JPH06225838A - 熱蔵庫 - Google Patents
熱蔵庫Info
- Publication number
- JPH06225838A JPH06225838A JP22733592A JP22733592A JPH06225838A JP H06225838 A JPH06225838 A JP H06225838A JP 22733592 A JP22733592 A JP 22733592A JP 22733592 A JP22733592 A JP 22733592A JP H06225838 A JPH06225838 A JP H06225838A
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- JP
- Japan
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- side wall
- food
- wall sections
- heat storage
- sections
- Prior art date
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- Pending
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- Devices For Warming Or Keeping Food Or Tableware Hot (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 弁当などの調理済みの保管食品を庫内の全般
で均一に加熱し、調理時の高温状態のまま、長時間、風
味を落とすことなく保管する。 【構成】 調理済みの食品を高温度で保管するための熱
蔵庫において、扉及び該熱蔵庫を形成する各壁部が断熱
材を充填した断熱壁によってなり、該熱蔵庫内の底部に
は、熱蔵庫内の保管食品を加熱するための、セラミック
ヒーターに送風機を取付けた加熱装置を設置し、両側壁
部の内側には該側壁部の内面から所定距離離してそれぞ
れ複数本の棚受柱を立設し、該棚受柱には保管食品を載
置するための棚を設けた熱蔵庫。
で均一に加熱し、調理時の高温状態のまま、長時間、風
味を落とすことなく保管する。 【構成】 調理済みの食品を高温度で保管するための熱
蔵庫において、扉及び該熱蔵庫を形成する各壁部が断熱
材を充填した断熱壁によってなり、該熱蔵庫内の底部に
は、熱蔵庫内の保管食品を加熱するための、セラミック
ヒーターに送風機を取付けた加熱装置を設置し、両側壁
部の内側には該側壁部の内面から所定距離離してそれぞ
れ複数本の棚受柱を立設し、該棚受柱には保管食品を載
置するための棚を設けた熱蔵庫。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、調理済みの食品を、調
理時の高温状態のまま、長時間、風味を落とすことなく
保管することのできる熱蔵庫に関する。
理時の高温状態のまま、長時間、風味を落とすことなく
保管することのできる熱蔵庫に関する。
【０００２】
【従来の技術】外食弁当などの外食産業にあっては、一
般に、冷めた調理済みの食品を、販売時に電子レンジ等
を使って再加熱して販売する方法が行われている。しか
し、近年、外食産業の普及・発達と共に、調理済みの食
品を温蔵庫などに入れて保管する方法や、さらに食品の
鮮度を保つため、高温度の熱蔵庫内で保管する方法など
が試みられている。
般に、冷めた調理済みの食品を、販売時に電子レンジ等
を使って再加熱して販売する方法が行われている。しか
し、近年、外食産業の普及・発達と共に、調理済みの食
品を温蔵庫などに入れて保管する方法や、さらに食品の
鮮度を保つため、高温度の熱蔵庫内で保管する方法など
が試みられている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら上記した
従来の方法のうち、一度、冷却した食品を販売時に再加
熱する方法にあっては、保管可能時間が短く、さらに販
売時に、加熱するまでの間、客に待たせるという不便さ
があり、また、温蔵庫を使用する方法では、一般に６３
℃以下で保管されるため、３０分ぐらい経つと雑菌が繁
殖し始め、長時間の保管はできないという問題があっ
た。
従来の方法のうち、一度、冷却した食品を販売時に再加
熱する方法にあっては、保管可能時間が短く、さらに販
売時に、加熱するまでの間、客に待たせるという不便さ
があり、また、温蔵庫を使用する方法では、一般に６３
℃以下で保管されるため、３０分ぐらい経つと雑菌が繁
殖し始め、長時間の保管はできないという問題があっ
た。
【０００４】これらの問題を解決するため、熱蔵庫を使
用し、６０〜８０℃の高温度で保管する方法が試みられ
ているが、熱蔵庫内に詰め込まれた保管食品によって庫
内を循環する加熱空気の通路がふさがれ、保管場所によ
り保管温度に大きな差異を生じて、食品を一様に保管す
ることができないという問題があった。
用し、６０〜８０℃の高温度で保管する方法が試みられ
ているが、熱蔵庫内に詰め込まれた保管食品によって庫
内を循環する加熱空気の通路がふさがれ、保管場所によ
り保管温度に大きな差異を生じて、食品を一様に保管す
ることができないという問題があった。
【０００５】本発明者は、熱蔵庫内の加熱空気の循環を
円滑に行うことにより、上記した従来の問題を解決し、
食品を長時間、一定の温度で保管できることを見出し本
発明に到達した。
円滑に行うことにより、上記した従来の問題を解決し、
食品を長時間、一定の温度で保管できることを見出し本
発明に到達した。
【０００６】
【課題を解決するための手段】すなわち本発明によれ
ば、調理済みの食品を高温度で保管するための熱蔵庫に
おいて、扉及び該熱蔵庫を形成する各壁部が断熱材を充
填した断熱壁によってなり、該熱蔵庫内の底部には、熱
蔵庫内の保管食品を加熱するための、セラミックヒータ
ーに送風機を取付けた加熱装置を設置し、両側壁部の内
側には側壁部の内面から所定距離離してそれぞれ複数本
の棚受柱を立設し、該棚受柱には保管食品を載置するた
めの棚を設けた熱蔵庫が提供される。
ば、調理済みの食品を高温度で保管するための熱蔵庫に
おいて、扉及び該熱蔵庫を形成する各壁部が断熱材を充
填した断熱壁によってなり、該熱蔵庫内の底部には、熱
蔵庫内の保管食品を加熱するための、セラミックヒータ
ーに送風機を取付けた加熱装置を設置し、両側壁部の内
側には側壁部の内面から所定距離離してそれぞれ複数本
の棚受柱を立設し、該棚受柱には保管食品を載置するた
めの棚を設けた熱蔵庫が提供される。
【０００７】
【作用】本発明の熱蔵庫においては、熱蔵庫内の側壁部
の内面から所定距離離して立設された棚受柱により、保
管食品により高温空気の通路をふさぐことを防止してい
るため、セラミックヒーターによって加熱された高温空
気を熱蔵庫内全域に、均一に循環させることができる。
その結果、熱蔵庫内の各場所における温度差は１０℃以
内と小さく、さらにセラミックヒーターの加熱による、
殺菌性能及び被加熱物を乾燥させることが少ないなどの
作用・効果も加味されて、調理済み食品を長時間、風味
を落とすことなく加熱保管することができる。
の内面から所定距離離して立設された棚受柱により、保
管食品により高温空気の通路をふさぐことを防止してい
るため、セラミックヒーターによって加熱された高温空
気を熱蔵庫内全域に、均一に循環させることができる。
その結果、熱蔵庫内の各場所における温度差は１０℃以
内と小さく、さらにセラミックヒーターの加熱による、
殺菌性能及び被加熱物を乾燥させることが少ないなどの
作用・効果も加味されて、調理済み食品を長時間、風味
を落とすことなく加熱保管することができる。
【０００８】
【実施例】以下、本発明を図示の実施例に基づき更に詳
細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限られるも
のではない。図１は本発明の熱蔵庫内の一例を示す正面
概要図、図２は本発明の熱蔵庫の一例を示す横断面概要
図である。
細に説明するが、本発明はこれらの実施例に限られるも
のではない。図１は本発明の熱蔵庫内の一例を示す正面
概要図、図２は本発明の熱蔵庫の一例を示す横断面概要
図である。
【０００９】本発明の熱蔵庫１は、扉２及び熱蔵庫を形
成する各壁部の内部に断熱材３を充填し、該熱蔵庫の各
壁部を形成する断熱壁によって形成され、該熱蔵庫内の
底部には、セラミックヒーターに送風機を取付けた加熱
装置４を設置し、各側壁部５の内側には、扉２及び背面
壁部１１の内面より所定距離、例えば１０ｃｍ離して各
２本以上の棚受柱６を立設し、該棚受柱６には、保管食
品の大きさ及び数量に合わせ、保管食品を載せるための
複数段の網棚７を載置した構造である。なお、上記棚受
柱６には網棚受け１２を取り付けるための孔を多数設け
てあり、保管食品の大きさ及び数量にあわせて、網棚の
取付位置を自由に変えることができる。
成する各壁部の内部に断熱材３を充填し、該熱蔵庫の各
壁部を形成する断熱壁によって形成され、該熱蔵庫内の
底部には、セラミックヒーターに送風機を取付けた加熱
装置４を設置し、各側壁部５の内側には、扉２及び背面
壁部１１の内面より所定距離、例えば１０ｃｍ離して各
２本以上の棚受柱６を立設し、該棚受柱６には、保管食
品の大きさ及び数量に合わせ、保管食品を載せるための
複数段の網棚７を載置した構造である。なお、上記棚受
柱６には網棚受け１２を取り付けるための孔を多数設け
てあり、保管食品の大きさ及び数量にあわせて、網棚の
取付位置を自由に変えることができる。
【００１０】このような構造の熱蔵庫に保管食品８を挿
入すると、該保管食品８は棚受柱６に当たって停止し、
側壁部５の内面には到達しないので、棚受柱６を介して
保管食品８と側壁部５の内面との間には空間部９を設け
ることができる。
入すると、該保管食品８は棚受柱６に当たって停止し、
側壁部５の内面には到達しないので、棚受柱６を介して
保管食品８と側壁部５の内面との間には空間部９を設け
ることができる。
【００１１】次に、加熱装置４を稼働して高温空気を両
側壁部５の下方部に送出すると、該高温空気は側壁部の
下方部から、上記、保管食品８と側壁部５の内面との空
間部９を通って上昇する。この間、一部の高温空気は、
保管食品を載せた各網棚７の間から内部に送入される
が、残部は上部壁部１０の内面に当たり、矢印１３のよ
うに庫内を下降して各網棚７の間から内部に送入され、
保管食品８を温める。このように本発明の熱蔵庫は、熱
蔵庫の加熱空気の循環が円滑に行われるので、庫内の保
管場所による温度差は１０℃以内と小さく、調理済み食
品を均一に加熱・保管することができる。
側壁部５の下方部に送出すると、該高温空気は側壁部の
下方部から、上記、保管食品８と側壁部５の内面との空
間部９を通って上昇する。この間、一部の高温空気は、
保管食品を載せた各網棚７の間から内部に送入される
が、残部は上部壁部１０の内面に当たり、矢印１３のよ
うに庫内を下降して各網棚７の間から内部に送入され、
保管食品８を温める。このように本発明の熱蔵庫は、熱
蔵庫の加熱空気の循環が円滑に行われるので、庫内の保
管場所による温度差は１０℃以内と小さく、調理済み食
品を均一に加熱・保管することができる。
【００１２】棚受柱６は、隣接する棚受柱６の間から保
管食品８が抜け出して側壁部５の内面に到達しない範囲
の距離間隔で設置する。従って、大型の保管食品では棚
受柱６は少なくてもよく、小型の保管食品では本数を増
やす必要がある。特に小型のものを保管する場合には、
棚受柱６の内面に防護金網を設けて防護する。また、保
管食品を載せるための網棚７は、加熱空気が通り抜け易
い構造であればよく、設置枚数は保管食品の大きさ及び
数量によって決定する。
管食品８が抜け出して側壁部５の内面に到達しない範囲
の距離間隔で設置する。従って、大型の保管食品では棚
受柱６は少なくてもよく、小型の保管食品では本数を増
やす必要がある。特に小型のものを保管する場合には、
棚受柱６の内面に防護金網を設けて防護する。また、保
管食品を載せるための網棚７は、加熱空気が通り抜け易
い構造であればよく、設置枚数は保管食品の大きさ及び
数量によって決定する。
【００１３】なお、上記では、加熱空気を側壁部の一方
から送出する方法で説明したが、熱蔵庫が特に大型の場
合には、加熱空気は両方の側壁部の下方部から送出する
ようにしてもよい。本発明の加熱装置は炭化珪素質等に
よるセラミックヒーターを使用して６３〜７８℃の高温
度で食品を保管する。
から送出する方法で説明したが、熱蔵庫が特に大型の場
合には、加熱空気は両方の側壁部の下方部から送出する
ようにしてもよい。本発明の加熱装置は炭化珪素質等に
よるセラミックヒーターを使用して６３〜７８℃の高温
度で食品を保管する。
【００１４】このように、セラミックヒーターによる加
熱によれば、単位面積当りの発熱量（Ｗ／ｃｍ2）は金
属質のヒーターに比べて大きくとることができるのでヒ
ーターは小型となり、そのため送風機も小型でよく、従
って風量が少く、保管食品の乾燥量を少なくすることが
でき、また、むらなく加熱され、さらに、菌類の繁殖を
防ぐので、前記の構造上の効果と相まって、食品を長時
間、風味を落とすことなく保管することができる。
熱によれば、単位面積当りの発熱量（Ｗ／ｃｍ2）は金
属質のヒーターに比べて大きくとることができるのでヒ
ーターは小型となり、そのため送風機も小型でよく、従
って風量が少く、保管食品の乾燥量を少なくすることが
でき、また、むらなく加熱され、さらに、菌類の繁殖を
防ぐので、前記の構造上の効果と相まって、食品を長時
間、風味を落とすことなく保管することができる。
【００１５】なお、熱蔵庫の底部にはキャスターを設
け、移動を容易にすることができる。また、前面の扉に
は、例えば外側は透明アクリル樹脂板、内側は耐熱性の
透明ポリカーボネート樹脂板を使用した覗窓を設けるこ
とにより、庫内の観察を容易に行うことができる。ま
た、該扉のパッキング材には、例えば、シリコンゴムの
ような耐熱性材料を使用することが好ましい。
け、移動を容易にすることができる。また、前面の扉に
は、例えば外側は透明アクリル樹脂板、内側は耐熱性の
透明ポリカーボネート樹脂板を使用した覗窓を設けるこ
とにより、庫内の観察を容易に行うことができる。ま
た、該扉のパッキング材には、例えば、シリコンゴムの
ような耐熱性材料を使用することが好ましい。
【００１６】以下、本発明の具体的な実施結果を説明す
る。熱蔵庫の本体は、幅７００ｍｍ、奥行６００ｍｍ、
高さ１５００ｍｍの鋼板製で、前面は観音開きの扉２と
し、扉及び各壁部には、ポリスチレン断熱材を中心とし
て、その両側にアルミニウム・エンボスとポリプロピレ
ン・フィルムを重ね合わせた厚さ５０ｍｍの断熱層３を
充填し、庫内の底部には、１２００Ｗのセラミックヒー
ターに１方向に送風口を設けた送風機を組合わせた加熱
装置４設置し、両側壁部５の内側には、扉２及び背面壁
部１１より１００ｍｍ離れた所に１５ｍｍ角のアルミニ
ウム製棚受柱６を各２本を立設し、該棚受柱６には、７
ｍｍφの鉄棒で外枠を作り、３．５ｍｍφの鉄棒で２２
５ｍｍ×３ｍｍ角の格子状の網状体を作り、耐熱性及び
滑り性に優れたフッソ樹脂でコーティングして作製され
た網棚７を４段取り付けて熱蔵庫１を作製した。
る。熱蔵庫の本体は、幅７００ｍｍ、奥行６００ｍｍ、
高さ１５００ｍｍの鋼板製で、前面は観音開きの扉２と
し、扉及び各壁部には、ポリスチレン断熱材を中心とし
て、その両側にアルミニウム・エンボスとポリプロピレ
ン・フィルムを重ね合わせた厚さ５０ｍｍの断熱層３を
充填し、庫内の底部には、１２００Ｗのセラミックヒー
ターに１方向に送風口を設けた送風機を組合わせた加熱
装置４設置し、両側壁部５の内側には、扉２及び背面壁
部１１より１００ｍｍ離れた所に１５ｍｍ角のアルミニ
ウム製棚受柱６を各２本を立設し、該棚受柱６には、７
ｍｍφの鉄棒で外枠を作り、３．５ｍｍφの鉄棒で２２
５ｍｍ×３ｍｍ角の格子状の網状体を作り、耐熱性及び
滑り性に優れたフッソ樹脂でコーティングして作製され
た網棚７を４段取り付けて熱蔵庫１を作製した。
【００１７】この熱蔵庫１の網棚７の上に、幅１４５ｍ
ｍ、奥行２３０ｍｍ、厚さ３０ｍｍの調理済みの弁当箱
８を１００個挿入した後、セラミックヒーターをオンに
して、加熱装置から一方の側壁部５の内側に向けて高温
空気を送出し、測定点、Ａ点の温度が６３℃に達したと
ころで温度を一定に保持し、そのままの状態で１２時間
保管し、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈの各測定点に
ついて、０．５時間ごとに測温した。その結果を表１に
示す。
ｍ、奥行２３０ｍｍ、厚さ３０ｍｍの調理済みの弁当箱
８を１００個挿入した後、セラミックヒーターをオンに
して、加熱装置から一方の側壁部５の内側に向けて高温
空気を送出し、測定点、Ａ点の温度が６３℃に達したと
ころで温度を一定に保持し、そのままの状態で１２時間
保管し、Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Ｈの各測定点に
ついて、０．５時間ごとに測温した。その結果を表１に
示す。
【００１８】
【表１】
【００１９】表１の結果より、各測温点の温度差は４．
５℃以下であり、この熱蔵庫内の保管状態のすぐれてい
ることが分かる。また、この試験後、取り出した弁当を
調味したところ、保管前の状態と風味はほとんど変わっ
ていなかった。上記、測温点は、背面壁部１１の内面か
ら２５０ｍｍ内側の線上で、両側壁部５の内面から各２
００ｍｍ内側のポイントにある保管食品上の位置を、図
１に示すように、上段よりＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、
Ｇ、Ｈとした。
５℃以下であり、この熱蔵庫内の保管状態のすぐれてい
ることが分かる。また、この試験後、取り出した弁当を
調味したところ、保管前の状態と風味はほとんど変わっ
ていなかった。上記、測温点は、背面壁部１１の内面か
ら２５０ｍｍ内側の線上で、両側壁部５の内面から各２
００ｍｍ内側のポイントにある保管食品上の位置を、図
１に示すように、上段よりＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、
Ｇ、Ｈとした。
【００２０】
【発明の効果】以上説明したように、本発明の熱蔵庫に
よれば、庫内の側壁部の内側に立設された棚受柱によっ
て、保管食品により高温空気の通路をふさぐことがない
ので、セラミックヒーターによって加熱された高温空気
を庫内全域に、均一に循環させることができ、庫内の各
場所における温度差は１０℃以内と小さく、さらにセラ
ミックヒーターの加熱による、殺菌性能及び被加熱物を
乾燥させることが少ないなどの効果も加わって、調理済
み食品を長時間、風味を落とすことなく加熱保管するこ
とができる。
よれば、庫内の側壁部の内側に立設された棚受柱によっ
て、保管食品により高温空気の通路をふさぐことがない
ので、セラミックヒーターによって加熱された高温空気
を庫内全域に、均一に循環させることができ、庫内の各
場所における温度差は１０℃以内と小さく、さらにセラ
ミックヒーターの加熱による、殺菌性能及び被加熱物を
乾燥させることが少ないなどの効果も加わって、調理済
み食品を長時間、風味を落とすことなく加熱保管するこ
とができる。
【図１】本発明の熱蔵庫内の一例を示す正面概要図であ
る。
る。
【図２】本発明の熱蔵庫の一例を示す横断面概要図であ
る。
る。
４ 加熱装置 ５ 側壁部 ６ 棚受柱 ７ 網棚 ８ 保管食品 ９ 空間部 １０ 上部壁部 １１ 背面壁部
Claims (1)
- 【請求項１】 調理済みの食品を高温度で保管するため
の熱蔵庫において、扉及び該熱蔵庫を形成する各壁部が
断熱材を充填した断熱壁によってなり、該熱蔵庫内の底
部には、熱蔵庫内の保管食品を加熱するための、セラミ
ックヒーターに送風機を取付けた加熱装置を設置し、両
側壁部の内側には該側壁部の内面から所定距離離してそ
れぞれ複数本の棚受柱を立設し、該棚受柱には保管食品
を載置するための棚を設けたことを特徴とする熱蔵庫。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22733592A JPH06225838A (ja) | 1992-08-26 | 1992-08-26 | 熱蔵庫 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22733592A JPH06225838A (ja) | 1992-08-26 | 1992-08-26 | 熱蔵庫 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06225838A true JPH06225838A (ja) | 1994-08-16 |
Family
ID=16859200
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22733592A Pending JPH06225838A (ja) | 1992-08-26 | 1992-08-26 | 熱蔵庫 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06225838A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004065499A (ja) * | 2002-08-06 | 2004-03-04 | Sanyo Electric Co Ltd | 配膳カート |
| JP2016220744A (ja) * | 2015-05-27 | 2016-12-28 | 昭和飛行機工業株式会社 | 飲食物収納用の筐体 |
| CN110279318A (zh) * | 2019-08-02 | 2019-09-27 | 广东智源机器人科技有限公司 | 一种保温柜 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3127797B2 (ja) * | 1995-09-21 | 2001-01-29 | 住友金属鉱山株式会社 | コンデンサ内蔵ガラスセラミック基板 |
-
1992
- 1992-08-26 JP JP22733592A patent/JPH06225838A/ja active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3127797B2 (ja) * | 1995-09-21 | 2001-01-29 | 住友金属鉱山株式会社 | コンデンサ内蔵ガラスセラミック基板 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004065499A (ja) * | 2002-08-06 | 2004-03-04 | Sanyo Electric Co Ltd | 配膳カート |
| JP2016220744A (ja) * | 2015-05-27 | 2016-12-28 | 昭和飛行機工業株式会社 | 飲食物収納用の筐体 |
| CN110279318A (zh) * | 2019-08-02 | 2019-09-27 | 广东智源机器人科技有限公司 | 一种保温柜 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 19950207 |