JPH07322857A - 魚骨のフライ製品の製造法 - Google Patents
魚骨のフライ製品の製造法Info
- Publication number
- JPH07322857A JPH07322857A JP6116155A JP11615594A JPH07322857A JP H07322857 A JPH07322857 A JP H07322857A JP 6116155 A JP6116155 A JP 6116155A JP 11615594 A JP11615594 A JP 11615594A JP H07322857 A JPH07322857 A JP H07322857A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bone
- fried
- ground
- bones
- rollers
- Prior art date
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- Pending
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目 的】 三枚に下ろした骨部の見栄えをよくすると
共に、酸化による腐敗を緩和するために骨部を衣付けし
てフライにした製品において、骨の硬さによる食感を改
善する。 【構 成】 三枚に下ろした骨部をみりん干しにしたの
ち、ローラに掛けて骨部を砕き、衣を付き易くすると共
に、さくさくとした食感を与え、食べ易くする。
共に、酸化による腐敗を緩和するために骨部を衣付けし
てフライにした製品において、骨の硬さによる食感を改
善する。 【構 成】 三枚に下ろした骨部をみりん干しにしたの
ち、ローラに掛けて骨部を砕き、衣を付き易くすると共
に、さくさくとした食感を与え、食べ易くする。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、例えばあじ、きす、い
わし、太刀魚等の小魚を三枚に下ろして得られた骨部に
衣を付けて揚げたフライ製品の製造法に関する。
わし、太刀魚等の小魚を三枚に下ろして得られた骨部に
衣を付けて揚げたフライ製品の製造法に関する。
【０００２】
【従来技術】上述するような小魚は通常、煮炊きして食
用に供されるが、これを加工して製品化する場合には、
骨が硬く、食感が悪いために通常は、三枚に下ろして身
だけを利用し、骨部は廃棄処分されることが多かった。
うなぎやあなごの骨では、そのまゝ空揚げしたり、調味
料等を塗して揚げたものもある。
用に供されるが、これを加工して製品化する場合には、
骨が硬く、食感が悪いために通常は、三枚に下ろして身
だけを利用し、骨部は廃棄処分されることが多かった。
うなぎやあなごの骨では、そのまゝ空揚げしたり、調味
料等を塗して揚げたものもある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】上述するように魚の骨
を空揚げしたものは、骨の形態が残るうえ、色も黒褐色
を呈し、見栄えが悪い。また魚は、身や骨部を問わず、
魚油の酸化による悪臭が出易く、とくに日が当たると、
酸化による腐敗が進行し易い。
を空揚げしたものは、骨の形態が残るうえ、色も黒褐色
を呈し、見栄えが悪い。また魚は、身や骨部を問わず、
魚油の酸化による悪臭が出易く、とくに日が当たると、
酸化による腐敗が進行し易い。
【０００４】本発明は、魚の骨に衣を付けてフライにす
ることにより、製品の見栄えをよくし、酸化による腐敗
を緩和しようとするものであるが、この場合の問題は、
骨まで火が通りにくいため、骨の硬さが残り、食感が悪
いことである。本発明は、上記の問題を解決することを
目的とする。
ることにより、製品の見栄えをよくし、酸化による腐敗
を緩和しようとするものであるが、この場合の問題は、
骨まで火が通りにくいため、骨の硬さが残り、食感が悪
いことである。本発明は、上記の問題を解決することを
目的とする。
【０００５】
【課題の解決手段】本発明はそのため、三枚に下ろして
得られた魚の骨部をローラに通して砕いたのち、衣をつ
け、ついでフライにすることを特徴とし、骨部には好ま
しくはみりん干ししたものが用いられる。
得られた魚の骨部をローラに通して砕いたのち、衣をつ
け、ついでフライにすることを特徴とし、骨部には好ま
しくはみりん干ししたものが用いられる。
【０００６】
【作用】骨部に衣を付けたことにより、外観上、骨の形
態が分からなくなり、また着色剤を用いて着色すること
も可能となるうえ、酸化による腐敗が進行しにくい。ま
た、ローラに通して骨を砕くことにより、衣が付き易く
なり、また骨部が脆く、かつ火が通り易くなって、さく
さくとした食感が得られる。
態が分からなくなり、また着色剤を用いて着色すること
も可能となるうえ、酸化による腐敗が進行しにくい。ま
た、ローラに通して骨を砕くことにより、衣が付き易く
なり、また骨部が脆く、かつ火が通り易くなって、さく
さくとした食感が得られる。
【０００７】本発明で用いられる魚の骨としては、例え
ば縞あじ、きす、太刀魚等が好ましい例として挙げられ
る。また衣としては、小麦粉１０〜４０％、澱粉４〜１
５％、増粘多糖類０．５〜３％、膨張剤０．５〜３％、
卵白１〜１０％、調味料１〜１０％に水を１９〜６０％
添加し調整したバッター液が好ましい例として挙げられ
る。
ば縞あじ、きす、太刀魚等が好ましい例として挙げられ
る。また衣としては、小麦粉１０〜４０％、澱粉４〜１
５％、増粘多糖類０．５〜３％、膨張剤０．５〜３％、
卵白１〜１０％、調味料１〜１０％に水を１９〜６０％
添加し調整したバッター液が好ましい例として挙げられ
る。
【０００８】
【実施例】縞あじを三枚に下ろして得た骨部をみりん干
ししたのち、ローラに掛け、骨部を砕く。ついで小麦粉
３０％、澱粉１０％、増粘多糖類２％、膨張剤１％、卵
白５％、調味料５％に水４７％を加えて攪拌したバッタ
ー液を塗し、フライにした。
ししたのち、ローラに掛け、骨部を砕く。ついで小麦粉
３０％、澱粉１０％、増粘多糖類２％、膨張剤１％、卵
白５％、調味料５％に水４７％を加えて攪拌したバッタ
ー液を塗し、フライにした。
【０００９】得られた製品は、骨の硬さがなく、さくさ
くとして食感がよかった。
くとして食感がよかった。
【００１０】
【発明の効果】本発明によれば、フライにしたことによ
り、外観上、骨の形態が分からず、また着色も可能とな
って見栄えがよくなるほか、酸化による腐敗が緩和さ
れ、製品の日持ちがよくなること、骨部をローラに掛け
て砕いたことにより、衣が付き易くなるほか、脆くな
り、さくさくとして食感がよくなることなどの効果を有
する。
り、外観上、骨の形態が分からず、また着色も可能とな
って見栄えがよくなるほか、酸化による腐敗が緩和さ
れ、製品の日持ちがよくなること、骨部をローラに掛け
て砕いたことにより、衣が付き易くなるほか、脆くな
り、さくさくとして食感がよくなることなどの効果を有
する。
【００１１】また、骨部をみりん干しすれば、骨が乾燥
して砕き易くなるうえ、味付けにより美味を呈するよう
になる。
して砕き易くなるうえ、味付けにより美味を呈するよう
になる。
Claims (2)
- 【請求項１】 三枚に下ろして得られた魚の骨部をロー
ラに通して砕いたのち、衣をつけ、ついでフライにする
ことを特徴とする魚骨のフライ製品の製造法。 - 【請求項２】 骨部には、みりん干しにした骨部が用い
られる請求項１記載の魚骨のフライ製品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6116155A JPH07322857A (ja) | 1994-05-30 | 1994-05-30 | 魚骨のフライ製品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6116155A JPH07322857A (ja) | 1994-05-30 | 1994-05-30 | 魚骨のフライ製品の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07322857A true JPH07322857A (ja) | 1995-12-12 |
Family
ID=14680138
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6116155A Pending JPH07322857A (ja) | 1994-05-30 | 1994-05-30 | 魚骨のフライ製品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07322857A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100609098B1 (ko) * | 2005-02-24 | 2006-08-08 | 전북대학교산학협력단 | 향신료추출물과 식초를 이용한 어류뼈튀김의 비린내 제거방법 |
| JP2011115047A (ja) * | 2009-11-30 | 2011-06-16 | Nichirei Foods:Kk | 衣付食品及びその製造方法 |
-
1994
- 1994-05-30 JP JP6116155A patent/JPH07322857A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100609098B1 (ko) * | 2005-02-24 | 2006-08-08 | 전북대학교산학협력단 | 향신료추출물과 식초를 이용한 어류뼈튀김의 비린내 제거방법 |
| JP2011115047A (ja) * | 2009-11-30 | 2011-06-16 | Nichirei Foods:Kk | 衣付食品及びその製造方法 |
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