．２ なつめ葉水性媒体抽出物 ０．１ ──────────────────────────────────── 合計 １００．１ ────────────────────────────────────
【００２０】（調製方法）硬化パーム核油（融点３５
℃）に、レシチン、及びショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ
３）を加え、８０℃にて攪拌、溶解させて油相成分を調
製した。これとは別に、水道水に甘味糖類（マルトー
ス、ぶどう糖）、脱脂粉乳、カセイソーダ、ヘキンサメ
タリン酸ナトリウム、ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１
１）、及びなつめ葉水性媒体抽出物を加え、８０℃にて
攪拌、溶解させて水相成分を調製した。この水相成分
に、前記の油相成分を加え、Ｔ．Ｋ．ホモミキサ（特殊
機加工業（株）製）で８０℃、２０分間予備乳化し、次
いで、８５℃にて１５分間加熱殺菌した。その後、混合
物を高圧型ホモジナザ（マントンゴーリン社製）を用
い、８０℃、圧力１００ｇｋｇ／ｃｍ2 の条件下で均質
化処理を行った。その直後、得られた乳化液を１０℃に
急冷してホイップ用Ｏ／Ｗ型加糖クリームを得た。得ら
れたホイップ用クリームの糖度は、６０°ブリックスで
あった。得られたホイップ用加糖クリームを製菓用ミキ
サ（ホバートミキサ）にて、オーバーラン約１００にホ
イップし、ホイップクリームを得た。
℃）に、レシチン、及びショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ
３）を加え、８０℃にて攪拌、溶解させて油相成分を調
製した。これとは別に、水道水に甘味糖類（マルトー
ス、ぶどう糖）、脱脂粉乳、カセイソーダ、ヘキンサメ
タリン酸ナトリウム、ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ１
１）、及びなつめ葉水性媒体抽出物を加え、８０℃にて
攪拌、溶解させて水相成分を調製した。この水相成分
に、前記の油相成分を加え、Ｔ．Ｋ．ホモミキサ（特殊
機加工業（株）製）で８０℃、２０分間予備乳化し、次
いで、８５℃にて１５分間加熱殺菌した。その後、混合
物を高圧型ホモジナザ（マントンゴーリン社製）を用
い、８０℃、圧力１００ｇｋｇ／ｃｍ2 の条件下で均質
化処理を行った。その直後、得られた乳化液を１０℃に
急冷してホイップ用Ｏ／Ｗ型加糖クリームを得た。得ら
れたホイップ用クリームの糖度は、６０°ブリックスで
あった。得られたホイップ用加糖クリームを製菓用ミキ
サ（ホバートミキサ）にて、オーバーラン約１００にホ
イップし、ホイップクリームを得た。
【００２１】［比較例１］上記実施例１において、なつ
め葉水性媒体抽出物を加えなかった以外は、上記実施例
１と同様にホイップ用Ｏ／Ｗ型加糖クリームを得た。得
られたホイップ用クリームの糖度は、６０°ブリックス
であった。また上記と同様にホイップしてホイップクリ
ームを得た。
め葉水性媒体抽出物を加えなかった以外は、上記実施例
１と同様にホイップ用Ｏ／Ｗ型加糖クリームを得た。得
られたホイップ用クリームの糖度は、６０°ブリックス
であった。また上記と同様にホイップしてホイップクリ
ームを得た。
【００２２】［参考例１］上記実施例１において、なつ
め葉水性媒体抽出物の代わりに、ギムネマシルベスタ水
性媒体抽出物を同濃度で添加した以外は、上記実施例１
と同様にホイップ用Ｏ／Ｗ型加糖クリームを得た。得ら
れたホイップ用クリームの糖度は、６０°ブリックスで
あった。また上記と同様にホイップしてホイップクリー
ムを得た。
め葉水性媒体抽出物の代わりに、ギムネマシルベスタ水
性媒体抽出物を同濃度で添加した以外は、上記実施例１
と同様にホイップ用Ｏ／Ｗ型加糖クリームを得た。得ら
れたホイップ用クリームの糖度は、６０°ブリックスで
あった。また上記と同様にホイップしてホイップクリー
ムを得た。
【００２３】［糖類含有乳化性食品としての評価］得ら
れたホイップ用クリームの甘味について専門パネラーに
よる官能評価を行った。評価は、表２の等価濃度試験法
に従い行った。評価結果を下記の表３に示す。 （等価濃度試験法）等価濃度試験法とは、予め甘味の強
さが等間隔になるように基準液を作成しておき、この基
準液と上記で作成した液剤とを被検者の官能評価により
比較し、相当する甘味の強度をその平均値で表す方法で
ある。ここでは、基準液として代表的な甘味物質である
ショ糖にて甘味の強さを１０段階に調整したものを用い
た。なお、味覚などの感覚強度は、濃度の対数に比例す
るため、濃度間隔は一定ではないが、感じる甘味の強さ
は等間隔である。
れたホイップ用クリームの甘味について専門パネラーに
よる官能評価を行った。評価は、表２の等価濃度試験法
に従い行った。評価結果を下記の表３に示す。 （等価濃度試験法）等価濃度試験法とは、予め甘味の強
さが等間隔になるように基準液を作成しておき、この基
準液と上記で作成した液剤とを被検者の官能評価により
比較し、相当する甘味の強度をその平均値で表す方法で
ある。ここでは、基準液として代表的な甘味物質である
ショ糖にて甘味の強さを１０段階に調整したものを用い
た。なお、味覚などの感覚強度は、濃度の対数に比例す
るため、濃度間隔は一定ではないが、感じる甘味の強さ
は等間隔である。
【００２４】
【表２】 表２ ──────────────────────────────────── ショ糖濃度 ショ糖濃度 甘味強度 （ｇ／100mL ） 甘味強度 （ｇ／100mL ） ──────────────────────────────────── １ １．０ ６ ９．０ ２ １．９ ７ １４．０ ３ ３．０ ８ ２２．５ ４ ４．３ ９ ３４．０ ５ ６．４ １０ ７８．０ ────────────────────────────────────
【００２５】
【表３】 表３ ──────────────────────────────────── 評価対象物 添加抽出物 甘味の強度（平均値） ──────────────────────────────────── ホイップクリーム（実施例１） なつめ葉 ６．２ ホイップクリーム（比較例１） 無添加 ７．６ ホイップクリーム（参考例１） ギムネマシルベスタ ６．１ ────────────────────────────────────
【００２６】上記の表３の結果から、なつめ葉水性媒体
抽出物を添加してなる本発明に従うホイップクリーム
（実施例 1）は、これを含まないもの（比較例１）に比
べ、高糖濃度に拘らず、甘味が抑制されていることがわ
かる。また実施例１のホイップクリームを継続して食べ
た場合でも甘味の強度はこれ以上低下することなく適度
な甘味で食べることができた。一方、ギムネマシルベス
タ水性媒体抽出物を添加したホイップクリーム（参考例
１）においてもなつめ葉水性媒体抽出物を添加した場合
と同様に甘味は抑制され、一口、二口食べた場合の甘味
強度は適切であったが、経時的に更に食べ続けた場合に
は、次第に甘味が強く抑制され、味気ないものになっ
た。
抽出物を添加してなる本発明に従うホイップクリーム
（実施例 1）は、これを含まないもの（比較例１）に比
べ、高糖濃度に拘らず、甘味が抑制されていることがわ
かる。また実施例１のホイップクリームを継続して食べ
た場合でも甘味の強度はこれ以上低下することなく適度
な甘味で食べることができた。一方、ギムネマシルベス
タ水性媒体抽出物を添加したホイップクリーム（参考例
１）においてもなつめ葉水性媒体抽出物を添加した場合
と同様に甘味は抑制され、一口、二口食べた場合の甘味
強度は適切であったが、経時的に更に食べ続けた場合に
は、次第に甘味が強く抑制され、味気ないものになっ
た。
【００２７】
【発明の効果】本発明により、高い菌抵抗性を維持さ
れ、また適度な甘さに調整された糖類含有乳化性食品を
提供できる。
れ、また適度な甘さに調整された糖類含有乳化性食品を
提供できる。
Claims (3)
- 【請求項１】 食用油脂が水中に乳化分散された糖類含
有乳化性食品であって、更になつめ葉水性媒体抽出物が
０．０１〜１０重量％の量で添加された、菌抵抗性の高
い糖類含有乳化性食品。 - 【請求項２】 ホイップ用クリームである請求項１に記
載の菌抵抗性の高い糖類含有乳化性食品。 - 【請求項３】 ５０°ブリックス以上の糖濃度を有して
いる請求項１に記載の菌抵抗性の高い糖類含有乳化性食
品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6337318A JPH08173075A (ja) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 菌抵抗性の高い糖類含有乳化性食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6337318A JPH08173075A (ja) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 菌抵抗性の高い糖類含有乳化性食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08173075A true JPH08173075A (ja) | 1996-07-09 |
Family
ID=18307505
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6337318A Withdrawn JPH08173075A (ja) | 1994-12-26 | 1994-12-26 | 菌抵抗性の高い糖類含有乳化性食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08173075A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100368039B1 (ko) * | 2000-08-23 | 2003-01-14 | 주식회사롯데삼강 | 뽕잎을 함유하는 유중수형 유화물 및 이의 제조방법 |
| WO2015025730A1 (ja) * | 2013-08-19 | 2015-02-26 | 株式会社カネカ | ホイップドクリームおよびその製造方法 |
| WO2021111591A1 (ja) * | 2019-12-05 | 2021-06-10 | Ｆｕｌｌｌｉｆｅ株式会社 | 起泡済み食材及びその製造方法 |
| CN115152816A (zh) * | 2022-06-20 | 2022-10-11 | 金果园老农（北京）食品股份有限公司 | 一种高蛋白含量的威化饼皮及其制备方法 |
-
1994
- 1994-12-26 JP JP6337318A patent/JPH08173075A/ja not_active Withdrawn
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN115152816A (zh) * | 2022-06-20 | 2022-10-11 | 金果园老农（北京）食品股份有限公司 | 一种高蛋白含量的威化饼皮及其制备方法 |
| CN115152816B (zh) * | 2022-06-20 | 2023-11-14 | 金果园老农（北京）食品股份有限公司 | 一种高蛋白含量的威化饼皮及其制备方法 |
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