CN101616606A - 水分散性类胡罗卜素纳米粒子作为调味剂的用途，含水分散性类胡萝卜素纳米粒子的调味剂和调味方法 - Google Patents
水分散性类胡罗卜素纳米粒子作为调味剂的用途，含水分散性类胡萝卜素纳米粒子的调味剂和调味方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及至少一种类型的水分散性类胡罗卜素纳米粒子在物质组合物中作为调味剂的用途；物质组合物的调味方法，其中将至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子加入物质组合物中；以及包含如下组分的物质组合物调味剂：(A)至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子和(B)至少一种包含至少一个偶氮基团的偶氮化合物。
Description
发明领域
本发明涉及水分散性类胡萝卜素纳米粒子作为调味剂，特别是降低物质组合物，优选食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料和化妆品，优选包含至少一种HIS(强力甜味剂)的食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物中的苦味和苦后味中的新用途。
另外，本发明涉及调味，特别是降低物质组合物，优选食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料和化妆品，优选包含至少一种HIS(强力甜味剂)的食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物中的苦味和苦后味的新方法，其中至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子用作调味剂。
另外，本发明涉及包含至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子的新调味剂。
现有技术
物质组合物，如食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物通常包含原则上不想要或它们存在的强度太明显或太低的味道物质。在甜味剂领域中，通常除甜味印象外，发生其他味道印象，例如金属、化学品、苦或合成味道或苦后味，这不利地影响待增甜组合物的整体味道印象。在本发明上下文中，味道意指当组合物位于口中时形成的立即味道印象。后味意指吞咽以后，特别是约30秒等待时间以后的味觉。
例如，茶中的咖啡因或咖啡，以及啤酒中的啤酒花提取物为天然苦物质，然而，太高浓度导致不利的味道印象。在特殊苦饮料如奎宁水或苦柠檬中，需要特定程度的由添加剂奎宁导致的特有苦味。
果汁，特别是橙汁受到例如具有苦味的黄酮苷味道的损害。
混入甜味剂的无糖饮料同样具有不利的味道属性，尤其是苦味或苦后味。各种甜味剂的混合降低不利的味道印象并且使有利属性最优化。然而，它不可能完全仿效糖味道。另外，各个甜味剂如天冬甜素(ASP)在某些情况下不相容或化学不稳定。由于ACK的有利性能，寻求更高剂量的这种甜味剂。然而，此更高剂量的可行性受限，因为相对高浓度的此甜味剂的苦味。这特别是由于加甜剂糖精和ACK尤其在高浓度下具有苦味属性。
许多药物活性化合物，特别是布洛芬也具有强苦味，这导致采用活性化合物时的可接受性降低。
为降低例如茶、咖啡或橙汁的天然苦味，将这些食品或愉悦消费品酶处理以破坏苦味物质，或在茶和咖啡中咖啡因的情况下将苦物质通过脱咖啡因而除去。
改变味道印象的另一可能性为将调味剂加入所需食品、饮料、愉悦消费品、动物饲料、甜味剂、化妆品和药物中。
因此，需要找到抑制或降低不愉悦的味道印象，并且可以以目标方式扩大所需味道印象的物质。
特别是在药物活性化合物领域中，大量的，特别是改变苦味的物质已知。因此，例如布洛芬的苦味由多熔素和聚精氨酸(参见国际专利申请WO2003/086293)，由甲葡胺盐(参见美国专利US 5,028,625)，由氯化钠或糖精钠(参见国际专利申请WO 2003/0475550)或由羟基丙基-β-环糊精或可咀嚼甲基丙烯酸共聚物(参见Modifying Bitterness，Mechanism，IngredientsAnd Applications(改变苦味，机理，成分和应用)，Glenn Roy，1997)掩盖以利于病人入口。咖啡因的苦味还可通过多种调味剂，例如谷氨酸、二水杨酸二钙、淀粉、乳糖、甘露糖醇以及通过磷脂酸和β-乳球蛋白(参见GlennRoy，1997)，以及另外通过羟基苯甲酰胺，特别是羟基苯甲酸香草基酰胺(参见Ley等，Journal of Agricultural & Food Chemistry，2006)降低。
已用于降低通常，特别是药物和食品中苦味的其他物质为卵磷脂、抗坏血酸盐和柠檬酸盐(参见日本专利申请JP 2001226293)、单-或二甘油酯的酯如单硬脂酸甘油酯和多羧酸如琥珀酸(参见欧洲专利申请EP 0 732 064A1)、羟基黄烷酮(参见欧洲专利申请EP 1 258 200 A1)、2-苯基-4-苯并二氢吡喃酮衍生物(参见德国专利申请DE 101 22 898)、硫酸钠水合物(参见日本专利申请JP 02025428)。另外美国专利US 5,637,618公开了苯甲酸衍生物在降低饮料以及甜味剂和氯化钾的苦味中的用途。氯化钾的苦味还使用2，4-二羟基苯甲酸、角叉菜胶和非洲竹芋甜素抑制(参见Glenn Roy，1997；美国专利US 5,637,618以及日本专利申请JP 04262758和JP 07083684)。
然而，已知调味剂不完全令人满意，特别是当它们意欲用于降低包含至少一种HIS，但特别是ACK的物质组合物如食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物，特别是含HIS的软饮料的苦味时尤其如此。在这种情况下，它们降低甜味的活性通常不足够。为此，如果将已知调味剂的浓度提高以实现足够活性，则可发生不想要的与各个组合物其余组分的物理和/或化学相互作用和/或不利效果，特别是其特有味道印象的损害至完全扭曲。
水分散性类胡萝卜素纳米粒子、其制备方法及其用途本身已知。
例如，水分散性类胡萝卜素纳米粒子例如由欧洲专利申请EP0 832 569 A2，Dieter Horn和Jens Rieger论文，“Organische Nanopartikelin
Phase-Theorie，Experiment und Anwendung”[水相中的有机纳米粒子-理论、实验和应用]，Angewandte Chemie，2001，第113卷，第4460-4492页，或教科书J.C.Bauernfeind，“Carotenoids as Colorantsand Vitamin A Precursors.Technological and Nutritional Applications(类胡萝卜素作为着色剂和维生素A前体技术和营养应用)”，第2章，J.C.Bauernfeind and H.
“Carotenoids as Food Color(作为食品着色剂的类胡萝卜素)”，第92-95页，Academic Press，ISBN 0-12-082850-2，1981得到。优选类胡萝卜素纳米粒子为基于电子显微镜图像测定粒度为＜1μm的球体或类似球体的粒子。水分散性类胡萝卜素纳米粒子存在于另外包含添加剂如油、保护胶体、稳定剂或乳化剂的配制剂或悬浮液中。在这种情况下，类胡萝卜素可以为晶体或无定形的。
这些水分散性类胡萝卜素纳米粒子和包含它们的包含类胡萝卜素的配制剂可用作食品添加剂，例如烘焙混合料或布丁粉，或人类和动物领域中用作制备具有维生素的食品增补剂配制剂以及制备药物配制剂的干粉末。由于它们的良好冷水分散性，它们特别适用作，尤其是软饮料的食品染料。未描述这些水分散性类胡萝卜素纳米粒子和包含它们的包含类胡萝卜素的配制剂作为调味剂的用途。
然而，类胡萝卜素纳米粒子也可存在于作为O/W微乳液(水包油微乳液：参见
Online 2007，“Mikroemulsionen”[微乳液])的包含类胡萝卜素的配制剂中。这些O/W微乳液包含直径＜1μm的油滴，类胡萝卜素以分子分散形式溶于其中。并不知道这些类胡萝卜素纳米粒子或包含它们的O/W微乳液作为调味剂的用途。
然而，类胡萝卜素纳米粒子也可通过将包含类胡萝卜素、改性淀粉和糖如蔗糖的水悬浮液研磨并随后干燥而制备，例如如德国专利申请DE10 2005 030 952 A1所述。这些类胡萝卜素纳米粒子适用作食品制备添加剂，如着色食品如饮料，适用于制备药物和化妆品制剂以及制备食品增补剂配制剂，例如人类和动物领域中的多种维生素配制剂。未描述作为调味剂的用途。
然而，类胡萝卜素纳米粒子也可作为胶束大小为＜100nm的混合胶束的含水加溶物使用(参见
Online 2007，“Solubilisation(加溶)”和“Micellen”[胶束])。这种含水加溶物的实例由欧洲专利申请EP 0 800 825A1和EP 0 848 913 A2公开。这些类胡萝卜素纳米粒子或它们的含水加溶物用于肠胃外给药的注射目的和着色食品和药物，特别是着色必须保持视觉清澈的饮料。未描述作为调味剂的用途。
β-胡萝卜素在包含甜味剂如ASP和ACK的低卡路里软饮料中作为染料的用途是已知的。这种软饮料的一个实例为具有红橙味道的Coca-Colalight并不知道将何种形式的β-胡萝卜素加入软饮料中。
偶氮染料如Yellow 6和Red 40联合用于着色包含ACK作为HIS的软饮料同样已知。这种产品的一个实例为Diet
Orange Soda。不知道所用偶氮染料是否也导致ACK苦味和苦后味的降低。更不知道通过偶氮染料与类胡萝卜素的联合使用，是否可扩大可能存在的调味作用。
另外，偶氮染料如E 110和E 129与β-胡萝卜素在食品如烘烤产品和糖果以及速饮粉末中的用途也已知，然而在糖果和速饮粉末的情况下总是使用甜味剂如ACK和ASP与糖的组合，在烘烤产品的情况下总是使用甜味剂如ACK和ASP与淀粉的组合。
因此，上述现有技术，包括市场上可得的产品未给出关于如何解决上述问题的手段或暗示。
本发明目的
因此，本发明的目的是提供可显著用作调味剂的物质，特别是用于降低物质组合物，优选食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物，优选包含至少一种HIS(强力甜味剂)，特别是ACK的食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物中的苦味和苦后味的物质。
在这种情况下，这些物质，它们作为调味剂的新用途，必须不导致不想要的与各个物质组合物，特别是食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物的其余组分的物理和/或化学相互作用。另外，它们必须不会不利地影响其特有味道印象，特别是它们必须不损害它或完全扭曲它。
另外用于作为调味剂的新用途的这些物质必须可基于本身已知、易于得到并且便宜的物质制备。
此外，本发明目的是找到一种调味，特别是降低物质组合物的苦味和苦后味，优选食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物，优选包含至少一种HIS(强力甜味剂)，特别是ACK的食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物中的调味的新方法。
调味的新方法必须具有如下效果：所用调味剂不导致不想要的与各个物质组合物，特别是食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物的其余组分的物理和/或化学相互作用，特有味道印象不会受到不利影响，特别是不受损害或完全扭曲。
本发明溶液
因此，已发现水分散性类胡萝卜素纳米粒子在物质组合物中作为调味剂的新用途。
下文中，水分散性类胡萝卜素纳米粒子的这一新用途称为“本发明用途”。
另外，还发现物质组合物的调味的新方法，其中将至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子加入物质组合物中。
下文中，物质组合物的调味的新方法称为“本发明方法”。
另外，还发现用于物质组合物的新调味剂，其包含：
(A)至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子，和
(B)至少一种包含至少一个偶氮基的偶氮化合物。
下文中，用于物质组合物的新调味剂称为“本发明调味剂”。
本发明优点
与现有技术相比，令人惊讶，且本领域技术人员不可预知的是本发明目的可通过本发明用途、本发明方法和本发明调味剂解决。
尤其令人惊讶的是根据本发明使用的水分散性类胡萝卜素纳米粒子，但特别是本发明调味剂可显著用作调味剂，特别是用于降低物质组合物，优选食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物，优选至少一种HIS(强力甜味剂)，特别是ACK的食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和包含药物中的苦味和苦后味。
根据本发明使用的水分散性类胡萝卜素纳米粒子，但特别是本发明调味剂没有显示不想要的与各个物质组合物，特别是食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物的其余组分的物理和/或化学相互作用。另外，它们不会不利地影响其特有味道印象，特别是不损害它或完全扭曲它。
另外，根据本发明使用的水分散性类胡萝卜素纳米粒子，但特别是本发明调味剂可以基于本身已知的易于得到且便宜的物质以简单方式制备。
另外，本发明方法具有如下效果：所用调味剂不导致不想要的与各个物质组合物，特别是食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物的其余组分的物理和/或化学相互作用，特有味道印象不会受到不利影响，特别是不受损害或甚至完全扭曲。
尤其令人惊讶的是通过本发明用途、本发明方法和本发明调味剂的给定物质组合物的调味明显可复制，这正好对于大规模产品如食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物非常特别有利。
发明详述
就本发明用途、本发明方法和本发明调味剂而言，根据本发明使用的水分散性类胡萝卜素纳米粒子为关键的。
类胡萝卜素纳米粒子可具有任何三维形状，例如锥体、立方体、八面体、二十面体、片状、针形、圆柱体、球体或类似球体的形状。优选它们具有球体或类似球体形状。更优选球体形状为球形式。
类胡萝卜素纳米粒子的粒度为小于1μm，优选10-900nm，更优选20-700nm，特别优选20-600nm，非常特别优选20-500nm，特别是20-300nm。优选粒度由电子显微镜图像测定。
在这种情况下，类似球体粒子优选径向扁长的，更优选长为200-300nm且厚度为100-150nm。优选，通过准弹性光散射测定的类胡萝卜素纳米粒子的中值粒度为10-900nm，优选20-700nm，特别优选20-500nm，特别是20-300nm。
类胡萝卜素纳米粒子的主要组分为至少一种，特别是一种类胡萝卜素。“类胡萝卜素”为胡萝卜素、一组高度不饱和脂族和脂环族烃和它们的多种改性衍生物的集合性名称。主要为由8个异戊二烯单元组成的四萜烯。类胡萝卜素的颜色(黄色或红色)基于它们的具有大量共轭双键的多烯结构。由具有40个碳原子的基础骨架，不仅衍生由羟基或氧代基团取代的叶黄素，而且还有具有短链或开环的阿朴-、降-或闭联(seco)-类胡萝卜素以及反类胡萝卜素(retrocarotenoid)，其中双键移位。然而，类胡萝卜素也可具有羧基。
适合的类胡萝卜素的实例为α-、β-和γ-胡萝卜素、番茄红素、β-阿朴-4′-胡萝卜醛、β-阿朴-8′-胡萝卜醛、β-阿朴-12′-胡萝卜醛、β-阿朴-8′-胡萝卜酸、玉米黄素、虾青素、紫黄质、角黄素、橙黄素、隐黄素、黄黄质、紫杉紫素、玉红黄素、flucoxanthin、玉米黄质、lutoxanthin、金黄质、辣椒红素、叶黄素、藏花酸、链孢类胡萝卜素、海胆酮、福寿草红素(adonirubin)、酵母素(torulene)、圆红酵母素、胭脂树橙、多甲藻素(Peridinin)和peridinol，其中可将包含羟基和羧基的类胡萝卜素酯化。特别使用β-胡萝卜素(前维生素A)。
类胡萝卜素可以以不同的物质状态存在于类胡萝卜素纳米粒子中。
例如，类胡萝卜素纳米粒子可以为固体的。在这种情况下，类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝卜素可以以晶体形式和/或X射线无定形形式，优选X射线无定形形式存在。“X射线无定形”意指晶体分数为10％以下。优选在这种情况下，类胡萝卜素具有优选至少50％，特别是至少60％的高全反构型分数。如果固体类胡萝卜素纳米粒子与至少一种添加剂组合使用，则它们优选嵌入此添加剂基质中。
另外，类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝卜素也可以以液态存在。这特别是类胡萝卜素溶于液体，优选非极性介质如油或为溶解的混合胶束形式的情况。
类胡萝卜素纳米粒子可通过各种方法制备。
优选，这些方法产生包含类胡萝卜素纳米粒子的液体或固体配制剂。优选这些为固体配制剂(A1)和(A3)，特别是(A1)，和液体配制剂(A2)和(A4)，特别是(A2)。
固体配制剂(A1)可例如使用常规且已知的沉淀方法制备，如欧洲专利申请EP 0 832 569 A2，Dieter Horn和Jens Rieger论文，“OrganischeNanopartikel in
Phase-Theorie，Experiment und Anwendung”[水相中的有机纳米粒子-理论，实验和应用]in Angewandte Chemie，2001，第113卷，第4460-4492页，或J.C.Bauernfeind教科书，“Carotenoidsas Colorants and Vitamin A Precursors.Technological and NutritionalApplications(类胡萝卜素作为着色剂和维生素A前体技术和营养应用)”，第2章，J.C.Bauernfeind和H.
“Carotenoids as Food Color(作为食品着色剂的类胡萝卜素)”，第92-95页，Academic Press，ISBN0-12-082850-2，1981所述。产生的纳米粒子悬浮液使用适合的方法，例如通过喷雾干燥而干燥，并且以粉末(A1)形式使用。优选，固体配制剂(A1)包含至少一种添加剂。优选在固体配制剂(A1)中，类胡萝卜素纳米粒子嵌入至少一种添加剂的基质中。优选类胡萝卜素以无定形形式存在于有意义的类胡萝卜素纳米粒子中。
液体配制剂(A2)为O/W微乳液，即水包油微乳液(也参见
Online 2007，“Mikroemulsionen”[微乳液])。分散相的粒度和油滴直径为＜1μm。优选油滴直径为10-900nm，更优选20-700nm，特别是20-500nm。
在液体配制剂(A2)中，类胡萝卜素以分子分散形式溶于油滴中。
优选液体配制剂(A2)另外包含至少一种稳定O/W微乳液的添加剂，特别是至少一种多元醇。
固体配制剂(A3)可例如通过将类胡萝卜素粒子在水悬浮液中研磨并随后干燥而制备。适合的方法例如描述于德国专利申请DE 10 2005 030 952A1，第4页，第[0032]段至第5页，第[0043]段。
优选固体配制剂(A3)包含至少一种添加剂。优选在固体配制剂(A3)中，类胡萝卜素纳米粒子嵌入至少一种添加剂的基质中。优选所述类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝卜素为晶体。
液体配制剂(A4)为含水加溶物，其中类胡萝卜素以胶束大小为＜100nm的混合胶束存在(参见
Online 2007，“Solubilisation(加溶)”和“Micellen”[胶束])。
优选液体配制剂(A4)包含至少一种添加剂，特别是至少一种稳定混合胶束的添加剂，特别是至少一种乳化剂。
适合的液体配制剂(A4)的实例和它们的制备方法公开于欧洲专利申请EP 0 800 825 A1，第2页第52行至第3页第36行，和EP 0 848 913 A2，第2页第42行至第3页第58行中。
优选用于制备液体或固体配制剂(A1)-(A4)，特别是固体配制剂(A1)和液体配制剂(A2)的至少一种添加剂为食品法和/或药品法允许的添加剂。优选添加剂选自保护胶体、抗氧化分解的稳定剂、乳化剂、油、增塑剂和防结块组合物。
适合的保护胶体为明胶、鱼胶、淀粉、化学或酶改性淀粉、糊精、植物蛋白质、果胶、阿拉伯树胶、酪蛋白、酪蛋白酸盐、聚乙烯醇、聚乙烯吡咯烷酮、甲基纤维素、羧基甲基纤维素和藻酸盐(参见R.A.Morton，FatSoluble Vitamins，International Encyclopedia of Food and Nutrition(脂溶性维生素，食品和营养国际百科全书)，第9卷，Pergamon Press，1970，第128-131页)。优选它们以基于配制剂为10-80重量％的量存在于配制剂中。
适合的稳定剂的实例为α-生育酚、叔丁基化羟基甲苯、叔丁基化羟基茴香醚、抗坏血酸或乙氧基喹(6-乙氧基-1，2-二羟基-2，2，4-三甲基喹啉)。
适合的乳化剂的实例为抗坏血酸棕榈酸酯、脂肪酸的聚甘油酯、脂肪酸的脱水山梨糖醇酯、脂肪酸的聚丙二醇酯和卵磷脂。优选它们以至多200重量％，优选10-150重量％，特别是20-80重量％的量使用，每种情况下基于类胡萝卜素。
适合的油的实例为芝麻油、玉米胚芽油、棉籽油、豆油、花生油以及中链脂肪酸的酯。优选它们以至多500重量％，优选10-300重量％，特别是20-100重量％的量使用，每种情况下基于类胡萝卜素。
适合的多元醇的实例为甘油。
适合的增塑剂的实例为糖和糖醇如蔗糖、葡萄糖、乳糖、转化糖、山梨糖醇、甘露糖醇和甘油。优选它们以基于配制剂为20-70重量％的量存在于类胡萝卜素纳米粒子中。
适合的防结块剂的一个实例为磷酸三钙。
配制剂，特别是上述液体或固体配制剂(A1)-(A4)的类胡萝卜素含量可在宽范围内变化并且因此可非常好地与各个情况的需要匹配。优选配制剂基于它们的总量包含0.5-30重量％，优选1-20重量％，特别是5-15重量％类胡萝卜素。
在本发明其用途中，上述类胡萝卜素纳米粒子，优选存在于上述配制剂(A1)-(A4)，特别是(A1)和(A2)中的类胡萝卜素用于物质组合物的调味。特别是它们用于降低物质组合物的苦味和苦后味。
在这种情况下，类胡萝卜素纳米粒子或其配制剂的量，优选它们的配制剂(A1)-(A4)的量，特别是它们的配制剂(A1)和(A2)的量可在宽范围内变化并且因此非常好地适应于各种情况的需要。
优选，它们的用量使得在固体物质组合物中，盛行0.1-100ppm，优选1-50ppm，特别是2-30ppm的类胡萝卜素浓度，每种情况下基于物质组合物的总量。
如果物质组合物为液体，则它们的用量使得在液体物质组合物中，盛行0.1-100mg/l，优选1-50mg/l，特别是2-30mg/l的类胡萝卜素浓度。
优选物质组合物为食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料和化妆品，优选食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物。饮料优选为软饮料，优选包含咖啡因的软饮料，特别是可乐饮料。
物质组合物优选包含至少一种强力甜味剂HIS作为甜味剂或增甜剂。HIS意指与增甜能力相关不具有生理生热值或具有可忽略生热值(非营养增甜剂)且具有多倍于蔗糖的增甜力的合成或天然来源的化合物。化合物的增甜力通过其味道正好如蔗糖溶液(等甜溶液；0.1M＝4％)甜的稀释而描述，即当增甜剂的增甜力为500时，稀释500倍的增甜剂溶液具有如蔗糖溶液般的等甜味道。
适合的HIS的实例由
Online 2007，“Süβstoffe”[甜味剂]已知。优选HIS选自丁磺氨钾ACK、天冬甜素ASP、糖精及其盐、环己基氨基磺酸及其盐、天冬甜素-丁磺氨盐、三氯蔗糖、非洲竹芋甜素、甜菊、甜菊苷和新桔皮苷双氢查耳酮，优选ACK、ASP、糖精和三氯蔗糖，特别优选ACK和ASP，特别是ACK。特别优选ACK用于饮料中。
优选，物质组合物为包含小于10g，优选小于1g糖每升或每kg组合物的低糖组合物，特别是无糖组合物。糖意指在存在的情况下，特别是，但不仅仅是单-和二糖。
优选物质组合物为包含小于1g碳水化合物每升或每kg组合物的低碳水化合物组合物，特别是无碳水化合物组合物。
有利的是，物质组合物为具有小于100kJ，优选小于10kJ每升或每kg组合物的组合物。优选物质组合物为包含小于1g脂肪每升或每kg组合物的低脂肪组合物，特别是无脂肪组合物。
低糖、低碳水化合物和/或低脂肪，特别是无糖组合物为优选的ACK增甜组合物，特别是ACK增甜饮料。
对本发明用途和本发明方法而言，除类胡萝卜素纳米粒子外，可另外将至少一种降低苦味和苦后味且具有至少一个偶氮基的偶氮化合物加入物质组合物中。优选使用至少2种，特别是两种偶氮化合物。
至少一种类型的类胡萝卜素纳米粒子与至少一种偶氮化合物的混合物为本发明调味剂。可将其以水分散体或粉末形式作为最终混合物加入物质组合物中。或者，将本发明调味剂的各个组分同时或依次加入物质组合物中。
偶氮化合物的量可在宽范围内变化，并且因此非常好地适应于各个情况的需要。优选它们以0.1-100ppm，更优选0.5-50ppm，特别是1-20ppm的量使用，每种情况下基于物质组合物的总量。如果物质组合物为液体，则类胡萝卜素纳米粒子优选以0.1-100mg/l，更优选1-50mg/l，特别是2-30mg/l的量使用。
在这种情况下，类胡萝卜素纳米粒子与偶氮化合物的重量比同样可在宽范围内变化，并且非常好地适应于各个情况的需要。优选类胡萝卜素纳米粒子与偶氮化合物的重量比为10∶1-1∶20，更优选5∶1-1∶10，特别是4∶1-1∶4。
如果使用两种偶氮化合物(根据本发明特别有利)，则它们的重量比可以在宽范围内变化，并且非常好地适应于各个情况的需要。优选重量比为10∶1-1∶10，更优选5∶1-1∶5，特别是2∶1-1∶2。
优选偶氮化合物的偶氮基连接在芳基和/或具有杂原子的芳基，更优选芳基，特别是苯基和/或萘基上。在这种情况下，一个或多个偶氮基可存在于一个偶氮化合物中。这些偶氮基可相互独立地连接在芳基和/或具有杂原子的芳基，优选芳基，特别是苯基和萘基上。
优选，至少一个芳基为至少单取代的。在这种情况下，偶氮基的一个芳基可以未被取代，而另一个为多取代的。
适合的取代基的实例为磺酸基团、硝基、烷基、羧基、羟基、酯基团、醚基团、伯和仲氨基、酰胺基团、腈基团和卤原子，优选磺酸基团、羟基和硝基，特别是磺酸基团和羟基。
优选，偶氮化合物选自下文所列化合物1-112。偶氮化合物可以为离子和非离子的，并且可以以带电荷或不带电荷形式存在。
优选偶氮化合物选自偶氮化合物1、3、5、6、30、78、59和112，特别是1(＝E123)、3(＝E110)、5(＝E128)和6(＝E129)：
E123，苋菜红
E110，橙黄S，晚霞黄：
E128，Red 2G：
E129，Allura Red AC：
在这种情况下，下文两种优选偶氮化合物的组合特别有利：E110/E128、E110/E129、E128/E129、E123/E110、E123/E128和E123/E129，特别是E110/E129。
优选，这些为ACK增甜饮料，优选包含咖啡因的饮料，其除类胡萝卜素粒子外，包含偶氮化合物E 110和E 129。这些可包含其他HIS，特别优选无糖且无碳水化合物。
实施例和比较例
实施例1-18
水分散性类胡萝卜素纳米粒子在增甜剂的调味中的用途
对于实施例1-17，使用下文的物质。
增甜剂：
来自Fluca Bio Chemika的丁磺氨K(ACK)；
来自Fluca Bio Chemika的天冬甜素(ASP)；
配制剂(A1)-(A3)：
配制剂(A11)：
组分：使用电子显微镜图像测定粒度为100-300nm的水分散性纳米粒子，基于配制剂(A11)为10重量％的植物油滴中的β-胡罗卜素纳米粒子，其通过DL-α-生育酚(E 307)稳定并嵌入改性食物淀粉(E 1450)和葡萄糖浆基质中，以及磷酸三钙(E 341)作为防结块剂。
制备：例如使用Dieter Horn和Jens Rieger在“OrganischeNanopartikel in
Phase-Theorie，Experiment und Anwendung”[水相中的有机纳米粒子-理论，实验和应用]，Angewandte Chemie，2001，第113卷，第4477页，右手栏最后一段至第4478页右手栏第一段，以及章节“4.1.2.水不溶性活性组分”，第4481-4483页中描述的连续混合室方法并随后喷雾干燥；
配制剂(A12)：
组分：使用电子显微镜图像测定粒度为100-300nm的水分散性纳米粒子，其包含基于配制剂(A12)为10重量％植物油滴中的β-胡罗卜素纳米粒子，其通过DL-α-生育酚(E 307)和抗坏血酸棕榈酸酯(E 304)稳定并嵌入鱼胶(保护胶体)和葡萄糖浆基质中，以及磷酸三钙(E 341)作为防结块剂；
制备：例如使用Dieter Horn和Jens Rieger在“OrganischeNanopartikel in
Phase-Theorie，Experiment und Anwendung”[水相中的有机纳米粒子-理论，实验和应用]，Angewandte Chemie，2001，第113卷，第4477页，右手栏最后一段至第4478页右手栏第一段，以及章节“4.1.2.水不溶性活性组分”，第4481-4483页中描述的连续混合室方法并随后喷雾干燥；
配制剂(A13)：
组分：使用电子显微镜图像测定粒度为100-300nm的水分散性纳米粒子，其包含基于配制剂(A13)为10重量％植物油滴中的番茄红素纳米粒子，其通过DL-α-生育酚(E 307)稳定并嵌入改性食物淀粉(E 1450)和葡萄糖浆基质中，以及磷酸三钙(E 341)作为防结块剂；
制备：例如使用Dieter Horn和Jens Rieger在“OrganischeNanopartikel in
Phase-Theorie，Experiment und Anwendung”[水相中的有机纳米粒子-理论，实验和应用]，Angewandte Chemie，2001，第113卷，第4477页，右手栏最后一段至第4478页右手栏第一段，以及章节“4.1.2.水不溶性活性组分”，第4481-4483页中描述的连续混合室方法并随后喷雾干燥；
配制剂(A14)：
组分：使用电子显微镜图像测定粒度为200-300nm的水分散性纳米粒子；其包含基于配制剂(A14)为10重量％玉米胚芽油滴中的β-胡罗卜素纳米粒子，其嵌入改性食物淀粉基质中；
制备：例如使用J.C.Bauernfeind在教科书“Carotenoids as Colorantsand Vitamin A Precursors.Technological and Nutritional Applications(类胡萝卜素作为着色剂和维生素A前体技术和营养应用)”第2章，J.C.Bauernfeind和H.
“Carotenoids as Food Color(作为食品着色剂的类胡萝卜素)”，第92-95页，Academic Press，ISBN 0-12-082850-2，1981中所述方法，并随后喷雾干燥；
配制剂(A2)：
使用准弹性光散射测定液滴大小为200nm的O/W微乳液，其包含基于配制剂(A2)为10重量％溶于植物油中的β-胡罗卜素和中等链长的脂肪酸的甘油三酸酯，由DL-α-生育酚(E 307)和抗坏血酸棕榈酸酯(E 304)稳定并在甘油/水混合物中乳化；
配制剂(A3)：
组分：粒度为150-850μm的水分散性粒子，其包含基于配制剂(A3)为10重量％β-胡罗卜素纳米粒子，改性淀粉，蔗糖，DL-α-生育酚(E 307)，抗坏血酸，抗坏血酸钠和磷酸三钙(E 341)；
例如通过在悬浮液中研磨并随后将产生的粒子喷雾干燥而制备。
偶氮化合物：
编号3：E110，来自Sigma的晚霞黄；
编号6：E129，来自Sigma的Allura Red；
可乐饮料：
所谓的不含增甜剂的“零可乐”如下制备：
-36g可乐香料(来自
的可乐基料，Darmstadt，制品编号200380)，
-7.7g 85％超纯正磷酸(Karl Roth GmbH+Co KG，Karlsruhe，制品编号9079.1)，
-3.6g 99.5％p.a.柠檬酸(Karl Roth GmbH+Co KG，Karlsruhe，制品编号3958.2)，
-2.4g来自Fluka，Sigma-Aldrich，Steindrunn的苯甲酸钠，和
-1.2g来自Fluka，Sigma-Aldrich，Steindrunn的99％无水咖啡因，将上述物质溶于600ml自来水中。每种情况下将50ml份的此浓缩物制成1升“零可乐”。
定量感觉测试-通用方案：
实施例1-18的试样1-18以及对照试样1-6的一致性特征根据DIN10967-2/ISO 11035制备。为此，通过预定性能特征的定义和训练使根据DIN/ISO规定选择的8个经训练的试验者熟悉产品。随后，试验者品尝试样1-17以根据给定的性能特征评估味道、后味和口感。各个一致性特征由试验领导者以表格和蜘蛛网图表汇总。在下文中，为了清楚，仅复制表。试样1-18和对照试样1-5-物质组合物：
试样1-18和对照试样1-5具有下文所述物质组成。下文表中所用各个简写在括号内给出。
对照试样1：
水+500mg/l ACK(缩写：水/ACK)
对照试样2：
水+350mg/l ASP(缩写：水/ASP)
对照试样3：
水+140mg/l ACK+350mg/l ASP(缩写：水/ACK/ASP)
对照试样4：
零可乐+500mg/l ACK(缩写：可乐/ACK)
对照试样5：
零可乐+140mg/l ACK+350mg/l ASP(缩写：可乐/ACK/ASP)
试样1-实施例1：
水+500mg/l ACK+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：水/ACK/A11)
试样2-实施例2：
水+500mg/l ACK+配制剂(A13)，对应于1ppm番茄红素
(缩写：水/ACK/A13)
试样3-实施例3：
水+500mg/l ACK+配制剂(A12)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：水/ACK/A12)
试样4-实施例4：
水+500mg/l ACK+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素+2.3mg/l偶氮化合物E110+偶氮化合物2.5mg/l E129
(缩写：水/ACK/A11/E110/E129)
试样5-实施例5：
水+140mg/l ACK+350mg/l ASP+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：水/ACK/ASP/A11)
试样6-实施例6：
水+350mg/l ASP+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：水/ASP/A11)
试样7-实施例7：
水+140mg/l ACK+350mg/l ASP+配制剂(A12)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：水/ACK/ASP/A12)
试样8-实施例8：
零可乐+500mg/l ACK+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：可乐/ACK/A11)
试样9-实施例9：
零可乐+140mg/l ACK+350mg/l ASP+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：可乐/ACK/ASP/A11)
试样10-实施例10：
零可乐+140mg/l ACK+350mg/l ASP+配制剂(A12)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：可乐/ACK/ASP/A12)
试样11-实施例11：
零可乐+500mg/l ACK+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素，+2.5mg/l偶氮化合物E129
(缩写：可乐/ACK/A11/E129)
试样12-实施例12：
零可乐+500mg/l ACK+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素，+2.3mg/l偶氮化合物E110
(缩写：可乐/ACK/A11/E110)
试样13-实施例13：
零可乐+500mg/l ACK+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素，+2.3mg/l偶氮化合物E110+2.5mg/l偶氮化合物E129
(缩写：可乐/ACK/A11/E110)
试样14-实施例14：
零可乐+140mg/l ACK+350mg/l ASP+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素，+2.3mg/l偶氮化合物E110
(缩写：可乐/ACK/ASP/A11/E110)
试样15-实施例15：
零可乐+140mg/l ACK+350mg/l ASP+配制剂(A11)，对应于1ppm β-胡萝卜素，+2.3mg/l偶氮化合物E110+2.5mg/l偶氮化合物E129
(缩写：可乐/ACK/ASP/A11/E110/E129)
试样16-实施例16：
水+500mg/l ACK+配制剂(A14)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：水/ACK/A14)
试样17-实施例17：
水+500mg/l ACK+配制剂(A2)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：水/ACK/A2)
试样18-实施例18：
水+500mg/l ACK+配制剂(A3)，对应于1ppm β-胡萝卜素
(缩写：水/ACK/A3)
试样1-7以及16-18和对照试样1-3-试验结果：
试样1-7和16-18以及对照试样1-3的定量感觉测试结果汇总于表1中。度量0意指相关感觉性能不存在；度量10意指相关感觉性能强烈的存在。
表1：试样1-7和16-18以及对照试样1-3的定量感觉测试-一致性特征
a)S＝甜；
b)Bt＝苦；
c)C＝化学品；
d)K＝剌；
e)Bl＝涂覆；
f)A＝干；
g)S(N)＝甜后味；
h)Bt(N)＝苦后味；
i)A(N)＝后味中干透；
j)C(N)＝化学品后味；
k)nd＝不确定；
l)首先含水，然后甜后味；
m)后味快速减退；
由表1的结果中，详细地发现试样1-7的如下调味效果：
试样1：
配制剂(A11)降低了ACK的水溶液的苦味并且完全降低了苦后味。
试样2：
配制剂(A13)降低了ACK的水溶液的苦后味。
试样3：
配制剂(A12)完全降低了ACK的水溶液的苦后味；苦味轻微降低。然而感受到试样3比试样1稍微更强烈的涂覆且稍微更少的甜味。
试样4：
三重组合配制剂(A11)/E110/E129显示在苦味和苦后味调节中的协同效果。不仅苦味，而且苦后味完全降低。
试样5：
配制剂(A11)仅非常轻微地影响ACK/ASP的水溶液的味道和后味。
试样6：
配制剂(A11)很少导致ASP的水溶液的任何味道改变。然而不再感受到ASP的水溶液的轻微苦味。
试样7：
配制剂(A12)仅非常轻微程度地影响ACK/ASP的水溶液的味道和后味。
试样16：
配制剂(A14)降低了ACK的水溶液的苦味，并且完全降低了苦后味。另外，试样16与对照试样1相比更少涂覆。
试样17：
配制剂(A2)降低了ACK的水溶液的苦味，并且完全降低了苦后味。另外，试样17与对照试样1相比显著更少涂覆。
试样18：
配制剂(A3)稍微降低了ACK的水溶液的苦后味。另外，试样18与对照试样1相比显著更少的化学品和显著更少涂覆。
总之，使用配制剂(A11)-(A14)以及(A2)和(A3)，特别是偶氮化合物E110与E129的组合，显著降低ACK的水溶液的苦味和苦后味。
试样8-15和对照试样4和5-试验结果：
试样8-15和对照试样4和5的定量感觉测试结果汇总于表2中。度量0意指相关感觉性能不存在；度量10意指相关感觉性能强烈的存在。
表2：试样8-15和对照试样4和5的定量感觉测试-一致性特征
a)BS＝甜味开始；
b)
c)Bt＝苦；
d)KC＝人造/化学品；
e)M＝金属；
f)Co＝可乐；
g)S＝甜；
h)A＝涩；
i)Bl＝涂覆；
j)Au＝干；
k)S(N)＝甜后味；
l)Bt(N)＝苦后味；
m)K(N)＝剌后味；
n)仅在吞咽约10秒时；
由表2的结果中，详细地发现试样8-15的如下调味效果：
试样8：
配制剂(A11)对苦味的调节具有有利效果。然而，轻微减少可乐香味并且试样具有剌后味。
试样9：
配制剂(A11)仅轻微影响可乐中的ACK/ASP的味道。试样9稍微更少酸且不苦。它具有稍微更少的可乐香味但稍微更多的甜。
试样10：
配制剂(A12)仅轻微影响可乐中的ACK/ASP的味道。然而，不再存在苦味。
试样11：
配制剂(A11)和E129完全降低了可乐中的ACK的苦味和苦后味。甜味和甜后味稍微降低。
试样12：
配制剂(A11)和E110完全降低了可乐中的ACK的苦味和苦后味。另外，发现试样12不涩。可乐香味仅稍微降低。
试样13：
配制剂(A11)、E110和E129完全降低了可乐中的ACK的苦味和苦后味。其他不利味道属性(酸、人造/化学品、金属、涩、涂覆、干)降低，而有利味道属性(甜、可乐)改善。
试样14：
配制剂(A11)和E110稍微降低了可乐中的ACK/ASP的酸、苦、人造/化学品和金属味道以及刺后味。甜味不再如对照试样6中强烈明显。
试样15：
配制剂(A11)、E110和E129稍微降低了可乐中的ACK/ASP的酸、苦、人造/化学品和金属味道以及刺后味。另外试样15比对照试样6更少干。未降低苦后味。另外，不影响积极味道属性(甜、可乐)。
比较试验C1和C2
将无类胡萝卜素的空白对照剂C2和C1用于增甜剂的调味
重复实施例1，不同之处在于代替配制剂(A11)使用下列物质：
-在比较试验C1中，无类胡萝卜素的空白对照剂C1，其通过DieterHorn和Jens Rieger在“Organische Nanopartikel inPhase-Theorie，Experiment und Anwendung”[水相中的有机纳米粒子-理论，实验和应用]，Angewandte Chemie，2001，第113卷，第4477页，右手栏最后一段至第4478页右手栏第一段，以及章节“4.1.2.In Wasser
Wirkstoffe”[水不溶性活性组分]，第4481-4483页中描述的连续混合室方法并喷雾干燥而由改性淀粉、生育酚、植物油和葡萄糖制备(缩写：水/ACK/C1)；以及
-在比较试验C2中，无类胡萝卜素的空白对照剂C2，其通过将改性淀粉、生育酚、植物油和葡萄糖混合并将产生的混合物喷雾干燥而制备(缩写：水/ACK/C2)。
比较试验C1和C2的试样C1和C2的定量感觉测试结果在表3中与对照试样1得到的结果比较。度量具有以上对于表1和2报告的含义。
表3：试样C1和C2和对照试样1的定量感觉测试-一致性特征
a)S＝甜；
b)Bt＝苦；
c)C＝化学品；
d)K＝剌；
e)Bl＝涂覆；
f)A＝干；
g)S(N)＝甜后味；
h)Bt(N)＝苦后味；
比较试验C1和C2显示无β-胡萝卜素的空白对照剂C2和C1稍微提高ACK的水溶液的苦味，然而它们降低苦后味。
Claims (51)
1.水分散性类胡萝卜素纳米粒子在物质组合物中作为调味剂的用途。
2.根据权利要求1的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的粒度为＜1μm。
3.根据权利要求2的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子为液体或固体。
4.根据权利要求1-3中任一项的用途，其中固体类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝卜素为X射线无定形的。
5.根据权利要求1-4中任一项的用途，其中液体类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝卜素溶于液体介质中或以溶解的混合胶束形式存在。
6.根据权利要求1-5中任一项的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子存在于包含至少一种食品法和/或药品法允许的添加剂的液体或固体配制剂中。
7.根据权利要求6的用途，其中所述添加剂选自保护胶体、抗氧化分解的稳定剂、乳化剂、油、增塑剂、防结块组合物和多元醇。
8.根据权利要求1-7中任一项的用途，其中固体配制剂的类胡萝卜素纳米粒子嵌入至少一种添加剂基质中。
9.根据权利要求6-8中任一项的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配制剂基于它们各自的总量包含0.5-30重量％一种或多种类胡萝卜素。
10.根据权利要求6-9中任一项的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配制剂基于它们各自的总量包含10-80重量％一种或多种保护胶体。
11.根据权利要求6-10中任一项的用途，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配制剂基于它们各自的总量包含20-70重量％增塑剂。
12.根据权利要求1-11中任一项的用途，其中所述水分散性类胡萝卜素纳米粒子用于降低物质组合物的苦味和苦后味。
13.根据权利要求1-12中任一项的用途，其中物质组合物为食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物。
14.根据权利要求1-13中任一项的用途，其中物质组合物为具有小于10g糖每L或kg组合物的低糖组合物，特别是无糖组合物。
15.根据权利要求1-14中任一项的用途，其中物质组合物包含至少一种高强度增甜剂HIS作为甜味剂。
16.根据权利要求1-15中任一项的用途，其中固体物质组合物中的类胡萝卜素纳米粒子或它们的配制剂存在的量使得产生0.1-100ppm的类胡萝卜素浓度。
17.根据权利要求1-15中任一项的用途，其中液体物质组合物中的类胡萝卜素纳米粒子或它们的配制剂存在的量使得产生0.1-100mg/l的类胡萝卜素浓度。
18.根据权利要求1-17中任一项的用途，其中物质组合物包含至少一种降低苦味和苦后味且具有至少一个偶氮基的偶氮化合物。
19.根据权利要求18的用途，其中所述物质组合基于它们各自的总量包含0.1-100ppm一种或多种偶氮化合物。
20.根据权利要求18或19的用途，其中所述偶氮化合物选自E110、E123、E128和E129：
21.根据权利要求15-20中任一项的用途，其中一种或多种HIS选自丁磺氨钾、天冬甜素、糖精及其盐、环己基氨基磺酸及其盐、天冬甜素-丁磺氨盐、三氯蔗糖、非洲竹芋甜素、甜菊、甜菊苷和新桔皮苷双氢查耳酮。
22.一种物质组合物的调味方法，其包括将至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子加入物质组合物中。
23.根据权利要求22的方法，其中所述水分散性类胡萝卜素纳米粒子的用量使得在固体物质组合物中产生0.1-100ppm的类胡萝卜素浓度，并且在液体物质组合物中产生0.1-100mg/l的类胡萝卜素浓度。
24.根据权利要求22或23的方法，其中所述物质组合物为食品、饮料、愉悦消费品、甜味剂、动物饲料、化妆品和药物。
25.根据权利要求22-24的方法，其中所述物质组合物为具有小于10g糖每L或kg组合物的低糖组合物，特别是无糖组合物。
26.根据权利要求22-25中任一项的方法，其中所述物质组合物包含至少一种高强度增甜剂HIS作为甜味剂。
27.根据权利要求22-26中任一项的方法，其中另外将至少一种降低苦味和苦后味且具有至少一个偶氮基的偶氮化合物加入物质组合物中。
28.根据权利要求27的方法，其中将基于物质组合物各自的总量为0.1-100ppm的一种或多种偶氮化合物加入物质组合物中。
29.根据权利要求27或28的方法，其中所述偶氮化合物选自E110、E123、E128和E129：
E123：
30.根据权利要求26-29中任一项的方法，其中一种或多种HIS选自丁磺氨钾、天冬甜素、糖精及其盐、环己基氨基磺酸及其盐、天冬甜素-丁磺氨盐、三氯蔗糖、非洲竹芋甜素和新桔皮苷双氢查耳酮。
31.根据权利要求22-30中任一项的方法，其中在调味中，降低物质组合物的苦味和苦后味。
32.一种用于物质组合物的调味剂，其包含：
(A)至少一种类型的水分散性类胡萝卜素纳米粒子，
(B)至少一种包含至少一个偶氮基的偶氮化合物。
33.根据权利要求32的调味剂，其中(A)与(B)的重量比为10∶1-1∶20。
34.根据权利要求32或33的调味剂，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的粒度为＜1μm。
35.根据权利要求32-34中任一项的调味剂，其中所述类胡萝卜素纳米粒子为液体或固体。
36.根据权利要求32-35中任一项的调味剂，其中固体类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝卜素为X射线无定形的。
37.根据权利要求32-36中任一项的调味剂，其中液体类胡萝卜素纳米粒子中的类胡萝卜素溶于液体介质中或以溶解的混合胶束形式存在。
38.根据权利要求32-37中任一项的调味剂，其中所述类胡萝卜素纳米粒子存在于包含至少一种食品法和/或药品法允许的添加剂的液体或固体配制剂中。
39.根据权利要求38的调味剂，其中所述添加剂选自保护胶体、抗氧化分解的稳定剂、乳化剂、油、增塑剂、防结块组合物和多元醇。
40.根据权利要求38或39的调味剂，其中固体配制剂的类胡萝卜素纳米粒子嵌入至少一种添加剂基质中。
41.根据权利要求38-40中任一项的调味剂，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配制剂基于它们各自的总量包含0.5-30重量％一种或多种类胡萝卜素。
42.根据权利要求38-41中任一项的调味剂，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配制剂基于它们各自的总量包含10-80重量％一种或多种保护胶体。
43.根据权利要求38-42中任一项的调味剂，其中所述类胡萝卜素纳米粒子的配制剂基于它们各自的总量包含20-70重量％一种或多种增塑剂。
44.根据权利要求32-43中任一项的调味剂，其中偶氮化合物(B)的偶氮基连接在芳基上。
45.根据权利要求44的调味剂，其中所述芳基为苯基和/或萘基。
46.根据权利要求44或45的调味剂，其中至少一个芳基由至少一个磺酸基团和/或至少一个羟基取代。
47.根据权利要求44-46中任一项的调味剂，其中所述偶氮化合物(B)选自E110、E123、E128和E129：
E123：
48.根据权利要求1-20中任一项的用途，其中它为低碳水化合物，特别是无碳水化合物的组合物。
49.根据权利要求1-20中任一项的用途，其中所述物质组合物为特别包含咖啡因的ACK增甜饮料。
50.根据权利要求22-31中任一项的方法，其中它为低碳水化合物，特别是无碳水化合物的组合物。
51.根据权利要求22-31中任一项的方法，其中所述物质组合物为特别包含咖啡因的ACK增甜饮料。
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