JPH0664485U - 茶粉末コーティング玄米茶及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 コンパクトで、お茶の保健成分をより有効に
摂取でき、より簡便に入れる事が出来、品質の均一性が
良く、２煎目までおいしく飲用でき、しかも、茶粉末の
品質を長期間保持しうる玄米茶を提供する。 【構成】 玄米の表面に、無味無臭の水溶性糊料を接合
剤にして、茶粉末又は、サイクロデキストリンで包接し
た茶粉末をコーティングする。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案は、玄米に、各種の茶の粉末をコーティングした玄米茶及びその製造方 法に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来の玄米茶は、精白米を蒸し、乾燥し、焙じた米（以下玄米と表現する）に 、緑茶を等量程度に混合したものである。飲用に際しては、急須に玄米茶を入れ 、熱湯を注いでその浸出液を飲むものである。

【０００４】 また、従来の玄米茶に、抹茶を少量まぶして、浸出液の水色を緑色にした抹茶 入り玄米茶が知られている。

【０００５】

【考案が解決しようとする課題】

従来の技術で述べた玄米茶や抹茶入り玄米茶は、玄米と茶の混合であるため容 積が大きくなり、製品として、コンパクト性に欠けている。

【０００６】 また、これらの玄米茶は、茶葉を用いているため、飲茶にはその浸出液を飲む 事になるが、その飲用方法では、茶に多量に含まれている脂溶性であるビタミン ＡやビタミンＥの摂取が出来ない。

【０００７】 また、湯を注いでから浸出するまで適度な浸出時間を要し、より短時間でいれ られる簡便なお茶が望まれていた。

【０００８】 抹茶入り玄米茶では、抹茶を玄米茶にまぶしているが、その接着力が弱く抹茶 のみが袋の底にたまり製品品質の均一性に欠けていた。

【０００９】 また、抹茶をまぶすだけであるため、１煎目には、まぶされた抹茶のほとんど が浸出され、抹茶味の濃厚過ぎる香味になるが、２煎目には、抹茶が残らないの で、淡泊な味わいとなる事や、まぶす茶種が抹茶に限定されており、水色の改善 には良いが、茶の香味を強化するには至っていなかった。

【００１０】 また、玄米茶にまぶしている抹茶は、常温での流通では品質の劣化が早く、激 しいため、賞味期間が短い事や、変質した製品を飲用していた。

【００１１】 本考案は、従来の技術の有するこのような問題点に鑑みてなされたものであり 、その目的とするところは、従来の玄米茶より、よりコンパクトで、玄米茶の嗜 好性を落とす事なくお茶の保健成分をより有効に摂取し、より簡便に入れられる 玄米茶及び、従来の抹茶入り玄米茶より、品質の均一性が良く、２煎目までおい しく飲用でき、要望によっては、抹茶を含む各種茶粉末の品質を長期間保持しう る玄米茶を提供する事にある。

【００１２】

【課題を解決するための手段】

上記目的を達成するため、請求項１記載の通り、玄米の表面に、茶粉末を無味 無臭の水溶性糊料を接合剤にしてコーティングした玄米茶を考案した。

【００１３】 コーティングに使用する茶粉末の茶種は、発酵茶、半発酵茶、不発酵茶、等の 全ての茶種を含有し、その粒度は、そのまま飲用に適した粒度にまで粉砕する。 また、コーティングされる玄米の種類、製造方法、形状、は何であっても構わな い。

【００１４】 茶粉末と玄米の混合比率は、飲用に際して、茶粉末と玄米の香味が、嗜好に合 うように調整すれば良く、好ましくは茶粉末１重量部に対し、玄米３重量部から ２０重量部が望ましい。

【００１５】 また、コーティングに使用する茶粉末は、請求項２に記載の通り、品質を保持 するために、特開昭和６２−１９０５１号公報に記載されている方法である、サ イクロデキストリンで包接した抹茶の製法を各種茶粉末に応用し、サイクロデキ ストリンで包接した茶粉末を使用する事により、茶粉末の変質を、常温にて長期 に安定して防止する事が出来る。

【００１６】 また、コーティングに使用する接合剤の種類は、無味無臭の水溶性糊料なら何 であっても構わないが、好ましくは水溶性糊料として、デキストリン、澱粉、プ ルラン、寒天、カラゲーナン、ゼラチン、グルテン、及び卵白等の無味無臭の１ 種類もしくは２種類以上の物質が適している。また、接合剤の混合比率は、問わ ないが、水溶性糊料の種類や接合力によって違いがあり、できるだけ最小の混合 比率で、適当な接合力を有するように調整する。

【００１７】 本考案の茶粉末コーティング玄米茶を製造する方法としては、請求項３のよう に、玄米表面に適当量の水を噴霧したものに、茶粉末に適当量の水溶性糊料を混 合したものを混合攪拌してコーティングし、更にこれに水を噴霧し、再度混合物 を混合攪拌し、これを繰り返してコーティングしたものを、乾燥させるようにす る。

【００１８】 また、請求項４のように、玄米の表面に適当な濃度に薄めた水溶性糊料の水溶 液を噴霧したものに、茶粉末を混合攪拌してコーティングし、更にこれに先の水 溶液を噴霧し、再度茶粉末を混合攪拌し、これを繰り返してコーティングしたも のを、乾燥させるようにして製造する。

【００１９】 尚、本考案の玄米茶の製品の形態は、袋詰め、ティーバック、固形茶及び茶葉 との混合など何であっても構わない。

【００２０】

【作用】

上記手段を用いて製造された茶粉末コーティング玄米茶を湯で浸出すると、ま ず、水溶性糊料が湯に溶けて、適度に茶粉末が玄米から離脱する。その速度は、 従来の玄米茶の浸出時間よりも早く、しかも、この水溶性糊料の接着力が、湯に 溶けて、徐々に解消される為、１煎目だけでなく、２煎目までおいしく飲む事が できる。また、茶粉末そのものを全量飲む事になるので、脂溶性のビタミンＡや ビタミンＥの摂取は完全となる。

【００２１】 また、 従来の抹茶入り玄米茶では、抹茶の変質が激しく、賞味期間が短くな る問題点があったが、茶粉末をサイクロデキストリンで包接したものを、玄米に 上記手法でコーティングする事により、茶粉末の変質を、常温にて長期に安定し て防止する事が出来る。

【００２２】

【実施例】

以下、この考案の好適な製法例とその効果について説明する。

【００２３】 玄米７５ｇに、デキストリン（松谷化学製 商品名パインデックス＃１００） １０％水溶液を玄米表面に均一にスプレー等で噴霧し、煎茶粉末２５ｇを混合攪 拌し、煎茶粉末が完全にコーティングできるまでこれを繰り返し行い、温風乾燥 機で６０℃１０分間の乾燥を行って、およそ１００ｇの煎茶粉末コーティング玄 米茶（サンプルＡ）を得た。

【００２４】 抹茶１６．６ｇにその約半分量のデキストリン（松谷化学製 商品名パインデ ックス＃１００）８．４ｇを添加し十分に混合攪拌を行う。玄米７５ｇに水又は ぬるま湯をスプレー等で均一に吹き付け、そこへ先ほどの混合物を混合攪拌し、 混合物が完全にコーティングできるまでこれを繰り返し行い、温風乾燥機で６０ ℃１０分間の乾燥を行って、およそ１００ｇの抹茶コーティング玄米茶（サンプ ルＢ）を得た。

【００２５】 煎茶粉末１重量部とサイクロデキストリン１重量部（塩水港精糖製 商品名ｋ −１００）を混合し５重量部の水を加えて、３０００ｒｐｍの回転数で３０分間 ホモジナイズを行った。それをディスクタイプの噴霧乾燥機にかけサイクロデキ ストリンで包接された煎茶粉末を得た。次に、玄米７５ｇに、デキストリン（松 谷化学製 商品名パインデックス＃１００）１０％水溶液を玄米表面に均一にス プレー等で噴霧し、先に作ったサイクロデキストリンに包接された煎茶粉末を２ ５ｇを混合攪拌し、煎茶粉末が完全にコーティングできるまでこれを繰り返し行 い、温風乾燥機で６０℃１０分間の乾燥を行って、およそ１００ｇのサイクロデ キストリン包接煎茶粉末コーティング玄米茶（サンプルＣ）を得た。

【００２６】 以上の実施例より得たサンプルの有利性について、実験の結果をもとに以下に 述べる。

【００２７】 茶葉を使用していないのでかさばらず、コンパクトである。その効果を表１に 示す。

【００２８】

【表１】

【００２９】 表１に示した結果から分かるように、実施例で作った（サンプルＡ）は、その 体積を１００としたとき、玄米と、煎茶葉を混合した無処理のものは、その混合 比が３：１では１０８％、１：１では１２２％となり、本考案の玄米茶のコンパ クト性を実証した。

【００３０】 茶粉末そのものを飲む事になるので、茶葉を煎じただけでは浸出しない脂溶性 のビタミンＡやビタミンＥを完全に摂取する事が出来る。

【００３１】 湯を注いでから浸出するまで、茶葉を使っていないので茶の浸出時間を待つ必 要がなく、短時間に煎れる事が出来る。その効果を求めるため、玄米７５ｇに煎 茶２５ｇを混合したものと、玄米５０ｇに煎茶５０ｇを混合したもの、そして実 施例で作った（サンプルＡ）を各４ｇを急須に取り、熱湯１００ｃｃを注いでそ れぞれの最適抽出時間を、熟練の官能審査員によって確認をした。その結果を表 ２に示した。

【００３２】

【表２】

【００３３】 表２に示した結果から分かるように、実施例で作った（サンプルＡ）は、１５ 秒で最適抽出時間となったが、玄米と煎茶を混合したものは、４５秒の抽出時間 を要し、本考案の玄米茶は、抽出時間の短縮化が計れる事を実証した。

【００３４】 玄米の表面に、茶粉末を無味無臭の水溶性糊料を接合剤にコーティングして、 接着力を強化しているので、従来の抹茶入り煎茶と比較して、抹茶が離脱して袋 の底に溜まる事を防止し、製品品質の均一性を高める事が出来る。その効果を求 めるため、玄米に、その総量の５％及び１０％の抹茶をまぶしたものと、玄米に その総量の５％及び１０％の抹茶をデキストリン２０％液を接合剤に使って作っ たコーティング玄米茶について、各３０ｇを取り、５分間振とう機中で振とうし た後の離脱茶粉末量を計測した。その結果を表３に示した。

【００３５】

【表３】

【００３６】 表３に示した結果から分かるように、デキストリン２０％液を接合剤に使って 作った本考案の抹茶コーティング玄米茶は、混合処理に較べて抹茶の離脱割合が 少なく、従来の問題であった、抹茶が袋の底に溜まる事を防止し、製品品買の均 一性を高める事が実証できた。

【００３７】 玄米の表面に、茶粉末を無味無臭の水溶性糊料を接合剤にコーティングして、 接着力を強化しているので、従来の抹茶入り煎茶と比較して、従来品は、熱湯を 注いで１煎目にそのほとんどの抹茶が浸出されるのに対して、コーティングをし た玄米茶では、糊料による接合力の強化により、１煎目に適度に浸出され、２煎 目に於いても、充分な浸出が計られ、２煎目までおいしく飲む事が出来る。その 効果を求めるため、市販されている抹茶入り玄米茶と、実施例で作成した抹茶コ ーティング玄米茶（サンプルＢ）を各３ｇ急須に取り、１００ｃｃの熱湯を注い で１５秒後に１煎目を浸出し、再度１００ｃｃの熱湯を注いで１５秒後に２煎目 を浸出した。その浸出液を、熟練の官能審査員により評価を行い、表４の結果を 得た。

【００３８】

【表４】

【００３９】 表４に示した結果から分かるように、市販の抹茶入り玄米茶は、１煎目に抹茶 のほとんどが浸出されるため、抹茶の香味が過剰に強く現れるが、２煎目には、 抹茶の味は余り感じなくなり、淡泊な味わいとなった。一方、本考案の抹茶コー ティング玄米茶（サンプルＢ）は、１煎目及び、２煎目にも抹茶の香味を強く感 じ、２煎目までおいしく飲む事が出来る事が実証できた。

【００４０】 玄米の表面に、サイクロデキストリンで包接した茶粉末をコーティングしたも のは、長期間常温貯蔵を行っても、退色や変質が少なく、貯蔵性に富んでいる。 その効果を求めるため、実施例で作成したサイクロデキストリン包接煎茶粉末 コーティング玄米茶（サンプルＣ）と、煎茶粉末をコーティング処理をした（サ ンプルＡ）をアルミ袋にいれ、３７℃に調温したインキュベーター内に１０日間 保存し、保存後の色調の変化を色差計で計測し、表５の結果を得た。

【００４１】

【表５】

【００４２】 表５に示した結果から分かるように、サイクロデキストリンで包接した煎茶粉 末コーティング玄米茶（サンプルＣ）は、煎茶粉末をコーティング処理した（サ ンプルＡ）に較べ、色調の変化が少なく、長期間の保存による品質劣化の少ない 事が実証できた。

【００４３】

【考案の効果】

本考案は、上述の通り構成されているので、次に記載する効果を奏する。

【００４４】 請求項１の茶粉末コーティング玄米茶は、茶葉を使用せず、茶粉末を玄米にコ ーティングしているため、かさばらず、コンパクトである。

【００４５】 茶の抽出液を飲むのではなく、茶粉末そのものを飲む事になるので、茶葉を煎 じただけでは浸出しない脂溶性のビタミンＡやビタミンＥを完全に摂取する事が できる。

【００４６】 湯を注いでから浸出するまで、茶葉を使っていないので茶の浸出時間を待つ必 要がなく、短時間に煎れる事が出来る。

【００４７】 玄米の表面に、茶粉末を無味無臭の水溶性糊料を接合剤にコーティングして、 接着力を強化しているので、従来の抹茶入り煎茶と比較して、抹茶が離脱して袋 の底に溜まる事を防止し、製品品質の均一性を高める事が出来る。

【００４８】 玄米の表面に、茶粉末を無味無臭の水溶性糊料を接合剤にコーティングして、 接着力を強化しているので、従来の抹茶入り煎茶と比較して、従来品は、熱湯を 注いで１煎目にそのほとんどの抹茶が浸出されるのに対して、コーティングをし た玄米茶では、糊料による接合力の強化により、１煎目に適度に浸出され、２煎 目に於いても、充分な浸出が計られ、２煎目までおいしく飲む事が出来る

【００４９】 請求項２の玄米の表面にサイクロデキストリンで包接した茶粉末コーティング 玄米茶は、長期間常温貯蔵を行っても、退色や変質が少なく、貯蔵性に富んでい る。

【００５０】 請求項３の茶粉末コーティング玄米茶の製造方法を用いると、従来の抹茶入り 玄米茶の製造で問題であった、抹茶の混合時の工場内浮遊や、包装時の離脱が、 水や水溶性糊料の使用により少なくなる利点がある。

【００５１】 請求項４の茶粉末コーティング玄米茶の製造方法を用いると、少量の水溶性糊 料の使用で、強力な接合力を持ったコーティングを行う事が出来る。

【図面の簡単な説明】

【図１】第１図は、本発明に係る茶粉末コーティング玄
米茶の拡大断面図である。

【符号の説明】

１、玄米 ２、茶粉末又は、サイクロデキストリンで包接した茶粉
末 ３、水溶性糊料

Claims (4)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 玄米茶の玄米の表面に、茶粉末を無味無
   臭の水溶性糊料を接合剤にしてコーティングした茶粉末
   コーティング玄米茶。
2. 【請求項２】 茶粉末が、品質の保持のためにサイクロ
   デキストリンで包接した茶粉末である請求項１記載の茶
   粉末コーティング玄米茶。
3. 【請求項３】 玄米の表面に適当量の水を噴霧したもの
   に、茶粉末に適当量の水溶性糊料を混合したものを混合
   攪拌してコーティングし、更に、これに水を噴霧し、再
   度混合物を混合攪拌し、これを繰り返してコーティング
   したものを、乾燥させるようにする茶粉末コーティング
   玄米茶の製造方法。
4. 【請求項４】 玄米の表面に適当な濃度に薄めた水溶性
   糊料の水溶液を噴霧したものに、茶粉末を混合攪拌し、
   更に、これに先の水溶液を噴霧し、再度茶粉末を混合攪
   拌し、これを繰り返してコーティングしたものを、乾燥
   させるようにする茶粉末コーティング玄米茶の製造方
   法。