JPH06133717A - テンペ加工食品 - Google Patents
テンペ加工食品Info
- Publication number
- JPH06133717A JPH06133717A JP4325890A JP32589092A JPH06133717A JP H06133717 A JPH06133717 A JP H06133717A JP 4325890 A JP4325890 A JP 4325890A JP 32589092 A JP32589092 A JP 32589092A JP H06133717 A JPH06133717 A JP H06133717A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tempeh
- food
- processed
- amylase inhibitor
- heat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 α−アミラーセインヒビター活性を有する加
工食品を提供する。 【構成】 １００〜２５０℃で加熱処理された大豆発酵
食品テンペを含むことを特徴とする、α−アミラーゼイ
ンヒンビター含有テンペ加工食品。 【効果】 α−アミラーゼインヒビター活性を有するの
でダイエット食品として優れた食品が得られる。
工食品を提供する。 【構成】 １００〜２５０℃で加熱処理された大豆発酵
食品テンペを含むことを特徴とする、α−アミラーゼイ
ンヒンビター含有テンペ加工食品。 【効果】 α−アミラーゼインヒビター活性を有するの
でダイエット食品として優れた食品が得られる。
Description
【０００１】［産業上の利用分野］本発明は、α−アミ
ラーゼインヒビターを含有し、ダイエット食品として有
用なテンペ加工食品に関する。
ラーゼインヒビターを含有し、ダイエット食品として有
用なテンペ加工食品に関する。
【０００２】
【従来技術と発明が解決すべき課題】α−アミラーゼイ
ンヒビター（阻害物質）は多くの食品、例えば穀類、豆
類などにα−アミラーゼとともに含まれており、発芽や
成長などの調節に関係している。そして、このα−アミ
ラーゼインヒビターの部分精製物や合成α−アミラーゼ
インヒビターには抗肥満作用があるために、抗肥満効果
を狙ったダイエット食品の有効成分としての有用性が知
られている。従って、糖尿病その他の成人病の予防およ
び治療の一環として、α−アミラーゼインヒビターを含
有する食品の開発が強く望まれている。
ンヒビター（阻害物質）は多くの食品、例えば穀類、豆
類などにα−アミラーゼとともに含まれており、発芽や
成長などの調節に関係している。そして、このα−アミ
ラーゼインヒビターの部分精製物や合成α−アミラーゼ
インヒビターには抗肥満作用があるために、抗肥満効果
を狙ったダイエット食品の有効成分としての有用性が知
られている。従って、糖尿病その他の成人病の予防およ
び治療の一環として、α−アミラーゼインヒビターを含
有する食品の開発が強く望まれている。
【０００３】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、大豆発酵
食品の１種、テンペを一定温度で処理すると、α−アミ
ラーゼ活性は失活するが、α−アミラーゼインヒビター
活性は残存することを見いだし、本発明を完成するに至
った。
食品の１種、テンペを一定温度で処理すると、α−アミ
ラーゼ活性は失活するが、α−アミラーゼインヒビター
活性は残存することを見いだし、本発明を完成するに至
った。
【０００４】即ち本発明は、１００〜２５０℃で加熱処
理された大豆発酵食品テンペを含有するα−アミラーゼ
インヒビター含有加工食品を提供するものである。本発
明に用いるテンペは、大豆をＲｈｉｚｏｐｕｓ属の微生
物で発酵させて得られる食品で、インドネシアにおいて
古くから該国民の食品として食されてきた。タンパク質
源としての価値の高さはもとより、ビタミンＥ、ビタミ
ンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、ニコチン酸、パントテン酸などの
Ｂ群ビタミン、食物繊維、鉄などのミネラル類も多く含
み、その栄養価値は最近とみに注目されつつある。ま
た、コレステロール上昇抑制作用、肝脂肪蓄積予防作
用、鉄欠乏貧血予防・治療作用、抗肥満作用、溶血防止
作用、整腸作用などがありその機能性食品としての有用
性が次第に明らかにされてきている［「大豆月報」第１
２５号２０８−２２３（１９８５）］
理された大豆発酵食品テンペを含有するα−アミラーゼ
インヒビター含有加工食品を提供するものである。本発
明に用いるテンペは、大豆をＲｈｉｚｏｐｕｓ属の微生
物で発酵させて得られる食品で、インドネシアにおいて
古くから該国民の食品として食されてきた。タンパク質
源としての価値の高さはもとより、ビタミンＥ、ビタミ
ンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、ニコチン酸、パントテン酸などの
Ｂ群ビタミン、食物繊維、鉄などのミネラル類も多く含
み、その栄養価値は最近とみに注目されつつある。ま
た、コレステロール上昇抑制作用、肝脂肪蓄積予防作
用、鉄欠乏貧血予防・治療作用、抗肥満作用、溶血防止
作用、整腸作用などがありその機能性食品としての有用
性が次第に明らかにされてきている［「大豆月報」第１
２５号２０８−２２３（１９８５）］
【０００５】テンペを商業規模で生産するには、茹でた
大豆と種菌を恒温（湿度７５〜８５％、温度３０〜３７
℃）で２４〜４８時間発酵させる。適当な発酵状態に達
した製品は独特の匂いと風昧を有するが、室温またはそ
れ以上の温度で放置すると過度の発酵を来し、菌が胞子
状になって黒みを帯びて外観が損なわれる上、腐敗を招
くことになる。従って、保存および輸送のためには冷凍
する必要があり、流通経路になじまない上、通常の人々
には好まれない特有の風味を有することから、その優れ
た機能性にもかかわらず、未だ普及するに至っていな
い。
大豆と種菌を恒温（湿度７５〜８５％、温度３０〜３７
℃）で２４〜４８時間発酵させる。適当な発酵状態に達
した製品は独特の匂いと風昧を有するが、室温またはそ
れ以上の温度で放置すると過度の発酵を来し、菌が胞子
状になって黒みを帯びて外観が損なわれる上、腐敗を招
くことになる。従って、保存および輸送のためには冷凍
する必要があり、流通経路になじまない上、通常の人々
には好まれない特有の風味を有することから、その優れ
た機能性にもかかわらず、未だ普及するに至っていな
い。
【０００６】本発明以前は、テンペはもとよりその加工
品について、α−アミラーゼインヒビターの存在は全く
知られていなかった。本発明者らがテンペの加熱加工物
やテンペ含有菓子中に見いだしたα−アミラーゼインヒ
ビターはテンペ製造原料の大豆とその発酵菌の代謝産物
の両方に由来すると思われるが明らかではない。いずれ
にしてもテンペに含まれているα−アミラーゼの活性が
加熱処理によって破壊されて、その存在によって隠され
ていた熱により安定な該インヒビターの活性が発現した
ものと思われる。
品について、α−アミラーゼインヒビターの存在は全く
知られていなかった。本発明者らがテンペの加熱加工物
やテンペ含有菓子中に見いだしたα−アミラーゼインヒ
ビターはテンペ製造原料の大豆とその発酵菌の代謝産物
の両方に由来すると思われるが明らかではない。いずれ
にしてもテンペに含まれているα−アミラーゼの活性が
加熱処理によって破壊されて、その存在によって隠され
ていた熱により安定な該インヒビターの活性が発現した
ものと思われる。
【０００７】本発明のα−アミラーゼインヒビター含有
食品を製造するには、テンペ中のα−アミラーゼは失活
するが、α−アミラーゼインヒビターは失活しない温度
でテンペを処理して食品に添加するか、未加工の食品材
料とテンペとを混合し、得られる混合材料を用いて該温
度で加工するとよい。上記の目的に適したテンペ処理温
度は約１００〜２５０℃、好ましくは１５０〜２００℃
である。食品材料とテンペとを混合した後、加工する場
合には、上記温度範囲内で、それぞれの食品の加工温度
に合わせて処理する。例えば、食品がクッキーである場
合、テンペと材料とをクッキーに成型し、１５０〜２０
０℃で焼き上げる。加熱時間も重要であり５〜６０分、
特に約１０〜３０分が望ましい。
食品を製造するには、テンペ中のα−アミラーゼは失活
するが、α−アミラーゼインヒビターは失活しない温度
でテンペを処理して食品に添加するか、未加工の食品材
料とテンペとを混合し、得られる混合材料を用いて該温
度で加工するとよい。上記の目的に適したテンペ処理温
度は約１００〜２５０℃、好ましくは１５０〜２００℃
である。食品材料とテンペとを混合した後、加工する場
合には、上記温度範囲内で、それぞれの食品の加工温度
に合わせて処理する。例えば、食品がクッキーである場
合、テンペと材料とをクッキーに成型し、１５０〜２０
０℃で焼き上げる。加熱時間も重要であり５〜６０分、
特に約１０〜３０分が望ましい。
【０００８】食品または食品原料に対するテンペの配合
比には特に制限はないが、生のテンペを加工原料と混合
する場合、原料に対し重量比で５〜５０％、好ましくは
２０〜４０％配合すればよい。熱処理テンペを食品に添
加する場合も、同様の配合比であるが、好ましくは対象
食品に対しテンペを重量比で１０〜３０％配合する。
比には特に制限はないが、生のテンペを加工原料と混合
する場合、原料に対し重量比で５〜５０％、好ましくは
２０〜４０％配合すればよい。熱処理テンペを食品に添
加する場合も、同様の配合比であるが、好ましくは対象
食品に対しテンペを重量比で１０〜３０％配合する。
【０００９】本発明の加工食品としては菓子類が適し、
例えば、クッキー、ビスケット、アラレ、センベイ、パ
ン類、などが挙げられる。これらを製造するには、通常
の原料、例えば小麦粉、オートミル、甘昧料（砂糖やス
テビア、アスパラテームなどの人工甘味料）、生クリー
ム、マーガリンなどのバター類、チーズ、ショートニン
グ、ベーキングパウダー、卵、牛乳、膨張剤（炭酸アン
モニューム、炭酸ソーダ）、フレーバー（シナモンな
ど）、繊維類、無機鉱物類（タルク、カオリンなど）を
テンペとともによく練り合わせて製造する。通常、生の
テンペをこれらの原料に対して重量比で５〜５０％配合
し、それぞれの形態に応じて成型加工すればよい。ま
た、これらの原料個々の配合量は、製造するテンペ加工
保存食品によって異なるので特に制限は無い。しかし、
ダイエット食という目的からは、カロリーの比較的高い
原料は可及的に配合量を少なくするのが好ましい。
例えば、クッキー、ビスケット、アラレ、センベイ、パ
ン類、などが挙げられる。これらを製造するには、通常
の原料、例えば小麦粉、オートミル、甘昧料（砂糖やス
テビア、アスパラテームなどの人工甘味料）、生クリー
ム、マーガリンなどのバター類、チーズ、ショートニン
グ、ベーキングパウダー、卵、牛乳、膨張剤（炭酸アン
モニューム、炭酸ソーダ）、フレーバー（シナモンな
ど）、繊維類、無機鉱物類（タルク、カオリンなど）を
テンペとともによく練り合わせて製造する。通常、生の
テンペをこれらの原料に対して重量比で５〜５０％配合
し、それぞれの形態に応じて成型加工すればよい。ま
た、これらの原料個々の配合量は、製造するテンペ加工
保存食品によって異なるので特に制限は無い。しかし、
ダイエット食という目的からは、カロリーの比較的高い
原料は可及的に配合量を少なくするのが好ましい。
【００１０】本発明のテンペ含有加工食品は、後述の試
験例に示すように、α−アミラーゼインヒビター活性を
有し、またラットによる動物実験で実際に体重減少が、
認められた。さらに、生澱粉投与による食事後血糖値の
上昇に対する抑制効果も認められ、ダイエット食品とし
て優れた食品であることが分かった。また、常温で長期
間保存することができるので、極めて広範な応用が可能
である。
験例に示すように、α−アミラーゼインヒビター活性を
有し、またラットによる動物実験で実際に体重減少が、
認められた。さらに、生澱粉投与による食事後血糖値の
上昇に対する抑制効果も認められ、ダイエット食品とし
て優れた食品であることが分かった。また、常温で長期
間保存することができるので、極めて広範な応用が可能
である。
【００１１】
【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を説明する。実施例１ α−アミラーゼインヒビター活性を有する加
熱加工テンペ テンペは、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ
ＮＲＲＬ ２７１０を茹で大豆に接種し、温度約３５
℃、約２４時間発酵させることにより製造されたもので
あり、テンペ村塾（兵庫県氷上郡春日町黒井２０８０）
から購入した。１） 冷凍テンペを砕りつぶしたのち、
これを徐々に加熱し、約１７０℃に達してからその温度
でさらに約３０分開加熱する。放冷後に軽く粉砕すると
α−アミラーゼインヒビターを含有する粉末状の加熱加
工テンペが得られる。２） 上記実施例１の方法で調製
した粉末状の加熱加工テンペに適当量（粉末に対し２〜
２０％）の食物センイ（セルロース、ガラクトマンナン
等）を加えてよく混合し、少量の水を加えてねり合わせ
たのちに適当な型に圧縮成型し、乾燥してα−アミラー
ゼインヒビターを含有する固形の加熱加工テンペが得ら
れる。
熱加工テンペ テンペは、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｏｌｉｇｏｓｐｏｒｕｓ
ＮＲＲＬ ２７１０を茹で大豆に接種し、温度約３５
℃、約２４時間発酵させることにより製造されたもので
あり、テンペ村塾（兵庫県氷上郡春日町黒井２０８０）
から購入した。１） 冷凍テンペを砕りつぶしたのち、
これを徐々に加熱し、約１７０℃に達してからその温度
でさらに約３０分開加熱する。放冷後に軽く粉砕すると
α−アミラーゼインヒビターを含有する粉末状の加熱加
工テンペが得られる。２） 上記実施例１の方法で調製
した粉末状の加熱加工テンペに適当量（粉末に対し２〜
２０％）の食物センイ（セルロース、ガラクトマンナン
等）を加えてよく混合し、少量の水を加えてねり合わせ
たのちに適当な型に圧縮成型し、乾燥してα−アミラー
ゼインヒビターを含有する固形の加熱加工テンペが得ら
れる。
【００１２】実施例２ α−アミラーゼインヒビター含
有クッキー ショートニング３００ｇ、牛乳２０ｇ、砂糖５０ｇ、
アスパラテーム５ｇを泡立て器でよく混合する。これに
卵６０ｇを少しずつ加えてさらによく混ぜ合わせる。 小麦粉３００ｇ、ベーキングパウダー１ｇおよび解凍
したテンペ４００ｇをよく混合する。 上記のとをよく混ぜ合わせたのち、冷蔵庫で約３
０分間放置する。 上記のを適当な型に成型し、約１７０℃で２０分間
焼成して、α−アミラーゼインヒビターを含むテンペク
ッキー９９０ｇを得る。
有クッキー ショートニング３００ｇ、牛乳２０ｇ、砂糖５０ｇ、
アスパラテーム５ｇを泡立て器でよく混合する。これに
卵６０ｇを少しずつ加えてさらによく混ぜ合わせる。 小麦粉３００ｇ、ベーキングパウダー１ｇおよび解凍
したテンペ４００ｇをよく混合する。 上記のとをよく混ぜ合わせたのち、冷蔵庫で約３
０分間放置する。 上記のを適当な型に成型し、約１７０℃で２０分間
焼成して、α−アミラーゼインヒビターを含むテンペク
ッキー９９０ｇを得る。
【００１３】実施例３ α−アミラーゼインヒビター含
有クッキー 上記実施例２−の解凍テンペ４００ｇに替えて、上記
実施例１で得られる加熱加工テンペ３００ｇを用いて実
施例２と同様の方法で処理してα−アミラーゼインヒビ
ターを含有するテンペクッキー８８０ｇを得る。
有クッキー 上記実施例２−の解凍テンペ４００ｇに替えて、上記
実施例１で得られる加熱加工テンペ３００ｇを用いて実
施例２と同様の方法で処理してα−アミラーゼインヒビ
ターを含有するテンペクッキー８８０ｇを得る。
【００１４】試験例１ 加工食品中のα−アミラーゼイ
ンヒビター活性 実施例１−３と同様にして製造した加熱加工テンペ、ま
たはテンペ含有量が２０％であるクッキーの水抽出液
（テンペ０．１ｇ相当量／ｍｌ）のα−アミラーゼイン
ヒビター活性と、テンペ単独の水抽出液（テンペ０．１
ｇ相当量／ｍｌ）のα−アミラーゼインヒビター活性と
を以下の試験法で比較した。パンクレアチン（パンクレ
アチンアマノ）１．０％溶液（１０−５モルＣａＣｌ２
溶液）０．５ｍｌに加熱加工テンペ、テンペ含有クッキ
ーまたはテンペの水抽出液（テンペ０．１ｇ相当量）１
ｍｌ、蒸留水３．５ｍｌを加え４０℃、１５分プレイン
キュベートして酵素阻害反応を行う。この２ｍｌを澱粉
溶液（バレイショデンプン３ｇに蒸留水３００ｍｌを加
え、沸騰水中でよく振って加熱溶解する。その２．５ｍ
ｌにｐＨ５．５の０．２モル酢酸バッファー０．５ｍｌ
を加えた溶液）３ｍｌに加え、４０℃、１５分反応させ
る。反応終了後、その０．２５ｍｌを１０ｍｌに希釈
し、その２ｍｌをＮｅｌｓｏｎ−Ｓｏｍｏｇｙｉ法の銅
液１ｍｌに加え、沸騰水中で１０分加熱後、直ちに氷冷
し、Ｎｅｌｓｏｎ試液１ｍｌを加え、十分振って発色さ
せたのち、ＯＤ６６０ｎｍを測定する。なお、対照のα
−アミラーゼ添加区は各試料溶液の代わりに蒸留水を用
いた。結果を表１に示す。
ンヒビター活性 実施例１−３と同様にして製造した加熱加工テンペ、ま
たはテンペ含有量が２０％であるクッキーの水抽出液
（テンペ０．１ｇ相当量／ｍｌ）のα−アミラーゼイン
ヒビター活性と、テンペ単独の水抽出液（テンペ０．１
ｇ相当量／ｍｌ）のα−アミラーゼインヒビター活性と
を以下の試験法で比較した。パンクレアチン（パンクレ
アチンアマノ）１．０％溶液（１０−５モルＣａＣｌ２
溶液）０．５ｍｌに加熱加工テンペ、テンペ含有クッキ
ーまたはテンペの水抽出液（テンペ０．１ｇ相当量）１
ｍｌ、蒸留水３．５ｍｌを加え４０℃、１５分プレイン
キュベートして酵素阻害反応を行う。この２ｍｌを澱粉
溶液（バレイショデンプン３ｇに蒸留水３００ｍｌを加
え、沸騰水中でよく振って加熱溶解する。その２．５ｍ
ｌにｐＨ５．５の０．２モル酢酸バッファー０．５ｍｌ
を加えた溶液）３ｍｌに加え、４０℃、１５分反応させ
る。反応終了後、その０．２５ｍｌを１０ｍｌに希釈
し、その２ｍｌをＮｅｌｓｏｎ−Ｓｏｍｏｇｙｉ法の銅
液１ｍｌに加え、沸騰水中で１０分加熱後、直ちに氷冷
し、Ｎｅｌｓｏｎ試液１ｍｌを加え、十分振って発色さ
せたのち、ＯＤ６６０ｎｍを測定する。なお、対照のα
−アミラーゼ添加区は各試料溶液の代わりに蒸留水を用
いた。結果を表１に示す。
【表１】
【００１５】試験例 実施例１記載の方法で調製した加熱加工テンペを用いて
ラットの体重変化ならびに血糖値の変化を測定した。結
果を表２に示す（ｎ＝１０の平均値）。
ラットの体重変化ならびに血糖値の変化を測定した。結
果を表２に示す（ｎ＝１０の平均値）。
【表２】 表２から明らかに、本発明の加熱加工テンペを与えられ
たラットで体重減少が、認められる。また、生澱粉投与
による食事後血糖値の上昇に対する抑制効果も認められ
る。これらの結果は加熱処理したテンペには、α−アミ
ラーゼインヒンビター効果があることを示すものであ
る。
たラットで体重減少が、認められる。また、生澱粉投与
による食事後血糖値の上昇に対する抑制効果も認められ
る。これらの結果は加熱処理したテンペには、α−アミ
ラーゼインヒンビター効果があることを示すものであ
る。
【００１７】
【発明の効果】本発明のテンペ含有加工食品は、α−ア
ミラーゼインヒビター活性を有し、ダイエット食品とし
て優れた食品であり、さらに常温で長期間保存すること
ができるので、極めて広範な応用が可能である。
ミラーゼインヒビター活性を有し、ダイエット食品とし
て優れた食品であり、さらに常温で長期間保存すること
ができるので、極めて広範な応用が可能である。
Claims (3)
- 【請求項１】 １００〜２５０℃で加熱処理された大豆
発酵食品テンペを含むことを特徴とする、α−アミラー
ゼインヒンビター含有テンペ加工食品。 - 【請求項２】 食品が菓子類である請求項１の加工食
品。 - 【請求項３】 未加工または加工済みの食品にテンペを
混合し、１００〜２５０℃で加熱処理することからなる
テンペ加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4325890A JPH06133717A (ja) | 1992-10-22 | 1992-10-22 | テンペ加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4325890A JPH06133717A (ja) | 1992-10-22 | 1992-10-22 | テンペ加工食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06133717A true JPH06133717A (ja) | 1994-05-17 |
Family
ID=18181746
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4325890A Pending JPH06133717A (ja) | 1992-10-22 | 1992-10-22 | テンペ加工食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06133717A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001299242A (ja) * | 2000-04-28 | 2001-10-30 | Kanebo Ltd | ゲル化剤含有食品及びその製法 |
| WO2012115064A1 (ja) * | 2011-02-22 | 2012-08-30 | 花王株式会社 | Ｐｐａｒ活性化剤 |
-
1992
- 1992-10-22 JP JP4325890A patent/JPH06133717A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2001299242A (ja) * | 2000-04-28 | 2001-10-30 | Kanebo Ltd | ゲル化剤含有食品及びその製法 |
| WO2012115064A1 (ja) * | 2011-02-22 | 2012-08-30 | 花王株式会社 | Ｐｐａｒ活性化剤 |
| US9301986B2 (en) | 2011-02-22 | 2016-04-05 | Kao Corporation | PPAR activator |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4904493A (en) | Shelf-stable patisserie dough | |
| RU2356230C2 (ru) | Улучшающий хлеб агент и его применение в хлебных продуктах | |
| US5178893A (en) | Product and process of making a room temperature storage stable dough | |
| EP0686348A1 (en) | Bread quality-improving composition and bread producing process using the same | |
| JP2000116312A (ja) | 小麦粉焼成品、その製造方法および品質改良剤 | |
| US5876778A (en) | Fat imitator and process for its production | |
| KR101249442B1 (ko) | 고초균을 이용한 빵의 제조방법 및 고초균에 의한 발효물을 포함하는 빵 | |
| EP0634106B1 (en) | Process for treating water-soluble dietary fiber with beta-glucanase | |
| Pagani et al. | Traditional Italian products from wheat and other starchy flours | |
| EP0275878B1 (en) | Room temperature storage stable dough | |
| JP3075556B2 (ja) | 米粉及びそれを用いた加工食品の製造法 | |
| JP2001299194A (ja) | パン改良剤及びパン類の製造方法 | |
| JP4982922B2 (ja) | γ−アミノ酪酸含量を高めた食品素材の製造方法 | |
| JPH09107869A (ja) | 製パン改良剤およびその製造方法 | |
| JPH06133717A (ja) | テンペ加工食品 | |
| JPH0195722A (ja) | パン及び菓子類用リンゴ種の製造方法 | |
| KR102160165B1 (ko) | 쌀을 포함한 피자 도우 및 그 제조방법 | |
| WO2018181125A1 (ja) | パンの品質改良剤及び／又は品質改良組成物 | |
| US4851234A (en) | Process for preparing an antistaling agent for baked goods | |
| JP2782577B2 (ja) | ウエハース | |
| JP2020191812A (ja) | パン類用品質向上剤、パン類の品質向上方法およびパン類の製造方法 | |
| KR102562927B1 (ko) | 레몬딜 치즈케이크의 제조방법 및 이에 따라 제조된 레몬딜 치즈케이크 | |
| JP2005333968A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
| JPH119225A (ja) | カルシウム入り健康食品 | |
| KR20090029023A (ko) | 유산균 발효 비지 머핀 케익의 제조방법 및 이를 이용한유산균 발효 비지 머핀 케익 |