JPH0622724A - 栄養食品の製造方法 - Google Patents
栄養食品の製造方法Info
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- JPH0622724A JPH0622724A JP4203162A JP20316292A JPH0622724A JP H0622724 A JPH0622724 A JP H0622724A JP 4203162 A JP4203162 A JP 4203162A JP 20316292 A JP20316292 A JP 20316292A JP H0622724 A JPH0622724 A JP H0622724A
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- Japan
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- milk
- milk protein
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 玄米、乳蛋白、人参を原料として使用し、カ
ルシウム蛋白複合体が保持され、アスコルビン酸及びβ
−カロチンに富む上、嗜好性において優れ且つ吸収能の
高い食品を提供しようとすることを目的とする。 【構成】玄米粉と乳蛋白と人参材料とをエクストルーダ
ーにより加熱加工することを特徴とする栄養食品の製造
方法
ルシウム蛋白複合体が保持され、アスコルビン酸及びβ
−カロチンに富む上、嗜好性において優れ且つ吸収能の
高い食品を提供しようとすることを目的とする。 【構成】玄米粉と乳蛋白と人参材料とをエクストルーダ
ーにより加熱加工することを特徴とする栄養食品の製造
方法
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、栄養食品特に玄米粉と
乳蛋白と人参材料などを含む栄養食品の製造方法に関す
る。
乳蛋白と人参材料などを含む栄養食品の製造方法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術と問題点】我が国における高齢化は、諸外
国に例を見ない早さで進んでおり、６５歳以上の高齢者
は、現在で１２％、西暦２０２０年には約２３％になる
と推計されている。この高齢社会の到来と、経済の発
展、生活の向上、科学技術の進歩に伴って国民の食品に
対する考え方は、安全性、栄養性、経済性に加え、嗜好
性、利便性や高級性が重視されるようになっているが、
高齢者の健康の保持及び食生活については、必ずしも恵
まれた状況にあるとは言い難い。高齢者の場合咀嚼能力
の低下、消化吸収力の低下等の身体的要因のほか、核家
族の進行に伴う扶養意識の減退といった社会的要因も重
なり、適正な栄養の摂取が困難な場合が多い。同時に乳
児の離乳食についても同様に安全性、栄養性、経済性だ
けでなく、栄養の摂取が容易であることが要求されてい
る。このような要請のもとに種々の食品が検討されてい
るわけであるが、とりわけ玄米は白米に比べ蛋白質、脂
質、ビタミン類の栄養が豊富であるものの、消化吸収性
に劣り、嗜好性も十分ではなく、十分に活用されている
とは言えない。人参も、繊維質を多く含む上、β−カロ
チンが多く含まれているが、消化吸収性、嗜好性に欠け
る嫌いがある。特に人参ジュースの搾り滓は繊維質に富
みβ−カロチンなどの栄養分がかなり残っているが、処
理方法が見付からずそのまま廃棄されているのが現状で
ある。一方、乳蛋白中のカルシウム蛋白複合体は炭酸カ
ルシウムと異なり消化吸収性に優れている。従って、こ
れらの原料が一体となりその栄養価が保持され且つ消化
吸収がよく嗜好性に富むものとすることができるなら
ば、ビタミンのバランスが非常によく、高齢者、乳児だ
けでなく、一般人にも好適な栄養食品となる。その加工
処理としてはオーブンによる加熱処理も考えられるが、
加工時間が長いためアスコルビン酸及びβ−カロチンの
減少が著しいことが判明している。また、玄米のα化が
十分行われるとは言えず、咀嚼能力および消化吸収力に
おいて劣る高齢者や乳児の栄養食品としては満足のいく
ものではなかった。
国に例を見ない早さで進んでおり、６５歳以上の高齢者
は、現在で１２％、西暦２０２０年には約２３％になる
と推計されている。この高齢社会の到来と、経済の発
展、生活の向上、科学技術の進歩に伴って国民の食品に
対する考え方は、安全性、栄養性、経済性に加え、嗜好
性、利便性や高級性が重視されるようになっているが、
高齢者の健康の保持及び食生活については、必ずしも恵
まれた状況にあるとは言い難い。高齢者の場合咀嚼能力
の低下、消化吸収力の低下等の身体的要因のほか、核家
族の進行に伴う扶養意識の減退といった社会的要因も重
なり、適正な栄養の摂取が困難な場合が多い。同時に乳
児の離乳食についても同様に安全性、栄養性、経済性だ
けでなく、栄養の摂取が容易であることが要求されてい
る。このような要請のもとに種々の食品が検討されてい
るわけであるが、とりわけ玄米は白米に比べ蛋白質、脂
質、ビタミン類の栄養が豊富であるものの、消化吸収性
に劣り、嗜好性も十分ではなく、十分に活用されている
とは言えない。人参も、繊維質を多く含む上、β−カロ
チンが多く含まれているが、消化吸収性、嗜好性に欠け
る嫌いがある。特に人参ジュースの搾り滓は繊維質に富
みβ−カロチンなどの栄養分がかなり残っているが、処
理方法が見付からずそのまま廃棄されているのが現状で
ある。一方、乳蛋白中のカルシウム蛋白複合体は炭酸カ
ルシウムと異なり消化吸収性に優れている。従って、こ
れらの原料が一体となりその栄養価が保持され且つ消化
吸収がよく嗜好性に富むものとすることができるなら
ば、ビタミンのバランスが非常によく、高齢者、乳児だ
けでなく、一般人にも好適な栄養食品となる。その加工
処理としてはオーブンによる加熱処理も考えられるが、
加工時間が長いためアスコルビン酸及びβ−カロチンの
減少が著しいことが判明している。また、玄米のα化が
十分行われるとは言えず、咀嚼能力および消化吸収力に
おいて劣る高齢者や乳児の栄養食品としては満足のいく
ものではなかった。
【０００３】
【問題点を解決するための手段】本発明は以上の点に関
し研究した結果完成を見たもので、その目的とするとこ
ろは、玄米、乳蛋白、人参を原料として使用し、カルシ
ウム蛋白複合体が保持され、アスコルビン酸及びβ−カ
ロチンに富む上、嗜好性において優れ且つ吸収能の高い
食品を提供しようとするものであり、その要旨とすると
ころは、玄米粉と乳蛋白と人参材料とをエクストルーダ
ーにより加熱加工することを特徴とする栄養食品の製造
方法である。以下更に説明すると、玄米は籾米から籾殻
を取り除いた状態の精白していない米であり、玄米粉と
はこれを適当な粒度に粉砕した粉体である。乳蛋白は、
乳中に含まれる蛋白質であり、乳は、牛乳を主とする
が、羊乳、馬乳等でもよい。牛乳中の乳蛋白は、全体の
約２．８〜３．３％でそのうちカゼインが約８割を占
め、他が乳清蛋白質群である。本発明で使用される乳蛋
白は、純粋な乳蛋白だけでなく、乳蛋白を多く含む素材
をも含むものであり、脱脂乳は勿論、チーズをも含むも
のである。
し研究した結果完成を見たもので、その目的とするとこ
ろは、玄米、乳蛋白、人参を原料として使用し、カルシ
ウム蛋白複合体が保持され、アスコルビン酸及びβ−カ
ロチンに富む上、嗜好性において優れ且つ吸収能の高い
食品を提供しようとするものであり、その要旨とすると
ころは、玄米粉と乳蛋白と人参材料とをエクストルーダ
ーにより加熱加工することを特徴とする栄養食品の製造
方法である。以下更に説明すると、玄米は籾米から籾殻
を取り除いた状態の精白していない米であり、玄米粉と
はこれを適当な粒度に粉砕した粉体である。乳蛋白は、
乳中に含まれる蛋白質であり、乳は、牛乳を主とする
が、羊乳、馬乳等でもよい。牛乳中の乳蛋白は、全体の
約２．８〜３．３％でそのうちカゼインが約８割を占
め、他が乳清蛋白質群である。本発明で使用される乳蛋
白は、純粋な乳蛋白だけでなく、乳蛋白を多く含む素材
をも含むものであり、脱脂乳は勿論、チーズをも含むも
のである。
【０００４】人参は、生のままのもののほか、乾燥人参
を含み、更に人参ジュースを搾った残渣も含まれる。生
の人参の場合には予めジューサーで液状にし、乾燥人参
の場合は、粉砕機で粉砕して混ぜ合せる。かかる材料
は、混合した上でエクストルーダーに入れられ、加圧加
熱しながら、排出口から排出される。必要に応じて、ビ
タミンＢ1 、ビタミンＢ2 及び／またはアスコルビン酸
を更に添加してもよい。更に必要ならば水を加えてもよ
い。エクストルーダーは、処理物質を加熱しながら圧送
する加工装置であり、圧送手段としては通常スクリュウ
が使用される。スクリュウ軸は単数、複数いずれのもの
でもよい。エクストルーダーによる加熱処理における材
料温度は、１４０〜１８０℃が適当であり、望ましく
は、１５０〜１７０℃がよい。圧送圧力は、４０〜１０
０ｋｇ／ｃｍ2 、望ましくは５０〜７０ｋｇ／ｃｍ2 で
ある。処理時間は、０．５〜３分、望ましくは０．４５
〜１．５分程度がよい。
を含み、更に人参ジュースを搾った残渣も含まれる。生
の人参の場合には予めジューサーで液状にし、乾燥人参
の場合は、粉砕機で粉砕して混ぜ合せる。かかる材料
は、混合した上でエクストルーダーに入れられ、加圧加
熱しながら、排出口から排出される。必要に応じて、ビ
タミンＢ1 、ビタミンＢ2 及び／またはアスコルビン酸
を更に添加してもよい。更に必要ならば水を加えてもよ
い。エクストルーダーは、処理物質を加熱しながら圧送
する加工装置であり、圧送手段としては通常スクリュウ
が使用される。スクリュウ軸は単数、複数いずれのもの
でもよい。エクストルーダーによる加熱処理における材
料温度は、１４０〜１８０℃が適当であり、望ましく
は、１５０〜１７０℃がよい。圧送圧力は、４０〜１０
０ｋｇ／ｃｍ2 、望ましくは５０〜７０ｋｇ／ｃｍ2 で
ある。処理時間は、０．５〜３分、望ましくは０．４５
〜１．５分程度がよい。
【０００５】
【実施例】図１に示すスクリュウを２本内装する二軸エ
クストルーダーを用いて、従来法であるオーブンによる
加熱方法と比較しながら、栄養や消化性の点で優位であ
ることを確かめるために比較試験を行った。原料として
は、玄米粉と栄養性を高めるため脱脂粉乳、そして熊本
県内の人参ジュース工場からの副産物であるジュース搾
汁後の人参残渣を凍結乾燥して得られた乾燥人参粉に、
ビタミンＢ1 、Ｂ2 、アスコルビン酸を添加したものを
用いて、それぞれ加熱加工を行った。その配合比は表１
の通りである。
クストルーダーを用いて、従来法であるオーブンによる
加熱方法と比較しながら、栄養や消化性の点で優位であ
ることを確かめるために比較試験を行った。原料として
は、玄米粉と栄養性を高めるため脱脂粉乳、そして熊本
県内の人参ジュース工場からの副産物であるジュース搾
汁後の人参残渣を凍結乾燥して得られた乾燥人参粉に、
ビタミンＢ1 、Ｂ2 、アスコルビン酸を添加したものを
用いて、それぞれ加熱加工を行った。その配合比は表１
の通りである。
【表１】
【０００６】表１の配合原料１００重量％に、更にビタ
ミンＢ1 とビタミンＢ2 をそれぞれ０．０２重量％、ア
スコルビン酸を０．１重量％を加え、これらを撹拌し原
料２０ｋｇを得、二軸エクストルーダーに搬入し、１６
０℃に加熱し１分間で装置を通過させて製品を得た。比
較のため同一原料２０ｋｇをオーブンを使用し１６０℃
で３０分間加熱処理して製品を得た。本発明に係る製品
は、スナック風の膨化した形状、一方オーブンによる製
品はビスケット状で、両方ともそのままもしくは粉末状
で食品として使用できるものであった。蛋白質、脂質、
糖質、繊維、灰分、鉄分、ナトリウム、カルシウム、リ
ンについては変化がなかったが、アスコルビン酸、β−
カロチン、アルファ化度については大きな相違が見られ
た。
ミンＢ1 とビタミンＢ2 をそれぞれ０．０２重量％、ア
スコルビン酸を０．１重量％を加え、これらを撹拌し原
料２０ｋｇを得、二軸エクストルーダーに搬入し、１６
０℃に加熱し１分間で装置を通過させて製品を得た。比
較のため同一原料２０ｋｇをオーブンを使用し１６０℃
で３０分間加熱処理して製品を得た。本発明に係る製品
は、スナック風の膨化した形状、一方オーブンによる製
品はビスケット状で、両方ともそのままもしくは粉末状
で食品として使用できるものであった。蛋白質、脂質、
糖質、繊維、灰分、鉄分、ナトリウム、カルシウム、リ
ンについては変化がなかったが、アスコルビン酸、β−
カロチン、アルファ化度については大きな相違が見られ
た。
【０００７】先ず、製品１００ｇ当たりのアスコルビン
酸、β−カロチンの成分比較は表２の通りである。
酸、β−カロチンの成分比較は表２の通りである。
【表２】 またα化度は表３の通りである。
【表３】
【０００８】また、高齢者用食品として必要な栄養吸収
性をみるために、熊本大学医学部で動物実験を行い、本
発明処理含有飼料とオーブン処理含有飼料を６匹の郡に
区分したラットに３０日間与えて、コレステロールを調
べた。その結果を表４に示す。
性をみるために、熊本大学医学部で動物実験を行い、本
発明処理含有飼料とオーブン処理含有飼料を６匹の郡に
区分したラットに３０日間与えて、コレステロールを調
べた。その結果を表４に示す。
【表４】
【０００９】以上のように本発明では、エクストルーダ
ーを用いることによって、オーブン処理と比較して短時
間の工程ですむことから、省力的・省エネルギー的であ
り、また栄養面では、蛋白質からミネラル類までは変化
はみられなかったが、糊化度については、本発明で作っ
た方が高く澱粉質が分解されやすいことが判った。また
重量当たりのアスコルビン酸、β−カロチン量は、本発
明の方がはるかに多く、著しい改善を見たものである。
また、動物実験の結果では、コレステロールの総量はオ
ーブン処理の方が多いが、良性のＨＤＬコレステロール
は本発明に係る飼料を与えたラット群に増加する傾向が
みられたものである。このように、玄米粉と乳蛋白と人
参材料とをエクストルーダーにより加熱加工する本発明
法は、栄養性、消化性に優れた栄養食品を製造すること
ができるものであり、これからの高齢者及び乳幼児用栄
養食品の製造には有効な方法であることが認められ、企
業での実用化の可能性が非常に大である。
ーを用いることによって、オーブン処理と比較して短時
間の工程ですむことから、省力的・省エネルギー的であ
り、また栄養面では、蛋白質からミネラル類までは変化
はみられなかったが、糊化度については、本発明で作っ
た方が高く澱粉質が分解されやすいことが判った。また
重量当たりのアスコルビン酸、β−カロチン量は、本発
明の方がはるかに多く、著しい改善を見たものである。
また、動物実験の結果では、コレステロールの総量はオ
ーブン処理の方が多いが、良性のＨＤＬコレステロール
は本発明に係る飼料を与えたラット群に増加する傾向が
みられたものである。このように、玄米粉と乳蛋白と人
参材料とをエクストルーダーにより加熱加工する本発明
法は、栄養性、消化性に優れた栄養食品を製造すること
ができるものであり、これからの高齢者及び乳幼児用栄
養食品の製造には有効な方法であることが認められ、企
業での実用化の可能性が非常に大である。
【図１】 二軸エクストルーダーの簡略図
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.5 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ａ２３Ｌ 1/302 1/305
Claims (2)
- 【請求項１】玄米粉と乳蛋白と人参材料とをエクストル
ーダーにより加熱加工することを特徴とする栄養食品の
製造方法 - 【請求項２】ビタミンＢ1 、ビタミンＢ2 及び／または
アスコルビン酸を添加したことを特徴とする特許請求の
範囲第１項の栄養食品の製造方法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4203162A JP2608511B2 (ja) | 1992-07-08 | 1992-07-08 | 栄養食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4203162A JP2608511B2 (ja) | 1992-07-08 | 1992-07-08 | 栄養食品の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0622724A true JPH0622724A (ja) | 1994-02-01 |
| JP2608511B2 JP2608511B2 (ja) | 1997-05-07 |
Family
ID=16469473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4203162A Expired - Lifetime JP2608511B2 (ja) | 1992-07-08 | 1992-07-08 | 栄養食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2608511B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008141957A (ja) * | 2006-12-05 | 2008-06-26 | National Agriculture & Food Research Organization | 機能性米粉、その製造方法及び該米粉を用いた飲食品 |
| JP2011004648A (ja) * | 2009-06-25 | 2011-01-13 | Ogatamura Akitakomachi Seisansha Kyokai:Kk | 米麺の製造方法と該方法による米麺と該米麺による乾麺 |
| JP2015517298A (ja) * | 2012-05-02 | 2015-06-22 | チャイナ ナショナル リサーチ インスティテュート オブ フード アンド ファーメンテーション インダストリーズ | 酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライス、並びにその製造方法 |
| JP2019180345A (ja) * | 2018-04-13 | 2019-10-24 | 学校法人東京農業大学 | ビタミンａ代謝促進剤 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63196230A (ja) * | 1987-02-10 | 1988-08-15 | Sanyo Koka Cola Botoringu Kk | 健康維持に役立つスナツク食品類の製造方法 |
| JPH03290158A (ja) * | 1990-04-06 | 1991-12-19 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 食物繊維含有澱粉加工食品及びその製造法 |
-
1992
- 1992-07-08 JP JP4203162A patent/JP2608511B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63196230A (ja) * | 1987-02-10 | 1988-08-15 | Sanyo Koka Cola Botoringu Kk | 健康維持に役立つスナツク食品類の製造方法 |
| JPH03290158A (ja) * | 1990-04-06 | 1991-12-19 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 食物繊維含有澱粉加工食品及びその製造法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008141957A (ja) * | 2006-12-05 | 2008-06-26 | National Agriculture & Food Research Organization | 機能性米粉、その製造方法及び該米粉を用いた飲食品 |
| JP2011004648A (ja) * | 2009-06-25 | 2011-01-13 | Ogatamura Akitakomachi Seisansha Kyokai:Kk | 米麺の製造方法と該方法による米麺と該米麺による乾麺 |
| JP2015517298A (ja) * | 2012-05-02 | 2015-06-22 | チャイナ ナショナル リサーチ インスティテュート オブ フード アンド ファーメンテーション インダストリーズ | 酔い覚ましおよび肝臓保護の機能を有するエンジニアードライス、並びにその製造方法 |
| JP2019180345A (ja) * | 2018-04-13 | 2019-10-24 | 学校法人東京農業大学 | ビタミンａ代謝促進剤 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2608511B2 (ja) | 1997-05-07 |
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