JPH0582295U

JPH0582295U - 春巻

Info

Publication number: JPH0582295U
Application number: JP024312U
Authority: JP
Inventors: 信行粒木; 義秀矢田; 由夫久保田
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 1992-04-16
Filing date: 1992-04-16
Publication date: 1993-11-09
Anticipated expiration: 2007-04-16
Also published as: JP2588711Y2

Abstract

(57)【要約】【目的】春巻の皮の食感についてパリパリ感が増大さ
れ、かつそれが持続された春巻を提供する。【構成】可食性固形物を春巻皮に適量散布することによ
り、皮と皮の間に空隙を生じせしめて、皮と皮の接着を
防止する。【効果】チルドあるいは冷凍で長期保存した春巻の皮の
食感にパリパリ感を付与する。油ちょう後４〜５時間経
てもパリパリ感を持続させることができる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

本考案はパリパリ感のある食感を有する春巻に関する。

【０００２】

【従来の技術】

従来の春巻は成型時に皮が何重にも重なりあう構造を有する。このため、油ちょう前長時間保存後に皮が厚い一枚皮の様になり、あるいは油ちょう後長時間保存後に皮が空気中の水分及び具からの水分を吸い込むため皮がしなっとなり、皮の食感にパリパリ感が無くなるという欠点があった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】

本考案が解決しようとする課題は、春巻の皮の食感について、油ちょう前長時間保存後に、あるいは油ちょう後長時間保存後に、皮の食感のうちパリパリ感が従来品に比べ増大した春巻を提供することである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】

本願考案者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究の結果、重なりあう春巻の皮と皮の間に、可食性固形物を挟み空隙を設けることにより、皮と皮の付着を防止すると共に、調理時の油ちょうで速やかに水蒸気および揚げ油が往き来できるようにすることが可能であることを見いだし本考案を完成させた。

【０００５】すなわち、本願考案は、粒径０．１〜２．０ｍｍの可食性固形物が表面に０．１〜０．６ｇ／１００ｃｍ²の量で散布された春巻皮を用いることを特徴とする春巻である。

【０００６】本考案に用いる春巻皮は特に限定されるものでなく、通常の春巻皮でかまわない。

【０００７】本考案に用いる可食性固形物は、粒径０．１〜２．０ｍｍの範囲の大きさのものであり、好ましくは０．８〜１．５ｍｍの範囲の大きさのものである。例えばドライパン粉、クラッカーパン粉、植物性タンパク質、春雨の粉末、木ノ実の粉末、豆類の粉末、穀類の粉末があげられる。

【０００８】皮表面に散布される可食性固形物の量は、０．１〜０．６ｇ／１００ｃｍ²であり、好ましくは０．１５〜０．３５ｇ／１００ｃｍ²である。可食性固形物は皮の片面だけに散布されても良いが、両面に散布されても良い。また、皮と皮が重なりあう面だけに散布されても良い。

【０００９】春巻の製造方法は通常の製造方法でかまわない。通常の春巻の製造フローを図１に、成型（ローリング）の仕方を図２に示す。図３には特に本願考案の春巻の成型（ローリング）の仕方の一例を示す。可食性固形物を皮に散布する工程は図１の皮の切断工程の後でも良いし、成型（ローリング）と同時に行なっても良い。また、具を乗せた後に行なっても良い。

【００１０】可食性固形物を皮に散布する方法は、特に限定されるものではなく、皮に均一に散布されればいずれの方法も用いることができる。例えば、篩を用いた散布方法などがあげられる。

【００１１】本考案は、従来の作り方では、重なり合っている皮が密着或は接着していたものを、皮に可食性固形物を散布することにより、皮の密着・接着を防止することにある。本発明品の一例と従来品の断面比較を図４に示す。

【００１２】

【実施例】

以下、実施例に従い本考案を、更に詳しく説明する。

【００１３】（実施例１チルド保存）常法で焼いた大きさ１８ｃｍ×１８ｃｍの春巻の皮に、１８ｍｅｓｈに揃えたドライパン粉（可食性固形物）を、１枚当り０．８ｇ散布してから具（３６ｇ／本）をのせ成型した。成形品重量は５０ｇ／本であった。これをチルド（５℃）で２日保存したものをサンプルとした。喫食時の油ちょう条件は１７５℃×４分とした。従来品のコントロールと、皮の食感の比較を官能検査（ｎ＝８）により評価した。コントロールも同条件でチルド保存し、油ちょうした。結果を表１に示す。表１より明らかなようにサンプルの方が、優位に好まれた。

【００１４】

【表１】＊８名の官能評価パネルにより、コントロールを３点とする５段階評価を行った結果の平均値（５点：良い〜３点：普通〜１点：悪い）

【００１５】（実施例２冷凍保存）実施例１と同様に作ったものを、冷凍条件の−１８℃で３０日間保存し１７５ ℃×５分の条件で油ちょうしたものをサンプルとして評価した。コントロールも同条件で保存、油ちょうした。その結果を表２に示す。（評価方法は例１と同じ）表２から明らかなように、例１同様サンプルの方が優位に好まれた。

【００１６】

【表２】＊８名の官能評価パネルにより、コントロールを３点とする５段階評価を行った結果の平均値（５点：良い〜３点：普通〜１点：悪い）

【００１７】（実施例３油ちょう後の食感の経時変化）例２で用いた試料について、油ちょう後喫食時の皮の食感（パリパリ感）について経時変化を評価した。結果を表３に示す。表３から明らかなように、テストサンプルは油ちょう後５時間経過しても皮のパリパリ感が持続し、従来品（コントロール）の揚げたてとほぼ同様であった。

【００１８】

【表３】＊コントロールの揚げたて（０時間）を３点（普通）とした。

【００１９】

【考案の効果】

本考案を実施することにより、チルドあるいは冷凍で長期保存した春巻の皮の食感にパリパリ感を付与することができる。さらに、油ちょう後４〜５時間経てもパリパリ感を持続させることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】春巻の一般的な作り方の流れ図（フローシー
ト）である。

【図２】従来の春巻の成型（ローリング）概念図であ
る。

【図３】本考案に基づいた成型（ローリング）の概念図
である。

【図４】従来品とテスト品の断面概念図である。

【符号の説明】

１．切断された焼き皮２．具３．可食性固形物４．空隙

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)考案者久保田由夫群馬県邑楽郡大泉町大字吉田1222番地味の素冷凍食品株式会社冷凍食品開発研究所内

Claims

【実用新案登録請求の範囲】

【請求項１】粒径０．１〜２．０ｍｍの可食性固形物が
表面に０．１〜０．６ｇ／１００ｃｍ²の量で散布され
た春巻皮を用いることを特徴とする春巻