JPH0698724A - 食品組成物 - Google Patents

食品組成物

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JPH0698724A
JPH0698724A JP5099446A JP9944693A JPH0698724A JP H0698724 A JPH0698724 A JP H0698724A JP 5099446 A JP5099446 A JP 5099446A JP 9944693 A JP9944693 A JP 9944693A JP H0698724 A JPH0698724 A JP H0698724A
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JP
Japan
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spices
food composition
grams
fishes
herbs
Prior art date
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Pending
Application number
JP5099446A
Other languages
English (en)
Inventor
Martinez Jose Javier Almendres
ジャビエル アレメンドレス マルチネス ホセ
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TONIMAA SA
Tunimar SA
Original Assignee
TONIMAA SA
Tunimar SA
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Filing date
Publication date
Application filed by TONIMAA SA, Tunimar SA filed Critical TONIMAA SA
Publication of JPH0698724A publication Critical patent/JPH0698724A/ja
Pending legal-status Critical Current

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【目的】 種々の種類の脂肪質および半脂肪質の青魚
と、適切な天然の香辛料の練り物から成る栄養学的に優
れた食品を得ることができ、冷凍、不活性雰囲気の形
成、真空包装等の工業プロセスに基づいてこれらの魚の
品質および天然の特性を長期間保存することを保証する
ことができる食品組成物。 【構成】 組成物の重量で１キログラムを得るために、
以下、すなわち、９２５ないし９９０グラムの切り身に
され且つ骨抜きされた青魚と、５ないし６５グラムの香
辛料およびハーブと、５ないし１０グラムのアイシング
ラスとを用いるもので、それらを複数の小片に分割し、
冷凍により保存してそして消費のときに料理するもので
ある。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、複数の小片に、例えば
ひき肉に分割した後料理されねばならない食品組成物に
関する。
【０００２】
【従来の技術】公知のように、青魚はバランスの取れた
食物のために有利に使用することができ、脂質はポリ不
飽和脂肪酸に富んでおりかつコレステロールレベルが低
いので、栄養のバランスを取る助けとなる。これらの魚
はビタミンＣは持たないが、適度の量の他の水溶性ビタ
ミンを含有し、それらにはナイアシンまたは抗ペラグラ
ビタミンを除いて、ビタミンＢ１２が高い比率で見出さ
れ、それらの魚はまた良好なリポ溶解性ビタミンＡおよ
びＤ源である。
【０００３】
【発明が解決すべき課題】これらのビタミンを効率良く
摂取することができる食物を製造することが近年望まれ
ている。
【０００４】本発明の目的は、種々の種類の脂肪質およ
び半脂肪質の青魚と、適切な天然の香辛料との練り物か
ら成る栄養学的に優れた食品を得ることができ、冷凍、
不活性雰囲気の形成、真空包装等の工業プロセスに基づ
いて、これらの魚の品質および天然の特性を長期間保存
することを保証できる食品組成物を提供することにあ
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明による食品組成物
は、組成物の重量で１キログラムを得るために、９２５
ないし９９０グラムの切り身にされかつ骨抜きされた青
魚と、５ないし６５グラムの香辛料およびハーブと、５
ないし１０グラムのアイシングラスとを用いることを特
徴とするものである。
【０００６】
【実施例】栄養に要求される大部分のミネラルは青魚に
存在し、それらの魚は良好なヨードおよびカルシユウム
源である。
【０００７】したがつて基本原料の天然の品質および特
性の維持は調合組成物において達成されるべき最大の品
質を決定する４つの重要な目的に基づいて特定させるこ
とができる。
【０００８】１．コレステロールの規定に寄与するポリ
不飽和酸に富んだ脂肪の比率および品質を保存するこ
と。
【０００９】２．ビタミン複合体を保存しかつできる限
りそれらに天然香辛料の混合物だけ添加すること。
【００１０】３．プロテインおよびミネラルの寄与を維
持し、それらをほぼ完全な状態に保存しかつまたそれら
に天然の香辛料の混合物だけ添加すること。
【００１１】４．若者および老人、誰でも食欲をそそる
ような最終製品の感覚刺激に反応する品質（色、組織、
芳香および味）を達成すること。
【００１２】これらの目的をカバーすることにより、コ
レステロールを調整するようなその作用、そのミネラル
およびビタミン含有量および一般に過剰なカロリーのな
いその栄養品質のためすべての年代に適しかつ極めて優
れた栄養的に重要な食物が得られる。該食物は多数の異
なるソース、ハーブ、付け合わせ等と組み合わせること
ができるのでまた種々の料理用途に用いることができる
製品である。
【００１３】本発明の組成物は脂肪質および半脂肪質の
種々の種類の青魚から作られ、その種類の大部分は以下
の種族、すなわち、ニシン科、サバ科、アジ科、エング
ラウリド、ベロニフオームおよびサケ科に属する。
【００１４】栄養および料理両面から、かつまた商業的
観点から、以下の変数、すなわち、脂肪、プロテインお
よびビタミン含有量のパーセンテージ、香りおよび臭い
−芳香の強さ、色、除去されるべき赤筋のパーセンテー
ジ、新鮮な時のおよび解凍後の組織、冷蔵および冷凍下
の時間および所望の製造コストに関連する市場価格が考
慮されねばならない。これら１０個の変数の間の相関関
係はそれらの品質のために考慮されるようなそれらの特
別な種類およびグループを包含するような重要性、適切
性または必要性の一定の指示を付与する。
【００１５】脂質のパーセンテージは、疑いなく、最も
重要な品質因子である。何故かと言えば、 ａ）脂質はコレステロールを調整するのを助けるポリ不
飽和脂肪酸のそれらの良好な比率の結果、青魚の栄養の
優秀さについての原因となり、 ｂ）脂質が酸化するとき、脂質は感覚の分析中の指示し
きい値が非常に低い約２％であるので、魚の状態の良好
な指示となる代表的に腐ったような芳香および香りを発
生し、 ｃ）酸化された脂質がそれらの機能および栄養特性に変
化を生じるプロテインの破壊に寄与し、そして ｄ）酸化された脂質およびプロテイン化合物の形成がそ
れに関連付けられた変色を有するためである。 かくして脂質の酸化は新鮮なおよび凍結種類双方におよ
び製造過程前後の貯蔵および保存に関する精確な時間制
限因子である。
【００１６】脂質は種々の方法において魚の品質に影響
を及ぼす。すなわち、その自己酸化（腐臭）のため種々
の外部要因が速度に影響を及ぼす場合に、触媒または防
止剤の存在、水活性、付加される技術的なプロセス等、
および脂質自体の特徴に依存する他の存在、非常に不飽
和の脂肪酸の比率、自由な脂肪酸の比率、組織内の脂質
の配置、脂肪酸が属する化合物の性質および化合物内の
その位置等において影響を及ぼす。
【００１７】脂質は破壊中のポリ不飽和脂肪酸によるプ
ロテインへの影響により魚の品質に影響を及ぼす。とく
に、冷凍による保存中に脂質の酸化はプロテインの変化
およびブロツチング（しみで汚す）作用を生じる。
【００１８】組成物の主たる目的の１つは最大可能な程
度にポリ不飽和脂肪酸の酸化および破壊を妨害すること
にある。それらの状態はまた原材料の受容の基準として
の使用の指標である。
【００１９】本発明の組成物に使用される脂肪酸および
半脂肪酸の青魚は下記の３つの主要なグループのいずれ
かに属することができる。
【００２０】第１グループ−ニシン 第２グループ−大きなサバ 第３グループ−アジ、エングラウリド、ベロニフオーム
および小さなサバ、ならびにサケ また、本組成物に使用されねばならない基本的な香辛料
は塩および砂糖を含み、一方使用されるハーブはそれら
のほとんどが重要である広範な種類、すなわち、シソ科
植物、セリ科植物、フトモモ科植物、シヨウガ科植物、
マメ科植物、ユリ科植物、アヤメ科植物、アブラナ科植
物、コシヨウ科植物、ヤマモモ科植物、クスノキ科植物
およびミカン科植物に属する。
【００２１】本発明の組成物においては以下が、重量の
キログラム当たりで、量および品質において使用され
る。
【００２２】９２５ないし９９０グラムの切り分けられ
かつ骨抜きされた青魚と、５ないし６５グラムの香辛料
およびハーブと、５ないし１０グラムのアイシングラス
である。
【００２３】本発明の性質およびそれを実施する方法を
十分上記に説明したが、上記は基本原理を変更しない限
り変形させることができる。
【００２４】
【発明の効果】本発明は上述した構成であるから、種々
の種類の脂肪質および半脂肪質の青魚と、適切な天然の
香辛料の練り物から成る栄養学的に優れた食品を得るこ
とができ、冷凍、不活性雰囲気の形成、真空包装等の工
業プロセスに基づいてこれらの魚の品質および天然の特
性を長期間保存することができる。

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 組成物の重量で１キログラムを得るため
    に、９２５ないし９９０グラムの切り身にされかつ骨抜
    きされた青魚と、５ないし６５グラムの香辛料およびハ
    ーブと、５ないし１０グラムのアイシングラスとを用い
    ることを特徴とする食品組成物。
  2. 【請求項２】 使用する青魚を好ましくはニシンにより
    形成した第１グループと、大きなサバから形成した第２
    グループと、アジ、エングラウリド、ベロニフオームお
    よび小さいサバ、ならびにサケにより形成した第３グル
    ープとのいずれかから生じさせることを特徴とする請求
    項１に記載の食品組成物。
  3. 【請求項３】 香辛料が塩および砂糖であり、そして使
    用するハーブが、とくに、シソ、セリ、フトモモ、シヨ
    ウガ、ユリ、アヤメ、アブラナ、コシヨウ、ヤマモモ、
    クスノキ、およびミカン科植物からなる種類に属するこ
    とを特徴とする食品組成物。
JP5099446A 1992-04-30 1993-04-26 食品組成物 Pending JPH0698724A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ES09200908A ES2046945B1 (es) 1992-04-30 1992-04-30 Composicion de un producto alimenticio a base de pescados azules grasos y semigrasos.
ES9200908 1992-04-30

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JPH0698724A true JPH0698724A (ja) 1994-04-12

Family

ID=8276881

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP5099446A Pending JPH0698724A (ja) 1992-04-30 1993-04-26 食品組成物

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JP (1) JPH0698724A (ja)
ES (1) ES2046945B1 (ja)

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Also Published As

Publication number Publication date
EP0568483A1 (en) 1993-11-03
ES2046945B1 (es) 1994-08-16
ES2046945A1 (es) 1994-02-01

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