JPH0690668A - 豆菓子及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 広い購買層から支持を得ることができ、購買
意欲を強く喚起すると共に、栄養価が高く、飽きが来な
い豆菓子を提供することであり、併せてそのための製造
方法を提供する。 【構成】 食用種子であるスイカ、カボチャ、ヒマワリ
の各種子Ａに対して、まず生の食用種子を焙煎する１次
焙煎を行い、次に該種子Ａに対して水に糖分を加えた加
糖溶液Ｂを塗布し、更に小麦粉を主原料とする衣用粉Ｃ
を前記食用種子に振り掛け、続いて前記加糖溶液Ｂ及び
衣用粉Ｃが付いた状態で種子Ａの２次焙煎を行い、種子
Ａの周囲に糖衣Ｄを形成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、食用種子を用いた豆菓
子及びその方法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】一般に、食品産業の発展や食生活の多様
化に伴って、菓子の種類数は益々増大している。消費者
が多数ある菓子を評価する場合、味や香りは勿論、ネー
ミング等のイメージ的要素が主な評価対象となってい
る。更に最近では、身体の発育や健康の増進に対する関
心が高まっており、健康食はブームであるというよりむ
しろ、消費者に定着した観がある。そのため、菓子を評
価する上で栄養価も重要な要素となっている。

【０００３】栄養価が高い菓子として、従来より落花生
やアーモンド等の食用種子を加工した豆菓子がある。こ
の豆菓子は通常、落花生等に砂糖や蜂蜜を掛けたもので
あり、食用種子を主原料としているため、高い栄養価を
持つ。また落花生は酒のつまみ等として、焙煎し塩味を
付けただけの状態で頻繁に食べられている。この様な食
用種子としては前述の落花生やアーモンドの他に、カシ
ューナッツやピスタチオ等、多数の種類が存在する。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】ところで、砂糖や蜂蜜
を掛けた豆菓子は、焙煎したことにより香ばしさは出る
が、一般的に味付けが甘く、酒のつまみ等には適してい
なかった。そのため、いわゆるおやつとして購入される
ことが多く、購買層が限られていた。

【０００５】一方、焙煎しただけで食べる食用種子は味
が単調なので、飽き易いという欠点があった。そこで複
数の食用種子を混ぜ合わせた、いわゆるミックスナッツ
も販売されているが、各種の食用種子が単順に焙煎され
たものであることには変わりがない。そのため、全体と
して味の変化に乏しく、且つ既存の食品であるため購買
意欲を刺激する力が強いとは言い難い。

【０００６】消費者は常に新しい製品を求めており、種
類数が多い菓子では特にその傾向が強い。従って、購買
層を限定することや購買意欲を刺激する力が弱いという
ことは、商品として非常に不利であった。

【０００７】本発明は、上記の課題を解決するために提
案されたものであり、その目的は、広い購買層から支持
を得ることができ、購買意欲を強く喚起すると共に、栄
養価が高く、飽きが来ない豆菓子を提供することであ
り、併せてそのための製造方法を提供することである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、請求項１の豆菓子の製造方法は、食用種子である
スイカ、カボチャ、ヒマワリの各種子のうち、少なくと
も１種類の食用種子に対して、まず生の食用種子を焙煎
する１次焙煎を行い、次に該食用種子に対して水に糖分
を加えた加糖溶液を塗布し、更に小麦粉を主原料とする
衣用粉を前記食用種子に振り掛け、続いて前記加糖溶液
及び衣用粉が付いた状態で前記食用種子を焙煎する２次
焙煎を行うことにより、前記食用種子の周囲に糖衣を形
成することを特徴とする。

【０００９】また、請求項２の豆菓子の製造方法は、食
用種子であるスイカ、カボチャ、ヒマワリの各種子に対
して、１次焙煎、前記加糖溶液の塗布、前記衣用粉の振
り掛け、２次焙煎という工程を別々に行い、２次焙煎の
終了後、前記３種類の食用種子を混ぜ合わせることを特
徴とする。

【００１０】請求項３の豆菓子の製造方法は、前記加糖
溶液の塗布を加圧タンクに接続されたスプレーにて行う
ことを特徴とする。請求項４の豆菓子の製造方法は、前
記衣用粉が少なくとも、小麦粉、寒梅粉、ベーキングパ
ウダ、焙焼小麦粉及び塩を含むことを特徴とする。

【００１１】更に、請求項５の豆菓子は、食用種子であ
るヒマワリの種子が高オレイン酸種であり、この種子に
前記糖衣を形成したことを特徴とする。

【００１２】

【作用】請求項１の豆菓子の製造方法においては、加糖
溶液及び衣用粉が付いた食用種子を焙煎し、食用種子の
周囲に糖衣を形成させる。糖衣に覆われた各種子は、砂
糖等を掛けた豆菓子に比べてべとつくことがないので、
非常に食べ易い。また、糖衣の味は加糖溶液や衣用粉の
調合、及び焙煎具合により容易に調整できるため、飽き
が来ない豆菓子を作ることができる。

【００１３】また、請求項２の豆菓子の製造方法は、ス
イカ、カボチャ、ヒマワリの各種子に対して、製造工程
を別々に行い、製造終了後、前記３種類の食用種子を混
ぜ合わせるので、各種子の大きさが異なっても、種子ご
とに均一に糖衣を形成することが可能である。と同時に
３種類の種子を混ぜ合わせるため、バラエティに富んだ
味を楽しむことができる。更に製造工程が別々なので、
各種子ごとに糖衣の味を変えることも容易である。

【００１４】しかも、混合した食用種子を容器に密封す
る場合、大きな粒の隙間に小さな粒が入り込むため、無
駄な空間がなく、容器をコンパクト化することができ
る。更に、種子同士に隙間がないため、種子が詰った容
器を運ぶ場合に種子同士がぶつかりあうことがなく、輸
送中に糖衣が崩れることを防止できる。

【００１５】請求項３の豆菓子の製造方法では、加糖溶
液の塗布を加圧タンクに接続されたスプレーにて行うの
で、種子に対して迅速且つ均一に加糖溶液を塗布するこ
とができ、衣用粉が種子の周囲に均一に付着し、糖衣を
一様に形成することが可能である。

【００１６】また、請求項４の豆菓子の製造方法では、
衣用粉を焙煎した場合、衣用粉の中で、寒梅粉がソフト
感を出し、ベーキングパウダが歯ざわりを良くする。更
に、焙焼小麦粉を含ませることにより小麦粉が持つ独特
の澱粉臭を消すことができる。また、衣用粉における塩
の含有量を調整して、糖衣に適当な塩味を付け、酒のつ
まみ等に適する豆菓子を製造することができる。

【００１７】また、請求項５の豆菓子は、高オレイン酸
種であるヒマワリの各種子を主原料とし、これに糖衣を
付けるという、従来にない新しい豆菓子である。ヒマワ
リの種子はコルステロールを低減させる種子として知名
であり、栄養価が高い菓子として好評を得ているため、
健康を志向する消費者のニーズに合致している。

【００１８】特に本発明に用いる高オレイン酸種とは、
リノール酸よりもオレイン酸の方が含有量が多い種子の
品種であり、その脂肪酸組成は、リノール酸が４．０〜
８．５％程度であるのに対し、オレイン酸は８０．５〜
８６．７％程度である。従来のリノール酸の含有率が高
い種子では酸化し易く、品質の劣化が早いという欠点が
あったが、高オレイン酸種子は酸化安定性が高く、酸化
し難いため、豆菓子の品質を長期間維持することができ
る。

【００１９】更に、リノール酸が善玉コレステロール
（ＨＤＬ）と悪玉コレステロール（ＬＤＬ）との両方を
低減させる働きがあるのに対し、オレイン酸は善玉コレ
ステロール（ＨＤＬ）を低減させることなく悪玉コレス
テロール（ＬＤＬ）だけを低減させる働きがある。この
様に本発明による豆菓子は健康食品として優れているた
め、消費者にその存在を強くアピールすることができ
る。

【００２０】

【実施例】

［代表的な実施例の構成］以下、本発明の代表的な実施
例を具体的に説明する。本実施例の豆菓子の製造方法
は、スイカ、カボチャ、ヒマワリの各種子Ａに対して別
々に製造する方式を採用する。種子Ａごとの工程とし
て、１次焙煎、冷却、加糖溶液Ｂの塗布、衣用粉Ｃの振
り掛け、冷却、２次焙煎を行うことにより、種子Ａの周
囲に糖衣Ｄを形成する。その後３種類の種子Ａの混合を
行う（図１参照）。

【００２１】また、本実施例の各種子Ａはいずれも食用
種子であるが、中でもヒマワリの種子は高オレイン酸種
を用いている。更に、種子の大きさはスイカとカボチャ
がほぼ同大で、ヒマワリがそれらより小さいものが用い
られている。

【００２２】１次焙煎 図２に示す１次焙煎機１（例：有限会社横山機械製作所
製 ２０ｋ型）にて、生の種子Ａ約３０ｋｇを、摂氏１
３０度で１５分程度焙煎する。その後、図３の冷却機２
にて摂氏３０〜３５度まで冷却する。

【００２３】前記１次焙煎機１には、中空な円筒状のド
ラム１ａ及びガスバーナー１ｄが配置されている。ドラ
ム１ａはその内部が正逆方向に回転するように横置きに
設けられており、円形を成すサイド面部に種子Ａの投入
口１ｂ及び排出口１ｃが形成されている。また、ガスバ
ーナー１ｄはドラム１ａの下部を熱するようになってい
る。

【００２４】この様な構成を有する１次焙煎機１では、
まず投入口１ｂからドラム１ａ内に種子を入れ、ガスバ
ーナー１ｄがドラム１ａの下部を熱することにより、ド
ラム１ａ内の種子Ａを焙煎する。そして、ドラム１ａ内
の種子Ａ全体を焙煎した後、排出口１ｃから種子Ａを取
り出す。機２に移す。

【００２５】１次冷却 続いて、１次焙煎機１の排出口１ｃから取り出した種子
Ａを、図３の冷却機２に移し、これを摂氏３０〜３５度
まで冷却する。冷却機２には、種子Ａを入れるザル２ａ
が設けられ、このザル２ａの下方に冷却用のファン２ｂ
が配設されている。このファン２ｂがザル２ａ内に広げ
られた種子Ａから熱気を引き出すことにより、焙煎され
た種子Ａを適度な温度にまで冷やすことができる。

【００２６】加糖溶液Ｂの塗布 加糖溶液Ｂは、水１０ｋｇ、グラニュー糖１０ｋｇ、酸
化防止剤０．２ｋｇの割合で作られる。この加糖溶液Ｂ
は、図４に示すような加圧タンク３に封入されており、
更に加圧タンク３に接続されたスプレー４によって種子
に吹き付けられる。

【００２７】ところで、冷却機２にて冷やした種子Ａ
は、図５に示すような糖衣機５（例：有限会社山下機械
製作所製 １２００−６０型）に入れる。糖衣機５は回
転可能なドラム５ａを備えている。ドラム５ａ上部には
開口部が形成されており、ここからドラム５ａ内は種子
Ａが３０ｋｇ程度入れられる。種子Ａを入れたドラム５
ａは毎分１３回転程度で回転する。

【００２８】このドラム５ａ内で回転する種子Ａに対し
てスプレー４により複数回に分けて加糖溶液Ｂを吹き付
け、種子Ａの表面全体をしっとりさせる。この時の加糖
溶液Ｂの分量の割合は、種子Ａと加糖溶液Ｂとは２：
１、すなわち種子Ａ：３０ｋｇに対し、加糖溶液Ｂ：１
５ｋｇの割合である。

【００２９】衣用粉Ｃの振り掛け 衣用粉Ｃは、小麦粉のみから成るつなぎ粉Ｃ１、小麦
粉、寒梅粉及びベーキングパウダから成る第１のブレン
ド粉Ｃ２、焙焼小麦粉及び塩から成る第２のブレンド粉
Ｃ３の３種類の粉から成る。このうち、つなぎ粉Ｃ１の
割合は約３０ｋｇの種子に対して、約４．５ｋｇであ
る。

【００３０】また、第１のブレンド粉Ｃ２の割合は、約
３０ｋｇの種子に対して、小麦粉１０．２ｋｇ、寒梅粉
１５．８ｋｇ、ベーキングパウダ０．５ｋｇである。更
に、第２のブレンド粉Ｃ３の割合は、約３０ｋｇの種子
に対して、焙焼小麦粉１．５ｋｇ及び塩１．６５ｋｇの
割合である。

【００３１】これらの粉Ｃ１〜Ｃ３を順次、シュート状
の容器である粉掛け器６（図５に図示）により、前記糖
衣機５のドラム５ａ内に入っている種子Ａに万遍なく振
り掛ける。なお、粉掛け器６による上記の粉Ｃ１〜Ｃ３
の１回当りの分量は、５００ｇ〜８００ｇの程度であ
り、数十回に分けて各粉Ｃ１〜Ｃ３の分量が終わるまで
振り掛ける。

【００３２】振り掛ける手順としては、加糖溶液Ｂで表
面全体がしっとりとなったドラム５ａ内の種子Ａに対し
て、まずつなぎ粉Ｃ１を振り掛ける。つなぎ粉Ｃ１は第
１のブレンド粉Ｃ２及び第２のブレンド粉Ｃ１を種子Ａ
に付けるためのつなぎであり、つなぎ粉Ｃ１が種子Ａ全
体に行き渡り、種子Ａにしっとり感が無くなった時点
で、再度スプレー４により加糖溶液Ｂを吹き付け、その
後、第１のブレンド粉Ｃ２を振り掛ける。第１のブレン
ド粉Ｃ２が種子Ａ全体に行き渡り、種子Ａにしっとり感
が無くなった時点で、再びスプレー４により加糖溶液Ｂ
を吹き付け、２度目のつなぎ粉Ｃ１を種子Ａに振り掛け
る。この様な粉Ｃ１及びＣ２との振り掛け及び加糖溶液
Ｂを吹き付けを交互に行う作業を、第１のブレンド粉Ｃ
２の所定の分量が無くなるまで繰り返す。

【００３３】第１のブレンド粉Ｃ２の振り掛けが終わっ
た時点で、今度は第１のブレンド粉Ｃ２に代えて、第２
のブレンド粉Ｃ３を種子Ａに振り掛ける。この第２のブ
レンド粉Ｃ３も、粉Ｃ２の時と同様に、加糖溶液Ｂを吹
き付けつつ、粉Ｃ１と交互に振り掛ける。

【００３４】２次焙煎 図６に示すような２次焙煎機７（例：有限会社山下機械
製作所製 １２００−１３０型）により、加糖溶液の上
に粉が掛けられた種子Ａを２５ｋｇずつ、摂氏１５０度
で１５分程度、再度焙煎する。２次焙煎機７のほぼ中央
部に種子Ａを入れる容器７ａが配設されている。また、
容器７ａの上部には遠赤外線バーナー７ｂ、容器７ａの
下部にはガスバーナー７ｃが、それぞれ配設されてい
る。従って、２次焙煎機７は２つのバナー７ｂ，７ｃに
より種子Ａを両面からむらなく焙煎する。これにより、
加糖溶液Ｂ及び衣用粉Ｃが種子Ａの周囲に糖衣Ｄを形成
することができる（図７の断面斜視図参照）。

【００３５】２次冷却 続いて、２次焙煎機７から取り出した種子Ａを、図３の
冷却機２に再度移し、これを摂氏３０〜３５度まで冷却
する。その後、種子を常温まで自然冷却させる。以上の
ように工程により３種類の種子Ａ自体の製造工程は終了
し、豆菓子となる。そして、各種子Ａごとの豆菓子は、
所定量に達するまで、適当な保存場所にストックされ
る。

【００３６】３種類の種子Ａの混合 各種子Ａごとの豆菓子が所定量に達した時点で、糖衣Ｄ
を壊さないように手作業で３種類の種子Ａを混ぜ合わせ
る。この時の混合比は、スイカ：カボチャ：ヒマワリが
１：３：６である。３種類の種子Ａを混ぜ合わせること
により、大きな粒の種子であるスイカ及びカボチャの間
に小さい粒の種子であるヒマワリが入り込む。

【００３７】［代表的な実施例の作用効果］以上のよう
な本実施例の豆菓子の製造方法において、各種子Ａの周
囲に形成された糖衣Ｄは、その表面がさらっとしてお
り、砂糖等を掛けた豆菓子のように手にべとつくことが
ないので、非常に食べ易い。また、糖衣Ｄの味は加糖溶
液Ｂや衣用粉Ｃの調合、及び焙煎具合により容易に調整
できるため、多く食べて飽きが来ることがない。

【００３８】更に、本実施例の豆菓子は、高オレイン酸
種であるヒマワリの種子を初め、いずれも栄養価が高い
スイカ、カボチャの種子を主原料とし、これらに糖衣Ｄ
を付けるという、従来にはない全く新しい菓子である。

【００３９】特に高オレイン酸種であるヒマワリは、リ
ノール酸よりもオレイン酸の方が含有量が多く酸化安定
性が高いので、酸化し難く、豆菓子の品質を長期間維持
することができる。また、オレイン酸は悪玉コレステロ
ール（ＬＤＬ）だけを低減させるという優れた働きがあ
るため、健康食品として優れている。従って、近年の消
費者ニーズに合致しており、その存在を強くアピールす
ることができる。その結果、購買意欲を強く喚起するこ
とができる。

【００４０】また、衣用粉Ｃを焙煎した場合、衣用粉Ｃ
中、寒梅粉によるソフト感が高級感を出し、ベーキング
パウダによる歯ざわりの良さが軽い食感を与える。更に
焙焼小麦粉が小麦粉の持つ澱粉臭を消すので、食べ易さ
が増す。しかも、衣用粉Ｃ中には塩が含まれているた
め、糖衣Ｄには適当な塩味を付けることができる。従っ
て、酒のつまみ等に適するので、広い購買層を対象とし
た商品を作ることができる。

【００４１】更に、混合した種子Ａを容器に密封する場
合、大きな粒であるスイカ及びカボチャの隙間に小さな
粒であるヒマワリが入り込むため、無駄な空間がなく、
容器をコンパクト化することができる。更に、種子Ａ同
士に隙間がないため、種子Ａが詰った容器を運ぶ場合に
種子同士がぶつかりあうことがなく、輸送中に糖衣Ｄが
崩れることを防止できる。

【００４２】また、本実施例の豆菓子の製造方法は、ス
イカ、カボチャ、ヒマワリの各種子Ａに対して、製造工
程を別々に行い、製造後、前記３種類の種子Ａを混ぜ合
わせるので、各種子Ａの大きさが異なっても、種子Ａご
とに均一に糖衣Ｄを形成することが可能である。更に、
３種類の種子Ａを混ぜ合わせるため変化に富んだ味を楽
しむことができる。

【００４３】しかも、糖衣Ｄの味は加糖溶液Ｂや衣用粉
Ｃの調合、及び焙煎具合により容易に調整することがで
きる。更には、種子Ａごとに工程が別々なので、各種子
Ａごとに糖衣Ｄの味を簡単に変えることができる。従っ
て、工程に若干の変更を加えるだけで、バラエティに富
んだ豆菓子を作ることが可能である。

【００４４】また、本実施例の加糖溶液Ｂの塗布工程に
おいて、加糖溶液Ｂを加圧タンク３に接続されたスプレ
ー４にて行っているので、種子Ａに対して迅速且つ均一
に加糖溶液Ｂを塗布することができる。従って、衣用粉
Ｃが種子Ａの周囲に均一に付着し、ひいては糖衣Ｄを一
様に形成することができる。

【００４５】［他の実施例］なお、本発明は以上のよう
な実施例に限定されるものではなく、加糖溶液及び衣用
粉の使用原料及びその分量、並びに焙煎温度等は適宜変
更可能であり、また１種類の食用種子だけから成る豆菓
子も含むことはいうまでもない。

【００４６】

【発明の効果】以上説明したように本発明によれば、食
用種子であるスイカ、カボチャ、ヒマワリの各食用種子
の周囲に糖衣を形成することにより、広い購買層から支
持を得ることができ、購買意欲を強く喚起すると共に、
栄養価が高く、飽きが来ない豆菓子を提供することがで
き、併せてそのための製造方法を提供することができ
た。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の製造方法の一実施例を説明するブロッ
ク図。

【図２】本実施例に使用する１次焙煎機の斜視図。

【図３】本実施例に使用する冷却機の構成を示す側面
図。

【図４】本実施例に使用する加圧タンク及びスプレーの
構成を示す側面図。

【図５】本実施例に使用する糖衣機の斜視図。

【図６】本実施例に使用する２次焙煎機の斜視図。

【図７】本実施例において、糖衣が形成された状態の種
子の断面斜視図。

【符号の説明】

１ １次焙煎機 ２ 冷却機 ３ 加圧タンク ４ スプレー ５ 糖衣機 ６ 粉掛け器 ７ ２次焙煎機 Ａ 種子 Ｂ 加糖溶液 Ｃ 衣用粉 Ｃ１ つなぎ粉 Ｃ２ 第１のブレンド粉 Ｃ３ 第２のブレンド粉 Ｄ 糖衣

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 食用種子であるスイカ、カボチャ、ヒマ
   ワリの各種子のうち、少なくとも１種類の食用種子に対
   して、まず生の食用種子を焙煎する１次焙煎を行い、次
   に該食用種子に対して水に糖分を加えた加糖溶液を塗布
   し、更に小麦粉を主原料とする衣用粉を前記食用種子に
   振り掛け、続いて前記加糖溶液及び衣用粉が付いた状態
   で前記食用種子を焙煎する２次焙煎を行うことにより、
   前記食用種子の周囲に糖衣を形成することを特徴とする
   豆菓子の製造方法。
2. 【請求項２】 食用種子であるスイカ、カボチャ、ヒマ
   ワリの各種子に対して、１次焙煎、前記加糖溶液の塗
   布、前記衣用粉の振り掛け、２次焙煎という工程を別々
   に行い、２次焙煎の終了後、前記３種類の食用種子を混
   ぜ合わせることを特徴とする請求項１記載の豆菓子の製
   造方法。
3. 【請求項３】 前記加糖溶液の塗布を加圧タンクに接続
   されたスプレーにて行うことを特徴とする請求項１記載
   の豆菓子の製造方法。
4. 【請求項４】 前記衣用粉が少なくとも、小麦粉、寒梅
   粉、ベーキングパウダ、焙焼小麦粉及び塩を含むことを
   特徴とする請求項１記載の豆菓子の製造方法。
5. 【請求項５】 食用種子であるヒマワリの種子が高オレ
   イン酸種であり、この種子に前記糖衣を形成することを
   特徴とする豆菓子。