JPH07203941A

JPH07203941A - ビールを清澄し安定させる方法及び配合剤

Info

Publication number: JPH07203941A
Application number: JP6003542A
Authority: JP
Inventors: Schafft Helmut; シャフトヘルムート; Humes Norbert; フムズノルベルト
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1994-01-18
Filing date: 1994-01-18
Publication date: 1995-08-08

Abstract

(57)【要約】【目的】ビールを安定させ濾過することができ、かつ
従来の珪藻土濾過と経済的に競合することのできる方法
と、そのための配合物を得る。【構成】前清澄したビールに、ポリビニルポリピロリ
ドン10〜25Wt％、短いフィブリル化セルロース繊維65〜
85Wt％を添付して、ビールを安定させ、かつ再清澄し、
次にビールを滞留装置へ移し、添加した薬剤を沈殿させ
て、固形物ケーキを形成し、固形物ケーキの成分の少な
くとも一部を再生し、再循環させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ビールを清澄し安定さ
せる方法と、その配合物に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ドイツ公開特許公報第２６４８９７
８号により、ビールを前清澄し、例えば遠心分離し、引
き続き、濾過の間に濾過助剤として珪藻土混合物、安定
剤としてポリビニルポリピロリドン(ＰＶＰＰ)を持続的
に添加することが知られている。このように処理された
ビールは、引き続き濾過装置内に移され、そこで、添加
した薬剤を沈殿させて、固形物ケーキが形成される。固
形物ケーキのＰＶＰＰは、少なくとも一部を再生し、再
循環させて、再びプロセスに供給することができる。

【０００３】ＰＣＴ特許公報第８６／０５５１１号に
より、ビールを遠心分離し、引き続き濾過助剤及び安定
剤、例えばＰＶＰＰ及びセルロースと混合し、これによ
って、ビールを同時に濾過し安定させることが知られて
いる。この方法は、その後実際に試された。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、ビー
ルを安定させ濾過することができ、かつ従来の珪藻土濾
過と経済的に競合することのできる方法と、そのための
配合物を得ることである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】濾過助剤として、いわゆ
るフィブリル化繊維、特に、フィブリル化セルロース繊
維又はポリエチレン合成繊維を使用することが大切であ
ることが判明した。これらの繊維は、特殊な方法によっ
て製造され、少なくとも両端がさまざまに裂開し、即ち
フィブリル化した中央ストランドからなっている。これ
により、超微細トルーブも引き留められる細かな濾過マ
トリクスを構成することに成功した。

【０００６】繊維は、好ましくは繊維長１〜５００μ
ｍ、平均して、特に繊維長１０〜２００μｍ、そして繊
維太さ１４〜４０μｍ、平均して約２０μｍである。

【０００７】ビールを濾過を安定させる配合物中に占め
るフィブリル化繊維の割合は、約５〜１５Ｗｔ％、好ま
しくは８Ｗｔ％である。別の濾過助剤として、粉砕セル
ロースが、６５〜８５Ｗｔ％、好ましくは７７Ｗｔ％前
後の割合で使用される。安定剤として、１０〜２５Ｗｔ
％、好ましくは１５Ｗｔ％のＰＶＰＰが使用される。

【０００８】フィブリル化セルロース繊維は、同様の寸
法を有する同様の割合のフィブリル化合成繊維、特にポ
リエチレン繊維によって、すべて又は一部を取り替える
ことができる。

【０００９】上記配合物及び上記方法でもってビールの
優れた微細濾過、即ちビール中になお存在する超微細ト
ルーブを沈殿させることが可能であることが判明した。

【００１０】上記安定剤及び濾過助剤の他に、なお別の
物質を添加すること、例えば、タンパク質を吸着し又は
沈殿させるために、シリカゲル、シリカゾル、ゼラチン
又はベントナイトを添加することも勿論可能である。

【００１１】好ましくは、ビールは遠心分離によって前
清澄される。引き続き濾過助剤及び安定剤を添加するこ
とにより、遠心分離機によって粉砕された超微細トルー
ブもビールから除去される。

【００１２】

【実施例】ビールを濾過し安定させる本発明方法を実施
するための装置の１実施態様を略示した図１に基づい
て、本発明を詳しく説明する。

【００１３】濾過し安定させるべきビールは、送り管１
を介して遠心分離機２に供給され、トルーブ等の残留物
を除去するために、遠心分離機は間欠的に停止される。

【００１４】遠心分離物は、遠心分離機２から導管３を
介して緩衝タンク４へと流れる。遠心分離機２と緩衝タ
ンク４との間で、第１計量装置５を介して導管３にシリ
カゲルが第１安定剤として供給され、これはタンパク質
を吸着するのに役立つ。

【００１５】シリカゲルと混合された遠心分離物は、緩
衝タンク４から導管６を介して、液体混合装置７へと流
れ、その際、濾過と安定化を併せて行うため、ポリフェ
ノールを吸着する安定剤として、セルロース粉とセルロ
ース繊維とＰＶＰＰとからなる配合物が第２計量装置８
からのビールに供給される。上に述べたように、フィブ
リル化セルロースのすべて又は一部を、合成繊維に取り
替えることができる。

【００１６】液体混合装置７からビールは、導管９を介
してプレコートフィルタ１０に供給され、次にビール
は、出口管１１又は１１'を介して、殺菌濾過機１２又
は低温殺菌装置１３による生物学的再処理へと進む。

【００１７】これに対し、濾過助剤と安定剤及びそれら
に付着したコロイド状の吸着されたポリフェノール及び
タンパク質は、プレコートフィルタ１０によって引き留
められる。引き留められたこれらの濾過助剤及び安定剤
は、次に従来の仕方で再生される。

【００１８】図１に示してある別の導管１５を介して、
濾過助剤及び安定剤の部分流は計量装置８から緩衝タン
ク４の入口へと供給される。緩衝タンク４において、こ
れらの薬剤は、ビールと渦流で混合される。

【図面の簡単な説明】

【図１】ビールを濾過し安定させる本発明方法を実施す
るための装置の１実施態様を示す。

【符号の説明】

１送り管２遠心分離機３導管４緩衝タンク５第１計量装置６導管７液体混合装置８第２計量装置９導管１０プレコートフィルタ１１、１１’ 出口管１２殺菌濾過機１３低温殺菌装置１５導管

フロントページの続き (72)発明者ノルベルトフムズドイツ国デー−84036 ランドシュットマーテス−ドイチュヴェック５

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】ポリフェノール及び場合によってはタン
パク質を含有するビールを清澄し安定させる方法におい
て、ａ）ビールを前清澄する。ｂ）前清澄したビールに、安定剤としてポリビニルポリ
ピロリドン(ＰＶＰＰ)、濾過助剤として短いフィブリル
化セルロース繊維及び／又は合成繊維を添加して、これ
よりビールを同時に安定させ、かつ再清澄する。ｃ）このように処理したビールを、滞留装置内に移し
て、そこで、添加した薬剤を沈殿させて固形物ケーキを
形成する。ｄ）固形物ケーキの成分を少なくとも一部を再生し、再
循環させて、再びプロセスに供給する。以上の組合せからなることを特徴とする方法。
【請求項２】遠心分離によってビールを前清澄するこ
とを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項３】濾過助剤として、繊維の他に付加的に粒
質物、好ましくは粉砕セルロースを使用することを特徴
とする請求項１又は２記載の方法。
【請求項４】繊維長１〜５００μｍ、繊維太さ１７〜
４０μｍ、特に繊維長１０〜２００μｍ、繊維太さ約２
０μｍであることを特徴とする請求項１記載の方法。
【請求項５】セルロース繊維が、高純度αセルロース
からなることを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項
記載の方法。
【請求項６】合成繊維が、ポリアミド、ポリエチレ
ン、ハロゲン化ポリエチレン及び／又はポリプロピレ
ン、特に、ＰＴＦＥ等のフッ素化ポリエチレンからなる
ことを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項記載の方
法。
【請求項７】請求項１〜６のいずれか１項記載の方法
において使用するための、ビールを濾過し安定させる配
合物において、 −ＰＶＰＰ１０〜２５Ｗｔ％、好ましくは１５Ｗｔ％。 −粉砕セルロース６５〜８５Ｗｔ％、好ましくは７７Ｗ
ｔ％。 −フィブリル化セルロース繊維５〜１５％Ｗｔ％、好ま
しくは８Ｗｔ％。以上の組成を有することを特徴とする配合物。
【請求項８】請求項１〜６のいずれか１項記載の方法
において使用するための、ビールを濾過し安定させる配
合物において、 −ＰＶＰＰ１０〜２５Ｗｔ％、好ましくは１５Ｗｔ％。 −粉砕セルロース６５〜８５Ｗｔ％、好ましくは７７Ｗ
ｔ％。 −フィブリル化合成繊維、特にポリエチレン繊維５〜１
５Ｗｔ％、好ましくは８Ｗｔ％。以上の組成を有することを特徴とする配合物。
【請求項９】粉砕セルロースが、平均長さ３０μｍ、
平均粒径１８μの粒子を有し、９０％範囲の高い割合の
高純度αセルロースであることを特徴とする請求項７又
は８記載の配合物。
【請求項１０】フィブリル化繊維が、請求項４記載の
寸法を有することを特徴とする請求項７〜９のいずれか
１項記載の配合物。