JPH08116907A - 球状の果肉を含有する果肉加工品 - Google Patents
球状の果肉を含有する果肉加工品Info
- Publication number
- JPH08116907A JPH08116907A JP6279701A JP27970194A JPH08116907A JP H08116907 A JPH08116907 A JP H08116907A JP 6279701 A JP6279701 A JP 6279701A JP 27970194 A JP27970194 A JP 27970194A JP H08116907 A JPH08116907 A JP H08116907A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- pulp
- processed
- sarcocarp
- product
- appearance
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 果肉崩れのない、香味・外観の改善された商
品価値の高い果肉加工品を提供する。 【構成】 果実類をスプーン状のくり貫き器でくりぬ
き、砂糖、ペクチン、水、香料等を加えて加熱撹拌殺菌
し、冷却することにより、果肉崩れのない、香味・外観
が改善された果肉加工品を得る。
品価値の高い果肉加工品を提供する。 【構成】 果実類をスプーン状のくり貫き器でくりぬ
き、砂糖、ペクチン、水、香料等を加えて加熱撹拌殺菌
し、冷却することにより、果肉崩れのない、香味・外観
が改善された果肉加工品を得る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はヨーグルト、冷菓、デザ
ート食品等の飲食物に添加して該飲食物の視覚的な商品
価値を高めることができる、香味、食感が改善された果
肉崩れの少ない果肉加工品に関する。
ート食品等の飲食物に添加して該飲食物の視覚的な商品
価値を高めることができる、香味、食感が改善された果
肉崩れの少ない果肉加工品に関する。
【０００２】
【従来の技術】ヨーグルト、デザート食品、アイスクリ
ームやシャーベット等の香味・外観を改善するために果
肉加工品を添加することが一般的に行われている。この
ような果肉加工品は、通常、果肉をダイス状にカッティ
ングしたものに糖類、安定剤、香料等を加え加熱殺菌し
て製造されているが、果肉加工時、運搬時あるいは食品
製造時に果肉崩れを生じ、外観を損なうばかりでなく香
味をも損なうこという問題があった。特に、マンゴー、
パパイヤ、メロンといった果肉の柔らかい果実を用いる
場合はその傾向が強く、殺菌等の加工中に果肉崩れを起
こし、最終製品の香味・外観を著しく損ない商品価値の
低下を招いていた。
ームやシャーベット等の香味・外観を改善するために果
肉加工品を添加することが一般的に行われている。この
ような果肉加工品は、通常、果肉をダイス状にカッティ
ングしたものに糖類、安定剤、香料等を加え加熱殺菌し
て製造されているが、果肉加工時、運搬時あるいは食品
製造時に果肉崩れを生じ、外観を損なうばかりでなく香
味をも損なうこという問題があった。特に、マンゴー、
パパイヤ、メロンといった果肉の柔らかい果実を用いる
場合はその傾向が強く、殺菌等の加工中に果肉崩れを起
こし、最終製品の香味・外観を著しく損ない商品価値の
低下を招いていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、果
実、特にマンゴー、パパイヤ、メロン等の軟質果肉を用
いる場合でも、果肉崩れが少なく、香味・外観の改善さ
れた商品価値の高い製品を得ることである。
実、特にマンゴー、パパイヤ、メロン等の軟質果肉を用
いる場合でも、果肉崩れが少なく、香味・外観の改善さ
れた商品価値の高い製品を得ることである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは上記の如き
課題を解決すべく鋭意研究を行った結果、使用する果肉
の形状に着目し、果肉原料をあらかじめ角のない球状の
ものに成形し、果肉加工品を製造したところ、特にマン
ゴー、パパイヤ、メロンなどの軟質果肉を用いる場合で
も、果肉崩れがほとんどなく外観に優れるとともに、香
味も改善された果肉加工品が得られるという事実を見い
だし、本発明を完成するに至った。
課題を解決すべく鋭意研究を行った結果、使用する果肉
の形状に着目し、果肉原料をあらかじめ角のない球状の
ものに成形し、果肉加工品を製造したところ、特にマン
ゴー、パパイヤ、メロンなどの軟質果肉を用いる場合で
も、果肉崩れがほとんどなく外観に優れるとともに、香
味も改善された果肉加工品が得られるという事実を見い
だし、本発明を完成するに至った。
【０００５】かくして、本発明は、球状に加工した果肉
を含有することを特徴とする果肉加工品を提供するもの
である。本発明の果肉加工品は、果実、特にマンゴー、
パパイヤ、メロンなどの軟質果肉を用いる場合でも果肉
崩れがなく、香味・外観の改善された商品価値の高い製
品とすることができる。
を含有することを特徴とする果肉加工品を提供するもの
である。本発明の果肉加工品は、果実、特にマンゴー、
パパイヤ、メロンなどの軟質果肉を用いる場合でも果肉
崩れがなく、香味・外観の改善された商品価値の高い製
品とすることができる。
【０００６】以下、本発明についてさらに詳細に述べ
る。
る。
【０００７】本発明で使用することのできる果実として
は、例えば、リンゴ、ナシ、カキ、モモ、アンズ、スモ
モ、イチゴ、バナナ、パパイヤ、マンゴー、スイカ、メ
ロン、その他ウリ類、カリン、マルメロ等を挙げること
ができる。特にマンゴー、パパイヤ、メロンなどの軟質
果肉を用いる場合には、ダイス状の従来の果肉を使用し
た場合に比べ、はるかに果肉崩れが少なく、風味の改善
された商品価値の高い製品を提供することができる。
は、例えば、リンゴ、ナシ、カキ、モモ、アンズ、スモ
モ、イチゴ、バナナ、パパイヤ、マンゴー、スイカ、メ
ロン、その他ウリ類、カリン、マルメロ等を挙げること
ができる。特にマンゴー、パパイヤ、メロンなどの軟質
果肉を用いる場合には、ダイス状の従来の果肉を使用し
た場合に比べ、はるかに果肉崩れが少なく、風味の改善
された商品価値の高い製品を提供することができる。
【０００８】球状の果肉は、例えば、上記の如き果実を
スプーン状のくり貫き器でくり貫くことにより製造する
ことができる。また、ダイサーの如き野菜、果実の加工
機械を改良して球状に成型しても良い。球の直径は特に
規定されるものではないが、一般に０．５ｃｍ〜５ｃ
ｍ、好ましくは１ｃｍ〜２．５ｃｍ程度の直径のものが
飲食時にスプーンですくい取り易く好ましい。また、球
の形状も完全な正球に近いものがもっとも果肉崩れがな
く良好であるが、楕円、その他の変形した球体であって
もよい。
スプーン状のくり貫き器でくり貫くことにより製造する
ことができる。また、ダイサーの如き野菜、果実の加工
機械を改良して球状に成型しても良い。球の直径は特に
規定されるものではないが、一般に０．５ｃｍ〜５ｃ
ｍ、好ましくは１ｃｍ〜２．５ｃｍ程度の直径のものが
飲食時にスプーンですくい取り易く好ましい。また、球
の形状も完全な正球に近いものがもっとも果肉崩れがな
く良好であるが、楕円、その他の変形した球体であって
もよい。
【０００９】得られる球形の果肉を果肉加工品に調製す
る方法としては、通常の方法を用いることができ、例え
ば、上記の如き方法により得られる球形の果肉に、糖
類、ペクチン、増粘剤、安定剤などを添加し、加熱撹拌
殺菌後、必要ならば香料、色素などを添加して、冷却す
ることにより、球形の果肉を含む果肉加工品を調製する
ことができる。
る方法としては、通常の方法を用いることができ、例え
ば、上記の如き方法により得られる球形の果肉に、糖
類、ペクチン、増粘剤、安定剤などを添加し、加熱撹拌
殺菌後、必要ならば香料、色素などを添加して、冷却す
ることにより、球形の果肉を含む果肉加工品を調製する
ことができる。
【００１０】本発明の一実施態様を例示すれば、まず前
記の如き果実類をスプーン状のくり貫き器で約１〜約
１．５ｃｍにくり貫いた果肉１重量部に対し、砂糖約
０．５〜約０．８重量部、ペクチン約０．００７５〜約
０．０１５重量部、水約０．８〜約１．２重量部を添加
混合し、９５℃で１０分間加熱殺菌し、冷却することに
より、香味・外観の改善された球状の果肉を含有する果
肉加工品を得ることができる。
記の如き果実類をスプーン状のくり貫き器で約１〜約
１．５ｃｍにくり貫いた果肉１重量部に対し、砂糖約
０．５〜約０．８重量部、ペクチン約０．００７５〜約
０．０１５重量部、水約０．８〜約１．２重量部を添加
混合し、９５℃で１０分間加熱殺菌し、冷却することに
より、香味・外観の改善された球状の果肉を含有する果
肉加工品を得ることができる。
【００１１】次に実施例を挙げて本発明の態様をさらに
具体的に説明する。
具体的に説明する。
【００１２】
実施例１：マンゴーのヨーグルト用果肉加工品の製造法 市販マンゴーを２分割して種をはずしたものを１０ｍｍ
の半球状のスプーンを用いてくりぬき、直径約８〜約１
０ｍｍの球状の果肉４００ｇを調製した。この球状の果
肉に上記の如き処方に従い、粉体混合した砂糖３１０ｇ
とペクチン５ｇを加え、更に水２８０ｇを加えて撹拌し
ながら９５℃で１０分間加熱殺菌し、香料５ｇを添加
後、瓶に充填して冷却しマンゴーのヨーグルト用果肉加
工品１ｋｇを得た（本発明品１）。
の半球状のスプーンを用いてくりぬき、直径約８〜約１
０ｍｍの球状の果肉４００ｇを調製した。この球状の果
肉に上記の如き処方に従い、粉体混合した砂糖３１０ｇ
とペクチン５ｇを加え、更に水２８０ｇを加えて撹拌し
ながら９５℃で１０分間加熱殺菌し、香料５ｇを添加
後、瓶に充填して冷却しマンゴーのヨーグルト用果肉加
工品１ｋｇを得た（本発明品１）。
【００１３】比較例１ 市販マンゴーを２分割して種をはずしたものをステンレ
ス製包丁を用いて細断し、約１０ｍｍ角のダイス状の果
肉４００ｇを調製した。このダイス状の果肉を用いるほ
かは実施例１と同様の処方および方法でヨーグルト用果
肉加工品１ｋｇを得た（比較品１）。
ス製包丁を用いて細断し、約１０ｍｍ角のダイス状の果
肉４００ｇを調製した。このダイス状の果肉を用いるほ
かは実施例１と同様の処方および方法でヨーグルト用果
肉加工品１ｋｇを得た（比較品１）。
【００１４】官能評価 実施例１、比較例１で得られた本発明品１および比較品
１の３０ｇを、果肉、果汁を含有しない市販のプレーン
ヨーグルト７０ｇに添加して、１０名のパネラーにより
香味・外観の官能評価を行った。その結果を下記表１に
示す。
１の３０ｇを、果肉、果汁を含有しない市販のプレーン
ヨーグルト７０ｇに添加して、１０名のパネラーにより
香味・外観の官能評価を行った。その結果を下記表１に
示す。
【００１５】 表中の数字は好ましいと判定したパネラーの人数を表
す。
す。
【００１６】表１の結果から明らかなごとく、本発明品
１は、球状のマンゴーがほとんど果肉崩れがなく、きれ
いな球状が保持され、周囲の白色のヨーグルトとの対比
が鮮やかな外観を与えていた。その結果、マンゴー、ヨ
ーグルトのそれぞれの味が損なわれることなく味わえ、
１０名全員が好ましいと判定した。これに対し、比較品
１は、かなりの果肉崩れを起こし、外観が著しく損なわ
れていた。また、それにより生じた果肉の細かな切片お
よび果汁がヨーグルト中へ移行することにより、ヨーグ
ルトの繊細な香味が失われ、特徴のないものに変化して
いた。
１は、球状のマンゴーがほとんど果肉崩れがなく、きれ
いな球状が保持され、周囲の白色のヨーグルトとの対比
が鮮やかな外観を与えていた。その結果、マンゴー、ヨ
ーグルトのそれぞれの味が損なわれることなく味わえ、
１０名全員が好ましいと判定した。これに対し、比較品
１は、かなりの果肉崩れを起こし、外観が著しく損なわ
れていた。また、それにより生じた果肉の細かな切片お
よび果汁がヨーグルト中へ移行することにより、ヨーグ
ルトの繊細な香味が失われ、特徴のないものに変化して
いた。
【００１７】実施例２：メロンの冷菓用果肉加工品の製
造法 市販メロンを２分割して種を除去したものを１０ｍｍの
半球状（長楕円の半球）のスプーンを用いてくりぬき、
直径約８〜約１０ｍｍの長楕円形の果肉５００ｇを調製
した。この果肉に上記の如き処方に従い、粉体混合した
砂糖２９５ｇとペクチン５ｇを加え、更に水１９５ｇを
加えて撹拌しながら９５℃で１０分間加熱殺菌し、香料
５ｇを添加後、瓶に充填して冷却しメロンの冷菓用果肉
加工品１ｋｇを得た（本発明品２）。
造法 市販メロンを２分割して種を除去したものを１０ｍｍの
半球状（長楕円の半球）のスプーンを用いてくりぬき、
直径約８〜約１０ｍｍの長楕円形の果肉５００ｇを調製
した。この果肉に上記の如き処方に従い、粉体混合した
砂糖２９５ｇとペクチン５ｇを加え、更に水１９５ｇを
加えて撹拌しながら９５℃で１０分間加熱殺菌し、香料
５ｇを添加後、瓶に充填して冷却しメロンの冷菓用果肉
加工品１ｋｇを得た（本発明品２）。
【００１８】比較例２ 市販メロンを２分割して種を除去したものをステンレス
製包丁を用いて細断し、約１０ｍｍ角のダイス状の果肉
５００ｇを調製した。このダイス状の果肉を用いるほか
は実施例２と同様の処方および方法でヨーグルト用果肉
加工品１ｋｇを得た（比較品２）。
製包丁を用いて細断し、約１０ｍｍ角のダイス状の果肉
５００ｇを調製した。このダイス状の果肉を用いるほか
は実施例２と同様の処方および方法でヨーグルト用果肉
加工品１ｋｇを得た（比較品２）。
【００１９】官能評価 実施例２、比較例２で得られた本発明品２および比較品
２の２０ｇを、果肉、果汁を含有しない市販のバニラア
イスクリーム８０ｍｌに添加して、１０名のパネラーに
より香味・外観の官能評価を行った。その結果を下記表
２に示す。
２の２０ｇを、果肉、果汁を含有しない市販のバニラア
イスクリーム８０ｍｌに添加して、１０名のパネラーに
より香味・外観の官能評価を行った。その結果を下記表
２に示す。
【００２０】 表２：果肉加工品入りバニラアイスクリームの香味・外観の比較 品 名 香味 外観 本発明品１ １０ １０ 比較品１ ０ ０ 表中の数字は好ましいと判定したパネラーの人数を表
す。
す。
【００２１】表２の結果から明らかなごとく、本発明品
２は、長楕円形のメロンがほとんど果肉崩れがなく、形
状が保持され、周囲の白色のバニラアイスクリームとの
対比が鮮やかな外観を与えていた。その結果、メロン、
バニラアイスクリームのそれぞれの味が損なわれること
なく味わえ、１０名全員が好ましいと判定した。これに
対し、比較品２は、かなりの果肉崩れを起こし、外観が
著しく損なわれていた。また、それにより生じた果肉の
細かな切片および果汁がバニラアイスクリーム中へ移行
することにより、バニラアイスクリームの上品な香味が
失われ、食感がざらつくなど商品価値の低下が見られ
た。
２は、長楕円形のメロンがほとんど果肉崩れがなく、形
状が保持され、周囲の白色のバニラアイスクリームとの
対比が鮮やかな外観を与えていた。その結果、メロン、
バニラアイスクリームのそれぞれの味が損なわれること
なく味わえ、１０名全員が好ましいと判定した。これに
対し、比較品２は、かなりの果肉崩れを起こし、外観が
著しく損なわれていた。また、それにより生じた果肉の
細かな切片および果汁がバニラアイスクリーム中へ移行
することにより、バニラアイスクリームの上品な香味が
失われ、食感がざらつくなど商品価値の低下が見られ
た。
【００２２】
【発明の効果】原料に球状の果肉を使用することによ
り、パパイヤ、マンゴー、メロン、スイカなどの軟質果
肉を用いる場合でも果肉崩れがなく、香味・外観の改善
された商品価値の高い果肉加工品を得ることができる。
り、パパイヤ、マンゴー、メロン、スイカなどの軟質果
肉を用いる場合でも果肉崩れがなく、香味・外観の改善
された商品価値の高い果肉加工品を得ることができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 球状に加工した果肉を含有することを特
徴とする果肉加工品。 - 【請求項２】 果肉がパパイヤ、マンゴー、メロン、ス
イカなどの軟質果肉である請求項１記載の果肉加工品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6279701A JPH08116907A (ja) | 1994-10-20 | 1994-10-20 | 球状の果肉を含有する果肉加工品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6279701A JPH08116907A (ja) | 1994-10-20 | 1994-10-20 | 球状の果肉を含有する果肉加工品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08116907A true JPH08116907A (ja) | 1996-05-14 |
Family
ID=17614677
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6279701A Pending JPH08116907A (ja) | 1994-10-20 | 1994-10-20 | 球状の果肉を含有する果肉加工品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08116907A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011109919A (ja) * | 2009-11-24 | 2011-06-09 | Q P Corp | 容器詰め殺菌サラダ及びその製造方法 |
-
1994
- 1994-10-20 JP JP6279701A patent/JPH08116907A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011109919A (ja) * | 2009-11-24 | 2011-06-09 | Q P Corp | 容器詰め殺菌サラダ及びその製造方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US9232811B2 (en) | Particles of aerated ice confection products for frozen ice drinks | |
| EP0249446B1 (en) | A fruit juice mix for whipped and/or frozen application | |
| US4830868A (en) | Fruit shake and method of making the same | |
| KR20180039724A (ko) | 웰란 검 함유 조성물 | |
| US5171601A (en) | Ice cream and method of manufacturing | |
| JPS5889144A (ja) | 果実ピューレを含む曝気した冷菓用の組成物及びその製造方法 | |
| JP3902196B2 (ja) | 固形物含有飲料 | |
| AU2008343797B2 (en) | Composition and methods of making frozen infant and toddler food | |
| JPH08116907A (ja) | 球状の果肉を含有する果肉加工品 | |
| KR102475863B1 (ko) | 과일 젤리 음료의 제조방법 및 이에 의해 제조된 과일 젤리 음료 | |
| JP2782656B2 (ja) | ナタデココ含有飲料 | |
| JP2010035463A (ja) | シークワーサーアイスクリーム類及びその製造方法 | |
| JP2000032920A (ja) | アボガド入りアイスクリーム及びその製造方法 | |
| JP4005756B2 (ja) | 冷菓の製造方法 | |
| JP5543321B2 (ja) | 植物原料を含む食品の製造方法 | |
| Mohammed et al. | Evaluation of Chemical Composition and Sensory Properties of Ice cream Flavored with African Fan Palm (Bo-rassus aethiopum) and Muskmelon (Cucumis melo L.) Fruits Juices | |
| JP7425457B2 (ja) | 生ジュースおよその製造方法 | |
| JP4272126B2 (ja) | 苺果肉加工品 | |
| KR100261722B1 (ko) | 파인애플을 주제로 한 빙과제품 | |
| KR20140096697A (ko) | 쉐이크 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
| JP4410616B2 (ja) | ゴールドキウイフルーツ果肉含有加工食品 | |
| JP6983074B2 (ja) | 二酸化炭素ハイドレートを含有する果実 | |
| Richards | Lola's Ice Creams and Sundaes: Iced Delights for All Seasons | |
| JP2015159751A (ja) | 連続相中に固形物を有する複合飲食品 | |
| Plagge | Eating Our Curds and Whey... |