JPH06178647A

JPH06178647A - 魚体の前部から項筋肉を切離してその皮を除去する方法および機械

Info

Publication number: JPH06178647A
Application number: JP3150334A
Authority: JP
Inventors: Sigurdur Kristinsson; クリスティンソンシグルドゥル
Original assignee: Jonatan HF
Current assignee: Jonatan HF
Priority date: 1990-06-22
Filing date: 1991-06-21
Publication date: 1994-06-28
Also published as: US5135432A; CA2045030A1; IS3596A7

Abstract

(57)【要約】（修正有）【目的】魚体を二つの部分、前部１と後部とに「切離」
した後、前部１から魚の項筋肉を切離し且つ魚皮を除去
する方法および機械に関する。【構成】脊椎りょう８の各側部へ垂直な切り目を切る垂
直ナイフ１９と、ナイフ軸の軸ハウジングへ固定された
ある種のプラウである水平な固定ナイフ１５とへ、固定
した真っ直な軌道２１に沿い前部１を移動させる段階を
包含し、プラウ・ナイフ１５により、脊椎から皮まで以
内にほとんど水平な切り目で切られ、プラウ・スペード
１７と下方の滑りテーブル１８との間のギャップを通っ
て前方へ皮が引かれる際に項筋肉を皮から引きはがす。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【従来の技術】さけ、にじます、べにますおよびその他
若干種類の魚の加工処理に際して、加工処理の第一段階
は、胸骨と胸びれとの背後の切断により魚体を２部分に
切断することである。こうして前部と後部とが形成され
る。これは「分割」と称される。後部は切身に切断され
るが、項筋肉は廃棄物になる前部に属する。べにますの
前部は粉末の加工処理へ移され、さけおよびにじますの
前部は押圧により加工処理される。従って項筋肉はこの
加工処理でそれ自体が利用されることはなく、切身から
の廃棄物に属する。

【０００２】この項筋肉（１２）は魚体の頭部（４）の
背後で脊椎（５）の上方にあり、魚体全体の最上の部分
とみなされ、高い価格で販売される。項筋肉は今に至る
まで、時折り前部から手で切離されているが、それは手
間どる方法であり、毎分５〜６匹という多量の作業を必
要とする。本発明の意図は、機械へ給送する３名の女子
で、毎分１００匹超を切断することにより機械的に前部
から項筋肉を切離して、項筋肉を要望の大きい製品とす
ることにある。

【０００３】魚体の主要部分は、腸、骨格、肉、皮およ
びひれである。この肉は人間の食物として利用される唯
一の部分である。他の部分は粉末として加工処理され
る。全ての加工処理は、腸を、その中のホルモンや細菌
が魚体の肉へ入り込まぬよう、除去することによって始
まる。

【０００４】次いで頭部が胴体から切断され、除去され
る。その切断は胸骨の前方または背後の何れかで行わ
れ、それがえらぶたの前縁とえら孔の後縁とを限定す
る。切断が胸骨の前面でなされた場合、それは「ヘッデ
ィング」と称される。ヘッディングにより、頭部が胴体
から分離される。切断が胸骨の背後でなされた場合、こ
の作業は「分割」と称される。分割により魚体は２部
分、即ち前部と後部とに分離される。分割は主としてさ
け、にじますおよびべにますの加工処理に用いられる。
本発明はこの方法に関するものである。それには、項筋
肉をこの前部から切離する段階が包含されている。

【０００５】ヘッディングまたは分割により頭部を除去
した後、この加工処理は、切身または展伸加工の何れか
により継続される。切身加工により、消費用、乾燥用若
しくはくん製用、但し最も頻繁には冷凍用として、切身
が作られる。切身加工には肉から全ての骨と皮とを除去
する段階が包含され、製品は、骨が無く皮が無い肉また
は筋肉であり、これは「骨皮無しの切身」と称される。
展伸加工には、頭部と、腹部の反対側の脊椎と（いわゆ
る「脊椎」）、を肉から除去する段階が含まれる。展伸
加工により、塩漬用の展伸された肉が作られる。展伸さ
れた肉には、腹部の背後の脊椎、胸骨、尾、ひれおよび
皮ならびに肉も包含されている。

【０００６】切身加工することにより、脊椎の各側部か
ら一つの切身が形成される。各切身は、隣接する皮と、
腹部と反対側の骨の列とを備えている。切身加工後、皮
は、皮と肉との間を切離することによって切身から除去
される。皮は粗い回転シリンダに当てられ、それが皮を
捕そくし、運動の真っ直な方向の背後でシリンダに接す
る回転ナイフへ切身を移動させる。切離ナイフは固定軸
を有し、皮がシリンダにより上方へ引かれる際に皮と肉
との間を切離し、従って皮と肉とを分離させる。次いで
骨の列が肉から手で切離される。それはクリーニングと
称されるものである。この後で、切身方法により、「骨
皮無しの切身」と称される骨や皮のない肉が送り出され
る。従って周知の皮の切離段階には、肉と皮との間を切
離する回転ナイフが包含される。

【０００７】従って魚の加工処理には、機械的諸作業、
即ちヘッディング、分割、展伸、および切離による皮の
分離が包含される。全てのこれらの作業は、皮の分離を
除き、魚体の移動方向に平行な平面内の円形切断ナイフ
を包含し且つそれに基づいたものである。

【０００８】ナイフは、固定軸上または魚体の軌道に対
して前後に移動自在な軸上にある。魚体は、真っ直な固
定した線に沿い、通常移動自在なナイフに向かい前後
に、ナイフの切断線内に移動され、従ってこのナイフに
より、運動の方向と平行に、真っ直ぐな切り目が魚体内
に切られる。魚体は固定した軌道に沿って移動されるが
ナイフは軌道に向かい前後に移動され、従って切り目
は、切離によって分離される二つの部分間にある。等し
いサイズの魚体の場合にはナイフの軸を固定できるが、
異なるサイズの魚体の場合、ナイフの軸は、魚体のサイ
ズに従って軌道に向かい前後に移動自在でなければなら
ない。次いで軸とナイフとが魚体のサイズに従って調整
される。この調整には、軸に隣接するフィーラにより魚
体のサイズを感知する段階が包含されている。このフィ
ーラは、軌道に沿って魚体が移動する際、魚体の表面に
沿って滑り、魚体の軌道に向かい前後にナイフの軸を移
動させる。この装置により、大小の魚体を、同じ機械内
で同じ結果を伴って切断することができる。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】軌道に向かう前後への
ナイフのこの移動は周知されている。それには、固定軸
線上を旋回する、アームに隣接するナイフ軸が包含され
ている。従ってこのアーム調整ナイフ軸は、プラウがア
ームに隣接していない場合には、項筋肉を切離するため
の用途にした適合しない。この種のユニットによれば、
アームの旋回運動のため、魚体の運動の固定した方向か
らユニットの方向が転回されることになる。

【００１０】

【課題を解決するための手段】これを改良するため、本
発明により、切離ユニット、ナイフおよびプラウが二つ
のアーム上へ固定されて平行四辺形を形成している。そ
れにより回転を伴わない並進運動が形成され、ユニット
の方向は依然、魚体の運動方向にある。

【００１１】固定軌道に沿って魚体を移動させ、魚体の
運動の量の範囲内で軌道の方向にナイフを置いて、軌道
に平行な切り目を切ることは周知されている。この周知
の方法により、前部を、その脊椎の後端部から頭骨に至
る線（図３の線７）が運動の方向に平行となるように置
いて、項筋肉を前部から切離することができる。その場
合、二つの垂直な切り目は脊椎りょう８に沿い、二つの
水平な切り目１０は脊椎りょう８に向かっている。この
方法により、皮は項筋肉１２に属するがその場合、皮の
除去は未解決の問題点である。項筋肉は小さい部片であ
り、通常の方法で皮を除去するためにそれを布置するこ
とは困難である。それにも拘わらず、この方法によれ
ば、項筋肉１２が前部１から取り除かれる。

【００１２】本発明にはまた、矢張り皮を項筋肉から除
去する別の方法が包含されている。その場合、水平また
は傾斜をなす切り目は皮を通して切られず、従って回転
円形ナイフでは切られずに、プラウ・ナイフ１５と称さ
れる固定薄刃で切られ、それにより、肉が脊椎りょうか
ら幅３〜４ｃｍの切り目によって分割される。薄刃１５
に続き、脊椎りょうから更に先方に非薄刃１７即ちシー
トの刃、いわゆるプラウ・スペード１７があるが、これ
は刃物ではなく、下方の滑りテーブル１８に対向してギ
ャップ２０を形成し、それを通して皮１３は引かれるが
項筋肉１２は引かれない。このプラウ・スペードは、項
筋肉が皮と一緒にギャップ２０を通って引かれないよう
にさせる。皮１３はそれによって切断されないので、前
部に固定されている。従ってそれは前方へ引かれ、項筋
肉は背後に残される。

【００１３】これはそれ自体が、肉から皮を除去する新
しい未知の方法であるが、それは、切れ刃なしでそれが
遂行されるからである。

【００１４】

【実施例】ここで本発明を、添付の図により更に説明す
る。

【００１５】図１には、項筋肉１２を片側から見た、さ
けの前部１が示されている。

【００１６】図２には、背後から見た前部が示されてい
る。魚の筋肉２、腹部３、脊椎５、脊椎りょう８、項筋
肉１２および皮１３。

【００１７】図３には、片側から見た、傾斜面６に載せ
られた前部１が示されており、ここでは項筋肉１２の切
断線７が載置面６に平行であり且つ項筋肉が除去されて
いる。項筋肉１２の皮１３は図に示されていない。頭部
４、脊椎５、脊椎りょう８に沿った垂直な切り目、脊椎
５から頭骨４に至る水平な切り目９。

【００１８】図４には、背後から見た前部１が示されて
おり、ここでは片側の項筋肉が除去されている。脊椎り
ょう８に沿った切り目、水平な切断線１０、水平な切り
目９。切り目１０から皮１３に至る切離されない項筋肉
１１、ここでは肉が作業中に引き裂ける。切り目１０を
切るナイフ１５が皮１３に到達すると、皮１３は切断さ
れず、筋肉から除去されることはない。

【００１９】図５には、背後から見た前部が示されてお
り、ここでは片方の項筋肉１２ならびに隣接する皮１３
が、脊椎りょう８に沿った垂直な切り目と水平な切り目
１０とによって切離されており、項筋肉１２は側方へ転
倒され、プラウ・ショルダ１６（図７〜図９）により９
０°回転されている。ギャップ１１は切断されず、引き
裂かれていない。項筋肉１２は、プラウ・スペード１７
と滑りテーブル１８との間のギャップ２０（図７〜図
９）を通して皮が運動により前方へ引かれ、プラウ・ス
ペード１７が項筋肉１２を保持してそれを側方へスライ
ド１９（図７〜図９および図１２）内へ転倒させる前
は、この位置にある。この図には、項筋肉１２から皮を
除去する段階の基本原理が示されている。

【００２０】図６には、背後から見た皮の除去の段階が
示されている。プラウりょう１４は垂直ナイフ２９（図
１２）の直ぐ背後にあって、脊椎りょう８から項筋肉１
２を移動させる。切り目１０（図４）はプラウ・ナイフ
１５によって切られる。プラウ・ショルダ１６（図７〜
図９）は項筋肉１２を持ち上げ、それを側方へスライド
１９内に転倒させる。前部１は鼻プッシャ２６により前
方へ押され、前部１は、下方の滑りテーブル１８と上方
のプラウ・スペード１７との間のギャップ２０を通して
皮１３を引く。プラウ・スペード１７は項筋肉１２を保
持し、それをスライド１９内へ転倒させる。

【００２１】図７には、片側から見たプラウ・ユニット
が示されている。プラウりょう１４、プラウ・ナイフ１
５、プラウ・ショルダ１６および、滑りテーブル１８に
対向して魚皮ギャップ２０を形成し、皮１３が除去され
る際、それを通して皮が引かれるようにしたプラウ・ス
ペード１７。皮の除去の段階後、項筋肉は自由となり、
スライド１９内へ落下する。

【００２２】図８には、背後から見たプラウ・ユニット
１４〜２０および、それに沿って前部が移動される軌道
２１の断面も示されている。軌道の中央には軌道ギャッ
プ２２があり、それに沿ってチェーン・アーム３８が移
動される。切離ユニット（図９）に対向して、前部１
が、各側部の弾性水平軌道２３により調整される。前部
のサイズは、ナイフ２９の高さを調整するスキー２４に
より感知される。

【００２３】図９には、ナイフ２９とプラウ・ユニット
１４〜２０とが、図７に関連して等角図で示されてい
る。

【００２４】図１０には、片側から見た、図８による移
送および調整ユニットが示されている。１は軌道２１内
の前部、２２は軌道ギャップ、２３は水平軌道、２４は
スキー、２５はナイフ・ギャップ、２６は鼻プッシャ、
２７は移送チェーン、２８は移動方向である。

【００２５】図１１には、前部からの皮のギャップ２０
内での除去段階が上方から示されている。頭部４と脊椎
りょう８とを備えた前部１は、水平な切り目９を切る直
線状のナイフ内へ移動方向２８に移動されるが、切離さ
れない肉１１が存在する。この移動中、皮１３はギャッ
プ２０内へ移動し、ギャップを通して引かれ、項筋肉１
２は保持され、そこから皮が除去される。この図の場
合、前部は、切り目を示すため、透明である。

【００２６】図１２には、図１０に示す移送および調整
ユニット２１〜２７と、軸３０により動力を供給される
ナイフ２９の軸のハウジング３１に隣接するプラウ・ユ
ニット１４〜２０とが示されている。更にこの図には、
大小の前部１に適応するためのナイフ２９の調整ユニッ
トが示されている。

【００２７】フレームには、ハウジング３１への接合部
３５と一緒に平行四辺形を形成する、二つのアーム３４
へ連結された二つの接合部３３を有する支持塔３２が固
定され、接合点３５に連結されたナイフ２９とプラウ・
ユニット１４〜２０とが回転することなく上下に並進さ
れる結果を生じている。それ故ナイフ２９はプラウと同
程度に持ち上げられ、従ってナイフ２９とプラウ１４〜
２０との相対位置は依然変化しない。

【００２８】スキー２４は、より長い距離でアーム３４
内に固定され、従ってナイフ２９よりも持ち上げられ、
従って垂直の切り目は、大きい前部１のより大きい項筋
肉への適応のため、大きい前部に対しては更に大きい。

【００２９】スキー２４の余分な移動や切り目の深さ
は、異なる種類の魚に対する適応のための、ギャップ３
７に沿った並進運動により変化させることができる。

【００３０】図１３には、軸線３３，３５，３６の相対
移動ならびにアーム４１の傾斜の際における切断ナイフ
２９およびプラウ１４〜２０の垂直移動３９と、スキー
２４のそれぞれの余分な移動４０と、それに関し切り目
の深さや高さの増大とが示されている。軸線間の距離は
アーム３４内のギャップ３７により調整可能である。そ
れにより、切り目の深さが調整される。

【図面の簡単な説明】

【図１】種々の部分を符号１〜１２で示した前部を示す
図。

【図２】種々の部分を符号１〜１３で示した前部を示す
図。

【図３】種々の部分を符号１〜９で示した前部を示す
図。

【図４】種々の部分を符号１〜１１で示した前部を示す
図。

【図５】種々の部分を符号１〜１３で示した前部を示す
図。

【図６】種々の部分を符号１〜１８で示した前部を示す
図。

【図７】水平な切り目を切り項筋肉１２を側方へ転倒さ
せるプラウ・ユニットと、項筋肉１２から皮を除去する
ためのギャップ２０とを示す図。

【図８】水平な切り目を切り項筋肉１２を側方へ転倒さ
せるプラウ・ユニットと、項筋肉１２から皮を除去する
ためのギャップ２０とを示す図。

【図９】水平な切り目を切り項筋肉１２を側方へ転倒さ
せるプラウ・ユニットと、項筋肉１２から皮を除去する
ためのギャップ２０とを示す図。

【図１０】前部１の移送装置および調整装置ならびに同
等サイズの前部の垂直な切り目用固定切断ナイフを示
し、プラウ・ユニットを図示していない図。

【図１１】魚皮除去ギャップ２０内での項筋肉からの皮
の除去段階を示す図。

【図１２】定位置にあるプラウ・ユニットを示しなが
ら、そのナイフ軸のハウジングへの締結具は示さず、ま
た大小の前部に対する調整装置にして、大きい前部に対
して切断ユニットをより高く持ち上げ、且つ切り目の深
さを増大させるようにした調整装置を示す図。

【図１３】より大きい前部に対し、切り目の深さがいか
にして増大されるかを示す図。

【符号の説明】

１前部５脊椎８脊椎りょう１０切り目１２項筋肉１３皮１５プラウ・ナイフ１６プラウ・ショルダ１７プラウ・スペード１８第二部分１９スライド２０魚皮ギャップ２１軌道２２軌道２４スキー２８方向２９垂直ナイフ３０ナイフ軸３１軸ハウジング３２フレーム

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【手続補正書】

【提出日】平成５年６月４日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項２

【補正方法】変更

【補正内容】

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項３

【補正方法】変更

【補正内容】

【手続補正３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項４

【補正方法】変更

【補正内容】

【手続補正４】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】請求項７

【補正方法】変更

【補正内容】

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】前部（１）から項筋肉（１２）を切離す
る方法にて、直線移送軌道に沿って前部を移動させる段
階と、移送軌道に平行な、頭骨の先頭から脊椎の後端部
に至る直線に沿って前部を置く段階と、脊椎の端部から
頭骨に至る脊椎りょうに沿い二つの垂直な切り目を切る
段階とを包含する方法において、脊椎りょうの各側部の
項筋肉が皮と一緒に骨から切離されるように、脊椎の端
部と頭骨の先頭とに向けて二つの水平または斜めの切り
目を切る段階を含むことを特徴とする方法。
【請求項２】前部（１）から項筋肉（１２）を切離す
る方法にて、直線移送軌道に沿って前頭部を移動させる
段階と、移送軌道に平行な、頭骨の先頭から脊椎の後端
部に至る直線に沿って前部を置く段階と、脊椎の端部か
ら頭骨に至る脊椎りょうに沿い二つの垂直な切り目を切
る段階とを包含する方法において、脊椎りょうの各側部
の項筋肉が部分的に骨から切離され且つ部分的に皮から
はがされて皮の無い項筋肉が前部の他の部分から分離さ
れるように、脊椎りょうから皮に向けて二つの水平また
は傾斜をなす切り目を切る段階と、前部の移送運動によ
りギャップを経て皮を引き、その際皮がギャップを経て
引かれ肉が残るようにする段階とを含むことを特徴とす
る方法。
【請求項３】請求項１に記載の方法を遂行する機械に
て、運動の方向に制御アームとナイフとを備えた直線移
送軌道を包含し、頭骨の先頭から脊椎の端部に至る線に
沿い脊椎りょうの各側部を二つの垂直ナイフが切り進む
ようにした機械において、二つの水平または傾斜ナイフ
を含み各々が、各項筋肉ならび隣接する皮が前部の他の
部分から切離されるように、前述の垂直な切り目の底部
における脊椎りょうの各側部で脊椎りょうに対し水平ま
たは傾斜をなす切り目を切るようにしたことを特徴とす
る機械。
【請求項４】請求項２に記載され一部分請求項３に記
載された方法を遂行する機械において、脊椎りょう
（８）からほとんど皮（１３）に至る水平または傾斜を
なす切り目（１０）に到達してそれを切る水平または傾
斜をなすプラウ・ナイフ（１５）と、ギャップの第一部
分である魚皮ギャップ（２０）と、水平プラウ・ナイフ
（１５）およびその切り目（１０）から続くプラウ・ス
ペード（１７）と、ギャップの第二部分（１８）とが水
平切れ目（１０）に対向する皮（１３）の運動の方向の
範囲外にあり、従って皮（１３）がギャップ（２０）内
へ移動され、前部が軌道（２１）に沿って移送される際
にギャップ（２０）を経て引かれ、ギャップ（２０）を
経て引かれる項筋肉がギャップ（２０）のエッジ（１
７），（１８）に妨げられ、従って前部（１）が軌道
（２２）に沿って移送されると項筋肉（１２）が骨
（８）から切離され、項筋肉（１２）から皮（１３）が
引かれるようにしたことを特徴とする機械。
【請求項５】請求項４に記載の機械において、項筋肉
（１２）を上方へ、皮（１３）を下方へ分離するギャッ
プの上方部分、プラウ・スペード（１７）が運動の方向
の軌道（２１）から外方へ傾斜し、プラウ・ナイフ（１
５）および切り目（１０）の平面から続いて、例えば運
動の方向に対して６０°の角を形成するようにしたこと
を特徴とする機械。
【請求項６】請求項４から請求項５に記載の機械にお
いて、プラウ・ショルダ（１６）、即ち項筋肉（１２）
を脊椎りょう（８）から側方へ移動させ且つ項筋肉（１
２）をスリット（１９）内へ下方に機械の外へ転動させ
る傾斜面を含むことを特徴とする機械。
【請求項７】請求項４から請求項６に記載の機械にお
いて、プラウ・ナイフ（１５）、魚皮ギャップ（２
０）、プラウ・ショルダ（１６）およびプラウ・スペー
ド（１７）がナイフ（２９）の軸のハウジング（３１）
へ連結され、機械にも前頭部（１）の高さを感知するス
キー（２４）を包含する垂直ナイフ（２９）の上昇制御
装置が設けられ、スキー（２４）は、回転することなし
に高さを制御し、一端で機械のフレーム（３２）へ連結
され他端でナイフ（２９）の軸のハウジング（３１）へ
連結された並進装具、例えば平行四辺形（３２）〜（３
３）〜（３４）〜（３６）、へ連結され、従って、傾斜
のない並進により切断ユニット（ナイフ（２９）〜プラ
ウ（１４）〜（２０））が移動され、その際にナイフ
（２９）が大小の前頭部への適応のため軌道に対し前後
に移動されるようにしたことを特徴とする機械。