JPH06217756A - 二酸化炭素含有酒類の製造法 - Google Patents
二酸化炭素含有酒類の製造法Info
- Publication number
- JPH06217756A JPH06217756A JP5010887A JP1088793A JPH06217756A JP H06217756 A JPH06217756 A JP H06217756A JP 5010887 A JP5010887 A JP 5010887A JP 1088793 A JP1088793 A JP 1088793A JP H06217756 A JPH06217756 A JP H06217756A
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- Japan
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- carbon dioxide
- sake
- dioxide gas
- shochu
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 本発明は清涼感、キレ、濃厚感のある炭酸ガ
ス含有酒類を得ることを目的とする。 【構成】 清酒、合成清酒、焼酎、ウィスキー類、スピ
リッツ類、無発泡性ワイン又は無発泡性リキュール類に
炭酸ガス濃度が30〜200mg ／100ml になる様に炭酸ガス
を溶解させる。
ス含有酒類を得ることを目的とする。 【構成】 清酒、合成清酒、焼酎、ウィスキー類、スピ
リッツ類、無発泡性ワイン又は無発泡性リキュール類に
炭酸ガス濃度が30〜200mg ／100ml になる様に炭酸ガス
を溶解させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は二酸化炭素含有酒類の製
造法に関する。
造法に関する。
【０００２】
【従来の技術】二酸化炭素（以下、炭素ガスと称す）を
本来的に含有する酒類としては、例えばビールやシャン
パンのような発泡性ワインがあり、また、焼酎に炭酸ガ
ス、果汁等を入れた酎ハイと称する発泡性リキュール類
等がある。これら酒類は炭酸ガスが過飽和状態になって
いるものであり、炭酸ガス特有の刺激感を味うものであ
る。
本来的に含有する酒類としては、例えばビールやシャン
パンのような発泡性ワインがあり、また、焼酎に炭酸ガ
ス、果汁等を入れた酎ハイと称する発泡性リキュール類
等がある。これら酒類は炭酸ガスが過飽和状態になって
いるものであり、炭酸ガス特有の刺激感を味うものであ
る。
【０００３】一方、清酒、合成清酒、焼酎、ウィスキー
類、スピリッツ類、無発泡性ワイン、無発泡性リキュー
ル類等の酒類には炭酸ガスはほとんど残存していない。
即ち、清酒、無発泡性ワイン等の醸造酒は熟成中に炭酸
ガスが揮散してしまうか、多くの場合、約６０℃で熱酒
びん詰めする際に炭酸ガスは揮散し、ほとんど残存して
いない。
類、スピリッツ類、無発泡性ワイン、無発泡性リキュー
ル類等の酒類には炭酸ガスはほとんど残存していない。
即ち、清酒、無発泡性ワイン等の醸造酒は熟成中に炭酸
ガスが揮散してしまうか、多くの場合、約６０℃で熱酒
びん詰めする際に炭酸ガスは揮散し、ほとんど残存して
いない。
【０００４】焼酎、ウィスキー類及びスピリッツ類は蒸
留酒であるため、炭酸ガスは揮散してしまっており、ま
た合成清酒や無発泡性リキュール類はアルコールに香味
液やその他の調味料を混和したいわゆる混成酒であるの
で、やはり炭酸ガスを含有していない。
留酒であるため、炭酸ガスは揮散してしまっており、ま
た合成清酒や無発泡性リキュール類はアルコールに香味
液やその他の調味料を混和したいわゆる混成酒であるの
で、やはり炭酸ガスを含有していない。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は清涼
感、キレ、濃厚感のある炭酸ガス含有酒類の製造法を提
供する。
感、キレ、濃厚感のある炭酸ガス含有酒類の製造法を提
供する。
【０００６】
【課題を解決するための手段】本発明は清酒、合成清
酒、焼酎、ウィスキー類、スピリッツ類、無発泡性ワイ
ン又は無発泡性リキュール類に炭酸ガス濃度が30〜200m
g ／100ml になる様に炭酸ガスを溶解させることを特徴
とする炭酸ガス含有酒類の製造法に関する。使用する清
酒、合成清酒、焼酎、ウィスキー類、スピリッツ類、無
発泡性ワイン、無発泡性リキュールとしては、個装充填
前のものが用いられる。
酒、焼酎、ウィスキー類、スピリッツ類、無発泡性ワイ
ン又は無発泡性リキュール類に炭酸ガス濃度が30〜200m
g ／100ml になる様に炭酸ガスを溶解させることを特徴
とする炭酸ガス含有酒類の製造法に関する。使用する清
酒、合成清酒、焼酎、ウィスキー類、スピリッツ類、無
発泡性ワイン、無発泡性リキュールとしては、個装充填
前のものが用いられる。
【０００７】ウィスキー類としては、ウィスキー、ブラ
ンデー等が、スピリッツ類としては、ジン、ラム、ウォ
ッカ等が、無発泡性リキュール類としては、焼酎に果汁
等を入れたもの、ワインに薬草等を入れたもの等があげ
られる。炭酸ガスとしては、例えば市販のボンベ入り炭
酸ガスが用いられる。酒類中に溶解させる炭酸ガス濃度
としては、30〜200mg ／100ml が好ましい。
ンデー等が、スピリッツ類としては、ジン、ラム、ウォ
ッカ等が、無発泡性リキュール類としては、焼酎に果汁
等を入れたもの、ワインに薬草等を入れたもの等があげ
られる。炭酸ガスとしては、例えば市販のボンベ入り炭
酸ガスが用いられる。酒類中に溶解させる炭酸ガス濃度
としては、30〜200mg ／100ml が好ましい。
【０００８】炭酸ガス濃度が30mg／100m未満の場合は、
本発明の効果（清涼感、キレ、濃厚感）が小さく、ま
た、2000mg／100ml を越える場合は、炭酸ガス特有の刺
激感を味うものになってしまい、本発明の効果が得られ
ない。炭酸ガスを溶解させる温度としては、１〜20℃、
好ましくは３〜10℃である。
本発明の効果（清涼感、キレ、濃厚感）が小さく、ま
た、2000mg／100ml を越える場合は、炭酸ガス特有の刺
激感を味うものになってしまい、本発明の効果が得られ
ない。炭酸ガスを溶解させる温度としては、１〜20℃、
好ましくは３〜10℃である。
【０００９】
【実施例】以下に実施例を示す。実施例において、炭酸
ガスの分析方法は、988.07 ワイン中の二酸化炭素、滴
定法 (第一法1988）（988.07 Carbon Dioxide in Wine
s, Titrimetric Method First Action 1988) 、エイ・
オー・エイ・シー・オフィシャル メソッド オブアナ
リシス(AOAC Official Methods of Analysis) に準じて
行った。
ガスの分析方法は、988.07 ワイン中の二酸化炭素、滴
定法 (第一法1988）（988.07 Carbon Dioxide in Wine
s, Titrimetric Method First Action 1988) 、エイ・
オー・エイ・シー・オフィシャル メソッド オブアナ
リシス(AOAC Official Methods of Analysis) に準じて
行った。
【００１０】即ち５℃に冷却したサンプル 375ml に対
して50% 水酸化ナトリウム水溶液５mlを加え、密栓して
攪拌後、その10mlを40mlの水に加えた。さらに炭酸脱水
素酵素溶液(Sigma Chemical Co., Cat. No. C-7500を0.
1mg ／ml・H 2 O に調整したもの：以下同じ）をこれに
３滴加え、0.0455Ｎ硫酸水溶液でpH8.6 まで滴定した。
この時pHはpHメータで測定した。
して50% 水酸化ナトリウム水溶液５mlを加え、密栓して
攪拌後、その10mlを40mlの水に加えた。さらに炭酸脱水
素酵素溶液(Sigma Chemical Co., Cat. No. C-7500を0.
1mg ／ml・H 2 O に調整したもの：以下同じ）をこれに
３滴加え、0.0455Ｎ硫酸水溶液でpH8.6 まで滴定した。
この時pHはpHメータで測定した。
【００１１】引き続き0.0455N 硫酸水溶液でpH4.0 にす
るまでに要した硫酸水溶液の量を下記式のサンプルのml
とした。なお、ブランクはサンプル25mlに３滴の炭酸脱
水素酵素を加えた後、700mmHgの減圧下で、１分間攪拌
し脱ガスした。ついで、これに0.33mlの50% 水酸化ナト
リウム水溶液を加えた。この10mlに水40mlを加えて、0.
0455N 硫酸水溶液でpH8.6 とした。以下前記と同様にpH
4.0 までに要した硫酸水溶液の量を下記式のブランクの
mlとした。
るまでに要した硫酸水溶液の量を下記式のサンプルのml
とした。なお、ブランクはサンプル25mlに３滴の炭酸脱
水素酵素を加えた後、700mmHgの減圧下で、１分間攪拌
し脱ガスした。ついで、これに0.33mlの50% 水酸化ナト
リウム水溶液を加えた。この10mlに水40mlを加えて、0.
0455N 硫酸水溶液でpH8.6 とした。以下前記と同様にpH
4.0 までに要した硫酸水溶液の量を下記式のブランクの
mlとした。
【００１２】下記式から炭酸ガス濃度を求めた。
【００１３】
【数１】
【００１４】実施例１ アルコール分８％の焼酎（炭酸ガス濃度：４mg／100ml)
２００mlに、炭酸ガス濃度が３０mg／100ml になる様
に、炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れて溶解
し、炭酸ガス含有焼酎〔炭酸ガス濃度：30mg／100ml(実
施例１の焼酎）〕を得た。
２００mlに、炭酸ガス濃度が３０mg／100ml になる様
に、炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れて溶解
し、炭酸ガス含有焼酎〔炭酸ガス濃度：30mg／100ml(実
施例１の焼酎）〕を得た。
【００１５】実施例１の焼酎と原料に用いた焼酎を８名
のパネリストにより、きき酒による官能検査をしたとこ
ろ、６名が実施例１の焼酎の方が清涼感、キレ、濃厚感
において優れていたと評価した。
のパネリストにより、きき酒による官能検査をしたとこ
ろ、６名が実施例１の焼酎の方が清涼感、キレ、濃厚感
において優れていたと評価した。
【００１６】実施例２ アルコール分２５％の焼酎（炭酸ガス濃度：６mg／100m
l) 200mlに、炭酸ガス濃度が50mg／100ml になる様に、
炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、炭酸
ガス含有焼酎〔炭酸ガス濃度：50mg／100ml （実施例２
の焼酎）〕を得た。以下、実施例１と同様に、実施例２
の焼酎と原料に用いた焼酎との官能検査をした。その結
果、６名が実施例２の焼酎の方が清涼感、キレ、濃厚感
において優れていたと評価した。
l) 200mlに、炭酸ガス濃度が50mg／100ml になる様に、
炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、炭酸
ガス含有焼酎〔炭酸ガス濃度：50mg／100ml （実施例２
の焼酎）〕を得た。以下、実施例１と同様に、実施例２
の焼酎と原料に用いた焼酎との官能検査をした。その結
果、６名が実施例２の焼酎の方が清涼感、キレ、濃厚感
において優れていたと評価した。
【００１７】実施例３ アルコール分15％の合成清酒（炭酸ガス濃度：７mg／10
0ml) 200mlに、炭酸ガス濃度が 120mg／100ml になる様
に、炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、
炭酸ガス含有合成清酒〔炭酸ガス濃度： 120mg／100ml
（実施例３の合成清酒）〕を得た。以下、実施例１と同
様に実施例３の合成清酒と原料に用いた合成清酒との官
能検査をした。その結果、８名全員が実施例３の合成清
酒の方が清涼感、キレ、濃厚感において優れていたと評
価した。
0ml) 200mlに、炭酸ガス濃度が 120mg／100ml になる様
に、炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、
炭酸ガス含有合成清酒〔炭酸ガス濃度： 120mg／100ml
（実施例３の合成清酒）〕を得た。以下、実施例１と同
様に実施例３の合成清酒と原料に用いた合成清酒との官
能検査をした。その結果、８名全員が実施例３の合成清
酒の方が清涼感、キレ、濃厚感において優れていたと評
価した。
【００１８】実施例４ アルコール分15％の清酒（炭酸ガス濃度：７mg／100ml)
200mlに、炭酸ガス濃度が 200mg／100ml になる様に、
炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、炭酸
ガス含有清酒〔炭酸ガス濃度：200mg ／100ml （実施例
４の清酒）〕を得た。
200mlに、炭酸ガス濃度が 200mg／100ml になる様に、
炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、炭酸
ガス含有清酒〔炭酸ガス濃度：200mg ／100ml （実施例
４の清酒）〕を得た。
【００１９】以下、実施例１と同様に、実施例４の清酒
と原料に用いた清酒との官能検査をした。その結果、７
名が実施例４の清酒の方が清涼感、キレ、濃厚感におい
て優れていたと評価した。
と原料に用いた清酒との官能検査をした。その結果、７
名が実施例４の清酒の方が清涼感、キレ、濃厚感におい
て優れていたと評価した。
【００２０】実施例５ アルコール分12％の白ワイン（炭酸ガス濃度：５mg／10
0ml) 200mlに、炭酸ガス濃度が 100mg／100ml になる様
に、炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、
炭酸ガス含有無発泡性白ワイン〔炭酸ガス濃度： 100mg
／100ml(実施例５の白ワイン）〕を得た。以下、実施例
１と同様に、実施例５の白ワインと原料に用いた白ワイ
ンとの官能検査をした。その結果、７名が実施例５の白
ワインの方が清涼感、キレ、濃厚感において優れていた
と評価した。
0ml) 200mlに、炭酸ガス濃度が 100mg／100ml になる様
に、炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、
炭酸ガス含有無発泡性白ワイン〔炭酸ガス濃度： 100mg
／100ml(実施例５の白ワイン）〕を得た。以下、実施例
１と同様に、実施例５の白ワインと原料に用いた白ワイ
ンとの官能検査をした。その結果、７名が実施例５の白
ワインの方が清涼感、キレ、濃厚感において優れていた
と評価した。
【００２１】実施例６ アルコール分12％の赤ワイン（炭酸ガス濃度：８mg／10
0ml) 200mlに、炭酸ガス濃度が 150mg／100ml になる様
に、炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、
炭酸ガス含有無発泡性赤ワイン〔炭酸ガス濃度： 150mg
／100ml （実施例６の赤ワイン）〕を得た。以下、実施
例１と同様に、実施例６の赤ワインと原料に用いた赤ワ
インとの官能検査をした。その結果、８名全員が実施例
６の赤ワインの方が清涼感、キレ、濃厚感において優れ
ていたと評価した。
0ml) 200mlに、炭酸ガス濃度が 150mg／100ml になる様
に、炭酸ガス封入機より５℃で炭酸ガスを入れ溶解し、
炭酸ガス含有無発泡性赤ワイン〔炭酸ガス濃度： 150mg
／100ml （実施例６の赤ワイン）〕を得た。以下、実施
例１と同様に、実施例６の赤ワインと原料に用いた赤ワ
インとの官能検査をした。その結果、８名全員が実施例
６の赤ワインの方が清涼感、キレ、濃厚感において優れ
ていたと評価した。
【００２２】
【発明の効果】本発明により、清涼感、キレ、濃厚感の
ある炭酸ガス含有酒類を得ることができる。
ある炭酸ガス含有酒類を得ることができる。
Claims (1)
- 【請求項１】 清酒、合成清酒、焼酎、ウィスキー類、
スピリッツ類、無発泡性ワイン又は無発泡性リキュール
類に二酸化炭素の濃度が30〜200mg ／100mlなる様に二
酸化炭素を溶解させることを特徴とする二酸化炭素含有
酒類の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5010887A JPH06217756A (ja) | 1993-01-26 | 1993-01-26 | 二酸化炭素含有酒類の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5010887A JPH06217756A (ja) | 1993-01-26 | 1993-01-26 | 二酸化炭素含有酒類の製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06217756A true JPH06217756A (ja) | 1994-08-09 |
Family
ID=11762835
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5010887A Pending JPH06217756A (ja) | 1993-01-26 | 1993-01-26 | 二酸化炭素含有酒類の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06217756A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010158207A (ja) * | 2009-01-09 | 2010-07-22 | Manns Wine Co Ltd | 果実酒およびその製造法 |
| JP2011152116A (ja) * | 2009-12-28 | 2011-08-11 | Suntory Holdings Ltd | 容器詰め炭酸ガス含有アルコール飲料 |
| JP2018068195A (ja) * | 2016-10-28 | 2018-05-10 | サッポロビール株式会社 | 炭酸飲料、炭酸飲料の製造方法、及び、喉越し感向上剤 |
-
1993
- 1993-01-26 JP JP5010887A patent/JPH06217756A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2010158207A (ja) * | 2009-01-09 | 2010-07-22 | Manns Wine Co Ltd | 果実酒およびその製造法 |
| JP2011152116A (ja) * | 2009-12-28 | 2011-08-11 | Suntory Holdings Ltd | 容器詰め炭酸ガス含有アルコール飲料 |
| JP2018068195A (ja) * | 2016-10-28 | 2018-05-10 | サッポロビール株式会社 | 炭酸飲料、炭酸飲料の製造方法、及び、喉越し感向上剤 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20010424 |