JPH07100008B2 - 天然苦味物質の製造法 - Google Patents
天然苦味物質の製造法Info
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- JPH07100008B2 JPH07100008B2 JP63156842A JP15684288A JPH07100008B2 JP H07100008 B2 JPH07100008 B2 JP H07100008B2 JP 63156842 A JP63156842 A JP 63156842A JP 15684288 A JP15684288 A JP 15684288A JP H07100008 B2 JPH07100008 B2 JP H07100008B2
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- bitter
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Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、飲食品、医薬品その他の広い分野において利
用可能な、嫌みのない天然の苦味物質の製造法に関し、
更に詳しくは、焙煎コーヒーの抽出液をスチレン−ジビ
ニルベンゼン系又はメタアクリル酸エステル系合成多孔
性樹脂吸着剤で処理し、吸着された成分を採取すること
から成る天然苦味物質の製造法に関する。
用可能な、嫌みのない天然の苦味物質の製造法に関し、
更に詳しくは、焙煎コーヒーの抽出液をスチレン−ジビ
ニルベンゼン系又はメタアクリル酸エステル系合成多孔
性樹脂吸着剤で処理し、吸着された成分を採取すること
から成る天然苦味物質の製造法に関する。
（従来の技術） 飲食品における苦味という感覚は一般的にはあまり好ま
れるものではないが、一方では、例えばビール、コーヒ
ー、ビタードリンク、ある種のスパイス等にみられるよ
うにほろ苦味を身上とする飲食品もある。そしてこれら
の飲食品に特徴的な苦味を呈する物質として、アルカロ
イド、テルペン、配糖体、アミノ酸、ペプチド、ニトロ
化合物など多くの物質が知られている。
れるものではないが、一方では、例えばビール、コーヒ
ー、ビタードリンク、ある種のスパイス等にみられるよ
うにほろ苦味を身上とする飲食品もある。そしてこれら
の飲食品に特徴的な苦味を呈する物質として、アルカロ
イド、テルペン、配糖体、アミノ酸、ペプチド、ニトロ
化合物など多くの物質が知られている。
また、飲食品等に苦味を賦与することを目的とした苦味
料に関する提案も多くなされている。例えば、苦味を有
する特定のウラシル化合物を含有する苦味料（特開昭60
−66953号公報）;2,6,1′,6′−テトラクロロ−2,6,
1′,6′−テトラデオキシマンノシュークロースからな
る苦味賦与剤（特開昭55−92669号公報）；リモニン（l
imonin），ノミリン（nomilin），ナリンジン（nalingi
n）を飲食品に添加するフレーバー等の改善法（米国特
許第4479972号明細書）；シュークロース・ジ−，トリ
−，及びテトラ−ベンゾエート（Sucrose di−,tri−,
andtetra−benzoateを飲食品の苦味物質として利用する
提案（英国特許第48251号明細書）；植物起源のシナロ
ピクリン（cynaropicrine）をキニンの代わりにビター
レモン等の飲料の苦味剤として添加する提案（西独特許
第2654184号明細書）；テオブロミン（theobromine）と
苦味を有するジベブタイド、例えばシクロフェニルアラ
ニルフェニルアラニン（cyclophenylalanylphenylalani
ne），シクロフェニルアラニルバリン（cyclophenylala
nylvaline）等を飲食品に添加してビターノートを与え
る提案（西独特許第2445674号明細書）；ホップから抽
出されたルプロン（lupulone）を酸化して得られるフル
ポン（ｈ−ulupone）をビールの苦味成分とする提案
（西独特許第2348058号明細書）等々の多数の提案があ
る。
料に関する提案も多くなされている。例えば、苦味を有
する特定のウラシル化合物を含有する苦味料（特開昭60
−66953号公報）;2,6,1′,6′−テトラクロロ−2,6,
1′,6′−テトラデオキシマンノシュークロースからな
る苦味賦与剤（特開昭55−92669号公報）；リモニン（l
imonin），ノミリン（nomilin），ナリンジン（nalingi
n）を飲食品に添加するフレーバー等の改善法（米国特
許第4479972号明細書）；シュークロース・ジ−，トリ
−，及びテトラ−ベンゾエート（Sucrose di−,tri−,
andtetra−benzoateを飲食品の苦味物質として利用する
提案（英国特許第48251号明細書）；植物起源のシナロ
ピクリン（cynaropicrine）をキニンの代わりにビター
レモン等の飲料の苦味剤として添加する提案（西独特許
第2654184号明細書）；テオブロミン（theobromine）と
苦味を有するジベブタイド、例えばシクロフェニルアラ
ニルフェニルアラニン（cyclophenylalanylphenylalani
ne），シクロフェニルアラニルバリン（cyclophenylala
nylvaline）等を飲食品に添加してビターノートを与え
る提案（西独特許第2445674号明細書）；ホップから抽
出されたルプロン（lupulone）を酸化して得られるフル
ポン（ｈ−ulupone）をビールの苦味成分とする提案
（西独特許第2348058号明細書）等々の多数の提案があ
る。
（発明が解決しようとする課題） 上記した如き従来の提案は、何れも食品添加物としての
安全性の問題或いは調製方法が煩雑である、それ自体生
理活性があり使用上の制約がある、水に対する溶解性が
劣る等の多くの欠点があり必ずしも満足できるものでは
ない。
安全性の問題或いは調製方法が煩雑である、それ自体生
理活性があり使用上の制約がある、水に対する溶解性が
劣る等の多くの欠点があり必ずしも満足できるものでは
ない。
本発明はこれら従来提案の欠点を解決した、入手容易な
天然原料から簡便な手段によって、安価で且つ安全性の
高い天然の苦味物質を工業的に有利に安定供給すること
を目的とする。
天然原料から簡便な手段によって、安価で且つ安全性の
高い天然の苦味物質を工業的に有利に安定供給すること
を目的とする。
（課題を解決するための手段） 浅炒り、中炒り等の普通の焙煎コーヒーの主要な苦味成
分がカフェインであることはよく知られている。コーヒ
ーの苦味は焙煎度により強くなり、例えば、イタリア
ン、フレンチ、ブラジリアローストのような深炒りコー
ヒー豆中にはカフェインがほとんど存在しないにもかか
わらず非常強い苦味を有している。これらの苦味物質の
化学構成はまだ不明であり、これを飲食品の苦味賦与剤
として利用することは未だ知られていない。
分がカフェインであることはよく知られている。コーヒ
ーの苦味は焙煎度により強くなり、例えば、イタリア
ン、フレンチ、ブラジリアローストのような深炒りコー
ヒー豆中にはカフェインがほとんど存在しないにもかか
わらず非常強い苦味を有している。これらの苦味物質の
化学構成はまだ不明であり、これを飲食品の苦味賦与剤
として利用することは未だ知られていない。
本発明者らはこれらの知見に基づいて、焙煎コーヒーか
ら天然の苦味物質を製造する方法を鋭意検討した。その
結果、焙煎コーヒー抽出液をスチレン−ジビニルベンゼ
ン系又はメタアクリル酸エステル系合成多孔性樹脂吸着
剤（以下、単に合成吸着剤と称することがある）処理し
た際に吸着された成分が極めて強い苦味を有し、しかも
その苦味は嫌みがなく嗜好性に優れ、汎用性のある非常
に優れた苦味物質であることが見出された。
ら天然の苦味物質を製造する方法を鋭意検討した。その
結果、焙煎コーヒー抽出液をスチレン−ジビニルベンゼ
ン系又はメタアクリル酸エステル系合成多孔性樹脂吸着
剤（以下、単に合成吸着剤と称することがある）処理し
た際に吸着された成分が極めて強い苦味を有し、しかも
その苦味は嫌みがなく嗜好性に優れ、汎用性のある非常
に優れた苦味物質であることが見出された。
更に、焙煎コーヒーを常法によって水抽出し、得られた
抽出液を、前記合成吸着性樹脂で処理する前に、予め限
外濾過すると着色物質及び不溶性の高分子物質を分画す
ることができ、次いで限外濾過液を合成吸着性樹脂で処
理し、吸着された成分を含水水混和性有機溶媒で溶出せ
しめることにより、一層純度が高く且つ強い苦味物質が
得られることが見出された。
抽出液を、前記合成吸着性樹脂で処理する前に、予め限
外濾過すると着色物質及び不溶性の高分子物質を分画す
ることができ、次いで限外濾過液を合成吸着性樹脂で処
理し、吸着された成分を含水水混和性有機溶媒で溶出せ
しめることにより、一層純度が高く且つ強い苦味物質が
得られることが見出された。
以下、本発明の具体的な内容について説明する。本発明
において利用することのできるコーヒー豆としては、通
常飲用に供されている、例えば、アラビカ種、ロブスタ
種などの如何なる種類のコーヒー豆でも利用することが
できる。
において利用することのできるコーヒー豆としては、通
常飲用に供されている、例えば、アラビカ種、ロブスタ
種などの如何なる種類のコーヒー豆でも利用することが
できる。
これらのコーヒー豆を常法によって約200〜約250℃で焙
煎処理する。焙煎の程度は特に限定されるものではない
が、やや深炒り処理したコーヒー豆を好適に利用するこ
とができる。また、焙煎コーヒー豆は、そのまま粉砕し
て利用することができるが、予め水蒸気蒸留或いは不活
性ガス等によって揮発性の香気成分を回収した残渣であ
ってもよく、この残渣も本発明の焙煎コーヒーに包含さ
れる。
煎処理する。焙煎の程度は特に限定されるものではない
が、やや深炒り処理したコーヒー豆を好適に利用するこ
とができる。また、焙煎コーヒー豆は、そのまま粉砕し
て利用することができるが、予め水蒸気蒸留或いは不活
性ガス等によって揮発性の香気成分を回収した残渣であ
ってもよく、この残渣も本発明の焙煎コーヒーに包含さ
れる。
抽出処理は、焙煎粉砕コーヒーを水又は含水水混和性有
機溶媒、例えば、含水率約５重量％以上のメタノール、
エタノール、２−プロパノール、アセトン、メチルエチ
ルケトン等の含水水混和性有機溶媒を用いて抽出する。
これらの水又は含水水混和性有機溶媒は通常、焙煎粉砕
コーヒー１重量部に対して約２〜約50重量部を使用し、
温度約20〜約95℃にて抽出を行う。抽出操作はバッチ式
又はカラムによる連続式の何れの方法も採用することが
できる。
機溶媒、例えば、含水率約５重量％以上のメタノール、
エタノール、２−プロパノール、アセトン、メチルエチ
ルケトン等の含水水混和性有機溶媒を用いて抽出する。
これらの水又は含水水混和性有機溶媒は通常、焙煎粉砕
コーヒー１重量部に対して約２〜約50重量部を使用し、
温度約20〜約95℃にて抽出を行う。抽出操作はバッチ式
又はカラムによる連続式の何れの方法も採用することが
できる。
得られた抽出液は、水抽出の場合はそのまま、また含水
水混和性有機溶媒抽出液の場合は該有機溶媒の含有量
を、蒸留などの手段によって約20重量％以下とした後、
それぞれ合成吸着剤と接触処理することによってコーヒ
ー抽出液中の苦味物質を該吸着剤に吸着せしめることが
できる。
水混和性有機溶媒抽出液の場合は該有機溶媒の含有量
を、蒸留などの手段によって約20重量％以下とした後、
それぞれ合成吸着剤と接触処理することによってコーヒ
ー抽出液中の苦味物質を該吸着剤に吸着せしめることが
できる。
更に好ましい態様としては、上記合成吸着剤処理に先立
って、焙煎コーヒーの水或いは水混和性含水有機溶媒抽
出液を予め分画分子量約500〜20000の限外濾過膜を用い
て限外濾過することによって、高分子量の褐変物質など
を除去することができる。
って、焙煎コーヒーの水或いは水混和性含水有機溶媒抽
出液を予め分画分子量約500〜20000の限外濾過膜を用い
て限外濾過することによって、高分子量の褐変物質など
を除去することができる。
かかる限外濾過膜としては、例えば、酢酸セルロース、
ポリフッ化ビニリデン、ポリアクリロニトリル共重合
体、ポリスルホン、ポリカーボネート、ポリオレフィン
等の合成高分子多孔質膜であって、分画分子量約500〜
約20000程度の膜であれば、平膜、中空糸、板、管、ス
パイラル巻等の何れの形態の限外濾過膜モジュールでも
利用することができる。
ポリフッ化ビニリデン、ポリアクリロニトリル共重合
体、ポリスルホン、ポリカーボネート、ポリオレフィン
等の合成高分子多孔質膜であって、分画分子量約500〜
約20000程度の膜であれば、平膜、中空糸、板、管、ス
パイラル巻等の何れの形態の限外濾過膜モジュールでも
利用することができる。
限外濾過プロセスとしては、加圧濾過法、陰圧濾過法の
何れでもよく、更に一過式、多段一過式、循環方式の何
れの方式も採用することができる。
何れでもよく、更に一過式、多段一過式、循環方式の何
れの方式も採用することができる。
限外濾過して得られた濾過液は、次いで下記の如き合成
吸着剤と接触処理して苦味物質を吸着させる。
吸着剤と接触処理して苦味物質を吸着させる。
本発明において利用するスチレン−ジビニル系合成多孔
性樹脂吸着剤としては、例えば、比表面積約300〜約700
m2/g;細孔容積約0.7〜約1,1ml/g;細孔半径約50〜約1300
オングストロームの範囲の物性を有する樹脂を挙げるこ
とができる。これらの樹脂は市販されており、例えば、
ダイヤイオン（HP10,20,30,40,50;SP206,207）［三菱化
成］;Amberlite（XAD−2,XAD−４）［Rohm ＆ Haas
社］；日立ゲル（＃3010,＃3011,＃3019）［日立化成］
等が挙げられる。
性樹脂吸着剤としては、例えば、比表面積約300〜約700
m2/g;細孔容積約0.7〜約1,1ml/g;細孔半径約50〜約1300
オングストロームの範囲の物性を有する樹脂を挙げるこ
とができる。これらの樹脂は市販されており、例えば、
ダイヤイオン（HP10,20,30,40,50;SP206,207）［三菱化
成］;Amberlite（XAD−2,XAD−４）［Rohm ＆ Haas
社］；日立ゲル（＃3010,＃3011,＃3019）［日立化成］
等が挙げられる。
また、メタアクリル酸エステル系合成樹脂吸着剤として
は、上記スチレン−ジビニルベンゼン系合成樹脂吸着剤
と同程度の比表面積、細孔容積及び細孔半径を有する樹
脂を例示することができ、かかる樹脂の市販品として
は、例えば、ダイヤイオン（HP1MG,2MG）［三菱化成］;
Amberilte（XAD−7,XAD−8i）［Rhom＆ Haas社］など
を挙げることができる。
は、上記スチレン−ジビニルベンゼン系合成樹脂吸着剤
と同程度の比表面積、細孔容積及び細孔半径を有する樹
脂を例示することができ、かかる樹脂の市販品として
は、例えば、ダイヤイオン（HP1MG,2MG）［三菱化成］;
Amberilte（XAD−7,XAD−8i）［Rhom＆ Haas社］など
を挙げることができる。
かかる合成吸着樹脂との接触処理はバッチ式、カラムに
よる連続処理等の如何なる態様も採用することができる
が、好ましくは該吸着樹脂を充填したカラムによる連続
処理を採用するのがよい。
よる連続処理等の如何なる態様も採用することができる
が、好ましくは該吸着樹脂を充填したカラムによる連続
処理を採用するのがよい。
上記接触処理の条件は、コーヒー豆の種類、焙煎度、コ
ーヒー抽出液の濃度等に応じて適宜に選択することがで
きるが、例えば、カラムによる連続処理の条件として
は、合成吸着樹脂１容量に対して約１〜約50容量のコー
ヒー抽出液を、液温約５〜約80℃、SV約0.1〜約10の流
速で通液する如き条件を例示することができる。
ーヒー抽出液の濃度等に応じて適宜に選択することがで
きるが、例えば、カラムによる連続処理の条件として
は、合成吸着樹脂１容量に対して約１〜約50容量のコー
ヒー抽出液を、液温約５〜約80℃、SV約0.1〜約10の流
速で通液する如き条件を例示することができる。
かかる接触処理により合成吸着剤に吸着されたコーヒー
抽出液中の苦味物質を、次いで該吸着剤から溶離せしめ
ることによって本発明の苦味物質を得ることができる。
抽出液中の苦味物質を、次いで該吸着剤から溶離せしめ
ることによって本発明の苦味物質を得ることができる。
該溶離に用いる溶媒としては、含水率約０〜約95％、好
ましくは含水率約20〜約60％の水混和性有機溶媒、例え
ば、メタノール、エタノール、アセトン、プロピレング
リコール等の如き有機溶媒を例示することができる。
ましくは含水率約20〜約60％の水混和性有機溶媒、例え
ば、メタノール、エタノール、アセトン、プロピレング
リコール等の如き有機溶媒を例示することができる。
得られた溶離液は、エタノール等の人体に摂取可能な溶
媒を用いた場合はそのまま苦味物質溶液として利用する
ことができるが、通常は、常圧又は減圧蒸留により溶媒
を除去することによって本発明の天然苦味物質を得るこ
とができる。
媒を用いた場合はそのまま苦味物質溶液として利用する
ことができるが、通常は、常圧又は減圧蒸留により溶媒
を除去することによって本発明の天然苦味物質を得るこ
とができる。
本発明の天然苦味物質は、用途に応じて任意の形態を選
択することができ、例えば、上記の如き溶液状のほかペ
ースト状、シロップ状、乳濁液状とすることができ、更
に所望により適宜の賦形剤、滑沢剤、担持剤を用いて粉
末状、顆粒状又は錠剤などの形態とすることができる。
択することができ、例えば、上記の如き溶液状のほかペ
ースト状、シロップ状、乳濁液状とすることができ、更
に所望により適宜の賦形剤、滑沢剤、担持剤を用いて粉
末状、顆粒状又は錠剤などの形態とすることができる。
以下、実施例により本発明の好ましい態様を更に具体的
に説明する。
に説明する。
（実施例） 実施例1. 焙煎粉砕コーヒーを熱水にてカラム抽出し、レフ・ブリ
ックス（以下Bxとする）10.5゜のコーヒーエキストラク
トを調製した。
ックス（以下Bxとする）10.5゜のコーヒーエキストラク
トを調製した。
このコーヒーエキストラクト2000gを合成吸着樹脂SP−2
07（旭化成）100mlを充填した直径3cm×高さ14cmのガラ
スカラムにSV5で通液した。次いで軟化水200mlを通して
カラムを洗浄後、75％エタノール200mlを用いて吸着物
を溶離させた。得られた溶出液をロータリーエバポレー
ターを用いて20〜30mmHgの減圧条件で溶媒を回収し、Bx
60度の本発明天然苦味物質35gを得た。この苦味物質は
嫌みのない強い苦味を有していた（本発明品１）。
07（旭化成）100mlを充填した直径3cm×高さ14cmのガラ
スカラムにSV5で通液した。次いで軟化水200mlを通して
カラムを洗浄後、75％エタノール200mlを用いて吸着物
を溶離させた。得られた溶出液をロータリーエバポレー
ターを用いて20〜30mmHgの減圧条件で溶媒を回収し、Bx
60度の本発明天然苦味物質35gを得た。この苦味物質は
嫌みのない強い苦味を有していた（本発明品１）。
実施例２ 実施例１と同じ方法で得られたコーヒーエキストラクト
（Bx10.5゜）2000gを限外濾過モジュール（AIL−1010,
分画分子量6000:旭化成）を用いて、循環流量２〜4l/mi
n;圧力20〜30mmHg;濾過速度0,5〜0.7l/HRの条件にて室
温で陰圧限外濾過を行った。次いで軟水200gを用いて押
し出し、濾液1900g（Bx8.0）を得た。
（Bx10.5゜）2000gを限外濾過モジュール（AIL−1010,
分画分子量6000:旭化成）を用いて、循環流量２〜4l/mi
n;圧力20〜30mmHg;濾過速度0,5〜0.7l/HRの条件にて室
温で陰圧限外濾過を行った。次いで軟水200gを用いて押
し出し、濾液1900g（Bx8.0）を得た。
この濾液を実施例１で用いたφ３×14cmのSP−207樹脂
カラムにSV6〜８で通液して吸着処理を行った。次いで
軟化水200gを用いて該カラムを洗浄後、50％エタノール
300gを用いて吸着物を溶出させ溶出液300gを得た。溶出
液を減圧で濃縮乾固し本発明の天然苦味物質20gを得た
（本発明品２）。この乾燥物は強いコーヒー様苦味を有
していた。
カラムにSV6〜８で通液して吸着処理を行った。次いで
軟化水200gを用いて該カラムを洗浄後、50％エタノール
300gを用いて吸着物を溶出させ溶出液300gを得た。溶出
液を減圧で濃縮乾固し本発明の天然苦味物質20gを得た
（本発明品２）。この乾燥物は強いコーヒー様苦味を有
していた。
実施例３ 焙煎粉砕コーヒー500gをφ12×30cmのガラスカラムに充
填し、濃度40％のエタノール2000mlを用いて抽出し、コ
ーヒーエキス1200gを得た。このコーヒーエキスを実施
例２と同様の方法により分画分子量10000の限外濾過処
理を行った。次いで得られた濾液を減圧にて濃縮しエタ
ノールを回収した。この濃縮液を実施例１で用いたφ3.
0×14cmのSP207樹脂カラムにSV6〜８で通液して吸着処
理を行った。次いで軟化水200gを用いて該カラムを洗浄
後、75％エタノール300gを用いて吸着物を溶出させ溶出
液280gを得た。この溶出液を減圧で濃縮乾固し本発明の
天然苦味物質30gを得た（本発明品３）。得られた乾燥
物は強いコーヒー様苦味を有していた。
填し、濃度40％のエタノール2000mlを用いて抽出し、コ
ーヒーエキス1200gを得た。このコーヒーエキスを実施
例２と同様の方法により分画分子量10000の限外濾過処
理を行った。次いで得られた濾液を減圧にて濃縮しエタ
ノールを回収した。この濃縮液を実施例１で用いたφ3.
0×14cmのSP207樹脂カラムにSV6〜８で通液して吸着処
理を行った。次いで軟化水200gを用いて該カラムを洗浄
後、75％エタノール300gを用いて吸着物を溶出させ溶出
液280gを得た。この溶出液を減圧で濃縮乾固し本発明の
天然苦味物質30gを得た（本発明品３）。得られた乾燥
物は強いコーヒー様苦味を有していた。
実施例４ 焙煎粉砕コーヒー（アイスコーヒー用、Ｌ値17.5）100g
を95゜±２゜Ｃの熱水で抽出し、Bx.3.0のコーヒーエキ
ス1000gを調製した。このコーヒエキスを用いて下記組
成のコーヒー飲料を調製した。
を95゜±２゜Ｃの熱水で抽出し、Bx.3.0のコーヒーエキ
ス1000gを調製した。このコーヒエキスを用いて下記組
成のコーヒー飲料を調製した。
グラニュー糖 150 ｇ 脱脂粉乳 18 ｇ 全脂粉乳 10 ｇ カラメル ３ ｇ コーヒーエキス 420 ｇ 苦味物質（本発明品１） 0.2g重曹 1.2g 水を加えて全量 2000ml 製品組成 糖度9.3゜ 殺菌 120℃−20分 上記組成において天然苦味物質（本発明品１）0.2gを削
除し、それと同等の苦味を呈するに必要なコーヒーエキ
スの量を検討した。即ち、コーヒーエキスの増量分に相
当するだけ添加する水を減らし、全量2000mlのコーヒー
飲料を製造した。またコーヒーエキスの増加に伴うpHの
低下は、適宜重曹を添加して上記組成のコーヒー飲料と
pHを一致させた。
除し、それと同等の苦味を呈するに必要なコーヒーエキ
スの量を検討した。即ち、コーヒーエキスの増量分に相
当するだけ添加する水を減らし、全量2000mlのコーヒー
飲料を製造した。またコーヒーエキスの増加に伴うpHの
低下は、適宜重曹を添加して上記組成のコーヒー飲料と
pHを一致させた。
評価方法は、よく訓練された官能検査員20名による官能
評価（二点比較法）によった。
評価（二点比較法）によった。
その結果、上記組成のコーヒー飲料と同等の風味を呈す
るに必要なコーヒーエキスの所用量は約650〜660gであ
った。
るに必要なコーヒーエキスの所用量は約650〜660gであ
った。
（発明の効果） 本発明によって得られる苦味物質は、日常飲用に供され
ているコーヒーを原料とするため、極めて安全で且つ全
く嫌みのない好ましい苦味を呈し、苦味を要求されるあ
らゆる用途に何等制約を受けることなしに利用すること
ができる。殊にコーヒー飲料、コーヒーゼリー等に好適
に利用することができるほか、例えば、ビール、ベネデ
ィクトリキュール、ワイン、レモネード、トニックウォ
ーター、スポーツドリンク等の飲料類；インスタントコ
ーヒー、ビターチョコレート、スナック類等に苦味賦与
剤として配合することができる。また医薬品、工業用薬
品、植物種子等に苦味を賦与して非食用或いは忌避剤と
して利用することもできる。
ているコーヒーを原料とするため、極めて安全で且つ全
く嫌みのない好ましい苦味を呈し、苦味を要求されるあ
らゆる用途に何等制約を受けることなしに利用すること
ができる。殊にコーヒー飲料、コーヒーゼリー等に好適
に利用することができるほか、例えば、ビール、ベネデ
ィクトリキュール、ワイン、レモネード、トニックウォ
ーター、スポーツドリンク等の飲料類；インスタントコ
ーヒー、ビターチョコレート、スナック類等に苦味賦与
剤として配合することができる。また医薬品、工業用薬
品、植物種子等に苦味を賦与して非食用或いは忌避剤と
して利用することもできる。
本発明によって得られる苦味物質の、上記の如き各用途
における添加量は、目的に応じて適宜任意に選択するこ
とができるが、例えば、飲食品に添加する場合には、一
般的には飲食品の重量に基づいて、約0.02〜約10％の如
き添加量を例示することができる。
における添加量は、目的に応じて適宜任意に選択するこ
とができるが、例えば、飲食品に添加する場合には、一
般的には飲食品の重量に基づいて、約0.02〜約10％の如
き添加量を例示することができる。
Claims (2)
- 【請求項１】焙煎コーヒーの抽出液をスチレン−ジビニ
ルベンゼン系又はメタアクリル酸エステル系合成多孔性
樹脂吸着剤で処理し、吸着された成分を採取することを
特徴とする天然苦味物質の製造法。 - 【請求項２】該抽出液が焙煎コーヒーの水抽出液を限外
濾過して得られた抽出液である特許請求の範囲第１項記
載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63156842A JPH07100008B2 (ja) | 1988-06-27 | 1988-06-27 | 天然苦味物質の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63156842A JPH07100008B2 (ja) | 1988-06-27 | 1988-06-27 | 天然苦味物質の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH025825A JPH025825A (ja) | 1990-01-10 |
| JPH07100008B2 true JPH07100008B2 (ja) | 1995-11-01 |
Family
ID=15636565
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63156842A Expired - Lifetime JPH07100008B2 (ja) | 1988-06-27 | 1988-06-27 | 天然苦味物質の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07100008B2 (ja) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5206746A (en) * | 1990-07-12 | 1993-04-27 | Asahi Glass Company Ltd. | Transparent-scattering type optical device including a prism with a triangular longitudinal cross section |
| JP2932311B2 (ja) * | 1990-10-03 | 1999-08-09 | 住化プラステック株式会社 | 透明性に優れた赤外線吸収フィルム |
| US7390874B2 (en) | 2003-12-29 | 2008-06-24 | Kuboyama Bio Ken, Inc. | Peptide, method of production thereof, and pharmaceutical composition containing the same |
| US20060286238A1 (en) * | 2005-06-20 | 2006-12-21 | The Procter & Gamble Company | Processes for isolating bitter quinides for use in food and beverage products |
| JP5093873B2 (ja) * | 2006-06-28 | 2012-12-12 | 長谷川香料株式会社 | 精製クロロゲン酸の製造法 |
| JP4842736B2 (ja) * | 2006-08-25 | 2011-12-21 | サントリーホールディングス株式会社 | アルコール飲料の呈味向上剤 |
| JP2011093870A (ja) * | 2009-11-02 | 2011-05-12 | Ito En Ltd | 水溶性コーヒーエキスの製造方法 |
-
1988
- 1988-06-27 JP JP63156842A patent/JPH07100008B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH025825A (ja) | 1990-01-10 |
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