JPH0671431B2 - 難消化性多糖類及びその製造法 - Google Patents
難消化性多糖類及びその製造法Info
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- JPH0671431B2 JPH0671431B2 JP2150485A JP15048590A JPH0671431B2 JP H0671431 B2 JPH0671431 B2 JP H0671431B2 JP 2150485 A JP2150485 A JP 2150485A JP 15048590 A JP15048590 A JP 15048590A JP H0671431 B2 JPH0671431 B2 JP H0671431B2
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Description
の多糖類及びその製造法に関する。この多糖類は低カロ
リーであるため、摂取カロリーや糖質の摂取を制限する
人の食餌療法に用いられ、また食物繊維として健康維持
のための食品素材として利用される。
ース、マルトースもしくはその混合物のいずれかを、ポ
リカルボン酸触媒の存在下に減圧下で加熱重合させて、
いわゆるポリテキストロースとすること(特公昭53−47
280号)が提案されている。この方法は、出発物質とし
てのグルコース、マルトースまたはその混合物に対して
10モル%以下のポリカルボン酸の存在下に、所望に応じ
て全反応物に対して約5〜20重量%の糖アルコールを添
加して、これら糖類の分解点以下の温度で減圧下に加熱
重合させることからなるものである。
ス等の分子間の各種結合方式の可能性のうち、1−6結
合を優勢とする脱水縮合反応が行われて重合体を形成
し、その際、触媒として用いたポリカルボン酸はグルコ
ース重合体にエステル結合し、さらに重合体間をエステ
ル結合によって架橋して大分子の重合体を形成するに至
る。なお、糖アルコールを用いた場合には糖アルコール
はグルコース重合体の還元末端基と脱水縮合して重合体
に組込まれる。
用いた場合、上記の各種結合のうちでβ1−6結合であ
るゲンチビオース等の苦味物質が生成して製品の呈味を
損なうという問題があり、またエステル結合したポリカ
ルボン酸による低pHのため食品に利用する範囲も限られ
ている。
物質の生成が少なくなるものの、重合体の末端に位置す
るマルトース残基はアミラーゼの作用によりグルコース
を遊離するようになり、その結果グルコースを出発物質
とした場合に比べ製品のカロリーが上昇するという問題
が起こる。
が混在していて呈味性を損ったり、着色したり、あるい
は低カロリーになり得ないという問題があった。また、
場合によっては低pHのため食品に利用する範囲も限られ
るという問題があった。
スやマルトースを弱無機酸との存在下に加熱重合させて
得られた反応混合物から苦味物質および消化性物質を除
去することから成る難消化性多糖類の製造法をさきに開
発した(特願昭63−316489号)。
として糖類を用いるため、重合反応が溶融状態で行われ
るようになり、反応の進行とともに反応物の粘性が上昇
して熱伝達が悪くなって、局部的な過熱による着色を生
ずるとともに重合の度合いも自ずと制限を受けることに
なるという問題がみられる。
及びその製造にみられる叙上の諸問題を解決すべく検討
した結果、焙焼テキストリンを原料として用い、その水
溶液に糖化型アミラーゼを作用され、それによって生成
する消化正多糖類を除去することにより、呈味性等の改
善された、重合度の大きい難消化性多糖類を得ることに
成功した。
な重合度を有する難消化性多糖類及びそれを効率よく製
造するための方法を提供することを課題とする。
て中和した後、該水溶液に糖化型アミラーゼを直接作用
させることにより、難消化性多糖類を得ることにある。
体でなく、グルコース残基が各種の結合をなし、かつ種
々の重合度を有する重合体を意味する。しかしこのよう
な難消化性多糖類は、理化学的性質からみると分岐度5
〜30%、比施光度▲〔α〕20 D▼100〜150、平均分子量1
000〜2000を有する難消化性多糖類である。
ンは、各種の澱粉、例えばかんしょ澱粉、ばれいしょ澱
粉、コーンスターチ、タピオカ澱粉、ワキシースターチ
等を、反応触媒としては無機酸、特に塩酸の存在下に焙
焼して得られる。なお、この場合、澱粉としてタピオカ
澱粉ならびにワキシースターチを用いるのが特に好まし
く、他の澱粉に比べて反応の進行や反応程度等の反応性
の点で優れている。
濃塩酸として澱粉に対して0.2〜0.5重量%用い、特に精
製澱粉では0.3重量%程度用いると良い。この焙焼の実
施に際しては、例えばコーンスターチ(水分12%)を使
用する場合、対澱粉0.3重量%に相当する濃塩酸を含浸
させた珪藻土を澱粉に添加して均一に分散するように混
合し、常圧下で加熱して120℃の温度まで昇温し、その
温度に維持して反応を進行させる。反応の進行程度は経
時的に反応物を採取し、それを水に溶解して中和後、こ
の水溶液に糖化型アミラーゼ、例えばグルコアミラーゼ
を限界まで作用させて生成するグルコース量を測定し、
その減少量を調べることによりわかる。その測定法によ
ると、一般に対澱粉約50%のグルコース生成レベルが上
記焙焼反応の限界にあると思われ、それ以上に反応を進
める場合は急激に着色が起こるようになる。前記の120
℃の温度での反応時間は約30分以内で終了する。
て、水に易溶性であるので、水に注加して攪拌すると濃
厚水溶液(酸性を呈する)が得られる。
後、該水溶液に糖化型アミラーゼを添加してその作用条
件下に限界まで作用させて分解(糖化)を進める。
ーゼ、α−グルコシターゼ等が用いられる。また、β−
アミラーゼ等によりデキストリンが充分分解されない場
合には、α−アミラーゼのような液化型アミラーゼを併
用して未分解の消化性糖類を分解してもよい。
ミラーゼの種類に対応した消化性糖類と難消化性多糖類
が混在している。例えば、グルコアミラーゼを作用させ
た場合には、消化性糖類としてグルコースを、α−アミ
ラーゼとβ−アミラーゼを共存させて作用させた場合は
マルトースを主体とし、少量のグルコースとマルトトリ
オースとを生成し、これらの消化性糖類と難消化性多糖
類とが混在した液化液が得られる。
トリン、微黄色デキストリン、黄色デキストリンがある
が、焙焼条件である酸量、焙焼温度、焙焼時間により異
なる。焙焼による変性程度は経時的に採取したサンプル
にグルコアミラーゼを作用させて、その限界分解におけ
るグルコースの生成量を測定すればよい。一般にグルコ
ース生成量が50%に達した時点から反応の進行が低下
し、着色が急激に増加する。また、焙焼の反応程度は過
沃素酸酸化法(R.W.Kerr,F.C.Cleveland,Die Starke 5,
261−266(1953))による分岐度の測定によっても分
る。過沃素酸酸化により焙焼デキストリンの各非還元末
端基から1モルの蟻酸と各還元末端基から2モルの蟻酸
を生成するので非還元末端基の多い、つまり分岐度が大
きくなる程焙焼による変性程度が大きいことになる。第
1表はコーンスターチを用いて焙焼した反応条件を示し
た。第2表には、市販の焙焼デキストリンも併せてその
結果を示した。焙焼条件が向上する程分岐度が上昇する
ことが分る。第3表には上記サンプルについて、グルコ
アミラーゼを用いて糖化した際のグルコースの生成量を
示した。澱粉の焙焼程度が進む程グルコースの生成量が
低下することが分る。また、当該糖化液から難消化性多
糖類とグルコースとに分別する擬似移動床の分離装置を
用いて分別して得た難消化性多糖類の分岐度、比施光度
および平均分子量を併記した。焙焼による転移反応の結
果生じた分岐成分が殆んど難消化性多糖類に存在してい
ることが分る。上記表に記載のDEとはSchool法にもとず
いて澱粉分解物中の還元糖をグルコース量としてその百
分率として表したものであり、澱粉の分解程度の指標と
なる。
とを目的とするので、液化液中に混在している消化性糖
類を除去することが必要であり、そのためには上記糖化
液を例えばゲル型イオン交換樹脂を用いたゲル濾過層に
通して分画することにより、消化性糖類を分別除去する
とよい。
類の分別液は、活性炭及びイオン交換樹脂を用いて脱
色、脱塩して精製し、濃縮してシラップにして製品とす
るか、もしくはさらに噴霧乾燥して粉末化して製品とす
る。
D▼100〜150、平均分子量1000〜2000を有する難消化性
多糖類は、上記製法において焙焼条件の酸量、焙焼温
度、焙焼時間あるいは糖化条件等を規定することによっ
て得ることができる。
なく、かつアミラーゼにより分解されず体内で難消化性
であるので、低カロリーの糖質食品素材として種々の用
途に供し得る。
定された難消化性多糖類はその傾向が強く、低カロリー
糖質食品として有用に利用される。
物繊維等に用いられる。
分解物を得ることが従来知られている(米国特許第3,97
4,032号明細書)。
化型アミラーゼで分解された消化性糖類との混合物であ
るので本発明の難消化性多糖類と本質的に相違する。
中の%は特記しない限り重量を表わす。
ーチ(水分12%)を入れ、これに濃塩酸3mlを均一に添
加し、反応器を回転させながら直火で加熱した。品温が
120℃にまるまで30分間を要した。その後20分間その温
度を維持しながら焙焼した。
ら濃厚水溶液を得た。これに苛性ソーダを加えてPH5.5
に調整した後、グルコアミラーゼ(ノボ社製)を固形分
に対して100単位/gを添加して、55℃で一夜放置して糖
化を進めた。糖化後の糖組成は次のとおりであった。
0%であった。
て、下記の手順に従い分別除去を行った。
4基から構成された擬似移動床方式の分離装置を用い
た。各カラムにはゲル型カチオン交換樹脂をNa型として
充填した。交換樹脂の架橋度は4、粒径は60メッシュと
した。操作は原液と水の注入と分画液の排出および全液
を1ステップ移動させるための循環操作が組合わされて
おり、すべての操作はシーケンサーによる自動制御によ
った。
成分量に従って50:50とした。通液温度および用水温度
は60℃に保った。目的とする難消化性多糖類の分別集液
については、これは精製してシラップ(水分40%)とな
し、噴霧乾燥した。得られた製品のDEは11.1%であり、
難消化性多糖類の純度はほぼ100%であった。分岐度は2
6.5%、比施光度は115、平均分子量は約1500であった。
の水に溶解し、苛性ソーダを加えてPH5.5に調整した
後、大麦β−アミラーゼ(フィンシュガー社製)とα−
アミラーゼ(ノボ社製)それぞれを対固形分0.1%添加
して55℃で16時間反応させた。反応後の糖組成は次のと
おりであった。
%、難消化性多糖類:63%であった。次いで該糖化液を
分別処理し、分画した難消化性多糖類の集液は脱色脱塩
して精製し、噴霧乾燥した。得られた製品の分岐度は2
1.5%、比施光度130、平均分子量は約1800であった。
の水に溶解し、苛性ソーダを加えてPH5.5に調整した
後、ファンガーミル(α−グルコシダーゼ:ノボ社製)
を対固形分0.1%添加して55℃で16時間反応させた。反
応後の糖組成は次のとおりであった。
類:9%、難消化性多糖類:約50%であった。
の集液は脱色脱塩して精製し、噴霧乾燥した。得られた
製品の分岐度は25.5%、比施光度116、平均分子量は約1
500であった。
Claims (4)
- 【請求項1】焙焼デキストリンに糖化型アミラーゼを直
接作用させて糖化して得られる次の性質を示す難消化性
多糖類。 1)分岐度5%〜30% 2)比施光度▲〔α〕20 D▼100〜150 3)平均分子量1000〜2000 - 【請求項2】焙焼デキストリンを水溶液にして中和した
後、該水溶液に糖化型アミラーゼを直接作用させて難消
化性多糖類と消化性糖類に糖化し、得られる糖化液から
消化性糖類を分別により除去し、次の性質を示す難消化
性多糖類を得ることを特徴とする難消化性多糖類の製造
法。 1)分岐度5%〜30% 2)比施光度▲〔α〕20 D▼100〜150 3)平均分子量1000〜2000 - 【請求項3】分別をゲル型イオン交換樹脂を用いたゲル
濾過層に糖化液を通して分画することにより行なう請求
項(2)記載の難消化性多糖類の製造法。 - 【請求項4】分画を擬似移動圧式の分離装置を用いて行
なう請求項(3)記載の難消化性多糖類の製造法。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP1-188119 | 1989-07-20 | ||
JP01188119 | 1989-07-20 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPH03163101A JPH03163101A (ja) | 1991-07-15 |
JPH0671431B2 true JPH0671431B2 (ja) | 1994-09-14 |
Family
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Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2150485A Expired - Fee Related JPH0671431B2 (ja) | 1989-07-20 | 1990-06-08 | 難消化性多糖類及びその製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPH0671431B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
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US8993039B2 (en) | 2006-01-25 | 2015-03-31 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Fiber-containing carbohydrate composition |
BR112016021731A2 (pt) | 2014-03-26 | 2017-08-15 | Cargill Inc | Composição de carboidrato e processo para preparar a composição de carboidrato |
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Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3974032A (en) | 1973-03-05 | 1976-08-10 | Cpc International Inc. | Low D.E. starch hydrolysates of improved stability prepared by enzymatic hydrolysis of dextrins |
-
1990
- 1990-06-08 JP JP2150485A patent/JPH0671431B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
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Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
J.ASSOC.OFF.ANAL.CHEM.第68巻第4号第677〜679頁(1985年) |
Starch/Starke,39(1987),Nr3,S.88〜93頁 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPH03163101A (ja) | 1991-07-15 |
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