JPH0767363B2 - チーズ菓子及びその製造方法 - Google Patents
チーズ菓子及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH0767363B2 JPH0767363B2 JP5231091A JP23109193A JPH0767363B2 JP H0767363 B2 JPH0767363 B2 JP H0767363B2 JP 5231091 A JP5231091 A JP 5231091A JP 23109193 A JP23109193 A JP 23109193A JP H0767363 B2 JPH0767363 B2 JP H0767363B2
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cheese
- pie
- confectionery
- dough
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- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、チーズを加えた風味高
い焼き菓子、特に市場で大量に販売するためのチーズ菓
子及びその製造方法に関するものである。
い焼き菓子、特に市場で大量に販売するためのチーズ菓
子及びその製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、チーズを加えた焼き菓子としては
生地にクリームチーズを練り込んで焼きあげたチーズケ
ーキや、固形のクリームチーズをビスケット生地で包ん
で焼きあげた、所謂チーズ饅頭が知られている。
生地にクリームチーズを練り込んで焼きあげたチーズケ
ーキや、固形のクリームチーズをビスケット生地で包ん
で焼きあげた、所謂チーズ饅頭が知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
チーズ菓子、特にチーズ饅頭においては、固形のチーズ
をビスケット生地で包餡するという和菓子作りなどでは
伝統的な熟練した技術が必要とされるばかりでなく、焼
き上げた後、生地と固形チーズとが分離した状態となる
ため食感が悪く、生地とチーズの旨みが充分に生かされ
ているとは言い難い。そのため液状のチーズを使用する
ことが考えられるが、従来の方法によっては不可能であ
った。また、前記いずれの製品においても市場で大量に
販売するためには高度の製造設備が必要とされるという
問題があった。そこで本発明者は、鋭意研究を重ね本発
明を開発するに至った。本発明は、チーズ菓子を簡易な
設備で大量に生産することができると共に、チーズ菓子
の生地とチーズとが充分に融合し、食感が良く風味高い
チーズ菓子及びその製造方法を提供することを目的とす
るものである。
チーズ菓子、特にチーズ饅頭においては、固形のチーズ
をビスケット生地で包餡するという和菓子作りなどでは
伝統的な熟練した技術が必要とされるばかりでなく、焼
き上げた後、生地と固形チーズとが分離した状態となる
ため食感が悪く、生地とチーズの旨みが充分に生かされ
ているとは言い難い。そのため液状のチーズを使用する
ことが考えられるが、従来の方法によっては不可能であ
った。また、前記いずれの製品においても市場で大量に
販売するためには高度の製造設備が必要とされるという
問題があった。そこで本発明者は、鋭意研究を重ね本発
明を開発するに至った。本発明は、チーズ菓子を簡易な
設備で大量に生産することができると共に、チーズ菓子
の生地とチーズとが充分に融合し、食感が良く風味高い
チーズ菓子及びその製造方法を提供することを目的とす
るものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】このため本発明では、チ
ーズ菓子を、成形されたパイと、該パイ内に中種と液状
チーズとを収容させたことから構成し、その製造方法
を、パイ生地を平板状にし、平板状にしたパイ生地を成
形型に敷き入れ、成形型に敷き入れたパイ生地の底部に
中種を入れ、パイ生地の底部に入れた中種の上に液状チ
ーズを入れ、中種の上に入れた液状チーズの上から再度
中種で覆いチーズ菓子の素地とし、１８０℃〜２００℃
の温度で２０分〜３０分加熱し焼き上げることより構成
したものである。
ーズ菓子を、成形されたパイと、該パイ内に中種と液状
チーズとを収容させたことから構成し、その製造方法
を、パイ生地を平板状にし、平板状にしたパイ生地を成
形型に敷き入れ、成形型に敷き入れたパイ生地の底部に
中種を入れ、パイ生地の底部に入れた中種の上に液状チ
ーズを入れ、中種の上に入れた液状チーズの上から再度
中種で覆いチーズ菓子の素地とし、１８０℃〜２００℃
の温度で２０分〜３０分加熱し焼き上げることより構成
したものである。
【０００５】
【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づいて説明
する。図１は本発明に係るチーズ菓子の製造工程図、図
２はチーズ菓子の一例を示す一部断面斜視図である。図
１及び図２に示すように、まず小麦粉、砂糖、卵を主体
とし、これに微量の香料等の添加材と牛乳を加えた原料
を練り上げたパイ生地（パートブリゼ）１を作り、圧延
機２により厚さ約２．５ｍｍの平板状に延ばす（Ａ）。
次いで、この平板状にしたパイ生地１を直径８０ｍｍ、
深さ２５ｍｍのカップ状金属製タルトレット型３にその
内壁にならって敷入れカップ状に成形する（Ｂ）。これ
により後述する液状チーズ８を収納することできる。一
方、バター生地４にローマジバン５、アーモンドの粉末
６を加えて混合し練り上げ中種（クレームダマンド）７
を作る（Ｃ）。次に、カップ状に成形したパイ生地１の
底部分に中種７を約５ｇ絞り入れる（Ｄ）。そして、絞
り入れた中種７の上から液状チーズ８を約１５ｇ注入し
（Ｅ）、固形のクリームチーズ９を千切って約１２ｇ入
れる（Ｆ）。更に、その上から約３０ｇの中種７を絞り
入れ覆いをし、チーズ菓子の素地１０とする（Ｇ）。最
後に、この素地の上にスライスしたアーモンド１１を散
らし２００℃に熱したオーブン１２で約２５分間焼き上
げる（Ｈ）。こうして本発明の目的物であるチーズ菓子
１３を得ることができる。尚、上記実施例ではチーズ菓
子を焼き上げる温度及び時間を２００℃で２５分間とし
ているが、これに限定されるものではなく、１８０℃〜
２００℃の温度範囲で２０分〜３０分焼き上げればよ
い。これにより液状チーズは中種に充分浸透して融合さ
れ高い風味を得ることができる。
する。図１は本発明に係るチーズ菓子の製造工程図、図
２はチーズ菓子の一例を示す一部断面斜視図である。図
１及び図２に示すように、まず小麦粉、砂糖、卵を主体
とし、これに微量の香料等の添加材と牛乳を加えた原料
を練り上げたパイ生地（パートブリゼ）１を作り、圧延
機２により厚さ約２．５ｍｍの平板状に延ばす（Ａ）。
次いで、この平板状にしたパイ生地１を直径８０ｍｍ、
深さ２５ｍｍのカップ状金属製タルトレット型３にその
内壁にならって敷入れカップ状に成形する（Ｂ）。これ
により後述する液状チーズ８を収納することできる。一
方、バター生地４にローマジバン５、アーモンドの粉末
６を加えて混合し練り上げ中種（クレームダマンド）７
を作る（Ｃ）。次に、カップ状に成形したパイ生地１の
底部分に中種７を約５ｇ絞り入れる（Ｄ）。そして、絞
り入れた中種７の上から液状チーズ８を約１５ｇ注入し
（Ｅ）、固形のクリームチーズ９を千切って約１２ｇ入
れる（Ｆ）。更に、その上から約３０ｇの中種７を絞り
入れ覆いをし、チーズ菓子の素地１０とする（Ｇ）。最
後に、この素地の上にスライスしたアーモンド１１を散
らし２００℃に熱したオーブン１２で約２５分間焼き上
げる（Ｈ）。こうして本発明の目的物であるチーズ菓子
１３を得ることができる。尚、上記実施例ではチーズ菓
子を焼き上げる温度及び時間を２００℃で２５分間とし
ているが、これに限定されるものではなく、１８０℃〜
２００℃の温度範囲で２０分〜３０分焼き上げればよ
い。これにより液状チーズは中種に充分浸透して融合さ
れ高い風味を得ることができる。
【０００６】
【発明の効果】本発明は以上のようにしてチーズ菓子及
びその製造方法を構成したことによりその製造に包餡作
業等の熟練した高い技術やそれを自動化する高度の設備
を必要とせず、極簡易な設備で大量に製造することがで
きる。また、前記製造方法によりれば、液状チーズの使
用を可能とし、パイの部分のサックリとした歯応えと中
種とチーズとが充分に融合したしっとりとした触感を楽
しめ風味高いチーズ菓子を得ることができるという優れ
た効果を有する。
びその製造方法を構成したことによりその製造に包餡作
業等の熟練した高い技術やそれを自動化する高度の設備
を必要とせず、極簡易な設備で大量に製造することがで
きる。また、前記製造方法によりれば、液状チーズの使
用を可能とし、パイの部分のサックリとした歯応えと中
種とチーズとが充分に融合したしっとりとした触感を楽
しめ風味高いチーズ菓子を得ることができるという優れ
た効果を有する。
【０００７】
【図１】本発明に係るチーズ菓子の製造工程図である。
【図２】チーズ菓子の一実施例を示す一部断面斜視図で
ある。
ある。
１ パイ生地（パートブリゼ） ２ 圧延機 ３ タルトレット型 ４ バター生地 ５ ローマジパン ６ アーモンドの粉末 ７ 中種（クレームダマンド） ８ 液状チーズ ９ 固形チーズ １０ チーズ菓子の素地 １１ スライスアーモンド １２ オーブン １３ チーズ菓子
Claims (2)
- 【請求項１】成形されたパイと、該パイ内に中種と液状
チーズを収容させたことを特徴とするチーズ菓子。 - 【請求項２】次の工程からなることを特徴とするチーズ
菓子の製造方法。 （１）パイ生地を平板状にする工程、 （２）平板状にしたパイ生地を成形型に敷き入れる工
程、 （３）成形型に敷き入れたパイ生地の底部に中種を入れ
る工程、 （４）パイ生地の底部に入れた中種の上に液状チーズを
入れる工程、 （５）液状チーズを中種で覆いチーズ菓子の素地を作る
工程、 （６）チーズ菓子の素地を１８０℃〜２００℃の温度で
２０分〜３０分加熱し焼き上げる工程。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5231091A JPH0767363B2 (ja) | 1993-08-09 | 1993-08-09 | チーズ菓子及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5231091A JPH0767363B2 (ja) | 1993-08-09 | 1993-08-09 | チーズ菓子及びその製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0750980A JPH0750980A (ja) | 1995-02-28 |
| JPH0767363B2 true JPH0767363B2 (ja) | 1995-07-26 |
Family
ID=16918152
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5231091A Expired - Fee Related JPH0767363B2 (ja) | 1993-08-09 | 1993-08-09 | チーズ菓子及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0767363B2 (ja) |
-
1993
- 1993-08-09 JP JP5231091A patent/JPH0767363B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0750980A (ja) | 1995-02-28 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |