JPH07194369A

JPH07194369A - 紫外線照射培養担子菌菌糸体

Info

Publication number: JPH07194369A
Application number: JP5355241A
Authority: JP
Inventors: Katsuo Sakurai; 勝雄桜井; Haruhisa Hayashi; 治久林
Original assignee: Kureha Corp
Current assignee: Kureha Corp
Priority date: 1993-12-28
Filing date: 1993-12-28
Publication date: 1995-08-01
Anticipated expiration: 2013-11-25
Also published as: JP2829561B2

Abstract

(57)【要約】【構成】紫外線が照射されビタミンＤ_２含量が適度に
高められた担子菌の培養菌糸体及びその製造法及び得ら
れた菌糸体を含有させた医薬品及び食品。担子菌として
は、スエヒロタケが好適であり、ビタミンＤ_２含量は乾
物１００ｇ当り１０^４〜６．５×１０^５ＩＵ程度に高め
られる。【効果】ビタミンＤ_２含量が適度となるので他の担体
で希釈することなく、そのまま摂取することができる。
また担子菌の培養菌糸体の使用により衛生的に菌糸体を
工業的に有利に生産することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、紫外線が照射されてビ
タミンＤ_２含量が適度に高められた担子菌の培養菌糸体
及びその製造方法に関する。さらに、本発明はこのよう
な担子菌培養菌糸体を含有させた飲食品及び医薬に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】従来、きのこ類、特にシイタケに紫外線
を照射してそのビタミンＤ_２含量を高めることはよく知
られている。例えば、特公昭５１−２６４９３号公報に
は、シイタケに波長２８００Å〜３２００Åの紫外線を
照射エネルギーと照射時間との相乗積が一定になるよう
に照射してシイタケ中のビタミンＤ_２含量を高める方法
が記載されている。この方法では、生シイタケ（子実
体）を厚さ１ｍｍの薄片にスライスし、前記波長の紫外
線を２０分間照射するとシイタケ１ｇ中に約３００国際
単位（ＩＵ）、６時間照射すると３０００ＩＵのビタミ
ンＤ_２が生成されることが記載されている。

【０００３】また、日本家政学会誌４１（５），４０１
〜４０６（１９９０）には、シイタケ、ヒラタケおよび
エノキタケに紫外線を照射してビタミンＤ_２含量を高め
る方法が記載されている。この方法では、粉砕したシイ
タケ、ほぐしてばらばらにしたエノキタケ、ヒラタケ等
に紫外線を照射してエノキタケは１ｇ当たり２７５０Ｉ
Ｕ（２時間照射）、ヒラタケは１ｇ当り１１９７ＩＵ
（３時間照射）、シイタケは１ｇ当たり４５４ＩＵ（３
時間照射）のビタミンＤ_２が生成されている。そして、
このビタミンＤ_２生成量はきのこ類の照射時の表面積と
相関関係があること、また紫外線照射時間を長くして照
射しすぎると生成したビタミンＤ_２が分解しその含量が
低下することが記載されている。

【０００４】また特開平４−１８３３６９号公報にはき
のこ類の粒状体または粉体を微振動下の状態として紫外
線を照射する方法が記載されている。この方法ではシイ
タケ子実体の粒状物または粉体に紫外線を１０分以下の
短時間照射すると、シイタケ１ｇ当り約２５万ＩＵとい
う異常に高い含量のビタミンＤ_２が生成されている。

【０００５】しかし、ビタミンＤ_２は毒性が強く、１日
３０００ＩＵ以上を連続して摂取することは避けた方が
良いと言われている。また厚生省が推奨しているビタミ
ンＤ_２量は青年、成人で１日１００ＩＵ、幼児、妊婦、
授乳婦では１日４００ＩＵ程度である。従って上記特開
平４−１８３３６９号公報記載の方法では、シイタケ１
ｍｇ前後の量しか必要ではない。そのため、人体への安
全性を考える場合、他の食品への混入量は工程管理を厳
密にしなければ、食品自体の安全性を確保し得ないし、
また照射時間にしても１分の差でビタミンＤ_２生成量が
非常に相違するので粉体、粒体の大きさ、振動の程度、
照射時間等を厳密に管理しなければビタミンＤ_２含量の
安定したシイタケ子実体を工業的に生産することは困難
である。さらに上記した他の方法でも、きのこ子実体が
用いられ、これをまず粉砕したり、薄切したり、ほぐし
てバラバラにする等紫外線照射前の予備処理が必要であ
り、またビタミンＤ_２の含量も増加させ難く、これらの
方法も必ずしも工業的生産に適した方法ということはで
きない。

【０００６】一方、日本人の長寿化に伴い老人病が問題
になってきている。特に、閉経後の女性に多く見られる
骨粗鬆症は患者数も数百万人にものぼるといわれ、深刻
な社会問題となっている。それに伴って骨粗鬆症の治療
薬も開発され臨床で実際に使用されているが、これらの
多くは、薬理効果と安全性とを同時に満足するものが見
出されていないのが現状である。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、このよ
うな状況に鑑み、長期間投与しても安全でビタミンＤ_２
投与効果を発現し、工業的に生産できる物質について探
索したところ、驚くべきことに担子菌の培養菌糸体に紫
外線照射すると工業的規模でビタミンＤ_２を適度に生成
することができ、得られる菌糸体は単独であるいは食品
に添加し、または医薬品として用いることによってビタ
ミンＤ_２摂取量を必要なレべルに容易にコントロールす
ることができることを見出して本発明を完成するに至っ
た。すなわち、本発明の課題は、ビタミンＤ_２を適度に
含有し、副作用がなく、工業的規模で生産することので
きる担子菌培養菌糸体及びその製造方法を提供しようと
するものである。さらに、本発明の課題は、このような
ビタミンＤ_２を適度の量含有する担子菌培養菌糸体を有
効成分とする医薬品及び飲食品を提供しようとするもの
である。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は、紫外線を照射
されてビタミンＤ_２が適度に高められた担子菌の培養菌
糸体に関する。また、本発明は、担子菌の培養菌糸体に
紫外線を照射してビタミンＤ_２含量を高め、これを摂取
することからなる担子菌培養菌糸体の製造方法に関す
る。さらに、本発明は、このようにして得られた担子菌
培養菌糸体を含有させたビタミンＤ_２摂取効果を満足す
る飲食品あるいは医薬品に関する。本発明における担子
菌としては、シイタケ、ナメコ、ヒラタケ、エノキタ
ケ、ムキタケ、キクラゲ、マイタケ、スエヒロタケ、ム
ラサキシメジ、コムラサキシメジ、ホンシメジ、ナラタ
ケ等の食用きのこやマンネンタケ、冬虫夏草等の薬用き
のこを用いることができる。これらの担子菌類のうち、
ハラタケ目ヒラタケ科スエヒロタケ属に属する担子菌の
培養菌糸体がビタミンＤ_２を適度に産生し、培養も工業
的規模で行うことができ好ましい。

【０００９】本発明では、これらの担子菌を培養し、生
成する菌糸体を用いる。培養は担子菌の培養方法として
用いられている方法であれば、固体培養でも液体培養で
もいずれでもよいが、菌糸体のその後の処理のしやすさ
からみて液体培地を用いた深部培養である振盪培養や通
気撹拌培養を行なうことが望ましい。このような培養方
法によると、得られる菌糸の粒度が一定に保持され、そ
の後の処理も格別煩雑な粒度の調整を行うことなく簡単
に粒度を調整することができる。培地としては、いずれ
の場合も担子菌の培養培地として知られている培地であ
ればどのような培地でも用いられる。例えば、固体培地
としては、玄米、麦、アワ、ヒエ等の穀類を主成分とし
たり、あるいは鋸屑、バカス、フスマ、大豆カス、オカ
ラ等の副産物を主成分としたりすることができる。これ
らの培地に担子菌の菌糸体を接種した後、それぞれ担子
菌の好ましい培養条件（温度、湿度、培養期間等）を選
択し、培養する。このような条件としては、通常は培養
温度１５〜３５℃、相対湿度４０〜８０％で５〜６０日
間培養する。このようにすると、培地全体に菌糸体がま
んえんし、成熟した菌糸束となるので、この段階で菌糸
束を採取し、これを菌糸体として使用する。

【００１０】また、液体培地としては、例えば、グルコ
ース、マルトース、キシロース、サッカロース、デン
粉、麦芽エキス、酵母エキス、ペプトン、コーンスティ
ーブリカー等の栄養素を適宜選択しこれを約１〜８重量
％程度の水溶液とし、必要に応じてリン酸塩、マグネシ
ウム塩、鉄塩等の無機塩類、その他担子菌類の生育に必
要な成分を加え、ｐＨを調整し、これを培地として用い
るとよい。また培地には必要に応じて発泡現象を抑制す
るために消泡剤を加えてもよい。培養は、このような培
地に担子菌類の菌糸を接種し、それぞれの担子菌の好ま
しい培養条件（ｐＨ、温度、通気量、撹拌条件等）で静
置培養、振盪培養、通気撹拌培養等を行うことができ
る。また、深部培養によって培養することが前記した理
由から好ましい。通常は、ｐＨ４．５〜７．５、培養温
度１５〜３５℃、培養時間１〜３０日、通気量０．１〜
２０ｌ／ｍｉｎ、撹拌速度０〜１０００ｒ．ｐ．ｍで通
気撹拌培養を行うことが好ましい。

【００１１】培養終了後、培養混合物（ブロス）を濾
過、遠心分離等の通常の分離手段を用い、菌糸体を培養
液から分離し、分離された培養液を水洗し、これを菌糸
体として使用する。また、培養混合物（ブロス）をその
まま菌糸体として使用することもできる。菌糸体は培養
方法によって得られる菌糸体の形状が相違することがあ
る。例えば、振盪培養法、通気撹拌培養法等によって得
られた菌糸体は通常平均粒径０．５ｍｍ以上の均一な粒
状の菌糸体であるが条件により繊維状の菌糸体を得るこ
ともできる。また、静置培養法において得られる菌糸体
は粒状にならず、全体が塊状になる。

【００１２】このようにして得られた菌糸体をそのまま
あるいは適当に切断し、加熱乾燥する。加熱温度は８０
℃乃至２６０℃の温度が好ましい。このようにして得ら
れた加熱乾燥物は生来の菌糸体の匂いや味と全く異なっ
た香ばしい香りと美味な味とを有する。本発明で、より
好ましい加熱温度は１１０〜２００℃であり、至適温度
範囲は１２５〜１８０℃である。加熱時間は乾燥の程度
が水分含有率１１重量％以下、より好ましくは６重量％
以下になるような時間が好ましい。加熱乾燥処理は通常
用いられるいずれの加熱乾燥処理手段も用いることがで
きるが、通常は、ドラムドライヤー、フラッシュドライ
ヤー、プレート板、スプレードライヤー等による加熱を
行うことができる。なお、加熱処理は気相中、一般に不
活性気体中又は空気中で行なわれるが、空気中で行なう
ことが好ましい。加熱処理は減圧下、加圧下、常圧下の
いずれでも行なわれるが、常圧下で行なうのが好まし
い。本発明において加熱処理の温度は、特に規定しない
限り前記各種加熱手段における加熱面の温度を指すもの
である。

【００１３】得られた乾燥菌糸体に紫外線を照射する。
紫外線照射は従来、行なわれている波長２７５〜３１０
ｎｍの紫外線を照射する方法をそのまま応用することが
できるが、好ましくは乾燥菌糸体を薄い層状としこれに
紫外線線量４００〜１５００００μｗ．ｍｉｎ／ｃ
ｍ^２、特に４００μｗ．ｍｉｎ／ｃｍ^２程度の紫外線を
照射すると菌糸体１００ｇ当たり１００００〜６３００
００ＩＵのビタミンＤ_２を生成することができ、ビタミ
ンＤ_２の１日摂取量を含有する適当な量（約１ｇ前後）
の乾燥菌糸体を得ることができる。また、このビタミン
Ｄ_２は室温で数ケ月間保存しても安定である。

【００１４】菌糸体加熱乾燥物は、紫外線照射の前また
は後に、必要に応じて適度の粒度まで破砕ないし粉砕し
て、そのままあるいは適宜の剤型にして経口的に投与す
ることができるようにしてもよい。

【００１５】本発明の方法によって得られた菌糸体は、
それ自体ほとんど粉末状となっているが、製品としての
規格を一定にするためにこれをさらに破砕し微細粉末と
する。破砕には、乳鉢、グラインダー、ボールミル、ジ
ェットミル、ハンマーミル、オシレーター、グラニュレ
ーター等が用いられる。このようにして得られた粉体は
これを有効量含有させ、単独であるいは経口的に許容さ
れる担体と混合し散剤、顆粒、錠剤、糖衣錠、カプセル
等の形態にされる。また、必要に応じて懸濁液、液剤、
乳剤、アンプル等の形態にしてもよい。担体としては、
従来製剤において用いられている賦形剤、増量剤、結合
剤、湿潤化剤、崩解剤、表面活性剤、滑沢剤、分散剤、
緩衝剤、香料、保存料、溶解補助剤、溶剤などが用いら
れる。これらの担体は単独で用いてもよく、あるいは２
種以上を混合して用いてもよい。

【００１６】本発明の有効成分の前記担子菌の菌糸体紫
外線照射乾燥物は、製剤中に１〜１００重量％含有さ
せ、これを年令、症状、性別、個人差によって異なる
が、乾燥物として成人１人１日当りビタミンＤ_２として
１００ＩＵ程度摂取できるように１回または数回に分け
て経口投与するとよい。また、本発明の有効成分は、他
のビタミン類、その他の医薬あるいは栄養剤と併用させ
てもよい。

【００１７】このようにして得られた製剤は、ビタミン
Ｄ_２を適量含有し、ビタミンＤ_２不足に基づく疾患、例
えば骨粗鬆症を防止または治癒することができる。

【００１８】特に、老人、体の弱い人、体調の思わしく
ない人、婦人等の健康保持薬として好適である。また、
健常人に投与することができるのは勿論である。さら
に、本発明の健康保持薬は、ヒトばかりではなく、動
物、例えばペット、家畜等に投与してこれらの健康を維
持させることができる。さらに本発明の菌糸体は、これ
をそのままふりかけやスープの原料として用いることも
できるし、またねり製品、麺類、パン類、ビスケット類
等に混合して食用に供することもできる。

【００１９】次に、実施例をあげて、本発明を具体的に
説明する。

【実施例１】（菌糸体加熱乾燥物の製造例）（振盪培養の例）ペプトン５ｇ、酵母エキス３ｇ、麦芽エキス３ｇ、第一
リン酸カリ０．３ｇ、第二リン酸カリ０．３ｇ、硫酸マ
グネシウム７水塩０．３ｇ、グルコース５０ｇ、水１０
００ｍｌよりなり、ｐＨ６に調製した液体培地を２００
ｍｌずつ５００ｍｌ容の三角フラスコ１２本に分注し、
綿栓を付した後、１２０℃で３０分間の加圧殺菌を行っ
た。別に斜面培養したスエヒロタケ菌糸体（ヒラタケ
科、スエヒロタケ属、和名：スエヒロタケ、学名Ｓｃｈ
ｉｚｏｐｈｙｌｌｕｍｃｏｍｍｕｎｅＦｒ．ＣＭ−
５５６）（寄託番号：微工研菌寄第１７４４号）を常法
に従ってこの液体培地に接種し、２３〜２５℃において
６日間、ロータリーシェーカーを用いて回転数１８０
ｒ．ｐ．ｍ．で振盪培養を行った。培養終了後、三角フ
ラスコ１２本分の培養混合物（ブロス；約２４００ｍ
ｌ）を濾布濾過し、濾布との残渣を更に水洗し、遠心分
離して脱水し粒状生菌糸体５９０ｇ（水分約９５％）を
得た。この粒状生菌糸体は半透明性の球形で粘性物質に
つつまれた粒状菌糸体で平均粒径３ｍｍのものであっ
た。このようにして得られた菌糸体をそれぞれ１００ｇ
ずつ用い、電気式ホットプレートで加熱処理を行なっ
た。この時、ホットプレートの表面温度を調節して、そ
れぞれ１２５℃で４０分間行なった。水分含量は５重量
％程度となった。

【００２０】（通気撹拌培養による製造例）グルコース
３０ｇ、酵母エキス４ｇ、水１０００ｍｌの組成比率を
有する液体培地（ｐＨ＝６）を２００ｍｌ三角フラスコ
（５００ｍｌ容）に入れ、綿栓を付した後、１２０℃、
３０分間の加圧滅菌を行い、別に斜面培養したスエヒロ
タケ菌糸体（ヒラタケ科：スエヒロタケ属、和名：スエ
ヒロタケ、学名：Ｓｃｈｉｚｏｐｙｌｌｕｍｃｏｍｍ
ｕｎｅＦｒ．ＣＭ−５５６：寄託番号、微工研菌寄１
７４４号）を常法に従ってこの液体培地に接種し、２３
〜２５℃において６日間、ロータリーシェーカーを用い
て回転数１８０ｒ．ｐ．ｍ．で振盪培養を行った。培養
終了後、この培養液１５００ｍｌを予め１２０℃、２０
分間殺菌したグルコース３０ｇ、酵母エキス７．５ｇ、
麦芽エキス２．０ｇ、消泡剤（商品名アデカネート）１
ｇ、水１０００ｍｌの組成比率を有する液体培地（ｐＨ
＝５．４）１３ｌが入っている２０ｌの円形培養槽に接
種した。２４．５℃〜２５．５℃で４８時間、通気量
６．５ｌ／ｍｉｎ、撹拌回転数５００ｒ．ｐ．ｍ．の条
件で培養した。尚、撹拌羽根の枚数は２枚であった。培
養終了後、この培養液１０ｌを予め１２０℃、２０分間
殺菌したグルコース４０ｇ、酵母エキス７．５ｇ、麦芽
エキス２．０ｇ、消泡剤（商品アデカネート）１ｇ、水
１０００ｍｌの組成比率を有する液体培地（ｐＨ＝５．
３）１５０ｌが入っている２００ｌの円形培養槽に接種
した。２４．５℃〜２５．５℃で７２時間、通気量７５
ｌ／ｍｉｎ、撹拌回転数２９０ｒ．ｐ．ｍ．の条件で培
養した。尚、撹拌羽根の枚数は２枚であった。培養終了
後、培養混合物（ブロス：約１５０ｌ）の全量を濾布に
て濾過（圧搾）、濾液を除去し、２回水洗、遠心分離
（濾布をフィルターとして使用。１２００Ｇ）をくり返
し、菌糸体を分離した。この菌糸体を表面温度１２５℃
〜１３０℃、直径４５０ｍｍ、回転数３ｒ．ｐ．ｍ．の
ドラムドライヤー上で約１５秒間乾燥し、水分約４％の
菌糸体約１６００ｇを得た。

【００２１】得られた乾燥菌糸体は淡褐色を示し、快い
匂いと香ばしい美味な味覚を呈した。この乾燥菌糸を厚
さ約１ｃｍの薄い層状とし、紫外線ランプＦＬ−１５Ｅ
ＵＶ３２０（紫外線強度２３μｗ／ｃｍ^２／ｍ，三共
電気製）を用い、殺菌線消毒保管庫ＤＨ−９０（大信工
業製）中で１〜１５６分間紫外線を照射した。線量は４
００〜１５００００μｗ・ｍｉｎ／ｃｍ^２であった。照
射後のビタミンＤ_２含量及び室温で１ケ月保存した後の
ビタミンＤ_２含量を測定した。その結果を次の表に示
す。

【００２２】

【表１】

【００２３】この結果から判明するように、線量４００
μｗ．ｍｉｎ／ｃｍ^２の照射で菌糸体中にビタミンＤ_２
が約３０倍増加し、きわめて効率的にビタミンＤ_２を増
加させることができた。厚生省の推奨するビタミンＤの
摂取量は１日１００ＩＵであるから、線量４００μｗ．
ｍｉｎ／ｃｍ^２照射した乾燥菌糸体は１日約１ｇ、４０
００μｗ．ｍｉｎ／ｃｍ^２照射した乾燥菌糸体は１日約
０．１６ｇ摂取すれば前記摂取量を満足することができ
る。また、これらの紫外線照射乾燥菌糸体を室温下で１
ケ月保存してもビタミンＤ_２の損失はほとんどみられ
ず、ビタミンＤ_２は安定であった。

【００２４】

【実施例２】実施例１で得られた紫外線照射加熱乾燥菌
糸体の粉末４５重量部、澱粉１５重量部、乳糖１６重量
部、結晶セルロース２１重量部、ポリビニルアルコール
３重量部及び水３０重量部を均一に混合混和後、破砕造
粒し乾燥し、ついで篩別して１４１０μ〜１７７μの大
きさの顆粒剤を得た。この顆粒剤を健康保持薬とした。

【００２５】

【実施例３】小麦粉１００ｇ、砂糖４０ｇ、脂肪２０
ｇ、水あめ５ｇ、食塩１ｇ、ペーキングパウダー０．５
ｇに実施例１で得られた紫外線照射加熱乾燥菌糸体１０
ｇを加え、適量の水を加えて混捏し、一定の型に抜きと
り、焙焼してビスケットを得た。このビスケットはビタ
ミンＤ_２を適量含有し、ビタミンＤ_２欠乏症の発生を防
止することができ、機能性食品として用いられる。

【００２６】

【実施例４】乾燥鶏卵３０ｇ、ゴマ１５ｇ、のり１５
ｇ、しその葉１０ｇ、食塩５ｇ、砂糖３ｇ、小麦粉２ｇ
に実施例１で得られた紫外線照射加熱乾燥菌糸体１０ｇ
を混合してふりかけを得た。このふりかけはビタミンＤ
_２を適量含有し、ピタミンＤ_２欠乏症の発生を防止する
ことができ、機能性食品として用いられる。

【００２７】

【発明の効果】本発明によると菌糸体中に適度の含量の
ビタミンＤ_２を生成させることができ、摂取時にこれを
他の担体と混合して希釈しなくともビタミンＤ_２の一日
摂取量を満足することができる。また、微細な菌糸体を
利用するので紫外線照射前の予備処理を必要とせず、ま
た、紫外線照射中特定の処理をすることなく紫外線照射
によりビタミンＤ_２を生成させることができる。また得
られる照射体は一定品質のものとなり、もともと粉末で
あるので加工が容易である。さらに、菌糸体を培養して
使用するので子実体使用時のように農薬が使用されてお
らず、衛生的であり生産性がよい。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ２３Ｌ 1/48 Ａ６１Ｋ 31/59 ＡＤＦ 35/84 Ａ 8217−4Ｃ // Ａ２１Ｄ 8/04 (Ｃ１２Ｎ 1/14 Ｃ１２Ｒ 1:645）

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】紫外線が照射されビタミンＤ_２含量が適
度に高められた、担子菌の培養菌糸体。
【請求項２】担子菌がハラタケ目ヒラタケ科スエヒロ
タケ属に属する担子菌である請求項１記載の菌糸体。
【請求項３】担子菌の培養菌糸体に紫外線を照射して
ビタミンＤ_２含量を適度に高めることを特徴とするビタ
ミンＤ_２含量が適度に高められた担子菌培養菌糸体の製
造法。
【請求項４】培養を振盪培養、静置培養あるいは通気
撹拌培養で行なう請求項３記載の製造法。
【請求項５】請求項１の担子菌培養菌糸体を含有させ
たビタミンＤ_２摂取効果を発現できる飲食品。
【請求項６】請求項１の担子菌培養菌糸体を有効成分
とするビタミンＤ_２欠乏症を予防あるいは治癒できる医
薬。