JPH07184788A - 加熱装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 熱源に電力を用い、面積の広い加熱面を効率
良く均一に焦げつきなく加熱し清掃性の良い加熱装置を
提供する。 【構成】 広面積の金属製加熱平板１の下面を全面均一
加熱を行う面状ヒータ３を装着し、面状ヒータ３の下側
には数分の１に分割された短冊状のヒータ押さえ板６を
面状ヒータ３の全面積を覆うように複数個配備し、それ
ぞれのヒータ押さえ板６の中央部に固定する固定手段７
と外周端面部複数ヶ所に摺動保持する保持手段８を設
け、これらヒータ押さえ板６の中央部は固着して固定し
ているが外周端面部は保持手段８との間にスプリング９
を介在させて摺動自在に保持し、加熱平板１の上に熱伝
導率が小さく清掃性が良い結晶化ガラスやセラミックプ
レート等からなるヒートプレート２を密着配備し、さら
にヒータ押さえ板６の両側の長辺を折り曲げ、ヒータ押
さえ板６の強度を向上させた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、業務用調理器等で高温
平板上で焼きもの及び炒めもの等の調理を行なう加熱装
置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来この種の加熱装置は厚板の金属平板
をガス炎あるいはシーズヒータ等で加熱し、この上に食
材を直接載せて焼き物調理等を行なっていた。例えば家
庭用として特開平２−１０６６９８号公報に示すごとく
金属プレートの下面に面状ヒータを設けたものがある
が、業務用としては金属プレートを厚板とすればよい。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来のガスを燃焼させ
ての加熱では排気ガスを室外排気するため大がかりな排
気設備が必要となる。また、ガスを燃焼させるためには
大量の空気が消費されるため、これを外部から導入する
必要がある。よって設備が大型化する問題がある。さら
にガスによる燃焼加熱方式のものは排気ガスを屋外に放
出する際、排気ガスと一緒に大量の熱も放出されるため
熱効率が低い等の問題もある。

【０００４】また、ガス燃焼、電気加熱とも、金属板が
厚板であるため重量が重く大がかりになり、さらに調理
を行なった後の焦げ付きの除去作業に多くの時間を要す
る等の問題があった。

【０００５】清掃作業性が良いものとして、例えば特公
平４−１０７１６号公報に示すごとくガラスセラミック
層の下方に反射機能を有し上方へ赤外線放射をするラン
プヒータを配したものがあるが、加熱面温度のばらつ
き、熱効率が低い等の問題がある。

【０００６】そこで、加熱には電気を用いることにより
給排気設備は不要にし設備の簡略化を図り、且つヒータ
は広面積の面状ヒータとして加熱平板の下全面に装着
し、熱変形を防止した押さえ板にて一定の力で底面に押
し当てることにより、温度の均一化を図るとともに高い
熱効率を確保し、加熱平板の上に結晶化ガラスやセラミ
ックプレート等を密着配備し、調理物の焦げ付きを少な
くし清掃作業の簡略化を図ることを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するためになされたものであり、広面積の金属等熱良導
体製加熱平板の下面に、この下面を全面均一加熱を行う
面状ヒータを装着した加熱装置において、前記面状ヒー
タの下側には面状ヒータの全面積の数分の１に分割され
た短冊状のヒータ押さえ板を配し、このヒータ押さえ板
は面状ヒータの全面積を覆うように加熱平板の下面に複
数個配備し、それぞれのヒータ押さえ板の中央部に加熱
平板の下面と固定する固定手段と外周端面部複数ヶ所に
加熱平板の下面と摺動保持する保持手段を設け、これら
ヒータ押さえ板の中央部は固着して固定しているが外周
端面部は保持手段との間にスプリングを介在させて摺動
自在に保持し、前記加熱平板の上に熱伝導率が小さく清
掃性が良い結晶化ガラスやセラミックプレート等からな
るヒートプレートを密着配備し、さらにヒータ押さえ板
の両側の長辺を折り曲げ、ヒータ押さえ板の強度を向上
させたものである。

【０００８】

【作用】上記のように構成することにより、広面積の金
属等熱良導体製加熱平板の下全面に装着された面状ヒー
タは熱伝導が良い加熱平板の下面を全面均一に加熱し、
短冊状に分割され面状ヒータの下側全面積を覆うように
配されたヒータ押さえ板は面状ヒータを加熱平板の下全
面に押し当て、ヒータ押さえ板の中央部に設けた固定手
段はそれぞれのヒータ押さえ板の中央部を加熱平板の下
面と固着して固定するが、外周端面部複数ヶ所に設けた
保持手段と保持手段との間に介在させたスプリングは加
熱平板の下面とヒータ押さえ板を一定の力で押し付け摺
動自在に保持する。これにより面状ヒータを加熱平板の
下全面に常に一定の力で押し付け、且つ温度上昇時の熱
膨張も容易に吸収し熱変形を防ぎ、加熱平板の下面を全
面均一な温度にする。

【０００９】熱伝導が良く全面が均一温度となっている
加熱平板上に密着配備した結晶化ガラスやセラミックプ
レート等からなるヒートプレートは均一温度で調理可能
とし、熱伝導率が小さく焦げ付きが少なく、清掃性を良
くする。ヒータ押さえ板は両側の長辺を折り曲げること
により強度が向上する。

【００１０】

【実施例】以下本発明の一実施例を図面によって説明す
る。図１は本発明の一実施例を示す加熱装置の断面図で
あり、図２はその下面図である。

【００１１】図において、１は底面積が広い金属製の加
熱平板であり、２は加熱平板１の上面に密着配備されて
いる熱伝導率が小さく清掃性が良い結晶化ガラスあるい
はセラミックプレートからなるヒートプレートであり、
３は加熱平板１の下面４に装着された面状ヒータであ
る。面状ヒータ３の上面に上面絶縁材５ａ、下面に下面
絶縁材５ｂが配備されている。

【００１２】６は下面絶縁材５ｂの下側に面状ヒータ３
全てを覆うべく装着した面状ヒータ３の面積の１／３〜
１／５の大きさの短冊状に形成した複数枚のヒータ押さ
え板である。ヒータ押さえ板６は長手方向の両側端面を
折り曲げて強度アップを図っている。ヒータ押さえ板６
は面状ヒータ３を加熱平板１の下面４に強く押しつけ、
且つ局部加熱による変形を防止するため、強靱で熱伝導
率の良い材料を用いている。

【００１３】７はヒータ押さえ板６を加熱平板１の下面
４に固定する固定手段（例えばボルトとナット）であ
り、ヒータ押さえ板６の中央部は加熱平板１の下面４に
この固定手段７により固定されている。８はヒータ押さ
え板６の外周端面と下面４をスプリング９を介して保持
して、ヒータ押さえ板６を摺動自在とする保持手段であ
る。１０は前記面状ヒータ３に供給される電源であり、
１１は面状ヒータ３への通電を制御し加熱平板１の温度
を制御する制御装置であり、１２は加熱平板１の温度を
検知する温度センサーである。

【００１４】次に上記構成からなる本実施例の作用につ
いて説明する。

【００１５】加熱平板１に装着された面状ヒータ３に電
源１０から通電し面状ヒータ３が発熱すると、この熱は
面状ヒータ３及び上面絶縁材５ａを介して加熱平板１の
下面４へ伝導される。面状ヒータ３への通電が継続して
加熱平板１の温度が所定の温度に達すると、これを温度
センサー１２が検出しその信号を制御装置１１へ送り、
ここで面状ヒータ３への通電を停止する。以上の動作に
より加熱平板１の温度を所定の温度に保持する。

【００１６】一方、熱伝導率が高い金属製加熱平板１は
加熱平板１の下面４が加熱されると各部分共同一の温度
で上昇する。従って加熱平板１上にあるヒートプレート
２はその下側の加熱平板１が全面均一温度であるから、
加熱平板１上にあるヒートプレート２も加熱面の温度の
均一化が図られヒートプレート２上で効率良く調理が行
なえる。

【００１７】ヒートプレート２上に食材等を直接載せて
焼き物、炒め物あるいは蒸し物等の調理を行なうと、ヒ
ートプレート２の表面の熱はヒートプレート２上に載せ
た食材等に移動する。これにより食材の下側のヒートプ
レート２の温度は低下するが、金属板であればこの温度
低下も容易に回復出来て、また食材に熱が供給され、こ
の熱の供給が過剰であると食材の表面に焦げが出来る。
表面に焦げが出来ると、この部分の熱伝導率は低下する
ため、食材の中心部への熱が入り難くなる。

【００１８】しかし、結晶化ガラスやセラミックプレー
トは金属板等に比べ熱伝導率は数十分の一であり、結晶
化ガラスあるいはセラミックプレートからなるヒートプ
レート２は一旦温度低下を生じた後、回復までに時間を
要して徐々に回復するため、食材に対しても熱が過剰に
入ることはなく、食材表面は焦げず調理性が良く、ま
た、焦げつきが少ないので清掃性がよくなる。

【００１９】また、加熱平板１の温度上昇があると物体
は熱膨張により伸びを生ずる。加熱平板１の熱はヒート
プレート２へ伝熱する。しかし、結晶化ガラスやセラミ
ックプレートは熱伝導率が小さいため、結晶化ガラスあ
るいはセラミックプレートからなるヒートプレート２へ
の伝熱は少ない。

【００２０】また、下面絶縁材５ｂの下側にあって面状
ヒータ３を上方へ押し上げているヒータ押さえ板６は中
央固定部の如く面状ヒータ３の発熱部により近く接して
いるところでは高温になって、端面部の如く発熱部から
離れ接していないところでは温度上昇も少ない。

【００２１】ヒータ押さえ板６の中は熱伝導によって高
温部から低温部への伝熱はあるが、通常この種のヒータ
押さえ板６は強度及び強靱性の高い材料が用いられ、こ
のような材料は熱伝導率が低いため、高温部と低温部の
温度差が大きくなる。従ってヒータ押さえ板６は高温と
なる中央固定部が膨張し端面部は伸びないため変形を生
じ易い。この変形防止策としてヒータ押さえ板６は面状
ヒータ３の全面積の１／３〜１／５の大きさの短冊状に
分割することにより、それぞれのヒータ押さえ板６の間
では温度のばらつきは生じるが、１枚のヒータ押さえ板
６の中での温度差を少なくすることにより熱変形を少な
くしている。

【００２２】また、ヒータ押さえ板６の温度を均一化す
るため、強靱性材料と熱伝導率の大きい材料を圧着し
た、例えばステンレスとアルミのクラッド材を用いるこ
とにより、ヒータ押さえ板６内における温度差を小さく
でき熱膨張による変形を少なくするものである。また、
保持手段８はヒータ押さえ板６の外周端面と加熱平板１
の下面４をスプリング９を介して保持して、ヒータ押さ
え板６を摺動自在とするので、温度上昇があった場合は
長手方向に伸びてもたわむことはない。

【００２３】

【発明の効果】以上述べた通り本発明の構成とすること
により、広面積の面状ヒータを加熱平板の下前面に装着
し、熱伝導が良い加熱平板の上に結晶化ガラスあるいは
セラミックプレートからなるヒートプレートを密着配備
したから、加熱面の温度の均一化が図られヒートプレー
ト上で効率良く調理が行なえ焦げつきが少ないので清掃
が容易であり、また、面状ヒータの全面積の１／３〜１
／５の大きさの短冊状に分割したから、温度の均一化が
図られ熱膨張による変形が少なく、さらにヒータ押さえ
板を固定手段にて中央部は固着して固定し、保持手段に
て外周端面部はスプリング等を介して摺動自在に保持
し、ヒータ押さえ板は両側の長辺を折り曲げ強度を向上
したから、面状ヒータの全面が加熱平板の底面に押しつ
けられて伝熱が良くなり、ヒータ押さえ板が熱膨張で伸
びた場合は固定することなく自由に伸びるので、歪によ
る変形がより少なくなり、ヒータ押さえ板が歪によって
変形する事を防止し、ヒータの密着性をよくし、伝熱が
低下することなく、高い熱効率を確保するものである。

【００２４】電気による加熱であるため、ガスを燃焼さ
せての加熱のような排気ガスの発生がなく大がかりな排
気設備等が不要であり装置の簡素化が図れる。また、ガ
スによる燃焼加熱方式のものに比べ高い熱効率が得られ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す加熱装置の断面図であ
る。

【図２】同下面図である。

【符号の説明】

１ 加熱平板 ２ ヒートプレート ３ 面状ヒータ ６ ヒータ押さえ板 ７ 固定手段 ８ 保持手段 ９ スプリング

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 広面積の金属等熱良導体製加熱平板
   （１）の下面に、この下面を全面均一加熱を行う面状ヒ
   ータ（３）を装着した加熱装置において、前記面状ヒー
   タ（３）の下側には面状ヒータ（３）の全面積の数分の
   １に分割された短冊状のヒータ押さえ板（６）を配し、
   このヒータ押さえ板（６）は面状ヒータ（３）の全面積
   を覆うように加熱平板（１）の下面に複数個配備し、そ
   れぞれのヒータ押さえ板（６）の中央部に加熱平板
   （１）の下面と固定する固定手段（７）と外周端面部複
   数ヶ所に加熱平板（１）の下面と摺動保持する保持手段
   (８)を設け、これらヒータ押さえ板（６）の中央部は固
   着して固定しているが外周端面部は保持手段(８)との間
   にスプリング（９）を介在させて摺動自在に保持し、前
   記加熱平板（１）の上に熱伝導率が小さく清掃性が良い
   結晶化ガラスやセラミックプレート等からなるヒートプ
   レート（２）を密着配備し、さらにヒータ押さえ板
   （６）の両側の長辺を折り曲げ、ヒータ押さえ板（６）
   の強度を向上させたことを特徴とする加熱装置。