JPH06133716A - 豆腐ブロックの製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】豆乳凝固物の結着と脱水が良好に行なわれて手
作りに近い良質の豆腐類を連続的に製造する豆腐ブロッ
クの製造装置である。 【構成】 ろ過用の敷布１３，１５が張設されてエンド
レス状に間欠駆動される搬送コンベア６を備え、搬送コ
ンベア６の前半側の上方には多数の仕切り板２０が突設
された仕切り板コンベア１６を設け、この仕切り板コン
ベア１６を上記搬送コンベア６と同期してエンドレス状
に間欠駆動させて各仕切り板２０が搬送コンベア６上を
前後に区分する移動式の成型枠２１を形成し、この成型
枠２１内へ流し込んだ豆乳凝固物５を上記搬送コンベア
６と仕切り板コンベア１６の間欠休止時に自然脱水させ
る自然脱水部Ａを構成すると共に、上記搬送コンベア６
の後半側の上方には自然脱水された豆乳凝固物５に対し
て加圧脱水を行う、弱中強と段階的に加圧力が設定され
た複数の加圧手段による加圧脱水部Ｂを設けた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、手作り豆腐類の場合と
同様に食味が良く品質の優れた豆腐類を機械処理によっ
て連続的に大量製造できる豆腐ブロックの製造装置に関
する。

【０００２】

【従来の技術】古くからの手作り豆腐（油揚げや厚揚げ
などの生地としての豆腐も含む）は、一般に図３で示す
ような工程に基づいて製造される。すなわち、水漬けで
ふやかした大豆を粉砕機で摩砕してどろどろの豆汁
（ご）の状態とし、これに水を加えて煮沸釜で加熱した
後にろ過して不溶物であるおからを除去して豆乳にす
る。この豆乳に凝固剤を添加し、当該豆乳中の蛋白質を
凝固させながら静置状態に維持し、所望の結着が得られ
たところで上澄み（湯）を除去する。このゲル状の豆乳
凝固物をろ布を敷いた透水性の成型箱の中へ柄杓などで
静かに汲み入れ、上面を均して上敷布を被せた状態で押
しすることで所望の脱水した後に成型箱から水中へ取り
出して水に晒すと大型の豆腐ブロックが得られる。この
豆腐ブロックは、１丁分の定型に切断して所望に応じて
パック詰めすると多数の豆腐製品となり、また油揚げや
厚揚げなどを製造するための豆腐生地にするものであ
る。

【０００３】また、豆腐を機械処理によって連続した状
態で大量に製造するための手段として、１丁分の定型容
器内へ濃縮した豆乳と凝固剤とを封入して熱湯中で加熱
凝固させたパック詰め豆腐や、下面および両側面にろ布
が被着されて連続走行する搬送コンベア上にゲル状の豆
乳凝固物を流し込み、上部から一定の圧力を連続して加
えた状態で搬送コンベア上を搬送させながら脱水を行な
って大型の豆腐ブロックを造ると共に、その後の搬送工
程でこの豆腐ブロックをカッタによって所望の定型に切
断するようにしたコンベア式による豆腐類の製造装置が
ある。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従来の手作り豆腐の場
合には、食味に優れているが大量生産ができないのでコ
ストが高いという難点があり、またパック詰め豆腐の場
合には大量生産してコストは安くできるが手作り豆腐の
ような食味が得られないという難点がある。更に、コン
ベア式製造装置による豆腐類の場合にも次のような解決
を必要とする課題があった。まず、歯触りが良く均質で
食味に優れた良質の豆腐を得るためには、なるべく静置
状態で順次自然脱水をさせながら豆乳凝固物が所望の結
着状態に移行されるのが望ましい。ところが、上記コン
ベア式製造装置の場合には、上記搬送コンベア上へゲル
状の豆乳凝固物を流し込むと、手作り豆腐の成型箱の場
合とは違って前後方向すなわち当該搬送コンベアの移動
方向に対する仕切りがないのでその儘では型崩れを生ず
る。このために、流し込む前の凝固時間を長くしたり湯
取りを多くするように強制脱水させ、手作り豆腐の場合
より蛋白質の凝固が進んで固く結着され且つ上澄湯の少
ない状態の豆乳凝固物を流し込むようにしている。故
に、凝固状態における木目が荒くなったり流し込む際に
既に凝固した部分が分離して再度結着されなくなった
り、十分な上澄湯の中で良好な均し作業を行うことがで
きないので、歯触りが良く均質で食味に優れた豆腐が得
られなくなる。

【０００５】また、上記のように搬送コンベア上へ流し
込んだ豆乳凝固物に対し、上部から直ちに然も連続的に
一定の圧力を加えた状態で搬送させながら脱水を行った
場合には、強い加圧力を加えると型崩れを生じたり、表
面側だけ多く脱水されて表面がが固い不均質な豆腐に成
形される。一定圧による連続的な加圧脱水では、加圧力
に対する脱水効率が良くないので長尺な搬送コンベアを
用いた長時間の脱水を必要とし、作業能率が低下したり
広い床設置面積を必要とすると共に、この加圧力が搬送
コンベアに負荷として印加されるので大型で強力な駆動
手段を用いなければならないなど、生産コスト上での問
題もあった。そこで本発明では、このような従来技術の
課題を解決するために提案されたものであり、手作りに
近い均質で食味に優れた良質の豆腐類を連続的に製造し
て安価にできるようにした豆腐ブロックの製造装置を提
供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】この目的を達成するため
に本発明による豆腐ブロックの製造装置では、上面とそ
の両側部にそれぞれろ過用の敷布が張設されてエンドレ
ス状に間欠駆動される搬送コンベアを備え、この搬送コ
ンベアの前半側の上方には多数の仕切り板が当該搬送コ
ンベアの送りピッチで突設された仕切り板コンベアを設
け、この仕切り板コンベアを上記搬送コンベアと同期し
てエンドレス状に間欠駆動させて各仕切り板が搬送コン
ベア上を前後に区分する移動式の成型枠を形成し、この
成型枠内へ流し込んだ豆乳凝固物を上記搬送コンベアと
仕切り板コンベアの間欠休止時に自然脱水させる自然脱
水部を構成すると共に、上記搬送コンベアの後半側の上
方には上記自然脱水部側から順次搬送されてくる豆乳凝
固物に対して上面から押圧して加圧脱水させる加圧脱水
部を設けた。また、本発明では上記加圧脱水部には上記
搬送コンベアと同期して間欠休止時に降下して各凝固物
に対する押圧を行う複数の加圧板が搬送方向に沿って配
設され、これらの各加圧板は最初の加圧板が弱圧で順次
高圧で加圧脱水させるように段階的に加圧力を設定し
た。

【０００７】

【作用】上述した構成によれば、間欠駆動される搬送コ
ンベアの前半側に設けられた自然脱水部において、仕切
り板によって区分された移動型枠内へ流し込まれた豆乳
凝固物が型崩れしないので、この豆乳凝固物は手作り豆
腐の製造工程で成形箱へ投入する場合と同様の凝固状態
で湯取りしないまま流し込むことができ均し作業が容易
であると共に、当該豆乳凝固物は搬送コンベアの間欠休
止時に静置状態で順次自然脱水がなされて所望の結着状
態に移行される。また、自然脱水された豆乳凝固物に対
して搬送コンベアの後半側に設けられた加圧脱水部で
は、加圧力を段階的に強めた各加圧板によって効果的に
脱水が行われる。

【０００８】

【実施例】以下に、本発明による豆腐ブロックの製造装
置の具体的な実施例を図１および図２の図面に基づいて
詳細に説明する。この製造装置は、搬送コンベア６の前
半側に設けられた自然脱水部Ａと、搬送コンベア６の後
半側に設けられた加圧脱水部Ｂとで構成されている。こ
の搬送コンベア６の始端側には、複数の凝固用バケット
２を平面放射状に配した凝固機１が隣接して設置され、
この凝固機１のバケット２には送液管３，４がそれぞれ
接続されている。このバケット２には、図示しない例え
ば特公昭５８−１９２８９号公報によるバッチ式豆汁煮
沸釜などで造られた豆乳が一方の送液管３を介して注入
されると共に、凝固剤装置からの凝固剤液が他方の送液
管４を介して注入され、バケット２が矢印方向へゆっく
りと回転される間に当該豆乳と凝固剤液とが攪拌混合さ
れて豆乳中の蛋白質がゲル状に凝固した豆乳凝固物５が
造られる。このバケット２は成型機６の搬送コンベア６
の始端側に到達すると反転され、内部の豆乳凝固物５が
手作り豆腐の場合に成型箱へ投入する際とほぼ同様の凝
固状態で湯取りをしないまま自然脱水部Ａ側へ供給され
る。

【０００９】上記搬送コンベア６は、搬送方向に沿って
水平状に配設された下面コンベア７と、この下面コンベ
ア７の載置面の両側部にそれぞれ垂直状に配設されて搬
送方向に沿って延在する各側面コンベア８，８とで構成
されている。下面コンベア７は、例えばスプロケット９
およびガイドローラ１０に掛け渡されたチエーンが前後
に配設され、このチエーンの間にキャタピラ１１を装着
して図示しないモータなどの駆動源でエンドレス状に間
欠駆動させると共に、このキャタピラ１１の外周囲には
ガイドローラ１２に掛け渡されて当該キャタピラ１１と
同期してエンドレス状に間欠駆動されるろ過用の下敷布
１３が密着状態で張設されている。また側面コンベア８
は、ガイドローラ１４に掛け渡されたろ過用の側敷布１
５が下面コンベア７の両側部に沿って張設され、この側
敷布１５も上記下面コンベア７と同期してエンドレス状
に間欠駆動させるようにしている。尚、上記下面コンベ
ア７の載置面の背部および側面コンベア８の挾持面の背
部には、上記下敷布１３および側敷布１５が変形しない
ようにそれぞれ押さえ部材が設けられている。

【００１０】上記自然脱水部Ａ側の搬送コンベア６の上
方には、仕切り板コンベア１６と均し装置１７とが設け
られている。この仕切り板コンベア１６は、スプロケッ
ト１８，１８の間に掛け渡されたチェーン１９が前後に
配設され、当該各チェーン１９，１９間には多数の仕切
り板２０が上記搬送コンベア６の送りピッチに等しい等
間隔で取り付けられると共に、上記搬送コンベア６と同
期してエンドレス状に間欠駆動されるようにしている。
この仕切り板２０は駆動中に下面側に位置する仕切り板
２０が搬送コンベア６の各側敷布１５，１５間に進入し
て下敷布１３上に立設され、搬送方向に沿って当該搬送
コンベア６を等間隔に区分する。すなわち、これらの各
仕切り板２０は搬送コンベア６と協働して豆腐ブロック
１個分がそれぞれ収容される容積による移動式の成型枠
２１を構成し、上記のようにバケット２から自然脱水部
Ａ側へ供給された豆乳凝固物５は当該成型枠２１によっ
て四方を拘束された状態で間欠的に前方へ１ピッチずつ
順次搬送される。また均し装置１７は、シリンダなどに
よって搬送方向へ水平往復移動する移動部材２２を昇降
可能に設け、この移動部材２２から均し板２３を垂設さ
せて、当該均し板２３が上記成型枠２１内の豆乳凝固物
５の表面を均すようにしている。

【００１１】上記加圧脱水部Ｂ側の搬送コンベア６の上
方には、上面コンベア２４と加圧装置２５とが設けられ
ている。この上面コンベア２４は、例えば下面コンベア
７と同様にスプロケット２６，２６に掛け渡されたチエ
ーンが前後に配設され、このチエーンの間にキャタピラ
２７を装着して上記搬送コンベア６と同期してエンドレ
ス状に間欠駆動させると共に、このキャタピラ２７の外
周囲にはガイドローラ２８に掛け渡されて当該キャタピ
ラ２７と同期してエンドレス状に間欠駆動されるろ過用
の上敷布２９が密着状態で張設されている。これによ
り、自然脱水を終えて上記自然脱水部Ａ側から搬送コン
ベア６によって順次搬送されてきた豆乳凝固物５は、上
面を上敷布２９で被覆された状態で引き続き間欠移送さ
れる。

【００１２】また加圧装置３１は、上記キャタピラ２７
および上敷布２９の両側部から突出するように幅広く形
成され、上下の各キャタピラ２７および各上敷布２９の
間に挿入される態様で搬送方向に沿って配設された加圧
板３０，３１，３２と、これら加圧板の幅方向両側にそ
れぞれ先端側が固着され、基端側は固定フレーム３３に
固着されたシリンダ３４，３５，３６とを備えている。
この加圧装置３１は、各シリンダの加圧力を最初のシリ
ンダ３４が弱圧で次のシリンダ３５が中圧で最後のシリ
ンダ３６が強圧になるように設定すると共に、これらの
各シリンダは間欠休止時に交互に伸張作動されるように
搬送コンベア６の間欠駆動に連動させ、各シリンダの伸
張作動でそれぞれ降下した加圧板が下側のキャタピラ２
７を押圧し、下側の上敷布２９を介して直下にある複数
の豆乳凝固物５に対して加圧脱水を行うようにしてい
る。尚、上記強圧は例えば手作り豆腐を製造する際に成
形箱中の豆乳凝固物に加える押しとほぼ等しい圧力に設
定されている。

【００１３】更に加圧脱水部８の前方には、所望の脱水
を終えて順次送り出されてくる豆腐ブロック５Ａを用途
に応じた定型に切断するカッタ部３７が設置されてい
る。このカッタ部３７は、搬送方向と直交状に上下動し
てカッタ３８と、搬送方向に沿って並設されて回転する
カッタ３９とで構成され、定型に切断された豆腐類５Ｂ
は排出コンベア４０を介して次工程へ搬送される。例え
ば、豆腐の場合には水槽またパック詰め装置側へ、油揚
げや生揚げの場合にはフライヤー装置側へそれぞれ搬送
される。

【００１４】次に、上記の構成による豆腐ブロックの製
造装置の動作を説明する。まず、凝固機１のバケット２
内で造られた豆乳凝固物５は湯取りしないで自然脱水部
Ａ側で成型枠２１内に流し込み、この豆乳凝固物５の上
面へ降下させた均し装置１７の均し板２３を搬送方向へ
水平往復移動させて均し作業を行なう。この均し作業を
終えた豆乳凝固物５は、搬送コンベア６と仕切り板コン
ベア１６がそれぞれ間欠駆動されると仕切り板２０の間
隔に相当する１ピッチずつ順次搬送され、その間欠休止
時には下敷布１３と側敷布１５を介して自然脱水されな
がら豆乳凝固物５の結着が促進される。

【００１５】このように、搬送コンベア６上が前後の仕
切り板２０によって区分された成型枠２１内へ豆乳凝固
物５を投入するので、型崩れの心配がなく当該豆乳凝固
物５は手作り豆腐で成形箱に投入する場合とほぼ同様の
凝固状態での投入が可能となり、また上澄湯が多いので
成型枠２１内の豆乳凝固物５に対してごを傷めずに均し
作業を容易に行なうことができる。更に、成型枠２１は
搬送コンベア６と一緒に間欠移送されるようにしたの
で、その間欠休止時には成型枠２１内の豆乳凝固物５は
静置状態で自然脱水されながら結着力が高まって手作り
豆腐に近い望ましい状態で凝固が順次促進される。この
自然脱水部Ａは、豆乳凝固物５の結着力が高まつて所望
の凝固状態が得られるのに必要な例えば成形枠３〜５個
分が形成される長さに渡って仕切り板コンベア１６が設
けられ、当該自然脱水部Ａの終端側で仕切り板コンベア
１６が方向転換して先端の仕切り板２０が取り外された
状態になると、搬送コンベア６によって豆乳凝固物５は
加圧脱水部Ｂ側へ順次搬送される。尚、方向転換した仕
切り板２０はエンドレス状に回転されて始端側に戻さ
れ、再び搬送コンベア６の間に挟み込まれた態様で移動
式の成型枠２１を形成するために使用される。

【００１６】自然脱水されて豆乳凝固物５が加圧脱水部
Ｂ側へ順次送り込まれると、これらの豆乳凝固物５に対
して搬送コンベア６および上面コンベア２４の間欠休止
時に加圧装置２５による加圧脱水が行われる。この場合
に、まずシリンダ３４を伸張させて加圧板３０が上面コ
ンベア２４の下側キャタピラ２７を弱圧で押圧し、上敷
布２９を介して直下の豆乳凝固物５に対して間欠休止時
間だけ加圧脱水が行われ、その後にシリンダ３４が上昇
して加圧が解除される。この加圧脱水された豆乳凝固物
５が搬送コンベア６の間欠駆動で前進されて次の加圧板
３１の直下に移送されると、その間欠休止時にシリンダ
３５を伸張させて加圧板３１が上面コンベア２４の下側
キャタピラ２７を前より強い中圧で押圧して豆乳凝固物
５の加圧脱水を行う。更に豆乳凝固物５は次の加圧板３
２の直下に移送され、シリンダ３６の伸張で加圧板３２
による強圧の押圧を受けて豆乳凝固物５は加圧脱水さ
れ、所望の加圧脱水を終えた豆乳凝固物５は搬送コンベ
ア６の終端側へ豆腐ブロック５Ａとして順次送り出され
る。尚、この豆腐ブロック５Ａはカッタ部３７でその後
の用途に応じた定型の豆腐類５８の大きさに切断され、
排出コンベア４０を介して次工程へ移送される。

【００１７】この加圧脱水部８では、搬送コンベア６上
の豆乳凝固物５に対して間欠休止時にのみ加圧して搬送
駆動時には加圧が解除されているので、上記した従来の
コンベア式による豆腐類の製造装置のように搬送中にも
加圧を行う場合に比べて、搬送コンベアに印加される負
荷が軽減されて搬送駆動部を小型で安価なものにするこ
とができる。また、加圧力を弱圧−中圧−強圧の順に段
階的に間欠状態で加えて脱水することによって、上記し
た従来のコンベア式による豆腐類の製造装置のように連
続して一定圧で脱水を行う場合のように、いきなり高圧
を加えて豆乳凝固物を型崩れさせたり表面側のみが極度
に脱水されて皮の厚い不均質な豆腐ブロックになること
が改善されると共に、小型の加圧手段を用いて効率の良
い脱水ができるので、比較的短い搬送コンベアの使用で
成形作業を行うことができる。

【００１８】

【発明の効果】以上に説明した実施例でも明らかなよう
に、本発明による豆腐ブロックの製造装置では次のよう
な効果を得ることができる。間欠駆動される搬送コンベ
アの前半側に、仕切り板コンベアによる移動式の成型枠
を備えた自然脱水部を設け、この成型枠内へ上澄湯が十
分な豆乳凝固物を流し込んで静置状態で均しおよび自然
脱水が行なわれるようにしたので、加圧脱水のみによる
従来のコンベア式の豆腐成型とは異なり、手作り豆腐に
おける成型箱の場合とほぼ同様に良好な結着による豆乳
凝固物が得られる。また上記搬送コンベアの後半側に、
自然脱水された豆乳凝固物に対して当該搬送コンベアの
間欠休止時に押圧して加圧脱水する加圧脱水部を設け、
この加圧脱水部では最初は弱圧でその後段階的に圧力を
高めながら脱水が行なわれるように複数個所に加圧手段
を設けたので、一定圧で連続状態に押圧しながら加圧脱
水させる従来のコンベア式の豆腐成型とは異なり、型崩
れしないで均質に効率良く脱水されて良質の豆腐ブロッ
クを製造することができると共に、短い搬送コンベアで
も短時間で十分に脱水が行なわれ、然も搬送駆動時には
加圧が解除されているので搬送コンベアに印加される負
荷が軽減されて搬送駆動部を小型で安価なものにするこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による豆腐ブロックの製造装置の一実施
例を概略的に示す側面図。

【図２】本発明による豆腐ブロックの製造装置の一実施
例を概略的に示す平面図。

【図３】手作り豆腐を製造する工程図である。

【符号の説明】

１ 凝固機 ２ 凝固用バケット ５ 豆乳凝固物 ５Ａ 豆腐ブロック ５Ｂ 豆腐類 ６ 搬送コンベア ７ 下面コンベア ８ 側面コンベア ９，１８，２６ スプロケット １０，１２，１４，２８ ガイドローラ １１，２７ キャタピラ １３ 下敷布 １５ 側敷布 １６ 仕切り板コン
ベア １７ 均し装置 １９ チェーン ２０ 仕切り板 ２１ 成型枠 ２２ 移動部材 ２３ 均し板 ２４ 上面コンベア ２５ 加圧装置 ２９ 上敷布 ３０，３１，３２
加圧板 ３３ 固定フレーム ３４，３５，３６
シリンダ ３７ カッタ部 ３８，３９ カッタ ４０ 排出コンベア Ａ 自然脱水部 Ｂ 加圧脱水部

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 上面とその両側部にそれぞれろ過用の敷
   布が張設されてエンドレス状に間欠駆動される搬送コン
   ベアを備え、この搬送コンベアの前半側の上方には多数
   の仕切り板が当該搬送コンベアの送りピッチで突設され
   た仕切り板コンベアを設け、この仕切り板コンベアを上
   記搬送コンベアと同期してエンドレス状に間欠駆動させ
   て各仕切り板が搬送コンベア上を前後に区分する移動式
   の成型枠を形成し、この成型枠内へ流し込んだ豆乳凝固
   物を上記搬送コンベアと仕切り板コンベアの間欠休止時
   に自然脱水させる自然脱水部を構成すると共に、上記搬
   送コンベアの後半側の上方には上記自然脱水部側から順
   次搬送されてくる豆乳凝固物に対して上面から押圧して
   加圧脱水させる加圧脱水部を設けたことを特徴とする豆
   腐ブロックの製造装置。
2. 【請求項２】 上記加圧脱水部には上記搬送コンベアと
   同期して間欠休止時に降下して凝固物に対する押圧を行
   う複数の加圧手段が搬送方向に沿って配設され、これら
   の各加圧手段は最初は弱圧でその後順次高圧で加圧脱水
   させるように段階的に加圧力が設定された請求項１に記
   載した豆腐ブロックの製造装置。