JPH0716075A - 色素の油溶化方法 - Google Patents
色素の油溶化方法Info
- Publication number
- JPH0716075A JPH0716075A JP5209839A JP20983993A JPH0716075A JP H0716075 A JPH0716075 A JP H0716075A JP 5209839 A JP5209839 A JP 5209839A JP 20983993 A JP20983993 A JP 20983993A JP H0716075 A JPH0716075 A JP H0716075A
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- Japan
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- parts
- soluble
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- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的 】水溶性色素を油溶化し、粘性が少なくしかも
透明感のある油溶化色素を製造する方法を提供する。 【構成 】水溶性色素を油溶化する際に水相にポリオー
ル類を溶解した後、乳化剤を混合した油中に乳化するこ
とによって油溶化色素を製造する。
透明感のある油溶化色素を製造する方法を提供する。 【構成 】水溶性色素を油溶化する際に水相にポリオー
ル類を溶解した後、乳化剤を混合した油中に乳化するこ
とによって油溶化色素を製造する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野 】本発明は、水溶性色素にポリオ
ール類を配合することを特徴とする、透明感のある油溶
化色素の製造方法に関するものである。
ール類を配合することを特徴とする、透明感のある油溶
化色素の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術 】食品用水溶性色素は、広く食品に使用
されており、その需要は年々高まっている。しかし、多
くの食品に使用されている水溶性色素では、油を多く使
う食品、具体的にはドレッシングの油の部分やチョコレ
ート、マーガリン等の食品に使用した場合には、色素が
不溶化したり、あるいは色素中の水分の影響で離水が起
きたりする問題があった。
されており、その需要は年々高まっている。しかし、多
くの食品に使用されている水溶性色素では、油を多く使
う食品、具体的にはドレッシングの油の部分やチョコレ
ート、マーガリン等の食品に使用した場合には、色素が
不溶化したり、あるいは色素中の水分の影響で離水が起
きたりする問題があった。
【０００３ 】この欠点を解決するためには、水溶性色
素を油溶化すれば良い即ち水溶性色素を油の中に乳化す
れば良く、その際に乳化の安定性を増すために油の中に
乳化剤等を入れている方法が数々開示されている。
素を油溶化すれば良い即ち水溶性色素を油の中に乳化す
れば良く、その際に乳化の安定性を増すために油の中に
乳化剤等を入れている方法が数々開示されている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】開示された方法で油溶
化色素を作成することは可能であるが、従来の方法で油
溶化した色素は、乳化安定性はあるものの油溶化色素自
体の透明感が無く、油に使用した場合に油の透明感がな
くなるという欠点があった。
化色素を作成することは可能であるが、従来の方法で油
溶化した色素は、乳化安定性はあるものの油溶化色素自
体の透明感が無く、油に使用した場合に油の透明感がな
くなるという欠点があった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、前記した
課題を解決すべく鋭意努力して実験を重ねた結果、水溶
性色素を油溶化する際に、ポリオール類を使用すること
によって、透明感を有ししかも粘性の少ない油溶化色素
を製造する方法を見い出すに至ったのである。
課題を解決すべく鋭意努力して実験を重ねた結果、水溶
性色素を油溶化する際に、ポリオール類を使用すること
によって、透明感を有ししかも粘性の少ない油溶化色素
を製造する方法を見い出すに至ったのである。
【０００６】即ち、水溶性色素に１部ないし５０部好ま
しくは、１０部ないし４０部のポリオール類を混合した
溶液を、１部ないし５０部好ましくは２部ないし４０部
の乳化剤を配合した２０部ないし７０部好ましくは３０
部ないし５０部の油の中に乳化することによって水溶性
色素を油溶化して、透明感を有する油溶化色素を製造す
ることが可能になったのである。
しくは、１０部ないし４０部のポリオール類を混合した
溶液を、１部ないし５０部好ましくは２部ないし４０部
の乳化剤を配合した２０部ないし７０部好ましくは３０
部ないし５０部の油の中に乳化することによって水溶性
色素を油溶化して、透明感を有する油溶化色素を製造す
ることが可能になったのである。
【０００７】本発明を実施するための乳化は、Ｗ／Ｏ型
エマルジョン製造の常法にしたがって行えばよい。例え
ば、水溶性色素とソルビトールの水相と乳化剤を混合し
た油相を調製しておき、水相成分を油相成分に加えてホ
モミキサーで攪拌し、あるいは超音波処理しＷ／Ｏ型エ
マルジョンを得る。
エマルジョン製造の常法にしたがって行えばよい。例え
ば、水溶性色素とソルビトールの水相と乳化剤を混合し
た油相を調製しておき、水相成分を油相成分に加えてホ
モミキサーで攪拌し、あるいは超音波処理しＷ／Ｏ型エ
マルジョンを得る。
【０００８】本発明において使用するポリオールは、プ
ロピレングリコール、グリセリン、エリスリトール、キ
シロース、キシリトール、グルコース、ソルビトール、
マルトース、マルチトール、還元澱粉分解物などが主な
ものであるが、これに限定されるものではない。
ロピレングリコール、グリセリン、エリスリトール、キ
シロース、キシリトール、グルコース、ソルビトール、
マルトース、マルチトール、還元澱粉分解物などが主な
ものであるが、これに限定されるものではない。
【０００９】本発明において使用する乳化剤は、グリセ
リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルの何
れか１種あるいはこれらの混合物でも構わないが、ポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含むことが好
ましい。
リン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルの何
れか１種あるいはこれらの混合物でも構わないが、ポリ
グリセリン縮合リシノレイン酸エステルを含むことが好
ましい。
【００１０】本発明において使用する水溶性色素は、主
に食品用の色素を指し、その中にはクチナシ色素、アナ
トー色素等のカロチノイド系の色素、コチニール色素、
ラック色素等のアントラキノン系色素、赤キャベツ色
素、ブドウ果皮色素、ブドウ果汁色素、ストロベリー色
素、ハイビスカス色素、シソ色素等のアントシアニン系
色素、ベニバナ色素、紅麹色素、カカオ色素、銅クロロ
フィリンナトリウム等が含まれる。
に食品用の色素を指し、その中にはクチナシ色素、アナ
トー色素等のカロチノイド系の色素、コチニール色素、
ラック色素等のアントラキノン系色素、赤キャベツ色
素、ブドウ果皮色素、ブドウ果汁色素、ストロベリー色
素、ハイビスカス色素、シソ色素等のアントシアニン系
色素、ベニバナ色素、紅麹色素、カカオ色素、銅クロロ
フィリンナトリウム等が含まれる。
【００１１】本発明において使用する油は、コーン油、
大豆油その他の植物油、及び動物油、魚油等が広く使用
できる。
大豆油その他の植物油、及び動物油、魚油等が広く使用
できる。
【００１２】以下に実施例を挙げて説明するが、本発明
は、以下の実施例に制約されるものではない。
は、以下の実施例に制約されるものではない。
【００１３】実施例１ クチナシ赤色素１０部を水１４部に溶解した溶液に、７
０％ソルビトール水溶液１９部を加え水相を調製する。
これを予めテトラグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ル７部をコーン油５０部に溶解した油相に加え、ホモミ
キサーで８，０００ｒｐｍで攪拌し、赤色を呈したＷ／
Ｏ型組成物を得た。
０％ソルビトール水溶液１９部を加え水相を調製する。
これを予めテトラグリセリン縮合リシノレイン酸エステ
ル７部をコーン油５０部に溶解した油相に加え、ホモミ
キサーで８，０００ｒｐｍで攪拌し、赤色を呈したＷ／
Ｏ型組成物を得た。
【００１４】本油溶化色素は、粘性が少なくしかも透明
感があり３カ月以上沈澱を生成することなく良好な溶状
を保った。また、本油溶化色素をコーン油に添加した
処、透明に混合した。
感があり３カ月以上沈澱を生成することなく良好な溶状
を保った。また、本油溶化色素をコーン油に添加した
処、透明に混合した。
【００１５】実施例２ 赤ビート色素４０部に、６０％ソルビトール１５部を加
え水相を調製する。これを予めテトラグリセリン縮合リ
シノレイン酸エステル１０部をコーン油３５部に溶解し
た油相に加え、ホモミキサーで１０，０００ｒｐｍで攪
拌し、赤色を呈したＷ／Ｏ型組成物を得た。
え水相を調製する。これを予めテトラグリセリン縮合リ
シノレイン酸エステル１０部をコーン油３５部に溶解し
た油相に加え、ホモミキサーで１０，０００ｒｐｍで攪
拌し、赤色を呈したＷ／Ｏ型組成物を得た。
【００１６】本油溶化色素は、透明感があり３カ月以上
沈澱を生成することなく良好な溶状を保った。また、本
油溶化色素をコーン油に添加した処、透明に混合した。
沈澱を生成することなく良好な溶状を保った。また、本
油溶化色素をコーン油に添加した処、透明に混合した。
【００１７】実施例３ クチナシ青色素１５部とクチナシ黄色素４．５部を水１
２．５部と７０％ソルビトール溶液２６部中に溶解し水
相を調製する。これを予めテトラグリセリン縮合リシノ
レイン酸エステル５部をコーン油３５部に溶解した油相
に加え、ホモミキサーで１０，０００ｒｐｍで攪拌し、
緑色を呈したＷ／Ｏ型組成物を得た。
２．５部と７０％ソルビトール溶液２６部中に溶解し水
相を調製する。これを予めテトラグリセリン縮合リシノ
レイン酸エステル５部をコーン油３５部に溶解した油相
に加え、ホモミキサーで１０，０００ｒｐｍで攪拌し、
緑色を呈したＷ／Ｏ型組成物を得た。
【００１８】本油溶化色素は、透明感があり３カ月以上
沈澱を生成することなく良好な溶状を保った。また、本
油溶化色素をコーン油に添加した処、透明に混合した。
沈澱を生成することなく良好な溶状を保った。また、本
油溶化色素をコーン油に添加した処、透明に混合した。
【００１９ 】他の実施例を表１に示した。尚、乳化方
法は実施例１と同様の方法で行った。
法は実施例１と同様の方法で行った。
【００２０】
【表１】
【００２１】表１に示した油溶化色素は、何れも透明感
があり３カ月以上沈澱を生成することなく良好な溶状を
保った。また、本油溶化色素をコーン油に添加した処、
透明に混合した。
があり３カ月以上沈澱を生成することなく良好な溶状を
保った。また、本油溶化色素をコーン油に添加した処、
透明に混合した。
【００２２】比較例１ 実施例１ に於て、７０％ソルビトール水溶液１９部の
代わりに水を使用する以外は実施例 １ と全く同様の
方法でＷ／Ｏ型組成物を調製した。本色素溶液は、透明
感が無く、油に混合した場合も濁りが生じた。
代わりに水を使用する以外は実施例 １ と全く同様の
方法でＷ／Ｏ型組成物を調製した。本色素溶液は、透明
感が無く、油に混合した場合も濁りが生じた。
【００２３】比較例２ 実施例２ に於て、６０％ソルビトール１５部の代わり
に水を使用する以外は実施例２ と全く同様の方法でＷ
／Ｏ型組成物を調製した。本色素溶液は、透明感が無
く、油に混合した場合も濁りが生じた。
に水を使用する以外は実施例２ と全く同様の方法でＷ
／Ｏ型組成物を調製した。本色素溶液は、透明感が無
く、油に混合した場合も濁りが生じた。
【００２４】比較例３ 実施例３ に於て、７０％ソルビトール水溶液２６部の
代わりに水を使用する以外は実施例３ と全く同様の方
法でＷ／Ｏ型組成物を調製した。本色素溶液は、透明感
が無く、油に混合した場合も濁りが生じた。
代わりに水を使用する以外は実施例３ と全く同様の方
法でＷ／Ｏ型組成物を調製した。本色素溶液は、透明感
が無く、油に混合した場合も濁りが生じた。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 浅野 幹則 静岡県駿東郡小山町湯船1157番16号 ハイ テクパーク富士小山 株式会社タイショー テクノス内
Claims (3)
- 【請求項１】色素の油溶化の際、水相にポリオール類を
配合することを特徴とする色素の油溶化方法 - 【請求項２】ポリオールがソルビトールである請求項１
記載の色素の油溶化方法 - 【請求項３】ポリオールがグリセリンである請求項１記
載の色素の油溶化方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5209839A JPH0716075A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | 色素の油溶化方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5209839A JPH0716075A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | 色素の油溶化方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0716075A true JPH0716075A (ja) | 1995-01-20 |
Family
ID=16579477
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5209839A Pending JPH0716075A (ja) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | 色素の油溶化方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0716075A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001316601A (ja) * | 2000-05-02 | 2001-11-16 | Fuji Chem Ind Co Ltd | 着色用の安定なエマルジョン及びその製造方法 |
| JP2013165697A (ja) * | 2012-02-17 | 2013-08-29 | S & B Foods Inc | カラメル含有加熱殺菌食品及びその製造方法 |
| CN114651979A (zh) * | 2022-03-29 | 2022-06-24 | 南昌大学 | 一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法 |
| WO2023118357A1 (en) * | 2021-12-21 | 2023-06-29 | Chanel Parfums Beaute | Long wear liquid anhydrous composition |
-
1993
- 1993-06-30 JP JP5209839A patent/JPH0716075A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001316601A (ja) * | 2000-05-02 | 2001-11-16 | Fuji Chem Ind Co Ltd | 着色用の安定なエマルジョン及びその製造方法 |
| JP2013165697A (ja) * | 2012-02-17 | 2013-08-29 | S & B Foods Inc | カラメル含有加熱殺菌食品及びその製造方法 |
| WO2023118357A1 (en) * | 2021-12-21 | 2023-06-29 | Chanel Parfums Beaute | Long wear liquid anhydrous composition |
| CN114651979A (zh) * | 2022-03-29 | 2022-06-24 | 南昌大学 | 一种基于内水相微环境调控的透明花色苷自缔合乳液及其制备方法 |
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