JPH0638729A - 固体化ビールの製法及びその固体化ビール - Google Patents
固体化ビールの製法及びその固体化ビールInfo
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- JPH0638729A JPH0638729A JP4151232A JP15123292A JPH0638729A JP H0638729 A JPH0638729 A JP H0638729A JP 4151232 A JP4151232 A JP 4151232A JP 15123292 A JP15123292 A JP 15123292A JP H0638729 A JPH0638729 A JP H0638729A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 ビールを液体ではなく固体化することによ
り、ビールの味、質の向上を図りまたビンやアルミ缶に
代表される従来の製品工程、流通工程等を大幅に改善し
ようとするものである。 【構成】 醸造工程Ｂを経たビールを原料ビール１０と
して選び、この原料ビール１０を従来のようなビンやア
ルミ缶に入れて製品化することに代え、液体の原料ビー
ルに急速冷凍処理１２を施しまたその際用途に合わせた
形状・状態に整形・凍結することで固体化ビール１３を
得るものである。
り、ビールの味、質の向上を図りまたビンやアルミ缶に
代表される従来の製品工程、流通工程等を大幅に改善し
ようとするものである。 【構成】 醸造工程Ｂを経たビールを原料ビール１０と
して選び、この原料ビール１０を従来のようなビンやア
ルミ缶に入れて製品化することに代え、液体の原料ビー
ルに急速冷凍処理１２を施しまたその際用途に合わせた
形状・状態に整形・凍結することで固体化ビール１３を
得るものである。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】この発明はビールを固体化する製
法とそれによって得られる固体化ビールに関する。
法とそれによって得られる固体化ビールに関する。
【０００２】
【従来の技術】古来よりビールは渇きを癒し心身を活性
化する嗜好品として愛用されておりその製法も殆ど完成
されている。従来知られているその製法としては図３で
示すように、大麦の貯蔵、精選、浸麦、発芽、焙燥、貯
蔵に至る精麦工程Ａに続いて、原料粉砕１、仕込み２、
発酵３、後発酵（貯酒）４、そして精密濾過５の処理を
行う醸造工程Ｂと、更には、たるづめ６、びんづめ７や
缶づめ８の製品工程Ｃがあり、そして保存Ｄを経て使用
Ｅとなるものである。
化する嗜好品として愛用されておりその製法も殆ど完成
されている。従来知られているその製法としては図３で
示すように、大麦の貯蔵、精選、浸麦、発芽、焙燥、貯
蔵に至る精麦工程Ａに続いて、原料粉砕１、仕込み２、
発酵３、後発酵（貯酒）４、そして精密濾過５の処理を
行う醸造工程Ｂと、更には、たるづめ６、びんづめ７や
缶づめ８の製品工程Ｃがあり、そして保存Ｄを経て使用
Ｅとなるものである。
【０００３】そして上記の後発酵（貯酒）４では若ビー
ルを熟成すると共に貯酒タンクの内圧を調整してビール
に炭酸ガスを溶入しまた上記精密濾過５では微生物によ
る混濁を起こさぬようビールに徹底した精密濾過処理を
施して製品としている。
ルを熟成すると共に貯酒タンクの内圧を調整してビール
に炭酸ガスを溶入しまた上記精密濾過５では微生物によ
る混濁を起こさぬようビールに徹底した精密濾過処理を
施して製品としている。
【０００４】そしてビールは品質的に敏感な製品である
ため保存日数、保存温度、保存時や流通段階での光との
接触に特別な配慮が必要であり、慎重な扱いによって酸
化味、酸化臭、日光臭等の発生を防ぐようにしている。
しかしそれでもビールを長期間保存したり或いは流通段
階で粗い扱いをした場合等では、味や臭いの問題だけで
なく蛋白質の酸化重合による蛋白混濁が生じるので、予
め吸着剤による高分子蛋白質の除去や蛋白分解剤を使用
して低分子に分解変化させることによりその危険性を除
去するようにしている。
ため保存日数、保存温度、保存時や流通段階での光との
接触に特別な配慮が必要であり、慎重な扱いによって酸
化味、酸化臭、日光臭等の発生を防ぐようにしている。
しかしそれでもビールを長期間保存したり或いは流通段
階で粗い扱いをした場合等では、味や臭いの問題だけで
なく蛋白質の酸化重合による蛋白混濁が生じるので、予
め吸着剤による高分子蛋白質の除去や蛋白分解剤を使用
して低分子に分解変化させることによりその危険性を除
去するようにしている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、醸造工
程Ｂでそれ以降の流通段階やその他で発生するかも知れ
ない種々の不具合に備えて、予め各種の処理を施せば施
すほどその分自然性が薄れビールの味が淡白化したり又
厚味が低下してしまうことは否定できないものである。
程Ｂでそれ以降の流通段階やその他で発生するかも知れ
ない種々の不具合に備えて、予め各種の処理を施せば施
すほどその分自然性が薄れビールの味が淡白化したり又
厚味が低下してしまうことは否定できないものである。
【０００６】またビールは液体であるため製品工程Ｃで
樽や壜やアルミ缶などの容器に充填する必要があるもの
の、前述したようにビールは品質的に敏感なものなので
各種容器の性質、形状等に対応して保存Ｄ段階や流通段
階での慎重なそして言わば手間の掛かる取扱いが要求さ
れる。
樽や壜やアルミ缶などの容器に充填する必要があるもの
の、前述したようにビールは品質的に敏感なものなので
各種容器の性質、形状等に対応して保存Ｄ段階や流通段
階での慎重なそして言わば手間の掛かる取扱いが要求さ
れる。
【０００７】しかも使用Ｅの段階後に容器を廃棄するこ
とは最早許されず廃棄公害問題を解消すべく使用済みの
容器をどのようにして回収するかにつき資源再利用の立
場から種々の配慮が必要となっている。しかもビール製
品にとって容器は不可欠なものである反面、たるとかび
んとか缶等の容器の使用はビール製品の製造コスト上大
きな割合を占めている。
とは最早許されず廃棄公害問題を解消すべく使用済みの
容器をどのようにして回収するかにつき資源再利用の立
場から種々の配慮が必要となっている。しかもビール製
品にとって容器は不可欠なものである反面、たるとかび
んとか缶等の容器の使用はビール製品の製造コスト上大
きな割合を占めている。
【０００８】そこでこの発明ではビールといえば液体で
あるという常識を打破して固体化することを検討しそれ
にともない従来液体でしか存在していなかったビールに
起因する種々の問題点を解決することのできる固体化ビ
ールの製法及びその固体化ビールを提供せんとするもの
である。
あるという常識を打破して固体化することを検討しそれ
にともない従来液体でしか存在していなかったビールに
起因する種々の問題点を解決することのできる固体化ビ
ールの製法及びその固体化ビールを提供せんとするもの
である。
【０００９】
【課題を解決するための手段】即ちこの発明に係る固体
化ビールの製法としては、醸造工程を経たビールを原料
ビールとし、この原料ビールを容器に入れ急速冷凍処理
を施して、用途に合わせた形状・状態に整形・凍結する
ものである。そして原料ビールを氷点前の低温状態に冷
却して、大気下で急速冷凍処理を施すようにしてもよ
い。
化ビールの製法としては、醸造工程を経たビールを原料
ビールとし、この原料ビールを容器に入れ急速冷凍処理
を施して、用途に合わせた形状・状態に整形・凍結する
ものである。そして原料ビールを氷点前の低温状態に冷
却して、大気下で急速冷凍処理を施すようにしてもよ
い。
【００１０】更に醸造工程で炭酸ガス濃度を予め高濃度
に調整した原料ビールに、急速冷凍処理を施すようにし
てもよい。更に醸造工程での精密濾過処理を省略したも
のを原料ビールとすることもできる。
に調整した原料ビールに、急速冷凍処理を施すようにし
てもよい。更に醸造工程での精密濾過処理を省略したも
のを原料ビールとすることもできる。
【００１１】更に原料ビールを入れる容器をそのまま包
装容器として使用し、整形・凍結後そのまま凍結保存せ
しめるようにしてもよい。更に原料ビールを整形・凍結
後、容器より取り出し、冷房空調下で紙、アルミ箔、プ
ラスチック等の包装容器にて別途包装して凍結保存せし
めるようにしてもよい。
装容器として使用し、整形・凍結後そのまま凍結保存せ
しめるようにしてもよい。更に原料ビールを整形・凍結
後、容器より取り出し、冷房空調下で紙、アルミ箔、プ
ラスチック等の包装容器にて別途包装して凍結保存せし
めるようにしてもよい。
【００１２】そして更にこの発明に係る固体化ビール
は、用途に合わせた形状・状態に整形・凍結して成るも
のとしている。そして整形・凍結した形状・状態として
は、棒状、キュービック状、粒状、ザラメ・シャーベッ
ト状、完全固体化状、半液体状またはペースト状のいず
れかであることを意図している。
は、用途に合わせた形状・状態に整形・凍結して成るも
のとしている。そして整形・凍結した形状・状態として
は、棒状、キュービック状、粒状、ザラメ・シャーベッ
ト状、完全固体化状、半液体状またはペースト状のいず
れかであることを意図している。
【００１３】
【作用】醸造工程を経たビールを原料ビールとし、この
原料ビールを急速冷凍処理用の容器に入れて急速冷凍処
理を施すことによって、原料ビールの味、質を損なうこ
となく従来の液状のビールを使用用途に合わせた形状・
状態に整形・凍結して固体化ビールとすることができ
る。また原料ビールを氷点前の低温状態に冷却しておけ
ば、大気下で急速冷凍処理を施すことができる。
原料ビールを急速冷凍処理用の容器に入れて急速冷凍処
理を施すことによって、原料ビールの味、質を損なうこ
となく従来の液状のビールを使用用途に合わせた形状・
状態に整形・凍結して固体化ビールとすることができ
る。また原料ビールを氷点前の低温状態に冷却しておけ
ば、大気下で急速冷凍処理を施すことができる。
【００１４】醸造工程で炭酸ガス濃度を予め高濃度に調
整しておけば、大気下での急速冷凍処理作業で炭酸ガス
の逸脱をそれ程心配することもない。更に醸造工程での
精密濾過処理を省略したものを原料ビールとすれば、従
来精密濾過で失っていた自然性を損なわずに厚味、うま
味のある固体化ビールを得ることになる。
整しておけば、大気下での急速冷凍処理作業で炭酸ガス
の逸脱をそれ程心配することもない。更に醸造工程での
精密濾過処理を省略したものを原料ビールとすれば、従
来精密濾過で失っていた自然性を損なわずに厚味、うま
味のある固体化ビールを得ることになる。
【００１５】また原料ビールを入れる容器をそのまま包
装容器として使用し、整形・凍結後そのまま凍結保存す
るようにすれば、整形・凍結処理がそのまま凍結保存処
理となるので効率的な固体化ビールの製法が提供出来る
ものである。
装容器として使用し、整形・凍結後そのまま凍結保存す
るようにすれば、整形・凍結処理がそのまま凍結保存処
理となるので効率的な固体化ビールの製法が提供出来る
ものである。
【００１６】そして原料ビールを整形・凍結後、容器よ
り取り出し冷房空調下で紙、アルミ箔、プラスチック等
の包装容器にて別途包装して凍結保存せしめるようにし
ても、液体状の従来のビールに要した容器と違って包装
費用の削減と製造原価の低減を図ることができ、しかも
廃棄公害の問題を十分解決できる。
り取り出し冷房空調下で紙、アルミ箔、プラスチック等
の包装容器にて別途包装して凍結保存せしめるようにし
ても、液体状の従来のビールに要した容器と違って包装
費用の削減と製造原価の低減を図ることができ、しかも
廃棄公害の問題を十分解決できる。
【００１７】また使用用途に合わせた形状・状態に予め
整形・凍結しておけば、従来の液状ビールでは全然意図
されなかった棒状、キュービック状、粒状、ザラメ・シ
ャーベット状、完全固体化状、半液体状またはペースト
状等の形状・状態である固体化ビールを得るこができ、
流通性、携帯性、保存性に優れた嗜好品としての機能を
更に充実できる。
整形・凍結しておけば、従来の液状ビールでは全然意図
されなかった棒状、キュービック状、粒状、ザラメ・シ
ャーベット状、完全固体化状、半液体状またはペースト
状等の形状・状態である固体化ビールを得るこができ、
流通性、携帯性、保存性に優れた嗜好品としての機能を
更に充実できる。
【００１８】
【実施例】以下図１及び図２を参照して実施例を説明す
る。尚、説明の便宜上、従来と共通する部分は同一符号
を以て示し重複する説明は省略する。
る。尚、説明の便宜上、従来と共通する部分は同一符号
を以て示し重複する説明は省略する。
【００１９】先ず醸造工程Ｂを経たビールを原料ビール
１０とする。次に、この原料ビール１０を急速冷凍処理
用の容器１１に入れて急速冷凍処理１２を施すことによ
って、原料ビール１０の味、質を損なうことなく使用用
途に合わせた形状・状態に整形・凍結して固体化ビール
１３とすることができる。原料ビール１０を容器１１に
入れた状態で予め氷点前の低温状態に冷却しておけば、
大気下で急速冷凍処理１２を容易に施せるものである。
１０とする。次に、この原料ビール１０を急速冷凍処理
用の容器１１に入れて急速冷凍処理１２を施すことによ
って、原料ビール１０の味、質を損なうことなく使用用
途に合わせた形状・状態に整形・凍結して固体化ビール
１３とすることができる。原料ビール１０を容器１１に
入れた状態で予め氷点前の低温状態に冷却しておけば、
大気下で急速冷凍処理１２を容易に施せるものである。
【００２０】醸造工程Ｂの後発酵４段階では通常若ビー
ルに炭酸ガスを溶入するが、この炭酸ガス濃度を予め高
濃度に調整しておくことも可能であり、このようにすれ
ば大気下での急速冷凍処理１２で炭酸ガスの逸脱をそれ
程心配することもない。更に醸造工程Ｂでは従来精密濾
過５を行なうものであり新鮮味を重視する生ビールでは
特に微生物混濁を起こさぬよう徹底した濾過を行なうも
のであるが、ビールを固体化してしまうので微生物混濁
の問題が発生しないから、精密濾過５を省略したものを
原料ビール１０として選択使用することができ、そして
精密濾過５を省略した場合にはその分、味のうまさや自
然性を維持することができる。
ルに炭酸ガスを溶入するが、この炭酸ガス濃度を予め高
濃度に調整しておくことも可能であり、このようにすれ
ば大気下での急速冷凍処理１２で炭酸ガスの逸脱をそれ
程心配することもない。更に醸造工程Ｂでは従来精密濾
過５を行なうものであり新鮮味を重視する生ビールでは
特に微生物混濁を起こさぬよう徹底した濾過を行なうも
のであるが、ビールを固体化してしまうので微生物混濁
の問題が発生しないから、精密濾過５を省略したものを
原料ビール１０として選択使用することができ、そして
精密濾過５を省略した場合にはその分、味のうまさや自
然性を維持することができる。
【００２１】また原料ビール１０を急速冷凍処理１２に
掛けるためには何らかの容器１１に入れる必要があるの
で、この容器１１を活用してそのまま包装容器１４とし
て使用し、整形・凍結後そのまま凍結保存するようにす
れば、整形・凍結がそのまま凍結保存１５の処理とな
る。
掛けるためには何らかの容器１１に入れる必要があるの
で、この容器１１を活用してそのまま包装容器１４とし
て使用し、整形・凍結後そのまま凍結保存するようにす
れば、整形・凍結がそのまま凍結保存１５の処理とな
る。
【００２２】無論別途の包装容器１４を使用することも
自由である。固体化ビール１３を容器１１より取り出
し、冷房空調下で紙、アルミ箔、プラスチック等の包装
容器１４にて別途包装して凍結保存１５の処理を行なう
ようにしてもよい。
自由である。固体化ビール１３を容器１１より取り出
し、冷房空調下で紙、アルミ箔、プラスチック等の包装
容器１４にて別途包装して凍結保存１５の処理を行なう
ようにしてもよい。
【００２３】また使用１６の用途に合わせた形状・状態
にして急速冷凍処理１２しておけば従来の液状ビールで
は全然意図されなかった例えば棒状、キュービック状、
ボール状、三角錐形状等の多くの形状に、そしてまたザ
ラメ・シャーベット状、完全固体化状、半液体状または
ペースト状等の色々な状態にした固体化ビール１３を得
ることになる。
にして急速冷凍処理１２しておけば従来の液状ビールで
は全然意図されなかった例えば棒状、キュービック状、
ボール状、三角錐形状等の多くの形状に、そしてまたザ
ラメ・シャーベット状、完全固体化状、半液体状または
ペースト状等の色々な状態にした固体化ビール１３を得
ることになる。
【００２４】図２の例では、支持用のステイック１６を
容器１１内に入れた原料ビール１０に差込み急速冷凍処
理１２を施して平坦な棒状の完全に凍結させた固体化ビ
ール１７を得て、次に容器１１から取り出し薄いアルミ
層を形成した紙１８を包装容器１４として用いて全体を
包装したものである。
容器１１内に入れた原料ビール１０に差込み急速冷凍処
理１２を施して平坦な棒状の完全に凍結させた固体化ビ
ール１７を得て、次に容器１１から取り出し薄いアルミ
層を形成した紙１８を包装容器１４として用いて全体を
包装したものである。
【００２５】使用１６に際しては電子レンジその他で急
速解凍して液化すれば炭酸ガスを失うことなく清涼感の
ある液状のビールとして飲用できる。
速解凍して液化すれば炭酸ガスを失うことなく清涼感の
ある液状のビールとして飲用できる。
【００２６】
【発明の効果】この発明は以上説明してきた如き内容の
ものなので以下に列挙するような実用性に優れた多くの
効果が期待できる。この製法によれば、原料ビールの
味、質を損なうことなく従来の液状のビールに代えて固
体化ビールを得ることができ、また原料ビールを氷点前
の低温状態に冷却しておけば、大気下での急速冷凍処理
が容易となり、
ものなので以下に列挙するような実用性に優れた多くの
効果が期待できる。この製法によれば、原料ビールの
味、質を損なうことなく従来の液状のビールに代えて固
体化ビールを得ることができ、また原料ビールを氷点前
の低温状態に冷却しておけば、大気下での急速冷凍処理
が容易となり、
【００２７】更に醸造工程での精密濾過処理を省略した
ものを原料ビールとすれば、従来精密濾過で失っていた
自然性を損なわずに厚味、うま味のある固体化ビールを
得ることができ、また原料ビールを入れる容器をそのま
ま包装容器として使用し、整形・凍結後そのまま凍結保
存するようにすれば、整形・凍結処理がそのまま凍結保
存処理となるので効率的であり、
ものを原料ビールとすれば、従来精密濾過で失っていた
自然性を損なわずに厚味、うま味のある固体化ビールを
得ることができ、また原料ビールを入れる容器をそのま
ま包装容器として使用し、整形・凍結後そのまま凍結保
存するようにすれば、整形・凍結処理がそのまま凍結保
存処理となるので効率的であり、
【００２８】そして原料ビールを整形・凍結後、容器よ
り取り出し冷房空調下で紙、アルミ箔、プラスチック等
の包装容器にて別途包装して凍結保存せしめるようにし
ても、液体状の従来のビールに要した容器と違って包装
費用の削減と製造原価の低減を図ることができ、しかも
廃棄公害の問題を十分解決でき、
り取り出し冷房空調下で紙、アルミ箔、プラスチック等
の包装容器にて別途包装して凍結保存せしめるようにし
ても、液体状の従来のビールに要した容器と違って包装
費用の削減と製造原価の低減を図ることができ、しかも
廃棄公害の問題を十分解決でき、
【００２９】冷房空調下で紙、アルミ箔、プラスチック
等の包装容器にて別途包装して凍結保存すれば、酸化そ
の他による品質の低下や微生物が繁殖するような不具合
を避けることができ、
等の包装容器にて別途包装して凍結保存すれば、酸化そ
の他による品質の低下や微生物が繁殖するような不具合
を避けることができ、
【００３０】また使用用途に合わせた形状・状態に予め
整形・凍結しておけば、従来の液状ビールでは全然意図
されなかった棒状、キュービック状、粒状、ザラメ・シ
ャーベット状、完全固体化状、半液体状またはペースト
状等の形状・状態で固体化ビールを得ることができ、流
通性、携帯性、保存性に優れた嗜好品としての機能を更
に充実でき、
整形・凍結しておけば、従来の液状ビールでは全然意図
されなかった棒状、キュービック状、粒状、ザラメ・シ
ャーベット状、完全固体化状、半液体状またはペースト
状等の形状・状態で固体化ビールを得ることができ、流
通性、携帯性、保存性に優れた嗜好品としての機能を更
に充実でき、
【００３１】この発明に係る固体化ビールは、従来の氷
菓がアイスクリーム、シャーベットに代表されるように
概ね糖味に基礎を置いたものと比べて、糖味を避けた清
涼感のある製品として提供でき、
菓がアイスクリーム、シャーベットに代表されるように
概ね糖味に基礎を置いたものと比べて、糖味を避けた清
涼感のある製品として提供でき、
【００３２】保冷庫、保冷袋等の保冷手段さえ具えて置
けば携帯性は抜群であり、例えばドライアイスの保存を
兼ねてドライアイスと共に保冷袋に適当な数の固体化ビ
ールを一緒に入れておけば外出や行楽に極めて便利であ
り、
けば携帯性は抜群であり、例えばドライアイスの保存を
兼ねてドライアイスと共に保冷袋に適当な数の固体化ビ
ールを一緒に入れておけば外出や行楽に極めて便利であ
り、
【００３３】固体化ビールは単に保冷車で運搬したり保
冷倉庫で保存するだけでよく、温度、光に敏感なビール
を容易に管理できる上に、かかる流通・保存段階の変化
は従来の如き長期の保存・流通に備えた処理、即ち吸着
剤による高分子蛋白質の除去や蛋白分解剤を使用した低
分子への分解変化の処理が不要となるので、味の淡白化
や厚味の低下を招くことがなく、その分味の向上を図る
ことができ、固体化ビールを特にザラメ・シャーベット
状にした場合、盛夏その他で清涼感溢れる食用品・飲料
代替品として提供でき、
冷倉庫で保存するだけでよく、温度、光に敏感なビール
を容易に管理できる上に、かかる流通・保存段階の変化
は従来の如き長期の保存・流通に備えた処理、即ち吸着
剤による高分子蛋白質の除去や蛋白分解剤を使用した低
分子への分解変化の処理が不要となるので、味の淡白化
や厚味の低下を招くことがなく、その分味の向上を図る
ことができ、固体化ビールを特にザラメ・シャーベット
状にした場合、盛夏その他で清涼感溢れる食用品・飲料
代替品として提供でき、
【００３４】そしてさらにビールを料理の調味料として
利用する場合、適当な数の固体化ビールを使用するだけ
でよいから余り物のビールでなく新鮮味のある調味料と
して無駄のない使用ができるものである。
利用する場合、適当な数の固体化ビールを使用するだけ
でよいから余り物のビールでなく新鮮味のある調味料と
して無駄のない使用ができるものである。
【図１】この発明の固体化ビールの製法を示す工程説明
図である。
図である。
【図２】この発明の固体化ビールの一例を示す斜視図で
ある。
ある。
【図３】従来のビールの製法を示す工程説明図である。
Ｂ 醸造工程 １０ 原料ビール １１ 容器 １２ 急速冷凍処理 １３、１７ 固体化ビール １４ 包装容器 １５ 凍結保存
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成５年６月３０日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項４
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００３
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００３】そして上記の後発酵（貯酒）４では若ビー
ルを熟成すると共に貯酒タンクの内圧を調整してビール
に炭酸ガスを溶入しまた上記精密濾過５では微生物によ
る混濁を起こさぬようビールに徹底した精密濾過処理を
施して製品としている。なお、この二つの工程はそれぞ
れ省略することも可能であり、後発酵（貯酒）４を省略
した場合は炭酸ガス注入含有法によってビールに炭酸ガ
ス溶入するようにし、精密濾過５を省略した場合は製品
として未濾過混濁ビールを得ることができる。
ルを熟成すると共に貯酒タンクの内圧を調整してビール
に炭酸ガスを溶入しまた上記精密濾過５では微生物によ
る混濁を起こさぬようビールに徹底した精密濾過処理を
施して製品としている。なお、この二つの工程はそれぞ
れ省略することも可能であり、後発酵（貯酒）４を省略
した場合は炭酸ガス注入含有法によってビールに炭酸ガ
ス溶入するようにし、精密濾過５を省略した場合は製品
として未濾過混濁ビールを得ることができる。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００４
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００４】そしてビールは品質的に敏感な製品である
ため保存日数、保存温度、保存時や流通段階での光との
接触に特別な配慮が必要であり、慎重な扱いによって酸
化味、酸化臭、日光臭等の発生を防ぐようにしている。
しかしそれでもビールを長期間保存したり或いは流通段
階で粗い扱いをした場合等では、味や臭いの問題だけで
なく淡白質の酸化重合による蛋白混濁が生じるので、場
合によっては予め吸着剤を用いて高分子蛋白質を除去す
るようにしている。
ため保存日数、保存温度、保存時や流通段階での光との
接触に特別な配慮が必要であり、慎重な扱いによって酸
化味、酸化臭、日光臭等の発生を防ぐようにしている。
しかしそれでもビールを長期間保存したり或いは流通段
階で粗い扱いをした場合等では、味や臭いの問題だけで
なく淡白質の酸化重合による蛋白混濁が生じるので、場
合によっては予め吸着剤を用いて高分子蛋白質を除去す
るようにしている。
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００５
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、醸造工
程Ｂでそれ以降の流通段階やその他で発生するかも知れ
ない種々の不具合に備えて、予め各種の処理を施せば施
すほどその分自然性が薄れビールの味が淡白化したり又
厚味が低下してしまうことは否定できないものである。
また、濾過工程を省略することによって得られる未濾過
混濁ビールは自然性をそれ程損なうことがないものの、
保存性に欠けるために適時利用性において問題がある。
程Ｂでそれ以降の流通段階やその他で発生するかも知れ
ない種々の不具合に備えて、予め各種の処理を施せば施
すほどその分自然性が薄れビールの味が淡白化したり又
厚味が低下してしまうことは否定できないものである。
また、濾過工程を省略することによって得られる未濾過
混濁ビールは自然性をそれ程損なうことがないものの、
保存性に欠けるために適時利用性において問題がある。
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１２
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１２】そして更にこの発明に係る固体化ビール
は、用途に合わせた形状・形態に整形・凍結して成るも
のとしている。そして整形・凍結した形状・状態として
は、棒状、キュービック状、粒状、ザラメ・シャーベッ
ト状、完全固体化状、半液体状またはペースト状のいず
れかであることを意図している。なお、以上及び以下の
記述において、「ビール」とは、酒税法に定めるビール
の他、低アルコールのビール様飲料を含む広い概念の用
語として用いるものである。
は、用途に合わせた形状・形態に整形・凍結して成るも
のとしている。そして整形・凍結した形状・状態として
は、棒状、キュービック状、粒状、ザラメ・シャーベッ
ト状、完全固体化状、半液体状またはペースト状のいず
れかであることを意図している。なお、以上及び以下の
記述において、「ビール」とは、酒税法に定めるビール
の他、低アルコールのビール様飲料を含む広い概念の用
語として用いるものである。
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１９
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１９】先ず醸造工程Ｂを経たビールを原料ビール
１０とする。次に、この原料ビール１０を、ガス分離を
避けるために刺激攪乱を与えぬよう静かに急速冷凍処理
用の容器１１に入れ、急速冷凍処理１２を施すことによ
って、原料ビール１０の味、質を損なうことなく使用用
途に合わせた形状・状態に整形・凍結して固体化ビール
１３とすることができる。原料ビール１０を容器１１に
入れた状態で予め氷点前の低温伏態に冷却しておけば、
大気下で急速冷凍処理１２を容易に施せるものである。
１０とする。次に、この原料ビール１０を、ガス分離を
避けるために刺激攪乱を与えぬよう静かに急速冷凍処理
用の容器１１に入れ、急速冷凍処理１２を施すことによ
って、原料ビール１０の味、質を損なうことなく使用用
途に合わせた形状・状態に整形・凍結して固体化ビール
１３とすることができる。原料ビール１０を容器１１に
入れた状態で予め氷点前の低温伏態に冷却しておけば、
大気下で急速冷凍処理１２を容易に施せるものである。
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２０
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２０】醸造工程Ｂの後発酵４段階では通常若ビー
ルに炭酸ガスを溶入するが、この炭酸ガス濃度を予め高
濃度に調整しておくことも可能であり、このようにすれ
ば大気下での急速冷凍処理１２で炭酸ガスの逸脱をそれ
程心配することない。更に醸造工程Ｂではビールを固体
化し冷蔵するので微生物混濁及び酸化変質の問題が発生
しないから、濾過を特に精密にする必要はなく、又例え
ば未濾過混濁ビールのように、ビールの種類によっては
一般的な濾過をも省略したものを原料ビール１０として
選択使用することができるため、味のうまさや自然性を
維持することができる。
ルに炭酸ガスを溶入するが、この炭酸ガス濃度を予め高
濃度に調整しておくことも可能であり、このようにすれ
ば大気下での急速冷凍処理１２で炭酸ガスの逸脱をそれ
程心配することない。更に醸造工程Ｂではビールを固体
化し冷蔵するので微生物混濁及び酸化変質の問題が発生
しないから、濾過を特に精密にする必要はなく、又例え
ば未濾過混濁ビールのように、ビールの種類によっては
一般的な濾過をも省略したものを原料ビール１０として
選択使用することができるため、味のうまさや自然性を
維持することができる。
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００２５
【補正方法】変更
【補正内容】
【００２５】使用１６に際しては電子レンジその他で急
速解凍して液化すれば炭酸ガスを失うことなく清涼感の
ある液状のビールとして飲用できる。なお、上記した実
施例において、原料ビールとして低アルコールのビール
様飲料を用いることができるのは勿論である。
速解凍して液化すれば炭酸ガスを失うことなく清涼感の
ある液状のビールとして飲用できる。なお、上記した実
施例において、原料ビールとして低アルコールのビール
様飲料を用いることができるのは勿論である。
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３１
【補正方法】変更
【補正内容】
【００３１】この発明に係る固体化ビールは、従来の氷
菓がアイスクリーム、シャーベットに代表されるように
概ね糖味に基礎を置いたものと比べて、糖味を避けた清
涼感のある製品として提供でき、特に低アルコールのビ
ール様飲料を原料に用いた場合は、時、場所、年齢等に
とらわれず幅広い嗜好に対応することができ、
菓がアイスクリーム、シャーベットに代表されるように
概ね糖味に基礎を置いたものと比べて、糖味を避けた清
涼感のある製品として提供でき、特に低アルコールのビ
ール様飲料を原料に用いた場合は、時、場所、年齢等に
とらわれず幅広い嗜好に対応することができ、
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００３３】固体化ビールは単に保冷庫で運搬したり保
冷倉庫で保存するだけでよく、温度、光に敏感なビール
を容易に管理できる上に、かかる流通・保存段階の変化
は従来の如き長期の保存・流通に備えた処理、即ち吸着
剤による高分子蛋白質の除去が不要となるので、味の淡
白化や厚味の低下を招くことがなく、その分味の向上を
図ることができ、固体化ビールを特にザラメ・シャーベ
ット状にした場合、盛夏その他で清涼感溢れる食用品・
飲料代替品として提供でき、
冷倉庫で保存するだけでよく、温度、光に敏感なビール
を容易に管理できる上に、かかる流通・保存段階の変化
は従来の如き長期の保存・流通に備えた処理、即ち吸着
剤による高分子蛋白質の除去が不要となるので、味の淡
白化や厚味の低下を招くことがなく、その分味の向上を
図ることができ、固体化ビールを特にザラメ・シャーベ
ット状にした場合、盛夏その他で清涼感溢れる食用品・
飲料代替品として提供でき、
Claims (8)
- 【請求項１】 醸造工程を経たビールを原料ビールと
し、この原料ビールを容器に入れ急速冷凍処理を施し
て、用途に合わせた形状・状態に整形・凍結する、固体
化ビールの製法。 - 【請求項２】 原料ビールを、氷点前の低温状態に冷却
して、大気下で急速冷凍処理を施す請求項１記載の固体
化ビールの製法。 - 【請求項３】 醸造工程で炭酸ガス濃度を予め高濃度に
調整した原料ビールに、急速冷凍処理を施す請求項１ま
たは２記載の固体化ビールの製法。 - 【請求項４】 醸造工程での精密濾過処理を省略したも
のを原料ビールとする請求項１ないし３記載の固体化ビ
ールの製法。 - 【請求項５】 原料ビールを入れる容器をそのまま包装
容器として使用し、整形・凍結後そのまま凍結保存せし
める請求項１ないし４のいずれかに記載の固体化ビール
の製法。 - 【請求項６】 原料ビールを整形・凍結後、容器より取
り出し冷房空調下で紙、アルミ箔、プラスチック等の包
装容器にて別途包装して凍結保存せしめる請求項１ない
し４のいずれかに記載の固体化ビールの製法。 - 【請求項７】 用途に合わせた形状・状態に整形・凍結
して成る固体化ビール。 - 【請求項８】 整形・凍結した形状・状態が、棒状、キ
ュービック状、粒状、ザラメ・シャーベット状、完全固
体化状、半液体状またはペースト状のいずれかである請
求項７記載の固体化ビール。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4151232A JPH0787772B2 (ja) | 1992-05-20 | 1992-05-20 | 固体化ビールの製法及びその固体化ビール |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4151232A JPH0787772B2 (ja) | 1992-05-20 | 1992-05-20 | 固体化ビールの製法及びその固体化ビール |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0638729A true JPH0638729A (ja) | 1994-02-15 |
| JPH0787772B2 JPH0787772B2 (ja) | 1995-09-27 |
Family
ID=15514139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4151232A Expired - Lifetime JPH0787772B2 (ja) | 1992-05-20 | 1992-05-20 | 固体化ビールの製法及びその固体化ビール |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0787772B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011229483A (ja) * | 2010-04-28 | 2011-11-17 | Kirin Brewery Co Ltd | 常温流通型密封容器詰めシャーベット |
| JP2015008659A (ja) * | 2013-06-27 | 2015-01-19 | キリン株式会社 | 容器入り穀類分解物含有発泡性飲料の製造方法 |
| JP2015186451A (ja) * | 2014-03-26 | 2015-10-29 | 貴志 小林 | 飲料用割り材 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6339550A (ja) * | 1986-08-01 | 1988-02-20 | Atsuko Sakata | ビ−ル氷菓 |
-
1992
- 1992-05-20 JP JP4151232A patent/JPH0787772B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6339550A (ja) * | 1986-08-01 | 1988-02-20 | Atsuko Sakata | ビ−ル氷菓 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011229483A (ja) * | 2010-04-28 | 2011-11-17 | Kirin Brewery Co Ltd | 常温流通型密封容器詰めシャーベット |
| JP2015008659A (ja) * | 2013-06-27 | 2015-01-19 | キリン株式会社 | 容器入り穀類分解物含有発泡性飲料の製造方法 |
| JP2015186451A (ja) * | 2014-03-26 | 2015-10-29 | 貴志 小林 | 飲料用割り材 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0787772B2 (ja) | 1995-09-27 |
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